養(yǎng)生綠葉菜
2020-12-23鈣是我國居民膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)，從普通人群到特殊人群都很重視補(bǔ)鈣。通常人們可以說出，牛奶、豆腐、花生、蝦皮、芝麻醬等等可以補(bǔ)鈣，但不知道也說不出哪些綠葉菜還可以補(bǔ)鈣。小編具體給您介紹下。
什么綠葉菜的鈣含量高呢？
綠葉菜是一種深色蔬菜，富含鉀、鈣、鎂，鐵等礦物質(zhì)。含量都比淺色蔬菜多。100克牛奶鈣含量104毫克，同樣重量的100克綠葉菜中，鈣含量超過100毫克的有許多：油菜、莧菜、蘿卜纓、韭菜、芹菜、圓白菜、芥菜（雪里蕻）、菠菜、小白菜、香菜等。
這些含鈣高的綠葉菜，人體的生物利用率怎么樣？
評價人體從蔬菜中攝取的鈣量，還需要知道綠葉菜中與鈣共存的其它食物成分，對人體生物利用率的影響。
在綠葉菜中都含有草酸，草酸是干擾鈣吸收的因素，使鈣的生物利用率降低。但量不同，影響的程度也不同。最典型的就是菠菜，菠菜中草酸含量很高，100克菠菜中草酸含量606毫克，與菠菜中的鈣結(jié)合成不易溶解的草酸
更多>>專家解釋道，蔬菜放進(jìn)沸水中，水溫降低，如果蔬菜較多，鍋里的水不能馬上再次沸騰。為了減少蔬菜在水中的浸泡時間，減少營養(yǎng)損失，推薦蓋上鍋蓋，有助于水能盡快沸騰，馬上把蔬菜撈出。
炒菜要蓋鍋蓋嗎？
炒菜時蓋鍋蓋不僅可以防止油點濺出，還能捂住熱氣，讓食物熟得更快?？缮钪?，很多人不知道什么時候該蓋，什么時候不蓋。蓋的時機(jī)不對，除了影響口感，營養(yǎng)也會大打折扣。
蓋上鍋蓋炒菜的烹飪方法其實就是燜,可以讓鍋內(nèi)水分迅速蒸發(fā)，以便高溫的水蒸氣在更短的時間內(nèi)將食物燙熟，還有助于人們減少油的用量。烹調(diào)中是否需要蓋鍋蓋，還要具體情況具體分析。
炒綠葉菜，開蓋快炒口感脆，加蓋炒更健康。
以油菜、油麥菜為代表的綠葉菜，炒時燜不燜都行。如果燜，蓋鍋蓋前保證鍋底有一點兒水，還要控制火候和時間，以中火燜制20秒左右為宜，時間長了容易變黃，炒太爛也會影響口感。飯店的師傅一般開蓋快炒綠葉菜，這樣炒出來的菜吃著口感脆嫩。最健康的
更多>>綠葉菜都含草酸嗎
1、綠葉菜都含草酸
在綠葉菜中都含有草酸,草酸是干擾鈣吸收的因素,使鈣的生物利用率降低。 富含草酸的菜有(深綠色蔬菜)菠菜,茭白,韭菜,莧菜,竹筍,豆類,甜菜,芹菜,青椒,香菜,菠菜及甘藍(lán)菜科的蔬菜。但量不同,影響的程度也不同。最典型的就是菠菜,菠菜中草酸含量很高,100克菠菜中草酸含量606毫克,與菠菜中的鈣結(jié)合成不易溶解的草酸鈣,受草酸的影響,使鈣和鐵的吸收率低,生物利用率低,補(bǔ)不了鈣的。其它的草酸含量在300毫克以下。
2、綠葉菜中草酸的危害
草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會影響智力發(fā)育。過量攝入草酸還會造成
更多>>導(dǎo)讀：綠葉菜能放冰箱嗎？人們喜歡將當(dāng)天沒用到的綠葉菜全部丟冰箱里，覺得能保鮮，這是正確的嗎？綠葉菜能放冰箱嗎？下面小編告訴你綠葉菜能不能放冰箱。
綠葉菜能放冰箱嗎？
很多人買菜時，通常就把帶著水珠兒的青菜放入塑料袋里。如果當(dāng)天不吃的話，就直接放冰箱冷藏了。等一兩天后要用到時，拿出來一看葉子或菜梗兒的地方，就開始有腐爛的現(xiàn)象。
綠葉菜可以放冰箱保存，但要講究方法，下面小編為你介紹冰箱保存綠葉菜的辦法。
冰箱保鮮綠葉菜的方法
方法一
1.購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜，我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買的菜，菜本身會非常干，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；
2.然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達(dá)到對流。這樣可以保持蔬菜
更多>>營養(yǎng)學(xué)家們一致認(rèn)同，綠葉菜是營養(yǎng)的寶庫。它們熱量低，尤其富含維生素c、葉酸、維生素k等營養(yǎng)素。近日，美國《健康堡壘》網(wǎng)站對所有綠葉菜進(jìn)行了營養(yǎng)排名。讓我們看看，誰是前兩名？
維生素c。第一名是甘藍(lán)菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。
對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素c的最主要來源。維生素c能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。
葉黃素。
第一名：甘藍(lán)菜。
第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養(yǎng)素能保護(hù)視力，并能阻止老年黃斑變性，同時對預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。甘藍(lán)菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。
葉酸。
第一名：蘿卜纓和芥菜。
第二名：菠菜。
葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營養(yǎng)素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。
維生素k。
第一名：甘藍(lán)菜。
第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素k
更多>>我都知道經(jīng)常吃些蔬菜對我們的身體有很多的好處，綠葉菜中含有大量的維生素，能提供給我們的身體的所需要的營養(yǎng)價值，但是怎么能夠把綠葉菜的營養(yǎng)最大的展現(xiàn)呢，那就需要我們更好的掌握它的制作方法，下面我們一起了解下綠葉菜的做法是怎樣的。
綠葉菜的做法:
方法/步驟
現(xiàn)買現(xiàn)吃
蔬菜越新鮮其維生素c含量越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而遭破壞。
先洗后切
如果先切后冼，蔬菜切斷面溢出的維生素c會溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導(dǎo)致維生素c氧化。
急火快炒
如果加熱過久，維生素c會被嚴(yán)重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素c的損失就相對較少。
淀粉勾芡
烹調(diào)中加少量癥粉，能增加鮮嫩，且淀粉還有保護(hù)維生素c的作用。
5
不要加醋
在烹調(diào)非綠葉蔬菜時，可加少量醋，有保持維生素c相對穩(wěn)定的作用。但對綠蔬菜則不宜加醋，因為酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉
更多>>很多身邊的同事和朋友都不愛吃深綠葉蔬菜，覺得怎么做也不好吃。其實深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦？真的哦！今天就和大家一起說說綠葉菜，并給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調(diào)方法。
綠葉菜如何抗癌？
一提綠葉菜，大家就想到了農(nóng)殘、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄（西紅柿）、西蘭花等，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。
1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的丙酮提取液能抑制兩種強(qiáng)烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的葉綠素濃度有關(guān)，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強(qiáng)。
后來人們不斷確認(rèn)葉綠爍咄蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素攝入多少與多種癌癥風(fēng)險相關(guān)，綠葉素攝入越多，癌癥風(fēng)險越小。
有研究表明，成年男新綠葉菜吃的越多，腸癌風(fēng)險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制如腺癌
更多>>【導(dǎo)讀】常吃綠葉菜的大好處，綠葉蔬菜在我們?nèi)粘ｏ嬍持惺遣豢扇鄙俚?，那?jīng)常吃綠葉蔬菜有些什么樣的好處呢？綠葉菜是營養(yǎng)價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。能夠補(bǔ)充什么樣的營養(yǎng)素呢？下面趕緊和小編一起來了解一下常吃綠葉菜的大好處。
常吃綠葉菜的大好處
1、富含維生素c
通常人們以為水果中的維生素c高，其實，綠葉菜中維生素c的含量比普通水果高。
2、富含-胡蘿卜素
-胡蘿卜素可以消除自由基，延緩衰老，預(yù)防慢性病。它還能轉(zhuǎn)化為維生素a,對視力、黏膜、生長發(fā)育和免疫力有重要作用。
3、富含葉酸
葉酸不但對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用，還對防治高同型半胱氨酸血癥發(fā)揮重要作用，進(jìn)而預(yù)防動脈粥樣硬化。
常吃綠葉菜的大好處
4、富含維生素b2
維生素b2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5、含較多維生素e
雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維
更多>>春季都在補(bǔ)鈣，在腦海中的意識就是吃鈣片，那你知道日常飲食中的高手卻被你忽視掉了，那就是綠葉蔬菜，今天就來看看綠葉菜的鈣量是多少吧！
綠葉菜，被忽視的補(bǔ)鈣高手
很多綠葉蔬菜的鈣含量在100毫克/100克上下，與牛奶的鈣含量相當(dāng)，有些甚至比牛奶高出不少。
成年人每天攝入300克奶及奶制品，大約能攝入300毫克的鈣；蔬菜的推薦量為300~500克，如果全部吃綠葉蔬菜，能夠貢獻(xiàn)超過500毫克鈣。
也就是說，通過牛奶和蔬菜，我們就能輕松達(dá)到每日800毫克鈣的推薦攝入量。
綠葉菜含鈣量高嗎？春季補(bǔ)鈣高手，卻被人忽視的綠葉菜！
需要說明的是，由于蔬菜中的鈣大多以結(jié)合形態(tài)存在于細(xì)胞壁中，再加上存在草酸、植酸等成分，鈣的吸收率可能比牛奶這一最佳補(bǔ)鈣食物低一些。
但綠葉蔬菜在補(bǔ)鈣方面也有其獨特的優(yōu)勢：
富含鎂和鉀
綠葉蔬菜中含有非常豐富的鎂元素和鉀元素：
鎂元素本身就是骨骼、牙齒中的微量成分，而且有利于提高鈣
更多>>飲食上每天吃的綠葉菜能給我們提供不同的營養(yǎng)，我們都提倡多吃綠葉蔬菜，有益我們的身心，和身體的健康，那么大家知道綠葉菜還有減肥的功能嗎？下面就給大家介紹一下綠葉菜于減肥的奇妙關(guān)系，具體內(nèi)容請看下面的文章。綠葉菜的減肥大法
我們都知道在日常生活中，每個人都是離不開綠葉菜所帶來的營養(yǎng)的，所以很多的綠葉菜也是以其它獨有的營養(yǎng)價值以及保健價值越來越受人們的額歡迎愛;
已經(jīng)證實綠葉菜能預(yù)防和控制糖尿病、冠心病、高血壓和多種癌癥，預(yù)防胎兒出生畸形，維護(hù)正常視力，預(yù)防骨質(zhì)疏松等等。
因此，《中國居民膳食指南》明確了每天一斤蔬菜里至少包含一半綠葉菜，可見，綠葉菜在我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾匚?。其實，綠葉菜的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，多吃綠葉菜與減肥還有著奇妙的關(guān)系;
綠葉菜能提供超強(qiáng)的飽腹感
說到減肥，那您一定要管住自己好吃的嘴，但是誰也不想一直餓著肚子，所以您可以選擇多吃一些低熱量的綠葉菜就有可以了的，因為綠葉蔬
更多>>
