綠葉菜的做法是怎樣的
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“綠葉菜的做法是怎樣的”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我都知道經(jīng)常吃些蔬菜對我們的身體有很多的好處，綠葉菜中含有大量的維生素，能提供給我們的身體的所需要的營養(yǎng)價值，但是怎么能夠把綠葉菜的營養(yǎng)最大的展現(xiàn)呢，那就需要我們更好的掌握它的制作方法，下面我們一起了解下綠葉菜的做法是怎樣的。
綠葉菜的做法:
方法/步驟
現(xiàn)買現(xiàn)吃
蔬菜越新鮮其維生素C含量越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
先洗后切
如果先切后冼，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導致維生素C氧化。
急火快炒
如果加熱過久，維生素C會被嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素C的損失就相對較少。
淀粉勾芡
烹調(diào)中加少量癥粉，能增加鮮嫩，且淀粉還有保護維生素C的作用。
5
不要加醋
在烹調(diào)非綠葉蔬菜時，可加少量醋，有保持維生素C相對穩(wěn)定的作用。但對綠蔬菜則不宜加醋，因為酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。
6
焯水要多
制作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯水時應火大水多，將蔬菜在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，這樣既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的損失。
我們都知道在我們的生活中無論做什么事情，掌握好方法是比較重要的，飲食也是一樣的，只要能掌握好食物的做法就能讓食物變得更加的美味和營養(yǎng)，通過對綠葉菜的做法是怎樣的了解之后，我們平時在做綠葉菜的時候要掌握好正確的做法。
Ys630.com相關知識
飲食上每天吃的綠葉菜能給我們提供不同的營養(yǎng)，我們都提倡多吃綠葉蔬菜，有益我們的身心，和身體的健康，那么大家知道綠葉菜還有減肥的功能嗎？下面就給大家介紹一下綠葉菜于減肥的奇妙關系，具體內(nèi)容請看下面的文章。綠葉菜的減肥大法
我們都知道在日常生活中，每個人都是離不開綠葉菜所帶來的營養(yǎng)的，所以很多的綠葉菜也是以其它獨有的營養(yǎng)價值以及保健價值越來越受人們的額歡迎愛;
已經(jīng)證實綠葉菜能預防和控制糖尿病、冠心病、高血壓和多種癌癥，預防胎兒出生畸形，維護正常視力，預防骨質(zhì)疏松等等。
因此，《中國居民膳食指南》明確了每天一斤蔬菜里至少包含一半綠葉菜，可見，綠葉菜在我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾匚弧Ｆ鋵崳G葉菜的好處遠遠不止這些，多吃綠葉菜與減肥還有著奇妙的關系;
綠葉菜能提供超強的飽腹感
說到減肥，那您一定要管住自己好吃的嘴，但是誰也不想一直餓著肚子，所以您可以選擇多吃一些低熱量的綠葉菜就有可以了的，因為綠葉蔬菜含有大量的膳食纖維，可以推遲人饑餓的感覺的。
而且豐富的膳食纖維能很好地清理腸道垃圾，預防便秘，干凈清爽的腸子對于減肥尤其是減小腹真的是太重要了。
平實我們減肥，都是通過藥物和減輕飯量減肥，還可以通過一些運動達到我們要減肥的目的，那么今天給大家介紹的是通過吃綠葉菜減肥，他們之間有怎樣奇妙的關系，相信大家通過閱讀文章已經(jīng)了解了，想要用這種健康的減肥方法朋友，可以按照上面介紹的方法，來進行減肥。
營養(yǎng)學家們一致認同，綠葉菜是營養(yǎng)的寶庫。它們熱量低，尤其富含維生素C、葉酸、維生素K等營養(yǎng)素。近日，美國《健康堡壘》網(wǎng)站對所有綠葉菜進行了營養(yǎng)排名。讓我們看看，誰是前兩名？
維生素C。第一名是甘藍菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。
對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。
葉黃素。
第一名：甘藍菜。
第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養(yǎng)素能保護視力，并能阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。甘藍菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。
葉酸。
第一名：蘿卜纓和芥菜。
第二名：菠菜。
葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養(yǎng)素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防心臟病、癌癥和貧血癥。
維生素K。
第一名：甘藍菜。
第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K。這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。
維生素A。
第一名：甘藍菜。
第二名：蘿卜纓。
維生素A對保護視力作用重大。同時，它還對骨骼生長、生殖健康和皮膚健康很有用，并且能幫助免疫系統(tǒng)抗感染。
營養(yǎng)學家們一致認同，綠葉菜是營養(yǎng)的寶庫。它們熱量低，尤其富含維生素C、葉酸、維生素K等營養(yǎng)素。近日，美國《健康堡壘》網(wǎng)站對所有綠葉菜進行了營養(yǎng)排名。讓我們看看，誰是前兩名？
維生素C。
第一名是甘藍菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。
對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。
葉黃素。
第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養(yǎng)素能保護視力，并能阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。甘藍菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。
葉酸。
第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。
葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養(yǎng)素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防心臟病、癌癥和貧血癥。
維生素K。
第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K。這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。
維生素A。
第一名：甘藍菜。第二名：蘿卜纓。
維生素A對保護視力作用重大。同時，它還對骨骼生長、生殖健康和皮膚健康很有用，并且能幫助免疫系統(tǒng)抗感染。
最近經(jīng)常聽到朋友們抱怨，自己的記憶力是越來越差了。不僅人名和地名經(jīng)常忘記，明明出門之前帶了一樣東西，轉(zhuǎn)眼就忘記放在哪里了，遍尋不見，回家之后才發(fā)現(xiàn)，放在桌上忘記拿出門了。人還不到40歲，腦子就變得這么不中用了……
其實，這就是大腦衰老的跡象了。如果沒有未雨綢繆的理念，任憑大腦功能下降，到了70歲之后，部分人認知下降嚴重，記憶力、理解力、判斷力、空間感知能力等認知功能都大大下降，甚至會患上“阿爾茨海默病”，逐漸演進到癡呆狀態(tài)。
那么，如何才能保護我們的大腦？吃什么才能讓它功能活躍、延緩衰老呢？
人們最為熟知的是，吃魚對于預防大腦衰老有好處。
不過，吃魚并不是唯一的因素，魚油也未必是解決老年性認知衰退的靈丹妙藥。膳食中還另有一些幫助保持大腦健康的因素，其中富含葉酸等維生素和抗氧化物質(zhì)的蔬菜水果最為人們所關注。
在膳食中增加菠菜、藍莓、草莓、黑巧克力、綠茶、螺旋藻等富含抗氧化成分的食物，對于預防認知功能隨年齡的增長而下降有明顯幫助。
那么，蔬菜和水果，到底哪一類對于認知功能最有幫助呢？一項研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果吃多吃少，與認知功能的退化并無顯著聯(lián)系，但蔬菜攝入總量越多，認知功能的下降危險就越低。特別是深綠色葉菜，攝入量越高，認知功能的衰退就越少，差異極為顯著。
為何蔬菜比水果對保護大腦更有價值呢？一方面可能是因為綠葉蔬菜抗氧化物質(zhì)含量和維生素含量高于大部分水果，另一方面可能是由于水果含有較豐富的果糖，而有研究提示，果糖攝入量高，可能會促進大腦衰老，增加癡呆癥發(fā)生的風險。
或許我們可以說，維護一個聰明健康的大腦，多吃綠葉蔬菜，就像多吃魚一樣重要。
最后還要提一提科學家們的其他健腦忠告——少吃肉類脂肪，少喝甜飲料，少吃甜點甜食，少吃含大量飽和脂肪和反式脂肪的食物，減少精白米面比例以降低膳食血糖反應，補充各種維生素和微量元素，學會減輕精神壓力，多運動、勤動腦等，都是讓自己大腦保持年輕的要點。僅僅經(jīng)常吃魚還遠遠不夠哦！
不是只有牛奶才能補鈣，綠葉菜也能補鈣，而且效果很好，那么今天小編推薦四款蔬菜補鈣食譜，想補鈣的朋友瞧瞧！
一、芥菜
《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻）的鈣含量高達230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜的做法很多，可以用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等，還可以用來腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果會更好。
補鈣食譜：腐竹芥菜湯
原料： 干腐竹80克、芥菜葉200克、骨湯800克、胡蘿卜150克、番茄150克、鹽胡椒粉適量、清水。
做法：
1、干腐竹用清水泡開，切段備用。
2、蔬菜洗凈，芥菜切打斷，胡蘿卜、番茄分別切塊備用。
3、湯鍋中，加入骨湯、清水，大火煮開。
4、加入胡蘿卜、番茄、腐竹，大火煮開，轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。
5、加入芥菜葉，大火煮開，維持火力煮10分鐘。
6、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
二、菠菜
菠菜不僅含有豐富的鈣，常吃還可以補鐵，營養(yǎng)價值非常高；蝦，尤其是干蝦皮中含鈣量多，是美味營養(yǎng)的海產(chǎn)品。這款才不僅能達到補鈣的功效，更可增強食欲，促進吸收。
補鈣食譜：蝦皮菠菜
主料：菠菜400克，干蝦皮10克
做法：
1、將菠菜400克洗干凈，切成3厘米長的段；
2、干蝦皮10克，用溫水稍泡，洗凈；
3、將炒鍋置于火上，放入油，待油熱后，放入蔥花及蝦皮炒;
4、將菠菜放入，一同炒幾下，再放入食鹽等炒即可。
三、卷心菜
含鈣豐富，但在烹飪前最好用開水焯一下，以除去其中大部分草酸。此外，卷心菜含鉀多含鈉少，對心血管系統(tǒng)多有裨益，且容易讓人心情愉悅。新鮮的卷心菜能抑菌消炎，還對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合。最后，卷心菜還富含葉酸及鐵質(zhì)，孕婦及貧血患者應當多吃。
補鈣食譜：蝦皮卷心菜
原料：卷心菜400克，蝦皮50克，大蒜2瓣，生姜1小塊。
做法：
1、卷心菜剝下葉片洗凈，用手撕成小片；蝦皮洗凈，瀝干水分；蒜，姜切末。
2、鍋內(nèi)倒入油燒熱，爆香姜，蒜及蝦皮，放入卷心菜炒軟，加入水和精鹽續(xù)煮。
3、幾分鐘后，即可盛出。
四、芹菜
芹菜葉中胡蘿卜素的含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，尤其值得一提的是，芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是不錯的補鈣蔬菜。夏天可以將芹菜葉做涼拌菜，先選取鮮嫩芹菜葉，洗凈后放入開水中略焯，撈出后擠去水分，加少許鹽、味精，然后和煮熟的花生米、海米拌在一起，即可食用。
補鈣食譜：芹菜肉包子
原料：芹菜，豬肉，粉絲，姜，蔥，面粉。
做法：
1、首先芹菜擇好洗凈，切碎，粉絲泡軟切碎，豬肉用開水煮一下，切小丁。
2、蔥姜切碎末，鍋放油，放蔥姜末爆香。
3、倒入芹菜末，粉絲、肉丁，拌勻并調(diào)味。4、面粉加酵母和成面團，放溫暖處發(fā)酵，等面團蓬松起來就可以包了。
5、包好后，再放置會進行二次發(fā)酵。
6、發(fā)好后就可以上鍋蒸了，大火15分鐘后就可以上碟。
米飯里加點“料”有奇效
雜糧飯胃腸功能差的人少吃
吃膩了白米飯，不妨將大米與小米、玉米、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆等粗糧同煮，做成雜糧飯。
各種雜糧搭配注意整體的軟硬度，比例可根據(jù)自己的喜好定，一般來說，大米、糯米與其他糧食的比例至少為1:1或更高，否則飯會很松散。
為了保證口感，可把雜糧先用水浸泡2～3個小時，然后放入電飯煲，煮熟后再燜1小時后食用。同樣水的用量要比一般白米飯多1格量，煮出來的飯更容易消化吸收。雜糧飯粗纖維多，腸胃和消化功能差的人要少吃。
菠蘿飯兩類人要少吃
菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，原料是糯米，上等紫糯米為最佳。菠蘿的酸甜與糯米飯醇香的雙重口感，營養(yǎng)價值也高。
制作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，菠蘿挖出菠蘿肉切碎，留下外殼，糯米飯與菠蘿肉、少許白糖拌勻后放進菠蘿內(nèi)，蓋上蓋上籠蒸15分鐘左右即可。
菠蘿飯很甜，升糖指數(shù)高，血糖高的人建議少吃；中醫(yī)認為菠蘿性微寒，吃多了容易傷胃腸，引起腹瀉等問題，所以胃腸功能差的人要少吃。
炒飯配碗青菜湯最佳
以最有名的揚州炒飯為例，其特點是葷素都有，營養(yǎng)相對均衡，但也有注意事項。
做法：炒鍋加熱，雞蛋炒散，放入青豆、蔥末、胡蘿卜丁、玉米粒翻炒均勻，加入火腿丁，蝦仁炒勻，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，加入米飯翻炒片刻即可出鍋。揚州炒飯應注意“減油、減鹽”。比如500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需少量油，加鹽量也要比平時口味略淡為宜。
揚州炒飯的最營養(yǎng)吃法：吃的時候配上一碗青菜豆腐湯，口味清淡，中和油膩，還增加了綠葉菜攝入量。
煲仔飯油多菜少是短板
煲仔飯是廣式特色飯，特點是吃起來米飯中帶著肉香，做起來省時省力。肉類選擇包括臘味、雞肉、排骨等。
做法以最經(jīng)典的臘味煲仔飯為例：生抽、豉油汁、蠔油、糖調(diào)成澆汁；砂鍋底抹油，放入米、水煮熟，筷子攪拌一下，將切好的臘腸臘肉鋪在飯上，撒上姜絲，微火15分鐘，關火燜5分鐘；青菜沸水燙熟擺在飯上，淋上澆汁拌勻即可。
煲仔飯的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等綠葉菜都可以，最好以水煮、水焯為主。如果使用臘味，就適當少放醬油，少吃鍋巴?！叭摺比巳罕M量少吃臘味，可以吃排骨等其他口味的煲仔飯等。
石鍋拌飯綠葉菜不可缺
石鍋拌飯可是韓劇的標配，特點是食材豐富，營養(yǎng)全面，熱量低。
做法：胡蘿卜、香菇切成細絲炒熟，黃花菜、豆芽、菠菜及各種菌類焯熟，加少許鹽和香油拌勻。石鍋中放入米飯，將菜絲碼進去，上面放一個煎蛋，石鍋加熱直至發(fā)出滋滋的聲音、鍋底米飯略焦，拌上韓式辣醬就可以吃了。
小竅門：蒸好的米飯放入石鍋前在上面抹一層香油，不粘鍋，還能增加香味；雞蛋煎一面，方便攪拌，與米飯拌勻；食材可以盡量多些，綠葉菜一定要有，還可以加入炒好的肉末，保證攝入豐富的膳食纖維和維生素。
小白菜
又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個最佳來源，而鉀元素有助于增長肌肉和保持血壓處于正常水平。它還富含多種維生素，能增強免疫系統(tǒng)功能，增加白血球的活性和提高人體對毒素所產(chǎn)生的反應。
食用方法：
把小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜;2分鐘后加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。
甘藍菜
甘藍菜含有一種能對癌癥起到控制作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。研究人員認為，這兩種化合物能抵御癌癥，對心臟起到保護作用，降低血壓，增強骨骼力量和減輕人體內(nèi)的炎癥。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種抗氧化劑有助于預防眼部疾病和與老化相關的視力喪失。
食用方法：
把甘藍菜和切碎的洋蔥用旺火短時間煸炒。
豆瓣菜
又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續(xù)兩個月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少患癌癥的風險，使甘油三酯的含量降低10%。
食用方法：
可以作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。
想要使我們的身體更加的健康，我們平時就要多注重飲食的質(zhì)量，尤其是在當今的生活環(huán)境中，每個人都覺得有很多的工作壓力和生活中的壓力，總是讓我們很多人覺得沒有食欲，這樣對身體健康是特別不利的，但是如果我們能夠多吃一些拌菜就能夠有效地緩解油膩，而且也能夠使營養(yǎng)變得更加豐富，下面一起了解一下拌菜的做法是怎樣的？
拌菜的做法
拌菜調(diào)味時，要特別注意三點：
1.醋系拌菜的主要調(diào)味，由于酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調(diào)入。
2.姜為主要的提味品，一定要切成茸或細末，才能入味。
3.味精是鮮味調(diào)料，要趁菜熱時加入，菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時使用，要先用熱水化開再調(diào)入。
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拌菜做法
1. 胡蘿卜洗凈切細絲，青椒切絲
2.鍋里放水燒開
3.誰開后放入豆芽和胡蘿卜一起焯水
4.將焯過水的豆芽和胡蘿卜放冷水中過涼
5.鍋內(nèi)放少許油，油溫的時候就放入腰果，小火炸成金黃色撈出晾涼
6.將腰果切碎備用
7.草莓洗凈切四瓣或者是八瓣
8.將豆芽，胡蘿卜，青椒，草莓放入盆中，加鹽稍微腌一下，然后放白糖白醋拌勻
9.拌好以后最后放入腰果碎！酥酥的，香香的
上面就是對拌菜的做法是怎樣的介紹，其實平時多掌握一些食物的做法，能夠讓我們的飲食變得更加的豐盛，同時食物也是我們吸取營養(yǎng)價值最直接和最有效的方式，平時多做一些拌菜類的蔬菜能緩解油膩，也能夠很好地增加我們的食欲。
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