綠葉菜怎么吃能更抗癌
冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避開有關(guān)養(yǎng)生保健的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《綠葉菜怎么吃能更抗癌》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多身邊的同事和朋友都不愛吃深綠葉蔬菜，覺得怎么做也不好吃。其實(shí)深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦？真的哦！今天就和大家一起說說綠葉菜，并給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調(diào)方法。
綠葉菜如何抗癌？
一提綠葉菜，大家就想到了農(nóng)殘、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄（西紅柿）、西蘭花等，其實(shí)綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。
1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報(bào)道。蔬菜提取的丙酮提取液能抑制兩種強(qiáng)烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的葉綠素濃度有關(guān)，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強(qiáng)。
后來人們不斷確認(rèn)葉綠爍咄蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素?cái)z入多少與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，綠葉素?cái)z入越多，癌癥風(fēng)險(xiǎn)越小。
有研究表明，成年男新綠葉菜吃的越多，腸癌風(fēng)險(xiǎn)越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制如腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。
綠葉菜的食用方法
綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。
其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。
最后切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸新環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。
相關(guān)閱讀
專家解釋道，蔬菜放進(jìn)沸水中，水溫降低，如果蔬菜較多，鍋里的水不能馬上再次沸騰。為了減少蔬菜在水中的浸泡時(shí)間，減少營養(yǎng)損失，推薦蓋上鍋蓋，有助于水能盡快沸騰，馬上把蔬菜撈出。
炒菜要蓋鍋蓋嗎？
炒菜時(shí)蓋鍋蓋不僅可以防止油點(diǎn)濺出，還能捂住熱氣，讓食物熟得更快?？缮钪?，很多人不知道什么時(shí)候該蓋，什么時(shí)候不蓋。蓋的時(shí)機(jī)不對，除了影響口感，營養(yǎng)也會大打折扣。
蓋上鍋蓋炒菜的烹飪方法其實(shí)就是燜,可以讓鍋內(nèi)水分迅速蒸發(fā)，以便高溫的水蒸氣在更短的時(shí)間內(nèi)將食物燙熟，還有助于人們減少油的用量。烹調(diào)中是否需要蓋鍋蓋，還要具體情況具體分析。
炒綠葉菜，開蓋快炒口感脆，加蓋炒更健康。
以油菜、油麥菜為代表的綠葉菜，炒時(shí)燜不燜都行。如果燜，蓋鍋蓋前保證鍋底有一點(diǎn)兒水，還要控制火候和時(shí)間，以中火燜制20秒左右為宜，時(shí)間長了容易變黃，炒太爛也會影響口感。飯店的師傅一般開蓋快炒綠葉菜，這樣炒出來的菜吃著口感脆嫩。最健康的就是加蓋水炒的方法。具體方法是，先在鍋底放點(diǎn)水；水沸騰后放菜，迅速蓋上鍋蓋燜制；水蒸氣上來后，等待20秒左右，拿開鍋蓋點(diǎn)上幾滴油，再放點(diǎn)鹽，翻炒幾下就可出鍋。
焯菜時(shí)也要蓋一會兒鍋蓋。
專家解釋道，蔬菜放進(jìn)沸水中，水溫降低，如果蔬菜較多，鍋里的水不能馬上再次沸騰。為了減少蔬菜在水中的浸泡時(shí)間，減少營養(yǎng)損失，推薦蓋上鍋蓋，有助于水能盡快沸騰，馬上把蔬菜撈出。
炒不容易爛的菜最好蓋。
專家建議，菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜往往不太容易熟，需要反復(fù)翻炒?？沙吹脮r(shí)間越長，營養(yǎng)損失就越多。因此，最好用燜的方式，鍋內(nèi)溫度更高，炒菜用時(shí)大大縮短，味道上原汁原味，營養(yǎng)也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制后更容易消化吸收。
炒肉、炒雞蛋不用蓋。
爆炒羊肉、牛肉或雞蛋時(shí)，由于時(shí)間較短，還需要反復(fù)翻炒，因此不用蓋。蓋了鍋蓋反而可能因?yàn)殄亙?nèi)蒸汽多而影響到肉和雞蛋的口感。
我們的一日三餐都是離不開綠葉菜的，從健康的角度來看，綠葉菜不僅營養(yǎng)豐富，而且還能在關(guān)鍵的時(shí)刻救你一命，那么綠葉菜真的那么神奇嗎，下面小編就來給大家詳細(xì)的介紹一下這三種綠葉菜，大家感興趣的話就一起來看看吧。
小白菜
又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個(gè)最佳來源，而鉀元素有助于增長肌肉和保持血壓處于正常水平。它還富含多種維生素，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，增加白血球的活性和提高人體對毒素所產(chǎn)生的反應(yīng)。
食用方法：
把小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜；2分鐘后加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。
甘藍(lán)菜
甘藍(lán)菜含有一種能對癌癥起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。研究人員認(rèn)為，這兩種化合物能抵御癌癥，對心臟起到保護(hù)作用，降低血壓，增強(qiáng)骨骼力量和減輕人體內(nèi)的炎癥。甘藍(lán)菜還富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種抗氧化劑有助于預(yù)防眼部疾病和與老化相關(guān)的視力喪失。
食用方法：
把甘藍(lán)菜和切碎的洋蔥用旺火短時(shí)間煸炒。
豆瓣菜
又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅(jiān)持每天都食用豆瓣菜，持續(xù)兩個(gè)月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，使甘油三酯的含量降低10%.
食用方法：
可以作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。
中老年人有糖尿病，是發(fā)病率比較高的一類疾病。為什么會這樣呢，是由于我們?nèi)粘Ｉ铒嬍巢蛔⒁猓欠謹(jǐn)z入過多吸收不了，就可能造成糖尿病的發(fā)生，其實(shí)想要預(yù)防糖尿病也是有辦法的，只要我們管住嘴，就會減少疾病的發(fā)生。
吃綠葉菜
每天吃菠菜等蔬菜超過120克的人，患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比不常吃綠葉蔬菜的人低14%?？赡苁且?yàn)榫G葉菜中含有大量的抗氧化物和鎂元素等，這些都有助于降低患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。而且有研究發(fā)現(xiàn)，吃綠葉蔬菜的時(shí)候最好和其他的失去一起吃，這樣可以保持營養(yǎng)的充足，也可以減少營養(yǎng)不良的發(fā)生，綠葉蔬菜是糖尿病人的必備品。
吃柚子
吃柚子有助于降糖。柚皮素是一種抗氧化劑，它讓柚子有一種獨(dú)特的苦味。研究表明，它能提高人體對胰島素的敏感性，還能讓糖尿病患者的體重保持在正常范圍內(nèi)。進(jìn)食柚子以后其中的特殊的油皮素可以有燃燒脂肪的作用，而且可以減少過多的脂肪的堆積的功效，所以糖尿病人吃柚子最好。
吃糙米
英國大約有230萬2型糖尿病患者，而且該數(shù)字還在不斷攀升。近日，英國科學(xué)家建議人們在飲食中將一部分白米替換為糙米，以此降低糖尿病的發(fā)病率。白米升高血糖的本領(lǐng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于糙米。每周白米攝入量超過5份(約250克)的人和每月攝入量不超過一份的人相比，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加了17%。如果平時(shí)的飲食中，如果把普通的糙米代替白米的話可以降低二型糖尿病的幾率，可以降低百分之十六，所以糖尿病的人群預(yù)防糖尿病不妨常吃糙米。
管住嘴，不是不能吃，而是要選擇性的吃，預(yù)防糖尿病可以多喝酸奶，多吃五谷雜糧富含纖維素比較多的食物，還要多吃一些新鮮的蔬菜和水果。少吃一些脂肪量，糖分比較高的食物。只要做到了以上的這幾點(diǎn)就可以輕松的擺脫糖尿病的困擾了。
很多人不知道，茴香可是冬天最厲害的綠葉菜,這種蔬菜有很重要的藥用價(jià)值，能抗癌、清血管、暖胃寒、固腎陽趕緊來看看吧~
▲ 茴香分兩種，一種是八角茴香，另外一種就是我們今天的主角小茴香，如上圖，其種子就是我們常用的調(diào)料，也叫茴香菜、香絲菜，取其嫩葉作菜蔬吃。
茴香-冬天最厲害的綠葉菜
補(bǔ)腎升陽驅(qū)寒邪
凡綠葉蔬菜大多偏于涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫?zé)岬淖饔?，在綠色蔬菜中可以說排名第一。有人說了，韭菜、香菜、大蔥，這些綠色菜也是溫性的，但是，茴香比它們更勝一籌！
為什么這么說呢？因?yàn)檐钕阒饕肽I經(jīng)，直接溫補(bǔ)腎的陽氣。這么說吧，茴香對于所有的寒證都有保健調(diào)理作用。凡是身體局部或是整體有寒冷癥狀的人，比如手腳發(fā)涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等，吃茴香對身體有好處。
暖胃，對付寒性胃病
一般中醫(yī)在開養(yǎng)胃方時(shí)，小茴香的用量也要比大茴香更多。中醫(yī)認(rèn)為，茴香入胃經(jīng)，能暖胃、開胃、養(yǎng)胃，調(diào)理各種胃寒型胃病。
胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能開胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化，情緒抑郁的人吃茴香能振奮精神。
西醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)這是茴香中的茴香油在發(fā)揮作用，它還能刺激腸胃神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加腸胃蠕動(dòng)，排除積存的氣體的作用。
如果你肚子有些痛（這在秋冬天時(shí)很常見），可在做菜、做湯時(shí)加點(diǎn)小茴香，或把小茴香加到米粥中。
阻止癌細(xì)胞生長
專家稱：茴香含有的幾種營養(yǎng)物質(zhì)具有抗炎性能的植物營養(yǎng)素被稱為茴香腦，這種化學(xué)物質(zhì)能通過阻止乳腺癌細(xì)胞的生長而發(fā)揮抗癌效應(yīng)。
此外，茴香所富含的膳食纖維與患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低之間存在著相關(guān)性。
降血脂、清血管
食用茴香有助于抑制食欲，因?yàn)檐钕闶巧攀忱w維的一種良好來源，它能讓人產(chǎn)生飽腹感。2006 年發(fā)表在《動(dòng)物生理學(xué)和動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究成果顯示：
茴香能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食；
溶解沉積在血液中的脂肪；
作為一種天然的利尿劑，常吃可避免體重增加。
溫補(bǔ)腎陽
茴香菜是藥用植物茴香的莖葉。而茴香的種子，茴香籽，就是我們平時(shí)所說的小茴香，是做鹵菜常用的香料，著名的五香粉里邊，就配有小茴香。
小茴香是種子，它溫補(bǔ)的作用，比起莖葉自然要大多了。它可以大補(bǔ)腎陽，腎陽虛的人，平時(shí)做菜常放點(diǎn)小茴香，就相當(dāng)于吃補(bǔ)腎藥了。
小茴香大補(bǔ)腎陽，所以能溫暖下焦，又能理氣，因此歷代醫(yī)家特別推崇它治療疝氣。
如何才能保護(hù)我們的大腦?我們都知道，吃魚對于預(yù)防大腦衰老有好處。其實(shí)富含葉酸等維生素和抗氧化物質(zhì)的蔬菜水果也能幫助保持大腦健康。
在膳食中增加菠菜、藍(lán)莓、草莓、黑巧克力、綠茶、螺旋藻等富含抗氧化成分的食物，對于預(yù)防認(rèn)知功能隨年齡的增長而下降有明顯幫助。
其實(shí)水果吃多吃少，與認(rèn)知功能的退化并無顯著聯(lián)系，但蔬菜特別是深綠色葉菜，攝入量越高，認(rèn)知功能的衰退就越少。為什么呢?
一方面可能是因?yàn)榫G葉蔬菜抗氧化物質(zhì)含量和維生素含量高于大部分水果，另一方面可能是由于水果含有較豐富的果糖，而有研究提示，果糖攝入量高，可能會促進(jìn)大腦衰老，增加癡呆癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
少吃肉類脂肪，少喝甜飲料，少吃甜點(diǎn)甜食，少吃含大量飽和脂肪和反式脂肪的食物，減少精白米面比例以降低膳食血糖反應(yīng)，補(bǔ)充各種維生素和微量元素，學(xué)會減輕精神壓力，多運(yùn)動(dòng)、勤動(dòng)腦等，都是讓自己大腦保持年輕的要點(diǎn)。
立秋過后，各種瓜果蔬菜紛紛上市。其中一些可謂秋季當(dāng)家菜，個(gè)個(gè)有自己的營養(yǎng)絕活，建議大家適當(dāng)多吃。
蓮藕，維生素B1冠軍。
無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養(yǎng)生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1,有助于緩解疲勞、促進(jìn)新陳代謝和消化，還有美膚的作用。此外，蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機(jī)鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì)。從中醫(yī)角度來講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟后由涼變溫，能養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是，鮮藕性偏涼，生吃較難消化，脾虛胃寒、易腹瀉的人，最好煮熟了吃。
蘑菇，補(bǔ)鉀冠軍。
被冠以山珍美譽(yù)的蘑菇礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其富含鉀。我們通常所說的補(bǔ)鉀明星香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇（鮮蘑）312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠(yuǎn)超出了香蕉。鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用。此外，蘑菇中還含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。蘑菇吃法多樣，比如炒、做湯和做餡等。
小白菜，補(bǔ)鈣冠軍。
小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質(zhì)較豐富的一種，尤其鈣元素，高達(dá)90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K.另外，小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃有助于保持平靜的心態(tài)。需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴時(shí)，炒、熬時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。
西蘭花，胡蘿卜素冠軍。
作為公認(rèn)的明星蔬菜，其營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領(lǐng)先，每100克中高達(dá)7210微克。胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A,護(hù)眼明目，還具有抗氧化作用，對預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。而且，其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明，將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃，抗癌效果最好。
菠菜，葉酸冠軍。
除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)外，菠菜中還含有豐富的葉酸，葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫力。并且，它也是預(yù)防寶寶出生缺陷的一種重要營養(yǎng)素。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的視網(wǎng)膜黃斑變性十分有效。由于葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光線均不穩(wěn)定，因此菠菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，貯存的時(shí)間盡量別超過2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制，避免烹煮過久、過爛，損失營養(yǎng)。
有8種菜，具有抗癌效果，但是已經(jīng)逐漸被人遺忘它們可以起到抗癌作用，是哪八種蔬菜你知道嗎？一起來揭曉答案吧。
被淡忘的8種抗癌菜 你有吃嗎
（1）茄子： 霜打茄子是好藥
中藥許多方劑及民間驗(yàn)方中，時(shí)常使用秋后老茄子、霜打茄子.越來越多證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗(yàn)從茄子中提取的一種無毒物質(zhì)，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實(shí)具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。
茄子還含有豐富的營養(yǎng)成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質(zhì)幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質(zhì)和鈣甚至比西紅柿高3倍。
（2）苦瓜：李時(shí)珍稱其為一等瓜
苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴(yán)重，不少人很好這一口，也有人對其敬而遠(yuǎn)之。但真正給它好身份的卻是明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，他稱其為一等瓜,是不可多得的抗癌瓜。
西醫(yī)更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細(xì)胞的活性蛋白，通過免疫細(xì)胞做二傳手,將癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞殺掉?？喙戏N子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。
（3）海帶：可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤
海帶中藥名為昆布,可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防大脖子病在中國已經(jīng)婦孺皆知，實(shí)際上，海帶還有其他諸多本領(lǐng),它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強(qiáng)的結(jié)合能力，并將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細(xì)菌，所含的纖維還能促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細(xì)胞有直接抑制作用。
（4）地瓜：逐漸被淡忘的抗癌佳品
小時(shí)候冬天捧著香噴噴的烤紅薯邊暖手邊解饞的日子已經(jīng)淡出不少年輕人的記憶，過去走街串巷的賣烤紅薯攤現(xiàn)在幾乎無跡可尋，隨著經(jīng)濟(jì)條件的好轉(zhuǎn)，有調(diào)查表明，我國城鎮(zhèn)居民不少人已不再食用地瓜。
地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，被認(rèn)為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實(shí)地瓜也有強(qiáng)大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質(zhì)，它能預(yù)防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
（5）南瓜：被譽(yù)為神瓜
在某些國家它被譽(yù)為神瓜,因?yàn)樗瓤蔀榧Z，又可為菜。美國人在感恩節(jié)都要吃南瓜，以表示對南瓜的謝意。但是，在我國，現(xiàn)已很少種植。
南瓜可預(yù)防肥胖、糖尿并高血脂和高膽固醇血癥，對癌癥預(yù)防有很好的效果，南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想象的。另外含有豐富的維生素C、鈣質(zhì)和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-p的不明成分。
（6）麥麩：最好的防癌食物纖維
別名麩子，小麥磨粉時(shí)脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥麩喂牲口，皮膚紅潤，毛發(fā)油亮，極顯健康狀，現(xiàn)麥麩日益受到人們的重視，為了健康，西方不少機(jī)構(gòu)號召人們吃全谷食物、全麥?zhǔn)澄铩Ｈ準(zhǔn)澄锛窗研←溔Ｄコ擅娣鄱≡俜殖鳆滬?，用這種粉制成的食品。
麥麩是小麥主要營養(yǎng)成分的倉庫,B族維生素、硒、鎂等礦物質(zhì)及纖維素幾乎都集中在它身上。它能預(yù)防并治療結(jié)直腸癌、糖尿并高膽固醇血癥、高脂血癥、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認(rèn)為，麥麩是最好的防癌食物纖維。
（7）蘿卜：根莖類蔬菜中的健康保護(hù)神
蘿卜別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農(nóng)諺：冬吃蘿卜夏吃姜，一生不用跑藥堂以及十月蘿卜水人參之說。荷蘭人定胡蘿卜為國菜,日本、美國認(rèn)為它是根莖類蔬菜中的健康保護(hù)神.
蘿卜具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿卜中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質(zhì)素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細(xì)胞的活性，增強(qiáng)其吞噬殺滅癌細(xì)胞的能力。蘿卜的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動(dòng)，促進(jìn)致癌物的排除，蘿卜中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿卜中維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。而胡蘿卜因含豐富的胡蘿卜素，也具有極好的防癌作用。
（8）獼猴桃：維生素C含量居水果之冠
棕色，形似土豆，其內(nèi)碧綠如翡翠，甘酸可口，本是南方山區(qū)野果，現(xiàn)在已移栽到全國各地。其果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、類脂、維生素、有機(jī)酸及多種礦物質(zhì)。
維生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，幾乎是柑橘的100倍，西紅柿的30倍，是名副其實(shí)的天然維生素C片,另外還含有豐富的具有保護(hù)血管功能的維生素p,其營養(yǎng)價(jià)值甚高。
正值夏季，綠葉菜的品種多的吃不過來，你每天是如何選擇購買綠葉蔬菜的呢？
新鮮的綠葉蔬菜居然也能補(bǔ)鈣，如小白菜、小油菜、芹菜、薺菜、芥菜、香椿、蘿卜葉、綠莧菜、豌豆苗、雪里蕻、油菜苔、芫荽、茴香、扁豆、毛豆等都含有豐富的鈣。
許多農(nóng)村的孩子從沒有吃過任何的補(bǔ)鈣品，但他們的身體長得既健壯，又高大魁梧，主要也是因?yàn)樗麄冊谌粘ｏ嬍持蝎@得了蔬菜中的大量鈣質(zhì)的原因。
每天吃300g深綠色葉菜，可獲得200-300mg鈣，算得上是中等的鈣來源，相當(dāng)于每日鈣需要量的1/3.如果每天再喝一袋奶，部分豆腐制品，堅(jiān)果和藻類蔬菜，不必再添加含鈣的補(bǔ)充劑，一天所需的鈣量便迎刃而解了。
藻類蔬菜中含鈣的量也是相當(dāng)高，浸泡的100克海帶和紫菜含鈣量高達(dá)241mg和264mg,鮮牛奶的鈣含量為100mg/100g,豆腐的鈣含量為164mg/100g,堅(jiān)果中鈣含量不盡相同，白芝麻中含鈣量為620mg/100g,黑芝麻中含鈣量為780mg/100g,炒熟的榛子含鈣量為815mg/100g.
眾所周知，紅薯的營養(yǎng)十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜排行榜中，紅薯也一舉奪魁，下面小編帶您去看看下文的介紹吧。
紅薯內(nèi)物質(zhì)有效防癌
眾所周知，紅薯的營養(yǎng)十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜排行榜中，紅薯也一舉奪魁。
癌細(xì)胞來自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃 腸道中亞硝 胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
而紅薯中獨(dú)有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。
烤紅薯不能帶皮吃
時(shí)下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出糖油.紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。
專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。
吃紅薯必須注意時(shí)間和方法
1、紅薯不宜生吃
因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化；同時(shí)，在煮紅薯時(shí)，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L蒸煮的時(shí)間，這樣好使番薯中含有的氣化酶被破壞掉，吃后就不會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
2、紅薯搭配吃好
如果將紅薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；如果同時(shí)再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。
3、紅薯最好中午吃
這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4~5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
哪些人群不宜吃紅薯？
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。
吃紅薯反胃怎么辦？
紅薯里含有一種名叫氣化酶的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯 和米面搭配 食用，并控制一次食用量；吃紅薯時(shí)，配些咸菜、咸湯；加工時(shí)把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉；用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯， 然后再加工成熟食。
如何挑選好紅薯？
表皮呈黑褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，對人體有劇毒，而且此毒素?zé)o論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則后果不堪設(shè)想。
究竟怎么樣才能做到合理膳食？營養(yǎng)師總結(jié)為兩句話，十個(gè)字：“一二三四五，紅黃綠白黑”。記住這兩句話十個(gè)字，就是科學(xué)合理的膳食了。
(一)一、二、三、四、五
“一”是每天喝一袋牛奶。
據(jù)報(bào)道，中國人差不多90%缺鈣，隨著年齡的增長，骨質(zhì)組織逐漸減少，大約每10年男性骨質(zhì)可減少4%，女性可減少8%?10%；常發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。每人每日需要800毫克鈣，所以毎天喝一袋牛奶，正好補(bǔ)齊每日需要的鈣量。牛奶不要空腹喝，喝奶的同時(shí)吃些面包、饅頭等糖類，有利于更好地利用與吸收。早晚喝奶均可。如有牛奶不耐受，可用酸奶、低乳糖奶或兩倍豆?jié){代替。
“二”是250克至350克糖類，相當(dāng)于六至八兩主食。
可以根據(jù)年齡、性別、活動(dòng)量大小來調(diào)控主食。調(diào)控主食可以調(diào)控體重，是最好的減肥方法?！帮埱昂葴?，苗條健康”，湯到胃里，通過神經(jīng)反射，能使食欲中樞的興奮性下降，食量就自動(dòng)減少三分之一。
“三”是，三份高蛋白。
一份就是50克瘦肉或者一個(gè)大雞蛋，或者100克豆腐，或者100克魚蝦，或者100克雞或鴨，或者25克黃豆，一天三份，合理搭蛋白質(zhì)有動(dòng)物蛋白和植物蛋白之分，動(dòng)物蛋白包括魚、肉、乳、蛋，其中以魚類蛋白最好；植物蛋白包括大豆、花生等，其中以黃豆最好。黃豆蛋白不僅是健康食品，因它含有堿性激素，能減輕更年期綜合征，所以對婦女特別有益。
“四”是四句話，即“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”。
有粗有細(xì)是粗糧細(xì)糧合理搭配，如棒子面、玉米、紅薯等，與大米、白面調(diào)和著吃。
不甜不咸是糖、鹽要適量，尤其是鹽，一定要改變口重的飲食習(xí)慣。
三四五頓就是指每天吃的餐數(shù)，絕對不能只吃早餐，或只吃兩頓飯。
中醫(yī)有句話：若要身體安，三分饑和寒。吃飯一定要吃七八分飽，記住這一句話，就可延年益壽。
“五”是500克蔬菜和水果。
蔬菜和水果含有大量的維生素和鉀、鎂、鐵、鈣等礦物質(zhì)，不僅為人體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且對預(yù)防某些疾病有重要的作用。
美國流傳一種說法，“每頓飯后吃一個(gè)蘋果，就不用請醫(yī)生”，此話里有些夸張，但其營養(yǎng)價(jià)值可卻非同一般。新鮮蔬菜和水果還有一個(gè)持殊作用，就是防癌。
(二)紅、黃、綠、白、黑
“紅”，是一天一到兩個(gè)西紅柿持別提醒男同志，一天一個(gè)西紅柿，前列腺癌可減少45%，多吃西紅柿更好。第二如果是一個(gè)健康人，沒有脂肪肝，沒有疾病，每天可以喝50?100毫升的紅、白葡萄酒。
“黃”，指黃色蔬菜如胡蘿卜，紅薯，老玉米，南瓜，西紅柿等，應(yīng)指出的是，我國膳食中普遇缺乏胡蘿卜素。
“綠”是指茶葉當(dāng)中的綠茶它含有多種抗氧化自由基的物質(zhì)，可減緩老化，延年益壽，防止動(dòng)脈粥樣硬化。據(jù)研究，綠茶具有明顯的抗腫瘡，抗感染作用。
“白”是燕麥粉、燕麥片每日服燕麥片50克?？墒蛊骄懝檀济黠@下降。甘油三酯明顯下降。每天50克燕麥粥，可貴的是它不僅能夠降低膽固醇，還可輔助治療糖尿病、減肥效果特別好。特別是燕麥粥通大便，可預(yù)防習(xí)慣性便秘。
“黑”是黑木耳研究指出，每日吃黑木耳5?15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇含量。血液變稀，有助于預(yù)防血栓形成、老年癡呆，也不易得冠心病。
最近我讀了一份文獻(xiàn)，介紹了番茄與西蘭花聯(lián)合食用，功效更佳。伊利諾伊大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)番茄中的番茄紅素能夠預(yù)防前列腺癌，如果和西蘭花一起吃，能夠提供更強(qiáng)的防癌作用。如果單獨(dú)食用這兩種食物，都能表現(xiàn)出強(qiáng)大的抗癌潛力。如果一起食用，能使雙方充分發(fā)揮功效，將抗癌效果最大化。下面，教大家烹飪番茄西蘭花營養(yǎng)菜，經(jīng)常吃對健康好處頗多。
番茄蒜香西蘭花
原料：番茄1個(gè)，西蘭花200克，蒜3粒，油、鹽、雞精少許。
做法：西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡一會兒，再徹底洗凈；番茄洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓧K，蒜切成薄片，西蘭花切成小塊；燒一鍋開水，將洗凈的西蘭花放入焯一分鐘后，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩，顏色碧綠；鍋熱后倒入油，同時(shí)下番茄和西蘭花翻炒，炒熟后加入切好的蒜片，鹽、雞精即可出鍋。
提示：炒的時(shí)間不宜長，番茄和已經(jīng)焯好的西蘭花都不需長時(shí)間加工，所以入鍋后翻炒2分鐘左右即可出鍋。
番茄西蘭花豬肝湯
原料：豬肝100克，西蘭花150克，番茄150克，鹽、料酒、淀粉、雞精、蔥、姜、油適量。
做法：豬肝洗凈瀝水，加入料酒、鹽和淀粉拌勻，鍋中水開，將豬肝放入鍋中焯一下馬上撈出；鍋中倒入少許油爆香姜片，下入番茄煸炒片刻，再放入西蘭花煸炒片刻；加入適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加少許鹽、雞精，再倒入豬肝煮2分鐘即可食用。
提示：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用番茄。
得了糖尿病是一件非常痛苦的事情，美食與糖尿病人幾乎是絕緣的，很多美食都不能在食用了，雖然說糖尿病沒有致命性，但是對人體的傷害極大，而且對于飲食的要求較高。一般稍微含糖量較高的食物，都是不適合糖尿病人食用的。糖尿病也被人們稱為不死的癌癥.
雖然得了糖尿病很多美食不能食用，但是也并非沒有食物可以食用，說到糖尿病人可以放心食用的食物，那不得不說糖尿病的天敵，相信很多人都不知道吧，下面我們就一起來了解一下。
1、豇豆
豇豆含有能促進(jìn)胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。豇豆同時(shí)具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
2、毛豆
毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量，毛豆中的卵磷脂也是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦功能，還有利于血壓和膽固醇的降低，對糖尿病心血管病人很有好處。
3、鱈魚
鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。鱈魚胰腺中還含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病，適用于各型糖尿病患者食用。
4、南瓜
南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。國內(nèi)外臨床研究表明，南瓜粉對輕型糖尿病確有療效?？蓪⒛瞎虾娓裳蟹?，每次5g,每日3次，也可用鮮南瓜250g煮熟食用，既充饑又可降低血糖。
5、菠菜
菠菜不僅含有大量的-胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)，每0.5千克菠菜相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量。菠菜還富含酶。菠菜葉中含有一種類胰島素的物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。因此，它是糖尿病患者的食療佳品。
6、玉米須
玉米須中黃酮類物質(zhì)的含量是玉米粒的15倍，其可以減少自由基的產(chǎn)生并清除自由基，且玉米須水提取物清除自由基的能力高于大豆異黃酮，可以有效預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。
現(xiàn)買現(xiàn)吃蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
先洗后切如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。
急火快炒維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
淀粉勾芡烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。
不要加醋對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。
焯水要多制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下子即應(yīng)撈出，冷卻。既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C遭到破壞。
營養(yǎng)學(xué)家介紹，癌細(xì)胞來自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。而紅薯中獨(dú)有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。
但是紅薯可不是能隨意吃的。
1.涼的，生的不要吃。
食用涼的紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。生紅薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化，也不宜生吃。
2.爛的，發(fā)芽的不要吃。
爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
3.別和過甜的東西同吃。
紅薯本身是甜的，如果這時(shí)候再加上甜食一塊吃，使反流發(fā)生的可能性就增加一倍，所以紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進(jìn)食。
4.盡量不要空腹吃。
空腹吃紅薯，出現(xiàn)反酸、燒心的機(jī)會就高，因?yàn)榧t薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
5.一次不要吃太多。
紅薯含有氣化酶,一次不要吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。每次食用最好不要超過1個(gè)（約150克）。
6.最好在午餐時(shí)吃。
紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。因?yàn)槌酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4~5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
7.這些人不宜吃紅薯。
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。
