綠葉菜都含草酸嗎
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識方面的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“綠葉菜都含草酸嗎”，希望能對您有所幫助，請收藏。
綠葉菜都含草酸嗎
1、綠葉菜都含草酸
在綠葉菜中都含有草酸,草酸是干擾鈣吸收的因素,使鈣的生物利用率降低。 富含草酸的菜有(深綠色蔬菜)菠菜,茭白,韭菜,莧菜,竹筍,豆類,甜菜,芹菜,青椒,香菜,菠菜及甘藍菜科的蔬菜。但量不同,影響的程度也不同。最典型的就是菠菜,菠菜中草酸含量很高,100克菠菜中草酸含量606毫克,與菠菜中的鈣結(jié)合成不易溶解的草酸鈣,受草酸的影響,使鈣和鐵的吸收率低,生物利用率低,補不了鈣的。其它的草酸含量在300毫克以下。
2、綠葉菜中草酸的危害
草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會影響智力發(fā)育。過量攝入草酸還會造成結(jié)石。
3、如何去除綠葉菜中的草酸
食品加工研究發(fā)現(xiàn),用氯化鈣和其他鈣鹽來浸泡蔬菜,能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態(tài)草酸量,其道理正在于提前用鈣鹽溶液來沉淀草酸,讓人體減少對草酸的吸收。只要經(jīng)過適當?shù)募庸づ胝{(diào),完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內(nèi)外研究都發(fā)現(xiàn),焯燙處理后棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之間。不過,焯燙之后究竟能夠除去多少草酸,還要看蔬菜本身的質(zhì)地堅實與否。比如說,菠菜葉子柔軟,去除率可高達50~70%;而牛皮菜葉子較硬,去除率只有不足40%。
綠葉菜的功效
1、綠葉菜的功效之預(yù)防骨質(zhì)疏松
綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失,而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
2、綠葉菜的功效之保證正常視力
綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素,這兩種營養(yǎng)素均有利于眼睛健康,保護視力。
3、綠葉菜的功效之預(yù)防維生素缺乏
綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2,其中維生素C也很豐富。
4、綠葉菜的功效之預(yù)防出生畸形
綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。
5、綠葉菜的功效之控制體重
綠葉菜膳食纖維含量較高,在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉菜能有效增加飽感,延緩食物在胃里的排空速度,有利于控制食量。
6、綠葉菜的功效之預(yù)防糖尿病
有研究證明,一餐當中吃同樣多主食的情況下,增加綠葉菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。
7、綠葉菜的功效之預(yù)防和控制高血壓
綠葉菜能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素,它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。
具有神奇功效的綠葉菜
1、小白菜
又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個最佳來源,而鉀元素有助于增長肌肉和保持血壓處于正常水平。它還富含多種維生素,能增強免疫系統(tǒng)功能,增加白血球的活性和提高人體對毒素所產(chǎn)生的反應(yīng)。
2、甘藍菜
甘藍菜含有一種能對癌癥起到控制作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。研究人員認為,這兩種化合物能抵御癌癥,對心臟起到保護作用,降低血壓,增強骨骼力量和減輕人體內(nèi)的炎癥。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質(zhì),這兩種抗氧化劑有助于預(yù)防眼部疾病和與老化相關(guān)的視力喪失。
3、豆瓣菜
又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜,持續(xù)兩個月,就能減輕白血球所受到的損傷,減少患癌癥的風險,使甘油三酯的含量降低10%。
編輯推薦
在蔬菜中綠葉菜是最常見的，也是種類最多的。綠葉菜究竟有哪些營養(yǎng)價值呢？今天，所要介紹的3種綠葉菜就是最常見的也是有很多功效和作用的。下面就來一起看看這3種綠葉菜是什么吧。
3種綠葉菜的好處和功效
小白菜：又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個最佳來源，而鉀元素有助于增長肌肉和保持血壓處于正常水平。它還富含多種維生素，能增強免疫系統(tǒng)功能，增加白血球的活性和提高人體對毒素所產(chǎn)生的反應(yīng)。
食用方法：把小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜；2分鐘后加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。
甘藍菜：甘藍菜含有一種能對癌癥起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。研究人員認為，這兩種化合物能抵御癌癥，對心臟起到保護作用，降低血壓，增強骨骼力量和減輕人體內(nèi)的炎癥。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種抗氧化劑有助于預(yù)防眼部疾病和與老化相關(guān)的視力喪失。
食用方法：把甘藍菜和切碎的洋蔥用旺火短時間煸炒。
豆瓣菜：又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續(xù)兩個月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少患癌癥的風險，使甘油三酯的含量降低10%.
食用方法：可以作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。
那么，綠葉菜的營養(yǎng)價值究竟是什么呢？
綠葉菜的營養(yǎng)價值
綠葉菜具有所有蔬菜的最大特點能量低。相比之下，牛奶具有一定的能量。拿小白菜與酸奶相比，鈣的營養(yǎng)密度（INQ）遠遠大于酸奶。這是用100克小白菜的能量和鈣含量，與同重酸奶的能量和鈣含量相比較計算出來的。
綠葉菜能量低，鈣的營養(yǎng)密度高，給人們帶來了的好處。中國居民膳食指南推薦，成人每天鈣的適宜攝入量800毫克。通過食物途徑補鈣，需要控制全天總能量的人群，肥胖、體重超標的人群，都可以多吃綠葉菜，不用過多擔心增加能量及能量超標的問題。中國居民膳食指南推薦，在成年人每天吃的蔬菜300克~500克中，深色蔬菜最好占一半以上。綠葉菜可適量增加一些，每天吃綠葉菜的量可以在200克以上，素食者不能喝牛奶，也要在吃豆腐的同時多吃綠葉菜補鈣。
由此看來，吃綠葉菜的好處是有很多的哦。
春季都在補鈣，在腦海中的意識就是吃鈣片，那你知道日常飲食中的高手卻被你忽視掉了，那就是綠葉蔬菜，今天就來看看綠葉菜的鈣量是多少吧！
綠葉菜，被忽視的補鈣高手
很多綠葉蔬菜的鈣含量在100毫克/100克上下，與牛奶的鈣含量相當，有些甚至比牛奶高出不少。
成年人每天攝入300克奶及奶制品，大約能攝入300毫克的鈣；蔬菜的推薦量為300~500克，如果全部吃綠葉蔬菜，能夠貢獻超過500毫克鈣。
也就是說，通過牛奶和蔬菜，我們就能輕松達到每日800毫克鈣的推薦攝入量。
綠葉菜含鈣量高嗎？春季補鈣高手，卻被人忽視的綠葉菜！
需要說明的是，由于蔬菜中的鈣大多以結(jié)合形態(tài)存在于細胞壁中，再加上存在草酸、植酸等成分，鈣的吸收率可能比牛奶這一最佳補鈣食物低一些。
但綠葉蔬菜在補鈣方面也有其獨特的優(yōu)勢：
富含鎂和鉀
綠葉蔬菜中含有非常豐富的鎂元素和鉀元素：
鎂元素本身就是骨骼、牙齒中的微量成分，而且有利于提高鈣的利用率；
鉀元素供應(yīng)充足能有效減少尿鈣的流失。
提供了維生素K
對于骨骼健康而言，綠葉蔬菜還提供了一種必不可少的營養(yǎng)素--維生素K.
研究發(fā)現(xiàn)，維生素K能夠激活骨鈣素，促進鈣在骨骼中的沉積，從而讓鈣的作用最大化。
顏色越綠的蔬菜維生素K越多，對骨骼健康也越有益處。
通過烹調(diào)方式提高鈣吸收量
可以通過一些手段提高綠葉蔬菜中鈣的吸收：
烹調(diào)前預(yù)先在水中焯一下，能夠有效降低草酸、植酸等阻礙鈣吸收成分的量；
烹調(diào)時少加一點醋，或者配合高蛋白的食物食用，能夠?qū)⒔Y(jié)合形態(tài)的鈣轉(zhuǎn)化為可溶性的鈣，增加吸收率；
烹調(diào)時不要放太多鹽，否則影響鈣吸收。
綠葉菜的健康功效
除了補鈣之外，綠葉菜還有很多你不知道的營養(yǎng)功效。
預(yù)防心腦血管疾病
綠葉菜提供大量的鉀、鈣、鎂元素，有利于降低人體的炎癥反應(yīng)，有助預(yù)防高血壓和降低冠心病的發(fā)作風險。
保護視力
綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，有利于眼睛健康，保護視力。
有助控制體重
綠葉菜膳食纖維含量較高，有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，利于控制食量。
預(yù)防糖尿病
一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入，可以延緩餐后血糖的上升速度。
改善失眠
綠葉菜中富含的鎂元素，能調(diào)節(jié)神經(jīng)細胞與肌肉收縮，進而調(diào)節(jié)人體睡眠功能。
防多種癌癥
流行病學研究表明，蔬菜的攝入量增加，多種癌癥的風險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。
綠葉菜的10種吃法
在不少人眼中，吃綠葉菜就像吃草一樣。營養(yǎng)專家給大家推薦10種方法，讓綠葉菜也能變得美味。
綠葉菜含鈣量高嗎？春季補鈣高手，卻被人忽視的綠葉菜！
清炒
清炒不需要添加額外的作料，最能留住綠葉菜本身的味道。
適用菜：油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。
做法：先把綠葉菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。
蒜炒
炒菜時先用大蒜爆鍋，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道。
適用菜：茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。
做法：熱鍋下油，油熱后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入綠葉菜快炒調(diào)味。
做湯
綠葉菜的營養(yǎng)融入湯汁中，更方便食用。
適用菜：小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。
做法：水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉菜（菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。
西紅柿含草酸高嗎
1、西紅柿含草酸高嗎
西紅柿含草酸不高,西紅柿含有微量草酸,但又同時含多種能制服草酸有害作用的鹽類,如檸檬酸鹽、酒石酸鹽、草酸鹽,有助于破壞風濕病和痛風病患者的鈣質(zhì)沉淀,故兩病患者吃西紅柿有益無害。
2、西紅柿可以怎么做
2.1、將西紅柿切片,在上面撒一層白砂糖,過半個小時就可以吃了,味道可口無比。
2.2、將西紅柿切片,雞蛋打勻,鍋里放入適量的水,煮開,放入西紅柿,一分鐘后,將打好的雞蛋均勻的倒入鍋內(nèi),放適量的鹽,兩分鐘后成起來,放點豬油,喜歡的話撒點蔥花。美味。
2.3、將西紅柿切片,雞蛋打勻,鍋里倒入油,預(yù)熱,倒入雞蛋,將雞蛋煎熟,用鍋鏟將其弄碎,翻炒兩下,成出來放一邊,將西紅柿放入鍋內(nèi),翻炒一分鐘,將雞蛋倒入,加鹽,翻炒兩分鐘,成出。撒上蔥花。
2.4、西紅柿兩顆,放入榨汁機。榨西紅柿汁,據(jù)口味可加少許糖。
2.5、西紅柿也可以洗干凈生吃,味道還很不錯。
3、吃多了西紅柿的副作用
3.1、免疫失衡
番茄中含有番茄紅素,能夠有效地預(yù)防癌癥的發(fā)生,但是如果這種化合物攝入過多,就會影響到我們正常的免疫功能。我們的身體會對一些常見微生物(細菌、真菌和病毒)感染而造成的疾病失去自我保護力。同時,它還可能對免疫系統(tǒng)造成不可修復(fù)的物理損壞。
3.2、胃腸道問題
番茄是酸的,吃過多的番茄可能會引發(fā)各種胃腸疾病。比如胃食管反流病,俗稱“返酸”,一種常見的腸道疾病。這種疾病會引起胃酸反流入食管,產(chǎn)生燒心的感覺。
吃西紅柿的禁忌
1、長久加熱烹制西紅柿:長久加熱烹制后,西紅柿會失去原有的營養(yǎng)與味道,對身體無益。
2、空腹的時候吃西紅柿:西紅柿含有大量的可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不溶解的塊狀物,容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
3、吃未成熟的西紅柿:青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿),食用后輕則口腔感到苦澀,重則會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
4、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時吃西紅柿:西紅柿含維生素K較多,維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時,會使凝血時間延長,造成皮下和肌肉出血。
西紅柿的功效與作用
1、抗癌
番茄中富含番茄紅素,具有很好的抗氧化和抗癌作用。根據(jù)美國國家癌癥研究所表明,西紅柿具有降低癌癥的風險,對于抗前列腺炎、胃癌、卵巢癌有很顯著的功效。
2、預(yù)防血管硬化
血管硬化的多發(fā)人群為老年人,引起血管硬化的因素有高血壓、高血脂、糖尿病等,番茄中的微量元素具有預(yù)防血管硬化的作用,特別適合老年人群使用。
3、健胃消食
番茄具有健胃消食的作用,特別適合有便秘癥狀的患者使用。引起便秘的因素有生活習慣不良、腸道疾病、年齡增長有關(guān),常見的癥狀表現(xiàn)為排便次數(shù)少、排便苦難等。番茄具有助消化、潤腸道的作用,能夠很好的改善和防治便秘。
4、延緩衰老
番茄中的番茄紅素具有抗氧化的作用,能夠抵抗衰老,增強人體免疫系統(tǒng)。
5、降脂降壓
高血脂和高血壓可直接引起一些嚴重危害人體健康的疾病,引起這種癥狀因素有飲食、營養(yǎng)、遺傳等。常見癥狀表現(xiàn)為頭暈眼花、惡心、嘔吐等。番茄具有降脂降壓的作用,特別適合有高血脂、高血壓的人群使用。
哪些食物含草酸
1、哪些食物含草酸
生活中比較常見的高草酸食物,蔬菜有菠菜、甘藍、甜菜、芹菜、大黃、黃瓜、胡蘿卜、苣荬菜等,水果有草莓、橘子等,其他的還有可可粉、速溶咖啡、紅茶等。
另外,過量攝入富含草酸前體的食物也會促進尿液草酸的排泄。例如,葡萄、球芽甘藍、酸橙、蘑菇、甜菜、桃、荷蘭芹、葡萄柚、菠菜、梨、西紅柿、白薯。大量攝入這些食物后,會促進體內(nèi)草酸的合成增多,患者要注意少吃。
2、含草酸多的蔬菜怎么吃
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會產(chǎn)生草酸。其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。烹調(diào)加工會除去一部分草酸,在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進入血液的數(shù)量還會減少。此外,每個人對草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多。因為烹調(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進入體內(nèi)的草酸量,也會有很大的差異。
然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風險因素。研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。此外,大量草酸在腎臟中遇到大量鈣,才有可能形成草酸鈣結(jié)石。
3、草酸都有哪些用途危害
草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼,牙齒發(fā)育不良,而且還會影響智力發(fā)育。過量攝入草酸還會造成結(jié)石。
取一些草酸,用溫水配成的溶液在銹漬上擦即可。草酸可以除銹,但有一定毒性。使用時,不要吃或喝就行了。 皮膚接觸草酸后, 應(yīng)及時用水清洗。
不過使用時要小心,草酸對不銹鋼有較強的腐蝕性。濃度高的草酸也容易腐蝕手。
草酸它具有哪些作用
1、用作漂白效果、助染效果
草酸可以用作漂白效果來除去在自己衣服上面的鐵銹,在建筑行業(yè)的做刷外墻的涂料之前,如果墻面的堿性比較強的話,就應(yīng)該先涂刷草酸除堿,這樣才能夠讓你在做外墻涂料以后達到的效果,其原因在于草酸本身有不錯的助染效果。
2、運用在醫(yī)藥、印染和塑料工業(yè)上
草酸用在醫(yī)藥方面主要用在制作金霉素、土霉素等等藥物,而用在印染工業(yè)方面職責主要用作助染劑、醫(yī)藥中間體等等;用在塑料工業(yè)方面則用在生產(chǎn)聚錄乙烯和氨基塑料等等方面。
3、用作催化劑
其可以用作酚醛樹脂合成的催化劑,達到的催化反應(yīng)相對比較溫和,而過程也顯得相對比較平穩(wěn),持續(xù)的時間也非常長,其加入一些聚乙烯醇縮甲醛水溶性膠黏劑的話,能夠達到不錯的提高其干燥速度和粘接的強度的效果。
草酸中毒有哪些臨床表現(xiàn)
1、導致腎臟損傷。草酸進入體內(nèi)形成大量的草酸鈣,而這些草酸鈣要經(jīng)過腎臟過濾,尿道排出,因為草酸鈣的顆粒較大,在排出的過程中會出現(xiàn)排尿困難等癥狀,會出現(xiàn)腎區(qū)疼痛血尿等癥狀。如果不及時的治療,很可能導致腎衰竭而死亡。
2、出現(xiàn)心律失常。草酸中毒后會累及心臟,因為血液中的鈣降低,會直接影響正常的心律,而出現(xiàn)心律失常,這種情況如果不及時救治的話,非常的危險。
3、出現(xiàn)嚴重的胃腸道癥狀?？梢猿霈F(xiàn)嘔吐、腹瀉等,嚴重的可能會導致吐血、便血、胃腸道穿孔、休克。這種情況主要見于口服草酸中毒。
4、其他臟器受累。因為腎臟的過濾功能降低,導致草酸更多的留在體內(nèi),會直接損傷其他的氣管,甚至會導致皮膚潰瘍等癥狀。因為血液中的鈣減少,會直接影響神經(jīng)系統(tǒng)的傳導,會引起抽搐、昏迷等,也會導致死亡。
什么蔬菜含草酸多
1、什么蔬菜含草酸多
富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來裝飾菜盤子),達到1.70%。
大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍、芹菜、白菜、綠生菜、西藍花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅果,其實也普遍含有不少草酸。
2、草酸的危害
草酸最大的危害就是草酸與鈣結(jié)合形成沉淀,會引起腎結(jié)石。防止草酸鈣結(jié)石的形成,不僅要減少食物中的草酸,還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食,如菠菜和含鈣高的豆制品、牛奶,就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用,可以在進食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鐘,待草酸溶解于水后再食用。如果平時常規(guī)服用鈣劑以補充鈣的人,那就更要注意了,除了對高草酸食物進行上述處理外,服藥時間最好和吃飯時間錯開2小時以上。
3、草酸食物的烹調(diào)方式
烹調(diào)加工會除去一部分草酸(例如焯煮的時候,草酸會溶于水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進入血液的數(shù)量還會減少。
草酸食物的常見誤區(qū)
1、所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因為菠菜就是一個代表。草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來說,藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對多一點。比如說,菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達1.31.所以,很多野菜要沸水焯過之后再擠去苦澀的水,才能夠下口。
2、除了蔬菜之外,其他食材當中沒有草酸。
除了蔬菜,很多植物性食品當中都含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味,除了多酚類物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個原因。
此外,各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類,都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。
應(yīng)對草酸多的蔬菜辦法
草酸的麻煩,不僅在于影響鈣的吸收,更多的人擔心它引起結(jié)石。研究發(fā)現(xiàn),人體尿液中的草酸一半左右來自于食物。食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸,可能會增加腎結(jié)石(草酸鈣結(jié)石)的危險。甚至最新研究提示,草酸是植物中一種重要的抗氧化成分,如果膳食中有足夠的鈣質(zhì),一般數(shù)量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結(jié)石問題。
一些調(diào)查還發(fā)現(xiàn),鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負相關(guān),所以,經(jīng)常吃富含鈣的食品,是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。在很多人想象中,富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮,害怕它們結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣,引起人體結(jié)石。按邏輯去思考就能明白,事實恰恰相反,應(yīng)當在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物,因為讓草酸和鈣在鍋中結(jié)合沉淀,或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,就會減少草酸的吸收?！覀兊哪c道,是不能吸收沉淀狀態(tài)的物質(zhì)的。
如果按照一些過時的建議,吃低鈣飲食,把富含鈣的食物和草酸截然地分開,豈不是創(chuàng)造更多的機會讓草酸被人體吸收!食品加工研究發(fā)現(xiàn),用氯化鈣和其他鈣鹽來浸泡蔬菜,能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態(tài)草酸量,其道理正在于提前用鈣鹽溶液來沉淀草酸,讓人體減少對草酸的吸收。
含草酸高的水果
1、含草酸高的水果
含草酸高的水果有芋英,無花果,藍莓,覆盆子,李子和橘子是含草酸多的水果實例。但蘋果,檸檬,酸橙,櫻桃和甜瓜含量低。如果感覺水果有點澀味,除了多酚類物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個原因。
2、含草酸高的蔬菜有哪些
大部分野菜的草酸含量較高,比如馬齒莧。與此相比,十字花科甘藍屬的蔬菜,如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍等,草酸含量都非常低,在0.1%以下。番茄、黃瓜、南瓜、土豆等都是低草酸蔬菜。想鑒別哪種蔬菜含草酸多,方法也很簡單,一般來說,澀味的蔬菜含草酸高。
3、草酸會導致腎結(jié)石嗎
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會產(chǎn)生草酸。
其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。烹調(diào)加工會除去一部分草酸(例如焯煮的時候,草酸會溶于水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進入血液的數(shù)量還會減少。此外,每個人對草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多,因為烹調(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進入體內(nèi)的草酸量,也會有很大的差異。
然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風險因素。研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。
此外,大量草酸在腎臟中遇到大量鈣,才有可能形成草酸鈣結(jié)石。尿液中排出的鈣越少,結(jié)石風險越小。多吃綠葉蔬菜,攝入豐富的鉀鎂元素,能夠提升鈣的利用效率,減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料等,會增加尿鈣的排出量,不利于預(yù)防腎結(jié)石。
最后,研究表明,多吃富含鈣的食物,反而對于預(yù)防腎結(jié)石有益。這可能是因為,食物中的鈣,能夠在胃腸道中和草酸結(jié)合,形成難溶的草酸鈣。草酸鈣難以穿透小腸細胞進入人體,而是隨著食物殘渣排出體外。
草酸的危害有哪些
有個傳聞?wù)f,菠菜和豆腐不能一起吃,因為菠菜含草酸多,而豆腐含鈣高,兩者容易生成腎結(jié)石。雖然這個說法有失偏頗,但草酸確實會阻礙食物中鈣等礦物質(zhì)的吸收,應(yīng)該引起重視。
草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會影響智力發(fā)育。過量攝入草酸還會造成結(jié)石。
如何去除菠菜中的草酸
菠菜中所含的草酸比較多,超過0.1/100,當遇到鈣時,便會形成草酸鈣,會影響鈣、鐵的吸收利用。草酸鈣還會在腎臟、膀胱中沉積,容易導致泌尿系結(jié)石。因此,對于有高尿酸血癥、腎結(jié)石的患者不宜多吃。不過對于菠菜中的草酸,只要用開水焯一下,可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞,所以吃進體內(nèi)的并不多,也不必過于擔心。另外,吃菠菜還要多喝水,保持較多的尿量,以減少形成草酸鈣。
菠菜性味甘、涼、無毒,入肺、腸、胃經(jīng),功能養(yǎng)血、止血和潤燥。主治鼻出血、大便出血、小便不暢等。此外還能消渴,通利腸胃、解毒、解酒。菠菜能潤燥通便,幫助消化,特別適合于老年人、嬰兒和痔瘡患者食用。菠菜能刺激胰腺分泌,對糖尿病有一定好處。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《綠葉菜都含草酸嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“老人菜品養(yǎng)生保健菜”專題供您欣賞！
