咸魚燉茄子的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“咸魚燉茄子的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
咸魚和茄子的搭配看起來沒有那么搭，但誰也想不到的是卻碰撞出想不到的美味，以咸魚為輔料茄子為主的咸魚茄子煲，因?yàn)槠洫?dú)特的美味而聞名全國了，當(dāng)茄子吸收了咸魚的香味，軟軟糯糯的，讓人回味悠長，而茄子性味苦寒，有消腫止痛、治療寒熱、雀斑等的功效，那么咸魚燉茄子怎么做才好吃了，下面就來說說咸魚燉茄子的做法。
一、咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒;茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條;蒜末、姜片適量;豆豉數(shù)粒切碎; 做法：
1、茄子在七成熱的油中過油(圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子)，主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒;把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。
二、西芹咸魚飯
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙www.cndadi.net
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。
(2)將咸魚丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷?，用飯匙拌勻后即可盛起食用?/p>
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咸魚是生魚用海鹽腌制風(fēng)干而成，在生活中很多人都喜歡吃，但是海鹽中的硝酸鈉和生魚的胺接觸后，會(huì)使魚體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，所以說并不利于我們的身體健康，應(yīng)該少吃咸魚，不過平時(shí)偶爾的食用是不會(huì)影響到健康的，下面我們我們就去咸魚茄子的制作方法。
在平時(shí)的生活中我們經(jīng)常吃的茄子，其實(shí)是可以幫助清熱解毒，消炎止痛的，所以說茄子和咸魚的搭配，就可以降低咸魚存在的不利于我們身體健康的物質(zhì)，因?yàn)楦谖覀兊纳眢w健康。
茄子2 咸魚半斤
蒜適量 蠔油少許 蒜蓉辣醬適量 白糖少許 黃酒少許米醋
1. 茄子切丁(是否去皮看個(gè)人喜歡,茄子皮營養(yǎng)豐富),咸魚切碎(用量少一些即可).
2. 鍋內(nèi)倒入適量油，油大約八成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟后，將茄子控油盛出備用。
3. 鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4. 然后下咸魚翻炒。
5. 將茄子丁倒回鍋中。
6. 加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒(或料酒)、一點(diǎn)點(diǎn)米醋，待茄子充分吸入醬汁后即可。
面對美味的食物，當(dāng)然我們都不能夠抗拒，但是也不能夠忽略，有的食物其實(shí)是含有不利于我們身體健康的物質(zhì)的，所以在食用之前還是需要注意自己的身體情況，注意適度的原則，不要盲目的貪戀食物的美味。
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)咸魚蒸茄子這道菜的做法。
2.咸魚肉（已清洗）、姜片
3.將茄子去蒂清洗一下。
4.放在案板上切成片，待用。
5.將已清洗的咸魚肉放在案板上切開，待用。
6.接著，將切好的茄子放入盤中。
7.合入切好的咸魚肉。
8.然后，擱入姜片。
9.加適量的料酒。
10.加少許鹽。
11.加少許雞精。
12.最后，放入蒸鍋中。
13.蓋上蓋，上蒸7——8分鐘。
14.開蓋，取出。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動(dòng)起來，自己制作咸魚蒸茄子一飽口福吧。
飲食是舌尖上的享受，很多食物很簡單，但是做出來就是另一番模樣。咸魚和茄子看似毫無聯(lián)系是兩種最平常的食物，但是搭配在一起也是美味佳肴。咸魚茄子做法簡單，口感酥脆，是家常美食。
1.茄子切成塊用水泡一會(huì)撈起待用。咸魚跺成小塊。鍋里倒入橄欖油放入咸魚中火煎。咸魚煎成金黃色盛起。繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。將茄子放入爆炒。注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。把煎好的咸魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
2.茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
3.茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋，咸魚茄子就可以上桌了。
在我國的沿海城市里，很多人有喜歡吃咸魚的習(xí)慣，尤其是在廣東，咸魚茄子煲是一道頗有名的菜式，所使用的咸魚也是以深海魚類為主，所以味道很鮮美。咸魚茄子煲的家常做法是怎樣的呢？在家里做這道菜也是比較容易的，準(zhǔn)備好茄子和咸魚后再把配料與調(diào)料配好，可根據(jù)自己的口味加入一些糖或味精來提鮮。
咸魚茄子煲
簡介
咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨(dú)到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個(gè)菜式。材料主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
咸魚茄子是比較美味的一道食物，可是如何才能夠自己動(dòng)手制作完成，對所需要的各種材料以及一些做法步驟也應(yīng)該注重，要注意咸魚本身咸味比較濃的，所以要注意掌握好鹽的使用量。
做法一、
食材：
主料:茄子1根,咸魚適量,魷魚干一條
輔料:蔥末適量,蒜末適量,姜末適量,生抽適量,蠔油適量鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備一根茄子，我的茄子比較長，小的可以兩根，咸魚，一條小的魷魚干，還有蔥姜蒜末
2.咸魚切丁，茄子切條，魷魚干剪絲
3.鍋寬有，燒四五成熱時(shí)下茄子炸，稍微變軟后撈出瀝油
4.炒鍋加少許油，煸香咸魚和魷魚絲
5.下蔥姜蒜末一起煸炒
6.再把茄子倒進(jìn)去，翻炒
7.加生抽蠔油，鹽，翻炒均勻
8.把茄子倒進(jìn)砂鍋，加少許的水，中小火燜煮5到10分鐘
9.出鍋前撒蔥花點(diǎn)綴一下
做法二、
菜譜做法：
1.茄子切成塊用水泡一會(huì)撈起待用。
2.咸魚跺成小塊。
3.鍋里倒入橄欖油放入咸魚中火煎。
4.咸魚煎成金黃色盛起。
5.繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。
6.將茄子放入爆炒。
7.注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。
8.把煎好的咸魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
魚是很常見的食物，它含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸，對人體各方面都是有著很好幫助，這類食物在吃的時(shí)候，都是可以放心選擇，它對人體健康都是沒有任何損害，但是要注意的是，魚在制作上，也是有著很多不錯(cuò)方法，尤其是對咸魚制作，方法也是比較多，咸魚茄子煲就是其中之一。
咸魚茄子煲制作如何進(jìn)行呢，這類佳肴的做法也是比較簡單，但是在食材選擇上，也是要先進(jìn)行了解，這樣選擇的時(shí)候，都知道該如何制作最佳，同時(shí)吃的時(shí)候，不會(huì)損害到自身健康。
咸魚茄子煲：
材料
主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
通過以上介紹，對咸魚茄子煲也是有著很好了解，因此在對它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，不過要注意的是，對這類食物吃的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，魚和茄子雖然含有的營養(yǎng)成分比較多，但是過多吃，會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。
咸魚茄子煲是廣東一道比較名的菜肴，其色香味俱全，備受人們的喜愛，那么咸魚茄子的做法大全有哪些呢?咸魚茄子因?yàn)槠嫦潭妹?。主要是以咸魚為輔料的茄子煲，做成之后，味道很獨(dú)到，茄子吸收了魚的香味，回味悠長，我們來看下具體的制作方法吧。
主料：茄子，咸魚
配料：蒜 蠔油，蒜蓉辣醬，白糖，黃酒，米醋
1，茄子切丁(是否去皮看個(gè)人喜歡,茄子皮營養(yǎng)豐富),咸魚切碎(用量少一些即可).
2，鍋內(nèi)倒入適量油，油大約八成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟后，將茄子控油盛出備用。
3，鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4，然后下咸魚翻炒。
5，將茄子丁倒回鍋中。
6，加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒(或料酒)、一點(diǎn)點(diǎn)米醋，待茄子充分吸入醬汁后即可。
上述咸魚茄子的做法的介紹，希望幫到大家，這道菜是可以經(jīng)常的食用的，茄子性味苦寒，具有散血瘀、消腫止疼、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，長期食用的話，是可以治療內(nèi)痔、雀斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
在南方很多的地方每年都會(huì)腌制一些魚，也叫咸魚，咸魚的味道是很好的，而且有很多的吃法，特別是燉咸魚，記得有一次去朋友家吃飯，她媽媽就給我們做了一道燉咸魚，味道真的是很好吃，回家以后就讓媽媽做咸魚，以后就可以吃到好的咸魚了，下面我們看看咸魚燉豆腐怎么做。
咸魚一個(gè)是大家在平時(shí)都會(huì)吃到的吧，特別是在南方很多人家都會(huì)腌制咸魚，到了冬天在去吃，就會(huì)感覺特別的好，咸魚燉豆腐的吃法是最常見的，也是很有營養(yǎng)價(jià)值的，對身體很好。
咸魚燉豆腐
材料
豆腐一塊，咸魚一條，姜片，蔥花，小白菜
做法
1.咸魚剁成兩半，魚頭的部分今天燉豆腐，魚尾留著下次蒸著吃
2.咸魚泡水去咸味
3.切小塊
4.鍋里加油，下咸魚塊煎成黃色，下姜片和蔥花，然后添湯加豆腐，燉十分鐘最后扔點(diǎn)小白菜下鍋就可以了
小訣竅
因?yàn)橄挑~很咸，所以這個(gè)菜不需要放鹽， 出鍋之前湯里可以加點(diǎn)白胡椒粉，有句話說得好，白胡椒養(yǎng)胃，黑胡椒補(bǔ)腎，白胡椒放在湯里正合適!
豆腐怎樣吃更營養(yǎng)
豆腐是人們最喜愛的食品，但究竟是單獨(dú)食用為好，還是合理與其它食品搭配烹調(diào)呢?最近，專家們認(rèn)為，豆腐不宜“打單身”，還是找個(gè)“伴侶”。
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。如果蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全，數(shù)量多，相互間的比例適當(dāng)，那么這種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值就高，也就是說它的營養(yǎng)價(jià)值高。否則，即便食物中蛋白質(zhì)的含量很高，它的營養(yǎng)價(jià)值也不高。
豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營養(yǎng)價(jià)值被大打折扣。如何揚(yáng)長避短呢?辦法也很簡單，只需將其它動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可。如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營養(yǎng)檔次。
此外，豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物作伴同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué)。因?yàn)轸~頭內(nèi)的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。
也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。因?yàn)槎垢泻幸环N皂角甙的物資，此物雖可防止能引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用易引起體內(nèi)碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮，則珠聯(lián)璧合，兩全其美了。
對咸魚燉豆腐的做法大家應(yīng)該了解了吧，這樣的一道美食大家怎么能夠不去學(xué)習(xí)呢，特別是結(jié)了婚的人，以后在平時(shí)的生活中就要為對方做出自己拿手的好菜了，也是對他的一種愛的表達(dá)吧，想要留住愛人的心，就先留住他的胃吧。
生活中常見的佳肴有很多，在對佳肴選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過任何佳肴在吃的時(shí)候，也需要適量進(jìn)行，過多的吃一些食物，對身體會(huì)造成負(fù)擔(dān)，尤其是運(yùn)動(dòng)量少的人群，更是要注意這點(diǎn)，飲食正確進(jìn)行，利于身體各方面發(fā)展，那茄子咸魚煲的做法如何呢?
茄子咸魚煲的做法：
材料：長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會(huì)變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。
制作茄子咸魚煲并不是很難，按照以上方法制作最佳，不過在制作茄子咸魚煲的時(shí)候，也需要注意在食材選擇上，一定要選擇新鮮的，這樣制作后的茄子咸魚煲才會(huì)更加好吃，而且這類佳肴在鹽巴的放入上也不能過多。
咸魚燒茄子是一道非常有名的菜肴，在這道菜里面咸魚吃起來口感咸鮮，茄子由于吸收了咸魚的香氣，吃起來更加的軟嫩細(xì)滑，吃完這道菜之后會(huì)感覺唇齒流香，回味無窮。如果喜歡還可以在這道菜里面添加粉絲，吃起來就另一種感覺，現(xiàn)在就說說咸魚燒茄子的家常做法。
做法一：
食材：
咸魚、茄子
制作步驟：
1.將咸魚洗凈后放在水中浸泡約15分鐘，去除咸味，之后切成小粒狀備用。將茄子切成1/4長條狀(其實(shí)切成你喜歡的形狀就好)，大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調(diào)時(shí)失手放太多。
2.熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先將咸魚粒放入鍋中小火炸至香酥，之后撈出備用。再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之后撈出備用。用鍋中余油炒香大蒜，再加入剛剛的咸魚一起拌炒，約15秒。再加入剛剛的茄子，使用中大火，然后把準(zhǔn)備好的醬料倒進(jìn)去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙)，約15秒。
3.倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。再加入烏醋1/4茶匙。再加入紹興酒1/4茶匙。起鍋前可憑個(gè)人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會(huì)跑掉。試試味道，如果不夠咸請適量加鹽。
做法二:
食材：
茄子、咸魚、豬肉
制作步驟：
1.茄子洗凈切成條，梅香咸魚切丁，準(zhǔn)備三片姜用來煎咸魚，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用。炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱后將茄子放進(jìn)去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個(gè)墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份。
2.用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎咸魚的時(shí)候都要放姜，姜可以用來避腥。盛出煎好的咸魚，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。
3.油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調(diào)味，生抽，老抽，蠔油都是咸的，嘗過后再?zèng)Q定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最后加入芡汁兜勻即可。
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