東北胖頭魚做法大全
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東北胖頭魚中含有豐富的維生素和抗物質(zhì),適當(dāng)食用對身體有極大的好處,可以祛風(fēng)寒、可以治療肝炎、頭暈等,還可以保護(hù)心腦血管,絕對是不可多得的好食材。東北胖頭魚的吃法有很多,最為常見的有紅燒胖頭魚、胖頭魚濃湯、胖頭魚燉豆腐等,口感都特別好。
一、紅燒胖頭魚
材料
蔥段,姜段,蒜3頭,胖頭魚1個(gè),黃酒,鹽,醬油,冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段,蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來,再放入魚頭,黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
二、胖頭魚濃湯
材料
醬油,大醬,姜片,大蔥,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水,入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下,或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油,油熱后加入調(diào)料汁,加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚,豆腐,開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
三、胖頭魚燉豆腐
材料
胖頭魚頭1個(gè)(約500克)豆腐200克
香蔥2棵生姜1小塊
大蒜3瓣淀粉適量
食用油30克醬油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精鹽1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾干凈,從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,放入胖頭魚頭稍炸,撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、醬油,加入適量開水,再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
3.湯燒開后,將豆腐下鍋,小火慢燉,待燒透后,取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后,用水淀粉勾芡,燒透,澆入盤中即可。
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胖頭魚是東北地區(qū)的名菜之一,由于營養(yǎng)豐富,味道鮮美,而深受各類人群的喜愛。東北胖頭魚的烹飪方法有很多,比如說燉胖頭魚頭、紅燒胖頭魚、酸菜燉胖頭魚、胖頭魚燉凍豆腐等等,每道菜肴,都各具特色,大家可以根據(jù)自己喜歡的口味,選擇合適的方法烹飪胖頭魚。下面就為大家具體介紹一下胖頭魚的這幾種做法!
燉胖頭魚頭的做法
1.將3斤左右的大胖頭魚收拾好備用。
2.將魚頭和魚尾切下來準(zhǔn)備好,魚身體的一部分肉切下來準(zhǔn)備煎著吃。
3.將鍋燒熱,放少許油,油到7成熱后將切好的蔥、姜、蒜,辣椒,花椒,大料等調(diào)料放入鍋里暴出香味后,放入適量的水,等水燒開了后,將準(zhǔn)備好的魚頭放入鍋中。
4.等魚燉到大約30分鐘左右后,收湯出鍋裝盤。
紅燒胖頭魚的做法
1.魚刮鱗、去內(nèi)臟,洗凈,在身上劃幾刀,撒少許鹽腌一下
2.準(zhǔn)備好輔料
3.熱油鍋,放入魚煎一下
4.再放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉爆香
5.放入適量花椒粉
6.倒入料酒
7.倒入適量醬油
8.再放入白糖
9.放入鹽
10.再放入醋
11.倒入適量的清水
12.放入適量蘇子葉,蓋蓋,燉20分鐘左右
13.放入適量味精調(diào)味
酸菜燉胖頭魚的做法
1.熱油爆香花椒、姜蒜蔥和洋蔥
2.下入魚頭略煎
3.加入料酒
4.加入清水大火煮開
5.蓋上鍋蓋燉四十分鐘
6.加入酸菜
7.加入剁椒和野山椒煮五分鐘
8.最后加入鹽即可
胖頭魚燉凍豆腐的做法
1.胖頭魚清洗干凈,切成三段,用少許料酒和精鹽腌十分鐘。
2.炒鍋放入適量食用油,燒至七成熱,放入魚頭、魚尾和一段魚身中段,煎至兩面焦黃。
3.放入蔥、姜末,煸炒出香味,放入適量料酒、醬油、白糖。
4.添入適量清水或高湯,最好沒過魚肉,同時(shí)放入擠壓出水分的凍豆腐。蓋好鍋蓋,大火燒開,小火燉十五分鐘。
5.出鍋前放入香菜末,鹽、味精、胡椒面。
胖頭魚就是人們常說的大頭魚,每個(gè)地區(qū)的稱呼都不一樣,所以導(dǎo)致它的名稱很多,例如包頭魚、花鰱等。其實(shí)它真正的名字叫鳙魚,是淡水魚的一種。給孩子常吃胖頭魚,可以提高智商、增強(qiáng)記憶。老年人吃可以延緩衰老。胖頭魚如果烹飪技術(shù)過關(guān),做出來的胖頭魚是非常美味的。那么胖頭魚的做法是什么?
工具/原料:活胖頭魚 (一條)、開水2000毫升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒 10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料 2克、姜片2克、色拉油20克、鹽 30克、味素 5克、香其醬1袋。
方法/步驟:
1、準(zhǔn)備工作:將活魚去鱗、開膛、洗凈、放入鍋中加入冷水,待水開后水中會(huì)起些白沫,燒制水滾開3分鐘后,將于撈出,控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
2、將鍋洗凈加熱,加入油,帶油熱后,加入麻椒進(jìn)行爆鍋,待出香味兒后將麻椒撈出,然后將香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進(jìn)行炒香,然后加入開水把魚放入鍋中。
3、待開鍋后,加入香菜段,加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鐘。
4、打開鍋看一下,鍋內(nèi)的湯大小,然后進(jìn)行火的控制,大概在燉到50分鐘的時(shí)候加入鹽入味。
5、燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候就可以大火燉,加入味素,等待湯汁稍稠些就可以關(guān)火了。
6、這樣燉至的魚,肉不碎而且很嫩,湯汁可以泡饅頭吃最美味了。
人們往往對于魚頭的營養(yǎng)評價(jià)存在誤區(qū),魚頭本身營養(yǎng)高、口味好,有助于增強(qiáng)男性性功能,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
胖頭魚就是鳙魚,我們平時(shí)也叫它做花鰱。胖頭魚是淡水魚里的一種,之所以叫它胖頭魚是因?yàn)樗念^比較大。多吃胖頭魚還可以幫助人們增強(qiáng)記憶力,延緩衰老呢。胖頭魚分布的區(qū)域很廣,基本所有淡水的地方都有它。胖頭魚習(xí)慣生長在湖泊,水庫等地,其性格溫順。它主要靠吃一些輪蟲等的浮游的動(dòng)物它會(huì)吃一些海藻。
胖頭魚的腦部中有一種人體需要的魚油,它是一種人們身體必需的營養(yǎng)素,食用魚油可以起到改善我們?nèi)梭w大腦技能的功效。胖頭魚一般人都可以食用,像一些身體較為虛弱,營養(yǎng)不良的人吃它則更好。今天就跟大家分享一下胖頭魚的做法。讓大家在家里就可以做。
紅燒胖頭魚
材料
蔥段,姜段,蒜3頭,胖頭魚1個(gè),黃酒,鹽,醬油,冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段,蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋
胖頭魚濃湯
材料
醬油,大醬,姜片,大蔥,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水,入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下,或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油,油熱后加入調(diào)料汁,加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚,豆腐,開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥,煎魚前用生姜擦下鍋底,以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。直到香味出來,再放入魚頭,黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
水浸胖頭魚
清淡適口,搭配豐富。
材料
主料:胖頭魚芥蘭,腐竹,蔥,姜,香菜鹽,白糖,醋,醬油,料酒,花椒,香油,胡椒粉
做法
1、將胖頭魚洗凈,背部切開,放入鍋中,加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜,燒開后5分鐘關(guān)火再浸5分鐘;
2、將芥蘭焯水后放入盤中,腐竹焯水后放在中間,魚撈出放在腐竹上,取一小碗,用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調(diào)成汁,澆在魚上,撒蔥、姜絲;
3、燒熱油,加入花椒炸香后澆在魚上,放香菜即可。
以上就是我為大家介紹的胖頭魚的做法,熟悉了以上的做法,大家在家里也可以做美味的胖頭魚來吃了。要吃胖頭魚營養(yǎng)豐富,而且有助于人增加記憶力,所以說家里如果有孩子的話應(yīng)該多給孩子做這種魚來吃。
我們的日常飲食是非常豐富多彩的。每天都會(huì)有不同的食物可供我們進(jìn)行選擇,其中魚肉就是我們生活中很多人都喜歡的食物而且魚肉的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富,經(jīng)常食用也不會(huì)使我們的身體變胖,而且魚肉的吃法有很多,能夠滿足很多人對食物的要求,那么胖頭魚的做法大全有哪些呢,相信很多人已經(jīng)很好奇了。
紅燒胖頭魚
材料
蔥段,姜段,蒜3頭,胖頭魚1個(gè),黃酒,鹽,醬油,冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段,蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來,再放入魚頭,黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
胖頭魚濃湯
材料
醬油,大醬,姜片,大蔥,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水,入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下,或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油,油熱后加入調(diào)料汁,加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚,豆腐,開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥,煎魚前用生姜擦下鍋底,以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
魚頭燉豆腐
材料
胖頭魚頭1個(gè)(約500克)豆腐200克
香蔥2棵生姜1小塊
大蒜3瓣淀粉適量
食用油30克醬油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精鹽1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾干凈,從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,放入胖頭魚頭稍炸,撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、醬油,加入適量開水,再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
3.湯燒開后,將豆腐下鍋,小火慢燉,待燒透后,取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后,用水淀粉勾芡,燒透,澆入盤中即可。
食物帶給我們每個(gè)人的誘惑是非常大的,上面是對胖頭魚的做法大全有哪些介紹,這樣讓我們在平時(shí)家庭吃胖頭魚的時(shí)候就多了更多的選擇,而且自己在家做些美味的食物也能更好的促進(jìn)家庭成員之間的情感,而且我們也能好好的保證食材的新鮮。
我們想要使我們的飲食質(zhì)量得到有效的提高,就要多變化我們?nèi)粘I钪械娘嬍撤N類,平時(shí)多吃一些魚類對我們的健康有很多好處,而且魚肉含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)常食用也不會(huì)使身體發(fā)胖,其中胖頭魚燉豆腐就是比較經(jīng)典的一道美食,也能有很好的補(bǔ)鈣功效,下面一起了解一下胖頭魚燉豆腐的做法。
?鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類,每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外,鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
胖頭魚燉豆腐的做法
原料:
胖頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法:
1、魚洗凈后切成幾段,魚頭劈成兩半,用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘;豆腐切塊;
2、鍋熱倒油,油溫九成熱時(shí)先煎魚頭,煎成金黃色時(shí)盛出,再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi);
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽,加水,倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時(shí),加香菜末出鍋。
忌食
鳙魚不宜食用過多,否則容易引發(fā)瘡疥。此外,患有瘙癢性皮膚病、內(nèi) 熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且,魚膽有毒不要食用。. 鳙魚性偏溫涼,熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
1、鳙魚性偏溫,熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食,食用過多容易引發(fā)瘡疥。
2、鳙魚膽性味苦、寒,有毒,用以靜脈注射有短暫降壓作用,但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近,故臨床上使用需要
上面就是對胖頭魚燉豆腐的做法介紹,這樣我們平時(shí)在生活中吃魚的時(shí)候就多了一些選擇,而且豆腐也是豆制品中營養(yǎng)價(jià)值極高的一種,這樣我們可以把兩種食物都巧妙地結(jié)合在一起,會(huì)使整道美食的營養(yǎng)加倍,也是我們生活中比較不錯(cuò)的選擇,尤其適合老人和小孩經(jīng)常食用,對身體也是有很多好處的。
胖頭魚是一種很家常的魚類,可能有些人對于這個(gè)名字還不是太熟悉,但是說起花鰱都會(huì)恍然大悟,其實(shí)胖頭魚就是花鰱。今天小編給大家介紹一下胖頭魚怎么做好吃、鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些以及鰱魚的禁忌人群。
胖頭魚怎么做好吃
剁椒胖頭魚頭
材料:魚頭1000g,食鹽適量,雞精適量,料酒適量,橄欖油適量,剁椒適量。
做法:1.大蒜子切片,生姜片和蔥段。
2.用大蒜片和生姜片,蔥段鋪在盆底。
3.魚頭洗凈瀝干水分后,用鹽把魚頭抹均勻,加上料酒,依次鋪上剁椒,蔥段,生姜片。
4.鍋內(nèi)水開后,放進(jìn)魚盆。
5.蓋上大火20分鐘。
6.打開去除上面的蔥段和生姜片。
7.重新撒上蔥花。
8.起油鍋,倒入橄欖油燒至10分熱。
9.淋在魚頭上。
剁椒魚頭是一道非常有名的菜肴了,做法也是非常的講究。接下來小編給大家推薦另一款鰱魚的做法,一起學(xué)習(xí)一下吧。
蔥油鮮鰱魚
材料:鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油。
做法:1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀;
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水,開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油,油溫8成熱時(shí),放入蔥段、姜片炸出香味時(shí),拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。
很多人都聽過吃點(diǎn)魚頭就能讓人變得更加聰明的說法吧?其實(shí)不僅如此,因?yàn)轸~頭含有大量的水分,所以還特別的好吃。今天就介紹一下胖魚頭,也就是大家熟知的大魚頭。胖魚頭的做法也有很多種,比如紅燒魚頭豆腐、爆炒尖椒胖魚頭、剁椒魚頭、紅燒魚頭等等,但是想不想換換口味,試試清蒸胖魚頭呢?下面來具體看一下吧。
胖魚頭做法一:
用料:胖頭魚(其它魚頭也可)
調(diào)料:小米椒、剁椒、料酒、姜絲、辣椒油、鹽
做法:
1、胖頭魚切斷洗凈,用生抽、料酒、姜絲、辣椒油腌制半小時(shí)左右,記得不要放鹽;
2、將魚頭擺好盤中,小米椒和剁椒分別切碎鋪在魚頭上,入蒸籠大火十分鐘即可。
胖魚頭做法二:
食材:主料胖魚頭500g 輔料油適量鹽適量生抽適量蔥適量蒜頭適量姜適量
步驟:
1.姜切絲,蒜頭切碎,蔥切細(xì)末。
2.魚頭處理干凈,把里面腮去了,魚肉里面的黑膜要撕去。
3.先把魚頭全部抹上鹽,然后淋入油,撒上姜絲和蒜粒。
4.鍋中燒開水,待水沸騰后把魚放在蒸架上蓋上蓋蒸10分鐘。
5.蒸好后再撒上蔥花蓋上蓋虛蒸半分鐘就可以了。
提醒大家的是,這道清蒸胖魚頭的菜制作完成,大概需要50分鐘的時(shí)間,吃貨們要耐心等一等了。但是同時(shí)不能吃辣或是不喜歡吃辣的朋友們千萬要注意了,這道菜雖然看起來很好看、吃起來也很美味,但是呢,口味是比較辣的,大家要適可而止哦。
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