咸魚茄子煲的家常做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供咸魚茄子煲的家常做法，希望能為您提供更多的參考。
在我國的沿海城市里，很多人有喜歡吃咸魚的習(xí)慣，尤其是在廣東，咸魚茄子煲是一道頗有名的菜式，所使用的咸魚也是以深海魚類為主，所以味道很鮮美。咸魚茄子煲的家常做法是怎樣的呢？在家里做這道菜也是比較容易的，準(zhǔn)備好茄子和咸魚后再把配料與調(diào)料配好，可根據(jù)自己的口味加入一些糖或味精來提鮮。
咸魚茄子煲
簡介
咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。材料主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
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因為魚容易腐爛，不能放很長的時間，所以人們就用腌制的方法來保存它，所以就有了咸魚的叫法。茄子和其他蔬菜一樣，維生素含量豐富，常吃茄子可以降血壓，延緩衰老。咸魚燉茄子是家常菜中常見吃法，并且火候掌握的好的話，燉出來的菜是鮮香美味的。今天具體介紹咸魚燉茄子的家常做法。
1、主料 :玉米面(黃)250克、茄子3個、蘇打粉2.5克、咸魚150克、黃豆粉100克、蔥適量、姜適量、八角適量、醬油少許、色拉油適量。
烹飪步驟:玉米面用烤熟燙半熟，加豆面、小蘇打和勻，咸魚切段，茄子切5分厚的大片，油燒熱（最好是豆油），放魚塊煎至里面金黃撈出，余油放八角、蔥段、姜片炸香，放茄子。醬油少許翻炒至變色，加水燒開，放進(jìn)魚塊繼續(xù)燒，取一塊玉米面團(tuán)團(tuán)成橢圓形，排成餅用手摁在燉菜的鍋幫上，蓋鍋蓋中火蒸10鐘。開鍋，用勺舀水貼著鍋邊從餅子的上慢慢澆下了，注意盡量不要澆到餅子正面。（起降溫、防煳的作用）。中火繼續(xù)燒10分鐘，如果擔(dān)心餅子不熟，可以將菜盛出，鍋里加水繼續(xù)蒸餅子，注意水不要浸到餅子上面。
2、用料:咸魚干、茄子豆油適量、老抽適量、生抽適量、大蔥、姜適量、蒜、鹽 、味精、白糖、大料。
烹飪步驟:將咸魚洗凈切小塊。用清水泡去咸味。茄子切條，姜，蒜切片，蔥切碎備用。鍋中放油燒熱，放入咸魚炸至金黃撈出。另起鍋放油熱后放入蔥，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至變軟。放入炸好的咸魚，老抽，生抽，白糖，鹽，清水燉至湯汁濃稠放味精翻炒。盛入盤中撒些蔥花即成。
生活中常見的佳肴有很多，在對佳肴選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過任何佳肴在吃的時候，也需要適量進(jìn)行，過多的吃一些食物，對身體會造成負(fù)擔(dān)，尤其是運(yùn)動量少的人群，更是要注意這點，飲食正確進(jìn)行，利于身體各方面發(fā)展，那茄子咸魚煲的做法如何呢?
茄子咸魚煲的做法：
材料：長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。
制作茄子咸魚煲并不是很難，按照以上方法制作最佳，不過在制作茄子咸魚煲的時候，也需要注意在食材選擇上，一定要選擇新鮮的，這樣制作后的茄子咸魚煲才會更加好吃，而且這類佳肴在鹽巴的放入上也不能過多。
咸魚茄子煲的營養(yǎng)價值
茄子可能在現(xiàn)如今人們社會中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜,并且一年四季人們都可以見到茄子,雖然說茄子的經(jīng)濟(jì)價值可能并不是非常的高,甚至于是比較廉價的,但是茄子的養(yǎng)生價值卻是非?！鞍嘿F”的,也就是說茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒的!
因此對于還沒有茄子高昂的養(yǎng)生價值的朋友們就快來看看吧,先看下茄子的營養(yǎng)成分的主要構(gòu)成,茄子中最值得驕傲的就是各種營養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^的,比如說維生素的含量,鈣元素的含量以及磷元素等,這些都是大家身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的一些必須營養(yǎng)元素,從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的!
接下來就是子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值,從而對于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!
咸魚茄子煲的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)136.97
碳水化合物(克)6.32
脂肪(克)11.18
蛋白質(zhì)(克)3.63
纖維素(克)0.72
咸魚茄子煲的宜忌人群
孕期的準(zhǔn)媽媽在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
此外,由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃,手術(shù)前也盡量不吃茄子。
咸魚是生魚用海鹽腌制風(fēng)干而成，在生活中很多人都喜歡吃，但是海鹽中的硝酸鈉和生魚的胺接觸后，會使魚體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，所以說并不利于我們的身體健康，應(yīng)該少吃咸魚，不過平時偶爾的食用是不會影響到健康的，下面我們我們就去咸魚茄子的制作方法。
在平時的生活中我們經(jīng)常吃的茄子，其實是可以幫助清熱解毒，消炎止痛的，所以說茄子和咸魚的搭配，就可以降低咸魚存在的不利于我們身體健康的物質(zhì)，因為更利于我們的身體健康。
茄子2 咸魚半斤
蒜適量 蠔油少許 蒜蓉辣醬適量 白糖少許 黃酒少許米醋
1. 茄子切丁(是否去皮看個人喜歡,茄子皮營養(yǎng)豐富),咸魚切碎(用量少一些即可).
2. 鍋內(nèi)倒入適量油，油大約八成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟后，將茄子控油盛出備用。
3. 鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4. 然后下咸魚翻炒。
5. 將茄子丁倒回鍋中。
6. 加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒(或料酒)、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁后即可。
面對美味的食物，當(dāng)然我們都不能夠抗拒，但是也不能夠忽略，有的食物其實是含有不利于我們身體健康的物質(zhì)的，所以在食用之前還是需要注意自己的身體情況，注意適度的原則，不要盲目的貪戀食物的美味。
咸魚燒茄子是一道非常有名的菜肴，在這道菜里面咸魚吃起來口感咸鮮，茄子由于吸收了咸魚的香氣，吃起來更加的軟嫩細(xì)滑，吃完這道菜之后會感覺唇齒流香，回味無窮。如果喜歡還可以在這道菜里面添加粉絲，吃起來就另一種感覺，現(xiàn)在就說說咸魚燒茄子的家常做法。
做法一：
食材：
咸魚、茄子
制作步驟：
1.將咸魚洗凈后放在水中浸泡約15分鐘，去除咸味，之后切成小粒狀備用。將茄子切成1/4長條狀(其實切成你喜歡的形狀就好)，大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調(diào)時失手放太多。
2.熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先將咸魚粒放入鍋中小火炸至香酥，之后撈出備用。再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之后撈出備用。用鍋中余油炒香大蒜，再加入剛剛的咸魚一起拌炒，約15秒。再加入剛剛的茄子，使用中大火，然后把準(zhǔn)備好的醬料倒進(jìn)去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙)，約15秒。
3.倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。再加入烏醋1/4茶匙。再加入紹興酒1/4茶匙。起鍋前可憑個人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會跑掉。試試味道，如果不夠咸請適量加鹽。
做法二:
食材：
茄子、咸魚、豬肉
制作步驟：
1.茄子洗凈切成條，梅香咸魚切丁，準(zhǔn)備三片姜用來煎咸魚，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用。炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱后將茄子放進(jìn)去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份。
2.用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎咸魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥。盛出煎好的咸魚，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。
3.油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調(diào)味，生抽，老抽，蠔油都是咸的，嘗過后再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最后加入芡汁兜勻即可。
茄子咸魚煲的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)價值
茄子可能在現(xiàn)如今人們社會中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜,并且一年四季人們都可以見到茄子,雖然說茄子的經(jīng)濟(jì)價值可能并不是非常的高,甚至于是比較廉價的,但是茄子的養(yǎng)生價值卻是非常“昂貴”的,也就是說茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒的!
因此對于還沒有茄子高昂的養(yǎng)生價值的朋友們就快來看看吧,先看下茄子的營養(yǎng)成分的主要構(gòu)成,茄子中最值得驕傲的就是各種營養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^的,比如說維生素的含量,鈣元素的含量以及磷元素等,這些都是大家身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的一些必須營養(yǎng)元素,從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的!
接下來就是子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值,從而對于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!
最后就是對于身體中膽固醇含量比較高的朋友們也是可以多食用一些茄子的,因為茄子中的生物堿對于幫助人們減低膽固醇的效果非常好,所以老年朋友們可以多食用一些紫茄子,而對于年輕的朋友們來說,茄子幫助緩解痛經(jīng)的癥狀也是起到了促進(jìn)作用的,并且茄子對于胃部養(yǎng)生的幫助也是很大的,所以總的來說茄子的養(yǎng)生價值是很豐富的!
茄子咸魚煲的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)72.08
碳水化合物(克)4.53
脂肪(克)3.91
蛋白質(zhì)(克)5.30
纖維素(克)0.94
茄子咸魚煲的宜忌人群
茄子的適用人群
一般人群均可食用茄子,特別適合心血管疾病。可清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
哪些人不宜多吃
茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
咸魚宜忌人群
一般人群均可食用,高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
咸魚茄子煲可能在日常生活當(dāng)中很多人都會吃得到吧，因為這是一道比較美味的食物，口味咸鮮，外層酥爽，而且茄子又是家常的食材，所以了解它的制作方法，也就可以自己動手制作。
一、原料
茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
做法
1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
二、另一做法
材料：咸馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1、咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。
2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚丁炒至稍干，直至咸魚香氣四溢，盛起待用。
5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。
三、貼士：
1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過于油膩。
2、咸魚用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會過咸；咸魚切丁后應(yīng)過一下油，炒至干身且香氣四溢再用來入菜。
3、茄條與咸魚同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風(fēng)味絕佳。
4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應(yīng)一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。
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