咸魚茄子煲
女性養(yǎng)生煲。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供咸魚茄子煲，相信能對大家有所幫助。
魚是很常見的食物，它含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸，對人體各方面都是有著很好幫助，這類食物在吃的時候，都是可以放心選擇，它對人體健康都是沒有任何損害，但是要注意的是，魚在制作上，也是有著很多不錯方法，尤其是對咸魚制作，方法也是比較多，咸魚茄子煲就是其中之一。
咸魚茄子煲制作如何進(jìn)行呢，這類佳肴的做法也是比較簡單，但是在食材選擇上，也是要先進(jìn)行了解，這樣選擇的時候，都知道該如何制作最佳，同時吃的時候，不會損害到自身健康。
咸魚茄子煲：
材料
主料：茄子兩根，咸魚1小塊，Ys630.cOm
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
通過以上介紹，對咸魚茄子煲也是有著很好了解，因此在對它選擇的時候，也是可以放心進(jìn)行，不過要注意的是，對這類食物吃的時候，都是要適量進(jìn)行，魚和茄子雖然含有的營養(yǎng)成分比較多，但是過多吃，會給身體帶來負(fù)擔(dān)。
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生活中常見的佳肴有很多，在對佳肴選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過任何佳肴在吃的時候，也需要適量進(jìn)行，過多的吃一些食物，對身體會造成負(fù)擔(dān)，尤其是運動量少的人群，更是要注意這點，飲食正確進(jìn)行，利于身體各方面發(fā)展，那茄子咸魚煲的做法如何呢?
茄子咸魚煲的做法：
材料：長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。
制作茄子咸魚煲并不是很難，按照以上方法制作最佳，不過在制作茄子咸魚煲的時候，也需要注意在食材選擇上，一定要選擇新鮮的，這樣制作后的茄子咸魚煲才會更加好吃，而且這類佳肴在鹽巴的放入上也不能過多。
咸魚茄子煲的營養(yǎng)價值
茄子可能在現(xiàn)如今人們社會中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜,并且一年四季人們都可以見到茄子,雖然說茄子的經(jīng)濟價值可能并不是非常的高,甚至于是比較廉價的,但是茄子的養(yǎng)生價值卻是非?！鞍嘿F”的,也就是說茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒的!
因此對于還沒有茄子高昂的養(yǎng)生價值的朋友們就快來看看吧,先看下茄子的營養(yǎng)成分的主要構(gòu)成,茄子中最值得驕傲的就是各種營養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^的,比如說維生素的含量,鈣元素的含量以及磷元素等,這些都是大家身體能夠正常運轉(zhuǎn)所需要的一些必須營養(yǎng)元素,從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的!
接下來就是子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細(xì)胞間的黏著力,增強毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值,從而對于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!
咸魚茄子煲的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)136.97
碳水化合物(克)6.32
脂肪(克)11.18
蛋白質(zhì)(克)3.63
纖維素(克)0.72
咸魚茄子煲的宜忌人群
孕期的準(zhǔn)媽媽在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
此外,由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃,手術(shù)前也盡量不吃茄子。
咸魚茄子煲簡介
咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮,外層酥爽,里層滑軟。適合中老年人食用。
做咸魚茄子煲放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備一根茄子,我的茄子比較長,小的可以兩根,咸魚,一條小的魷魚干,還有蔥姜蒜末。
2、咸魚切丁,茄子切條,魷魚干剪絲。
3、鍋寬有,燒四五成熱時下茄子炸,稍微變軟后撈出瀝油。
4、炒鍋加少許油,煸香咸魚和魷魚絲。
5、下蔥姜蒜末一起煸炒。
6、再把茄子倒進(jìn)去,翻炒。
7、加生抽蠔油,鹽,翻炒均勻。
8、把茄子倒進(jìn)砂鍋,加少許的水,中小火燜煮5到10分鐘。
9、出鍋前撒蔥花點綴一下。
咸魚茄子煲的常見做法
咸魚茄子煲做法一
1、茄子切成條泡在水里。
2、鍋放多點油,把茄子條放進(jìn)去炸一下,稍微變軟就出鍋瀝油。
3、然后把咸魚也炸一下,焦黃撈出來瀝油。
4、把鍋里的油倒出來,剩少許油鍋里爆香蒜蓉和干辣椒段。
5、再把肉末放進(jìn)去炒出油。
6、然后把茄子條放回鍋里,加一勺醬油、少許鹽和雞精炒勻。
7、炒香的茄子加少許水,然后產(chǎn)進(jìn)砂鍋里,蓋上蓋子燜到茄子軟。
8、然后灑上蔥花即可。
9、咸香可口,下飯好菜。
咸魚茄子煲做法二
1、把茄子去皮,切成比較大的茄條塊,蒜頭切片,咸魚切成細(xì)粒。
2、熱鍋下40克花生油,把茄子放入鍋內(nèi)翻炒,讓茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就會軟了,然后把茄子倒出放在一邊備用。
3、熱鍋下10克花生油,把蒜頭放入鍋內(nèi)翻炒,然后放入豬肉碎翻炒至變色,把咸魚碎放入炒出香味,把茄子放入翻炒。
4、在碗內(nèi)放水、生抽、蠔油、玉米淀粉攪拌均勻成為混合醬汁,倒入鍋內(nèi),燜茄子。
5、取一個砂鍋,把茄子和肉碎放入砂鍋內(nèi),蓋上中火蓋子燜5分鐘,魚香茄子煲就做好了。
咸魚茄子煲做法三
1、咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。
2、茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然后給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油,夾入適量茄條炸至變軟,撈起瀝干油,直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油,倒入咸魚丁炒至稍干,直至咸魚香氣四溢,盛起待用。
5、續(xù)添1湯匙油燒熱,炒香蔥姜蒜末,倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢,注入1/2杯清雞湯炒勻,續(xù)煮2分鐘入味。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻,即可盛入煲中。
咸魚茄子煲的食物相克知識
茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚:會危害健康
茄子+螃蟹:會郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚:會引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
茄子咸魚煲的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)價值
茄子可能在現(xiàn)如今人們社會中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜,并且一年四季人們都可以見到茄子,雖然說茄子的經(jīng)濟價值可能并不是非常的高,甚至于是比較廉價的,但是茄子的養(yǎng)生價值卻是非常“昂貴”的,也就是說茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒的!
因此對于還沒有茄子高昂的養(yǎng)生價值的朋友們就快來看看吧,先看下茄子的營養(yǎng)成分的主要構(gòu)成,茄子中最值得驕傲的就是各種營養(yǎng)元素的含量都是非常可觀的,比如說維生素的含量,鈣元素的含量以及磷元素等,這些都是大家身體能夠正常運轉(zhuǎn)所需要的一些必須營養(yǎng)元素,從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的!
接下來就是子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細(xì)胞間的黏著力,增強毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值,從而對于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!
最后就是對于身體中膽固醇含量比較高的朋友們也是可以多食用一些茄子的,因為茄子中的生物堿對于幫助人們減低膽固醇的效果非常好,所以老年朋友們可以多食用一些紫茄子,而對于年輕的朋友們來說,茄子幫助緩解痛經(jīng)的癥狀也是起到了促進(jìn)作用的,并且茄子對于胃部養(yǎng)生的幫助也是很大的,所以總的來說茄子的養(yǎng)生價值是很豐富的!
茄子咸魚煲的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)72.08
碳水化合物(克)4.53
脂肪(克)3.91
蛋白質(zhì)(克)5.30
纖維素(克)0.94
茄子咸魚煲的宜忌人群
茄子的適用人群
一般人群均可食用茄子,特別適合心血管疾病。可清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
哪些人不宜多吃
茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
咸魚宜忌人群
一般人群均可食用,高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
茄子咸魚煲什么時候放調(diào)料
1、把茄子去皮,切成比較大的茄條塊,蒜頭切片,咸魚切成細(xì)粒。
2、熱鍋下40克花生油,把茄子放入鍋內(nèi)翻炒,讓茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就會軟了,然后把茄子倒出放在一邊備用。
3、熱鍋下10克花生油,把蒜頭放入鍋內(nèi)翻炒,然后放入豬肉碎翻炒至變色,把咸魚碎放入炒出香味,把茄子放入翻炒。
4、在碗內(nèi)放水、生抽、蠔油、玉米淀粉攪拌均勻成為混合醬汁,倒入鍋內(nèi),燜茄子。
5、取一個砂鍋,把茄子和肉碎放入砂鍋內(nèi),蓋上中火蓋子燜5分鐘,魚香茄子煲就做好了。
茄子咸魚煲的一般做法
茄子咸魚煲做法一
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味,并浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱后,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點油,慢慢將茄子煸軟,盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調(diào)入少許生粉,滴醋,加麻油,轉(zhuǎn)盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。
茄子咸魚煲做法二
1、茄子切成條泡在水里。
2、鍋放多點油,把茄子條放進(jìn)去炸一下,稍微變軟就出鍋瀝油。
3、然后把咸魚也炸一下,焦黃撈出來瀝油。
4、把鍋里的油倒出來,剩少許油鍋里爆香蒜蓉和干辣椒段。
5、再把肉末放進(jìn)去炒出油。
6、然后把茄子條放回鍋里,加一勺醬油、少許鹽和雞精炒勻。
7、炒香的茄子加少許水,然后產(chǎn)進(jìn)砂鍋里,蓋上蓋子燜到茄子軟。
8、然后灑上蔥花即可。
茄子咸魚煲做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、魚干切成小塊洗凈用水略泡。
3、吸凈水份。
4、茄子去皮切成長條。
5、放淡鹽水中略泡約十分鐘。
6、撈出吸凈水份。
7、將吸完水份的茄條沾上干淀粉。
8、入油鍋炸至外表微黃撈出。
9、接著放入魚干略炸。
10、蔥姜蒜干紅椒切好備用。
11、將炸完魚的油倒出,留少許底油炒香調(diào)味料。
12、加入炸好的魚干。
13、加入適量蠔油略炒。
14、加入炸好的茄條
15、加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。
16、大火煮開后,煮至茄條變軟,魚干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。
17、轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘,用水淀粉勾芡。
茄子咸魚煲的由來
茄子原產(chǎn)印度和泰國,它何時傳入我國尚無法確考。我國古代文獻(xiàn)中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術(shù)》時,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來總一般。”說明當(dāng)時茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。
茄子咸魚煲簡介
咸魚茄子煲,屬粵菜菜譜,家常菜譜,主要原料是茄子,口味是鮮香,工藝是煮,難度屬于中級。
茄子咸魚煲怎么做最有營養(yǎng)
茄子咸魚煲的做法
原料:茄子(園)1個 馬哈魚(咸)1小塊。調(diào)料:色拉油適量 食鹽少許 蔥 5克 料酒 少許 生抽 5克 醬油少許 蠔油少許 水淀粉適量 白糖 2克 水少許。
做法:
1、茄子洗凈去皮,去蒂切成長條,蒜切成末。
2、鍋內(nèi)入油,燒至5成熱,小火將茄子煎至兩面金黃。
3、再將咸大馬哈魚煎至兩面金黃。
4、將煎好的咸魚撕成小塊待用。
5、用鍋內(nèi)煎魚剩下的油將蒜末、蔥花爆香,放入茄子、咸魚。
6、調(diào)入生抽、料酒、糖、鹽、蠔油和少量清水,燜10分鐘。
7、再調(diào)入水淀粉勾芡,淋入香油。
8、最后盛入砂鍋,加熱煮開3分鐘即可。
茄子咸魚煲怎么做營養(yǎng)會流失
茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
茄子咸魚煲各食材的處理方法
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。挑選馬哈魚一般體長60厘米左右。體延長而側(cè)扁,頭后逐漸隆起。頭大而側(cè)扁。口大。吻端突出,微彎,形似鳥像,生殖季節(jié)時雄魚突出最為明顯,相向彎曲如鉗形,使上下頜不相吻合。眼小。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。
咸魚茄子煲簡介
咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系?？谖断条r,外層酥爽,里層滑軟。適合中老年人食用。茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等,但茄子富含維生素E和維生素p。茄子富含有大量的鉀,可調(diào)節(jié)血壓及心臟功能,預(yù)防心臟病和中風(fēng)。
咸魚茄子煲圖片
咸魚茄子煲怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備食材。魚干切成小塊洗凈用水略泡。吸凈水份。茄子去皮切成長條。放淡鹽水中略泡約十分鐘。撈出吸凈水份。將吸完水份的茄條沾上干淀粉。入油鍋炸至外表微黃撈出。接著放入魚干略炸。蔥姜蒜干紅椒切好備用。將炸完魚的油倒出,留少許底油炒香調(diào)味料。加入炸好的魚干。加入適量蠔油略炒。加入炸好的茄條加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。(有高湯更好)。大火煮開后,煮至茄條變軟,魚干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘,用水淀粉勾芡。最后撒蔥花出鍋即可。
做法
咸魚茄子煲怎么做營養(yǎng)會流失
魚干是咸味的,所以要略泡出味。蠔油和魚干都有咸味,所以,這個菜不必再放鹽。有高湯加入,味道更佳。茄子去皮切開后要放淡鹽水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的過程中少吸油。茄子和魚干都用油炸過,所以在炒鍋過程中,油要少放或剩用鍋中少許底油即可,減少油膩感干紅椒是我為了提味去腥而放,不喜歡,可去掉。
咸魚茄子煲各食材的處理方法
咸魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然后給每根茄條都沾上一層生粉。茄子屬吸物,直接油炸會吸油過多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過多,而且炸后用廚房紙吸干余油,可防止成菜過于油膩。
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