咸魚(yú)茄子的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“咸魚(yú)茄子的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
咸魚(yú)是生魚(yú)用海鹽腌制風(fēng)干而成，在生活中很多人都喜歡吃，但是海鹽中的硝酸鈉和生魚(yú)的胺接觸后，會(huì)使魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，所以說(shuō)并不利于我們的身體健康，應(yīng)該少吃咸魚(yú)，不過(guò)平時(shí)偶爾的食用是不會(huì)影響到健康的，下面我們我們就去咸魚(yú)茄子的制作方法。
在平時(shí)的生活中我們經(jīng)常吃的茄子，其實(shí)是可以幫助清熱解毒，消炎止痛的，所以說(shuō)茄子和咸魚(yú)的搭配，就可以降低咸魚(yú)存在的不利于我們身體健康的物質(zhì)，因?yàn)楦谖覀兊纳眢w健康。
茄子2 咸魚(yú)半斤
蒜適量 蠔油少許 蒜蓉辣醬適量 白糖少許 黃酒少許米醋
1. 茄子切丁(是否去皮看個(gè)人喜歡,茄子皮營(yíng)養(yǎng)豐富),咸魚(yú)切碎(用量少一些即可).
2. 鍋內(nèi)倒入適量油，油大約八成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子丁過(guò)油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟后，將茄子控油盛出備用。
3. 鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4. 然后下咸魚(yú)翻炒。
5. 將茄子丁倒回鍋中。
6. 加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒(或料酒)、一點(diǎn)點(diǎn)米醋，待茄子充分吸入醬汁后即可。www.cndadi.net
面對(duì)美味的食物，當(dāng)然我們都不能夠抗拒，但是也不能夠忽略，有的食物其實(shí)是含有不利于我們身體健康的物質(zhì)的，所以在食用之前還是需要注意自己的身體情況，注意適度的原則，不要盲目的貪戀食物的美味。
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食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)咸魚(yú)蒸茄子這道菜的做法。
2.咸魚(yú)肉（已清洗）、姜片
3.將茄子去蒂清洗一下。
4.放在案板上切成片，待用。
5.將已清洗的咸魚(yú)肉放在案板上切開(kāi)，待用。
6.接著，將切好的茄子放入盤(pán)中。
7.合入切好的咸魚(yú)肉。
8.然后，擱入姜片。
9.加適量的料酒。
10.加少許鹽。
11.加少許雞精。
12.最后，放入蒸鍋中。
13.蓋上蓋，上蒸7——8分鐘。
14.開(kāi)蓋，取出。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開(kāi)了。那就快快行動(dòng)起來(lái)，自己制作咸魚(yú)蒸茄子一飽口福吧。
飲食是舌尖上的享受，很多食物很簡(jiǎn)單，但是做出來(lái)就是另一番模樣。咸魚(yú)和茄子看似毫無(wú)聯(lián)系是兩種最平常的食物，但是搭配在一起也是美味佳肴。咸魚(yú)茄子做法簡(jiǎn)單，口感酥脆，是家常美食。
1.茄子切成塊用水泡一會(huì)撈起待用。咸魚(yú)跺成小塊。鍋里倒入橄欖油放入咸魚(yú)中火煎。咸魚(yú)煎成金黃色盛起。繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。將茄子放入爆炒。注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。把煎好的咸魚(yú)加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
2.茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
3.茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚(yú)粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋，咸魚(yú)茄子就可以上桌了。
在我國(guó)的沿海城市里，很多人有喜歡吃咸魚(yú)的習(xí)慣，尤其是在廣東，咸魚(yú)茄子煲是一道頗有名的菜式，所使用的咸魚(yú)也是以深海魚(yú)類(lèi)為主，所以味道很鮮美。咸魚(yú)茄子煲的家常做法是怎樣的呢？在家里做這道菜也是比較容易的，準(zhǔn)備好茄子和咸魚(yú)后再把配料與調(diào)料配好，可根據(jù)自己的口味加入一些糖或味精來(lái)提鮮。
咸魚(yú)茄子煲
簡(jiǎn)介
咸魚(yú)茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚(yú)為深海魚(yú)類(lèi)，因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚(yú)為輔料的茄子煲其味獨(dú)到，茄子吸收咸魚(yú)的香味，軟軟糯糯，回味悠長(zhǎng)，是廣東人很受歡迎的一個(gè)菜式。材料主料：茄子兩根，咸魚(yú)1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長(zhǎng)條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚(yú)放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚(yú)皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚(yú)粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
咸魚(yú)茄子是比較美味的一道食物，可是如何才能夠自己動(dòng)手制作完成，對(duì)所需要的各種材料以及一些做法步驟也應(yīng)該注重，要注意咸魚(yú)本身咸味比較濃的，所以要注意掌握好鹽的使用量。
做法一、
食材：
主料:茄子1根,咸魚(yú)適量,魷魚(yú)干一條
輔料:蔥末適量,蒜末適量,姜末適量,生抽適量,蠔油適量鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備一根茄子，我的茄子比較長(zhǎng)，小的可以兩根，咸魚(yú)，一條小的魷魚(yú)干，還有蔥姜蒜末
2.咸魚(yú)切丁，茄子切條，魷魚(yú)干剪絲
3.鍋寬有，燒四五成熱時(shí)下茄子炸，稍微變軟后撈出瀝油
4.炒鍋加少許油，煸香咸魚(yú)和魷魚(yú)絲
5.下蔥姜蒜末一起煸炒
6.再把茄子倒進(jìn)去，翻炒
7.加生抽蠔油，鹽，翻炒均勻
8.把茄子倒進(jìn)砂鍋，加少許的水，中小火燜煮5到10分鐘
9.出鍋前撒蔥花點(diǎn)綴一下
做法二、
菜譜做法：
1.茄子切成塊用水泡一會(huì)撈起待用。
2.咸魚(yú)跺成小塊。
3.鍋里倒入橄欖油放入咸魚(yú)中火煎。
4.咸魚(yú)煎成金黃色盛起。
5.繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。
6.將茄子放入爆炒。
7.注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。
8.把煎好的咸魚(yú)加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
魚(yú)是很常見(jiàn)的食物，它含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)人體各方面都是有著很好幫助，這類(lèi)食物在吃的時(shí)候，都是可以放心選擇，它對(duì)人體健康都是沒(méi)有任何損害，但是要注意的是，魚(yú)在制作上，也是有著很多不錯(cuò)方法，尤其是對(duì)咸魚(yú)制作，方法也是比較多，咸魚(yú)茄子煲就是其中之一。
咸魚(yú)茄子煲制作如何進(jìn)行呢，這類(lèi)佳肴的做法也是比較簡(jiǎn)單，但是在食材選擇上，也是要先進(jìn)行了解，這樣選擇的時(shí)候，都知道該如何制作最佳，同時(shí)吃的時(shí)候，不會(huì)損害到自身健康。
咸魚(yú)茄子煲：
材料
主料：茄子兩根，咸魚(yú)1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長(zhǎng)條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚(yú)放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚(yú)皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚(yú)粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)咸魚(yú)茄子煲也是有著很好了解，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)這類(lèi)食物吃的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，魚(yú)和茄子雖然含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，但是過(guò)多吃，會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。
因?yàn)轸~(yú)容易腐爛，不能放很長(zhǎng)的時(shí)間，所以人們就用腌制的方法來(lái)保存它，所以就有了咸魚(yú)的叫法。茄子和其他蔬菜一樣，維生素含量豐富，常吃茄子可以降血壓，延緩衰老。咸魚(yú)燉茄子是家常菜中常見(jiàn)吃法，并且火候掌握的好的話，燉出來(lái)的菜是鮮香美味的。今天具體介紹咸魚(yú)燉茄子的家常做法。
1、主料 :玉米面(黃)250克、茄子3個(gè)、蘇打粉2.5克、咸魚(yú)150克、黃豆粉100克、蔥適量、姜適量、八角適量、醬油少許、色拉油適量。
烹飪步驟:玉米面用烤熟燙半熟，加豆面、小蘇打和勻，咸魚(yú)切段，茄子切5分厚的大片，油燒熱（最好是豆油），放魚(yú)塊煎至里面金黃撈出，余油放八角、蔥段、姜片炸香，放茄子。醬油少許翻炒至變色，加水燒開(kāi)，放進(jìn)魚(yú)塊繼續(xù)燒，取一塊玉米面團(tuán)團(tuán)成橢圓形，排成餅用手摁在燉菜的鍋幫上，蓋鍋蓋中火蒸10鐘。開(kāi)鍋，用勺舀水貼著鍋邊從餅子的上慢慢澆下了，注意盡量不要澆到餅子正面。（起降溫、防煳的作用）。中火繼續(xù)燒10分鐘，如果擔(dān)心餅子不熟，可以將菜盛出，鍋里加水繼續(xù)蒸餅子，注意水不要浸到餅子上面。
2、用料:咸魚(yú)干、茄子豆油適量、老抽適量、生抽適量、大蔥、姜適量、蒜、鹽 、味精、白糖、大料。
烹飪步驟:將咸魚(yú)洗凈切小塊。用清水泡去咸味。茄子切條，姜，蒜切片，蔥切碎備用。鍋中放油燒熱，放入咸魚(yú)炸至金黃撈出。另起鍋放油熱后放入蔥，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至變軟。放入炸好的咸魚(yú)，老抽，生抽，白糖，鹽，清水燉至湯汁濃稠放味精翻炒。盛入盤(pán)中撒些蔥花即成。
咸魚(yú)茄子煲是廣東一道比較名的菜肴，其色香味俱全，備受人們的喜愛(ài)，那么咸魚(yú)茄子的做法大全有哪些呢?咸魚(yú)茄子因?yàn)槠嫦潭妹Ｖ饕且韵挑~(yú)為輔料的茄子煲，做成之后，味道很獨(dú)到，茄子吸收了魚(yú)的香味，回味悠長(zhǎng)，我們來(lái)看下具體的制作方法吧。
主料：茄子，咸魚(yú)
配料：蒜 蠔油，蒜蓉辣醬，白糖，黃酒，米醋
1，茄子切丁(是否去皮看個(gè)人喜歡,茄子皮營(yíng)養(yǎng)豐富),咸魚(yú)切碎(用量少一些即可).
2，鍋內(nèi)倒入適量油，油大約八成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子丁過(guò)油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟后，將茄子控油盛出備用。
3，鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4，然后下咸魚(yú)翻炒。
5，將茄子丁倒回鍋中。
6，加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒(或料酒)、一點(diǎn)點(diǎn)米醋，待茄子充分吸入醬汁后即可。
上述咸魚(yú)茄子的做法的介紹，希望幫到大家，這道菜是可以經(jīng)常的食用的，茄子性味苦寒，具有散血瘀、消腫止疼、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，長(zhǎng)期食用的話，是可以治療內(nèi)痔、雀斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
生活中常見(jiàn)的佳肴有很多，在對(duì)佳肴選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，不過(guò)任何佳肴在吃的時(shí)候，也需要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃一些食物，對(duì)身體會(huì)造成負(fù)擔(dān)，尤其是運(yùn)動(dòng)量少的人群，更是要注意這點(diǎn)，飲食正確進(jìn)行，利于身體各方面發(fā)展，那茄子咸魚(yú)煲的做法如何呢?
茄子咸魚(yú)煲的做法：
材料：長(zhǎng)條茄子2條，咸魚(yú)，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會(huì)變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開(kāi)后切粒，咸魚(yú)適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚(yú)粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過(guò)的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開(kāi)蓋后撒上蔥花即可。
制作茄子咸魚(yú)煲并不是很難，按照以上方法制作最佳，不過(guò)在制作茄子咸魚(yú)煲的時(shí)候，也需要注意在食材選擇上，一定要選擇新鮮的，這樣制作后的茄子咸魚(yú)煲才會(huì)更加好吃，而且這類(lèi)佳肴在鹽巴的放入上也不能過(guò)多。
咸魚(yú)燒茄子是一道非常有名的菜肴，在這道菜里面咸魚(yú)吃起來(lái)口感咸鮮，茄子由于吸收了咸魚(yú)的香氣，吃起來(lái)更加的軟嫩細(xì)滑，吃完這道菜之后會(huì)感覺(jué)唇齒流香，回味無(wú)窮。如果喜歡還可以在這道菜里面添加粉絲，吃起來(lái)就另一種感覺(jué)，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)咸魚(yú)燒茄子的家常做法。
做法一：
食材：
咸魚(yú)、茄子
制作步驟：
1.將咸魚(yú)洗凈后放在水中浸泡約15分鐘，去除咸味，之后切成小粒狀備用。將茄子切成1/4長(zhǎng)條狀(其實(shí)切成你喜歡的形狀就好)，大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚(yú)露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調(diào)時(shí)失手放太多。
2.熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先將咸魚(yú)粒放入鍋中小火炸至香酥，之后撈出備用。再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之后撈出備用。用鍋中余油炒香大蒜，再加入剛剛的咸魚(yú)一起拌炒，約15秒。再加入剛剛的茄子，使用中大火，然后把準(zhǔn)備好的醬料倒進(jìn)去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚(yú)露1/2茶匙)，約15秒。
3.倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。再加入烏醋1/4茶匙。再加入紹興酒1/4茶匙。起鍋前可憑個(gè)人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬(wàn)不要滴太多喔! 味道會(huì)跑掉。試試味道，如果不夠咸請(qǐng)適量加鹽。
做法二:
食材：
茄子、咸魚(yú)、豬肉
制作步驟：
1.茄子洗凈切成條，梅香咸魚(yú)切丁，準(zhǔn)備三片姜用來(lái)煎咸魚(yú)，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用。炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒(méi)辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱后將茄子放進(jìn)去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個(gè)墊有廚房紙的盤(pán)子，廚房紙可以吸去一些油份。
2.用炒茄子剩的底油來(lái)煎咸魚(yú)，煎至咸魚(yú)表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來(lái)送飯，煎咸魚(yú)的時(shí)候都要放姜，姜可以用來(lái)避腥。盛出煎好的咸魚(yú)，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。
3.油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚(yú)加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調(diào)味，生抽，老抽，蠔油都是咸的，嘗過(guò)后再?zèng)Q定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最后加入芡汁兜勻即可。
咸魚(yú)茄子煲可能在日常生活當(dāng)中很多人都會(huì)吃得到吧，因?yàn)檫@是一道比較美味的食物，口味咸鮮，外層酥爽，而且茄子又是家常的食材，所以了解它的制作方法，也就可以自己動(dòng)手制作。
一、原料
茄子、香菇、咸魚(yú)干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
做法
1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
二、另一做法
材料：咸馬友魚(yú)肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚(yú)露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1、咸馬友魚(yú)肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚(yú)骨，切成丁狀。
2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚(yú)丁炒至稍干，直至咸魚(yú)香氣四溢，盛起待用。
5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚(yú)丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚(yú)露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。
三、貼士：
1、茄子屬吸物，直接油炸會(huì)吸油過(guò)多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過(guò)多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過(guò)于油膩。
2、咸魚(yú)用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會(huì)過(guò)咸；咸魚(yú)切丁后應(yīng)過(guò)一下油，炒至干身且香氣四溢再用來(lái)入菜。
3、茄條與咸魚(yú)同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風(fēng)味絕佳。
4、沾上生粉的茄條油炸時(shí)易粘連，不宜一次炸太多，應(yīng)一邊炸一邊將粘連的茄條分開(kāi)，炸至茄條變軟即可。
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