咸魚(yú)茄子做法有哪些？
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咸魚(yú)茄子是比較美味的一道食物，可是如何才能夠自己動(dòng)手制作完成，對(duì)所需要的各種材料以及一些做法步驟也應(yīng)該注重，要注意咸魚(yú)本身咸味比較濃的，所以要注意掌握好鹽的使用量。
做法一、
食材：
主料:茄子1根,咸魚(yú)適量,魷魚(yú)干一條
輔料:蔥末適量,蒜末適量,姜末適量,生抽適量,蠔油適量鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備一根茄子，我的茄子比較長(zhǎng)，小的可以兩根，咸魚(yú)，一條小的魷魚(yú)干，還有蔥姜蒜末
2.咸魚(yú)切丁，茄子切條，魷魚(yú)干剪絲
3.鍋寬有，燒四五成熱時(shí)下茄子炸，稍微變軟后撈出瀝油
4.炒鍋加少許油，煸香咸魚(yú)和魷魚(yú)絲
5.下蔥姜蒜末一起煸炒
6.再把茄子倒進(jìn)去，翻炒
7.加生抽蠔油，鹽，翻炒均勻
8.把茄子倒進(jìn)砂鍋，加少許的水，中小火燜煮5到10分鐘
9.出鍋前撒蔥花點(diǎn)綴一下
做法二、
菜譜做法：
1.茄子切成塊用水泡一會(huì)撈起待用。
2.咸魚(yú)跺成小塊。
3.鍋里倒入橄欖油放入咸魚(yú)中火煎。
4.咸魚(yú)煎成金黃色盛起。
5.繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。
6.將茄子放入爆炒。
7.注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。
8.把煎好的咸魚(yú)加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
精選閱讀
咸魚(yú)是生魚(yú)用海鹽腌制風(fēng)干而成，在生活中很多人都喜歡吃，但是海鹽中的硝酸鈉和生魚(yú)的胺接觸后，會(huì)使魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，所以說(shuō)并不利于我們的身體健康，應(yīng)該少吃咸魚(yú)，不過(guò)平時(shí)偶爾的食用是不會(huì)影響到健康的，下面我們我們就去咸魚(yú)茄子的制作方法。
在平時(shí)的生活中我們經(jīng)常吃的茄子，其實(shí)是可以幫助清熱解毒，消炎止痛的，所以說(shuō)茄子和咸魚(yú)的搭配，就可以降低咸魚(yú)存在的不利于我們身體健康的物質(zhì)，因?yàn)楦谖覀兊纳眢w健康。
茄子2 咸魚(yú)半斤
蒜適量 蠔油少許 蒜蓉辣醬適量 白糖少許 黃酒少許米醋
1. 茄子切丁(是否去皮看個(gè)人喜歡,茄子皮營(yíng)養(yǎng)豐富),咸魚(yú)切碎(用量少一些即可).
2. 鍋內(nèi)倒入適量油，油大約八成熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子丁過(guò)油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟后，將茄子控油盛出備用。
3. 鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4. 然后下咸魚(yú)翻炒。
5. 將茄子丁倒回鍋中。
6. 加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒(或料酒)、一點(diǎn)點(diǎn)米醋，待茄子充分吸入醬汁后即可。
面對(duì)美味的食物，當(dāng)然我們都不能夠抗拒，但是也不能夠忽略，有的食物其實(shí)是含有不利于我們身體健康的物質(zhì)的，所以在食用之前還是需要注意自己的身體情況，注意適度的原則，不要盲目的貪戀食物的美味。
咸魚(yú)茄子煲可能在日常生活當(dāng)中很多人都會(huì)吃得到吧，因?yàn)檫@是一道比較美味的食物，口味咸鮮，外層酥爽，而且茄子又是家常的食材，所以了解它的制作方法，也就可以自己動(dòng)手制作。
一、原料
茄子、香菇、咸魚(yú)干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
做法
1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
二、另一做法
材料：咸馬友魚(yú)肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚(yú)露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1、咸馬友魚(yú)肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚(yú)骨，切成丁狀。
2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚(yú)丁炒至稍干，直至咸魚(yú)香氣四溢，盛起待用。
5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚(yú)丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚(yú)露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。
三、貼士：
1、茄子屬吸物，直接油炸會(huì)吸油過(guò)多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過(guò)多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過(guò)于油膩。
2、咸魚(yú)用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會(huì)過(guò)咸；咸魚(yú)切丁后應(yīng)過(guò)一下油，炒至干身且香氣四溢再用來(lái)入菜。
3、茄條與咸魚(yú)同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風(fēng)味絕佳。
4、沾上生粉的茄條油炸時(shí)易粘連，不宜一次炸太多，應(yīng)一邊炸一邊將粘連的茄條分開(kāi)，炸至茄條變軟即可。
咸魚(yú)和茄子的搭配看起來(lái)沒(méi)有那么搭，但誰(shuí)也想不到的是卻碰撞出想不到的美味，以咸魚(yú)為輔料茄子為主的咸魚(yú)茄子煲，因?yàn)槠洫?dú)特的美味而聞名全國(guó)了，當(dāng)茄子吸收了咸魚(yú)的香味，軟軟糯糯的，讓人回味悠長(zhǎng)，而茄子性味苦寒，有消腫止痛、治療寒熱、雀斑等的功效，那么咸魚(yú)燉茄子怎么做才好吃了，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)咸魚(yú)燉茄子的做法。
一、咸魚(yú)茄子煲
材料：咸魚(yú)二兩，切粒;茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條;蒜末、姜片適量;豆豉數(shù)粒切碎; 做法：
1、茄子在七成熱的油中過(guò)油(圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子)，主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒;把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。
二、西芹咸魚(yú)飯
材料：西芹丁1杯 咸魚(yú)丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。
(2)將咸魚(yú)丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子打開(kāi)，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯墒⑵鹗秤谩?/p>
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)咸魚(yú)蒸茄子這道菜的做法。
2.咸魚(yú)肉（已清洗）、姜片
3.將茄子去蒂清洗一下。
4.放在案板上切成片，待用。
5.將已清洗的咸魚(yú)肉放在案板上切開(kāi)，待用。
6.接著，將切好的茄子放入盤中。
7.合入切好的咸魚(yú)肉。
8.然后，擱入姜片。
9.加適量的料酒。
10.加少許鹽。
11.加少許雞精。
12.最后，放入蒸鍋中。
13.蓋上蓋，上蒸7——8分鐘。
14.開(kāi)蓋，取出。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開(kāi)了。那就快快行動(dòng)起來(lái)，自己制作咸魚(yú)蒸茄子一飽口福吧。
生活中常見(jiàn)的佳肴有很多，在對(duì)佳肴選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，不過(guò)任何佳肴在吃的時(shí)候，也需要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃一些食物，對(duì)身體會(huì)造成負(fù)擔(dān)，尤其是運(yùn)動(dòng)量少的人群，更是要注意這點(diǎn)，飲食正確進(jìn)行，利于身體各方面發(fā)展，那茄子咸魚(yú)煲的做法如何呢?
茄子咸魚(yú)煲的做法：
材料：長(zhǎng)條茄子2條，咸魚(yú)，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會(huì)變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開(kāi)后切粒，咸魚(yú)適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚(yú)粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過(guò)的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開(kāi)蓋后撒上蔥花即可。
制作茄子咸魚(yú)煲并不是很難，按照以上方法制作最佳，不過(guò)在制作茄子咸魚(yú)煲的時(shí)候，也需要注意在食材選擇上，一定要選擇新鮮的，這樣制作后的茄子咸魚(yú)煲才會(huì)更加好吃，而且這類佳肴在鹽巴的放入上也不能過(guò)多。
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