腌制大閘蟹
養(yǎng)生食療。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“腌制大閘蟹”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大閘蟹也是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，因?yàn)榇箝l蟹對(duì)環(huán)境的適應(yīng)要求較低，同時(shí)完全成長(zhǎng)的大閘蟹肉質(zhì)豐富，膏肥體壯，吃起來(lái)讓人感到非常滿足。因此大閘蟹也就成為了人們?nèi)粘２妥郎系囊环N常見(jiàn)螃蟹，而在吃大閘蟹之前，為了有效避除大閘蟹中的腥氣需要腌制。那么在腌制大閘蟹的過(guò)程中應(yīng)該采取怎樣的正確方法?
主料：螃蟹www.cndadi.net
配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋
做法
1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個(gè)器皿中
2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)
3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4.拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來(lái)提鮮的,所以不用太多~
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹如果比較大的那種就要切開來(lái)腌制,這樣比較入味.我的家鄉(xiāng)是大連的,一般都買花蓋蟹來(lái)腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時(shí)候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。
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大閘蟹是一個(gè)很常見(jiàn)的食物，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是它含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，那吃這類食物，也都是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康是沒(méi)有任何損害的，而且對(duì)大閘蟹吃的時(shí)候，都是可以感覺(jué)到它的肉質(zhì)鮮美，那大閘蟹吃法如何呢?
對(duì)大閘蟹吃法怎么樣呢，這類食物在吃法上也是很獨(dú)特，尤其是對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，它的制作方法比較簡(jiǎn)單，并沒(méi)有想的那么復(fù)雜。
大閘蟹吃法：
香辣大閘蟹
材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬
做法：
1.先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
3.鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
香燜大閘蟹
材料：大閘蟹兩只，花生油幾滴
做法：
1.用刷子將大閘蟹刷干凈備用，電飯鍋洗凈擦干水，滴幾滴花生油燒一分鐘;
2.放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔;
3.燜至20分鐘即可。
大閘蟹苦瓜湯
材料：大閘蟹四只，豬小排四段，苦瓜一個(gè)，蒜五瓣，鹽一小匙
做法：
1.大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2.鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過(guò)一點(diǎn)，并放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂鍋中在燉一小時(shí)在加鹽和雞精調(diào)味即成。
通過(guò)以上介紹，對(duì)大閘蟹吃法也是有著很好了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)這類佳肴吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜太多，尤其是不要和啤酒一起吃，這樣不利于人體健康。
我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)在菜市場(chǎng)見(jiàn)到大閘蟹，由于大閘蟹屬于一種比較常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)蟹類，所以經(jīng)常會(huì)在餐桌上經(jīng)?？吹剿纳碛?。除了會(huì)挑選肥美多膏的螃蟹，大閘蟹的做法也是非常重要的。因?yàn)椴穗炔牧系倪x擇會(huì)直接影響到大閘蟹的美味，可見(jiàn)其做法的重要性。
大閘蟹的選擇是原材料的挑選最簡(jiǎn)單的一步，最好能夠挑選體積較大，活力比較強(qiáng)的個(gè)體。河蟹當(dāng)中就屬陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的最為鮮美多汁。在調(diào)料和原料上面多費(fèi)點(diǎn)心思，還要在烹制過(guò)程中要注意火候的控制。
1.大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味。
2.大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：材料，陽(yáng)澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過(guò)程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時(shí)蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒(méi)，密封保存10天就可以食用了。
相信通過(guò)本篇文章對(duì)大閘蟹做法的詳細(xì)介紹，每位美食家動(dòng)起手來(lái)就事半功倍了。那么除了上述羅列的一些做法之外，還有很多其他的做法。喜歡螃蟹的可以多搜集一些大閘蟹的做法。需要注意的是，對(duì)于一些體質(zhì)比較虛寒的人不能大量食用。
生活中常見(jiàn)的食物種類很多，在對(duì)食物選擇上，也是可以根據(jù)自己喜愛(ài)吃的進(jìn)行選擇，這樣吃的時(shí)候，都是不會(huì)有厭煩的感覺(jué)，那蔬菜、水果、豆制品、肉類都是很常見(jiàn)食物，這些食物在吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，都是沒(méi)有任何損害，利于人體健康發(fā)展，那上海大閘蟹怎么樣呢?
對(duì)上海大閘蟹怎么樣呢，這類食物也是很好選擇，它的肉質(zhì)鮮美，而且制作方法進(jìn)行，長(zhǎng)期吃對(duì)補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)、鈣都是有著很好效果，它是一個(gè)很好選擇。
上海大閘蟹：
陳年花雕焗大閘蟹
材料：大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲
做法：
1.用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬(wàn)別解掉，當(dāng)然你如果自己會(huì)綁也無(wú)所謂
2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉，我本來(lái)想用自己的綿繩來(lái)替代原來(lái)的繩子，后來(lái)兔子說(shuō)沒(méi)把握能捆牢就算了，不敢去掉原來(lái)的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜
5.水開后放入蟹，殼朝下。上面那個(gè)是紫蘇包，沒(méi)有可以不用
6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成
7.暫時(shí)不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒(méi)問(wèn)題
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、香蔥1棵、生姜1塊、香油1小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、白糖1.5克。
做法：
1.用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末;
2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料， 裝碟;
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤中即可。
注意
原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富。蒸蟹一定要看準(zhǔn)時(shí)間，大概需要8～10 分鐘。
通過(guò)以上介紹，對(duì)上海大閘蟹的制作有著很好認(rèn)識(shí)，因此在對(duì)選擇它，可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體各方面，都是沒(méi)有任何損害，長(zhǎng)期吃這樣食物，在調(diào)理人體體質(zhì)，提高人體免疫力，效果都是很不錯(cuò)，是一個(gè)放心選擇。
大閘蟹是一個(gè)很常見(jiàn)的食物，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且長(zhǎng)期吃這類食物，對(duì)調(diào)理人體各方面，都是有著很好幫助，尤其它能夠提高人體免疫力，增強(qiáng)人體體質(zhì)，那對(duì)這類食物在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，這樣不會(huì)造成人體負(fù)擔(dān)，那清蒸大閘蟹是不錯(cuò)之選，吃的時(shí)候，也可以人體健康。
那清蒸大閘蟹制作方法如何呢，這樣的制作方法，也是很簡(jiǎn)單，它的制作并不是很復(fù)雜，所以對(duì)它的制作，不用把它想的很復(fù)雜，使得吃的時(shí)候有很多擔(dān)心。
清蒸大閘蟹：
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法：
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
雙米藿香蒸大閘蟹
材料：大閘蟹1只(重約800克)，泰國(guó)糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法：
1、泰國(guó)糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒(méi)過(guò)表面為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)清蒸大閘蟹制作方法都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出美味的佳肴來(lái)，不過(guò)要注意的是，對(duì)這類食物在吃的時(shí)候，也是不能和啤酒一起選擇，這樣對(duì)身體健康沒(méi)有任何幫助。
粥之所以受到大家如此歡迎，是因?yàn)榘境鰜?lái)的粥如果鮮香濃郁的話，可以讓人的胃口大開，并且粥對(duì)于一些身體營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)，可以有效補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。并且在歐洲的時(shí)候也可以加入不同的食材，其中大閘蟹就是人們非常喜歡加入粥中的一個(gè)食材，因?yàn)榧尤氪箝l蟹之后可以發(fā)揮出大閘蟹的鮮香味道。下面就一起學(xué)習(xí)大閘蟹熬粥的制作方法吧。
【螃蟹粥】
原料：螃蟹，梗米，糯米，姜片，小蔥，白胡椒粉，鹽。
螃蟹粥的做法
1、準(zhǔn)備好原材料;
2、將糯米和梗米混合，洗凈;
3、加入適量的水，開大火煮開，再轉(zhuǎn)為小火慢煮，中間用勺攪動(dòng)幾下;
4、螃蟹用刷子在流水下清洗干凈;
5、接開螃蟹后殼的蓋;
6、再?gòu)捏π分虚g剁開;
7、去除螃蟹上的雜質(zhì)，再將蟹黃取出來(lái);
8、當(dāng)粥熬煮到八成熟時(shí)加入姜片;
9、再倒入出處理好的螃蟹;
10、加蓋再小火慢煮五分鐘;
11、煮好后加入鹽和胡椒粉調(diào)味;
12、最后倒入小蔥末攪拌均勻;
喝粥了;
煲粥小貼士
1、熬粥的米我選用了梗米和糯米混合，加入了糯米粘性更大一些，所以看各人的偏好選擇;
2、處理螃蟹，先清洗，再將螃蟹背面的殼煎掉，揭開螃蟹的蓋，將它剁成兩塊，剔除蟹鰓、蟹胃和蟹心雜物，取出蟹黃(蟹黃可以做其它菜使用)，注意的是，不要被蟹鉗夾住，處理螃蟹時(shí)保持蟹蓋的完整;
3、待粥熬煮到八成熟時(shí)，加入姜片和處理好的螃蟹同煮，煮好后加入鹽、白胡椒粉調(diào)味，最后加入小蔥末即可。
小提示
桑椹和梗米能一起吃:兩者同煮粥食用可補(bǔ)肝益腎，養(yǎng)血潤(rùn)燥，還可消除腦力疲勞，精力不集中、多夢(mèng)、失眠等到癥狀
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食，傷人腸胃
說(shuō)到大閘蟹相信大家都有吃過(guò)，大閘蟹具有舒筋益氣，通經(jīng)活絡(luò)，又能活血化瘀，還可以祛風(fēng)利濕的作用，所以非常受人歡迎，現(xiàn)在很多年輕人都非常喜歡吃大閘蟹，前提是自己身體允許的情況下，因?yàn)榇箝l蟹本身屬于海鮮，其中也含有一定的元素，很多痛風(fēng)的患者究竟能不能吃就成了一個(gè)問(wèn)題。
據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、通經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)利濕、活血化瘀等功效，對(duì)腰腿疼痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、瘀血損傷等癥有一定的食療效果。痛風(fēng)在癥狀上也屬于關(guān)節(jié)炎，而且螃蟹的嘌呤含量約為81.6mg/100g，比豬肉還要低（豬肉83.7mg/100g），由此看來(lái)，螃蟹對(duì)于痛風(fēng)視乎有正面的作用。但有經(jīng)驗(yàn)的風(fēng)友都知道，吃了螃蟹以后，痛風(fēng)往往很快就會(huì)急性發(fā)作。這究竟是怎么回事呢？
確實(shí)，螃蟹的嘌呤含量在海鮮水產(chǎn)類的食物中并不算高。常見(jiàn)的淡水魚中，嘌呤含量比螃蟹低的只有桂魚和鱸魚，日常生活中經(jīng)常吃到的鯉魚、草魚、鯽魚、蝦等的嘌呤含量均在140mg/100g左右。但需要注意的是，食物的嘌呤含量表中標(biāo)明的是針對(duì)肉的部分，也就是說(shuō)，81.6mg/100g是螃蟹肉的嘌呤含量。而我們的烹飪和食用螃蟹時(shí)，仍然會(huì)保留部分的螃蟹內(nèi)臟，比如人們愛(ài)吃的蟹黃就是母蟹的肝臟和卵巢的組合體，它們的嘌呤含量遠(yuǎn)高于螃蟹肉。
那么問(wèn)題來(lái)了：如果除去內(nèi)臟，同樣都是吃肉，半斤豬肉和半斤蟹肉，誰(shuí)會(huì)更容易誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作呢？單從嘌呤含量上來(lái)看，二者不相上下，但我們的答案還是螃蟹更容易誘發(fā)痛風(fēng)。
由此可見(jiàn)，食物的嘌呤含量并不是影響尿酸代謝的唯一因素。蟹肉中富含膽固醇，每 2 兩螃蟹，就有 267 毫克的膽固醇，相當(dāng)于半斤肥豬肉中膽固醇的含量，而成人每天攝入的膽固醇不能超過(guò) 300 毫克。雖然目前尚無(wú)足夠的證據(jù)證實(shí)高尿酸血癥與總膽固醇之間具有明顯的相關(guān)性，但膽固醇中的非高密度脂蛋白膽固醇能促進(jìn)炎性尿酸鹽結(jié)晶的形成，從而誘發(fā)痛風(fēng)。
此外，因?yàn)轶π沸韵毯?，又是食腐?dòng)物，所以進(jìn)食時(shí)經(jīng)常會(huì)通過(guò)飲酒、蘸辛辣調(diào)料來(lái)祛寒殺菌，而這些都是痛風(fēng)急性發(fā)作的常見(jiàn)誘因。
因此，痛風(fēng)患者在痛風(fēng)的急性發(fā)作期，不宜食用螃蟹；在痛風(fēng)的緩解期，則可適量食用，以每餐不超過(guò)80克為宜，同時(shí)最好避免食用螃蟹的內(nèi)臟，合并高血脂、高血壓及心血管危險(xiǎn)因素的痛風(fēng)患者，則不宜食用蟹黃。接下來(lái)，我們?yōu)橥达L(fēng)患者介紹一道健脾補(bǔ)氣、活血利濕的螃蟹粥。
絕大部分的人都沒(méi)有辦法拒絕大閘蟹的誘惑，而且由于我國(guó)的地理位置導(dǎo)致大閘蟹的價(jià)格比較的高，只能買來(lái)嘗嘗鮮。大閘蟹本身的性質(zhì)比較的寒，所以我們一般就是蘸一些姜汁來(lái)吃。恩，但是這個(gè)醬料也是有講究的，其中還可以加一些的白糖、鹽、生抽、醋來(lái)調(diào)味，醬料做得好也可以給螃蟹的味道加分。
1. 根據(jù)人數(shù)，準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料汁的容器，比如：一只碗，并以此為基礎(chǔ)。
2. 半湯匙陳醋；
3. 半湯匙生抽；
4. 白糖少許（1/4湯匙，或更少，看個(gè)人喜好，有一點(diǎn)點(diǎn)甜味即可。）
5. 姜末適量（根據(jù)個(gè)人喜好了）
6. 雞精或雞粉適量
7. 煮好螃蟹的湯汁盛滿碗中（若事先未放食鹽，需要加入適量食鹽調(diào)味）
8. 根據(jù)人數(shù)，分成若干小份，放入碟子中，即可食用。
醬汁螃蟹蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
食材
藍(lán)蟹
蒜頭
蔥
姜
排骨醬
料酒
水步驟/方法1. 1.將螃蟹外殼清洗干凈。大腳掰下來(lái)的后面也務(wù)必洗干凈。
2. 將肚子上的這塊用手撕掉。剛連接的部分也用流水沖洗干凈。
3. 去除外殼，將兩邊的腮去除，并小心沖洗除蟹黃部分。
4. 螃蟹大腳洗凈后，用刀背拍開。
5. 把身體部分，切3塊，個(gè)頭小就粉四塊即可
6. 蔥切段，姜切絲，蒜切片待用。
7. 鍋中坐油見(jiàn)熱，將姜蒜片爆香。
8. 倒入差不多一湯匙排骨醬。
9. 加料酒少許。
10. 加水少許，燒開攪勻來(lái)。
11. 放入大蒜稍翻炒，至出香味。
12. 倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可注意事項(xiàng)1.螃蟹可以先放在冰箱速凍中，等蟹暈后再處理。
2.蟹要買小個(gè)些，個(gè)大不好入味。
3.這蟹是海鮮，一定要清洗干凈，否則會(huì)影響腸胃就糟了。
4.排骨醬要以螃蟹多少而定，排骨醬比較咸，可適當(dāng)下料。
大閘蟹很受人們的喜愛(ài)，尤其是到了秋節(jié)，這時(shí)候的大閘蟹會(huì)更肥。大部分家庭里吃大閘蟹都是用來(lái)蒸的，但是大閘蟹蒸多少分鐘_清蒸大閘蟹要多久_大閘蟹需要蒸多久呢？要蒸多久的問(wèn)題還要看購(gòu)買的大閘蟹有多大，一般來(lái)說(shuō)，二兩到三兩的大閘蟹蒸十分鐘就可以了，再大一些的需要蒸到二十分鐘左右。
一、大閘蟹怎么蒸
我們別看大閘蟹蒸起來(lái)很簡(jiǎn)單，但其實(shí)是有講究的，那么大閘蟹怎么蒸才正確呢?首先，在開始蒸蟹之前，告訴大家一個(gè)小技巧，鍋中的水一定要涼水才好，因?yàn)闆鏊返耐炔挪粫?huì)脫落掉。大閘蟹是在淤泥中長(zhǎng)大的，身體內(nèi)或多或少都會(huì)帶有一些病菌或者是毒素，為了我們身體的健康，在清蒸大閘蟹的時(shí)候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內(nèi)的病菌或者是毒素殺干凈。
一般清蒸大閘蟹要多長(zhǎng)時(shí)間呢?根據(jù)大閘蟹的大小，小的大閘蟹(2-3兩)需要蒸15分鐘;大的大閘蟹(4-6兩)，需要蒸20分鐘。
蒸大閘蟹時(shí)，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會(huì)讓蟹的湯汁營(yíng)養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右，您要是不放心蟹有沒(méi)有熟，可以通過(guò)以下方法來(lái)判斷：
大閘蟹的外殼變成紅色，如果還帶有綠色，代表未熟;再把蟹腳尖拉出來(lái)，如果只拉出兩條根，代表已經(jīng)熟了;如果蟹腳尖連肉一起被拉出來(lái)，代表還是生的。
提示：為去蟹的寒涼性，蒸大閘蟹時(shí)可在其底部放些紫蘇葉以驅(qū)寒。如果沒(méi)有紫蘇葉，吃完后可沖一杯姜茶飲用，也能達(dá)到驅(qū)寒效果。
二、大閘蟹什么時(shí)候吃最好
9月—10月：9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
11月：真正品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹的季節(jié)，11月，陽(yáng)澄湖大閘蟹 比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚，但是陽(yáng)澄湖大閘蟹的鮮美遠(yuǎn)非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。
三、大閘蟹怎么吃才正確
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。
第二步：將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋;
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄;
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步：用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄;
飲食養(yǎng)生
第六步：用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;
第七步：把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái);
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
大閘蟹是螃蟹的一種，在吃大閘蟹的時(shí)候配上黃酒能夠幫助人體驅(qū)除螃蟹所帶來(lái)的寒氣，而且還能夠讓螃蟹的味道更佳鮮美。大閘蟹燉黃酒是上海地區(qū)人們做大閘蟹經(jīng)常會(huì)用到的方法，除了黃酒之外還有什么能夠跟螃蟹一起搭配呢?下面給大家介紹下除了黃酒之外哪些酒適合跟螃蟹搭配。
一、吃螃蟹為什么要喝黃酒
現(xiàn)在可能還沒(méi)那么講究，但古時(shí)候螃蟹和黃酒是最佳的搭配，李白也曾吟詩(shī)贊美道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！惫湃擞邪咽承贰嬀?、賦詩(shī)、賞菊作為金秋時(shí)節(jié)的快意之事。其中，喝得最多的就是黃酒。黃酒顏色類似威士忌,口感上與螃蟹搭配相得益彰。吃螃蟹搭配黃酒有兩大好處：
1、驅(qū)寒暖胃
螃蟹性大寒，尤其是脾胃虛寒的人食用后很容易出現(xiàn)腹瀉腹痛等癥狀。黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，吃螃蟹喝黃酒是除寒氣的好選擇。
2、提鮮
黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)可以提升蟹肉的鮮味，使得兩者的搭配變得非常和諧，滲透到蟹肉組織內(nèi)部，溶解其中的有機(jī)物質(zhì)，令肉質(zhì)更加松嫩。
3、去腥殺菌
蒸螃蟹時(shí)灑點(diǎn)黃酒，不僅可以使蟹肉鮮嫩，還能減輕一些吃螃蟹引起的不適感覺(jué)，既能祛除蟹的寒氣，又可除腥味。黃酒中的酒精有祛腥、解膩的作用，以及殺菌的作用。
二、螃蟹還可以搭配什么酒
除黃酒外，吃螃蟹的時(shí)候還可以配一些白酒，螃蟹屬寒性食物，腸胃虛寒的人群吃螃蟹容易腹瀉，白酒起中和作用，活血驅(qū)寒，吃螃蟹的時(shí)候適量的喝點(diǎn)白酒，有助于減輕或消除吃螃蟹后產(chǎn)生的不適感覺(jué)。以及紅葡萄酒也不錯(cuò)，味道甘甜，能中和螃蟹的調(diào)味料的味道，同時(shí)又不失螃蟹的原本味道，使螃蟹口感清新自然原味濃郁。
大閘蟹是屬于寒性食物的，如果是懷孕，或者是處在月經(jīng)期間的人們就最好是不要去吃的，尤其是孕婦們是絕對(duì)不能夠去吃大閘蟹的，如果是攝入的話就會(huì)直接導(dǎo)致流產(chǎn)的情況發(fā)生的，因此一定要多加小心的，還有皮膚敏感的患者也是最好不要去吃的，這是為了防止皮膚過(guò)敏的情況出現(xiàn)。
1.虛寒人士不宜吃
2.皮膚敏感人士不宜吃
3. 膽固醇過(guò)高人士不宜吃
4.孕婦不宜吃
5.切忌半生熟吃
6.切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。
7.柿蟹同吃，定見(jiàn)閻王。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃造成 蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。
8.切忌以 啤酒送蟹
9.不能和冰冷食物一起吃
通俗地說(shuō)，螃蟹和蛇、 鱔魚一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經(jīng)過(guò)現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦、 三文魚一樣神秘物質(zhì)astaxanthin(中文叫 蝦青素，港臺(tái)和日本也叫蝦紅素)
河蟹對(duì) 蛋白質(zhì)的需要量，其實(shí)質(zhì)是對(duì)必需 氨基酸(EAA)和 非必需氨基酸(NEAA)的需要。河蟹對(duì)必需氨基酸需要的種類，認(rèn)為與對(duì)蝦相似，即 蘇氨酸、 纈氨酸、 異亮氨酸、 色氨酸、 蛋氨酸、 苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸10種。各種氨基酸的重要性，可以通過(guò)生長(zhǎng)試驗(yàn)和放射同位素標(biāo)記測(cè)定法加以確定。
但還未見(jiàn)用同位素C14標(biāo)記法加以確定。phillips和Brockway認(rèn)為與動(dòng)物體必需要氨基酸(EAA)組分相近的餌料即為該動(dòng)物的最適餌料，為此，不少學(xué)者采用分析不同階段河蟹肌肉氨基酸的方法，不估測(cè)河蟹對(duì)必需氨基酸的需求量( 中國(guó)科學(xué)院植物研究所1998年)。
大閘蟹是大家比較熟悉的一種食物，很多喜歡吃海鮮的朋友應(yīng)該會(huì)經(jīng)常吃大閘蟹。大閘蟹的味道鮮美，而且買來(lái)的大閘蟹可以自己用水煮熟。自己煮熟的大閘蟹能夠保證健康，衛(wèi)生，原汁原味的。黃酒可以放在蒸大閘蟹的鍋中使用，可是黃酒蒸大閘蟹具體做法有哪些呢？
材料
螃蟹500克調(diào)料：黃酒20毫升，生抽15毫升，白糖3克，姜絲10克，香醋適量，香油20毫升。
做法
1?螃蟹用毛刷刷洗干凈。.開水入鍋蒸制15-18分鐘。
2?取一個(gè)小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻。鍋中加入香油燒熱。
3?倒入料汁煮出香味關(guān)火。姜切絲放入調(diào)料盤中，加入煮好的黃酒調(diào)料
4?另外一個(gè)蘸碟加入香醋。調(diào)料蘸碟準(zhǔn)備好。
5?螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
小貼士
1、螃蟹刷洗干凈。2、鍋中水燒開在放入螃蟹。3、大火蒸制15-18分鐘即可，蒸制時(shí)間長(zhǎng)了，影響蟹肉的鮮美。
清蒸大閘蟹的做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵時(shí)要挑選出優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，那么如何挑選呢?
1、看蟹殼，殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱;
2、看肚臍，肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足;
3、看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健;而蟹足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力;
4、看活力，將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
5、看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味、營(yíng)養(yǎng)最佳。俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)楣感贩謩e在這兩個(gè)時(shí)間段性腺成熟，滋味和營(yíng)養(yǎng)都極好。
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