水晶蒜的腌制方法
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水晶蒜是一種腌制食物，而在水晶蒜腌制完成之后回家大蒜中的刺激性味道完全消除，并且還會(huì)讓大蒜含有一股甜味。因此這也使得水晶蒜和傳統(tǒng)大自然的口感有很大不同，而不少人都非常喜歡吃水晶蒜，是因?yàn)樗э埖莫?dú)特口感。與其他腌制食物比較起來水晶蒜的腌制方法較為簡(jiǎn)單，所以大家也應(yīng)該學(xué)習(xí)到水晶蒜的腌制步驟。
水晶糖蒜的腌制方法
1、原料：鮮蒜、白糖、清水、鹽、醋
制作步驟：將買回來的新鮮大蒜進(jìn)行浸泡，然后切掉蒜頭的尾巴，只留下少許，再放入涼水中浸泡，這樣可以最大程度的去掉大蒜的味道。然后就可以把泡好的大蒜放在壇子里，放一層蒜撒一層鹽，等到第二天、第三天重復(fù)這么做，并且攪拌。然后將壇子密封，等到一周后再將壇子打開進(jìn)行晾曬，等到差不多了，就可以拿出來食用到水晶糖蒜了。
2、原料：鮮蒜、鹽、紅糖、米醋、白醋、八角、水
制作步驟：首先將蒜頭去皮后浸泡，清水要記得每天換水，大概持續(xù)一周左右。然后就是打算入壇，這時(shí)候要注意放入調(diào)料的時(shí)候一定要謹(jǐn)記均勻的原則，同樣等待一周左右。將水煮沸后加入適量的紅糖，然后將大蒜放入煮沸的水中，等冷卻后即可。再將大蒜放入壇子中密封，等待一個(gè)月就可以食用，這樣腌制出來的大蒜可不是酸酸甜甜，口味獨(dú)特。
3、原料：鮮蒜、醋、紅糖、清水、鹽
制作步驟：這一種方法其實(shí)和上述兩種方法大同小異，只是要注意在最后晾干后可以加入一些用紅糖和醋攪拌而成的清水，這樣經(jīng)過糖醋水浸泡的水晶糖蒜，味道會(huì)更入味，吃起來也更鮮甜。
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白皮蒜也是比較常見的大蒜，吃法比較多，既可以生吃，平時(shí)也經(jīng)常用來當(dāng)作做菜的一種調(diào)料，是比較好的一種保健身體的食材，腌大蒜的方法也是比較多的。比如說可以腌制糖蒜，可以腌制醬香大蒜，也可以泡醋蒜，都有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，在調(diào)理腸胃，預(yù)防便秘方面都有一定的效果。
白皮蒜的腌制方法
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準(zhǔn)備適量開水，把鹽調(diào)成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調(diào)成糖醋水，用筷子多攪動(dòng)幾下，使白糖完全化開，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進(jìn)去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時(shí)除了要準(zhǔn)備新鮮的大蒜以外，還要準(zhǔn)備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時(shí)左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進(jìn)去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
大蒜是生活中非常重要的調(diào)味品，具有濃烈的刺激性，不過蒜咸菜經(jīng)過腌制之后刺激性就會(huì)消失，從而變成很特殊的味道。蒜咸菜很多人應(yīng)該都吃過，吃了讓人很有食欲，無論是當(dāng)小吃，還是開胃菜都是很不錯(cuò)的選擇，學(xué)會(huì)做法在家就能自己動(dòng)手做。那么，蒜咸菜的腌制方法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時(shí)候可以留下一層衣，然后加入鹽。
2、用鹽腌12小時(shí)，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個(gè)月以上即可。
二、蒜頭的腌制方法-咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開始食用，最多可腌制12個(gè)月。
三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節(jié)
春蒜適合生食調(diào)味秋蒜最適宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時(shí)，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節(jié)。
大蒜根據(jù)種植的季節(jié)不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時(shí)一般選擇秋蒜來腌制，不選用春蒜。因?yàn)?，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產(chǎn)量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適于生食或做調(diào)味用。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不腌制。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
糖醋蒜自然就是吃起來酸酸甜甜的，腌制出來的蒜。這種蒜的做法并不是所有人都會(huì)的，正宗的糖醋蒜腌出來的味道最正宗，而且是最好吃的，如果想要腌制出正宗的糖醋蒜一定要掌握它的技巧和加料的順序，否則就可能導(dǎo)致腌制失敗。下面就來學(xué)習(xí)一下正宗糖醋蒜的腌制方法吧。
1、腌制時(shí)間
糖醋蒜什么季節(jié)都能吃，腌制的時(shí)間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個(gè)月之間，具體時(shí)間還要看當(dāng)?shù)厮忸^的收獲時(shí)間為準(zhǔn)，蒜頭一般比較鮮嫩，最好在其采收的時(shí)候挑選最好，這時(shí)的蒜頭腌制出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級(jí)棒。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時(shí)要選擇白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最適合腌制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。
糖醋蒜
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時(shí)入味。泡的時(shí)候泡久一點(diǎn)能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來晾曬干。
4、準(zhǔn)備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈，不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風(fēng)干，保證無油無生水。
糖醋蒜
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因?yàn)檫@涉及到它的味道，首先準(zhǔn)備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里，將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進(jìn)去后將其密封起來置于陰涼通風(fēng)的地方，腌制一個(gè)月即可食用，可以在開蓋前一個(gè)星期放入桂花，這樣更好吃。
蒜香骨是一道比較有名的傳統(tǒng)菜肴，主要的食材就是排骨和蒜，在加一些輔料制作而成。蒜香骨營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，骨膠原和骨蛋白以及微量元素等，經(jīng)常吃排骨會(huì)有增加身體免疫力和美容養(yǎng)顏的功效，對(duì)皮膚有很好的潤澤作用，蒜香骨制作簡(jiǎn)單，在家就可以隨時(shí)的制作完成。
配料
豬肉排600克 、大蒜150克、 胡蘿卜50克、 洋蔥50克、芹菜100克 、香菜75克 精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量、 色拉油1500克、約耗100克
操作
1、排骨洗凈，斬成8厘米長(zhǎng)的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內(nèi)。均待用。 2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時(shí)。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復(fù)炸至色呈金紅且熟時(shí)，撈出瀝油裝盤，即成。
排骨的營養(yǎng)價(jià)值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
排骨的食用功效
1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)鈣：豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
我國每個(gè)地區(qū)都有不同的美食，品種繁多，而東北蒜茄子算是一種常見的美食形式，東北蒜茄子的腌制方法是怎樣的呢？從選材開始就有一定的講究，茄子不能太大，也不能不有水分，以表皮光滑烏黑顏色為最好。制作時(shí)，需要放入的配料并不多，除了蒜就是香菜和鹽、味精了，但要注意放入的量。
想要做出好吃的蒜茄子，有幾個(gè)方面要注意，首先就是如何選茄子，茄子盡量選擇小一點(diǎn)的、而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃;其次，除了放蒜末以外還要加點(diǎn)辣椒、香菜、味精才夠味，吃起來才比較香;再次，茄子一定要蒸熟，只要蒸軟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)外皮就會(huì)破，影響口感哦;最后鹽適量放，千萬不能放太多，吃鹽多了對(duì)身體不好，一次不要腌太多，再說時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有亞硝酸鹽的，
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2頭、紅尖椒半根-1根、香菜3顆、鹽適量、味精少許
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干凈，不用去皮，皮有營養(yǎng)還好吃，放在鍋中，鍋底加適量的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，大概蒸十多分鐘，茄子蒸軟就可以了，具體時(shí)間要看茄子的大小，小茄子用的時(shí)間會(huì)短一些，蒸熟后晾涼
2、晾茄子的時(shí)候就可以準(zhǔn)備蒜末了，我用了大概2頭蒜，把蒜切成細(xì)細(xì)的蒜末，把紅尖椒切成末，香菜也切成末
3、加適量鹽，鹽不要一次放太多，因?yàn)椋繉忧炎由线€要撒些鹽
4、再加少許味精，如果不喜歡味精，不放也可以
4、把晾涼的茄子，從中間掰開，底部不要掰斷，這樣可以把蒜末均勻的放在茄子上，讓后把茄子擺在容器中
5、每放完一層茄子，稍微再撒一層鹽，再放第二層茄子，如果蒜末中的鹽比較多了，就不用再撒鹽，全部擺好，密封，第二天就可以吃了
小貼士：如果不喜歡蒜味太重可以減掉一頭蒜哦!
白色糖醋蒜非常好吃，它含有比較豐富的營養(yǎng)，而且吃起來也非常的美味，這糖醋蒜的腌制方法也比較好學(xué)，主要食材有白糖、醋、鹽等，食材也比較容易準(zhǔn)備，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下白色糖醋蒜的腌制方法。
用白醋腌糖蒜的材料
· 主料
· 新鮮蒜頭
4000g
·
· 輔料
· 醋
2000g
· 白糖
750g
· 紅糖
750g
· 鹽
100g
如果不需要這么大的量，材料則可以按比例去減少。
白色糖醋蒜的腌制方法:
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長(zhǎng)一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干，把新鮮的大蒜去掉外層的老皮，根須部分也去掉，.先剝掉最外面的一層
3.剪掉較長(zhǎng)的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，
4.剝到最下面時(shí)用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了，腌制只用很干凈的蒜。
6.備好腌制的料
再把它的莖剪整齊，然后用清水把它洗凈，再用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，撒上兩小勺鹽，中間需要換水兩三次。
2、把泡好的大蒜取出去掉水分，頭朝下控干水份，最少控3個(gè)小時(shí)以上，把準(zhǔn)備好的白醋放入到鍋中加入準(zhǔn)備好的黃晶冰糖，開火煮制，煮到冰糖全部化開以后關(guān)火，讓它自動(dòng)降溫。
3、把處理好的大蒜放在干凈的腌菜壇子中，加入煮好的糖醋汁，讓汁液沒過大蒜為最好，最后把準(zhǔn)備好的蜂蜜倒入進(jìn)去，把壇子密封起來放在陰涼的地方腌制。
4、腌制兩個(gè)月以后里面的大蒜就能入味，自制的白醋腌蒜就能取出食用，平時(shí)取食時(shí)，要用無水無油的筷子，這樣能讓里面的腌蒜保持一年不變質(zhì)，可以隨吃隨取。
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