烤肉如何腌制最好
如何養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“烤肉如何腌制最好”，希望能為您提供更多的參考。
腌制烤肉是在烤肉過程中格外重要的過程，因?yàn)樵陔缰瓶救獾臅r(shí)候，只有方法正確才能夠讓烤肉發(fā)揮出更好的味道。同時(shí)大多數(shù)的烤肉都具有肉腥味，如果腌制方法不正確的話，就容易讓烤肉中殘留腥味，吃起來感覺也不好。并且腌制烤肉可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的方法，所以烤肉有哪些可以腌制的方法?
烤肉的腌制方法
1、烤肉材料的選擇
先讓烤肉一胭脂，而且腌出的味道誘人，在材料的選擇上也很重要。如果是烤豬肉，應(yīng)該選擇豬肋排豬腰或者臀上的鮮嫩部位，而且?guī)в悬c(diǎn)肥肉的五花肉這樣腌制以后再烤出的烤肉才不會(huì)太干澀。如果烤牛肉則可以選牛肋排骨鮮嫩而有韌性的牛腱肉。
2、烤肉的腌制方法
烤肉腌制時(shí)需要準(zhǔn)備蔥姜食用鹽以及辣椒粉，味精和五香粉以及淀粉和雞蛋還有香油都要準(zhǔn)備一些，腌制牛羊肉則需要準(zhǔn)備少量的孜然。腌制，以前要把肉切成片狀，然后把水和淀粉調(diào)成糊，再加入蛋清，把肉片用蛋清蘸一下，然后再加上其他調(diào)味料調(diào)勻以后腌制半小時(shí)就可以。
3、烤肉的烤制技巧
烤肉只會(huì)腌制也不行，還要掌握一定的考試技巧，不然烤好的烤肉味道也不好。不同的食材烤制方法不同，如果是烤肉片，特別是澆薄的肉片，烤制三分鐘左右就可以，不能烤，時(shí)間太長，不然肉就會(huì)變硬或者變焦，取出以后就不好吃了，豬肉烤制時(shí)必須考到全熟才能吃，牛肉就不能考到全熟，不然它的肉質(zhì)鮮嫩性就會(huì)被破壞。
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烤肉是人們非常喜歡的一種食物，尤其是在夏天的時(shí)候，很多人喜歡幾個(gè)朋友聚在一起，喝酒吃烤肉，這樣時(shí)候的烤肉都是自己腌制好的，還可以根據(jù)自己的口味烤很多肉類的食物，所以腌制食材的步驟是比較重要的，烤肉好不好吃，都要看腌制配料的調(diào)制，好的腌制調(diào)料就烤肉的靈魂。
1、肉串類：5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：
味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：
十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
4、魚類：
各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。
烤肉的腌制方法如何呢，對(duì)這樣的食物在腌制上，都是有著很好的方法，在對(duì)它制作的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，尤其是在食材搭配上，如果是隨意的選擇，這樣對(duì)身體營養(yǎng)補(bǔ)充都是沒有任何幫助，夏季是吃烤肉最佳時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候選擇它，對(duì)人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充效果也是非常不錯(cuò)。
那烤肉的腌制方法怎么樣呢，它的腌制方法也是比較簡(jiǎn)單，并不很復(fù)雜，而且腌制的過程中，也是需要一些時(shí)間，這個(gè)也是要注意的，下面就詳細(xì)的介紹下。
烤肉的腌制方法：
1. 作為烤肉店腌制很簡(jiǎn)單，包括在工廠加工時(shí)，一般采用滾揉機(jī)器，將烤肉和腌料按比例混合放入機(jī)器大概40分種就能望完全入味;一般家庭里面主要是采用靜腌，即腌料+水+肉攪勻后放入冰箱冷藏腌漬，有時(shí)候會(huì)放些油(色拉油)，主要是看起來比較亮，實(shí)際上也可以使得肉更加軟嫩多汁，一般都在12小時(shí)左右吧，也就是一個(gè)晚上，基本上就可以入味了。
2. 韓國烤肉與巴西烤肉或新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時(shí)肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動(dòng)物油脂，這樣烤制時(shí)肉與烤盤就不會(huì)粘連?？臼旌?，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。
3. 作為家庭烤肉來說，可以在市場(chǎng)買現(xiàn)成的家用烤肉料，按說明操作腌制入味后，放烤箱，微波爐，燒烤架 油炸均可，味道也很多種，像奧爾良口味，孜然口味，五香口味，水果味 可根據(jù)個(gè)人口味分別常試。
如果家里的調(diào)料夠多，可以自己調(diào)制腌料，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔强救獾闹鲗?dǎo)口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。
通過以上介紹，對(duì)烤肉的腌制方法也是有著很好的了解，因此對(duì)它腌制的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，使得它的味道和各方面上都是很獨(dú)特，而且在吃的時(shí)候，也是很喜歡，但是對(duì)烤肉在吃的時(shí)候，適量的最佳選擇。
烤肉是一種很適合人們?cè)诩依镒约褐谱鞯拿朗?。家人或者朋友之間一起制作一頓豐富美味的烤肉，不僅可以增進(jìn)家人間交流，還可以加強(qiáng)朋友間的感情。一頓美味的烤肉不僅需要上好的食材，烤肉的手法也很重要。很多食材都需要腌制之后才可以做的好吃。那么烤肉要腌制嗎?
烤肉腌制不是必須的，可根據(jù)自己的口味調(diào)整。為讓食物更好吃，更入味，還是需要腌制的。
腌制方法一
肉類腌制方法：用刀劃幾下以便入味，放醬油、鹽、黑胡椒面、蔥、姜、腌制一天，期間充分為它按摩N次。烤時(shí)刷蜂蜜，最后根據(jù)口味撒上孜然和辣椒粉即可，也還可以放些辣醬、蒜蓉醬、酸辣醬等等，具體依照個(gè)人口味添加。
注：雞肉：用刀劃幾下，用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。
腌制方法二
原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。 特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
我們都知道烤肉這種食物最先是從韓國那邊流傳過來的，很多去過韓國的人都對(duì)韓國的烤肉贊不絕口，慢慢的我們中國人民也喜歡吃上了這種烤肉，烤肉一般都是在烤箱里經(jīng)過高溫烤熟的，現(xiàn)在我們也研究出來了，一種屬于我們自己的烤肉方法，就是鐵板烤肉，下面介紹鐵板烤肉怎么腌制？
韓國燒烤腌制原料時(shí)，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。
韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時(shí)，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時(shí)才用蘸汁來補(bǔ)味
。 原料:五花肉、韓國烤肉醬
1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。
2.將五花肉洗凈切片，用韓國烤肉醬腌制二三十分鐘。
3.然后放進(jìn)烤箱雙面烤十二分鐘即可。
二，韓式烤五花肉
工具:小天然氣爐，不沾烤盤
佐料:鹽，胡椒粉
蘸料:芝麻油(加入蒜蓉和鹽)主食:米飯
做法:把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒?？臼煲院筠D(zhuǎn)移，邊烤邊吃。當(dāng)然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜(泡菜烤一烤特別好吃的) 吃法:把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油后放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉!(所以不要包得太大呀!) bsp; 4.吃時(shí)用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風(fēng)味很可口的。
特點(diǎn):韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。
使用牛肉來進(jìn)行烤制，其實(shí)味道一定是非常好的，如果懂得如何烤制的話。牛肉含有的脂肪是比較少的，所以在烤制的時(shí)候并不會(huì)有太多的牛肉分泌出來，所以需要在腌制的時(shí)候加入適量的水分和油，這樣烤制出來的牛肉才會(huì)更加的鮮嫩和多汁，唯有這樣烤出來的牛肉才是更加香嫩的。
1、烤牛肉串怎么腌制
將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中,準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?倒入牛肉中。用手順時(shí)針輕輕攪拌,水分吃進(jìn)去后再添加少許水,一點(diǎn)要記住水不要一次加太多,要一點(diǎn)一點(diǎn)加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
2、吃牛肉必知的禁忌
牛肉跟豬肉不能一起吃,比如牛肉跟豬肉就不能一起吃,這個(gè)說法主要是從中醫(yī)的角度來考慮的,豬肉是屬于寒性的,而牛肉確實(shí)屬于溫性的,兩種食品一熱一冷,相互抵觸,所以建議不要一起食用。
3、牛肉有點(diǎn)酸能吃嗎
牛肉的做法有很多種,如果是鹵牛肉,剛鹵出來的鮮牛肉,味道非常的鮮美,吃著非常爽口,不會(huì)有什么酸味的,如果吃著有點(diǎn)酸味,證明牛肉放的時(shí)間太長,可能是變質(zhì)了,這時(shí)候最好不要去吃。
做法不同,牛肉的味道也不同,特別是一些醬牛肉,剛做出來的時(shí)候,是有點(diǎn)酸味的,如果是由于味道的搭配,做出來就帶酸味,這時(shí)候牛肉有點(diǎn)酸是可以吃的。
男人吃牛肉究竟有什么好處
1、牛肉含肉毒堿
這種成分只有牛肉的含量較高,而雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量比較低。而肉毒堿是一種非常重要的氨基酸,主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,主要是可以長肌肉。而男人的陽剛之氣就顯示在男人的肌肉上,所以,男人都希望自己的肌肉多一點(diǎn)。
2、牛肉含維生素b12.給身體增加能量
維生素b12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
3、牛肉含鐵
牛肉含鐵也是非常的豐富,相比雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量可謂是鮮明的對(duì)比,而鐵是肌紅蛋白和血紅蛋白的原料,只有鐵充足,肌肉才會(huì)更加的結(jié)石。
4、牛肉的食用多樣化
牛肉的吃法和烹飪方法非常多,而且各個(gè)部位的肉感也不同,可選擇的余地更大,如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同,后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
烤肉其實(shí)是很多朋友都愛吃的一種美食，因?yàn)樵诳局频倪^程中，可以讓食物的更加的具有香味，讓人更加有食欲。家庭烤肉的方式也是有很多種的，比如烤雞肉、烤雞脯肉、烤里脊肉等等，在烤肉之前是需要對(duì)肉進(jìn)行腌制的，這樣烤制出來的肉才會(huì)更加的鮮嫩和具有香味。
1、烤雞翅，雞腿：
蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個(gè)，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風(fēng)味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。
2、雞脯肉：
蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。
3、豬里脊肉：
里脊肉數(shù)整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。
4、絕味叉燒：
叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖(1：2：3)色拉油，耗油，香油，麻油，老抽(10斤肉約4勺)。腌制即可。
5、豬肝：
清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。
6、蒜香排骨：
排骨30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個(gè)，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可。
擴(kuò)展資料：
燒烤用具：
燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭(人均1.5斤可燒3小時(shí))，錫紙，燒烤網(wǎng)，小刀，木筷子(生熟分開)，燒烤掃，一次性紙碗(裝食物)，金屬盆(裝調(diào)料，耐高溫);
一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆(裝燒烤食物)，生火樹枝樹葉等，打火機(jī)，扇子或竹筒(鼓風(fēng)用)。
燒烤調(diào)料：
黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調(diào)和油(防燒烤網(wǎng)燒焦)，蒜蓉辣椒醬，雞蛋請(qǐng)
調(diào)料可根據(jù)自己的口味自行添加。
現(xiàn)在很多年輕人對(duì)于烤肉的熱愛是無法割舍的，但是去路邊攤吃烤肉會(huì)覺得不太干凈，自己在家里面也想制作，尤其是聚會(huì)的時(shí)候可以做給朋友們，但是在做烤肉的時(shí)候腌制的方法上一定要講究正確，主要選擇的是羊肉或者牛肉，豬肉也是可以的，但味道會(huì)差一些，腌制的時(shí)候需要經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)，主要是為了讓肉充分的入味，而且中間還要不斷的翻轉(zhuǎn)。
做法
原料
主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。
配料：大蔥 150 克、香菜（洗凈消毒）50 克。
調(diào)料：料酒 10 克、醬油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。
制法
1、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“里脊” 等三個(gè)部位，“上腦”肉是一層肥，一層瘦，“排骨”、“里脊”均是鮮嫩 的瘦肉。
2、肉料選好后，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰柜內(nèi)冷凍（以使肉組織變硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法進(jìn)行切片。由于烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（長 16.5 厘米、寬 3.3 厘米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。
3、將烤肉灸子燒熱后，用生羊尾油擦一擦。然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調(diào)勻，把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 厘米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長 50 厘米）翻動(dòng)。蔥絲烤軟后，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 厘米的段）繼續(xù)翻動(dòng)，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時(shí)，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜 吃，還可以就著嫩黃瓜吃。
燒烤是一種人類歷史上最古老的烹飪方式，雖然古老，反正隨著時(shí)間的流逝，燒烤的烹飪方法也在與時(shí)俱進(jìn)，因此燒烤這種烹飪方式依然受到大多數(shù)人的喜愛，很多人都喜歡在晚上吃燒烤，吃燒烤時(shí)必不可少的一個(gè)菜就是考肉筋了，烤肉筋味道鮮美，分量十足，是燒烤攤上的主角。那么，燒烤肉筋怎么腌制呢?
方法一
材料:羊肉筋，辣椒粉，孜然粉，五香粉，花椒，大料，姜，老抽，料酒，香葉，洋蔥，雞蛋，小茴香，香油。
方法步驟
1、將羊肉筋洗凈后切塊，大約2厘米左右;
2、將羊肉筋放入盆中，加雞蛋，料酒，老抽攪拌均勻;
3、等羊肉筋上色以后發(fā)給五香粉，小茴香，大料，花椒，孜然粉，香葉，辣椒粉，香油姜片，香油拌勻;
4、拌勻后蓋上保鮮膜，冷藏腌制一晚左右即可。
方法二
調(diào)料:芝麻30g、孜然5g、色拉油30g、食鹽3g、雞精3g
1.牛肉筋清洗干凈放入盆中，鍋中放入適量的清水，把洗好的肉筋放入鍋中，放入少許精鹽，電磁爐140度，煮至30分鐘，
2.把煮好的肉筋撈出，放入碟中晾涼。
3.竹簽子用溫水浸泡20分鐘，把肉筋切成小塊，用竹簽子川成串。
4.在表面刷上一層色拉油，把肉串放到烤網(wǎng)上，烤箱預(yù)熱5分鐘，把肉串放入烤箱中，230度，30分鐘，烤至20分鐘的時(shí)候把肉串拿出來，在表面在刷成色拉油，撒上精鹽，芝麻，孜然，辣椒面，孜然粉，雞精，在入烤箱烤15分鐘即可。
在我國的東北地區(qū)，有一道非常出名的菜，就是酸菜，東北地區(qū)的酸菜和我國其他地區(qū)的酸菜做法是不一樣的，因?yàn)闁|北地區(qū)的酸菜采用的原料一般都是白菜，如果吃一些酸菜燉五花肉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這道菜非常的香，是有很多人現(xiàn)在都已經(jīng)不會(huì)腌制酸菜了，那么烤肉的時(shí)候的酸菜是怎么腌的呢?
東北泡菜烤肉做法簡(jiǎn)單是五花肉的做法大全的常見菜，不一定要看東北泡菜烤肉視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做東北泡菜烤肉最好吃
東北泡菜烤肉的介紹：
烤五花肉時(shí)加入了這酸酸的泡菜，在吸收了烤肉的油脂味道變得特別濃郁，同時(shí)也去除了烤肉的油膩，在提高東北烤肉的口味上功不可沒，得到大家的一致贊揚(yáng)。
東北泡菜烤肉的食材和調(diào)料：
五花肉 東北泡菜 姜絲 大蔥 老抽 鹽 胡椒 辣椒粉
東北泡菜烤肉的的家常做法，東北泡菜烤肉怎么做好吃
一、將姜絲，大蔥，老抽，鹽，胡椒和辣椒粉等調(diào)味料放入五花肉片中
二、攪拌均勻后腌制一刻鐘
三、將東北泡菜切成細(xì)絲備用
四、將電餅鐺的下烤盤通上電源打開
五、待下烤盤指示燈熄滅后，將腌好的肉片平鋪在烤盤上
六、注意翻動(dòng)，直至五花肉油脂烤出，且微微金黃
七、下入準(zhǔn)備好的酸菜絲
八、翻炒均勻即可
小貼士：
1.五花肉要選用肥瘦相間的，最好不要切的太薄;我是買的超市切好了的，太薄，感覺成品后口感差了點(diǎn)，而且沒有看相;
2.五花肉的腌制調(diào)味很重要，提前入味后，烤制過程中就不需要加入調(diào)料;我建議比平時(shí)調(diào)味時(shí)加入辣椒粉，不僅能去五花肉的腥味和油膩，而且能增加色彩;
3.家里有烤盤或電餅鐺，當(dāng)然很好，如果沒有，可以選用受熱均勻的平底鍋代替;
4.電餅鐺只需要用到下烤盤，將下烤盤打開開關(guān)，電燈熄后表示烤盤預(yù)熱好了，將腌好的五花肉平鋪在烤盤上，注意翻動(dòng)下，五花肉烤好的標(biāo)準(zhǔn)是油炸已經(jīng)烤出，且表面微微焦黃;
5.這時(shí)再下入準(zhǔn)備好的東北泡菜，就是要利用烤出的油脂來炒泡菜，讓泡菜吸附多余油脂，這樣不僅泡菜很香，而且五花肉不油膩。
6.由于五花肉是提前腌制過，而泡菜也是含鹽的，所以在最后的炒制過程中就不需要加其他調(diào)料啦。
隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓较胍环N能夠迅速提起人們味蕾的食物，燒烤就是一種非常美味的食物，燒烤的味道是非常美味的，具有很多的香味，而且燒烤是人們?cè)谛蓍e的時(shí)候最常食用的一種食物，制作烤肉的時(shí)候腌制是一項(xiàng)最基本的工作，那么，腌制烤肉的方法步驟有哪些呢？
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美！
3、重點(diǎn)談?wù)撟灾漆u料，吃烤肉都會(huì)覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實(shí)簡(jiǎn)單到不行，只要幾樣調(diào)料就可以調(diào)出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末。
燒烤是一種許多人都非常喜歡的食物，這種食物的烹飪方法能夠?qū)⑹澄锏孽r味發(fā)揮到極致，因此，人們特別喜歡在休閑的時(shí)候吃燒烤，而且配上一瓶啤酒是非常的有情調(diào)的，但是燒烤好吃卻不能夠大量的食用，因?yàn)闊局泻兄掳┑某煞?，多吃有風(fēng)險(xiǎn)。
很多朋友都喜歡吃烤肉，不過一般我們都是在外面的餐館吃，偶爾的時(shí)候想和朋友家人在外面燒烤一下。其他的都好準(zhǔn)備，就是烤肉的腌制并不清楚，因?yàn)殡缰撇缓糜绊懣救獾目诟?。那烤肉腌制配方是什?這個(gè)問題就成為了大家都比較關(guān)注的了，下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，希望可以幫助到大家。
烤肉腌制配方是什么?為大家介紹：
主料：羊肉 400g 蔥 半根
方法/步驟：
1、準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。羊肉切小塊，備用。
2、蔥切小圈，加入羊肉中，這種會(huì)減少羊肉的膻氣。
3、加入生抽。然后加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽等攪拌均勻。
4、拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí)。竹簽提前用水泡一會(huì)兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
1、肉不可太瘦、肥瘦相間烤出來才好吃。
2、注意多鋪錫紙，油出多了，烤焦后也容易冒煙的，這樣會(huì)影響烤肉的口感，大家一定要注意哦。
烤肉腌制配方是什么?現(xiàn)在大家應(yīng)該是了解了吧!有了這個(gè)烤肉腌制配方，我們就可以和朋友出去烤肉游玩了，也不用擔(dān)心自己做不好烤肉了。而且我們要是有時(shí)間也可以自己在家做烤肉，不會(huì)遜色烤肉店里面賣的，家人一定會(huì)很喜歡的。
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