大閘蟹蒸多少分鐘_清蒸大閘蟹要多久_大閘蟹需要蒸多久
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大閘蟹蒸多少分鐘_清蒸大閘蟹要多久_大閘蟹需要蒸多久》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大閘蟹很受人們的喜愛，尤其是到了秋節(jié)，這時(shí)候的大閘蟹會(huì)更肥。大部分家庭里吃大閘蟹都是用來蒸的，但是大閘蟹蒸多少分鐘_清蒸大閘蟹要多久_大閘蟹需要蒸多久呢？要蒸多久的問題還要看購買的大閘蟹有多大，一般來說，二兩到三兩的大閘蟹蒸十分鐘就可以了，再大一些的需要蒸到二十分鐘左右。
一、大閘蟹怎么蒸
我們別看大閘蟹蒸起來很簡(jiǎn)單，但其實(shí)是有講究的，那么大閘蟹怎么蒸才正確呢?首先，在開始蒸蟹之前，告訴大家一個(gè)小技巧，鍋中的水一定要涼水才好，因?yàn)闆鏊返耐炔挪粫?huì)脫落掉。大閘蟹是在淤泥中長大的，身體內(nèi)或多或少都會(huì)帶有一些病菌或者是毒素，為了我們身體的健康，在清蒸大閘蟹的時(shí)候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內(nèi)的病菌或者是毒素殺干凈。
一般清蒸大閘蟹要多長時(shí)間呢?根據(jù)大閘蟹的大小，小的大閘蟹(2-3兩)需要蒸15分鐘;大的大閘蟹(4-6兩)，需要蒸20分鐘。
蒸大閘蟹時(shí)，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會(huì)讓蟹的湯汁營養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右，您要是不放心蟹有沒有熟，可以通過以下方法來判斷：
大閘蟹的外殼變成紅色，如果還帶有綠色，代表未熟;再把蟹腳尖拉出來，如果只拉出兩條根，代表已經(jīng)熟了;如果蟹腳尖連肉一起被拉出來，代表還是生的。
提示：為去蟹的寒涼性，蒸大閘蟹時(shí)可在其底部放些紫蘇葉以驅(qū)寒。如果沒有紫蘇葉，吃完后可沖一杯姜茶飲用，也能達(dá)到驅(qū)寒效果。
二、大閘蟹什么時(shí)候吃最好
9月—10月：9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
11月：真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節(jié)，11月，陽澄湖大閘蟹 比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠(yuǎn)非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。
三、大閘蟹怎么吃才正確
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
第二步：將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋;
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄;
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;YS630.CoM
第五步：用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;
飲食養(yǎng)生
第六步：用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;
第七步：把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
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大閘蟹的營養(yǎng)價(jià)值很豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白以及鈣鐵磷等各種人體必需的微量元素。雖然大閘蟹營養(yǎng)豐富，但有的人不能夠吃。比如虛寒體質(zhì)的人或者皮膚過敏的人不能吃大閘蟹，膽固醇偏高的人不能吃大閘蟹，孕婦以及胃寒的人不可吃大閘蟹。大閘蟹的蒸煮時(shí)間也有一定的講究，如果蒸煮時(shí)間不到位，則味道不鮮美。
我們都知道大閘蟹屬于湖鮮中的極品，而其中又以陽澄湖的大閘蟹最令人稱道，為了保證吃到的大閘蟹營養(yǎng)不流失又美味，一般采取清蒸的烹飪法做大閘蟹。大閘蟹的清蒸時(shí)間長短與螃蟹大小、火候等密切相關(guān)。不同重量所需時(shí)間不同。火燒水至沸騰，把洗好的螃蟹上蒸鍋，放入切好的蔥段和姜片，這樣既可以去掉腥味，也可以保持螃蟹的新鮮。一般半斤（250g）以上的螃蟹要蒸20分鐘左右，六兩(300g)左右的螃蟹要大火蒸25分鐘才能徹底殺菌，半斤以下的螃蟹只需在水燒開后蒸上12分鐘即可。
吃蟹的時(shí)候用陳醋拌姜絲作為螃蟹的蘸醬來吃蟹肉和蟹黃風(fēng)味更好，如果在配上上好的花雕酒就更美味了。吃完蟹了以后用檸檬水洗手可以去除蟹腥味，還能手留余香。飯后再喝上一杯姜茶既可以暖胃，平和蟹的寒性，也有助于消化。
上面介紹了簡(jiǎn)單的大閘蟹烹飪時(shí)間以及烹飪火候，這里再介紹一下如何選擇優(yōu)質(zhì)的大閘蟹。在選購大閘蟹的時(shí)候首先要看螃蟹殼色澤是否鮮明，是否有光澤。最好的大閘蟹外觀是“金毛金爪”。其次是看大閘蟹的肚臍，看是否肚臍脂肥膏滿。
大閘蟹是大家比較熟悉的一種食物，很多喜歡吃海鮮的朋友應(yīng)該會(huì)經(jīng)常吃大閘蟹。大閘蟹的味道鮮美，而且買來的大閘蟹可以自己用水煮熟。自己煮熟的大閘蟹能夠保證健康，衛(wèi)生，原汁原味的。黃酒可以放在蒸大閘蟹的鍋中使用，可是黃酒蒸大閘蟹具體做法有哪些呢？
材料
螃蟹500克調(diào)料：黃酒20毫升，生抽15毫升，白糖3克，姜絲10克，香醋適量，香油20毫升。
做法
1?螃蟹用毛刷刷洗干凈。.開水入鍋蒸制15-18分鐘。
2?取一個(gè)小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻。鍋中加入香油燒熱。
3?倒入料汁煮出香味關(guān)火。姜切絲放入調(diào)料盤中，加入煮好的黃酒調(diào)料
4?另外一個(gè)蘸碟加入香醋。調(diào)料蘸碟準(zhǔn)備好。
5?螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
小貼士
1、螃蟹刷洗干凈。2、鍋中水燒開在放入螃蟹。3、大火蒸制15-18分鐘即可，蒸制時(shí)間長了，影響蟹肉的鮮美。
清蒸大閘蟹的做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵時(shí)要挑選出優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，那么如何挑選呢?
1、看蟹殼，殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱;
2、看肚臍，肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足;
3、看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健;而蟹足無絨毛，則體軟無力;
4、看活力，將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。
5、看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味、營養(yǎng)最佳。俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)楣感贩謩e在這兩個(gè)時(shí)間段性腺成熟，滋味和營養(yǎng)都極好。
現(xiàn)在正是吃大閘蟹的時(shí)候，大閘蟹在吃之前要去清蒸一下，因?yàn)榍逭暨^的大閘蟹基本上已經(jīng)高溫殺菌消毒，不用擔(dān)心會(huì)有細(xì)菌殘留，這樣吃起來也是比較放心的，不過大家需要注意，大閘蟹需要根據(jù)體格來選擇蒸的時(shí)間，比較大一些的20分鐘，稍微小一點(diǎn)的15分鐘左右。
清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可
啤酒蒸大閘蟹
材料
大閘蟹4只啤酒1罐黑醋1湯匙糖1小匙姜末1小匙
做法
用牙刷刷一下螃蟹的腹部和關(guān)節(jié)，刷掉泥沙即可。五花大綁扎起來。用包粽子的繩子左右兩圈，上下兩圈，再打個(gè)結(jié)，扎起來就好了。如果有時(shí)間的話，也可以先把螃蟹養(yǎng)在啤酒中泡一下，先灌醉它們也比較容易處理。
黑醋+糖+姜末，調(diào)成醬汁，沾蟹肉。
半罐啤酒倒入鍋中煮沸。大閘蟹背部向下，放入鍋中蒸10分鐘，出鍋。
蟹心不能吃，在哪里?要怎么處理? 撥開蟹殼以后，在腹部的中間有個(gè)六角形的東西就是蟹心。蟹心很寒，不要吃，挑掉就好。
上桌。
清蒸大閘蟹 材料
大閘蟹4兩級(jí)4只姜片4片米酒1大匙鹽少許
做法
大陸蟹和臺(tái)灣蟹最大的差別是…臺(tái)灣蟹的養(yǎng)殖環(huán)境較好，公蟹的蟹膏較多，母蟹蟹黃飽滿;臺(tái)灣的養(yǎng)殖環(huán)境相對(duì)控制的品較穩(wěn)定;出貨前也一定會(huì)吐沙，買到的大閘蟹品質(zhì)很穩(wěn)定喔!
在蒸之前不用再刷過，用清水沖洗一下即可入鍋蒸，蒸的時(shí)候腹部朝上(和照片相反面)放上姜片，鹽放入酒中拌至溶化，淋在大閘蟹上。(如果是買大陸的大閘蟹，建議先放入冷凍庫將大閘蟹凍暈，再刷洗過比較干凈)放蒸籠入鍋，大火加熱至水滾，水滾后轉(zhuǎn)中火(蒸籠內(nèi)水蒸氣要充足)，約蒸12分鐘即完成!
大閘蟹是一個(gè)很常見的食物，這類食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且長期吃這類食物，對(duì)調(diào)理人體各方面，都是有著很好幫助，尤其它能夠提高人體免疫力，增強(qiáng)人體體質(zhì)，那對(duì)這類食物在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，這樣不會(huì)造成人體負(fù)擔(dān)，那清蒸大閘蟹是不錯(cuò)之選，吃的時(shí)候，也可以人體健康。
那清蒸大閘蟹制作方法如何呢，這樣的制作方法，也是很簡(jiǎn)單，它的制作并不是很復(fù)雜，所以對(duì)它的制作，不用把它想的很復(fù)雜，使得吃的時(shí)候有很多擔(dān)心。
清蒸大閘蟹：
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法：
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
雙米藿香蒸大閘蟹
材料：大閘蟹1只(重約800克)，泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法：
1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
通過以上介紹，對(duì)清蒸大閘蟹制作方法都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出美味的佳肴來，不過要注意的是，對(duì)這類食物在吃的時(shí)候，也是不能和啤酒一起選擇，這樣對(duì)身體健康沒有任何幫助。
喜歡吃大閘蟹的人都知道，其實(shí)大閘蟹的制作可以變得非常的簡(jiǎn)單，那就是直接蒸大閘蟹，把大閘蟹處理干凈之后，蒸上十幾分鐘，就可以輕松地享受到最原汁原味的大閘蟹美味了。
1、買回來以后將螃蟹放到水盆里，水量要淹沒螃蟹，將其嗆水，否則洗螃蟹時(shí)它會(huì)掙扎傷到手的，建議大家?guī)痔鬃詈?。洗時(shí)用廚房專用牙刷將螃蟹的正反面、嘴部以及爪腿處刷洗干凈，最后將捆綁螃蟹的皮套小心摘除，膠皮筋如果不摘下經(jīng)過加熱會(huì)有有害物質(zhì)產(chǎn)生，建議大家摘除。
2、將洗干凈的螃蟹爪面朝上，整齊碼放在大一點(diǎn)的平盤上，然后在螃蟹上均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)食鹽（食鹽可以幫助其蒸出來的味道更鮮美，而且不需借助大姜大蒜以及花椒八角，就可以保持了螃蟹原味的鮮香.大家可以嘗試下看我說的是不是有道理，但切記是少量，多了就會(huì)適得其反了）
3、準(zhǔn)備妥當(dāng)后，將裝好盤的螃蟹放入蒸格中，鮮活的螃蟹如今也只有氣若游絲了吧，不禁感嘆生命的無常.姑且認(rèn)為是大自然的生態(tài)平衡吧，它本就是人們口中的美食吧
4、入蒸鍋中的螃蟹中火蒸開鍋后，再小火蒸5分鐘后關(guān)火，靜置5-10分鐘即可開鍋品嘗美味嘍，千萬不要蒸的時(shí)間過久，過久后蟹肉會(huì)失水后肉質(zhì)發(fā)柴，失去了其真正鮮美的口感了，
5、掰開一個(gè)螃蟹給大家展示下，有蟹黃而且蟹肉飽滿，這只螃蟹個(gè)頭雖不是最大，但肉質(zhì)鮮嫩，入口留香，真的是美味中的上品?。?/p>
蒸蟹是最常見的做法，可以保留住蟹中的鮮味，有些人蒸蟹的時(shí)候喜歡在里面加一些小料，作為提升蟹的口感，有放香油、生姜的，但是蟹本身是沒有味道的，吃蟹的人會(huì)覺得沒味道，想要放鹽來改善蟹的肉味，但是又不確定能不能放鹽，那么蒸大閘蟹要放鹽嗎?
蒸螃蟹要放鹽嗎蒸螃蟹不需要放鹽的。
不放鹽，水里倒一點(diǎn)料酒、蔥段、姜片。蘸料用香醋、鮮味生抽、姜末調(diào)制。沒有生抽放少量糖。
蒸螃蟹的時(shí)候盡量讓螃蟹反過來(活的時(shí)候不好弄，蒸一會(huì)剛死不動(dòng)的時(shí)候反過來)， 蟹黃蟹膏就不會(huì)大量流出，留在蟹殼里。
品名：蒸螃蟹
材料：螃蟹 醋 姜 香油
做法：
1、螃蟹用線將腿與身子纏緊(一般買來的時(shí)候就是這樣的)，生姜切片和少量姜末備用;
2、蒸鍋里放入水，將螃蟹背部朝下肚皮朝上依次擺入蒸鍋，并在每一只螃蟹的肚子上擺 1-2片姜片;
3、大火蒸20-25分鐘(弱個(gè)頭較小可適量減少時(shí)間)后即可;
蒸螃蟹調(diào)料的做法
蒸螃蟹不需放鹽，吃的時(shí)候蘸調(diào)料即可。而且，由于螃蟹性寒，清蒸螃蟹吃的時(shí)候配上有姜和醋的蘸料，還正好解寒。
食材：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可、
3、放入少許糖及味精。
螃蟹是一道非常美味的食物，很多人都喜歡吃螃蟹，不僅因?yàn)轶π愤€有豐富的蛋白質(zhì)，更是由于螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是螃蟹保存的時(shí)候最好不要冷凍保存，需要冷藏保存，因?yàn)槔鋬龅臅r(shí)間過久，就會(huì)導(dǎo)致螃蟹脫水而變質(zhì)，買回來的螃蟹最好也是當(dāng)時(shí)直接吃掉。
螃蟹冷凍還是冷藏保存
螃蟹是否可以冷凍主要根據(jù)以下兩種情況而定：
1、河蟹， 一般情況下不建議冷凍保存河蟹，可放冰箱的冷藏室，且溫度不要過低，最好螃蟹表面覆蓋潮濕的紗布，這樣能夠延長螃蟹的保活時(shí)間。
2、海蟹，海蟹可短時(shí)間冷凍保存，因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間過程會(huì)導(dǎo)致海蟹由于脫水過久而變質(zhì)，蟹肉以及蟹膏的蛋白質(zhì)含量較高，因此變質(zhì)后會(huì)滋生霉菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬等細(xì)菌，并且釋放出一定量的硫化氫，實(shí)用過多會(huì)影響身體健康。
綜上，螃蟹可冷凍保存，單建議最好短時(shí)間保存后即食，且建議對(duì)于河蟹最好做短時(shí)的冷藏保存，死了的河蟹超過1天后盡量不要食用。大閘蟹冷凍了能保存多久大閘蟹在我國很多地方都有養(yǎng)殖，其中江蘇南部的陽澄湖大閘蟹最為出名，同時(shí)陽澄湖也是我國大閘蟹主要產(chǎn)區(qū)，我國很多地方都會(huì)從這里購買大閘蟹，這些大閘蟹都是經(jīng)過冰凍之后運(yùn)往全國各地，因此，購買回來的大閘蟹也能用冰箱冰凍起來，食用前解凍即可，能保存大閘蟹1~2個(gè)月新鮮不變味。
活的螃蟹怎么保存
吃螃蟹最忌吃死蟹，螃蟹死了，會(huì)有很多細(xì)菌和毒素，所以保存螃蟹的首要就是要讓其鮮活。那么，活的螃蟹怎么保存才能夠保證在吃的時(shí)候還是鮮活的呢?
1、用冰箱保存螃蟹
根據(jù)你的冰箱冷凍室的大小找個(gè)合適的泡沫箱子，可以提前放入冷凍室看看是否合適。然后把螃蟹的腿腳綁住，放進(jìn)泡沫箱子里。要一個(gè)個(gè)的緊挨著放好，盡量擠滿一層再往上加。往泡沫箱子里面加水，直到水沒過螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子蓋好蓋，放進(jìn)冰箱冷凍室里冷凍即可。想吃螃蟹時(shí)拿出來解凍就行了，這樣保存螃蟹能最大程度上保證螃蟹的鮮度。
2、暫養(yǎng)池保存螃蟹
如果所購螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的怎么保存活螃蟹儲(chǔ)存了，最好的辦法是，把自己的浴缸做暫養(yǎng)池，先讓出來給螃蟹享受一下了：因?yàn)樵「姿谋诠饣π窡o法逃跑，然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法蟹儲(chǔ)存螃蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。
特別提醒：如果不是馬上吃的話，請(qǐng)千萬不要用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過15℃的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天，不過保存時(shí)間太長螃蟹會(huì)瘦一些，3天內(nèi)食用不影響口感。
活螃蟹怎么放不容易死
1、 把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存一段時(shí)間。
2、把螃蟹放在水里養(yǎng).如果螃蟹太瘦或想儲(chǔ)養(yǎng)一下,可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒,可以催肥。
3、保持濕潤,活一兩周問題不大,不要用水泡著就行了.養(yǎng)殖的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時(shí)放一兩個(gè)月。
蒸好的螃蟹怎么保存
煮熟的螃蟹雖然可以隔夜吃，但是并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。隔夜的剩蟹中，組氨酸會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，所以，吃存放過久的熟螃蟹，同樣可能導(dǎo)致組胺中毒。煮熟的螃蟹保存不當(dāng)同樣有食物中毒的危險(xiǎn)。由于螃蟹肉質(zhì)鮮嫩，煮熟再放入冰箱保存容易流失營養(yǎng)物質(zhì)，因此還是隨吃隨煮比較好。
1、如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要盡量回鍋蒸透或開鍋后在沸水里再加熱半小時(shí)后再食用，忌吃蟹時(shí)不加作料，因蟹性寒，吃時(shí)最好放些姜末，醋等，可以去腥、殺菌、驅(qū)寒。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全。但是如果變味的話最好是丟掉，雖然浪費(fèi)，但是健康更重要。
2、如果把熟螃蟹短時(shí)間保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處。一般可以保鮮6--8個(gè)小時(shí)，前提是天比較冷，氣溫比較低的時(shí)候。如果天氣比較熱，想短時(shí)間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長時(shí)間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變得很干不好吃。凍的時(shí)候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮味。
說到大閘蟹，是讓很多人忍不住流口水吧，看到美味的蒸大閘蟹確實(shí)讓人欲罷不能，但是大家有了解過購買回來的大閘蟹，自己動(dòng)手制作完成嗎？事實(shí)上蒸大閘蟹方法也是比較簡(jiǎn)單的，主要掌握一些細(xì)節(jié)就可以完成了。
買回來的大閘蟹，必須在當(dāng)天吃，這樣才更加的新鮮，吃起來更香，所以最經(jīng)典最方便的吃法就是蒸大閘蟹，而且能夠更好的保持蟹肉的美味營養(yǎng)，首先在蒸之前要將大閘蟹清理干凈，放到水盆里面去刷洗全身，一定要注意各個(gè)細(xì)節(jié)，刷洗干凈，要不然在飲食健康以及衛(wèi)生問題就會(huì)受到影響。
清洗干凈之后，在蒸鍋當(dāng)中放入水，用大火燒開，燒開之后再放入螃蟹蒸熟就可以了，其實(shí)蒸螃蟹可以說是最方便簡(jiǎn)單的一種吃法，蒸的過程當(dāng)中大概8到10分鐘就可以，但是也要注意，如果是比較大的大閘蟹的話，那么可能時(shí)間要久一些大概15分鐘就可以了，也不要太久，以免影響到大閘蟹的肉質(zhì)，而且要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，那就是中大閘蟹的時(shí)候必須是捆綁著的，要仰面蒸。
蒸大閘蟹不僅方便簡(jiǎn)單，而且它的營養(yǎng)也是比較高，富含蛋白質(zhì)微量元素，吃大閘蟹有助于滋補(bǔ)保健，能夠起到養(yǎng)筋活血，充胃液，還有改善腰腿酸痛以及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等這些病癥，不僅好吃，也利于我們的健康。
大閘蟹進(jìn)行保存的時(shí)候，最好是冷藏保存，這樣既可以保存很長時(shí)間，而且也不會(huì)因?yàn)闇囟忍蛯?dǎo)致螃蟹出現(xiàn)變質(zhì)的情況，如果大閘蟹放在冷凍的里面會(huì)因?yàn)闅鉁靥停瑢?dǎo)致大閘蟹變質(zhì)的，從而也導(dǎo)致大閘蟹不可以吃了，螃蟹取出來之后最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，否則放的時(shí)間久的話會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。
螃蟹冷凍還是冷藏保存螃蟹是否可以冷凍主要根據(jù)以下兩種情況而定：
1、河蟹， 一般情況下不建議冷凍保存河蟹，可放冰箱的冷藏室，且溫度不要過低，最好螃蟹表面覆蓋潮濕的紗布，這樣能夠延長螃蟹的保活時(shí)間。
2、海蟹，海蟹可短時(shí)間冷凍保存，因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間過程會(huì)導(dǎo)致海蟹由于脫水過久而變質(zhì)，蟹肉以及蟹膏的蛋白質(zhì)含量較高，因此變質(zhì)后會(huì)滋生霉菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬等細(xì)菌，并且釋放出一定量的硫化氫，實(shí)用過多會(huì)影響身體健康。
綜上，螃蟹可冷凍保存，單建議最好短時(shí)間保存后即食，且建議對(duì)于河蟹最好做短時(shí)的冷藏保存，死了的河蟹超過1天后盡量不要食用。大閘蟹冷凍了能保存多久大閘蟹在我國很多地方都有養(yǎng)殖，其中江蘇南部的陽澄湖大閘蟹最為出名，同時(shí)陽澄湖也是我國大閘蟹主要產(chǎn)區(qū)，我國很多地方都會(huì)從這里購買大閘蟹，這些大閘蟹都是經(jīng)過冰凍之后運(yùn)往全國各地，因此，購買回來的大閘蟹也能用冰箱冰凍起來，食用前解凍即可，能保存大閘蟹1~2個(gè)月新鮮不變味。
活的螃蟹怎么保存吃螃蟹最忌吃死蟹，螃蟹死了，會(huì)有很多細(xì)菌和毒素，所以保存螃蟹的首要就是要讓其鮮活。那么，活的螃蟹怎么保存才能夠保證在吃的時(shí)候還是鮮活的呢?
1、用冰箱保存螃蟹
根據(jù)你的冰箱冷凍室的大小找個(gè)合適的泡沫箱子，可以提前放入冷凍室看看是否合適。然后把螃蟹的腿腳綁住，放進(jìn)泡沫箱子里。要一個(gè)個(gè)的緊挨著放好，盡量擠滿一層再往上加。往泡沫箱子里面加水，直到水沒過螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子蓋好蓋，放進(jìn)冰箱冷凍室里冷凍即可。想吃螃蟹時(shí)拿出來解凍就行了，這樣保存螃蟹能最大程度上保證螃蟹的鮮度。
2、暫養(yǎng)池保存螃蟹
如果所購螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的怎么保存活螃蟹儲(chǔ)存了，最好的辦法是，把自己的浴缸做暫養(yǎng)池，先讓出來給螃蟹享受一下了：因?yàn)樵「姿谋诠饣π窡o法逃跑，然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法蟹儲(chǔ)存螃蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。
特別提醒：如果不是馬上吃的話，請(qǐng)千萬不要用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過15℃的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天，不過保存時(shí)間太長螃蟹會(huì)瘦一些，3天內(nèi)食用不影響口感。
活螃蟹怎么放不容易死
1、 把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存一段時(shí)間。
2、把螃蟹放在水里養(yǎng).如果螃蟹太瘦或想儲(chǔ)養(yǎng)一下,可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒,可以催肥。
3、保持濕潤,活一兩周問題不大,不要用水泡著就行了.養(yǎng)殖的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時(shí)放一兩個(gè)月。
蒸好的螃蟹怎么保存煮熟的螃蟹雖然可以隔夜吃，但是并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。隔夜的剩蟹中，組氨酸會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，所以，吃存放過久的熟螃蟹，同樣可能導(dǎo)致組胺中毒。煮熟的螃蟹保存不當(dāng)同樣有食物中毒的危險(xiǎn)。由于螃蟹肉質(zhì)鮮嫩，煮熟再放入冰箱保存容易流失營養(yǎng)物質(zhì)，因此還是隨吃隨煮比較好。
1、如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要盡量回鍋蒸透或開鍋后在沸水里再加熱半小時(shí)后再食用，忌吃蟹時(shí)不加作料，因蟹性寒，吃時(shí)最好放些姜末，醋等，可以去腥、殺菌、驅(qū)寒。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全。但是如果變味的話最好是丟掉，雖然浪費(fèi)，但是健康更重要。
2、如果把熟螃蟹短時(shí)間保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處。一般可以保鮮6--8個(gè)小時(shí)，前提是天比較冷，氣溫比較低的時(shí)候。如果天氣比較熱，想短時(shí)間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長時(shí)間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變得很干不好吃。凍的時(shí)候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮味。
在生活中，制作螃蟹的方法非常多，最常見的就是蒸與煮了。實(shí)際上不論選擇哪一種方法，螃蟹的味道都是不受到影響的，里面的營養(yǎng)也不會(huì)損失很多，大家完全可以按照自己的口味來進(jìn)行選擇。倘若第一次做螃蟹的話，就需要提前了解這方面的知識(shí)了。那么大閘蟹煮多久才熟?
螃蟹要煮多久?
水煮螃蟹的時(shí)間一般都在15-20分鐘上下，其實(shí)水煮螃蟹與清蒸螃蟹的時(shí)間是很相似的，但是煮螃蟹的時(shí)間還跟螃蟹的大小、數(shù)量、以及火候有關(guān)系!
水煮螃蟹的方法和步驟
首先我們準(zhǔn)備好水煮螃蟹的主要材料
螃蟹：8-10只、醋：30克、生姜：適量、黃酒酒：適量、醬油：20克
1.將螃蟹放在水中，先讓把它泡在清水里半小時(shí)(主要是讓它將身體的雜物排出)，然后再用毛刷來把螃蟹清洗干凈!(點(diǎn)擊進(jìn)入清洗螃蟹的方法);
2.開始煮螃蟹啦，在鍋中倒入適當(dāng)?shù)那逅?，一冒過螃蟹頭頂多一點(diǎn)為宜，然后倒入黃酒，加入生姜片，即可;
3.當(dāng)鍋里的螃蟹由清變紅后，不要著急在小火悶上10分鐘后，就可以滅火了;
4.打開鍋蓋，取出螃蟹，然后蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料：醋、醬油，開始吃吧!
水煮螃蟹有哪些技巧呢?
1.煮螃蟹時(shí)，鍋中的水不要加的太多，否則會(huì)煮的時(shí)間偏長，螃蟹肉質(zhì)也會(huì)變老;
2.煮螃蟹時(shí)不要頻繁的打開鍋蓋，這樣螃蟹的腿會(huì)掉哦;
3.螃蟹是寒性食物，需要與生姜配合來食用，另外吃螃蟹不能喝冷飲，可能造成腹瀉。
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