精品涼菜葷菜
春季葷菜養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“精品涼菜葷菜”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
不管是在宴席上，還是和朋友一起出去吃飯，涼菜基本上都是大家必點的菜，不過涼菜的種類是非常多的，不同種類的涼菜搭配不同的食物，吃起來不僅開胃，而且還很養(yǎng)生，不同的地方，涼菜的做法也是不同的，通常涼菜在平時的做法以及擺盤都是非常講究的，下面具體介紹各式?jīng)霾俗龇ā?/p>
各式?jīng)霾俗龇?/p>
一、涼拌圓白菜
食材：
圓白菜200g 尖椒2個 黃瓜1根 胡蘿卜2小根 味極鮮適量 鹽適量 醋適量 老干媽適量 油炸辣子適量 熟芝麻適量
做法：
1.把所有蔬菜切絲，圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、尖椒
2.把所有菜倒入一個大盆里，用鹽抓勻腌出少許水分，放一勺油炸辣子，一勺老干媽的辣油，放入適量味極鮮及醋
3.把所有菜拌勻再撒些熟芝麻拌勻即可
4.拌了一大盆，夾出一些放盤里就可以吃了
小貼士：
拌涼菜不喜歡加水，但是有時候不加點會有些干，所以事先用鹽把菜抓勻腌制一會兒，既可以出點水分，又可以更入味一些
二、黃瓜粉絲
食材：
粉絲50g 黃瓜100g 香油適量 鹽適量 醋適量
做法：
1.粉絲和黃瓜準備好
2.先將粉絲用熱水泡發(fā)，泡軟后過一下涼水
3.黃瓜扒碎，切塊
4.把黃瓜和粉絲裝盤，加入醋，香油，鹽即可
5.涼拌菜就好了
小貼士：
粉絲要用熱水泡，才能泡發(fā)的軟，泡好的粉絲要過一下涼水，口感會更好
三、涼拌菜心
食材：
包菜心1個 紅辣椒適量 姜適量 香菜1棵 花椒適量 鹽適量 味精少許 白糖少許 生抽適量 醋適量 香油適量
做法：
1.將卷菜心洗凈瀝干水分
2.切成細絲
3.紅辣椒洗凈切小圈
4.姜切細絲
5.香菜洗凈切段
6.將切好的材料盛入大碗中
7.鍋中熱油，爆香花椒
8.撈出后用蒜臼搗碎
9.將花椒末放入碗中，加鹽、味精、白糖
10.加適量醋、生抽
11.滴幾滴香油
12.全部攪拌均勻裝盤即可食用
小貼士：
①拌卷心菜要用菜心，外層的葉子剝下來后可以炒著吃
②不喜歡花椒味道的可以不放，熱油澆上也可以
四、涼拌雙茄
食材：
茄子4根 西紅柿100g 尖椒1根 香油適量 鹽適量 味精適量 醬油適量 香醋適量 白糖適量 芝麻適量 香菜適量
做法：
1.茄子洗凈，上鍋蒸熟，撕條備用
2.香菜洗凈，切段
4.尖椒洗凈切塊
5.西紅柿洗凈塊
6.將尖椒、西紅柿和適量的食鹽放在蒜臼里，搗碎
7.在搗碎的調(diào)料汁里加入芝麻、香油、白糖、味精、醬油和香醋調(diào)至均勻
8.把調(diào)好的醬汁澆在撕好的茄條上即可
小貼士：
1.茄子盡量選用細嫩的，蒸制時間8-10分鐘為宜
2.用蒜臼搗出來的醬汁味道特別濃郁
3.芝麻要事先炒香
四、什錦涼拌菜
食材：
花生米50g 黃豆50g 西蘭花1個 胡蘿卜1個 芹菜1顆 黑木耳30g 藕1個 油適量 鹽適量 花椒油適量
做法：
1.花生米泡水
2.黃豆泡水半天以上
3.木耳泡發(fā)
4.西蘭花洗干凈備用
5.藕削皮備用
6.西蘭花改刀切塊
7.胡蘿卜切丁備用
8.芹菜切段備用
9.藕改刀切丁
10.水開后先煮黃豆
11.黃豆撈出后煮花生米
12.下入胡蘿卜丁、藕丁同煮
13.撈出后下入木耳和西蘭花焯熟
14.將所有原料放在盤子中撒鹽、醋、花椒油拌勻即可
五、白菜粉絲涼拌菜
食材：
白菜200g 黃瓜50g 胡蘿卜80g 粉絲50g 辣椒油適量 鹽適量 白醋適量 味精適量 白糖適量 香菜適量
做法：
1.白菜切絲備用
2.粉絲用開水煮下
3.黃瓜切絲備用
4.胡蘿卜切絲備用
5.將粉絲、白菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜放入盆中
6.放入適量的白糖、鹽、味精
7.放入適量的辣椒油、白醋攪拌均勻即可
小貼士：
1、粉絲用開水煮好后，撈出過涼水，這樣的粉絲不粘連;
2、拌涼菜的時候選用白醋味道更濃。
六、酸辣涼拌菜
食材：
包菜70g 紫甘蘭70g 胡蘿卜70g 窩筍200g 熟花生50g 鹽6g 糖2g 味精2g 醋1/2勺 紅油1/3勺 鮮抽1/3勺 熱植物油1勺 香油1/2勺
做法：
1.準備食材：包菜，紫甘蘭，胡蘿卜，窩筍，花生。
2.熟花生去衣，放保鮮袋，搟碎待用。
3.胡蘿卜洗凈，切絲，放開水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4.窩筍去皮洗凈切絲，放大碗里，紫甘蘭與包菜洗凈切絲放大碗里，用鹽腌10分鐘，擠去水份。
5.放入胡蘿卜。
6.倒些醋，紅油，放些鹽，糖，味精，鮮抽，熱油攪拌一下。
7.放入花生碎，攪拌好，淋上香油即可。
小貼士：
1.如果有胃病的朋友，這個菜少吃.
2.因為是涼拌著吃，所以蔬菜一定要洗干凈，最好用涼開水沖過。
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? ?涼菜這是很多人喜愛的一道菜譜，既開胃又好吃。每次和姐妹們?nèi)ワ堭^吃飯的時候，姐妹們都會說一定要點涼菜，涼菜作為小吃，是很受大家歡迎的。涼菜雖然好吃，但是做法其實不簡單。那么，精品涼菜做法大全有哪些？下面就給大家介紹一下，希望能夠幫助到大家。
? ?一、涼拌香芹做法
? ?香芹大多數(shù)都是用來包餃子包子或是炒肉吃，今天我們來做一道涼拌香芹清清腸胃還蠻不錯的。
? ?食材：香芹、大蒜、精鹽、雞精、香油、白芝麻、彩椒。
? ?涼拌香芹做法：
? ?1、香芹去根去掉葉子，彩椒放鹽水里浸泡15分鐘；
? ?2、香芹洗凈放開水鍋中焯水撈出，瀝干水分切成小段，彩椒切絲，大蒜剁碎末；
? ?3、切好的香芹段放大碗中，加雞精、幾滴香油、精鹽、蒜末、彩椒絲拌均勻；
? ?4、最后裝盤中撒上白芝麻即可。
? ?小貼士：沒有白芝麻也可以，主要起到點綴作用，白芝麻最好用炒熟的。
? ?二、涼拌紅皮水蘿卜的做法
? ?夏天大部分人都沒有胃口，更不想在廚房里煎炒蒸煮。這道涼拌紅皮水蘿卜，做法簡單，味道爽口，酸酸甜甜非常美味。
? ?所需食材：紅皮水蘿卜、味極鮮醬油、耗油、香油、香醋、鹽、白糖。
? ?涼拌紅皮水蘿卜的做法：
? ?1、紅皮水蘿卜洗凈，豎著切兩半，再切成薄片；
? ?2、切好的蘿卜片撒上鹽腌制十分鐘，控凈腌出的水分，用清水重新一下，擠去蘿卜中的水分；
? ?3、蘿卜片放到容器內(nèi)，拌上耗油、味極鮮醬油、香醋、香油、白糖，拌勻即可食用。
? ?小貼士：把蘿卜片一片片轉(zhuǎn)圈擺成這么一朵玫瑰花，放個薄荷葉子裝飾一下，上桌會有驚艷的效果，沒空的話完全沒必要，切成條也可以。
? ?三、蜂蜜涼拌西紅柿的做法
? ?西紅柿有清熱解毒、抑制病變的功效，還有防癌和輔助治療癌癥的作用，而且西紅柿內(nèi)含有豐富的抗氧化劑，可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。
? ?食材：西紅柿、蜂蜜、白砂糖。
? ?蜂蜜涼拌西紅柿的做法：
? ?1、西紅柿清洗干凈，切成大小合適的塊；
? ?2、切好的西紅柿放到容器內(nèi)，均勻的撒上一層白砂糖，澆上蜂蜜；
3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時即可食用。
? ?以上就是精品涼菜做法大全的內(nèi)容，大家可以按照上面的步驟來學(xué)習(xí)操作一下，相信大家很快就可以掌握上面的涼菜的做法。想要吃到自己動手做的涼菜，大家不妨努力一點。更多的做法可隨時關(guān)注小編哦。
經(jīng)常吃素菜對于人體是有很大好處的，可是人們經(jīng)常會注意的是在不傷害身體健康的情況下可以適當?shù)某砸恍┤澆恕Ｄ敲次覆拷?jīng)常容易發(fā)生很多的疾病問題，需要進行治療，而且平時應(yīng)該注意的是保護自己的胃部，避免發(fā)生嚴重胃部疾病。所以養(yǎng)胃的葷菜有哪些呢？
夏季哪些葷食和補品同樣具有清補的作用呢?
鴨：其性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經(jīng)。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，適用于治療虛勞、脾虛濕熱等癥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。凡體內(nèi)有濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等患者更為適宜。
西洋參：性涼而補，能扶正氣、降火、生津液、除煩倦?？崾钍⑾?，炎熱多汗會損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現(xiàn)疲乏休怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，可取西洋參1—2克，泡開水代茶飲。
泥鰍：是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。據(jù)分析，每百克食肉中含蛋白質(zhì)9.6克，脂肪8.7 克，鈣28毫克，磷2毫克，鐵0.9毫克，并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質(zhì)，因而有人將它稱為“水中人參”。祖國醫(yī)學(xué)認為，泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能。可用于治療渴飲無度、溫病熱盛口干、陽痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡、疥癬等癥。此外，泥鰍皮膚上分泌的粘液，也是一種藥，藥名叫 “泥鰍滑液”，可用來治療小便不通、熱淋、癰腫等癥。
魚：魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，其蛋白質(zhì)含量高達20%左右，是普通豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中的維生素D、鈣、磷對骨骼生長十分有利，而且能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，魚肉中雖然脂肪含量低，但其中的特殊脂肪酸對人體的健康功不可沒，具有降糖、護心、抗癌等多種功效。盡管祖國醫(yī)學(xué)認為不同種類的魚的性味存在差異，但只要注意選擇，同樣不失為夏季養(yǎng)生的佳肴。
民以食為天，作為下飯的主食葷菜占了很大一份比例，葷菜對于大多數(shù)人來說是非常喜歡的，甚至很多人到了無肉不歡的地步，基本上每頓餐桌上的大菜都是葷菜，葷菜的營養(yǎng)的確很豐富，多吃葷菜對人體也有很大好處，但是大家對于葷菜菜譜又了解多少呢，為大家介紹幾樣不尋常的葷菜做法。
第一、雙芽雞胗
材料：雞胗300克，黑豆芽150克，綠豆芽150克，醬雞胗料：大蔥段15克，生姜片3片，香葉1片，八角1個，花椒15粒，(如果有燉肉料包這些香料就可以省了)，老抽1大勺，味極鮮醬油1大勺，香油少許，鹽。
做法
1.將洗凈的雞胗放入清水中(沒過雞胗即可)放入醬雞胗料大火燒開中小火煮30分鐘，然后再大火收干醬。
2.黑豆芽綠豆芽在沸水中燙10秒鐘撈出用冷水漂涼，用手擠掉水分
3.將切成片的雞胗和燙好的豆芽放在拌菜盆中倒入兌好的涼拌汁拌勻即可裝盤
第二、葷香焗饅頭
材料：饅頭、香腸、雞蛋、黃瓜、芝士片。
做法
1、雞蛋打散，炒熟。
2、饅頭、香腸、黃瓜切丁。
3、鍋中放油燒熱，依次將香腸丁、饅頭丁、黃瓜丁倒入翻炒，再將雞蛋放入，將加入適量鹽、黑胡椒粉，翻炒入味均勻。
4、將炒好的饅頭丁裝入容器(偶把它們裝到彩色的蛋糕托里)，芝士切成小塊，撒在上面。
5、烤箱預(yù)熱18度，將裝好的饅頭丁，上火烤3至5分鐘(將芝士片融化即可)
6、配上香甜的時令水果，一個饅頭新吃法就完成了。
小訣竅
一般超市賣的芝士片本身都會有咸淡，建議大家炒制饅頭丁時不要加過多鹽。
在親朋好友聚會或者是逢年過節(jié)的時候，自己制作燒烤已經(jīng)成為了一個必然的趨勢，因為制作燒烤的方法較為簡單，而且也可以讓人感受到更加濃的團聚感與熱鬧。制作燒烤的過程中當然要弄出許多不同的食材，其中葷菜就是必不可少的一種食材。有哪些葷菜可以當做燒烤制作出來?
一般肉類、魚類都可以拿來燒烤，你要的是什么開店的燒烤還是野餐的燒烤?
一般野餐燒烤
羊肉串、韭菜、圓茄片、雞中翅、金針菇、刀切饅頭等
一般餐廳燒烤可分
羊肉類：羊肉、羊筋、羊排、羊腰、羊蛋
牛肉類：牛肉、牛排、牛筋、牛板筋
豬肉類：培根、肉腸
禽肉類：雞肉、雞中翅、雞全翅、掌中寶、雞腿、仔雞
魚肉類：鯧魚、鯰魚、黑魚、江團
禽蛋類：鵪鶉蛋、雞蛋、毛雞蛋
菌菇類：香菇、金針菇、蘑菇
葉菜類：韭菜、青菜、白菜
果菜類：茄子、番茄、青筍、蓮藕
水果類：香蕉、蘋果、生梨
其他類：年糕
燒烤指南：
1、調(diào)味醬汁
黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調(diào)和油(防燒烤網(wǎng)燒焦)，蒜蓉辣椒醬，雞蛋清
2、食品原料
朱古力頂料，月桂葉，玉桂粉，蒜頭粉，鼠尾草，蒔蘿草，生姜粉，燒烤原料，肉豆蔻粉，濃縮果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香葉，迷迭香粉，芒果頂料，羅勒葉，藍莓頂料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡頂料，姜黃粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木煙熏調(diào)料，果粒醬等。
蘋果，香蕉(可烤)(助消化)，柑橘或橙子(開胃)，檸檬(配可樂或調(diào)味)
3、搭配飲料
整箱清涼茶(飲用方便)，自制涼茶，可樂，雪碧，椰子汁，橙汁
4、其他用具
牙簽，紙巾，凳子，桌子，麻將桌，麻將，撲克，水桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈
5、水果配搭
燒烤后吃根香蕉：燒烤類食品會產(chǎn)生較多的苯并芘等致癌物。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉表示，最新研究發(fā)現(xiàn)，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護胃腸。
燒烤后吃個梨：梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。
經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。
專家建議，在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的2018年，飯后吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。
吃完燒烤吃獼猴桃：獼猴桃含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素，尤其是維生素C、維生素A和葉酸的含量較高，因而被譽為“維C王”。它含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便、增強人體免疫力的作用。
此外，獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑制作用。
6、選料注意
無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，菜，水果，根莖類可食用性食品都可以。
涼拌葷菜的種類是非常多的，在夏天的時候人們是非常愛吃涼拌菜的，不光是可以起到很好的開胃效果，而且還能夠解暑的，其中最常見的就是鹵雞爪和鹵豬蹄的，這兩種涼拌葷菜吃起來的時候肥而不膩，相當?shù)拿牢?，但是很少有人可以在家里面烹飪出來最正宗的味道，這是由于沒有掌握好技巧。
鹵雞爪
汁鮮味濃、油潤化渣
原料：雞爪500g，鹵料1包
制法：
⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
⒉ 鍋內(nèi)加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。
⒊ 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。
怪味雞絲
色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風味的名菜。
原料
熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
制法
①將蔥白切成粗絲放入盤內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內(nèi)蔥白絲上面。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
操作要領(lǐng)
芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調(diào)勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。
姜汁肘子
肘肉酥爛，清香可口。
原料
豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內(nèi)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內(nèi)。
②取小碗一個，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤中肘子上即成。
操作要領(lǐng)
要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間，以及調(diào)味料的應(yīng)用。
五香牛肉
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
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