大閘蟹火鍋
春季火鍋養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大閘蟹火鍋”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在我國的大部分地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣，而且火鍋的種類很多，辣與不辣也可以自由選擇，其中大閘蟹火鍋可以說是一個比較經(jīng)典的種類。雖然叫大閘蟹火鍋，但也并不是只有螃蟹，仍然可以選擇多種食物一起涮，一般吃大閘蟹火鍋只需要大約四只到五只就可以了，剩下的就選擇一些自己愛吃的青菜和肉類。
料：螃蟹4只
配料：
大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。
香油碗料：
蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法：
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
答案補充
主料：肉蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法1：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
做法2：特點：麻、香、鮮。準備活螃蟹1斤以上，看你鍋的大小，小鍋就少買點呀。蔥，姜，蒜，四川老干媽辣醬一瓶(零的沒有賣的)，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，還有一袋四川的火鍋底料(帶紅油的那一種，不是調(diào)料，切記)和香菜末。這些在超市都有，準備好后可以開始做飯了
補充
倒3兩油到鍋中燒熱(看螃蟹的數(shù)量，多則多)，先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續(xù)炒一會，將活螃蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調(diào)料浸入螃蟹中，螃蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等螃蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續(xù)加熱約15分鐘即可。整個過程很簡單，味道也不錯，火候和時間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點節(jié)奏。
補充
出鍋的時候，放點香菜末，味道和顏色都會好些。
做法3：原料：肉蟹 生粉 西芹 蔥短 干辣椒節(jié) 干花椒 老干媽 蒜瓣 將片哦做法：肉蟹去殼剁塊腌制(叢，姜，料酒，胡椒);蒜瓣切厚片待用
蟹肉處排干粉。下入七八成熱油中炸(反復(fù)三次左右，要求酥脆)另起鍋煸炒干花椒，辣椒。(稍抄)下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色后下老干媽繼續(xù)。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點：辣而不列。香味豐富。味道渾厚?；匚队崎L。肉殼同食，酥脆可口，營養(yǎng)豐富。
吃蟹三部曲：
炒制后的香辣蟹分為三部分：蟹殼、蟹身、蟹鉗。其他不能吃的部分，在粗加工時已被清除。三部分已分離，蟹身通常被分二四八塊不等。
補充
蟹殼先吃。一些人初吃香辣蟹時，不知如何吃殼，就棄而不吃，可真是極大的損失和浪費。有的蟹殼里周邊一圈藏著蟹黃，可用筷子挑下來吃，而若你牙齒還行的話，咀嚼蟹殼更是一件有味又有益身體健康的事。咬下一片蟹殼，慢慢咀嚼，既能充分感受40多種調(diào)料，還能為您補充豐富的鈣質(zhì)。
其次食用蟹身。不用任何工具的幫忙，只用張開嘴咬上一口，嫩滑鮮美的蟹肉便會擠進你的嘴里。再咬一口時，如果覺得味還不夠，蘸點作料，會再讓你體會到鮮美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也別扔了，里面的肉更嫩更鮮，別有一番風(fēng)味。
蟹鉗一般是被敲碎了的，味浸得比較透，吃起來也不費什么功夫。只是如何吃得干干凈凈，盡善盡美，就得*您自己的本事了。
最酷的吃法是：
配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那可是味美無比的至高享受!
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我們在日常生活中經(jīng)常會在菜市場見到大閘蟹，由于大閘蟹屬于一種比較常見的經(jīng)濟蟹類，所以經(jīng)常會在餐桌上經(jīng)?？吹剿纳碛?。除了會挑選肥美多膏的螃蟹，大閘蟹的做法也是非常重要的。因為菜肴材料的選擇會直接影響到大閘蟹的美味，可見其做法的重要性。
大閘蟹的選擇是原材料的挑選最簡單的一步，最好能夠挑選體積較大，活力比較強的個體。河蟹當(dāng)中就屬陽澄湖出產(chǎn)的最為鮮美多汁。在調(diào)料和原料上面多費點心思，還要在烹制過程中要注意火候的控制。
1.大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
2.大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。
相信通過本篇文章對大閘蟹做法的詳細介紹，每位美食家動起手來就事半功倍了。那么除了上述羅列的一些做法之外，還有很多其他的做法。喜歡螃蟹的可以多搜集一些大閘蟹的做法。需要注意的是，對于一些體質(zhì)比較虛寒的人不能大量食用。
生活中常見的食物種類很多，在對食物選擇上，也是可以根據(jù)自己喜愛吃的進行選擇，這樣吃的時候，都是不會有厭煩的感覺，那蔬菜、水果、豆制品、肉類都是很常見食物，這些食物在吃的時候，對人體各方面，都是沒有任何損害，利于人體健康發(fā)展，那上海大閘蟹怎么樣呢?
對上海大閘蟹怎么樣呢，這類食物也是很好選擇，它的肉質(zhì)鮮美，而且制作方法進行，長期吃對補充人體蛋白質(zhì)、鈣都是有著很好效果，它是一個很好選擇。
上海大閘蟹：
陳年花雕焗大閘蟹
材料：大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲
做法：
1.用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉，當(dāng)然你如果自己會綁也無所謂
2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉，我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子，后來兔子說沒把握能捆牢就算了，不敢去掉原來的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜
5.水開后放入蟹，殼朝下。上面那個是紫蘇包，沒有可以不用
6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成
7.暫時不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、香蔥1棵、生姜1塊、香油1小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、白糖1.5克。
做法：
1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末;
2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料， 裝碟;
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細繩，裝入盤中即可。
注意
原汁原味，營養(yǎng)豐富。蒸蟹一定要看準時間，大概需要8～10 分鐘。
通過以上介紹，對上海大閘蟹的制作有著很好認識，因此在對選擇它，可以放心進行，它對人體各方面，都是沒有任何損害，長期吃這樣食物，在調(diào)理人體體質(zhì)，提高人體免疫力，效果都是很不錯，是一個放心選擇。
大閘蟹是一個很常見的食物，這類食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且長期吃這類食物，對調(diào)理人體各方面，都是有著很好幫助，尤其它能夠提高人體免疫力，增強人體體質(zhì)，那對這類食物在吃的時候，也是要適量進行，這樣不會造成人體負擔(dān)，那清蒸大閘蟹是不錯之選，吃的時候，也可以人體健康。
那清蒸大閘蟹制作方法如何呢，這樣的制作方法，也是很簡單，它的制作并不是很復(fù)雜，所以對它的制作，不用把它想的很復(fù)雜，使得吃的時候有很多擔(dān)心。
清蒸大閘蟹：
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法：
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
雙米藿香蒸大閘蟹
材料：大閘蟹1只(重約800克)，泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法：
1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
通過以上介紹，對清蒸大閘蟹制作方法都是有著一些了解，按照以上方法進行制作，能夠很好的制作出美味的佳肴來，不過要注意的是，對這類食物在吃的時候，也是不能和啤酒一起選擇，這樣對身體健康沒有任何幫助。
粥之所以受到大家如此歡迎，是因為熬出來的粥如果鮮香濃郁的話，可以讓人的胃口大開，并且粥對于一些身體營養(yǎng)不良的人來說，可以有效補充身體營養(yǎng)。并且在歐洲的時候也可以加入不同的食材，其中大閘蟹就是人們非常喜歡加入粥中的一個食材，因為加入大閘蟹之后可以發(fā)揮出大閘蟹的鮮香味道。下面就一起學(xué)習(xí)大閘蟹熬粥的制作方法吧。
【螃蟹粥】
原料：螃蟹，梗米，糯米，姜片，小蔥，白胡椒粉，鹽。
螃蟹粥的做法
1、準備好原材料;
2、將糯米和梗米混合，洗凈;
3、加入適量的水，開大火煮開，再轉(zhuǎn)為小火慢煮，中間用勺攪動幾下;
4、螃蟹用刷子在流水下清洗干凈;
5、接開螃蟹后殼的蓋;
6、再從螃蟹中間剁開;
7、去除螃蟹上的雜質(zhì)，再將蟹黃取出來;
8、當(dāng)粥熬煮到八成熟時加入姜片;
9、再倒入出處理好的螃蟹;
10、加蓋再小火慢煮五分鐘;
11、煮好后加入鹽和胡椒粉調(diào)味;
12、最后倒入小蔥末攪拌均勻;
喝粥了;
煲粥小貼士
1、熬粥的米我選用了梗米和糯米混合，加入了糯米粘性更大一些，所以看各人的偏好選擇;
2、處理螃蟹，先清洗，再將螃蟹背面的殼煎掉，揭開螃蟹的蓋，將它剁成兩塊，剔除蟹鰓、蟹胃和蟹心雜物，取出蟹黃(蟹黃可以做其它菜使用)，注意的是，不要被蟹鉗夾住，處理螃蟹時保持蟹蓋的完整;
3、待粥熬煮到八成熟時，加入姜片和處理好的螃蟹同煮，煮好后加入鹽、白胡椒粉調(diào)味，最后加入小蔥末即可。
小提示
桑椹和梗米能一起吃:兩者同煮粥食用可補肝益腎，養(yǎng)血潤燥，還可消除腦力疲勞，精力不集中、多夢、失眠等到癥狀
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食，傷人腸胃
說到大閘蟹相信大家都有吃過，大閘蟹具有舒筋益氣，通經(jīng)活絡(luò)，又能活血化瘀，還可以祛風(fēng)利濕的作用，所以非常受人歡迎，現(xiàn)在很多年輕人都非常喜歡吃大閘蟹，前提是自己身體允許的情況下，因為大閘蟹本身屬于海鮮，其中也含有一定的元素，很多痛風(fēng)的患者究竟能不能吃就成了一個問題。
據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、通經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)利濕、活血化瘀等功效，對腰腿疼痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、瘀血損傷等癥有一定的食療效果。痛風(fēng)在癥狀上也屬于關(guān)節(jié)炎，而且螃蟹的嘌呤含量約為81.6mg/100g，比豬肉還要低（豬肉83.7mg/100g），由此看來，螃蟹對于痛風(fēng)視乎有正面的作用。但有經(jīng)驗的風(fēng)友都知道，吃了螃蟹以后，痛風(fēng)往往很快就會急性發(fā)作。這究竟是怎么回事呢？
確實，螃蟹的嘌呤含量在海鮮水產(chǎn)類的食物中并不算高。常見的淡水魚中，嘌呤含量比螃蟹低的只有桂魚和鱸魚，日常生活中經(jīng)常吃到的鯉魚、草魚、鯽魚、蝦等的嘌呤含量均在140mg/100g左右。但需要注意的是，食物的嘌呤含量表中標明的是針對肉的部分，也就是說，81.6mg/100g是螃蟹肉的嘌呤含量。而我們的烹飪和食用螃蟹時，仍然會保留部分的螃蟹內(nèi)臟，比如人們愛吃的蟹黃就是母蟹的肝臟和卵巢的組合體，它們的嘌呤含量遠高于螃蟹肉。
那么問題來了：如果除去內(nèi)臟，同樣都是吃肉，半斤豬肉和半斤蟹肉，誰會更容易誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作呢？單從嘌呤含量上來看，二者不相上下，但我們的答案還是螃蟹更容易誘發(fā)痛風(fēng)。
由此可見，食物的嘌呤含量并不是影響尿酸代謝的唯一因素。蟹肉中富含膽固醇，每 2 兩螃蟹，就有 267 毫克的膽固醇，相當(dāng)于半斤肥豬肉中膽固醇的含量，而成人每天攝入的膽固醇不能超過 300 毫克。雖然目前尚無足夠的證據(jù)證實高尿酸血癥與總膽固醇之間具有明顯的相關(guān)性，但膽固醇中的非高密度脂蛋白膽固醇能促進炎性尿酸鹽結(jié)晶的形成，從而誘發(fā)痛風(fēng)。
此外，因為螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以進食時經(jīng)常會通過飲酒、蘸辛辣調(diào)料來祛寒殺菌，而這些都是痛風(fēng)急性發(fā)作的常見誘因。
因此，痛風(fēng)患者在痛風(fēng)的急性發(fā)作期，不宜食用螃蟹；在痛風(fēng)的緩解期，則可適量食用，以每餐不超過80克為宜，同時最好避免食用螃蟹的內(nèi)臟，合并高血脂、高血壓及心血管危險因素的痛風(fēng)患者，則不宜食用蟹黃。接下來，我們?yōu)橥达L(fēng)患者介紹一道健脾補氣、活血利濕的螃蟹粥。
大閘蟹也是一種經(jīng)濟蟹類，因為大閘蟹對環(huán)境的適應(yīng)要求較低，同時完全成長的大閘蟹肉質(zhì)豐富，膏肥體壯，吃起來讓人感到非常滿足。因此大閘蟹也就成為了人們?nèi)粘２妥郎系囊环N常見螃蟹，而在吃大閘蟹之前，為了有效避除大閘蟹中的腥氣需要腌制。那么在腌制大閘蟹的過程中應(yīng)該采取怎樣的正確方法?
主料：螃蟹
配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋
做法
1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中
2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)
3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4.拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多~
營養(yǎng)價值
螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.我的家鄉(xiāng)是大連的,一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。
絕大部分的人都沒有辦法拒絕大閘蟹的誘惑，而且由于我國的地理位置導(dǎo)致大閘蟹的價格比較的高，只能買來嘗嘗鮮。大閘蟹本身的性質(zhì)比較的寒，所以我們一般就是蘸一些姜汁來吃。恩，但是這個醬料也是有講究的，其中還可以加一些的白糖、鹽、生抽、醋來調(diào)味，醬料做得好也可以給螃蟹的味道加分。
1. 根據(jù)人數(shù)，準備一個調(diào)料汁的容器，比如：一只碗，并以此為基礎(chǔ)。
2. 半湯匙陳醋；
3. 半湯匙生抽；
4. 白糖少許（1/4湯匙，或更少，看個人喜好，有一點點甜味即可。）
5. 姜末適量（根據(jù)個人喜好了）
6. 雞精或雞粉適量
7. 煮好螃蟹的湯汁盛滿碗中（若事先未放食鹽，需要加入適量食鹽調(diào)味）
8. 根據(jù)人數(shù)，分成若干小份，放入碟子中，即可食用。
醬汁螃蟹蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。
食材
藍蟹
蒜頭
蔥
姜
排骨醬
料酒
水步驟/方法1. 1.將螃蟹外殼清洗干凈。大腳掰下來的后面也務(wù)必洗干凈。
2. 將肚子上的這塊用手撕掉。剛連接的部分也用流水沖洗干凈。
3. 去除外殼，將兩邊的腮去除，并小心沖洗除蟹黃部分。
4. 螃蟹大腳洗凈后，用刀背拍開。
5. 把身體部分，切3塊，個頭小就粉四塊即可
6. 蔥切段，姜切絲，蒜切片待用。
7. 鍋中坐油見熱，將姜蒜片爆香。
8. 倒入差不多一湯匙排骨醬。
9. 加料酒少許。
10. 加水少許，燒開攪勻來。
11. 放入大蒜稍翻炒，至出香味。
12. 倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可注意事項1.螃蟹可以先放在冰箱速凍中，等蟹暈后再處理。
2.蟹要買小個些，個大不好入味。
3.這蟹是海鮮，一定要清洗干凈，否則會影響腸胃就糟了。
4.排骨醬要以螃蟹多少而定，排骨醬比較咸，可適當(dāng)下料。
大閘蟹很受人們的喜愛，尤其是到了秋節(jié)，這時候的大閘蟹會更肥。大部分家庭里吃大閘蟹都是用來蒸的，但是大閘蟹蒸多少分鐘_清蒸大閘蟹要多久_大閘蟹需要蒸多久呢？要蒸多久的問題還要看購買的大閘蟹有多大，一般來說，二兩到三兩的大閘蟹蒸十分鐘就可以了，再大一些的需要蒸到二十分鐘左右。
一、大閘蟹怎么蒸
我們別看大閘蟹蒸起來很簡單，但其實是有講究的，那么大閘蟹怎么蒸才正確呢?首先，在開始蒸蟹之前，告訴大家一個小技巧，鍋中的水一定要涼水才好，因為涼水蟹的腿才不會脫落掉。大閘蟹是在淤泥中長大的，身體內(nèi)或多或少都會帶有一些病菌或者是毒素，為了我們身體的健康，在清蒸大閘蟹的時候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內(nèi)的病菌或者是毒素殺干凈。
一般清蒸大閘蟹要多長時間呢?根據(jù)大閘蟹的大小，小的大閘蟹(2-3兩)需要蒸15分鐘;大的大閘蟹(4-6兩)，需要蒸20分鐘。
蒸大閘蟹時，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會讓蟹的湯汁營養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個9-11分鐘左右，您要是不放心蟹有沒有熟，可以通過以下方法來判斷：
大閘蟹的外殼變成紅色，如果還帶有綠色，代表未熟;再把蟹腳尖拉出來，如果只拉出兩條根，代表已經(jīng)熟了;如果蟹腳尖連肉一起被拉出來，代表還是生的。
提示：為去蟹的寒涼性，蒸大閘蟹時可在其底部放些紫蘇葉以驅(qū)寒。如果沒有紫蘇葉，吃完后可沖一杯姜茶飲用，也能達到驅(qū)寒效果。
二、大閘蟹什么時候吃最好
9月—10月：9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
11月：真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節(jié)，11月，陽澄湖大閘蟹 比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。
三、大閘蟹怎么吃才正確
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
第二步：將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄;
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;
飲食養(yǎng)生
第六步：用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;
第七步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
大閘蟹是螃蟹的一種，在吃大閘蟹的時候配上黃酒能夠幫助人體驅(qū)除螃蟹所帶來的寒氣，而且還能夠讓螃蟹的味道更佳鮮美。大閘蟹燉黃酒是上海地區(qū)人們做大閘蟹經(jīng)常會用到的方法，除了黃酒之外還有什么能夠跟螃蟹一起搭配呢?下面給大家介紹下除了黃酒之外哪些酒適合跟螃蟹搭配。
一、吃螃蟹為什么要喝黃酒
現(xiàn)在可能還沒那么講究，但古時候螃蟹和黃酒是最佳的搭配，李白也曾吟詩贊美道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺?！惫湃擞邪咽承?、飲酒、賦詩、賞菊作為金秋時節(jié)的快意之事。其中，喝得最多的就是黃酒。黃酒顏色類似威士忌,口感上與螃蟹搭配相得益彰。吃螃蟹搭配黃酒有兩大好處：
1、驅(qū)寒暖胃
螃蟹性大寒，尤其是脾胃虛寒的人食用后很容易出現(xiàn)腹瀉腹痛等癥狀。黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，吃螃蟹喝黃酒是除寒氣的好選擇。
2、提鮮
黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)可以提升蟹肉的鮮味，使得兩者的搭配變得非常和諧，滲透到蟹肉組織內(nèi)部，溶解其中的有機物質(zhì)，令肉質(zhì)更加松嫩。
3、去腥殺菌
蒸螃蟹時灑點黃酒，不僅可以使蟹肉鮮嫩，還能減輕一些吃螃蟹引起的不適感覺，既能祛除蟹的寒氣，又可除腥味。黃酒中的酒精有祛腥、解膩的作用，以及殺菌的作用。
二、螃蟹還可以搭配什么酒
除黃酒外，吃螃蟹的時候還可以配一些白酒，螃蟹屬寒性食物，腸胃虛寒的人群吃螃蟹容易腹瀉，白酒起中和作用，活血驅(qū)寒，吃螃蟹的時候適量的喝點白酒，有助于減輕或消除吃螃蟹后產(chǎn)生的不適感覺。以及紅葡萄酒也不錯，味道甘甜，能中和螃蟹的調(diào)味料的味道，同時又不失螃蟹的原本味道，使螃蟹口感清新自然原味濃郁。
大閘蟹是屬于寒性食物的，如果是懷孕，或者是處在月經(jīng)期間的人們就最好是不要去吃的，尤其是孕婦們是絕對不能夠去吃大閘蟹的，如果是攝入的話就會直接導(dǎo)致流產(chǎn)的情況發(fā)生的，因此一定要多加小心的，還有皮膚敏感的患者也是最好不要去吃的，這是為了防止皮膚過敏的情況出現(xiàn)。
1.虛寒人士不宜吃
2.皮膚敏感人士不宜吃
3. 膽固醇過高人士不宜吃
4.孕婦不宜吃
5.切忌半生熟吃
6.切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。
7.柿蟹同吃，定見閻王。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時吃造成 蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。
8.切忌以 啤酒送蟹
9.不能和冰冷食物一起吃
通俗地說，螃蟹和蛇、 鱔魚一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經(jīng)過現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦、 三文魚一樣神秘物質(zhì)astaxanthin(中文叫 蝦青素，港臺和日本也叫蝦紅素)
河蟹對 蛋白質(zhì)的需要量，其實質(zhì)是對必需 氨基酸(EAA)和 非必需氨基酸(NEAA)的需要。河蟹對必需氨基酸需要的種類，認為與對蝦相似，即 蘇氨酸、 纈氨酸、 異亮氨酸、 色氨酸、 蛋氨酸、 苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸10種。各種氨基酸的重要性，可以通過生長試驗和放射同位素標記測定法加以確定。
但還未見用同位素C14標記法加以確定。phillips和Brockway認為與動物體必需要氨基酸(EAA)組分相近的餌料即為該動物的最適餌料，為此，不少學(xué)者采用分析不同階段河蟹肌肉氨基酸的方法，不估測河蟹對必需氨基酸的需求量( 中國科學(xué)院植物研究所1998年)。
大閘蟹是大家比較熟悉的一種食物，很多喜歡吃海鮮的朋友應(yīng)該會經(jīng)常吃大閘蟹。大閘蟹的味道鮮美，而且買來的大閘蟹可以自己用水煮熟。自己煮熟的大閘蟹能夠保證健康，衛(wèi)生，原汁原味的。黃酒可以放在蒸大閘蟹的鍋中使用，可是黃酒蒸大閘蟹具體做法有哪些呢？
材料
螃蟹500克調(diào)料：黃酒20毫升，生抽15毫升，白糖3克，姜絲10克，香醋適量，香油20毫升。
做法
1?螃蟹用毛刷刷洗干凈。.開水入鍋蒸制15-18分鐘。
2?取一個小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻。鍋中加入香油燒熱。
3?倒入料汁煮出香味關(guān)火。姜切絲放入調(diào)料盤中，加入煮好的黃酒調(diào)料
4?另外一個蘸碟加入香醋。調(diào)料蘸碟準備好。
5?螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
小貼士
1、螃蟹刷洗干凈。2、鍋中水燒開在放入螃蟹。3、大火蒸制15-18分鐘即可，蒸制時間長了，影響蟹肉的鮮美。
清蒸大閘蟹的做法很簡單，關(guān)鍵時要挑選出優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，那么如何挑選呢?
1、看蟹殼，殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱;
2、看肚臍，肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足;
3、看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健;而蟹足無絨毛，則體軟無力;
4、看活力，將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
5、看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養(yǎng)最佳。俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為公母蟹分別在這兩個時間段性腺成熟，滋味和營養(yǎng)都極好。
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