洋姜的腌制配方
養(yǎng)生配方。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供洋姜的腌制配方，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
洋姜與一般的生姜有著很大的不同，同時(shí)洋姜的味道也并不像生姜那樣刺激，因此日常生活中大家也不常使用洋姜當(dāng)作調(diào)味品。但是洋姜中含有一種特殊物質(zhì)在降低血糖控制血壓方面可以發(fā)揮出明顯作用，更重要的是腌制出來的洋姜的味道也非常不錯(cuò)，是一個(gè)受人歡迎的下飯小菜。那么腌制洋姜過程中有哪些關(guān)于腌制的秘方呢?
腌制洋姜的材料
腌制洋姜需要洋姜一千克，食用鹽、醬油和面醬以及八角與花椒還有蠔油以及甜面醬等食材都要準(zhǔn)備一些，再就是白糖和白酒也要準(zhǔn)備一些。
腌制洋姜的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮洋姜用清水洗凈，去掉水分以后放在陰涼的地方晾制二到三天，等它表面脫水以后收起來備用。
2、把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者壇子中，再把花椒大料加清水煮開以后降溫備用。
3、把準(zhǔn)備好的面醬和醬油以及糖和少量的蠔油以及白酒放在一起調(diào)勻，再一起放到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，調(diào)勻以后密封腌制。www.cndadi.net
4、十五天左右里面的洋姜就能入味，不過它腌制時(shí)間越長，味道越好，醬香味也越濃郁。平時(shí)想吃時(shí)可以取出洗凈，切成細(xì)絲加入麻油調(diào)味。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
洋姜也叫做鬼子姜，和我們平時(shí)吃的生姜并不是一種植物，鬼子姜屬于菊科，在營養(yǎng)功效方面也會(huì)有所不同，平時(shí)用洋姜一般都是腌制咸菜，當(dāng)然腌制的方法也比較多，在腌制的時(shí)候也要注意，一定要清洗干凈，另外腌制的容器最好用開水燙一下，避免在腌制的過程當(dāng)中出現(xiàn)細(xì)菌滋生。
一、洋姜的腌制方法
材料：洋姜、水、花椒、丁香、桂皮、食鹽
做法：
1、洋姜洗凈，晾干水分;
2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼;
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里，然后再把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒;
4、先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上;
5、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，很下飯!
二、腌漬清淡口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1.將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2.加適量清水，沒過鬼子姜即可。
3.腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的鬼子姜一定要帶泥腌制，洗干凈的鬼子姜腌出來會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。
大家都知道生姜渾身是寶，不僅能驅(qū)寒治病，還有抑制癌細(xì)胞生長的作用。俗語常說， “常吃生姜，不怕風(fēng)霜”和“三片生姜一根蔥，不怕感冒和傷風(fēng)”。
洋姜我們也叫做是菊芋或者叫做是五星草，洋姜不但可以食用而且還能藥用，經(jīng)常吃洋姜是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，洋姜在預(yù)防和治療糖尿病上面有著非常神奇的功效，所以洋姜深受人們的喜歡，洋姜有很多種吃法，我們下文就給大家介紹一下洋姜的家常腌制方法。
洋姜是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，腌制的洋姜吃起來非常的好吃，下面就給大家分享一下洋姜的具體的腌制的方法。
1原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
2腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。
3加鹽浸泡。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。
4浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。
5初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
6復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
注意事項(xiàng)
1、采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。
?2、鮮洋姜在采收和處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深
在上面的文章里面我們介紹了什么是洋姜，我們知道洋姜不但可以食用而且還能藥用，經(jīng)常吃洋姜是可以起到治療糖尿病的功效，上文詳細(xì)介紹了洋姜的家常腌制方法。
洋姜我們也叫做是菊芋或者叫做是五星草，洋姜不但可以食用而且還有很好的食療功效，洋姜里面含有多種礦物質(zhì)和維生素，經(jīng)常吃洋姜可以起到提高人體免疫力和降低血脂等功效，所以洋姜深受人們的喜愛，洋姜的做法有很多種，我們不但可以采用洋姜來煮湯而且還可以采用洋姜來腌制，下文我們介紹一下腌制洋姜的小方法。
洋姜塊莖耐儲(chǔ)存，富含氨基酸、糖、維生素等，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。洋姜塊莖質(zhì)地白細(xì)脆嫩，無異味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成醬菜或制成洋姜脯，更具獨(dú)特風(fēng)味。洋姜是一種無病蟲危害和農(nóng)藥污染、適于制作綠色食品的上乘原料。從第三年起，每隔一年摘取塊莖的50%，不影響地被。
洋姜是提取高純度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人體內(nèi)雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質(zhì)代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運(yùn)用于醫(yī)藥、保健領(lǐng)域。日本、歐美每年市場(chǎng)消費(fèi)量約為8萬噸（高純度低聚糖粉末），用于功能型飲料、食品的添加劑。中國市場(chǎng)上的“雙歧因子”等醫(yī)藥保健品，均以洋姜為原料。
1洋姜洗凈，晾干水分。
2所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。
3把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5先加一層保鮮膜。
6再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。
7吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，很下飯。
在上面的文章里面我們介紹了什么是洋姜，我們知道洋姜不但可以食用而且還有很好的食療功效，經(jīng)常吃洋姜是可以提高人體的免疫功能，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了腌制洋姜的小方法，希望能給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
洋姜是很多人喜歡吃的美食，不僅其味道非?？煽冢蠼€具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但大多數(shù)人都是到外面買來吃，實(shí)際上，自己也可以在家里腌制洋姜，下面告訴大家詳細(xì)的腌制步驟。
一、洋姜的腌制方法
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。
7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。
二、家庭洋姜的腌制方法
1、泡洋姜
原料：洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(gè)(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。
步驟：先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。
2、糖醋姜片
原料：洋姜300克，精鹽2克，味精1.5克，醬油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。
步驟：將洋姜去皮洗凈，切成薄片，放開水中焯至斷生撈出，再放涼開水中投涼，撈出控凈水放盆內(nèi)，加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，腌漬入味，食時(shí)盛入盤中即可。
3、咸洋姜
原料：洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。
步驟：用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進(jìn)行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。以水沒洋姜為度，25天后即為成品。
三、洋姜的作用
降糖消渴：有降低血糖的作用，促進(jìn)糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。
現(xiàn)在的小孩子都非常喜歡吃油炸食品，大家在學(xué)校外面的街道上，尤其是在學(xué)生上學(xué)和放學(xué)的時(shí)間段內(nèi)，都會(huì)看到很多賣油炸食品的手推車。雪花雞柳就是一種非常常見的油炸食品，它的口感非常好，而且吃上去脆脆的，是小孩子們最愛吃的零食之一。但街上的雪花雞柳并不一定衛(wèi)生，自己做的更有保證。那么，雪花雞柳怎么炸呢？
做法之一
用料
雞胸肉一塊(250克左右)鹽2.3克 白胡椒粉0.1克左右 醬油一勺 蠔油一勺
淀粉少量 蛋清半個(gè)
雪花雞柳的做法
雞胸肉超市里買的都是冰凍的提前拿出來解凍，雞胸肉洗凈切成長條
除蛋清外，把所有的調(diào)料放進(jìn)去攪拌均勻腌制半小時(shí)，因?yàn)槭墙o小孩吃沒加太多的調(diào)味品，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒粉，最后加入蛋清攪拌一下
把玉米片倒入盤子里，我偷懶直接倒案板上，一根一根的裹上玉米片，我只炸了一半的雞肉，已經(jīng)夠吃了，多余的可以裹上玉米片然后冷凍保存，下次拿出來稍微解凍一下就可以炸了
小火炸幾分鐘就可以，里嫩外酥脆
這是專門炸的裹粉玉米片，淘寶有賣，不是家里煮稀飯的玉米片
小貼士
調(diào)料自己可以自由調(diào)配，按自己的口味來
做法之二：
用料
主料
蛋清1只 面包糠一小碗 雞胸脯1塊 淀粉1勺
輔料
鹽少許 料酒 一小勺
雪花雞柳的做法
1.雞胸脯切片，再切絲，加入鹽，料酒，蛋清和淀粉。
2.用手抓抓，攪拌均勻，稍微腌制一會(huì)。
3.面包糠一小碗。面包糠可以買現(xiàn)成的，也可以把面包曬干攪拌碎，也成了面包糠，買的話這種黃糠炸的會(huì)比較漂亮。
4.把腌制好的雞胸脯裹上面包糠。
5.油燒熱把裹好的雞柳一條條放入鍋中，不要立馬攪拌，等面包糠炸定型了再翻面攪拌，炸至金黃色就可裝盤了。
ps.第一次我炸的時(shí)候，下鍋就不停攪拌，結(jié)果面包糠和雞柳分離了，糠是糠，雞柳是雞柳。
6.番茄醬點(diǎn)上。
烹飪技巧
柚子?jì)寣Ｗ?-6歲寶寶營養(yǎng)餐，每天一道寶寶輔食營養(yǎng)餐!
雞肉的營養(yǎng)十分豐富，是許多人愛吃的一類肉食。雞肉的吃法有很多，可燉、可炒、可煎、可炸。炸雞排是很多年輕人喜愛吃的一樣小吃，現(xiàn)在炸雞排的鋪?zhàn)佑泻芏?，像正新雞排、臺(tái)灣風(fēng)味雞排都是近些年很有名的雞排品牌。炸雞排想要做得好吃，其腌制配方極為關(guān)鍵。我們?cè)诩抑袝r(shí)，可以按下列配方自己制作炸雞排。
一、炸雞排腌制配方
材料：
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法：
1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對(duì)剖成半。
3.從雞胸肉側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷
4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機(jī)中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網(wǎng)將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。
7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏，腌漬約2小時(shí)。
8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
二、油炸雞排的配方及腌制方法
醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。腌制雞胸肉6個(gè)小時(shí)以上。雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉。
三、炸雞步驟
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個(gè)小時(shí)以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個(gè)五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會(huì)脫落)。
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因?yàn)槿~子含有水分)，臺(tái)灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不到，可以不用。
6. 起鍋后，瀝乾油，均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉。
隨著時(shí)代的發(fā)展，燒烤也逐漸被人們接納，變成人們喜愛的食物之一。但是實(shí)際上大家都知道，燒烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的燒烤。很多想在家嘗試做燒烤的人也非常想知道燒烤中肉類的腌制方法，那么接下就給大家介紹一下最常見的燒烤羊肉的腌制方法。
一、主要配方
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。
二、穿串方法
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條；排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串。
三、烤制流程
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
燒烤
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。
四、飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
烤法掌握。
烤肉片時(shí)較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的。
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