大煮干絲的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“大煮干絲的家常做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
生活中常見(jiàn)的食材有很多，一般食材分為肉類(lèi)、蔬菜、豆制品，這些食材在制作上都有不同方式，而且他們含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是有很大區(qū)別，在對(duì)食材制作上，要選擇正確的方法，這樣制作后的食物才會(huì)更加好吃有營(yíng)養(yǎng)，那大煮干絲的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上也不是很復(fù)雜。
大煮干絲的做法：
主料：豆腐干500克，熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各50克，火腿絲，豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。
做法
①豆腐干先批薄片，再切成細(xì)絲，入滾水內(nèi)燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內(nèi)。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻，放入蝦仁拌上漿。
②炒鍋內(nèi)放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
③炒鍋內(nèi)放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時(shí)，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內(nèi)，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。
對(duì)大煮干絲的做法認(rèn)識(shí)后，制作大煮干絲可以很輕松的進(jìn)行，不過(guò)對(duì)大煮干絲制作的時(shí)候，也需要掌握好一些制作技巧，這樣制作后的大煮干絲才會(huì)更加好吃，它的制作時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)元素流失掉，這點(diǎn)制作要注意。
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做菜可以是很簡(jiǎn)單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來(lái)教您如何做好大煮干絲。
2.把豆腐皮洗凈，疊起來(lái)，切成粗細(xì)均勻的細(xì)條，我切的這樣子啦
3.切好后抖開(kāi)，備用，其實(shí)不用一定要切的特別細(xì)，我覺(jué)得粗細(xì)均勻就好。我們又不是頂級(jí)的大廚，我們只是普通的煮婦，怎么做怎么吃唄
4.然后準(zhǔn)備好雞湯，沒(méi)有雞湯可以用一個(gè)濃湯寶加開(kāi)水化開(kāi)，或者用那種盒裝的雞湯也可以
5.然后準(zhǔn)備好蒜，姜片
6.鍋中放適量玉米油（用沒(méi)有味道的油才不會(huì)喧賓奪主的奪掉這湯的鮮味），油熱放入姜片和蒜片炒出香味
7.然后放入北極蝦和蝦皮，炒出香味，可以適當(dāng)多炒一會(huì)
8.然后加入豆腐絲炒勻
9.炒勻后就倒入適量雞湯，煮
10.煮到豆腐絲熟了，加適量鹽，香油，雞汁調(diào)味，加入香菜攪勻出鍋裝盤(pán)即可
11.湯鮮味美，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)
12.近照
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒(méi)有口福?，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下大煮干絲
大煮干絲屬于傳統(tǒng)名菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且給人清爽的感覺(jué)。大煮干絲屬于淮揚(yáng)菜系，如果品嘗過(guò)大煮干絲的話，肯定會(huì)留下很深刻的印象。因?yàn)榇笾蟾山z具有地方特色，離開(kāi)了這些地方遲到正宗的大煮干絲就比較難了。不過(guò)，掌握了方法，在家我們自己動(dòng)手就能制作。那么，正宗大煮干絲做法是什么？
做法一
主料
豆腐皮300克、雞脯絲50克。
配料
蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。
做法
1、先把雞肉洗凈；
2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)，小火煮30分鐘）；
3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；
4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；
5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；
6、放入雞脯絲，大火燒開(kāi)；
7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；
8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材
主料
豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g
輔料
高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。
4.鍋中再加入適量的高湯煮開(kāi)，加入少許胡椒粉，加入鹽
5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。
6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。
7.加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐皮
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
雞肉
雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
蝦仁
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還
含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4、蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
火腿
1、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；
2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3、火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
4、江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
雞湯
雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
筍
中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
大煮干絲也叫做雞汁煮干絲是比較傳統(tǒng)的淮揚(yáng)名菜，大煮干絲比較清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，味道也特別的鮮美，是淮揚(yáng)菜里面的一道看家菜，對(duì)于刀工的要求是比較高的，吃起來(lái)非常的開(kāi)胃，非常的爽口，大煮干絲的所需食材雖然看似簡(jiǎn)單，但是要做好確實(shí)需要一定的功夫。
大煮干絲正宗做法
主料豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法1、先把雞肉洗凈；2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；6、放入雞脯絲，大火燒開(kāi)；7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材主料豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g輔料高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。4.鍋中再加入適量的高湯煮開(kāi)，加入少許胡椒粉，加入鹽5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。7.加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。
文化底蘊(yùn)
淮揚(yáng)菜中豆腐制品花色品種極多，”大煮干絲“又稱“雞汁煮干絲”，風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南時(shí)曾品嘗過(guò)“九絲湯”。
現(xiàn)今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化，春季，舊時(shí)用竹蟶入味，；夏用脆膳絲與干絲同煮；秋季用蟹黃；冬季宜用野蔬增色添香。
煮干絲的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好白干、蝦仁以及雞高湯等就可以制作了。首先我們需要將雞高湯煮開(kāi)了，然后將干絲放進(jìn)去湯里面煮開(kāi)，在加入我們準(zhǔn)備好的配料就可以出鍋了。對(duì)于煮干絲這種食物，我們建議持家的朋友可以嘗試一下它的做法，相信你們會(huì)喜歡它的味道。
材料：白干、蝦仁、金華火腿、香茹、木耳、生姜、蔥。
調(diào)味料：雞高湯、雞精，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成絲，用開(kāi)水焯燙兩遍后浸冷水備用。
2、金華火腿、香茹、木耳、生姜切絲。
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳。
4、鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用。
5、另取鍋，放入高湯，等湯開(kāi)后放入做法(一)的干絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲。
6、大火煮開(kāi)后改中火煮四十分鐘，放入做法(四)的蝦仁，起鍋裝盤(pán)，撒上姜絲即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入開(kāi)水(如果有雞湯就更好了，可家里沒(méi)有，只好將就一點(diǎn)了，呵呵)，然后將所有的材料放進(jìn)鍋內(nèi)煮一刻鐘就差不多， 我在快好的時(shí)候還放了一點(diǎn)不辣的青椒絲，本來(lái)沒(méi)準(zhǔn)備放。這個(gè)青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用場(chǎng)，顏色更豐富了。
相信大家看完這篇文章介紹的煮干絲的家常做法后應(yīng)該都知道在生活中如何去制作這種食物了吧。我們?cè)谏钪兄谱髦蟾山z這種食物，只要我們有耐心去準(zhǔn)備食材就可以了，其他的步驟只要跟著文章介紹的做法來(lái)就可以制作。
煮干絲的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好白干、蝦仁以及雞高湯等就可以制作了。首先我們需要將雞高湯煮開(kāi)了，然后將干絲放進(jìn)去湯里面煮開(kāi)，在加入我們準(zhǔn)備好的配料就可以出鍋了。對(duì)于煮干絲這種食物，我們建議持家的朋友可以嘗試一下它的做法，相信你們會(huì)喜歡它的味道。
材料：白干、蝦仁、金華火腿、香茹、木耳、生姜、蔥。
調(diào)味料：雞高湯、雞精，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成絲，用開(kāi)水焯燙兩遍后浸冷水備用。
2、金華火腿、香茹、木耳、生姜切絲。
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳。
4、鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用。
5、另取鍋，放入高湯，等湯開(kāi)后放入做法(一)的干絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲。
6、大火煮開(kāi)后改中火煮四十分鐘，放入做法(四)的蝦仁，起鍋裝盤(pán)，撒上姜絲即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入開(kāi)水(如果有雞湯就更好了，可家里沒(méi)有，只好將就一點(diǎn)了，呵呵)，然后將所有的材料放進(jìn)鍋內(nèi)煮一刻鐘就差不多， 我在快好的時(shí)候還放了一點(diǎn)不辣的青椒絲，本來(lái)沒(méi)準(zhǔn)備放。這個(gè)青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用場(chǎng)，顏色更豐富了。
相信大家看完這篇文章介紹的煮干絲的家常做法后應(yīng)該都知道在生活中如何去制作這種食物了吧。我們?cè)谏钪兄谱髦蟾山z這種食物，只要我們有耐心去準(zhǔn)備食材就可以了，其他的步驟只要跟著文章介紹的做法來(lái)就可以制作。
大煮干絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大煮干絲的主要食材:豆腐皮300克、雞脯絲50克。蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿、鹽的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、豆腐皮
豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品,在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜。中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
2、雞脯絲
雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
3、蝦仁
蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
4、火腿
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。中國(guó)漢族特色美食。原產(chǎn)于浙江金華,現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。
5、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無(wú)臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
大煮干絲的熱量
大煮干絲的熱量::85 大卡(100克)此類(lèi)菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
大煮干絲的宜忌人群
1、什么人能吃大煮干絲?
一般健康人可以食用。老人,病人,孕婦,體弱者更宜食用。
2、什么人不能大煮干絲?
一般人群均可食用。 肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病、動(dòng)脈硬化的人,應(yīng)該多吃雞胸肉。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
豆角是很多人喜愛(ài)的選擇，豆角這樣的蔬菜，含有的維生素種類(lèi)較多，而且吃豆角對(duì)身體沒(méi)有任何影響，這也是因?yàn)槎菇呛苋菀紫?，?duì)晚上選擇吃它是不錯(cuò)之選，那制作豆角也是有很多方法，常見(jiàn)就是制作干豆角絲，這樣制作能夠很好的保存豆角，對(duì)干豆角絲的做法具體該怎么樣呢?
干豆角絲的做法：
材料：排骨300g，干豇豆30g，萵筍干30g，大蒜2瓣，姜1塊，辣椒醬1大勺，醬油1大勺，桂皮1塊，香葉2片，八角2個(gè)
做法
1..干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用
2..鍋中加水，大火燒開(kāi)
3..水開(kāi)后放入排骨焯燙
4..焯燙后的排骨洗去浮沫待用
5..鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香
6..加入辣椒醬，小火炒勻
7..放入排骨，翻炒均勻
8..放入干菜，再次翻炒均勻
9..加水沒(méi)過(guò)菜，倒入醬油
10..加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右，掀開(kāi)鍋蓋，大火收汁即可
小貼士：
豆角的營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等多種成分。
對(duì)干豆角絲的做法認(rèn)識(shí)后，在冬季選擇制作干豆角絲是很好選擇，冬季燉菜是常吃的，因此對(duì)一些燉菜中，放入些干豆角絲是不錯(cuò)之選，不僅可以提高食物的口感，而且對(duì)食物的味道改善，也是很有幫助的。
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