大煮干絲的做法
冬季養(yǎng)生煮。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《大煮干絲的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
做菜可以是很簡(jiǎn)單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來(lái)教您如何做好大煮干絲。
2.把豆腐皮洗凈，疊起來(lái)，切成粗細(xì)均勻的細(xì)條，我切的這樣子啦
3.切好后抖開，備用，其實(shí)不用一定要切的特別細(xì)，我覺得粗細(xì)均勻就好。我們又不是頂級(jí)的大廚，我們只是普通的煮婦，怎么做怎么吃唄
4.然后準(zhǔn)備好雞湯，沒有雞湯可以用一個(gè)濃湯寶加開水化開，或者用那種盒裝的雞湯也可以
5.然后準(zhǔn)備好蒜，姜片
6.鍋中放適量玉米油（用沒有味道的油才不會(huì)喧賓奪主的奪掉這湯的鮮味），油熱放入姜片和蒜片炒出香味
7.然后放入北極蝦和蝦皮，炒出香味，可以適當(dāng)多炒一會(huì)
8.然后加入豆腐絲炒勻
9.炒勻后就倒入適量雞湯，煮
10.煮到豆腐絲熟了，加適量鹽，香油，雞汁調(diào)味，加入香菜攪勻出鍋裝盤即可
11.湯鮮味美，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)
12.近照
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒有口福?，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下大煮干絲
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大煮干絲也叫做雞汁煮干絲是比較傳統(tǒng)的淮揚(yáng)名菜，大煮干絲比較清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，味道也特別的鮮美，是淮揚(yáng)菜里面的一道看家菜，對(duì)于刀工的要求是比較高的，吃起來(lái)非常的開胃，非常的爽口，大煮干絲的所需食材雖然看似簡(jiǎn)單，但是要做好確實(shí)需要一定的功夫。
大煮干絲正宗做法
主料豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法1、先把雞肉洗凈；2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；6、放入雞脯絲，大火燒開；7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材主料豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g輔料高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。7.加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。
文化底蘊(yùn)
淮揚(yáng)菜中豆腐制品花色品種極多，”大煮干絲“又稱“雞汁煮干絲”，風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南時(shí)曾品嘗過(guò)“九絲湯”。
現(xiàn)今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化，春季，舊時(shí)用竹蟶入味，；夏用脆膳絲與干絲同煮；秋季用蟹黃；冬季宜用野蔬增色添香。
生活中常見的食材有很多，一般食材分為肉類、蔬菜、豆制品，這些食材在制作上都有不同方式，而且他們含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是有很大區(qū)別，在對(duì)食材制作上，要選擇正確的方法，這樣制作后的食物才會(huì)更加好吃有營(yíng)養(yǎng)，那大煮干絲的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上也不是很復(fù)雜。
大煮干絲的做法：
主料：豆腐干500克，熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各50克，火腿絲，豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。
做法
①豆腐干先批薄片，再切成細(xì)絲，入滾水內(nèi)燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內(nèi)。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻，放入蝦仁拌上漿。
②炒鍋內(nèi)放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
③炒鍋內(nèi)放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時(shí)，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內(nèi)，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。
對(duì)大煮干絲的做法認(rèn)識(shí)后，制作大煮干絲可以很輕松的進(jìn)行，不過(guò)對(duì)大煮干絲制作的時(shí)候，也需要掌握好一些制作技巧，這樣制作后的大煮干絲才會(huì)更加好吃，它的制作時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)元素流失掉，這點(diǎn)制作要注意。
說(shuō)到食物每個(gè)人都能說(shuō)上很多，不同的食物含有的熱量、脂肪都是不同，在對(duì)食物選擇上，要先他們這兩方面進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候?qū)ι眢w才不會(huì)有影響，對(duì)有高血壓、糖尿病的人群，對(duì)一些蛋白質(zhì)、糖分高的食物，都是需要減少選擇的，那大煮干絲的家常做法該怎么樣呢?
大煮干絲的家常做法：
材料：豆皮2張，蝦5個(gè)，雞胸肉一小塊，火腿肉一片，筍一小塊，雞蛋1個(gè)，姜3片，雞湯
做法
1、雞蛋打散，倒入鍋里煎成蛋皮，取出切絲。雞胸肉切成雞絲，火腿切?絲，姜切絲，筍切絲。豆皮先切成10厘米寬的片，再切細(xì)絲。
2、蝦去殼后，用熟豬油炒熟
3、鍋中燒些熱水，水開之后放入豆皮絲，撥散，等到水再次沸騰，將豆皮絲撈出。熱水倒掉，重新燒鍋熱水，再次放入豆皮絲煮開，再撈出。如法一共燒三次水，?焯煮三次豆皮絲，每次都在水重新沸騰后撈出豆皮絲。
4、小鍋倒入雞湯，放入焯過(guò)的豆皮絲，加適量鹽，等水開后，放入雞絲，姜絲，火腿絲，筍絲，蛋絲，蝦仁，大火煮5分鐘，可以放幾根豆苗等綠葉菜，即可起鍋。
小訣竅
1、白豆干應(yīng)該?先煮一下再切，比較容易片成薄片，三次反復(fù)的熱水焯煮，可以去除豆干的黃泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足夠了。
2、蝦可以是焯熟的，但用熟豬油炒熟的會(huì)更加提鮮。
3、有的改良做法，事先將蝦仁，雞絲，火腿絲，姜絲煸熟，而直接用湯鍋煮干絲，最后放入配菜即可。
4、大煮干絲不可少的三樣配料就是：蝦，雞湯，豬油。雞湯滋味鮮醇，沒有的話可以用高湯代替，用白水其實(shí)也可以。
5、九絲湯的材料包括：干絲、火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調(diào)而成，有時(shí)還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。
在對(duì)大煮干絲的家常做法認(rèn)識(shí)后，在吃這樣食物上，都是可以根據(jù)自身喜愛進(jìn)行選擇，那大煮干絲這樣食物，對(duì)有高血壓的人群要注意，這樣食物在吃的時(shí)候需要適量選擇，否則對(duì)身體各方面都是會(huì)造成影響，這點(diǎn)也是要注意的。
大煮干絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大煮干絲的主要食材:豆腐皮300克、雞脯絲50克。蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿、鹽的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、豆腐皮
豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品,在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜。中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
2、雞脯絲
雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
3、蝦仁
蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
4、火腿
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。中國(guó)漢族特色美食。原產(chǎn)于浙江金華,現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。
5、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無(wú)臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
大煮干絲的熱量
大煮干絲的熱量::85 大卡(100克)此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
大煮干絲的宜忌人群
1、什么人能吃大煮干絲?
一般健康人可以食用。老人,病人,孕婦,體弱者更宜食用。
2、什么人不能大煮干絲?
一般人群均可食用。 肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病、動(dòng)脈硬化的人,應(yīng)該多吃雞胸肉。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
有很多人是比較喜歡吃干豆腐絲的，干豆腐絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且贛州市的制作方法簡(jiǎn)單制作成本低，里面含有的蛋白質(zhì)含量非常的高，但是有一些人不會(huì)煮干豆腐絲，煮出來(lái)的干豆腐絲，吃起來(lái)一點(diǎn)滋味都沒有，這就需要在煮的過(guò)程中掌握好技巧，那么干豆腐絲怎么煮好吃呢?
1/3 豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，湖北人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。豆絲是武漢市黃陂區(qū)的三大傳統(tǒng)小吃之一(還有黃陂三鮮、黃陂糍粑)，也是長(zhǎng)江中下游區(qū)域的農(nóng)家傳統(tǒng)食品，主要分布在湖北東南部、安徽西南部及江西。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅此時(shí)為濕豆絲，一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃。
2/3當(dāng)然為了便于保存可切絲晾干。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨，每年臘月，家家 戶戶做豆絲，飄出濃濃的年味。黃陂豆絲用純天然野生葛根粉、精米、 黃豆、優(yōu)質(zhì)面粉、植物油等以傳統(tǒng)手工工藝并結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)生產(chǎn)工藝精制而成。黃陂豆絲它營(yíng)養(yǎng)豐富、口味純正、口感細(xì)膩有勁道，由主料大米、綠豆、葛粉、山藥、蕎麥、蘆筍等營(yíng)養(yǎng)保健材料，采用純手工操作，沒有任何污染源，實(shí)屬天然綠色食品。在全國(guó)各大超市、網(wǎng)上皆可買到正品。
3/3豆絲，武漢的名小吃之一。豆絲姓“豆”?其實(shí)它的主料是米，其次才是綠豆。米一向不愛出頭露面，從長(zhǎng)出谷粒起，就在大田里低垂著頭，做成食品后，自然也謙讓地把姓氏推給別人了。如面窩，面窩也是以米為主，輔之以黃豆，這“面窩”二字，不知內(nèi)情的人還以為與米不相干呢。
大煮干絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、厚百頁(yè)一張切細(xì)絲,越細(xì)越好。
2、咸肉,筍干(泡發(fā)),草菇,姜,都切細(xì)絲。
3、爆香姜絲,蔥白粒,筍絲,加水煮開(有高湯更好)。
4、放咸肉絲,百頁(yè)絲,草菇絲,加黃酒去腥,蓋上蓋煮5分鐘。
5、冰箱里還有幾個(gè)蝦仁也放進(jìn)去了,其實(shí)加點(diǎn)開洋(金鉤/海米/大蝦米)也很好。
6、出鍋前撒點(diǎn)蔥花,別把湯都煮干了,煮干絲是要帶點(diǎn)湯的。
7、湯鮮美,干絲入味,很好的下飯菜。
大煮干絲的一般做法
大煮干絲做法一
1、先把雞肉洗凈。
2、做雞湯(鍋里放水,放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)
3、豆腐皮洗凈。
4、切成細(xì)絲。
5、放入熱水中淖一下。
6、把火腿肉切成細(xì)絲。
7、把筍洗凈。
8、切成細(xì)絲。
9、鍋里加水和雞清湯,放干絲入鍋中。
10、放入雞絲大火燒開。
11、15分鐘后放入蝦仁。
12、放入鹽調(diào)味。
13、放入火腿絲加鹽調(diào)味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲做法二
1、豆腐干切薄片,再切成細(xì)絲。
2、姜、冬筍切細(xì)絲;熟雞肉撒成細(xì)絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。
3、鍋置火上適量水調(diào)入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。
4、撈出后清水過(guò)涼,瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。
5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
6、油鍋燒熱,加入雞湯。
7、下干絲、筍絲、蝦仁、少許姜絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉(zhuǎn)至小火燴煮。
8、煮制十分鐘,使干絲吸足鮮味,關(guān)火放入油菜心點(diǎn)綴。
9、將干絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩余姜絲即可。
大煮干絲做法三
1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。
2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。
3、再把干絲放入少加一點(diǎn)鹽煮上2分鐘撈出過(guò)涼備用。
4、炒鍋到油放入姜絲爆香。
5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入適量清水。
8、放入濃湯寶一塊(母雞湯味)。
9、再把干絲放入煮上15分鐘。
10、加入鹽,胡椒粉調(diào)味,在加入蒜苗段。
11、淋入少許香油關(guān)火。
大煮干絲的由來(lái)
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來(lái)被推為席上美饌,淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干,刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來(lái)爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
煮干絲的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好白干、蝦仁以及雞高湯等就可以制作了。首先我們需要將雞高湯煮開了，然后將干絲放進(jìn)去湯里面煮開，在加入我們準(zhǔn)備好的配料就可以出鍋了。對(duì)于煮干絲這種食物，我們建議持家的朋友可以嘗試一下它的做法，相信你們會(huì)喜歡它的味道。
材料：白干、蝦仁、金華火腿、香茹、木耳、生姜、蔥。
調(diào)味料：雞高湯、雞精，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍后浸冷水備用。
2、金華火腿、香茹、木耳、生姜切絲。
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳。
4、鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用。
5、另取鍋，放入高湯，等湯開后放入做法(一)的干絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲。
6、大火煮開后改中火煮四十分鐘，放入做法(四)的蝦仁，起鍋裝盤，撒上姜絲即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入開水(如果有雞湯就更好了，可家里沒有，只好將就一點(diǎn)了，呵呵)，然后將所有的材料放進(jìn)鍋內(nèi)煮一刻鐘就差不多， 我在快好的時(shí)候還放了一點(diǎn)不辣的青椒絲，本來(lái)沒準(zhǔn)備放。這個(gè)青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用場(chǎng)，顏色更豐富了。
相信大家看完這篇文章介紹的煮干絲的家常做法后應(yīng)該都知道在生活中如何去制作這種食物了吧。我們?cè)谏钪兄谱髦蟾山z這種食物，只要我們有耐心去準(zhǔn)備食材就可以了，其他的步驟只要跟著文章介紹的做法來(lái)就可以制作。
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