大煮干絲正宗做法
冬季養(yǎng)生煮。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“大煮干絲正宗做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大煮干絲也叫做雞汁煮干絲是比較傳統(tǒng)的淮揚名菜，大煮干絲比較清爽，營養(yǎng)價值也比較高，味道也特別的鮮美，是淮揚菜里面的一道看家菜，對于刀工的要求是比較高的，吃起來非常的開胃，非常的爽口，大煮干絲的所需食材雖然看似簡單，但是要做好確實需要一定的功夫。
大煮干絲正宗做法
主料豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法1、先把雞肉洗凈；2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；4、把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲；5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；6、放入雞脯絲，大火燒開；7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；8、盛入碗中，即可享用。
做法二Ys630.com
食材主料豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g輔料高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。7.加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。
文化底蘊
淮揚菜中豆腐制品花色品種極多，”大煮干絲“又稱“雞汁煮干絲”，風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南時曾品嘗過“九絲湯”。
現(xiàn)今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，；夏用脆膳絲與干絲同煮；秋季用蟹黃；冬季宜用野蔬增色添香。
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做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好大煮干絲。
2.把豆腐皮洗凈，疊起來，切成粗細均勻的細條，我切的這樣子啦
3.切好后抖開，備用，其實不用一定要切的特別細，我覺得粗細均勻就好。我們又不是頂級的大廚，我們只是普通的煮婦，怎么做怎么吃唄
4.然后準(zhǔn)備好雞湯，沒有雞湯可以用一個濃湯寶加開水化開，或者用那種盒裝的雞湯也可以
5.然后準(zhǔn)備好蒜，姜片
6.鍋中放適量玉米油（用沒有味道的油才不會喧賓奪主的奪掉這湯的鮮味），油熱放入姜片和蒜片炒出香味
7.然后放入北極蝦和蝦皮，炒出香味，可以適當(dāng)多炒一會
8.然后加入豆腐絲炒勻
9.炒勻后就倒入適量雞湯，煮
10.煮到豆腐絲熟了，加適量鹽，香油，雞汁調(diào)味，加入香菜攪勻出鍋裝盤即可
11.湯鮮味美，簡單營養(yǎng)
12.近照
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下大煮干絲
生活中常見的食材有很多，一般食材分為肉類、蔬菜、豆制品，這些食材在制作上都有不同方式，而且他們含有的營養(yǎng)成分也是有很大區(qū)別，在對食材制作上，要選擇正確的方法，這樣制作后的食物才會更加好吃有營養(yǎng)，那大煮干絲的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上也不是很復(fù)雜。
大煮干絲的做法：
主料：豆腐干500克，熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各50克，火腿絲，豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。
做法
①豆腐干先批薄片，再切成細絲，入滾水內(nèi)燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內(nèi)。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻，放入蝦仁拌上漿。
②炒鍋內(nèi)放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
③炒鍋內(nèi)放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內(nèi)，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。
對大煮干絲的做法認(rèn)識后，制作大煮干絲可以很輕松的進行，不過對大煮干絲制作的時候，也需要掌握好一些制作技巧，這樣制作后的大煮干絲才會更加好吃，它的制作時間不能過長，否則會讓它的營養(yǎng)元素流失掉，這點制作要注意。
說到食物每個人都能說上很多，不同的食物含有的熱量、脂肪都是不同，在對食物選擇上，要先他們這兩方面進行了解，這樣在吃的時候?qū)ι眢w才不會有影響，對有高血壓、糖尿病的人群，對一些蛋白質(zhì)、糖分高的食物，都是需要減少選擇的，那大煮干絲的家常做法該怎么樣呢?
大煮干絲的家常做法：
材料：豆皮2張，蝦5個，雞胸肉一小塊，火腿肉一片，筍一小塊，雞蛋1個，姜3片，雞湯
做法
1、雞蛋打散，倒入鍋里煎成蛋皮，取出切絲。雞胸肉切成雞絲，火腿切?絲，姜切絲，筍切絲。豆皮先切成10厘米寬的片，再切細絲。
2、蝦去殼后，用熟豬油炒熟
3、鍋中燒些熱水，水開之后放入豆皮絲，撥散，等到水再次沸騰，將豆皮絲撈出。熱水倒掉，重新燒鍋熱水，再次放入豆皮絲煮開，再撈出。如法一共燒三次水，?焯煮三次豆皮絲，每次都在水重新沸騰后撈出豆皮絲。
4、小鍋倒入雞湯，放入焯過的豆皮絲，加適量鹽，等水開后，放入雞絲，姜絲，火腿絲，筍絲，蛋絲，蝦仁，大火煮5分鐘，可以放幾根豆苗等綠葉菜，即可起鍋。
小訣竅
1、白豆干應(yīng)該?先煮一下再切，比較容易片成薄片，三次反復(fù)的熱水焯煮，可以去除豆干的黃泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足夠了。
2、蝦可以是焯熟的，但用熟豬油炒熟的會更加提鮮。
3、有的改良做法，事先將蝦仁，雞絲，火腿絲，姜絲煸熟，而直接用湯鍋煮干絲，最后放入配菜即可。
4、大煮干絲不可少的三樣配料就是：蝦，雞湯，豬油。雞湯滋味鮮醇，沒有的話可以用高湯代替，用白水其實也可以。
5、九絲湯的材料包括：干絲、火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調(diào)而成，有時還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。
在對大煮干絲的家常做法認(rèn)識后，在吃這樣食物上，都是可以根據(jù)自身喜愛進行選擇，那大煮干絲這樣食物，對有高血壓的人群要注意，這樣食物在吃的時候需要適量選擇，否則對身體各方面都是會造成影響，這點也是要注意的。
大煮干絲的營養(yǎng)價值
大煮干絲的主要食材:豆腐皮300克、雞脯絲50克。蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿、鹽的養(yǎng)價值如下:
1、豆腐皮
豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品,在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
2、雞脯絲
雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
3、蝦仁
蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。蝦營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
4、火腿
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。中國漢族特色美食。原產(chǎn)于浙江金華,現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。
5、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
大煮干絲的熱量
大煮干絲的熱量::85 大卡(100克)此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
大煮干絲的宜忌人群
1、什么人能吃大煮干絲?
一般健康人可以食用。老人,病人,孕婦,體弱者更宜食用。
2、什么人不能大煮干絲?
一般人群均可食用。 肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病、動脈硬化的人,應(yīng)該多吃雞胸肉。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
有很多人是比較喜歡吃干豆腐絲的，干豆腐絲的營養(yǎng)價值是非常高的，而且贛州市的制作方法簡單制作成本低，里面含有的蛋白質(zhì)含量非常的高，但是有一些人不會煮干豆腐絲，煮出來的干豆腐絲，吃起來一點滋味都沒有，這就需要在煮的過程中掌握好技巧，那么干豆腐絲怎么煮好吃呢?
1/3 豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，湖北人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。豆絲是武漢市黃陂區(qū)的三大傳統(tǒng)小吃之一(還有黃陂三鮮、黃陂糍粑)，也是長江中下游區(qū)域的農(nóng)家傳統(tǒng)食品，主要分布在湖北東南部、安徽西南部及江西。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅此時為濕豆絲，一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃。
2/3當(dāng)然為了便于保存可切絲晾干。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨，每年臘月，家家 戶戶做豆絲，飄出濃濃的年味。黃陂豆絲用純天然野生葛根粉、精米、 黃豆、優(yōu)質(zhì)面粉、植物油等以傳統(tǒng)手工工藝并結(jié)合現(xiàn)代先進生產(chǎn)工藝精制而成。黃陂豆絲它營養(yǎng)豐富、口味純正、口感細膩有勁道，由主料大米、綠豆、葛粉、山藥、蕎麥、蘆筍等營養(yǎng)保健材料，采用純手工操作，沒有任何污染源，實屬天然綠色食品。在全國各大超市、網(wǎng)上皆可買到正品。
3/3豆絲，武漢的名小吃之一。豆絲姓“豆”?其實它的主料是米，其次才是綠豆。米一向不愛出頭露面，從長出谷粒起，就在大田里低垂著頭，做成食品后，自然也謙讓地把姓氏推給別人了。如面窩，面窩也是以米為主，輔之以黃豆，這“面窩”二字，不知內(nèi)情的人還以為與米不相干呢。
大煮干絲什么時候放調(diào)料
1、厚百頁一張切細絲,越細越好。
2、咸肉,筍干(泡發(fā)),草菇,姜,都切細絲。
3、爆香姜絲,蔥白粒,筍絲,加水煮開(有高湯更好)。
4、放咸肉絲,百頁絲,草菇絲,加黃酒去腥,蓋上蓋煮5分鐘。
5、冰箱里還有幾個蝦仁也放進去了,其實加點開洋(金鉤/海米/大蝦米)也很好。
6、出鍋前撒點蔥花,別把湯都煮干了,煮干絲是要帶點湯的。
7、湯鮮美,干絲入味,很好的下飯菜。
大煮干絲的一般做法
大煮干絲做法一
1、先把雞肉洗凈。
2、做雞湯(鍋里放水,放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)
3、豆腐皮洗凈。
4、切成細絲。
5、放入熱水中淖一下。
6、把火腿肉切成細絲。
7、把筍洗凈。
8、切成細絲。
9、鍋里加水和雞清湯,放干絲入鍋中。
10、放入雞絲大火燒開。
11、15分鐘后放入蝦仁。
12、放入鹽調(diào)味。
13、放入火腿絲加鹽調(diào)味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲做法二
1、豆腐干切薄片,再切成細絲。
2、姜、冬筍切細絲;熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。
3、鍋置火上適量水調(diào)入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。
4、撈出后清水過涼,瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。
5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
6、油鍋燒熱,加入雞湯。
7、下干絲、筍絲、蝦仁、少許姜絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉(zhuǎn)至小火燴煮。
8、煮制十分鐘,使干絲吸足鮮味,關(guān)火放入油菜心點綴。
9、將干絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩余姜絲即可。
大煮干絲做法三
1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。
2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。
3、再把干絲放入少加一點鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。
4、炒鍋到油放入姜絲爆香。
5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入適量清水。
8、放入濃湯寶一塊(母雞湯味)。
9、再把干絲放入煮上15分鐘。
10、加入鹽,胡椒粉調(diào)味,在加入蒜苗段。
11、淋入少許香油關(guān)火。
大煮干絲的由來
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
大煮干絲簡介
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
大煮干絲怎么做最有營養(yǎng)
大煮干絲的做法
原料:豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。
做法:
1、先把雞肉洗凈。
2、準(zhǔn)備雞湯一份(鍋內(nèi)加水,放入雞肉、蔥、姜、料酒,大火燒開,小火煮30分鐘)。
3、將豆腐皮切成細絲,放入熱水中焯一下。
4、把火腿肉切成細絲,將筍切成細絲。
5、鍋內(nèi)加水和雞湯,鍋內(nèi)放入豆腐絲。
6、放入雞脯絲,大火燒開。
7、15分鐘后放入蝦仁,放入鹽調(diào)味,然后再放入火腿絲。
8、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲怎么做營養(yǎng)會流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。壓成的豆腐皮,其吃法較簡單,通常與蔬菜配伍,涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。
大煮干絲各食材的處理方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。豆腐皮的存儲放置于陰涼處即可。上等的豆腐皮,皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
煮干絲的家常做法是比較簡單的，只要我們準(zhǔn)備好白干、蝦仁以及雞高湯等就可以制作了。首先我們需要將雞高湯煮開了，然后將干絲放進去湯里面煮開，在加入我們準(zhǔn)備好的配料就可以出鍋了。對于煮干絲這種食物，我們建議持家的朋友可以嘗試一下它的做法，相信你們會喜歡它的味道。
材料：白干、蝦仁、金華火腿、香茹、木耳、生姜、蔥。
調(diào)味料：雞高湯、雞精，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍后浸冷水備用。
2、金華火腿、香茹、木耳、生姜切絲。
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳。
4、鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用。
5、另取鍋，放入高湯，等湯開后放入做法(一)的干絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲。
6、大火煮開后改中火煮四十分鐘，放入做法(四)的蝦仁，起鍋裝盤，撒上姜絲即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入開水(如果有雞湯就更好了，可家里沒有，只好將就一點了，呵呵)，然后將所有的材料放進鍋內(nèi)煮一刻鐘就差不多， 我在快好的時候還放了一點不辣的青椒絲，本來沒準(zhǔn)備放。這個青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用場，顏色更豐富了。
相信大家看完這篇文章介紹的煮干絲的家常做法后應(yīng)該都知道在生活中如何去制作這種食物了吧。我們在生活中制作煮干絲這種食物，只要我們有耐心去準(zhǔn)備食材就可以了，其他的步驟只要跟著文章介紹的做法來就可以制作。
說起土豆，真是百吃不厭，做法也是有很多種，今天介紹的就是干煸土豆絲的做法。首先應(yīng)該吧土豆絲去死切成細絲，過一遍冷水過干放在一邊備用。然后把其他蔥花作料放在一邊備用，然后把沒有水分的土豆絲放入鍋中，切勿翻炒，把土豆絲平鋪成一個圓餅狀，直至底面變脆黃再翻過來背面繼續(xù)上述做法。兩面變脆黃以后撈起來放在漏斗里過濾油，再撒上作料即可食用。
方法一:
1、香蔥洗凈切成小蔥花，其他調(diào)料備齊待用；
2、炒鍋放油500克，開小火備用；
3、土豆削皮洗凈切成均勻的細絲【鍋內(nèi)油在此過程中已經(jīng)剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋】，直接抖散撒入油鍋，馬上調(diào)成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣后會發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型后倒去多余的油另作他用，4翻轉(zhuǎn)土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味精，辣椒粉和花椒粉（調(diào)料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最后撒上蔥花即成。
方法二:
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗后倒入漏勺瀝干水。
2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。
3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫?zé)亮蔁釙r下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。
4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
大煮干絲簡介
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
做大煮干絲放什么調(diào)料
1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。
2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。
3、再把干絲放入少加一點鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。
4、炒鍋到油放入姜絲爆香。
5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入適量清水。
8、放入濃湯寶一塊(母雞湯味)。
9、再把干絲放入煮上15分鐘。
10、加入鹽,胡椒粉調(diào)味,在加入蒜苗段。
11、淋入少許香油關(guān)火。
大煮干絲的常見做法
大煮干絲做法一
1、先把雞肉洗凈。
2、做雞湯(鍋里放水,放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)
3、豆腐皮洗凈。
4、切成細絲。
5、放入熱水中淖一下。
6、把火腿肉切成細絲。
7、把筍洗凈。
8、切成細絲。
9、鍋里加水和雞清湯,放干絲入鍋中。
10、放入雞絲大火燒開。
11、15分鐘后放入蝦仁。
12、放入鹽調(diào)味。
13、放入火腿絲加鹽調(diào)味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲做法二
1、豆腐干切薄片,再切成細絲。
2、姜、冬筍切細絲;熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。
3、鍋置火上適量水調(diào)入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。
4、撈出后清水過涼,瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。
5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
6、油鍋燒熱,加入雞湯。
7、下干絲、筍絲、蝦仁、少許姜絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉(zhuǎn)至小火燴煮。
8、煮制十分鐘,使干絲吸足鮮味,關(guān)火放入油菜心點綴。
9、將干絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩余姜絲即可。
大煮干絲做法三
1、豆腐干先批薄片,再切成細絲,入滾水內(nèi)燙一下,用筷子撥散后撈出,再換滾水燙一下(每次約2分鐘),撈出擠干水分,放碗內(nèi)。另取碗一只,將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻,放入蝦仁拌上漿。
2、炒鍋內(nèi)放熟豬油25克,將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
3、炒鍋內(nèi)放上湯500克,加入干絲,再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊,加蝦籽、豬油(125克),燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時,加醬油和鹽,蓋好煙煤5分鐘左右起鍋,干絲盛碗內(nèi),上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲,并將豌豆苗圍在四周即可。
大煮干絲的食物相克知識
豆腐干+蔥:影響鈣質(zhì)的吸收
豆腐干+蜂蜜:有損聽力,腹瀉
生活中很多人都特別喜歡吃拌明太魚絲，拌明太魚絲這道菜是一種營養(yǎng)價值特別高，而且做法特別簡單的菜，這種菜的做法主要靠涼拌，所以只要加入一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，就能夠使未到達道鮮美的狀態(tài)，即使是對廚房做菜，沒有經(jīng)驗的小白來說也是合作，下面小編介紹半明太魚絲的正宗做法
1、明太魚冷水 泡30分鐘左右
2、30分鐘后原樣撈出 不用瀝干水粉 把魚切段備用
3、切好的魚擺盤備用即可 蔥切絲 蒜切片 姜切絲
4、油熱鍋+白糖半勺 中
5、然后把魚放到鍋里 +蔥姜蒜爆香 把勺子墊起來 用鏟子炒+料酒 +海鮮醬油一點+鹽一點+十三香一點（不愿意吃咸口的就放半勺鹽）+兩碗水繼續(xù)熬 出鍋之前放點雞精 即可
烹飪技巧：這種明太魚干 一定要冷水泡半個小時 ，泡好了就泡好了 不能在洗了 。白糖 揉化 中
熗拌明太魚
難度：切墩(初級) 時間：10~30分鐘
主料：明太魚干4條；韓國辣醬5勺；糖1勺；白米醋1勺；熟芝麻5勺；
熗拌明太魚的做法步驟
熗拌明太魚的做法圖解1
1. 把明太魚干泡水，撕成條狀。
熗拌明太魚的做法圖解2
2. 把撕好的明太魚條放在蒸鍋中蒸5分鐘，這樣更軟，更入味。
熗拌明太魚的做法圖解3
3. 湯勺一勺糖。
熗拌明太魚的做法圖解4
4. 白米醋一勺
熗拌明太魚的做法圖解5
5. 熟芝麻5小勺
熗拌明太魚的做法圖解6
6. 辣醬5勺，把辣醬，糖，白米醋，熟芝麻混合在一起攪拌均勻，把蒸好的明太魚條放涼后倒入已經(jīng)調(diào)好的醬汁里。拌勻即可食用，簡單易做，最主要的是好吃
熗拌明太魚的做法圖解7
7. 成品（喜歡辣的可以多加辣醬，喜歡甜的可以多加點糖。根據(jù)你自己的喜好調(diào)料可以增減的。
韓式拌明太魚干
這次做有點倉促 忘了把過程照下來。下次一定把圖片補上嘿嘿。
食材明細
適量明太魚；200克韓式辣椒醬；2小勺糖；2小勺醋；2小勺辣椒油；口味原味；工藝拌；耗時一小時；難度簡單；
韓式拌明太魚干的做法步驟
1將明太魚干泡在冷水里30分鐘，充分泡開。2將泡好的明太魚干擠去水份。用手將魚肉與魚皮分開。順著魚肉的方向撕成細絲。3撕好后放入白糖、醋、韓式辣椒醬用手抓均 再放入辣椒油抓均。放入白芝麻。4將拌好的明太魚放入盒內(nèi)，放入冰箱冷藏。待24小時即可食用。
小竅門
明太魚干一定要放在冷水里泡30分鐘以上。泡好后千萬不要洗。洗后就不會有太大的原味兒了。
以上就是拌明太魚的做法步驟，其實學(xué)習(xí)做菜并不難，想做就簡單，別再懶啦，趕緊get起來露一手吧！
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