大煮干絲的家常做法大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供大煮干絲的家常做法大全，希望能為您提供更多的參考。
說到食物每個(gè)人都能說上很多，不同的食物含有的熱量、脂肪都是不同，在對(duì)食物選擇上，要先他們這兩方面進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候?qū)ι眢w才不會(huì)有影響，對(duì)有高血壓、糖尿病的人群，對(duì)一些蛋白質(zhì)、糖分高的食物，都是需要減少選擇的，那大煮干絲的家常做法該怎么樣呢?
大煮干絲的家常做法：
材料：豆皮2張，蝦5個(gè)，雞胸肉一小塊，火腿肉一片，筍一小塊，雞蛋1個(gè)，姜3片，雞湯
做法
1、雞蛋打散，倒入鍋里煎成蛋皮，取出切絲。雞胸肉切成雞絲，火腿切?絲，姜切絲，筍切絲。豆皮先切成10厘米寬的片，再切細(xì)絲。
2、蝦去殼后，用熟豬油炒熟
3、鍋中燒些熱水，水開之后放入豆皮絲，撥散，等到水再次沸騰，將豆皮絲撈出。熱水倒掉，重新燒鍋熱水，再次放入豆皮絲煮開，再撈出。如法一共燒三次水，?焯煮三次豆皮絲，每次都在水重新沸騰后撈出豆皮絲。
4、小鍋倒入雞湯，放入焯過的豆皮絲，加適量鹽，等水開后，放入雞絲，姜絲，火腿絲，筍絲，蛋絲，蝦仁，大火煮5分鐘，可以放幾根豆苗等綠葉菜，即可起鍋。
小訣竅
1、白豆干應(yīng)該?先煮一下再切，比較容易片成薄片，三次反復(fù)的熱水焯煮，可以去除豆干的黃泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足夠了。
2、蝦可以是焯熟的，但用熟豬油炒熟的會(huì)更加提鮮。
3、有的改良做法，事先將蝦仁，雞絲，火腿絲，姜絲煸熟，而直接用湯鍋煮干絲，最后放入配菜即可。
4、大煮干絲不可少的三樣配料就是：蝦，雞湯，豬油。雞湯滋味鮮醇，沒有的話可以用高湯代替，用白水其實(shí)也可以。
5、九絲湯的材料包括：干絲、火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調(diào)而成，有時(shí)還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。
在對(duì)大煮干絲的家常做法認(rèn)識(shí)后，在吃這樣食物上，都是可以根據(jù)自身喜愛進(jìn)行選擇，那大煮干絲這樣食物，對(duì)有高血壓的人群要注意，這樣食物在吃的時(shí)候需要適量選擇，否則對(duì)身體各方面都是會(huì)造成影響，這點(diǎn)也是要注意的。
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做菜可以是很簡(jiǎn)單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好大煮干絲。
2.把豆腐皮洗凈，疊起來，切成粗細(xì)均勻的細(xì)條，我切的這樣子啦
3.切好后抖開，備用，其實(shí)不用一定要切的特別細(xì)，我覺得粗細(xì)均勻就好。我們又不是頂級(jí)的大廚，我們只是普通的煮婦，怎么做怎么吃唄
4.然后準(zhǔn)備好雞湯，沒有雞湯可以用一個(gè)濃湯寶加開水化開，或者用那種盒裝的雞湯也可以
5.然后準(zhǔn)備好蒜，姜片
6.鍋中放適量玉米油（用沒有味道的油才不會(huì)喧賓奪主的奪掉這湯的鮮味），油熱放入姜片和蒜片炒出香味
7.然后放入北極蝦和蝦皮，炒出香味，可以適當(dāng)多炒一會(huì)
8.然后加入豆腐絲炒勻
9.炒勻后就倒入適量雞湯，煮
10.煮到豆腐絲熟了，加適量鹽，香油，雞汁調(diào)味，加入香菜攪勻出鍋裝盤即可
11.湯鮮味美，簡(jiǎn)單營養(yǎng)
12.近照
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下大煮干絲
大煮干絲屬于傳統(tǒng)名菜，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且給人清爽的感覺。大煮干絲屬于淮揚(yáng)菜系，如果品嘗過大煮干絲的話，肯定會(huì)留下很深刻的印象。因?yàn)榇笾蟾山z具有地方特色，離開了這些地方遲到正宗的大煮干絲就比較難了。不過，掌握了方法，在家我們自己動(dòng)手就能制作。那么，正宗大煮干絲做法是什么？
做法一
主料
豆腐皮300克、雞脯絲50克。
配料
蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。
做法
1、先把雞肉洗凈；
2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；
3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；
4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；
5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；
6、放入雞脯絲，大火燒開；
7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；
8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材
主料
豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g
輔料
高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。
4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽
5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。
6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。
7.加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。
營養(yǎng)價(jià)值
豆腐皮
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
雞肉
雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
蝦仁
1、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還
含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4、蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
火腿
1、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；
2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3、火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
4、江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
雞湯
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
筍
中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
大煮干絲也叫做雞汁煮干絲是比較傳統(tǒng)的淮揚(yáng)名菜，大煮干絲比較清爽，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，味道也特別的鮮美，是淮揚(yáng)菜里面的一道看家菜，對(duì)于刀工的要求是比較高的，吃起來非常的開胃，非常的爽口，大煮干絲的所需食材雖然看似簡(jiǎn)單，但是要做好確實(shí)需要一定的功夫。
大煮干絲正宗做法
主料豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法1、先把雞肉洗凈；2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；6、放入雞脯絲，大火燒開；7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材主料豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g輔料高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。7.加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。
文化底蘊(yùn)
淮揚(yáng)菜中豆腐制品花色品種極多，”大煮干絲“又稱“雞汁煮干絲”，風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南時(shí)曾品嘗過“九絲湯”。
現(xiàn)今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化，春季，舊時(shí)用竹蟶入味，；夏用脆膳絲與干絲同煮；秋季用蟹黃；冬季宜用野蔬增色添香。
煮干絲的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好白干、蝦仁以及雞高湯等就可以制作了。首先我們需要將雞高湯煮開了，然后將干絲放進(jìn)去湯里面煮開，在加入我們準(zhǔn)備好的配料就可以出鍋了。對(duì)于煮干絲這種食物，我們建議持家的朋友可以嘗試一下它的做法，相信你們會(huì)喜歡它的味道。
材料：白干、蝦仁、金華火腿、香茹、木耳、生姜、蔥。
調(diào)味料：雞高湯、雞精，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍后浸冷水備用。
2、金華火腿、香茹、木耳、生姜切絲。
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳。
4、鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用。
5、另取鍋，放入高湯，等湯開后放入做法(一)的干絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲。
6、大火煮開后改中火煮四十分鐘，放入做法(四)的蝦仁，起鍋裝盤，撒上姜絲即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入開水(如果有雞湯就更好了，可家里沒有，只好將就一點(diǎn)了，呵呵)，然后將所有的材料放進(jìn)鍋內(nèi)煮一刻鐘就差不多， 我在快好的時(shí)候還放了一點(diǎn)不辣的青椒絲，本來沒準(zhǔn)備放。這個(gè)青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用場(chǎng)，顏色更豐富了。
相信大家看完這篇文章介紹的煮干絲的家常做法后應(yīng)該都知道在生活中如何去制作這種食物了吧。我們?cè)谏钪兄谱髦蟾山z這種食物，只要我們有耐心去準(zhǔn)備食材就可以了，其他的步驟只要跟著文章介紹的做法來就可以制作。
煮干絲的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好白干、蝦仁以及雞高湯等就可以制作了。首先我們需要將雞高湯煮開了，然后將干絲放進(jìn)去湯里面煮開，在加入我們準(zhǔn)備好的配料就可以出鍋了。對(duì)于煮干絲這種食物，我們建議持家的朋友可以嘗試一下它的做法，相信你們會(huì)喜歡它的味道。
材料：白干、蝦仁、金華火腿、香茹、木耳、生姜、蔥。
調(diào)味料：雞高湯、雞精，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍后浸冷水備用。
2、金華火腿、香茹、木耳、生姜切絲。
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳。
4、鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用。
5、另取鍋，放入高湯，等湯開后放入做法(一)的干絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲。
6、大火煮開后改中火煮四十分鐘，放入做法(四)的蝦仁，起鍋裝盤，撒上姜絲即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入開水(如果有雞湯就更好了，可家里沒有，只好將就一點(diǎn)了，呵呵)，然后將所有的材料放進(jìn)鍋內(nèi)煮一刻鐘就差不多， 我在快好的時(shí)候還放了一點(diǎn)不辣的青椒絲，本來沒準(zhǔn)備放。這個(gè)青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用場(chǎng)，顏色更豐富了。
相信大家看完這篇文章介紹的煮干絲的家常做法后應(yīng)該都知道在生活中如何去制作這種食物了吧。我們?cè)谏钪兄谱髦蟾山z這種食物，只要我們有耐心去準(zhǔn)備食材就可以了，其他的步驟只要跟著文章介紹的做法來就可以制作。
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