正宗大煮干絲做法
冬季養(yǎng)生煮。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“正宗大煮干絲做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大煮干絲屬于傳統名菜，不僅營養(yǎng)價值豐富，而且給人清爽的感覺。大煮干絲屬于淮揚菜系，如果品嘗過大煮干絲的話，肯定會留下很深刻的印象。因為大煮干絲具有地方特色，離開了這些地方遲到正宗的大煮干絲就比較難了。不過，掌握了方法，在家我們自己動手就能制作。那么，正宗大煮干絲做法是什么？
做法一
主料
豆腐皮300克、雞脯絲50克。
配料
蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。
做法
1、先把雞肉洗凈；
2、準備雞湯一份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；
3、將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；
4、把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲；
5、鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲；
6、放入雞脯絲，大火燒開；
7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調味，然后再放入火腿絲；
8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材
主料
豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g
輔料
高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。
4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽
5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。
6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。
7.加入火腿，加少許雞精調味，放入蔥絲關火。
營養(yǎng)價值
豆腐皮
中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
雞肉
雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
蝦仁
1、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還
含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發(fā)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
火腿
1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；
2、火腿制作經冬歷夏，經過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3、火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
4、江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。
雞湯
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
筍
中醫(yī)認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
擴展閱讀
做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好大煮干絲。
2.把豆腐皮洗凈，疊起來，切成粗細均勻的細條，我切的這樣子啦
3.切好后抖開，備用，其實不用一定要切的特別細，我覺得粗細均勻就好。我們又不是頂級的大廚，我們只是普通的煮婦，怎么做怎么吃唄
4.然后準備好雞湯，沒有雞湯可以用一個濃湯寶加開水化開，或者用那種盒裝的雞湯也可以
5.然后準備好蒜，姜片
6.鍋中放適量玉米油（用沒有味道的油才不會喧賓奪主的奪掉這湯的鮮味），油熱放入姜片和蒜片炒出香味
7.然后放入北極蝦和蝦皮，炒出香味，可以適當多炒一會
8.然后加入豆腐絲炒勻
9.炒勻后就倒入適量雞湯，煮
10.煮到豆腐絲熟了，加適量鹽，香油，雞汁調味，加入香菜攪勻出鍋裝盤即可
11.湯鮮味美，簡單營養(yǎng)
12.近照
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口福?，F在不用擔心，看著上面的步驟，自己趕緊學習做一下大煮干絲
生活中常見的食材有很多，一般食材分為肉類、蔬菜、豆制品，這些食材在制作上都有不同方式，而且他們含有的營養(yǎng)成分也是有很大區(qū)別，在對食材制作上，要選擇正確的方法，這樣制作后的食物才會更加好吃有營養(yǎng)，那大煮干絲的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上也不是很復雜。
大煮干絲的做法：
主料：豆腐干500克，熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各50克，火腿絲，豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。
做法
①豆腐干先批薄片，再切成細絲，入滾水內燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調勻，放入蝦仁拌上漿。
②炒鍋內放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
③炒鍋內放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。
對大煮干絲的做法認識后，制作大煮干絲可以很輕松的進行，不過對大煮干絲制作的時候，也需要掌握好一些制作技巧，這樣制作后的大煮干絲才會更加好吃，它的制作時間不能過長，否則會讓它的營養(yǎng)元素流失掉，這點制作要注意。
說到食物每個人都能說上很多，不同的食物含有的熱量、脂肪都是不同，在對食物選擇上，要先他們這兩方面進行了解，這樣在吃的時候對身體才不會有影響，對有高血壓、糖尿病的人群，對一些蛋白質、糖分高的食物，都是需要減少選擇的，那大煮干絲的家常做法該怎么樣呢?
大煮干絲的家常做法：
材料：豆皮2張，蝦5個，雞胸肉一小塊，火腿肉一片，筍一小塊，雞蛋1個，姜3片，雞湯
做法
1、雞蛋打散，倒入鍋里煎成蛋皮，取出切絲。雞胸肉切成雞絲，火腿切?絲，姜切絲，筍切絲。豆皮先切成10厘米寬的片，再切細絲。
2、蝦去殼后，用熟豬油炒熟
3、鍋中燒些熱水，水開之后放入豆皮絲，撥散，等到水再次沸騰，將豆皮絲撈出。熱水倒掉，重新燒鍋熱水，再次放入豆皮絲煮開，再撈出。如法一共燒三次水，?焯煮三次豆皮絲，每次都在水重新沸騰后撈出豆皮絲。
4、小鍋倒入雞湯，放入焯過的豆皮絲，加適量鹽，等水開后，放入雞絲，姜絲，火腿絲，筍絲，蛋絲，蝦仁，大火煮5分鐘，可以放幾根豆苗等綠葉菜，即可起鍋。
小訣竅
1、白豆干應該?先煮一下再切，比較容易片成薄片，三次反復的熱水焯煮，可以去除豆干的黃泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足夠了。
2、蝦可以是焯熟的，但用熟豬油炒熟的會更加提鮮。
3、有的改良做法，事先將蝦仁，雞絲，火腿絲，姜絲煸熟，而直接用湯鍋煮干絲，最后放入配菜即可。
4、大煮干絲不可少的三樣配料就是：蝦，雞湯，豬油。雞湯滋味鮮醇，沒有的話可以用高湯代替，用白水其實也可以。
5、九絲湯的材料包括：干絲、火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。
在對大煮干絲的家常做法認識后，在吃這樣食物上，都是可以根據自身喜愛進行選擇，那大煮干絲這樣食物，對有高血壓的人群要注意，這樣食物在吃的時候需要適量選擇，否則對身體各方面都是會造成影響，這點也是要注意的。
大煮干絲的營養(yǎng)價值
大煮干絲的主要食材:豆腐皮300克、雞脯絲50克。蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿、鹽的養(yǎng)價值如下:
1、豆腐皮
豆腐皮是漢族傳統豆制品,在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。中醫(yī)理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
2、雞脯絲
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
3、蝦仁
蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。蝦營養(yǎng)豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
4、火腿
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。中國漢族特色美食。原產于浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產的火腿最有名。
5、鹽
鹽,呈白色結晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學名為氯化鈉。
大煮干絲的熱量
大煮干絲的熱量::85 大卡(100克)此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
大煮干絲的宜忌人群
1、什么人能吃大煮干絲?
一般健康人可以食用。老人,病人,孕婦,體弱者更宜食用。
2、什么人不能大煮干絲?
一般人群均可食用。 肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人,應該多吃雞胸肉。感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
有很多人是比較喜歡吃干豆腐絲的，干豆腐絲的營養(yǎng)價值是非常高的，而且贛州市的制作方法簡單制作成本低，里面含有的蛋白質含量非常的高，但是有一些人不會煮干豆腐絲，煮出來的干豆腐絲，吃起來一點滋味都沒有，這就需要在煮的過程中掌握好技巧，那么干豆腐絲怎么煮好吃呢?
1/3 豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，湖北人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。豆絲是武漢市黃陂區(qū)的三大傳統小吃之一(還有黃陂三鮮、黃陂糍粑)，也是長江中下游區(qū)域的農家傳統食品，主要分布在湖北東南部、安徽西南部及江西。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅此時為濕豆絲，一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃。
2/3當然為了便于保存可切絲晾干。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨，每年臘月，家家 戶戶做豆絲，飄出濃濃的年味。黃陂豆絲用純天然野生葛根粉、精米、 黃豆、優(yōu)質面粉、植物油等以傳統手工工藝并結合現代先進生產工藝精制而成。黃陂豆絲它營養(yǎng)豐富、口味純正、口感細膩有勁道，由主料大米、綠豆、葛粉、山藥、蕎麥、蘆筍等營養(yǎng)保健材料，采用純手工操作，沒有任何污染源，實屬天然綠色食品。在全國各大超市、網上皆可買到正品。
3/3豆絲，武漢的名小吃之一。豆絲姓“豆”?其實它的主料是米，其次才是綠豆。米一向不愛出頭露面，從長出谷粒起，就在大田里低垂著頭，做成食品后，自然也謙讓地把姓氏推給別人了。如面窩，面窩也是以米為主，輔之以黃豆，這“面窩”二字，不知內情的人還以為與米不相干呢。
大煮干絲什么時候放調料
1、厚百頁一張切細絲,越細越好。
2、咸肉,筍干(泡發(fā)),草菇,姜,都切細絲。
3、爆香姜絲,蔥白粒,筍絲,加水煮開(有高湯更好)。
4、放咸肉絲,百頁絲,草菇絲,加黃酒去腥,蓋上蓋煮5分鐘。
5、冰箱里還有幾個蝦仁也放進去了,其實加點開洋(金鉤/海米/大蝦米)也很好。
6、出鍋前撒點蔥花,別把湯都煮干了,煮干絲是要帶點湯的。
7、湯鮮美,干絲入味,很好的下飯菜。
大煮干絲的一般做法
大煮干絲做法一
1、先把雞肉洗凈。
2、做雞湯(鍋里放水,放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)
3、豆腐皮洗凈。
4、切成細絲。
5、放入熱水中淖一下。
6、把火腿肉切成細絲。
7、把筍洗凈。
8、切成細絲。
9、鍋里加水和雞清湯,放干絲入鍋中。
10、放入雞絲大火燒開。
11、15分鐘后放入蝦仁。
12、放入鹽調味。
13、放入火腿絲加鹽調味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲做法二
1、豆腐干切薄片,再切成細絲。
2、姜、冬筍切細絲;熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。
3、鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。
4、撈出后清水過涼,瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。
5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
6、油鍋燒熱,加入雞湯。
7、下干絲、筍絲、蝦仁、少許姜絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉至小火燴煮。
8、煮制十分鐘,使干絲吸足鮮味,關火放入油菜心點綴。
9、將干絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩余姜絲即可。
大煮干絲做法三
1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。
2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。
3、再把干絲放入少加一點鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。
4、炒鍋到油放入姜絲爆香。
5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入適量清水。
8、放入濃湯寶一塊(母雞湯味)。
9、再把干絲放入煮上15分鐘。
10、加入鹽,胡椒粉調味,在加入蒜苗段。
11、淋入少許香油關火。
大煮干絲的由來
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,復合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
大煮干絲簡介
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,復合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
大煮干絲怎么做最有營養(yǎng)
大煮干絲的做法
原料:豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。
做法:
1、先把雞肉洗凈。
2、準備雞湯一份(鍋內加水,放入雞肉、蔥、姜、料酒,大火燒開,小火煮30分鐘)。
3、將豆腐皮切成細絲,放入熱水中焯一下。
4、把火腿肉切成細絲,將筍切成細絲。
5、鍋內加水和雞湯,鍋內放入豆腐絲。
6、放入雞脯絲,大火燒開。
7、15分鐘后放入蝦仁,放入鹽調味,然后再放入火腿絲。
8、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲怎么做營養(yǎng)會流失
雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。壓成的豆腐皮,其吃法較簡單,通常與蔬菜配伍,涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。
大煮干絲各食材的處理方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。豆腐皮的存儲放置于陰涼處即可。上等的豆腐皮,皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
煮干絲的家常做法是比較簡單的，只要我們準備好白干、蝦仁以及雞高湯等就可以制作了。首先我們需要將雞高湯煮開了，然后將干絲放進去湯里面煮開，在加入我們準備好的配料就可以出鍋了。對于煮干絲這種食物，我們建議持家的朋友可以嘗試一下它的做法，相信你們會喜歡它的味道。
材料：白干、蝦仁、金華火腿、香茹、木耳、生姜、蔥。
調味料：雞高湯、雞精，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍后浸冷水備用。
2、金華火腿、香茹、木耳、生姜切絲。
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳。
4、鍋內放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用。
5、另取鍋，放入高湯，等湯開后放入做法(一)的干絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲。
6、大火煮開后改中火煮四十分鐘，放入做法(四)的蝦仁，起鍋裝盤，撒上姜絲即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入開水(如果有雞湯就更好了，可家里沒有，只好將就一點了，呵呵)，然后將所有的材料放進鍋內煮一刻鐘就差不多， 我在快好的時候還放了一點不辣的青椒絲，本來沒準備放。這個青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用場，顏色更豐富了。
相信大家看完這篇文章介紹的煮干絲的家常做法后應該都知道在生活中如何去制作這種食物了吧。我們在生活中制作煮干絲這種食物，只要我們有耐心去準備食材就可以了，其他的步驟只要跟著文章介紹的做法來就可以制作。
說起土豆，真是百吃不厭，做法也是有很多種，今天介紹的就是干煸土豆絲的做法。首先應該吧土豆絲去死切成細絲，過一遍冷水過干放在一邊備用。然后把其他蔥花作料放在一邊備用，然后把沒有水分的土豆絲放入鍋中，切勿翻炒，把土豆絲平鋪成一個圓餅狀，直至底面變脆黃再翻過來背面繼續(xù)上述做法。兩面變脆黃以后撈起來放在漏斗里過濾油，再撒上作料即可食用。
方法一:
1、香蔥洗凈切成小蔥花，其他調料備齊待用；
2、炒鍋放油500克，開小火備用；
3、土豆削皮洗凈切成均勻的細絲【鍋內油在此過程中已經剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋】，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣后會發(fā)生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型后倒去多余的油另作他用，4翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味精，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最后撒上蔥花即成。
方法二:
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗后倒入漏勺瀝干水。
2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。
3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。
4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
大煮干絲簡介
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,復合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
做大煮干絲放什么調料
1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。
2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。
3、再把干絲放入少加一點鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。
4、炒鍋到油放入姜絲爆香。
5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入適量清水。
8、放入濃湯寶一塊(母雞湯味)。
9、再把干絲放入煮上15分鐘。
10、加入鹽,胡椒粉調味,在加入蒜苗段。
11、淋入少許香油關火。
大煮干絲的常見做法
大煮干絲做法一
1、先把雞肉洗凈。
2、做雞湯(鍋里放水,放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)
3、豆腐皮洗凈。
4、切成細絲。
5、放入熱水中淖一下。
6、把火腿肉切成細絲。
7、把筍洗凈。
8、切成細絲。
9、鍋里加水和雞清湯,放干絲入鍋中。
10、放入雞絲大火燒開。
11、15分鐘后放入蝦仁。
12、放入鹽調味。
13、放入火腿絲加鹽調味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲做法二
1、豆腐干切薄片,再切成細絲。
2、姜、冬筍切細絲;熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。
3、鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。
4、撈出后清水過涼,瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。
5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
6、油鍋燒熱,加入雞湯。
7、下干絲、筍絲、蝦仁、少許姜絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉至小火燴煮。
8、煮制十分鐘,使干絲吸足鮮味,關火放入油菜心點綴。
9、將干絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩余姜絲即可。
大煮干絲做法三
1、豆腐干先批薄片,再切成細絲,入滾水內燙一下,用筷子撥散后撈出,再換滾水燙一下(每次約2分鐘),撈出擠干水分,放碗內。另取碗一只,將雞蛋清、鹽、生粉調勻,放入蝦仁拌上漿。
2、炒鍋內放熟豬油25克,將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
3、炒鍋內放上湯500克,加入干絲,再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊,加蝦籽、豬油(125克),燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時,加醬油和鹽,蓋好煙煤5分鐘左右起鍋,干絲盛碗內,上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲,并將豌豆苗圍在四周即可。
大煮干絲的食物相克知識
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