卷心菜有哪些做法？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《卷心菜有哪些做法？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
人體中必不可缺少的一種東西就是維生素，維生素是維持人體正常的新陳代謝的十分重要的一種物質(zhì)，對(duì)人體的免疫力和血液的凈化有些十分重要的作用。很多的蔬菜和水果中都含有維生素這種成分，我們今天要介紹的卷心菜就是這樣一個(gè)種食物，卷心菜有多種叫法，也有很多不同的做法，今天我要為大家介紹的就是卷心菜的做法大全。
素炒紫甘藍(lán)
原料：紫甘藍(lán)500克。
調(diào)料：白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。
制法：1紫甘藍(lán)洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。2鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍(lán)，旺火與蒜炒勻，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉湯），旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤(pán)。
物點(diǎn)：菜色鮮艷紫紅，油光發(fā)亮，口感清脆。
紅泡菜
原料：紫甘藍(lán)200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
調(diào)料：白醋、精鹽、味精、香油各適量。
制法：將紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥觯缓笤诜兴屑狱c(diǎn)白醋，把紫甘藍(lán)快焯一下即撈出，共放盤(pán)內(nèi)，瀝去水；放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
特點(diǎn)：色澤鮮艷多彩，營(yíng)養(yǎng)豐富
涼拌紫甘藍(lán)
主料
紫甘藍(lán)
小半個(gè) 香菜
適量
輔料
鹽 白糖 白醋 辣椒油 麻油 花椒油 蒜汁
雞精
少許
做法
1、紫甘藍(lán)用開(kāi)水洗凈切絲，用少許鹽腌制40分鐘左右
2、香菜開(kāi)水洗凈，切絲
3、腌制好的紫甘藍(lán)去多余水份
4、放入香菜，調(diào)入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油 ，蒜汁，雞精少許
5、把調(diào)料攪拌均勻 6、裝盤(pán)即可食用編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
看了上面的做法，不知道各位都記住了沒(méi)有，卷心菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，美味可口，還有多種功效，可謂是一物多用，大家如果感興趣的話，不妨自己在家中做一道美味卷心菜吧。
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糖醋卷心菜是一種非常不錯(cuò)的下酒菜，很多男性們喝酒都喜歡吃一些小涼菜兒來(lái)當(dāng)做自己的下酒菜，糖醋卷心菜是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，很多人吃過(guò)第一次就開(kāi)始想吃第二次，而且糖醋卷心菜的做法也非常簡(jiǎn)單，下面就讓我們一起來(lái)了解一下糖醋卷心菜的做法大全吧！
卷心菜又名包心菜，椰菜，洋白菜。在炎熱得夏季吃一盤(pán)爽口得卷心菜，非常得美味。以前我都是切絲和西紅柿搭配來(lái)炒，這次這道卷心菜撕塊來(lái)爆炒只放少量的糖和醋調(diào)味，吃起來(lái)口感很好。
材料
卷心菜，醋，糖4克，油，跺椒，鹽
做法
1.鍋中放少許底油，油6成熱時(shí)放卷心菜大火爆炒，見(jiàn)卷心菜有些變軟，放入一大勺醋和4克糖（小勺兩勺）
2.最后點(diǎn)入一些跺椒，放鹽就可以出鍋了。
小訣竅:
洗菜提示：卷心菜一定要一片一片撕下來(lái)洗干凈，而且洗完用清水泡10－15分鐘。（因?yàn)榫硇牟耸菑睦锿忾L(zhǎng)的，所以中間施肥或噴農(nóng)藥，等到成熟后中間內(nèi)葉可能有殘余農(nóng)藥，所以一定要掰開(kāi)一片一片洗干凈）
我們都可以根據(jù)糖醋卷心菜的做法大全自己動(dòng)手做出來(lái)美味的糖醋卷心菜，我們的妻子朋友們一定要去嘗試一下，當(dāng)我們家中來(lái)了賓客朋友們都可以做一做這道菜來(lái)當(dāng)做他們的下酒菜，我相信你一定會(huì)贏得賓客好友們一致好評(píng)的。
卷心菜就是我們平時(shí)所說(shuō)的大頭菜，看似很普通的一種蔬菜，卻有著不平凡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，竟有補(bǔ)氣虛、清熱等功效。生活中，炒卷心菜的做法有很多種，人們常做的有卷心菜卷棒棒雞、卷心菜炒滑子蘑這兩種，如果不喜歡的話可以選擇另外的方法。
一、炒卷心菜的做法
（1）、卷心菜卷棒棒雞的做法
1.清水做鍋，水開(kāi)后，倒入米料酒，放入雞胸肉，焯熟后，迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)后撕成絲
2.鍋里坐水放入少許鹽再放入卷心菜焯燙變軟放入冷水中過(guò)涼瀝干水分
3.胡蘿卜切成絲開(kāi)水焯燙撈出冷水過(guò)涼瀝干水分備用
4.卷心菜切硬幫，放上胡蘿卜絲和雞肉絲
5.向上卷起
6.裝盤(pán)蘸醬汁食用
小貼士
煮雞胸肉時(shí)可不必放鹽，否則雞肉口感會(huì)有些柴，但是焯卷心菜葉和胡蘿卜絲一定要放鹽，會(huì)讓顏色變得很鮮艷
健康功效
卷心菜：補(bǔ)虛、利濕、清熱
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
料酒：活血化瘀
（2）卷心菜炒滑子蘑的做法
1.滑子蘑加入清水泡發(fā)
2.將泡發(fā)的蘑菇去根，洗凈！下鍋焯水10分鐘
3.放入清水中鎮(zhèn)一下
4.撈出備用
5.卷心菜洗凈
6.用手撕成小塊
7.蔥切段，姜、干紅椒切絲
8.鍋中熱油，放入蔥、姜爆香
9.倒入滑子蘑，煎炒5分鐘
10.加入生抽
11.倒入卷心菜翻炒
12.待卷心菜炒斷生后，加入鹽、胡椒粉、味精、干紅椒絲，炒勻后即可食用了。
小貼士
滑子蘑之所以在焯水的這步時(shí)間比較長(zhǎng)些，是因?yàn)樗皇切迈r的蘑菇，焯水時(shí)間短會(huì)發(fā)干發(fā)硬，影響口感
健康功效
卷心菜：補(bǔ)虛、利濕、清熱
胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼
味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉
培根有些人從來(lái)不知道是什么，其實(shí)培根就是我們說(shuō)的熏肉，相當(dāng)于臘肉的一種，味道跟臘肉的味道都差不多，只不過(guò)制作的方法不同，而用這個(gè)培根來(lái)可以制作成培根卷，然后再用培根結(jié)合這個(gè)卷心菜作為美食，這樣的美食制作出來(lái)之后從外觀來(lái)看是很好吃的，而味道就更好吃了，那么這個(gè)培根卷心菜的做法有哪些?
做法一
1.圓白菜洗凈，用手撕成小塊備用
2.培根改刀切小段
培根圓白菜lb.jpg
3.熱鍋上油，油熱后下培根片煸炒至出香味
4.加入蒜片煸香
培根圓白菜wu.jpg
5.倒入瀝干水分的圓白菜，翻炒
6.調(diào)入鹽，少許白糖，沿鍋邊淋上香醋，翻勻后起鍋即可
做法二
材料
卷心菜，培根，蒜瓣，干辣椒
做法
1、卷心菜洗凈切塊，蒜瓣1片切末，
2、卷心菜過(guò)濾水(最好過(guò)濾干凈)放入適量的鹽翻。讓鹽和卷心菜均勻結(jié)合。
3、平底鍋開(kāi)中火下培根，煎到出油。注意培根不要焦，香氣出來(lái)即可，培根撈出。
4、鍋中油不要倒，下蒜末和干辣椒炒香，直接下卷心菜(注意，出的水不要放)翻炒，并下培根，開(kāi)大火快速翻炒。
5、此時(shí)可嘗味道，可以放少許糖讓菜不要太咸。
6、起鍋裝盤(pán)。
小訣竅
1、在做法 2中，放鹽是為了讓菜出水，并且卷心菜是個(gè)很難入味的菜，這樣可以讓菜入味，并保持吃起來(lái)脆口。
2、在做法 3中，現(xiàn)在講究吃的健康，所以我們盡量不要多放油，且培根就是個(gè)很容易出油的肉類，所以完全可以用煎培根出來(lái)的油來(lái)烹調(diào)。
3、由于培根和菜已經(jīng)有咸味，所以基本可以不做太多調(diào)味。適量即可。
4、這道菜源自臺(tái)灣的培根高麗菜，其實(shí)是同道菜。但是在做法上，為了健康沒(méi)有放醬油。
做法三
材料：
圓白菜半個(gè)，培根3片
做法：編輯
1、圓白菜切小片，培根切小片，蔥(或姜)切末備用;
2、鍋中放少許橄欖油，七成熱時(shí)放入蔥末炒香;
3、放入培根翻炒，炒到出油;
4、放入圓白菜翻炒，圓白菜稍軟后放適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味即可出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜含有抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素，防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。
圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。
它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
根據(jù)上文內(nèi)容介紹，相信我們很多不會(huì)做的朋友們現(xiàn)在都會(huì)做這個(gè)培根卷心菜了吧，其實(shí)就相當(dāng)于我們平時(shí)炒的這個(gè)卷心菜，卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是冬季的時(shí)候太常見(jiàn)了，所以說(shuō)很多人不喜歡吃，不喜歡吃是因?yàn)樽鰜?lái)不好吃，如果和培根炒后吃的話，相信很多人會(huì)愛(ài)上這樣的美食。
卷心菜炒粉條是一道家常菜肴。卷心菜也就是包菜，又叫洋白菜，是夏天的應(yīng)季蔬菜。卷心菜的吃法有很多，涼拌，辣炒都是美味的吃法。另外卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素，有抑制腫瘤細(xì)胞、預(yù)防癌癥的功效。
卷心菜炒粉條的做法
食材：
卷心菜,粉條
輔料：
蔥(適量),姜片(適量),蒜末(適量),鹽(少許),十三香(適量),醬油(適量),味精(少許),醋(少許)
做法：
1.熱水泡發(fā)粉條至熟
2.卷心菜洗凈，切片備用
3.底油熱后放蔥姜蒜熗鍋，放入十三香
4.放入卷心菜翻炒，加入鹽、醬油、辣椒油（或者紅干尖椒）醋
5.卷心菜9成熟的時(shí)候加入粉條
6.點(diǎn)味精出鍋
小貼士：
A.炒卷心菜粉條基本不用放水，洗菜時(shí)倒完水剩在盆底的一點(diǎn)點(diǎn)就夠用了，如果你用的是全干的卷心菜，炒的時(shí)候就得加半勺水了
B.粉條一定要后放,不然卷心菜還沒(méi)熟,它就已經(jīng)炒碎粘鍋了相關(guān)知識(shí)：卷心菜 ，又名球甘藍(lán)，別名圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬于甘藍(lán)的變種，我國(guó)各地都有栽培。卷心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素
C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素u是抗?jié)円蜃樱⒕哂蟹纸鈦喯跛岚返淖饔谩?/p>
卷心菜是一種常見(jiàn)蔬菜，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的飲食中，其中手撕卷心菜是常見(jiàn)吃法，而且操作方法很便捷，深受大家的喜愛(ài)。小編在此提醒，挑選卷心菜的時(shí)候一定要注意，圓頭的質(zhì)量好一些。
一、手撕卷心菜的做法
1、選材一定要新鮮的，不能特別小的、有創(chuàng)傷的。正所謂炒菜七分看選材，三分看手藝。
2、把買(mǎi)來(lái)的圓白菜先剝掉一層皮，然后直接用手把圓白菜撕成塊，隨心所欲想怎么撕就怎么撕。
3、撕好后，用水泡著盡量釋放看不見(jiàn)的各種殘留物。
4、鍋內(nèi)倒入適量植物油，放入蔥花，放入準(zhǔn)備好的圓白菜翻炒。
5、加入食鹽、加入醬油（依據(jù)個(gè)人口味可放可不放）繼續(xù)翻炒，觀察圓白菜的顏色發(fā)暗后便可以出鍋啦。
二、圓白菜的功效與作用
1、殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
2、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。
3、防癌抗癌
保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
4、促進(jìn)消化
多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
三、如何挑選圓白菜
圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好，這兩個(gè)品種菜球大，也比較緊實(shí)，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來(lái)味道也好。相比之下，尖頭型較差。
在同類型圓白菜中，應(yīng)選菜球緊實(shí)的，用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。如果購(gòu)買(mǎi)已切開(kāi)的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺(jué)十分沉重。
卷心菜看似很普通的一種蔬菜，卻有著極不平凡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，維生素等含量尤其高，適合諸多人食用。卷心菜的吃法有很多種，卷心菜炒雞蛋是其中一種，做法很簡(jiǎn)單，但要注意不要將雞蛋炒老了。
卷心菜炒雞蛋的做法一
1.將所有原料洗凈準(zhǔn)備好，卷心菜、雞蛋、蔥、姜、蒜等
2.卷心菜切絲備用
3.蒜、姜、辣椒切絲，雞蛋磕到碗里，打撒備用
4.鍋燒熱倒油適量，倒入打勻的雞蛋快速翻炒成絮狀盛盤(pán)待用
5.炒雞蛋余下的油燒熱，依次入辣椒，蒜、姜煸出香味
6.倒入切好的卷心菜，放入適量麻辣鮮及生抽將卷心菜炒到變色白酒適量
7.變色時(shí)放入適量耗油，番茄醬適量翻炒均勻，接著放入炒好的雞蛋，最后放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽快速翻炒均勻出鍋即可。
小貼士
1.雞蛋最好不要打的太勻，這樣炒出來(lái)的雞蛋有黃、白兩種顏色，不要把雞蛋炒老；嫰嫰的成品看上去更有食欲
2.如果喜辣味，可以放一顆紅辣椒。
健康功效
卷心菜：補(bǔ)虛、利濕、清熱
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管
卷心菜炒雞蛋的做法二
1、蔥、姜、蒜切好。
2、卷心菜切后，用熱水綽一下。
3、起鍋放油，提前把雞蛋磕到碗里，六成熱放雞蛋，翻炒成型后撈出備用。
4、鍋熱放少許油，下蔥姜蒜煸炒。
5、倒入卷心菜翻炒片刻，加入鹽和雞精翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士
這道菜很好吃，雞蛋最好不要打的太勻，這樣炒出來(lái)的雞蛋有黃、白兩種顏色；不要把雞蛋炒老；卷心菜也可以切成絲。
媽媽們總會(huì)想方設(shè)法給孩子做一個(gè)美味健康的飯菜；妻子總想抓住自己男人的心而抓住男人的胃；老板們也是想方設(shè)法來(lái)留住自己的摘牌。所以呢美食的做法就會(huì)是很多人青睞！卷心菜番茄湯是一道大家都愛(ài)吃的飯菜，那么卷心菜番茄湯的做法有哪些呢？看看大家所說(shuō)的方法吧！
主料：卷心菜心1個(gè) ?西紅柿：1個(gè)
輔料：水3碗
作法：
1、將大頭菜切開(kāi)，取其菜心，洗凈，并切成絲狀;
2、將西紅柿洗凈，切成小塊。
3、把水倒入鍋中，依次放入西紅柿和菜絲，大火燉5分鐘，即可食用其汁。
番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各適量
1、土豆去皮洗凈，切小丁。
2、卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ?，切小塊。
3、鍋置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調(diào)味，至土豆酥爛，淋上香油即成。
一種美食就代表了一種思念，都會(huì)代表家人對(duì)你的思念，因此為親人來(lái)學(xué)習(xí)做一道菜讓家人滿足更是一種愛(ài)。今天所講的卷心菜番茄湯雖然是家常便飯但也必須用心才會(huì)完成。那么所謂的卷心菜番茄湯的做法有哪些，上面所言應(yīng)該是最好的答案。一種佳肴更是一種愛(ài)為愛(ài)你的人做一道菜吧！
卷心菜又叫做圓白菜、大頭菜等，其中含有豐富的維生素等元素，食用之后對(duì)人體有極大的好處，可以預(yù)防心腦血管疾病等。醋溜卷心菜是一種常見(jiàn)吃法，其做法也非常的簡(jiǎn)單，只要步驟就可以完成了，需要注意的是最好現(xiàn)將卷心菜洗干凈再切，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少。
醋溜卷心菜的做法一
1.將卷心菜去掉老葉洗凈，切成菱形片，用鹽10 克拌一下。
2.將糖、醋、醬油、味精、濕淀粉放入碗中，調(diào)成鹵汁。
3.鍋內(nèi)放油25 克燒沸，卷心菜下鍋，迅速炒幾下，倒入漏勺，濾干水分。
4.原鍋燒熱，下油45 克，將干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、蔥、姜、卷心菜下鍋翻炒。然后，放鹵汁下鍋翻炒，淋香油，起鍋裝盒即可食用。
醋溜卷心菜的做法二
1、準(zhǔn)備食材：卷心菜、蒜，姜片，花椒，大料
2、圓白菜洗凈，切成絲
3、蒜一半1切片，一半拍碎，姜切片
4、花椒大料熱油后，取出，再放姜片蒜片爆香
5、放進(jìn)菜絲翻炒，加少許白糖料酒烹下
6、加少許生抽翻炒
7、蒜末里加醋，淀粉，攪拌
8、菜絲變透明，加鹽調(diào)味
9、攪拌均勻出鍋即可
小貼士
最后調(diào)芡汁，醋溜蒜香濃郁，也可以收下菜的湯汁，這樣營(yíng)養(yǎng)少流失
醋溜卷心菜的做法三
1、卷心菜洗凈切絲。
2、紅辣椒切絲，蔥切小段。
3、鍋燒熱下油，將辣椒炸出辣味，下花椒和蔥煸炒出香味，倒入卷心菜和鹽翻炒。
4、大火翻炒至卷心菜熟，加醋、味精即可盛出。
卷心菜很多朋友都吃過(guò)，輕輕的綠色看起來(lái)就是特別好吃的，而且受到了很多朋友的歡迎，卷心菜不僅僅是有營(yíng)養(yǎng)，而且炒制的時(shí)候很簡(jiǎn)單，對(duì)于很多不能吃辛辣，需要調(diào)理身體的患者來(lái)說(shuō)，可以多吃一些卷心菜，那么接下來(lái)的這篇文章，我們就讓小編來(lái)介紹一下關(guān)于卷心菜炒粉條的做法是怎么樣的。
制作材料
主料:大白菜400克
輔料:粉絲100克
調(diào)料:生抽10克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克
佐料:植物油50克,花椒油10克
制作方法
圓白菜炒粉絲，主要調(diào)料生抽10克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克，糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉
2. 將粉絲用溫水泡透，切成段;
3. 蔥、姜、蒜洗凈，均切成細(xì)末待用;
4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋;
5. 放入大白菜絲，加糖、生抽煸炒幾下;
6. 放入粉絲、精鹽、醋炒勻，加味精、花椒油炒勻，出鍋裝盤(pán)即成。
小帖士-健康提示
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉
首先卷心菜當(dāng)中需要放糖這樣可以更加美味，可是很多的患者有糖尿病也是不可以吃糖的，所以只能是把糖去掉，不過(guò)去掉糖的卷心菜也不會(huì)被影響口感，反倒是很好。
卷心菜能夠在一定程度上抑制腫瘤的生長(zhǎng)，從而起到抵抗癌癥的作用，因此，很多人為了增強(qiáng)自身的免疫力而遠(yuǎn)離癌癥疾病，其在日常飲食中，都會(huì)經(jīng)常性的選擇吃卷心菜，但是，卷心菜的吃法其實(shí)是有很多種的，那么，大家隨小編給大家介紹一下卷心菜都有哪些吃法呢?
卷心菜中含有較多的微量元素鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝胺的吸收與合成，它所含有的吲哚成分，能消除人工合成激素的作用，以免刺激腫瘤的生長(zhǎng)(尤其在乳房)，因而常吃卷心菜有一定抗癌作用。
一、糖醋卷心菜
材料
卷心菜，醋，糖4克，油，跺椒，鹽
做法
1.鍋中放少許底油，油6成熱時(shí)放卷心菜大火爆炒，見(jiàn)卷心菜有些變軟，放入一大勺醋和4克糖(小勺兩勺)
2.最后點(diǎn)入一些跺椒，放鹽就可以出鍋了。
洗菜提示：卷心菜一定要一片一片撕下來(lái)洗干凈，而且洗完用清水泡10-15分鐘。(因?yàn)榫硇牟耸菑睦锿忾L(zhǎng)的，所以中間施肥或噴農(nóng)藥，等到成熟后中間內(nèi)葉可能有殘余農(nóng)藥，所以一定要掰開(kāi)一片一片洗干凈)
二、泰式?jīng)霭杈硇牟?/p>
材料
混合切碎涼拌卷心菜454克，檸檬汁60毫升，米酒醋60毫升，魚(yú)露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，鹽和胡椒粉適量
做法
將切細(xì)的卷心菜放入一個(gè)大碗里。倒入檸檬汁、米酒醋、魚(yú)露、芝麻油、蜂蜜和花生仁。攪拌直到混合均勻。最好用一個(gè)有蓋子的碗，把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。加鹽和胡椒粉調(diào)味。蓋上碗，放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，偶爾攪拌或搖晃，讓調(diào)料融入菜里。吃前再拌一下。
三、黑胡椒牛柳炒卷心菜
材料
蔬菜油30毫升，大蒜4頭，切碎，牛肉末225克，小卷心菜半個(gè)，撕成小條，紅燈籠椒1個(gè)，切成條，醬油30毫升，玉米淀粉3克，水120毫升，黑胡椒粉2克
做法
將炒鍋或者大煎鍋置中高火上，倒油;加大蒜炒5秒鐘再加牛肉末;翻炒至牛肉變成均勻的褐色。再加卷心菜和紅椒炒至蔬菜變軟且牛肉熟透;加醬油。用玉米淀粉加水勾芡，胡椒調(diào)味，再炒至收汁即成。
卷心菜的吃法有哪些?由于生活中所流傳的卷心菜的吃法是各種各樣的，而本文為大家推薦的只是其中的三種，因此，在食用卷心菜的時(shí)候，大家除了可以采取文中所述的三種卷心菜的做法進(jìn)行烹制，也可搜尋其它類型的卷心菜的做法，以便經(jīng)常性的變換吃卷心菜的口味，以防吃膩。
卷心菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合諸多人食用。生活中卷心菜的吃法有很多，卷心菜肉包子就是其中之一，做法很簡(jiǎn)單，親們可以自己在家做的。
卷心菜肉包子的做法一
1.溫水中加入適量酵母，攪拌均勻，加入面粉，揉成光滑面團(tuán)室溫醒發(fā)2小時(shí)。
2.醒發(fā)2小時(shí)后的面團(tuán)有蜂窩眼。
3.卷心菜用水焯一下切碎，里脊肉沖洗干凈剁碎，蔥姜切碎。
4.剁好的陷中放蔥，姜，鹽，油，醬油，花椒面攪拌均勻。
5.發(fā)好的面揉好，分成小劑子，搟皮準(zhǔn)備包包子。
6.包好的包子，蒸屜中加入適量清水，涼水下鍋小火蒸五分鐘，在改成大火蒸十五分鐘。
7.蒸好的包子，出鍋裝盤(pán)。
小貼士
蒸包子涼水下鍋，小火五分鐘，包子可以二次發(fā)酵。
卷心菜肉包子的做法二
1、中筋面粉中加入酵母和水，揉成面團(tuán)，室溫餳發(fā)30分鐘
2、利用餳面的時(shí)間制作餡料：首先將圓白菜切成小塊，用料理機(jī)打碎接著拌肉餡
3、豬肉餡中依次加入醬油、花椒油和十三香，順一個(gè)方向攪拌上勁
4、加入圓白菜碎和蔥末
5、再加入鹽和香油，攪拌均勻，餡料就完成了
6、將餳發(fā)好的面團(tuán)，排氣后，揪成小劑子，搟成中間厚，四邊薄的包子皮
7、加入1大勺餡料，捏成包子
8、全部做好后，入蒸鍋，二次餳發(fā)15分鐘
9、然后大火燒開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，出鍋即可
烹飪技巧
圓白菜拌餡，一定要現(xiàn)拌現(xiàn)用，并且鹽要最后放，避免出湯；包子一定要二發(fā)到位，這樣蒸出來(lái)的包子表皮才飽滿。
卷心菜包子，現(xiàn)在做的時(shí)候首先需要準(zhǔn)備一些圓白菜，圓白菜最好是用刀子切成條形狀，然后再切成菱形狀，不要切得太碎會(huì)影響到口感，圓白菜脆脆的味道才會(huì)好吃，一般可以做大包子或者是水餃，平時(shí)加上一些粉條，還有蔥姜蒜末，會(huì)讓菜的口感更好。
主料圓白菜400g 輔料面粉適量油適量鹽適量醬油適量花椒粉適量酵母適量粉條200g蔥20g姜20g
步驟
面粉加入適量清水和酵母揉成面團(tuán)。
蓋上濕布放在溫暖處醒發(fā)1小時(shí)左右。
圓白菜洗凈切碎。
蔥姜切末。
粉條加適量水泡軟。
泡好的粉條切碎。
切好的圓白菜加入粉條、蔥姜末。
加入鹽、醬油、花椒粉、油。
攪拌均勻。
醒好的面團(tuán)搓成條狀。
分成等大的劑子。
取一個(gè)劑子按扁，搟成皮。
包入適量餡料。
收口包好。
放入鍋中，開(kāi)鍋后再蒸約20分鐘即可。
小貼士
1.剛蒸好的包子不要馬上打開(kāi)鍋蓋，等5分鐘以免泄氣。
2.可以在餡料里加些雞蛋，味道也很好。
在日常生活中大頭菜和卷心菜是比較常見(jiàn)的兩種菜類，大頭菜和卷心菜的形狀相似，會(huì)誤認(rèn)為是同一種類，其實(shí)大頭菜與卷心菜存在一定的差距，而卷心菜其中富含大量的維生素以及礦物質(zhì)，可以對(duì)人體起到清熱的作用，對(duì)身體非常好，而且還可以起到養(yǎng)胃的功效。
大頭菜和卷心菜的區(qū)別
卷心菜不叫大頭菜
卷心菜，又名球甘藍(lán)，別名圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬于甘藍(lán)的變種，我國(guó)各地都有栽培。
卷心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素u是抗?jié)円蜃?，并具有分解亞硝酸胺的作?/p>
卷心菜的藥用功效。
1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無(wú)毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。
3)經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
大頭菜的功效與作用
1、 解毒消腫、防癌抗癌：
大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;
2、 下氣消食：
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化;
3、 利尿除溫：
大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
如何挑選大頭菜
根芥菜塊根宜選個(gè)大圓整，表皮光滑，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無(wú)分杈，無(wú)須根，不傷不爛者。
大頭菜的食用禁忌
熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
大頭菜的適合體質(zhì)
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食療佳品。
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