油條配方比例是怎樣的
養(yǎng)生粥的配方是什么。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“油條配方比例是怎樣的”，相信能對(duì)大家有所幫助。
?由于油條的香氣和口感，許多人都對(duì)油條情有獨(dú)鐘。每天早上的早餐油條成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油條都是在早餐店或者是移動(dòng)攤位買來(lái)的，很少有人自己動(dòng)手制作油條的，大部分人可能是大家對(duì)油條的制作方法不是特別了解，也不知道需要哪些配料。所以，這里就給大家一個(gè)油條配方比例，給大家做參考，以后自己做油條可能用得到。
用料： （4條正常大油條的量，１tsb= 1茶匙）
高筋面粉 1CUp
Baking powder 1/2tsb （泡打粉）
鹽 1/2tsb
糖 1/2tsb
牛奶（或水） 1/2CUp（微波爐加溫到不燙手）
（喜歡更酥脆的口感，揉面時(shí)可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
做法：
1： 將Baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；
2：加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過(guò)夜（如圖1）；
4：次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長(zhǎng)短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2）
5：炸鍋下油加熱到見(jiàn)小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來(lái)長(zhǎng)度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。（如圖3）
貼心提示：
1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；
2： 面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
3：建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂；
4：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用Baking powder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里,很多機(jī)會(huì)都加Baking powder,只要不超量也沒(méi)什么很大的副作用(至少?zèng)]明確的報(bào)道)；
6：放在冰箱里餳的面，最長(zhǎng)可以放到第二天攣紓?cè)绻背?-3個(gè)小時(shí)估計(jì)問(wèn)題也不大；
7：如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
8：油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等
?上面的內(nèi)容不僅給大家介紹了油條配方比例，還給大家講述了具體的油條制作方法。準(zhǔn)備好這些原材料，按照比例揉制面粉，外根據(jù)步驟下鍋炸，美味的油條就可以出鍋。在家自己制作油條，也挺簡(jiǎn)單，更重要的是安全放心，健康衛(wèi)生。大家多做幾次就能掌握技巧了。
ys630.COm精選閱讀
今天呢給大家介紹一種新的油條的制作方法，這個(gè)新的油條的制作方法就是用面粉和泡打粉，食粉和雞蛋做出來(lái)的，做好了之后外酥里嫩，顏色也是金黃色的很是好看，而且特別的筋道好吃，特別是在里面加上了雞蛋，組出來(lái)的油條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就提高了很多，以前的油條制作都會(huì)加上明礬會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害。下面我就把具體的用料介紹個(gè)大家吧。
原料：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開(kāi)機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤(pán)中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤(pán)中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤(pán)即可上桌。
上面就是油條的支柱方法和具體的用料多少了，少了明礬這種對(duì)身體有害的物質(zhì)加上了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的雞蛋，孩子也是可以吃的，而且不用擔(dān)心天天吃，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，小孩子還是比較容易吸收的。以后再吃油條就自己在家做吧，外邊賣的是不會(huì)給你加雞蛋的。
相信大家對(duì)于油條肯定是非常熟悉的吧，油條不但外表非常好看而且吃起來(lái)味道還很好，我們都喜歡將油條作為早餐來(lái)吃，用油條搭配上一碗豆?jié){是很多朋友非常喜歡的早餐，很多朋友都是在外面購(gòu)買到油條的，其實(shí)油條我們也可以自己在家里面做出來(lái)，下文我們就給大家介紹一下油條制作配方。
油條是面食的一種。又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長(zhǎng)條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國(guó)傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。人們一般與豆?jié){一起食用。南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法。
?
1高筋面粉和一勺食鹽在大碗里混合均勻
2少許糖融化在溫水里，加入一小勺酵母粉，一小勺泡打粉，半勺小蘇打。靜置10分鐘直到液體表面生成泡沫。倒入面粉里混合均勻，開(kāi)始和面。面的干濕程度以相當(dāng)粘手，但能勉強(qiáng)成型為宜。耐心揉面直到面團(tuán)不沾手為止(這一部和面包的程序已經(jīng)很相似了 只是不需要做薄膜測(cè)試)。糖只是為了提高酵母活性，切記不要放太多
3容器內(nèi)壁抹上油，放入面團(tuán)，加蓋，室溫(20度)放置過(guò)夜
4第二天取出面團(tuán)，不用做揉面排氣的工序，放在操作臺(tái)上，如果覺(jué)得略有些粘則用油抹在面團(tuán)表面(我的面前一天揉得不會(huì)粘手，加上用了硅膠墊，處理面團(tuán)的時(shí)候已經(jīng)完全不會(huì)粘了)。接下來(lái)早點(diǎn)攤有樣學(xué)樣:面團(tuán)整理成長(zhǎng)方形，切段，兩塊面重合，用筷子在中間狠命一壓，兩頭提起拉長(zhǎng)，入油鍋，不時(shí)翻動(dòng)直到完全金黃即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，油條的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們自己也是可以在家中自制出油條來(lái)的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了油條制作配方。
初學(xué)者幾乎都是第一次在家里面做飯的，一開(kāi)始就要做炸油條，可以說(shuō)是非常困難，剛開(kāi)始的時(shí)候可能會(huì)因?yàn)橛昧系谋壤?，或者料放的不?duì)，量放的太少太多，都有可能會(huì)導(dǎo)致效果失敗，需要反復(fù)的嘗試幾次才可以，但是在嘗試的過(guò)程當(dāng)中，也需要注意掌握好比例，配方很重要。
和油條面的配方比例
初學(xué)推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對(duì)技術(shù)要求較高，因?yàn)楦呓罘廴菀资湛s。
至于配方，很多人忽略了一點(diǎn)：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
添加劑配方：（10斤面）
1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G
網(wǎng)上搜到的配方蘇打含量超過(guò)明礬，這是不正確的。蘇打含量超過(guò)明礬后，吃起來(lái)會(huì)有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G
加了使用碳銨后發(fā)泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來(lái)有股氨味，（吃不出來(lái)）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應(yīng)逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動(dòng)食鹽添加量，否則后果自負(fù)）
與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水?dāng)噭?。然后將面倒入水中和勻。這個(gè)過(guò)程需要半個(gè)小時(shí)，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個(gè)小時(shí)左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時(shí)左右就可以炸了。當(dāng)然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開(kāi)后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會(huì)收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會(huì)造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來(lái)為宜。熟練后可以靠目測(cè)，油稍微起煙最佳。
下鍋后需用筷子不聽(tīng)攪動(dòng)，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。
整個(gè)過(guò)程對(duì)操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
油條是我們中國(guó)比較有特色的食物，一般在中飯或者晚飯的時(shí)候看不到它的身影，但是在早餐的餐桌上，肯定是有它存在的。尤其在北方地區(qū)，一碗豆腐腦一根油條乃是早餐的標(biāo)配，當(dāng)然飯量大的人早餐可以吃兩根或者三根油條。盡管它是一種油膩的食物，但是并不會(huì)給身體帶來(lái)多大的危害。那么炸油條配方比例是多少?
具體做法參考如下：
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2.將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);
3.將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條?
1.面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2.面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3.發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4.油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
擴(kuò)展資料
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無(wú)粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，
上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長(zhǎng)條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時(shí)，繼續(xù)讓其發(fā)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢(shì)拉成1厘米厚，7厘米寬的長(zhǎng)條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長(zhǎng)的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
平時(shí)吃蒜對(duì)人體好，大蒜不但可以提菜的味道，對(duì)人體功效之多，糖蒜美味爽口，對(duì)人體有增強(qiáng)抵抗力的好處，可以驅(qū)人體蛔蟲(chóng)，使傷口避免感染，夏天吃糖蒜還可以防暑。做糖蒜的方法比較重要，如果做不好會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的情況，還可能出現(xiàn)大蒜蔫了，這樣吃起來(lái)就不脆了，腌糖蒜配方比例多少影響著糖蒜的口感，腌糖蒜配方比例是怎樣的。下面我們來(lái)看看。
二.制作方法
1.首先，將準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外面的老皮，留下里面薄薄的一層皮，然后將大蒜根部去掉，頸部留下長(zhǎng)度1cm左右部分就可以。
2.將新鮮的大蒜清洗干凈，然后浸泡在調(diào)置好淡鹽水中一天一夜，按時(shí)間依次換水2次。
3.將浸泡好的大蒜從淡鹽水中撈出，瀝干水分。
4.按醋和白糖2：1的比例調(diào)制成糖醋水，多次攪拌使糖完全溶解。
5.把瀝干水分的大蒜放到準(zhǔn)備好的玻璃罐里，倒入調(diào)制好的糖醋，糖蒜的量要沒(méi)過(guò)大蒜。密封蓋子，不要讓空氣進(jìn)入罐內(nèi)，然后將罐子放到陰涼的地方，過(guò)段時(shí)間（大約20天左右）就可以食用了。
三.注意事項(xiàng)
大蒜要挑選完好的，而且新鮮的。不要將大蒜的外皮完全去除。不要打開(kāi)罐子經(jīng)常觀察，影響口感。
四.配料
鮮蒜 (2斤)，白糖 (半斤)，醋 (1大瓶)，鹽 3勺。
五.制作步驟
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個(gè)小時(shí)以上。
4、把控干的大蒜放進(jìn)一個(gè)可以密封的罐子里。
5、調(diào)糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)。
8、汁水沒(méi)過(guò)大蒜，蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí)，每天要打開(kāi)蓋子翻滾一次，泡一個(gè)星期就可以吃了。
油條是大家非常喜歡吃的一種面食，油條不但好看而且還非常好吃，但是我們也應(yīng)該知道在制作油條的時(shí)候我們需要采用到明礬，如果長(zhǎng)期吃用明礬做出來(lái)的油條容易導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒等情況，所以大家一定不能多吃油條才行，不過(guò)我們也有辦法解決這個(gè)問(wèn)題，那就是做出無(wú)明礬的油條來(lái)。
無(wú)礬油條是一種無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
1、除堿和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發(fā)酵到三倍大。
2、鹽和堿加少許水花開(kāi)，一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)發(fā)酵后的面團(tuán)里。
3、揉勻后再次發(fā)酵三倍大。
4、面板刷油，面團(tuán)搟壓成四方形，切成等長(zhǎng)的小段，然后兩段一組重疊，用筷子壓一下。
5、坐鍋，油量多，等油溫升高到8成時(shí)下面胚子，用筷子扒拉下，均勻受熱即可食用。
無(wú)礬油條是一種無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
無(wú)明礬油條配方：高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條的制作工程中是需要用到明礬，所以容易導(dǎo)致我們體內(nèi)積累太多的鋁，如果想要做出沒(méi)有明礬的油條，大家可以參照上文介紹的無(wú)明礬油條配方后自制出來(lái)。
很多家庭選擇用鐵鍋?zhàn)霾?，鐵鍋?zhàn)霾藢?duì)人體的好處有很多，鐵鍋燉魚(yú)真是營(yíng)養(yǎng)美味，很多人都愛(ài)吃鐵鍋燉魚(yú)，鐵鍋不但可以補(bǔ)人體鐵質(zhì)，還可以省油，使用鐵鍋的時(shí)候其中的鐵元素會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)，無(wú)有毒的元素，鐵鍋燉魚(yú)的醬料配方有很多人還不知道，鐵鍋燉魚(yú)醬料配方比例是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一、東北鐵鍋燉魚(yú)醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
二.平時(shí)用鐵鍋的好處
1.補(bǔ)鐵
在使用鐵鍋炒菜的過(guò)程中，隨著鐵鍋的逐漸加熱，鐵元素會(huì)漸漸釋放出來(lái)，一般不含有毒物質(zhì)，人們食用過(guò)鐵鍋炒的菜，就會(huì)吸收里面的鐵元素，對(duì)人體有一定的益處
2.使用壽命長(zhǎng)
鐵制造的東西一般比較耐用，當(dāng)然了鐵鍋也不例外只要愛(ài)護(hù)鐵鍋，使用得當(dāng)，就可以用很長(zhǎng)時(shí)間，鐵的東西怕水，容易生銹，就更應(yīng)該保養(yǎng)得當(dāng)
3.做菜時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)用的油越來(lái)越少
鐵鍋由于長(zhǎng)時(shí)間的使用，鐵分子之間好像夾的有油分子，所以洗完過(guò)后看著油油的，但是這個(gè)作用卻大的很，使炒出來(lái)的菜受熱均勻，同時(shí)還會(huì)節(jié)省油，真不錯(cuò)。
三.注意事項(xiàng)
鐵鍋炒完菜后刷鍋時(shí)，用鐵刷子刷刷。加少量的洗滌劑，用熱水沖沖就可以了，多的話會(huì)破壞表面的油層，容易糊鍋。
相信大家肯定都吃過(guò)油條吧，油條在我們國(guó)家有著非常悠久的歷史，油條采用的主要食材就是面粉，油條不但好吃而且做法也是很簡(jiǎn)單的，不過(guò)我們?cè)谧鲇蜅l的時(shí)候需要用到明礬，如果長(zhǎng)期吃采用明礬做出來(lái)的油條會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒等癥狀，所以大家吃油條也需要有節(jié)制才行，下文我們給大家介紹一下無(wú)礬油條的配方。
原料：
高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺(tái)上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成
想要吃到健康衛(wèi)生的油條我們最好還是自己動(dòng)手去制作，我們自家在家做油條的時(shí)候是可以不用到明礬的，上文就給我們介紹了無(wú)礬油條的配方，按照上文的教程去做，大家肯定可以在家里面做出既好吃又健康的油條。
香酥油條吃起來(lái)總是讓人回味無(wú)窮的，搭配上一碗粥的話，就是完美的組合。制作香酥油條，其實(shí)過(guò)程也不會(huì)很難，因?yàn)橛蜅l也是屬于面食制品，制作起來(lái)需要進(jìn)行揉面和發(fā)酵。炸油條的時(shí)候一定要把握好火候的控制，這樣炸出來(lái)的油條才會(huì)香脆，但是又不能焦。
油條
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。
注意事項(xiàng)：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過(guò)礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌唷Ｒ虼耍鄵v幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)椋\堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
油條制作又一法
油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過(guò)程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長(zhǎng)期食用油條。不過(guò)由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過(guò)程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《油條配方比例是怎樣的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的配方是什么”專題。
