腌糖蒜配方比例是怎樣的？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腌糖蒜配方比例是怎樣的？”，相信能對大家有所幫助。
平時吃蒜對人體好，大蒜不但可以提菜的味道，對人體功效之多，糖蒜美味爽口，對人體有增強(qiáng)抵抗力的好處，可以驅(qū)人體蛔蟲，使傷口避免感染，夏天吃糖蒜還可以防暑。做糖蒜的方法比較重要，如果做不好會出現(xiàn)長毛的情況，還可能出現(xiàn)大蒜蔫了，這樣吃起來就不脆了，腌糖蒜配方比例多少影響著糖蒜的口感，腌糖蒜配方比例是怎樣的。下面我們來看看。
二.制作方法
1.首先，將準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外面的老皮，留下里面薄薄的一層皮，然后將大蒜根部去掉，頸部留下長度1cm左右部分就可以。
2.將新鮮的大蒜清洗干凈，然后浸泡在調(diào)置好淡鹽水中一天一夜，按時間依次換水2次。
3.將浸泡好的大蒜從淡鹽水中撈出，瀝干水分。
4.按醋和白糖2：1的比例調(diào)制成糖醋水，多次攪拌使糖完全溶解。
5.把瀝干水分的大蒜放到準(zhǔn)備好的玻璃罐里，倒入調(diào)制好的糖醋，糖蒜的量要沒過大蒜。密封蓋子，不要讓空氣進(jìn)入罐內(nèi)，然后將罐子放到陰涼的地方，過段時間（大約20天左右）就可以食用了。
三.注意事項
大蒜要挑選完好的，而且新鮮的。不要將大蒜的外皮完全去除。不要打開罐子經(jīng)常觀察，影響口感。
四.配料
鮮蒜 (2斤)，白糖 (半斤)，醋 (1大瓶)，鹽 3勺。
五.制作步驟
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上。
4、把控干的大蒜放進(jìn)一個可以密封的罐子里。
5、調(diào)糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)。
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴(yán)實，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個星期就可以吃了。
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?由于油條的香氣和口感，許多人都對油條情有獨鐘。每天早上的早餐油條成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油條都是在早餐店或者是移動攤位買來的，很少有人自己動手制作油條的，大部分人可能是大家對油條的制作方法不是特別了解，也不知道需要哪些配料。所以，這里就給大家一個油條配方比例，給大家做參考，以后自己做油條可能用得到。
用料： （4條正常大油條的量，１tsb= 1茶匙）
高筋面粉 1CUp
Baking powder 1/2tsb （泡打粉）
鹽 1/2tsb
糖 1/2tsb
牛奶（或水） 1/2CUp（微波爐加溫到不燙手）
（喜歡更酥脆的口感，揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
做法：
1： 將Baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；
2：加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；
4：次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2）
5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。（如圖3）
貼心提示：
1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
2： 面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
3：建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
4：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用Baking powder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里,很多機(jī)會都加Baking powder,只要不超量也沒什么很大的副作用(至少沒明確的報道)；
6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓?cè)绻背?-3個小時估計問題也不大；
7：如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等
?上面的內(nèi)容不僅給大家介紹了油條配方比例，還給大家講述了具體的油條制作方法。準(zhǔn)備好這些原材料，按照比例揉制面粉，外根據(jù)步驟下鍋炸，美味的油條就可以出鍋。在家自己制作油條，也挺簡單，更重要的是安全放心，健康衛(wèi)生。大家多做幾次就能掌握技巧了。
油條是我們生活里非常多見的一種食物，很多朋友對于油條也是比較鐘愛的。油條搭配上白粥，是很多朋友早上的早餐搭配，既美味又清淡。自己制作油條也是可以的，并且油條的制作也不會很難，只要掌握好了材料的搭配和油炸的溫度和技巧，就能做出美味的油條。
方法一
原料
普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。
制作
1、將無鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)達(dá)到柔順。
2、案板上撒干粉，取少許面團(tuán)放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入油條機(jī)中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
方法二
原料
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
制作
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如?至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
方法三
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。
B.水5大匙，明礬1小匙，鹽1小匙。
C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙。
D.色拉油1200㏄。
做法
1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。
2.將做法1的面團(tuán)再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，冷藏一夜。
3.將做法2的面團(tuán)用搟面棍搟成長片狀，搟的時候要用點勁兒。再以面刀切成厚約0.5公分的面條。
4.取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘。
5.兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。
6.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200～210℃時，將做法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)。
7.油炸時要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。
糖蒜很多人們都是十分愛吃，但總是感覺到自己腌制出來的糖蒜味道并不是那么好，甚至是完全不正宗，這就是由于自己腌制的方法不對而引起，那么就需要注意腌制的時間，大概需要先浸泡二十分鐘以后再去烹飪，這樣味道就會更加好一些，會更容易入味，可以適當(dāng)?shù)娜p少腌制所需時間。
糖蒜的快速腌制方法
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
做法
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰(大小隨便)，以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克)，用荷葉(或芭蕉葉)1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化;每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天后即可食用。
我們都知道很多地方有腌制蔬菜的習(xí)慣，因為這樣可以保證食物更好的儲存起來，而且腌制出來的食物會變的更美味，所以對于腌糖蒜是比較常見的一件事情了。那么，大家知道腌糖蒜的方法嗎?如果你知道，我們建議大家能夠好好看看這篇文章介紹的腌糖蒜方法，對你們腌制糖蒜有所幫助。
糖蒜是我們生活中比較常見的食材，它的價格是比較便宜的，而且腌糖蒜的方法比較簡單，所以我們希望大家在糖蒜比較多的季節(jié)可以學(xué)會腌制糖蒜，讓食物更好的得到保存。
糖蒜好吃不貴，而且制作簡單，一直都是大蒜收獲之后的首選小菜。本文就如何腌制糖蒜介紹一下流程，共有需要的網(wǎng)友參考。
腌糖蒜的做法
1 新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ瑢⒏毑糠智腥ィ瑢⑶o部剪齊。 2 先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3 在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。 4 取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5 將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
從文章的詳細(xì)介紹中，相信大家丟腌糖蒜的方法有一定的了解了吧。如果你們想要學(xué)習(xí)更多的腌制方法，請你們多關(guān)注我們發(fā)表的文章，也可以上網(wǎng)閱讀更多的腌制方法，讓我們的腌制技術(shù)得到一定的提高。同時，如果我們能夠?qū)W會腌制糖蒜，就可以更好的保存食物。
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會了，還能夠單獨做點什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會自己做飯。那么，現(xiàn)在就請跟著小編一起來了解一下有關(guān)腌糖蒜的做法吧。
2.留下靠近蒜肉的那層皮
3.將剝好的蒜投入水中浸泡，浸泡兩至三天，每天換一次水
4.浸泡好的蒜晾干水份
5.將生抽醋白糖混合
6.放入鍋中燒開，放涼
7.將晾干的蒜頭放入容器中
8.倒入放涼的腌料汁
9.加上蓋子密封放入陰涼處
10.隔三天開一次蓋子，存放一周后即可食用
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會了腌糖蒜的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
很多家庭選擇用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜對人體的好處有很多，鐵鍋燉魚真是營養(yǎng)美味，很多人都愛吃鐵鍋燉魚，鐵鍋不但可以補(bǔ)人體鐵質(zhì)，還可以省油，使用鐵鍋的時候其中的鐵元素會逐漸散發(fā)出來，無有毒的元素，鐵鍋燉魚的醬料配方有很多人還不知道，鐵鍋燉魚醬料配方比例是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一、東北鐵鍋燉魚醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
二.平時用鐵鍋的好處
1.補(bǔ)鐵
在使用鐵鍋炒菜的過程中，隨著鐵鍋的逐漸加熱，鐵元素會漸漸釋放出來，一般不含有毒物質(zhì)，人們食用過鐵鍋炒的菜，就會吸收里面的鐵元素，對人體有一定的益處
2.使用壽命長
鐵制造的東西一般比較耐用，當(dāng)然了鐵鍋也不例外只要愛護(hù)鐵鍋，使用得當(dāng)，就可以用很長時間，鐵的東西怕水，容易生銹，就更應(yīng)該保養(yǎng)得當(dāng)
3.做菜時會發(fā)現(xiàn)用的油越來越少
鐵鍋由于長時間的使用，鐵分子之間好像夾的有油分子，所以洗完過后看著油油的，但是這個作用卻大的很，使炒出來的菜受熱均勻，同時還會節(jié)省油，真不錯。
三.注意事項
鐵鍋炒完菜后刷鍋時，用鐵刷子刷刷。加少量的洗滌劑，用熱水沖沖就可以了，多的話會破壞表面的油層，容易糊鍋。
搖滾烤雞是一種很有風(fēng)味的小吃，很多人都喜愛吃這種烤雞，這種烤雞的味道獨特，烤雞的腌料配方很有講究，配方會使烤出來的雞顏色很誘人，看起來就特別的有食欲，吃起來口感鮮嫩，對于搖滾烤雞的腌料配方制作也比較簡單，搖滾烤雞腌料配方是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.搖滾烤雞腌料配方是怎樣的
1、 先把雞解凍，加入少量的水，解凍了后開始腌制 先放腌料，主要腌料有：高彈素也稱嫩肉粉，透骨增香劑，奧爾良烤翅腌料，沙姜粉，雞肉味膏，特鮮素等。跟解凍過的雞攪拌均勻，腌制五小時左右。然后開始烤烤制。在腌過程中最后開始烤的時候也可以適當(dāng)放一點鹽，這樣味道比較濃厚。（也可以放一點料酒，去腥味）
2、開始生火烤雞。一般約30分鐘左右即可烤熟。
3、在烤制之前先刷一滴油，這樣比較香。熟了后最后刷上調(diào)料，孜然粉，雞精，辣椒粉，等。最后再撒上香菜，蒜頭類的調(diào)味。這樣一份香噴噴的烤雞出爐了。
烤雞香料
4、 乙基麥芽酚（特醇1#）
5、 透骨增香劑
6、 孜然粉、芝麻
7、 奧爾良烤翅腌料
8、 沙姜粉
9、 雞肉味膏
10、 特鮮素
11、 雞精
12、 醬油、料酒（去腥味）
二.雞肉功效與作用
1.溫中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2.保護(hù)心血管
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護(hù)心血管的作用。
3.提高免疫力
雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質(zhì)含量高，對于嬰幼兒以及生長發(fā)育期的人群，有促進(jìn)發(fā)育，提高免疫的作用。常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。
三.雞肉成分
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。而且雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
去過江浙滬地區(qū)的人就有機(jī)會品嘗當(dāng)?shù)赜忻男〔恕撬狻Ｌ撬庥玫氖亲詈唵蔚拇笏庾鳛樵牧希瑫r用獨特的腌制手法將其入味。大蒜在制作成為糖蒜的過程中，營養(yǎng)物質(zhì)被很好的激發(fā)出來，所以糖蒜的食用價值很高，腌糖蒜有一定的方式方法，想要腌的好吃就更有講究了。
一、糖蒜的原料準(zhǔn)備
新鮮大蒜5斤、糖1斤、鹽500克、醋500克、水3斤半
二、大蒜處理
1、將準(zhǔn)備好新鮮大蒜，去除須莖，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、將剝?nèi)ネ馄さ拇笏夥旁谇逅信?天，每天換2到3次水，以去掉蒜的異味。
3、將泡好的大蒜撈出，瀝干水分備用。
4、把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。
5、腌到第四天的時候把蒜撈出、瀝水、曬干。
三、糖蒜的醬汁調(diào)制
1、鍋中放入3斤半的清水。
2、放入白糖、醋大火煮開。
3、煮開之后，關(guān)火放涼備用。
四、糖蒜的腌制步驟
1、將放涼的醬汁倒入裝有大蒜的壇子中，沒過大蒜。
2、密封，腌漬一個月的時候就可以食用啦。
五、糖蒜營養(yǎng)知識介紹
1、腌好的糖蒜鮮而不辣，酸甜可口，吃過后嘴里不會有蒜味。
2、腌過的大蒜，辣味減清，辛熱之性也變得緩和了。
3、糖蒜可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
4、腌過糖蒜的蒜水，還能夠治兒久咳。
六、糖蒜食用注意事項
1、糖蒜要避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸。
2、糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。
糖蒜是北方地區(qū)人民非常喜歡吃的一個特色小菜，因為蒜中所含有的刺激成分會在制作糖蒜的過程中將這些刺激成分去除，讓蒜的味道變得更好。但是在制作糖蒜的過程中，不僅要加入白砂糖和其他一些調(diào)味品，醬油也是必不可少的，因為醬油能夠起到很好的提味作用。那么使用醬油腌糖蒜的做法有哪些呢?
1.準(zhǔn)備的材料：大蒜、水、醬油、糖。
2.操作步驟：
一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽)，最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。
二、續(xù)水、換水。12小時后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒過蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖及醬油，想要顏色鮮凈，就少放點醬油，也可以不放，根據(jù)自己喜好來放。
將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水)。
四、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處。5天即可食用。 五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質(zhì)。
簡易制作方法：
1買來的新鮮蒜，去皮去根，收拾好，洗干凈，用清水浸泡兩天。每天換一次水。
2把1400克清水燒開，關(guān)火，倒入白糖、蜂蜜、白醋、醬油攪拌均勻。讓白糖和蜂蜜完全融化。
3等汁完全涼透時，把糖蒜瀝干水分，倒入調(diào)好的汁中。
4把糖蒜和汁倒入小壇中密封，30天左右就可以食用了。
腌糖蒜是北方很多人家比較喜歡的一種食物，糖蒜有一定的營養(yǎng)功效，它對于促進(jìn)減肥，對于腸胃的健康都有很好的效果，當(dāng)然還有一定的防癌抗癌的作用，平時在腌糖蒜的時候，很多人發(fā)現(xiàn)最后糖蒜會變成綠色，這和氣溫有關(guān)，和大蒜的一些成分有關(guān)，當(dāng)然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。
腌糖蒜為什么變綠
1、與氣溫有關(guān)
糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關(guān)系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養(yǎng)成分不會流失。仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現(xiàn)變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關(guān)
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據(jù)說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強(qiáng)，因此人們食用變綠的大蒜以后對身體也大有好處。
防止糖醋蒜變綠的方法
避免選擇發(fā)芽的大蒜
大蒜發(fā)綠有變質(zhì)原因也有色素擴(kuò)散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過程中色素擴(kuò)散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制后的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。
拒絕壞掉的蒜
由于原材料質(zhì)量不過關(guān)而導(dǎo)致腌制過程中變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務(wù)必選取健康飽滿的大蒜進(jìn)行腌制。
清洗
只有將買來的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過程的衛(wèi)生狀況。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈。三點做足才能進(jìn)行腌制。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠。
密封
腌制過程要密封，這是為了避免細(xì)菌等進(jìn)入罐內(nèi)滋生繁殖使大蒜變質(zhì)。尤其是霉菌，污染食材會導(dǎo)致表面發(fā)綠。因此，密封腌制是必須注意的一點。平時打開使用之后也要立刻密閉，防止細(xì)菌進(jìn)入。這樣就能有效避免發(fā)綠現(xiàn)象啦。
我國的美食可以說成千上萬種，很多普通的食料就可以制作成一個美味的小吃，比如蒜是我們常見的，具有一定的抗癌成份，但生吃很辣。因此，現(xiàn)在很多人制作糖蒜，糖蒜聽起來很簡單，但是放的醋和糖的比例有科學(xué)性。那么糖蒜怎么腌最好吃呢？想要吃好吃的糖蒜最好多向有經(jīng)驗的人學(xué)習(xí)一下。
糖蒜
用料
主料蒜10頭
調(diào)料冰糖50克白醋500毫升蜂蜜40毫升水適量
糖蒜的做法
1.新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ粝伦詈?-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈
3.頭朝上，放置8-10小時瀝干水分
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫
5.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面
6.密封，一個月后可食用，用干凈筷子撈
怎么腌制好吃的糖醋蒜，腌制糖醋蒜的方法多種多樣，教你怎么腌制出爽口開胃的糖醋蒜，吃過買的袋裝的糖醋蒜，感覺味道挺不錯的，想要自己動手腌制這種糖醋蒜，把腌制糖醋蒜的方法分享給大家，希望可以讓更多的人嘗到這種味道。
怎么腌制正宗糖醋蒜
食材
主料蒜10斤白糖350克
方法/步驟
1
這段時間正是新蒜上市的時節(jié)，要想腌制出爽口的糖醋蒜就得選用鮮嫰的白皮蒜為原料，老蒜腌制出的糖醋蒜會有辣味，所以要口感好還得選鮮嫰的新蒜，選擇新鮮皮光，無破損的蒜頭。
2
將大蒜剝掉外皮，留下2層鮮皮，切去大蒜的根部，莖部留下三四厘米的莖，去根時可以將根部挖深一點，方便入味。
3
腌制的容器可以選用陶瓷罐子，玻璃瓶或是其他可以密封的容器，使用前用開水消毒，使用的容器中要無油，無生水密封的容器。
4
接下來就開始熬制腌制糖醋蒜的水了，咱們以10斤大蒜的量做參考，放入10斤蒜，需放入白糖350克，白醋7斤，在鍋中放入適量的水加糖和醋，熬制滾開，放涼備用。
5
其他方法一、紅糖，陳醋，以同樣的方法熬制，二、白糖，醋，醬油，熬制，三、白糖，鹽，醋來熬制，熬制湯汁時如果原料大蒜沒有那么多的話可以選擇適量糖醋，熬制時可以邊嘗邊加入合適的糖醋來調(diào)味。
6
把備好的大蒜放入容器，倒入涼好的糖醋汁，淹沒大蒜2寸為宜，在加蓋密封后放在陰涼處，腌制一個月左右即可食用。
注意事項
醋最好使用白醋，據(jù)說用白醋做出的好些。
糖蒜是我國很多地區(qū)都喜歡腌制的一種咸菜，尤其是在秋天的時候，正是大蒜上市的季節(jié)，很多地方都喜歡用醋用糖來腌制糖蒜，糖蒜的保健功效是非常不錯的，它具有一定的防癌抗癌的作用，在提高食欲，美容養(yǎng)顏方面都能發(fā)揮一定的效果，糖蒜的腌制方法也是比較簡單的，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
怎么腌糖蒜最好吃呢
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效
做法1
配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天后即可食用。
大家平時吃飯都離不開饅頭，饅頭是人們生活當(dāng)中的主食之一。而且饅頭當(dāng)中含有大量的淀粉以及碳水化合物，對于補(bǔ)充人體能量是非常有幫助的。很多人平時也會在家里自己做饅頭，這樣也能保證食物的健康。做饅頭的時候要注意饅頭的配方比例。那么，饅頭配方比例是怎樣的呢?
做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標(biāo)明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
做法:1面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展.
5面團(tuán)靜置10分鐘,成型.
6醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.
7水開后蒸15分鐘即可.
發(fā)面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時，表明面團(tuán)已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發(fā)面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了?？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F(tuán)中揉進(jìn)些面粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故
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