無鋁油條膨松劑是什么
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?油條是很多人都喜愛吃的食物，但是由于一般的油條中都好有鋁這種重金屬，所以不能長期吃，會(huì)有害健康。于是無鋁油條便成為一種迎合市場需求的產(chǎn)品了。在制作無鋁油條的過程中，需要用到一種蓬松劑，使得油條成行效果好，出鍋后看起來又大又脆，能有個(gè)好賣相。那么，無鋁油條膨松劑是什么呢？這種蓬松劑對(duì)健康是否又有影響呢？
簡介
無鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。無鋁油條膨松劑是為無鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑，以面粉為主要原料，經(jīng)科學(xué)配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等加工制做成無鋁油條。
油條是中國老百姓最喜愛的日常食品之一，但傳統(tǒng)的油條制作方法由于采用礬堿作膨松劑，炸出的油條幾乎全部鋁含量超標(biāo)。如何既保持傳統(tǒng)食品的風(fēng)味特色又消除其鋁害，成為食品衛(wèi)生行業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門的一大難題。、
油條是中國的傳統(tǒng)食品，但是，我們經(jīng)常吃的普通油條，則因?yàn)楹袖X元素而讓不少人又愛又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。、
而油條因?yàn)榻?jīng)過了高溫油炸，其中對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是卻不適合經(jīng)常食用。、
傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會(huì)使用明礬和堿，明礬是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因，明礬導(dǎo)致的“鋁超標(biāo)”會(huì)導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥，被食品監(jiān)管部門稱之為“鋁害問題”、
?無鋁油條膨松劑是一種新型蓬松劑，用于油條制作過程。這種無鋁油條膨松劑相對(duì)于傳統(tǒng)的蓬松劑，最大的特點(diǎn)和好處就是不含對(duì)人體有害的鋁成分。此外，在功效上，依舊能使油條面粉的發(fā)酵效果好。所以，無鋁油條膨松劑對(duì)于廣大的油條愛好者是一個(gè)福音，更加有利于健康。
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無鋁油條在江南地區(qū)還是比較流行的，顧名思義，這種油條是無鋁的，想必這種油條大家沒有吃過吧，油條我們都吃過，但是我們平時(shí)吃到的油條大家都知道，都是由面制作而成，那大家聽說過無鋁油條嗎？那么想嘗嘗它的味道嗎?下面跟我們來看一下無鋁油條的制作方法是什么吧。
做法一
1. 首先，發(fā)面。時(shí)間:一個(gè)小時(shí)
2. 將發(fā)好的面用少量的油揉開。酵母粉提前用溫水化開，雙手沾濕酵母粉液，再揉面。此步驟可重復(fù)2到3次，中間間隔15分鐘。目的:使面充分柔軟，炸出來口感和觀感更好！
3. 將面團(tuán)分成幾坨，分別搟成大約5厘米厚，切成兩指寬的小條，------我是調(diào)皮的分割線-----注意！小條不要太長，因?yàn)楹竺孢€要拉長，以自家的鍋為準(zhǔn)哈！
4. 分別將兩個(gè)小條疊放起來，用一根筷子壓一下再扭幾下！就可以快快樂樂的下鍋炸啦！炸的時(shí)間不用太長，出現(xiàn)令人喜歡的黃燦燦的顏色就可以撈嘍！
做法二
將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充分形成，和成面團(tuán)
松弛15分鐘，雙手揣面，反復(fù)揣面3次至面坯光滑自制無鋁
分割成小面團(tuán)，并靜置2~3小時(shí)
將松弛好的面團(tuán)拉開，搟成均勻的長條
用刀將其切成3~4cm的面坯
兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用
油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制
待油條炸至金黃色成熟時(shí)取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）
上述所說的就是我們關(guān)于無鋁油條的制作方法是什么這個(gè)問題向大家說明的，上文中我們已經(jīng)關(guān)于此方面的制作方法給大家說了，有想嘗試一下的朋友可以根據(jù)上文中的制作方法，自己在家試一下，相信會(huì)給大家留下一個(gè)深刻的印象的哦。
無鋁健康油條是一道做法非常有生活味道的家常菜，做這道菜不用刻意的去準(zhǔn)備調(diào)料品，就家中基本的鹽、味精、醬油醋就可以打磨出精致的一道菜肴，這道菜的湯汁看起來更是色香味俱全，讓人忍不住流口水。
2、加入油
3、加入鹽和蘇打粉
4、加入面
5、和成和耳垂一樣柔軟的面團(tuán)。醒發(fā)五個(gè)小時(shí)以上
6、發(fā)酵好了
7、案板上放少許油
8、將面展成長方形塊用到切小塊
9、用刀切小塊。
10、用保鮮膜蓋住醒發(fā)十分鐘
11、用筷子壓一下
12、油鍋倒油加熱
13、丟一個(gè)試試油溫，下去飄起來油溫整好就可以
14、然后逐個(gè)下去，炸好控油撈出
15、上一次做的圖
16、這次的效果圖
工作時(shí)間過長成為很多人在外吃飯的借口，其實(shí)，無鋁健康油條的做法很簡單，我們不應(yīng)再為自己找借口了。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的自制無鋁油條
2.松弛15分鐘，雙手揣面，反復(fù)揣面3次至面坯光滑
3.分割成小面團(tuán)，并靜置2~3小時(shí)
4.將松弛好的面團(tuán)拉開，搟成均勻的長條
5.用刀將其切成3~4cm的面坯
6.兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用
7.油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制
8.待油條炸至金黃色成熟時(shí)取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）
看到這里，你也完全了解了自制無鋁油條的詳盡做法了。希望你掌握做法之后，能夠盡快實(shí)踐起來。只有最快的實(shí)踐，你才能夠最快地享受到美食帶來的愉悅感。
無鋁油條是很多人喜愛的選擇，這樣油條在吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面沒有任何損害，不過在吃這類油條的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不能過多選擇，尤其是對(duì)肥胖人群，更是不能過多吃，那無鋁油條的做法怎么樣呢，這類油條制作上也是比較簡單，對(duì)它的制作都是能夠輕松的進(jìn)行。
無鋁油條的做法：
食材：
面粉：1000g
無鋁油條膨松劑：20~30g;食鹽：15g;白糖：1g;油：50g;水：560~600g;
份量為15g(約1/3條)
油條營養(yǎng)成分：熱量84Kcal;蛋白質(zhì)1.5g;脂肪6.4g;糖類5.3g;膳食纖維0.2g;鈉51mg
步驟/方法
1 將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充分形成，和成面團(tuán);
2 松弛15分鐘，雙手揣面，反復(fù)揣面3次至面坯光滑;
3 分割成小面團(tuán)，并靜置2~3小時(shí);
4 將松弛好的面團(tuán)拉開，搟成均勻的長條;
5 用刀將其切成3~4cm的面坯：
6 兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用;
7 油鍋燒至7~8成熱(200~220℃)，將油條坯子放入油鍋炸制;
8 待油條炸至金黃色成熟時(shí)取出即可(如果灑上糖霜就做成糖霜油條)。
無鋁油條膨松劑特點(diǎn)：
一、安全：不含明礬等，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定;
二、高效：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用;
三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，如表面平整、均勻，無塌陷;組織細(xì)膩、大孔;口感松軟，無澀味;面質(zhì)雪白、營養(yǎng)價(jià)值高;四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。
注意事項(xiàng)
飲食特點(diǎn)
相傳在南宋時(shí)，人們對(duì)賣國賊秦檜恨之入骨，在京城有個(gè)姓丁的小食販，把面團(tuán)做成人形，入油鍋炸之，取名油炸檜。其成品外酥內(nèi)嫩松軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點(diǎn)食品。
傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸(Iysine)，但缺乏鉀硫胺酸(Methionine)，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是絕佳的組合。
飲食禁忌
1.不宜經(jīng)常吃油條
2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
3.孕婦及兒童不宜吃
在對(duì)無鋁油條的做法認(rèn)識(shí)后，制作它的時(shí)候都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，在制作無鋁油條過程中，火候一定要掌握好，這樣制作出來的無鋁油條才會(huì)更加好吃，火候過大是不適合制作油條的，這點(diǎn)也是要注意的。
相信大家肯定都吃過油條吧，油條不但外觀非常好看而且吃起來味道也不錯(cuò)，所以油條深受人們的喜愛，在現(xiàn)代繁忙的工作壓力下面，人們往往沒時(shí)間去做早餐，所以都喜歡在外面購買油條來作為早餐食用，但是由于在制作油條的時(shí)候我們需要用到明礬，所以油條里面是含有一定的鋁，那么我們應(yīng)該如何制作無鋁油條呢？
一號(hào)配方：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發(fā)酵2小時(shí)。
二號(hào)配方：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。
三號(hào)配方：普通中筋面粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。
揉面秘訣：“先在案板上撒少許干粉，然后開始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面團(tuán)光。不斷地撕開揉，卷起揉，反復(fù)揉半小時(shí)左右，到面團(tuán)表面光潤?！?/p>
面團(tuán)揉好后，定型成圓柱狀的長條，用保鮮膜包起來，這樣可以鎖住面團(tuán)的水分;
面團(tuán)放入烤箱或者醒發(fā)箱內(nèi)，溫度設(shè)置在28℃左右，如果放在室溫下，冬季發(fā)酵的時(shí)間就要延長一些。
一號(hào)配方是種新型復(fù)合配方，二號(hào)配方看起來最環(huán)保，但成本較高;三號(hào)是廣式油條配方，特點(diǎn)是加入臭粉，臭粉在高溫狀態(tài)下會(huì)分解成氨氣，在它排氣過程中，會(huì)把面團(tuán)頂發(fā)起來，讓油條內(nèi)部變空，但可能會(huì)散發(fā)出氨氣味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，但是我們?cè)谧鲇蜅l的時(shí)候需要用到明礬，所以油條里面難免含有鋁，我們可以采用上文介紹的制作無鋁油條的三條配方來做出健康的油條。
油條是我們吃早餐時(shí)喜歡搭配豆?jié){食用的食物。健康的油條當(dāng)然是無鋁油條，如果添加了一些有害身體物質(zhì)做成的油條，長久吃下去對(duì)我們的身體肯定有一定的傷害。油條看起來時(shí)金黃色的，優(yōu)質(zhì)的油條看起來比較粗，外殼是脆的，但咬開里面有種蓬松的感覺。那無鋁油條的做法和配方是怎樣呢？
無鋁油條的做法：
傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的泡打粉、油條精做為膨松劑，由于明礬含鋁量比較高，所以會(huì)造成油條中鋁含量超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
為了解決油條鋁超標(biāo)的問題,就需要選用不含明礬的快速無鋁油條膨松劑,而采用海韋力無鋁油條膨松劑炸出的油條就可以很好地避免油條鋁超標(biāo)的問題!
我們把采用無鋁油條膨松劑制作的油條稱為無鋁油條,主要是為了提醒油條制作者,為了顧客的飲食健康,應(yīng)該避免油條的鋁超標(biāo)!
一、無鋁油條的配方
面粉 2公斤
食鹽 20克???
水 1.2公斤
無鋁油條膨松劑 40克
??????二、和面工序
按配方稱量好各種原料備用。
把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中,反復(fù)攪拌至均勻。
把稱量好的食鹽溶解在和面水中。
把混有食鹽的水,倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面團(tuán)。
提示:為了使面團(tuán)表面均勻光滑,面團(tuán)需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋,靜置醒發(fā)。
三、面團(tuán)的醒發(fā)工序
海韋力快速無鋁油條膨松劑是油條加工的新技術(shù),一般傳統(tǒng)方法炸油條的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)3-4個(gè)小時(shí),而采用海韋力快速無鋁油條膨松劑面團(tuán)的靜置醒發(fā)時(shí)間為30分鐘,若溫度低時(shí),可適當(dāng)延長時(shí)間。
為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂,面團(tuán)需要蓋上蓋,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一點(diǎn)植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油。把醒發(fā)好的面團(tuán)拉伸成長條,然后搟成片,再切成大小相同的條形。為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油。
在面板上刷一點(diǎn)植物油
為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油
把醒發(fā)好的面團(tuán)拉伸成長條
然后搟成片
再切成大小相同的條形
將切好的面片兩片疊加,用筷子在中間壓一下,并拉伸成條
六、油炸工序
炸油條油溫一般控制在180-200℃,油炸的時(shí)間為1-2分鐘,先把油加熱到需要的溫度,備用。
把拉好條放入油鍋中。
用筷子反復(fù)翻滾油條,直至油條體積膨大,變成色澤金黃。
把炸好的油條撈出放在有孔的筐中控油,冷卻后就是無鋁油條!
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