涼皮的原料和做法呢
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“涼皮的原料和做法呢”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
? 涼皮，是我們大家都不陌生的一種美味小吃，也是我們中國特有的一道小吃。涼皮吃起來爽口滑嫩，在夏天，是不可多得的一種解暑良品，當(dāng)你熱的吃不下飯的時(shí)候，來一碗酸爽的涼皮，保證你可以胃口大開。在這么炎熱的夏天里，不學(xué)會(huì)做涼皮真是一件遺憾的事情。那么今天，小編就來教大家做涼皮這道美味可口的小吃。涼皮需要的原料市場(chǎng)上都可以買到的，所以不用擔(dān)心沒有原料這個(gè)問題。下面我們就來一起看看涼皮的原料和做法吧。
?筋道面粉涼皮
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?1.原料配制:小麥面粉5公斤、綠豆淀粉1.5公斤、食用礬10克、精鹽150克。5公斤面粉可做涼皮50張左右。
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?2.制作方法:
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?(1)先將小麥面粉加適量的水和成適中的硬面,再用清水揉洗、反復(fù)沖洗,直至沖洗出的水變清,沒有沉淀物出來,面筋干凈有勁為止。將澄出的粉漿水在桶內(nèi)沉淀6~8小時(shí)。把面盤放在干凈的盆內(nèi),淀粉放入另一水盆內(nèi)沉淀。
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?(2)將粉漿和淀粉合并在一起,放入配好的鹽,將白礬用溫水溶解,放入漿粉桶內(nèi)充分?jǐn)嚢琛?/p>
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?(3)用鐵皮做三個(gè)帶手柄的圓形旋子(直徑約45厘米、高約10厘米)。用布蘸油擦旋子的內(nèi)面,放入一勺合并的粉漿,將旋子順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)兩圈,待粉漿薄厚均勻迅速放入鍋內(nèi)加火。第一張出鍋先放在一邊,再用另一個(gè)旋子做第二張、第三張。用過的旋子,再做時(shí)用干毛巾擦后抹油再做;每次做時(shí),都要將沉淀的淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉５谌龔埑鲥伜?把第一張涼皮從旋子里邊沿一角輕輕取出,放在平板上。依次循環(huán)連續(xù)做,最后將涼皮放入旋子,擱在開水鍋內(nèi)做熟。要用快火燒,蒸出大泡后出鍋。
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?(4)在調(diào)置粉漿濃度時(shí),可用專用料水調(diào)配,這樣做出的涼皮口感好、筋道。料水的制作:將適量的花椒、茴香用布包好,放入鍋中燒開20分鐘,涼后可用。
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?(5)涼皮的調(diào)料應(yīng)根據(jù)顧客的口味現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配,一般用黃瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外,涼皮如當(dāng)天用不完,可用濕布包好放入恒溫冰箱里暫存。
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?涼皮的原料和做法是什么？上面的內(nèi)容就是答案了，希望上面的關(guān)于涼皮的原料和做法可以幫助到那些想吃涼皮可是不會(huì)做的人們，也希望在這個(gè)炎炎烈日里美味可口的風(fēng)味小吃涼皮可以為您帶來一些涼爽。那么您還在等什么呢？趕緊動(dòng)手學(xué)著小編所教的的過程去做一碗這樣美味可口的風(fēng)味小吃涼皮吧！為自己，為家人，帶去一些涼爽吧！
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涼皮一般都是北方地區(qū)的人們非常愛吃的特產(chǎn)，涼皮通常吃起來的話就會(huì)非常的光滑，但是想要制作成這個(gè)效果的話還不是那么簡(jiǎn)單的，很多人制作出來的涼皮都不是那么好吃的，其實(shí)就是要經(jīng)過反復(fù)的加工過程的，這樣呈現(xiàn)出來的涼皮味道才會(huì)更好的，比如說卷涼皮，這就是其中很有名的一個(gè)特征。
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦。[2]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。[3]
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
涼皮是人們?cè)谙募镜臅r(shí)候經(jīng)常吃的一種食物，很多地區(qū)都有涼皮，但是每個(gè)地區(qū)涼皮的做法都是不一樣的。山東涼皮的做法和配料跟陜西的就是完全不同的，說起涼皮還是陜西涼皮比較正宗，因?yàn)闆銎げ粌H僅要麻醬調(diào)的好，辣椒是最主要的。下面給大家介紹下山西涼皮的做法。
1、陜西辣椒油的做法：準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點(diǎn)辣椒油大料，繼續(xù)炸，時(shí)間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個(gè)時(shí)候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
2、涼皮調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個(gè)人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
3、陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會(huì)變得有點(diǎn)沾，貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎，這時(shí)候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會(huì)很快越來越多，不用多長時(shí)間就成醬狀了。
4、面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時(shí)間約為20分鐘，這時(shí)候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點(diǎn)香菜葉。
現(xiàn)在的人們生活條件都好了，已經(jīng)不滿足在一個(gè)地方渡過一生。很多人在有假期的時(shí)候喜歡到處去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，尤其是一些熱愛美食的人們，會(huì)去一些有地方特色食物的地區(qū)旅游，這樣既看了風(fēng)景又吃到了美食。西安是陜西的省會(huì)，一起來了解下正宗西安涼皮的做法_怎樣學(xué)做涼皮_怎樣制作涼皮和配料吧。
陜西辣椒油的做法：準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點(diǎn)辣椒油大料，繼續(xù)炸，時(shí)間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個(gè)時(shí)候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
涼皮調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個(gè)人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會(huì)變得有點(diǎn)沾，貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎，這時(shí)候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會(huì)很快越來越多，不用多長時(shí)間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時(shí)間約為20分鐘，這時(shí)候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點(diǎn)香菜葉。
人們經(jīng)常吃的很多食物都是相似的。去外地旅游的時(shí)候大家都會(huì)品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗常行┦澄锟雌饋砀约杭亦l(xiāng)的食物差不多，但是叫法是不一樣的。米皮和涼皮是人們常吃的食物，很多人對(duì)于米皮和涼皮的區(qū)別是什么并不了解，下面給大家具體介紹下米皮和涼皮的區(qū)別。
一、涼皮是用什么做的
涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和面皮兩大類。
1、米皮：多是用優(yōu)質(zhì)粳米，即大米制作而成的。制作時(shí)將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，上籠旺火蒸制，再加各種調(diào)料，即成大米涼皮。
2、面皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時(shí)令蔬菜等。
二、米皮和面皮的區(qū)別
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿制作沒有面筋;
2、面皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒;
3、面皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼米皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的;
4、熱食時(shí)面皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習(xí)慣普遍較細(xì),窄。
三、涼皮的制作方法
1、在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò))
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
釀皮和涼皮我們經(jīng)常聽到的兩種小吃，我們很容易就混淆釀皮和涼皮，但是想要區(qū)分釀皮和涼皮還是有一定的辦法的，我們只要了解了什么是釀皮以及什么是涼皮，將兩者的概念和特點(diǎn)認(rèn)識(shí)清楚，以后就不會(huì)弄錯(cuò)釀皮和涼皮了，下文我們介紹一下釀皮和涼皮的區(qū)別。
涼皮是陜西省的特色小吃，涼皮有兩類，一類是面皮另外一類是米面皮。涼皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一樣的，釀皮是西北地方的特色小吃。
釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區(qū)特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛。
釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔(dān)釀皮。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
涼皮做法：
1)和面：涼水加少量鹽和成較光滑面團(tuán)，醒30分鐘。
2)洗面：這個(gè)過程比較好玩，技術(shù)含量也不高。就是加半盆水再放入面團(tuán)，然后就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時(shí)候，把盆里的濁水倒入一個(gè)比較大的容器里。反復(fù)重復(fù)這個(gè)過程，直到洗出來的水不再混濁。
3)蒸面筋：洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就OK了。
4)沉淀：這一步驟要求比較有耐心。沉淀時(shí)間越長越筋道，一般沉淀24個(gè)小時(shí)最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免發(fā)生變質(zhì)。
5)倒去面漿上面的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸面皮：把面漿攪勻，倒入抹了油的盤子里(最好是不秀鋼盤子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鐘，時(shí)間視盤子大小厚薄來決定。
7)把剛出鍋的面皮帶著盤子一起放到?jīng)鏊?，等到盤子底涼了就可以揭下面皮了。
釀皮的做法：
釀皮的制作相當(dāng)繁復(fù)。首先，要將面粉(或綠豆粉等)和成面團(tuán)。之后，用極細(xì)且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復(fù)揉搓。面團(tuán)中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無淀粉滲出的白布打開，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會(huì)差很多。
接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之后，將數(shù)個(gè)大平盤上籠蒸熟。此時(shí)，淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻后，便算是完成了主料的制作?！搬劇弊忠涣x為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項(xiàng)重要步驟。
上文我們介紹了什么是釀皮以及什么是涼皮，我們知道兩者其實(shí)還是存在著不同的，在了解了釀皮的特點(diǎn)和作用后，我們比較了涼皮，發(fā)現(xiàn)了這兩種非常有名的小吃的區(qū)別后，大家以后不但會(huì)區(qū)分它們而且還能做出釀皮和涼皮。
到了夏天我們最愛吃的應(yīng)該就是涼皮吧，特別是對(duì)于上班一族來說，中午飯的時(shí)候到了，卻不知道吃什么了，去外面買飯的時(shí)候，逛了一圈還是會(huì)買一些涼皮回來，涼皮是很多人都愛吃的，但是有時(shí)候我們會(huì)感覺外面賣的涼皮都不怎么干凈，有的也不合自己的胃口，那就不妨去學(xué)習(xí)涼皮的做法。
夏天已經(jīng)到了。大家看看在平時(shí)吃的最多的是不是涼皮呢，很多人都是喜歡在外面吃涼皮吧，外面賣的涼皮也有不同的口味，其實(shí)自己在家也可以做出很好吃的涼皮來，今天就趕緊來學(xué)習(xí)一下涼皮的做法吧。
涼皮的做法
怎樣做紅油拌涼皮 .
食材
涼皮、香菜
蒜、鹽、生抽、老抽、醋、糖、鹽、芝麻、雞粉、胡椒粉、辣椒末、麻油
步驟/方法
蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻。
取油鍋，油熱后，火調(diào)到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也變成紅油。
澆在步驟1拌好的調(diào)料上，滴幾滴芝麻油就OK啦。
涼皮洗凈，打卷切成條，打散裝進(jìn)一大碗里。香菜切碎。在切好的涼皮里，放入切好的香菜碎，倒入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可。
陜西涼皮的做法
食材
食材明細(xì)
涼皮適量
黃瓜絲適量
鹽適量 生抽適量 蒜蓉適量 老陳醋適量 糖適量
做好的涼皮。
切成均勻的條。
芝麻醬，剛買的。新做的芝麻醬才好吃呢。
黃瓜刮成絲。
裝到碗里。吃涼皮不都是說來一碗涼皮嘛。
加入鹽、糖、老陳醋、生抽、蒜蓉、黃瓜絲，攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)
拌涼菜時(shí)，如果是涼皮這類型不出水的菜品，可以提前拌好，可以讓料汁更透更入味。但是如果是黃瓜之類易出水的最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)拌!
對(duì)于涼皮的做法今天我們是不是都學(xué)會(huì)了呢，到了夏天大家都開始吃涼皮了，而且那么熱的天氣，吃什么也都會(huì)沒有胃口，這個(gè)時(shí)候能夠吃上一份涼皮真的是很爽，如果我們?cè)谙奶觳幌氤燥埖脑?，就試著自己去做一份了涼皮吃吧，一定?huì)很好吃。
相信有很多朋友都是比較喜歡吃涼皮的，特別是在夏天的時(shí)候，涼皮中帶有一點(diǎn)點(diǎn)的醋，吃起來會(huì)更加的開胃，同時(shí)涼皮的溫度也是比較低的，下氣候比較炎熱的時(shí)候，可以更加容易的下口。涼皮的制作其實(shí)也不會(huì)太難，但是如果沒有做過面團(tuán)的話，最好還是要青椒一些前輩來制作。
陜西涼皮的做法：
材料
調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時(shí)。
2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個(gè)盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時(shí)左右，中途不要去攪拌。
6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大，方便取出)
11、最好選一個(gè)透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時(shí)間)。
12、用夾子取出來了。放入一個(gè)有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時(shí)常更換。
13、大概20秒鐘，這時(shí)就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的)
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
15、這時(shí)面筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會(huì)粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會(huì)一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個(gè)人喜歡吃厚的還是薄的啦。
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