油條的做法和配方比例
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“油條的做法和配方比例”，相信能對(duì)大家有所幫助。
今天呢給大家介紹一種新的油條的制作方法，這個(gè)新的油條的制作方法就是用面粉和泡打粉，食粉和雞蛋做出來的，做好了之后外酥里嫩，顏色也是金黃色的很是好看，而且特別的筋道好吃，特別是在里面加上了雞蛋，組出來的油條營養(yǎng)價(jià)值也就提高了很多，以前的油條制作都會(huì)加上明礬會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害。下面我就把具體的用料介紹個(gè)大家吧。
原料：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
上面就是油條的支柱方法和具體的用料多少了，少了明礬這種對(duì)身體有害的物質(zhì)加上了營養(yǎng)價(jià)值豐富的雞蛋，孩子也是可以吃的，而且不用擔(dān)心天天吃，因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，小孩子還是比較容易吸收的。以后再吃油條就自己在家做吧，外邊賣的是不會(huì)給你加雞蛋的。
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?由于油條的香氣和口感，許多人都對(duì)油條情有獨(dú)鐘。每天早上的早餐油條成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油條都是在早餐店或者是移動(dòng)攤位買來的，很少有人自己動(dòng)手制作油條的，大部分人可能是大家對(duì)油條的制作方法不是特別了解，也不知道需要哪些配料。所以，這里就給大家一個(gè)油條配方比例，給大家做參考，以后自己做油條可能用得到。
用料： （4條正常大油條的量，１tsb= 1茶匙）
高筋面粉 1CUp
Baking powder 1/2tsb （泡打粉）
鹽 1/2tsb
糖 1/2tsb
牛奶（或水） 1/2CUp（微波爐加溫到不燙手）
（喜歡更酥脆的口感，揉面時(shí)可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
做法：
1： 將Baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；
2：加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；
4：次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2）
5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。（如圖3）
貼心提示：
1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；
2： 面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
3：建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂；
4：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用Baking powder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里,很多機(jī)會(huì)都加Baking powder,只要不超量也沒什么很大的副作用(至少?zèng)]明確的報(bào)道)；
6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓?cè)绻背?-3個(gè)小時(shí)估計(jì)問題也不大；
7：如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
8：油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等
?上面的內(nèi)容不僅給大家介紹了油條配方比例，還給大家講述了具體的油條制作方法。準(zhǔn)備好這些原材料，按照比例揉制面粉，外根據(jù)步驟下鍋炸，美味的油條就可以出鍋。在家自己制作油條，也挺簡單，更重要的是安全放心，健康衛(wèi)生。大家多做幾次就能掌握技巧了。
油條是我們中國比較有特色的食物，一般在中飯或者晚飯的時(shí)候看不到它的身影，但是在早餐的餐桌上，肯定是有它存在的。尤其在北方地區(qū)，一碗豆腐腦一根油條乃是早餐的標(biāo)配，當(dāng)然飯量大的人早餐可以吃兩根或者三根油條。盡管它是一種油膩的食物，但是并不會(huì)給身體帶來多大的危害。那么炸油條配方比例是多少?
具體做法參考如下：
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2.將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài);
3.將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條?
1.面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2.面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3.發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4.油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
擴(kuò)展資料
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，
上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時(shí)，繼續(xù)讓其發(fā)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米厚，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
油條是我們生活里非常多見的一種食物，很多朋友對(duì)于油條也是比較鐘愛的。油條搭配上白粥，是很多朋友早上的早餐搭配，既美味又清淡。自己制作油條也是可以的，并且油條的制作也不會(huì)很難，只要掌握好了材料的搭配和油炸的溫度和技巧，就能做出美味的油條。
方法一
原料
普通粉500克、雞蛋1個(gè)、無鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。
制作
1、將無鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)達(dá)到柔順。
2、案板上撒干粉，取少許面團(tuán)放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入油條機(jī)中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
方法二
原料
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
制作
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧?，再加入面粉攪拌成雪花狀，如?至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
方法三
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。
B.水5大匙，明礬1小匙，鹽1小匙。
C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙。
D.色拉油1200㏄。
做法
1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。
2.將做法1的面團(tuán)再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，冷藏一夜。
3.將做法2的面團(tuán)用搟面棍搟成長片狀，搟的時(shí)候要用點(diǎn)勁兒。再以面刀切成厚約0.5公分的面條。
4.取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘。
5.兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。
6.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200～210℃時(shí)，將做法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)。
7.油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。
油條是我們平時(shí)比較喜歡的早點(diǎn)，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家添加了明礬，或者是有些油條用反復(fù)使用的地溝油炸，如果經(jīng)常吃，對(duì)人身體健康是有害的，其實(shí)油條自己制作起來是非常簡單的，而且
可以不用任何的添加劑就可以制作出來酥脆的油條。
酥脆油條的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果希望發(fā)酵的速度相對(duì)快一些的話，可以選擇加入溫水)
(3).酵母粉5克
(4).小蘇打2克
(5).食用油15克
(6).鹽3克(根據(jù)口味放，喜歡咸味多放點(diǎn)，不喜歡直接不放)
(7).糖5克(根據(jù)口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放)
2、做法步驟
(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。
(2).往盆里加入水，攪成小面絮，再將面絮揉成光滑的面團(tuán)。由于不同的面粉的吸水性不同，我們再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水過多，又要加入面粉，結(jié)果越做越多。我們?nèi)嗪玫拿鎴F(tuán)是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那種面團(tuán)，就像耳垂一樣柔軟的面團(tuán)就差不多了。
(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉進(jìn)面團(tuán)里面，在最開始的時(shí)候會(huì)明顯感覺面團(tuán)滑膩膩的，多揉一會(huì)兒就看不到油了，但是還是會(huì)感覺面團(tuán)上面非常的滋潤。
(4).把加油之后揉好的面團(tuán)放到盆里面，然后蓋上餳，靜置10分鐘不用管，10分鐘之后，再把面團(tuán)揉一揉，就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發(fā)酵了
(5).發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)成2倍大的時(shí)候就差不多了，當(dāng)然發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)的大一點(diǎn)也沒關(guān)系。
(6).看到發(fā)的差不多了之后，我們可以用手撥開面團(tuán)，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的面團(tuán)里面出現(xiàn)了很多的孔洞，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)發(fā)的很柔軟，但也不是很稀，把面團(tuán)取出來，由于我們面團(tuán)里揉進(jìn)了油，所以并不會(huì)粘，很容易就可以取出來。
(7).用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會(huì)粘面板，手上也有油也不會(huì)粘手，把我們發(fā)好的面放到面板上重新揉幾下，再次揉成團(tuán)就可以了。
(8).這時(shí)候開始使用用搟面杖，把面團(tuán)搟成0.5厘米厚的大片，即可不要搟的太薄，否則炸出來的油條里面就不柔軟了，再用刀將面片切成10厘米長、3厘米寬的長條，這個(gè)長度和寬度取決于自己油鍋的大小而定，沒有固定的尺寸，鍋大就切長點(diǎn)，寬點(diǎn)，鍋小就切短點(diǎn)，窄一點(diǎn)都沒關(guān)系。估算來說300克高筋面粉大概能夠做出12根油條左右。
(9).把我們切好的長條面片靜置5分鐘左右，然后再接著做，這樣做的好處是接下來油炸會(huì)炸得更蓬松!每次取兩條面片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個(gè)面片中間，再用手按住筷子的兩頭，把兩個(gè)面片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點(diǎn)，這樣下鍋油炸的時(shí)候兩條面片才不會(huì)在油炸過程中分開。
(10).用兩只手拎著面片的兩頭，抻長一些，然后再用兩手反方向擰一下。
(11).取鍋，下油，把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋里，這個(gè)時(shí)候可以先取一小塊面片放到油鍋里面試一下，當(dāng)我們的面團(tuán)放進(jìn)去油鍋里面就浮上來的話，那就說明油溫是合適的。
(12).當(dāng)我們把油條生坯放到油鍋里的時(shí)候，我們的油條會(huì)立刻浮上來，這時(shí)候要用筷子快速的撥弄翻轉(zhuǎn)，中大火油炸，油條就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉(zhuǎn)，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來的油條外皮一般會(huì)很硬。當(dāng)我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來了，豎著放置一會(huì)兒，將多余的油瀝干。
(13).出鍋，裝盤。
明礬對(duì)身體有什么危害?
明礬，對(duì)身體是有危害的，攝入過多明礬有損健康，明礬的毒性效應(yīng)主要來自于它所含的鋁成分，鋁具有神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，能夠造成運(yùn)動(dòng)能力與學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長發(fā)育，影響骨骼健康、骨質(zhì)疏松、影響老年癡呆、心血管疾病。
另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個(gè)泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
明礬在炸油條中起到什么作用?
明礬，又稱為白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成多孔結(jié)構(gòu)，從而起到膨松、柔軟的效果。當(dāng)我們再炸油條的時(shí)候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食欲。
油條是傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。油條豆?jié){那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬添加才可以制作，現(xiàn)在雖然可以不用白礬，超市有油條膨松劑出售，但感覺還是化學(xué)成分。這款“發(fā)面脆皮油條”就是用的酵母粉發(fā)酵而成的面團(tuán)，純天然食品。
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1]，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下，再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進(jìn)盆里；
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開；
5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替（現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會(huì)都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少?zèng)]明確的報(bào)道）；
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
油條是一種很常見的早餐食物，不少人在早上，都喜歡用豆?jié){搭配油條來食用。而油條的制作方法也是有很多種，日常自己在家中，如果能有一定的烹飪條件和時(shí)間的話，是可以成功的做出美味的雞蛋油條來的，這種油條由于加入了雞蛋，比一般油條口感要好得多。下面就為大家詳細(xì)介紹雞蛋油條的做法。
一、雞蛋油條的做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.將500克油條粉倒入面包桶中
3.打入雞蛋后，再分次倒入清水
4.用筷子攪成棉絮狀，送入面包機(jī)
5.啟動(dòng)自動(dòng)義和面，揉成光滑面團(tuán)
6.合上面包機(jī)上蓋，啟動(dòng)酸奶功能發(fā)酵
7.約2倍大時(shí)取出
8.案板上撒少許面粉
9.排氣后，搟成合適的長方形，再將面團(tuán)輕輕地拉長，切成若干長條
10.二條并一條，用筷子用力壓一下
11.取出一條，左手按住一端，右手順勢滾幾下，成麻花狀
12.鍋中油燒熱后，抓住兩頭繞幾圈，輕輕地丟入鍋中，并揪去兩頭
13.面團(tuán)迅速在油鍋中膨脹浮起來，及時(shí)用筷子翻面
14.炸至金黃色揀出瀝油
二、烹飪技巧
1、揉面時(shí)水量最好分次添加，好掌握面團(tuán)濕度；
2、我圖省事，用面包機(jī)揉面的，如果沒有面包機(jī)也可以手工揉面的；
3、炸油條時(shí)，最好二人配合完成，一人做油條坯，一人負(fù)責(zé)炸，效果更棒；如將坯全部做好再炸，面坯易干，會(huì)影響會(huì)口感，加外不用的面團(tuán)可加蓋濕布保濕；
4、炸至?xí)r不能小火，以中大火表炸至表面金黃最佳。
三、食用注意事項(xiàng)
1.太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化;
2.油條在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì)，長期過量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等;
3.此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過兩次，而且當(dāng)天的中午、晚餐應(yīng)盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物;
4.吃燒餅或油條時(shí)，建議搭配豆?jié){補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
5.高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
油條可以說是我們土生土長的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，現(xiàn)在吃油條是全國各地都普遍的現(xiàn)象，但是早期，油條只是在北方普遍。油條外形很長，是用油炸出來的。吃起來有種外面脆里面有嚼勁的感覺到。外面早餐店的油條有時(shí)候發(fā)油會(huì)比較多，口味清淡的人會(huì)嘗試自己在家做油條，那自制油條的做法和配方是那些呢?
油條，是一種古老的中式面食，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一?！端问贰酚涊d，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達(dá)憤怒。類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體
[1] ，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱);
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下，再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進(jìn)盆里;
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開;
5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止;
6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖;
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右;
加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時(shí);
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實(shí)際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦;
③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替(現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會(huì)都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少?zèng)]明確的報(bào)道);
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
做法五
1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨松劑。
2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團(tuán)，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時(shí)，冬天時(shí)間長，夏天時(shí)間短。
4、將餳發(fā)好的面團(tuán)放在撒了干面粉的案板上。
5、搟成長方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱，倒多一點(diǎn)的油，油溫?zé)涟司懦蔁釙r(shí)，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。
油條是我們非常熟悉的一種面食，油條在我們國家有著很悠久的歷史，早在我們國家的南宋時(shí)期我們就已經(jīng)發(fā)明了油條，油條不但味道很好而且做法還很簡單，很多朋友都很想知道自己在家里應(yīng)該如何自制出油條來，其實(shí)只要我們掌握了下文介紹的油條做法教程和配方，那么就可以自制油條了。
油條（yóu tiáo），漢族面食。又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。人們一般與豆?jié){一起食用。南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也?！币虼?，現(xiàn)今多推測油條起源于秦檜的年代，即南宋。
1 面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。
2 等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
3 在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
4 手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。
5 繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。
6 面板上抹油，雙手抹油。
7 將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。
將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條在中國有著非常悠久的歷史，早在南宋時(shí)期油條就已經(jīng)被發(fā)明了出來，上文我們詳細(xì)介紹了油條的做法和配方。
平時(shí)我們吃的油條里面都是有加入明礬的，但是明礬的量不會(huì)太大，不足以對(duì)身體造成傷害，所以適當(dāng)?shù)某杂蜅l不會(huì)對(duì)身體帶來什么傷害，另外就是可以自己在家里面做油條，很多人都比較關(guān)注的就是明礬油條的做法及配方，但是一定要注意比例，剛開始做的時(shí)候可能會(huì)失敗，但是需要反復(fù)嘗試。
炸油條或油餅時(shí)必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時(shí)，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時(shí)，絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳?xì)怏w包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、堿的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產(chǎn)生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產(chǎn)生硬、脆、多泡現(xiàn)象，而且耗油量大。若堿放多了，則會(huì)使油條顏色發(fā)黃，增加其苦澀味。礬與堿之比以25:35較為合適。
傳統(tǒng)做油條，都要添加明礬，油條才會(huì)變得松脆好吃。明礬中含鋁，攝入過量就會(huì)危害身體健康。
制作材料
面粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食堿35克，植物油5000克（約耗2000克）。
制作方法：
1.先將精鹽、白礬、食堿放入盆內(nèi)，加少量溫水用手?jǐn)噭?dòng)，待其溶化后，再對(duì)入溫水2500-3000克，同時(shí)將面粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團(tuán)，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團(tuán)揉勻，即可炸制。 2.先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，并用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長條，然后兩條疊在起（油面對(duì)油面），手捏兩頭同時(shí)拿起，拉至19-23厘米長，平放在熱油鍋內(nèi)涮動(dòng)，待著油部分脹起時(shí)，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內(nèi)，并用特制的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻一個(gè)身，炸成柿黃色即成。
制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以便受熱均勻。
油條可以說是許多人經(jīng)常愛吃的早點(diǎn)。特別是油條配豆?jié){，更是中國人的經(jīng)典早餐。很多小區(qū)的外面就有賣油條的早餐攤，每天早上都會(huì)看到不少人去那里來上兩根油條吃。不過有些人還是覺得外面賣炸油條的油不太衛(wèi)生，想自己在家制作油條。接下來就跟大家分享一下發(fā)面油條的做法和配方。
一、發(fā)面油條做法一
食材：高筋面粉500克、植物油適量、酵母粉5克、溫水250毫升。
做法：
1.溫水和面，酵母粉用溫水化開倒入面粉中，拌到無干粉揉合好，密封面盆放在溫度低的地方，發(fā)酵一夜。
2.早晨面發(fā)酵好了。取出面的一部分搟成厚的厚面皮，按照自家的鍋來取決，面胚的大小，在面上刷點(diǎn)油。
3.切好的油條面胚，二個(gè)用筷子按壓一下，輕輕的拉伸一下面胚.
4.熱油大概有80度左右，可以用面試下，火不要開大，放入油條面胚炸好一面在翻一面，顏色金黃即可。
三、發(fā)面油條做法二
食材：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。
做法：
1..將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因?yàn)榧依锏腻佇。L了放不下）的長方形
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！
說到油條是很多人不陌生的，油條受到很多人喜愛，油條制作完后可以直接吃，同時(shí)油條制作上也是有很多方法，常見就是苦瓜炒油條，這樣的制作方式，讓油條味道更佳獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何影響，那油條的做法和配方大全中，對(duì)油條制作上也是有介紹，下面就詳細(xì)的說明下。
油條的做法和配方大全：
材料：酵母8克，高筋面粉300克，鹽，食用堿，油，糖1大匙，牛奶或水260克
做法：
1.昨晚臨睡前發(fā)的面啊!高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成面團(tuán)，蓋保鮮膜在溫暖處發(fā)酵。
2.今晨發(fā)好的樣子，面團(tuán)很軟，拍照之前用少許食用堿，鹽，溫水化開一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)，目的是長時(shí)間發(fā)酵過度別有酸味啊!然后再醒發(fā)20分鐘。
3.在面板上刷油，雙手再沾滿油，目的是不使面團(tuán)沾手和面板，把面團(tuán)攤成長方形，要稍薄一些。
4.切成長條，會(huì)自然收縮留出空隙的。
5.兩個(gè)一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。
6.準(zhǔn)備工作完全做好，就待入油鍋炸了。遺憾的是入油鍋的照片沒拍，因?yàn)闈M手都是油怕來不及就只出成品片了。油溫最好是180度，看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉(zhuǎn)放入油鍋，生坯入鍋馬上就可以浮起。
7.用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘即可，不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速會(huì)發(fā)泡，形成中空組織。
在對(duì)油條的做法和配方大全中，對(duì)油條制作方法認(rèn)識(shí)后，制作油條的時(shí)候，可以選擇以上方式，這樣制作油條方法都是比較簡單，而且制作的時(shí)候，也不會(huì)花費(fèi)太多時(shí)間，不過需要注意，對(duì)制作油條流程不熟悉的話，制作的時(shí)候也是慢慢來，不要過于著急，否則制作出來味道會(huì)改變。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《油條的做法和配方比例》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
