怎樣炸油條配方
養(yǎng)生配方。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣炸油條配方”，相信能對(duì)大家有所幫助。
城里的人，尤其是一些年輕人，平常工作都很忙，因此，早上比較喜歡睡懶覺(jué)。睡了懶覺(jué)起來(lái)后，時(shí)間就有點(diǎn)緊迫了，于是，他們會(huì)選擇最簡(jiǎn)便快捷的早餐，這個(gè)時(shí)候，油條便成為了最為合適的選擇了。早餐中，吃上一根油條，喝上一杯豆?jié){，外加一點(diǎn)小咸菜，一頓健康的飯食就解決了。
現(xiàn)在很多人為了健康起見(jiàn)，都會(huì)自己做食物吃，對(duì)于炸油條來(lái)說(shuō)也是，很多人都在琢磨著自己炸油條。那么，這油條究竟有什么配方嗎?
原料：上等高筋面粉1500克?泡打粉15克?食粉7.5克?精鹽30克?雞蛋4只?色拉油2500克???
制法：
?1.?面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開(kāi)機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。??
?2..?雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤(pán)中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。??????
3.?將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤(pán)中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。??
4.?鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩
端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤(pán)即可上桌。?
以上就是炸油條的新配方，與以往的依靠白礬來(lái)炸油條的方式極為不同。這種新的配方與傳統(tǒng)的相比較，最大的優(yōu)勢(shì)在于健康、綠色。所以說(shuō)，要想吃油條的話，還是自己采用這種方式炸吧!
ys630.coM延伸閱讀
油條是每個(gè)人都非常熟悉的食物。不僅僅在早餐的時(shí)候，我們會(huì)經(jīng)常吃到油條，甚至在很多的其他食物當(dāng)中，我們也可以看到油條的身影。一般來(lái)說(shuō)，我們吃油條的話，都是在飯店當(dāng)中，因?yàn)樵诩艺ㄓ蜅l是非常麻煩的。但是，制作油條也有簡(jiǎn)單的方法。那么，怎樣快速炸油條呢？
首先：在鍋中加入300g的清水和300g的牛仔倒入鍋中燒開(kāi)
燒開(kāi)之后改成小火，加入300g的面粉攪拌均勻
攪拌至差不多這個(gè)粘稠體就可以起鍋，裝入干凈的碗中備用
接著拿出一個(gè)干凈的小碗，打入兩個(gè)雞蛋和一大勺的鹽攪拌均勻即可
之后將蛋液分三次與面粉泥攪拌均勻
攪拌均勻之后將面粉泥裝入角袋中
最后，在按板上涂抹一層油，然后教剛才裝好的面粉泥一條一條的擠在按板上，大小均勻即可。
然后鍋中起適量的油，等待油溫7成熱的時(shí)候?qū)⒚娣蹢l子放入油鍋中去炸
差不多炸至沒(méi)有很多泡泡呈現(xiàn)金黃色的就可以出鍋了
出鍋后就可以裝盤(pán)子了，這樣一道好吃做法又簡(jiǎn)單的油條趕緊學(xué)起來(lái)吧！
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，早晨來(lái)個(gè)油條?豆?jié){的早餐，是不是感覺(jué)超級(jí)的棒！昨天的油條曬貨，謝謝大家的喜歡，和君君的鼓勵(lì)推薦碼文，油條樓主不是第一次做，不過(guò)之前做過(guò)的油條形狀是有了，可是不是外皮硬就是里面不柔軟無(wú)孔洞，炸出來(lái)又干又小不夠蓬松，今天介紹的這款油條，配方和制作過(guò)程都很簡(jiǎn)單，幾乎是零失敗率，而且外酥內(nèi)軟的口感非常好。
開(kāi)始之前先說(shuō)一下發(fā)面時(shí)間和兩種方法：
第一種適合晚上10點(diǎn)以后開(kāi)始做早餐準(zhǔn)備，在室內(nèi)溫度正常情況下，睡覺(jué)前揉好面蓋上放在室溫中發(fā)酵，如果發(fā)的稍微過(guò)一些也沒(méi)有關(guān)系，第二天早晨起來(lái)只需要不到20分鐘就能炸了。
第二種：是想快速的發(fā)面炸油條，這種需要在配方上改變一下，在時(shí)間不充裕和隨時(shí)想吃油條的情況下，在配方中就要用到能快速發(fā)面的泡打粉，這里用到的是無(wú)鋁泡打粉，這個(gè)配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉，再加一個(gè)雞蛋增加松軟度，和面的程序不變，（大概10-12分鐘）不用發(fā)酵，只需要將和好的面團(tuán)用保鮮膜封住盆，再用鍋蓋蓋上，靜置20分鐘，放到溫暖的地方最好，然后整形開(kāi)始炸油條，這種方法是不是很方便。（配方：中筋或者高筋面粉300克、雞蛋一個(gè)、泡打粉3克、小蘇打2克、溫水150克-160克、油15克、鹽5克）
高筋面粉和無(wú)鋁泡打粉
高筋面粉和無(wú)鋁泡打粉在沃爾瑪都可以買(mǎi)到。
成分：
中筋面粉：300克（或者高筋面粉）
清水（常溫）：150-160克（希望發(fā)酵快些可以用溫水）
酵母粉：5克
小蘇打：2克
鹽：5
雞蛋：1個(gè)
食用油：15克
揉面團(tuán)步驟
1.將面粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、鹽、白糖拌勻，再加入雞蛋。（雞蛋可以增加面粉的筋性和油條的松軟）
2.倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘?，清水分次倒入，然后揉成光滑的面團(tuán)，（第一次揉，如果沒(méi)有辦法揉到那么光滑也可以，影響不大，因?yàn)槲业谝淮我矝](méi)有揉光滑哈哈！），大概揉10-12分鐘，揉好的面團(tuán)很柔軟，但是不粘手。
3.再放入15克食用油，將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開(kāi)始會(huì)感覺(jué)面團(tuán)會(huì)滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，會(huì)感覺(jué)面團(tuán)非常的滋潤(rùn)。
4.將揉好的面團(tuán)放入盆中用鍋蓋蓋上靜置10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了。
5.將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒(méi)有關(guān)系。
6.用手撥開(kāi)面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)有油，不會(huì)粘的，用手在盆里抹一下就會(huì)全部取出。
7.將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會(huì)沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可。
8.然后用搟面杖搟成0.5厚的大片(不要太薄，不然炸出來(lái)里面不柔軟而是脆脆的，憑自己的喜歡的口感），然后用刀切成10厘米長(zhǎng)3厘米寬的長(zhǎng)條，大概可以做6個(gè)蠻大的油條。
9.取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓的稍微深一些炸的時(shí)候兩條面片才不會(huì)分開(kāi)。
10.拎著面片的兩頭抻長(zhǎng)一點(diǎn)，再兩手反方向擰一下。
11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點(diǎn)火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來(lái)說(shuō)明油溫就可以了。
12.油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會(huì)浮上來(lái)，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來(lái)的油條外皮會(huì)很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來(lái)。
油條是一種非常古老而又常見(jiàn)的面點(diǎn)，一般都是長(zhǎng)條形狀，口感外焦里嫩，早在宋朝的時(shí)候就已經(jīng)存在了，所以這也是一款歷史悠久的美食，那么它的做法是什么呢？
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體 ，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條是我們中國(guó)比較有特色的食物，一般在中飯或者晚飯的時(shí)候看不到它的身影，但是在早餐的餐桌上，肯定是有它存在的。尤其在北方地區(qū)，一碗豆腐腦一根油條乃是早餐的標(biāo)配，當(dāng)然飯量大的人早餐可以吃兩根或者三根油條。盡管它是一種油膩的食物，但是并不會(huì)給身體帶來(lái)多大的危害。那么炸油條配方比例是多少?
具體做法參考如下：
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2.將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);
3.將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條?
1.面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2.面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3.發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4.油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
擴(kuò)展資料
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無(wú)粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，
上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長(zhǎng)條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時(shí)，繼續(xù)讓其發(fā)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢(shì)拉成1厘米厚，7厘米寬的長(zhǎng)條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長(zhǎng)的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
油條是一種又脆又香的食物，在以前我們會(huì)經(jīng)常去買(mǎi)街上的一些油條，不過(guò)最近幾年因?yàn)榈販嫌驮絹?lái)越侵入到人們的生活里面了，我們吃的許多的油炸食品被好多媒體曝光出來(lái)存在安全隱患，主要是使用的都是地溝油，這些情況屢屢的發(fā)生我們卻無(wú)法的阻止，不過(guò)我們可以自己在家里面做炸油條，干凈又衛(wèi)生。
首先，我們的第一個(gè)步驟就是需要面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。等到面團(tuán)發(fā)到２倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。 在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開(kāi)。 手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。 繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。 面板上抹油，雙手抹油。 將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L(zhǎng)方形，切成3cm寬的長(zhǎng)條。將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
還有后面需要注意的是，將兩條切好的面團(tuán)疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團(tuán)兩端拉長(zhǎng)1/3，放在一般。將油倒入鍋內(nèi)，六成左右的溫度時(shí)候?qū)⒗L(zhǎng)的面團(tuán)放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。
這樣脆生生，黃湛湛的油條就做好了，不過(guò)我們應(yīng)該知道，油炸食品大部分都是會(huì)讓我們的身體發(fā)福發(fā)胖的，雖然是這樣美味的炸油條，我們也不要多吃，每周不超過(guò)三回是我們對(duì)于炸油條最好的一個(gè)安排，切不可因?yàn)槠淇诟泻镁筒豢刂频倪M(jìn)行食用，這樣對(duì)于我們自己的身體健康十分的不好的。
油條是大家都很喜歡吃的一種面食，外表金黃蓬松酥脆，很多白領(lǐng)每天的早餐就是油條和豆?jié){，很多朋友在吃的時(shí)候總是希望自己也可以做出來(lái)，其實(shí)只要有炸油條的教程以及配方，我們很容易就可以自己在家炸油條的。
配方：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油。
家庭炸油條的做法：
1、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。
2、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
3、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開(kāi)。
4、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。
5、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。
6、面板上抹油，雙手抹油。
7、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L(zhǎng)方形，切成3cm寬的長(zhǎng)條。
8、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
在上面的文章里面我們介紹了大家都非常喜歡吃的一種面食，那就是油條，油條不但味道很好而且做法也很簡(jiǎn)單，上文給我們?cè)敿?xì)介紹了家庭炸油條的做法和配方，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
油條是一種比較好吃的食品，一般大家都比較喜歡吃，特別是早餐，吃油條的比較多。可是有的時(shí)候，我們會(huì)感覺(jué)在外面吃油條不放心，生怕油不好，因?yàn)槿缃竦販嫌偷鹊钠毓?，也讓大家更加?dān)心起食品安全來(lái)。其實(shí)相油條也不難，可以自己做，那么怎么用油條膨松劑炸油條才好呢?
下面我給大家介紹一下家庭自制安全、衛(wèi)生的炸油條方法，首先準(zhǔn)備原料：精制面粉250克、無(wú)鋁油條膨松劑10克、鹽3克、糖1克、花生油13克，水150克
炸油條的做法：1、在盆中放入所有的原料，揉成面團(tuán)，盡量多揉一會(huì)。
2、靜置30分鐘后，再用力揉一次，使之成為柔軟、光滑的面團(tuán)，然后室溫下醒發(fā)8——9個(gè)小時(shí)。
3、案板上抹上一層油防粘。
4、把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，揉勻，面上也抹上一層油，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)的面片。
5、用刀切成3厘米左右寬的面條;然后每?jī)筛鏃l疊在一起(要用兩只手把其中的一根溫柔的請(qǐng)?jiān)诹硪桓?
6、用筷子在疊好的面條上使勁的壓一下(，然后放入200度的熱油中炸至兩面金黃色撈出即可。
經(jīng)驗(yàn)提示：1、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間比較長(zhǎng)，如果想自己炸油條的話，可以在頭天晚上把面揉好，放置第二天早上起來(lái)炸。
2、把搟成的面片不要太厚、切成面條也不要太寬，搟好、切好的面會(huì)自行收縮的呢!
3、炸制油條的油溫要熱，以放入油條能馬上浮起來(lái)為準(zhǔn)。
4、炸好的油條外酥里嫩，要趁熱吃哈!
上述內(nèi)容就是怎樣用油條膨松劑炸油條才好問(wèn)題的一些簡(jiǎn)單的介紹，運(yùn)用這些方法可以做出安全美味的油條來(lái)的。如果大家想吃油條的話，可以用上面的方法試一下的，這樣可以吃著更放心一些，也不失營(yíng)養(yǎng)。而平時(shí)在日常生活中注重飲食健康是很必要的，凡事自己做還是比較好的。
安琪詳細(xì)一些，在家做飯的人的都知道它是一種可以蒸包子蒸饅頭的，一種蓬松的材料，可以讓?zhuān)z頭和包子更加的松軟，膨脹，但是現(xiàn)在還有一種安琪無(wú)鋁蓬松劑，它可以用來(lái)炸油條，接下來(lái)就來(lái)看一看安琪無(wú)鋁鵬松劑炸油條的配方。?
安琪無(wú)鋁油條膨松劑，是安琪最新出來(lái)的產(chǎn)品，比之前出的無(wú)鋁油條膨松劑還要省時(shí)省力，還兼顧了無(wú)鋁的效果。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、速度快：和面后20分鐘即可炸油條。比傳統(tǒng)方法節(jié)省至少5小時(shí)以上。
2、吸水率高：可達(dá)到70%的加水量（同量的面粉使用戶多做油條，有效節(jié)約成本）
3、口感好：主要表現(xiàn)在脆度提高，脆度的保持時(shí)間更長(zhǎng)。
4、不含鋁明礬：無(wú)鋁更放心，符合食品安全要求。使用本品后無(wú)需再加堿和礬。
小資料：油條制作者常常被兩個(gè)問(wèn)題困惑：
一是用傳統(tǒng)的明礬和堿制作油條，總是造成油條鋁超標(biāo)，執(zhí)法部門(mén)要查禁；
二是制作油條時(shí)，面團(tuán)靜置時(shí)間太長(zhǎng)，一般要放四五個(gè)小時(shí)以上，中途還要揉面，因此，要給消費(fèi)者提供新鮮油條，每天不得不深夜或凌晨起床，起早貪黑非常辛苦。安琪酵母新發(fā)明——安琪快速?gòu)?fù)配油條膨松劑，有效解決了油條制作者的兩大難題，用該膨松劑做油條，和面后只需20分鐘，油條師傅就能輕松炸制出蓬松好吃的油條!而且油條不含鋁，符合食品安全要求。
電視上說(shuō)過(guò)油條，那麼松軟，有的說(shuō)是用洗衣粉，制作才會(huì)那么的松軟，事實(shí)證明，這些說(shuō)法都是錯(cuò)誤的，在現(xiàn)實(shí)生活中，可以用安琪無(wú)鋁膨松劑來(lái)炸油條，可以讓油條吃起來(lái)更加的松軟可口。具體用安琪屋里蓬松劑炸油條的配方已經(jīng)在上文做出來(lái)介紹。
油條是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的食物，油條的主要材料是有面粉和油所制作而成，不僅做法簡(jiǎn)單，而且其中的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感外酥里嫩，非常香酥可口，而制作油條需要添加小蘇打才可以使油條更加蓬松，而小蘇打炸油條的配方也有很多種，可以根據(jù)面粉的量來(lái)控制小蘇打的量來(lái)添加。
小蘇打炸油條的配方是什么?
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1、面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開(kāi)機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2、雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤(pán)中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3、將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤(pán)中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4、鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤(pán)即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1、和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣郏駝t會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象;和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2、擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。
4、油炸時(shí)油溫以六七成熱(約180℃)為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
炸油條的做法和配方，油條是中國(guó)的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，而且油條與豆?jié){是黃金搭檔呢，相信油條這種東西，大家都不會(huì)陌生的，而且每個(gè)人都有吃過(guò)的，但是現(xiàn)在的人不敢吃外面的油條，覺(jué)得很既不衛(wèi)生也不安全，那么今天我們將會(huì)教大家如何制作美味又好吃的油條。這樣吃得安心又吃得放心吧!
炸油條的做法
1.做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用。
2.將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵。
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來(lái)。
4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻。
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻。
7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大。
8.取出來(lái)用手掌按壓出來(lái)里面的空氣，油面團(tuán)就做好了。
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)(中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇。L(zhǎng)了放不下)的長(zhǎng)方形。
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚。
13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用啦!小心燙嘴哦。
通過(guò)以上我們對(duì)炸油條的做法與配方進(jìn)行了介紹，做法也是非常簡(jiǎn)單的，我們平時(shí)在家沒(méi)事的話，可以試試看，為我們的家人帶來(lái)這樣健康的又好吃的油條，既吃的健康又吃的放心，但是我們也要提醒大家就算油條很好吃，也不可以一次食用太多，因?yàn)橛驼ㄊ澄锷俪砸稽c(diǎn)較好。
油條是我們生活中特別常見(jiàn)的一種早餐，特別是在早上的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)在早餐鋪?zhàn)永锩婵吹接蜅l豆腐腦，而且油條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，但是在吃油條的時(shí)候一定要注意油脂的問(wèn)題，有很多商家會(huì)使用地溝油制作油條，非常的不衛(wèi)生對(duì)身體也有害，那么怎么樣炸油條比較好吃呢?
用料
主料：面粉250克
調(diào)料：水165克、食鹽2克、酵母粉3克、蘇打粉1克、色拉油10克
步驟
1做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
步驟 2將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
步驟 3發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來(lái)
步驟 4再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
步驟 5繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
步驟 6將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
步驟 7再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
步驟 8取出來(lái)用手掌按壓出來(lái)里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
步驟 9
用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)(中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇?，太長(zhǎng)了放不下)的長(zhǎng)方形
步驟 10平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
步驟 11一段摞在一段上面
步驟 12筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
步驟 13等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用啦!小心燙嘴哦
烹飪技巧
面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來(lái)才會(huì)蓬松
油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無(wú)法形成大大的孔洞
加入泡打粉可以讓油條蓬松
小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是平時(shí)說(shuō)的堿，水，還有二氧化碳其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦!
泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過(guò)沒(méi)洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑
作為早餐，人們吃的最多的，應(yīng)該說(shuō)是豆?jié){油條，或者是包子，饅頭，油條是大多數(shù)人都比較愛(ài)吃的，一個(gè)早餐的最佳選擇，但是我們經(jīng)常是在外面吃買(mǎi)的油條，在自己家炸油條的話怎么用油條粉炸油條，大家都不了解，下面就介紹一下用油條粉炸油條的方法。
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克?
制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。?
注意事項(xiàng)： 1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過(guò)礬。 2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。 3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。 4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。 5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)?，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
因?yàn)橛蜅l我們經(jīng)常吃，但是在外面吃的油條沒(méi)有，自己家做的干凈，而且油也是反復(fù)用的不衛(wèi)生，所以大家喜歡吃油條的人們應(yīng)該學(xué)會(huì)自己在家炸油條，上面介紹的，用油條粉炸油條的方法可以幫助大家學(xué)會(huì)自己炸油條，隨時(shí)想吃就可以炸。
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