?油條制作配方是怎樣的
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相信大家對于油條肯定是非常熟悉的吧，油條不但外表非常好看而且吃起來味道還很好，我們都喜歡將油條作為早餐來吃，用油條搭配上一碗豆?jié){是很多朋友非常喜歡的早餐，很多朋友都是在外面購買到油條的，其實油條我們也可以自己在家里面做出來，下文我們就給大家介紹一下油條制作配方。
油條是面食的一種。又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)早點之一。人們一般與豆?jié){一起食用。南北朝時期，北魏農(nóng)學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的制作方法。
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1高筋面粉和一勺食鹽在大碗里混合均勻
2少許糖融化在溫水里，加入一小勺酵母粉，一小勺泡打粉，半勺小蘇打。靜置10分鐘直到液體表面生成泡沫。倒入面粉里混合均勻，開始和面。面的干濕程度以相當粘手，但能勉強成型為宜。耐心揉面直到面團不沾手為止(這一部和面包的程序已經(jīng)很相似了 只是不需要做薄膜測試)。糖只是為了提高酵母活性，切記不要放太多
3容器內(nèi)壁抹上油，放入面團，加蓋，室溫(20度)放置過夜
4第二天取出面團，不用做揉面排氣的工序，放在操作臺上，如果覺得略有些粘則用油抹在面團表面(我的面前一天揉得不會粘手，加上用了硅膠墊，處理面團的時候已經(jīng)完全不會粘了)。接下來早點攤有樣學樣:面團整理成長方形，切段，兩塊面重合，用筷子在中間狠命一壓，兩頭提起拉長，入油鍋，不時翻動直到完全金黃即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，油條的做法其實非常簡單，我們自己也是可以在家中自制出油條來的，上文為我們詳細介紹了油條制作配方。
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?由于油條的香氣和口感，許多人都對油條情有獨鐘。每天早上的早餐油條成了必不可少的的一部分。一般大家吃的油條都是在早餐店或者是移動攤位買來的，很少有人自己動手制作油條的，大部分人可能是大家對油條的制作方法不是特別了解，也不知道需要哪些配料。所以，這里就給大家一個油條配方比例，給大家做參考，以后自己做油條可能用得到。
用料： （4條正常大油條的量，１tsb= 1茶匙）
高筋面粉 1CUp
Baking powder 1/2tsb （泡打粉）
鹽 1/2tsb
糖 1/2tsb
牛奶（或水） 1/2CUp（微波爐加溫到不燙手）
（喜歡更酥脆的口感，揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
做法：
1： 將Baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；
2：加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；
4：次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2）
5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。（如圖3）
貼心提示：
1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
2： 面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
3：建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
4：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用Baking powder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里,很多機會都加Baking powder,只要不超量也沒什么很大的副作用(至少沒明確的報道)；
6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大；
7：如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等
?上面的內(nèi)容不僅給大家介紹了油條配方比例，還給大家講述了具體的油條制作方法。準備好這些原材料，按照比例揉制面粉，外根據(jù)步驟下鍋炸，美味的油條就可以出鍋。在家自己制作油條，也挺簡單，更重要的是安全放心，健康衛(wèi)生。大家多做幾次就能掌握技巧了。
油條的配方，是我們制作油條的關鍵，所以我們應該要知道油條的配方。在中原大地上扮演著不可缺少的角色，我們都知道油條與豆?jié){是黃金搭檔，所以吃油條的時候，總會想到豆?jié){，一想到，剛剛炸出來的油條，冒著熱氣，一咬下去，香脆可口，再配上一杯濃濃的豆?jié){，這樣的人生再美好不過了，這是一種簡單的幸福!
油條的做法步驟
1. 將Baking powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右;加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;
2. 次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3. 炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
小貼士
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦;
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用Baking powder(Soda)代替(現(xiàn)在的食譜里，很多機會都加Baking powder，只要不超量也沒什么很大的副作用(至少沒明確的報道);
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
通過上文是我們對于油條的配方的簡單介紹，從上文我們可以看出，其實油條的做法步驟也不是很難，所以各位朋友平時在家沒事的話，可以學一學，為你們的家人炸出這樣香脆可口的油條吧，但是我們要提醒大家，油條再好吃，也要適當?shù)爻跃托辛?，因為油條畢竟是油炸食品，食用太多會引起上火。
油條是我們生活里非常多見的一種食物，很多朋友對于油條也是比較鐘愛的。油條搭配上白粥，是很多朋友早上的早餐搭配，既美味又清淡。自己制作油條也是可以的，并且油條的制作也不會很難，只要掌握好了材料的搭配和油炸的溫度和技巧，就能做出美味的油條。
方法一
原料
普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。
制作
1、將無鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團達到柔順。
2、案板上撒干粉，取少許面團放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
方法二
原料
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
制作
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
方法三
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。
B.水5大匙，明礬1小匙，鹽1小匙。
C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙。
D.色拉油1200㏄。
做法
1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。
2.將做法1的面團再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，冷藏一夜。
3.將做法2的面團用搟面棍搟成長片狀，搟的時候要用點勁兒。再以面刀切成厚約0.5公分的面條。
4.取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘。
5.兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。
6.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200～210℃時，將做法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)。
7.油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。
油條是大家非常喜歡吃的一種面食，油條不但好看而且還非常好吃，但是我們也應該知道在制作油條的時候我們需要采用到明礬，如果長期吃用明礬做出來的油條容易導致我們出現(xiàn)鋁中毒等情況，所以大家一定不能多吃油條才行，不過我們也有辦法解決這個問題，那就是做出無明礬的油條來。
無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
1、除堿和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發(fā)酵到三倍大。
2、鹽和堿加少許水花開，一點一點的揉進發(fā)酵后的面團里。
3、揉勻后再次發(fā)酵三倍大。
4、面板刷油，面團搟壓成四方形，切成等長的小段，然后兩段一組重疊，用筷子壓一下。
5、坐鍋，油量多，等油溫升高到8成時下面胚子，用筷子扒拉下，均勻受熱即可食用。
無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
無明礬油條配方：高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條的制作工程中是需要用到明礬，所以容易導致我們體內(nèi)積累太多的鋁，如果想要做出沒有明礬的油條，大家可以參照上文介紹的無明礬油條配方后自制出來。
相信大家肯定都吃過油條吧，油條在我們國家有著非常悠久的歷史，油條采用的主要食材就是面粉，油條不但好吃而且做法也是很簡單的，不過我們在做油條的時候需要用到明礬，如果長期吃采用明礬做出來的油條會導致我們出現(xiàn)鋁中毒等癥狀，所以大家吃油條也需要有節(jié)制才行，下文我們給大家介紹一下無礬油條的配方。
原料：
高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團;
4、將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成
想要吃到健康衛(wèi)生的油條我們最好還是自己動手去制作，我們自家在家做油條的時候是可以不用到明礬的，上文就給我們介紹了無礬油條的配方，按照上文的教程去做，大家肯定可以在家里面做出既好吃又健康的油條。
香酥油條吃起來總是讓人回味無窮的，搭配上一碗粥的話，就是完美的組合。制作香酥油條，其實過程也不會很難，因為油條也是屬于面食制品，制作起來需要進行揉面和發(fā)酵。炸油條的時候一定要把握好火候的控制，這樣炸出來的油條才會香脆，但是又不能焦。
油條
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據(jù)當?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
油條制作又一法
油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
城里的人，尤其是一些年輕人，平常工作都很忙，因此，早上比較喜歡睡懶覺。睡了懶覺起來后，時間就有點緊迫了，于是，他們會選擇最簡便快捷的早餐，這個時候，油條便成為了最為合適的選擇了。早餐中，吃上一根油條，喝上一杯豆?jié){，外加一點小咸菜，一頓健康的飯食就解決了。
現(xiàn)在很多人為了健康起見，都會自己做食物吃，對于炸油條來說也是，很多人都在琢磨著自己炸油條。那么，這油條究竟有什么配方嗎?
原料：上等高筋面粉1500克?泡打粉15克?食粉7.5克?精鹽30克?雞蛋4只?色拉油2500克???
制法：
?1.?面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調(diào)至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。??
?2..?雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。??????
3.?將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。??
4.?鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側)，用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩
端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。?
以上就是炸油條的新配方，與以往的依靠白礬來炸油條的方式極為不同。這種新的配方與傳統(tǒng)的相比較，最大的優(yōu)勢在于健康、綠色。所以說，要想吃油條的話，還是自己采用這種方式炸吧!
相信大家肯定都吃過油條吧，油條不但外觀非常好看而且吃起來味道也不錯，所以油條深受人們的喜愛，在現(xiàn)代繁忙的工作壓力下面，人們往往沒時間去做早餐，所以都喜歡在外面購買油條來作為早餐食用，但是由于在制作油條的時候我們需要用到明礬，所以油條里面是含有一定的鋁，那么我們應該如何制作無鋁油條呢？
一號配方：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發(fā)酵2小時。
二號配方：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發(fā)酵1小時。
三號配方：普通中筋面粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發(fā)酵1小時。
揉面秘訣：“先在案板上撒少許干粉，然后開始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面團光。不斷地撕開揉，卷起揉，反復揉半小時左右，到面團表面光潤?！?/p>
面團揉好后，定型成圓柱狀的長條，用保鮮膜包起來，這樣可以鎖住面團的水分;
面團放入烤箱或者醒發(fā)箱內(nèi)，溫度設置在28℃左右，如果放在室溫下，冬季發(fā)酵的時間就要延長一些。
一號配方是種新型復合配方，二號配方看起來最環(huán)保，但成本較高;三號是廣式油條配方，特點是加入臭粉，臭粉在高溫狀態(tài)下會分解成氨氣，在它排氣過程中，會把面團頂發(fā)起來，讓油條內(nèi)部變空，但可能會散發(fā)出氨氣味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，但是我們在做油條的時候需要用到明礬，所以油條里面難免含有鋁，我們可以采用上文介紹的制作無鋁油條的三條配方來做出健康的油條。
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