泡椒木耳炒雞片的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“泡椒木耳炒雞片的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開(kāi)心，活得更開(kāi)心的。那么，下面小編就為大家介紹下泡椒木耳炒雞片的做法吧。
2.212雞胸肉洗凈，木耳提前用水泡發(fā)，洗凈撕小塊，姜1小塊，蒜3瓣。
3.1用筷子拌勻。
4.2倒入少許料酒、玉米淀粉。
5.1鍋里水燒開(kāi)放入木耳焯水。
6.24個(gè)泡椒切碎。YS630.cOm
7.撈出控干水備用。
8.鍋里倒適量油燒五成熱時(shí)，倒入雞片炒至變色。
9.撈出雞片備用。
10.鍋里留油放入泡紅椒炒出紅油。
11.加入蔥花，姜蒜粒炒香。
12.倒入少許料酒，老抽，醋，加少許胡椒粉，白糖，鹽燒沸騰。
13.取一凈碗，加玉米淀粉和水調(diào)勻。
14.倒入濕淀粉。
15.燒沸騰。
16.倒入木耳和雞片，加少量味精炒勻。
17.翻炒出鍋。裝盤。
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕。現(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下泡椒木耳炒雞片
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現(xiàn)在，人們的生活越來(lái)越好，一天到晚都在研究吃的，就連以前被大家頗為嫌棄的雞胗現(xiàn)在都被作為食物了，雞胗就是雞的內(nèi)臟，在處理的時(shí)候要非常注意，不然在炒的時(shí)候味道就會(huì)大打折扣，其實(shí)在炒雞胗的時(shí)候要掌握好火候，不能炒得太老，那么泡椒炒雞胗要怎么做呢？
用料
主料
雞胗適量
輔料
尖椒 適量紅尖椒適量榨菜適量青蒜適量
調(diào)料
色拉油 適量 食鹽少許 姜5克蒜5克料酒5克
生抽適量蠔油少許淀粉適量豆瓣醬泡紅椒適量胡椒粉適量 小蔥5克植物油 ·白糖適量
制作步驟：
1.雞胗去除筋膜洗凈切片，加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、干淀粉拌勻腌制30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用
2.鍋里熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香
3.加腌好的雞胗大火翻炒
4.翻炒至雞胗變色
5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻
6.加入青蒜翻炒
7.調(diào)入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可
上面就是泡椒炒雞胗的做法，雖然很簡(jiǎn)單，吃起來(lái)也很美味，在食用的時(shí)候配一些蔬菜更好。但是盡量不要多吃，因?yàn)槌远嗔撕苋菀讓?dǎo)致肥胖，雞胗里膽固醇較高，吃過(guò)了很容易發(fā)生心腦血管疾病，老人和女性在吃的時(shí)候注意要適量。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素，對(duì)調(diào)理腸胃有一定的效果，能夠促進(jìn)消化，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u胗對(duì)身體的調(diào)養(yǎng)也能起到一定的作用，雞胗的做法有很多，喜歡吃辣的可以做泡椒炒雞胗，泡椒炒雞胗的做法也不難，我們來(lái)了解一下。
準(zhǔn)備新鮮的雞胗兩百克，準(zhǔn)備半碗泡椒，準(zhǔn)備尖椒三個(gè)，準(zhǔn)備生姜1塊，蒜瓣兩粒，準(zhǔn)備生抽、料酒、鹽和植物油。
首先把雞胗放到鍋里面焯一下水，燒水的時(shí)候，在水里面放入適量的料酒，有助于去除雞胗里面的土腥味兒。把尖椒切成小塊兒，泡椒要切成小段，把蔥切成段，姜和蒜切成末。
焯好水的雞胗濾除水分以后，用刀切成片。鍋中放入適量的花生油，放入蔥段、姜蒜末，一起炒香，炒出香味以后，放入雞胗，繼續(xù)煸炒，然后加入適量的咸鹽，再繼續(xù)翻炒，雞胗炒變色以后，盛出備用。另起鍋，鍋中放適量的花生油，油熱以后放入尖椒和泡椒翻炒，少量的加一些鹽，繼續(xù)翻炒入味兒。
然后再把已經(jīng)炒好的雞胗放入到鍋里面，繼續(xù)翻炒混合，繼續(xù)入味兒，最后再淋上少量的生抽，繼續(xù)翻炒，最后就可以出鍋了。
雞胗有一定的土腥味兒，所以最好提前放到清水里面多泡一會(huì)兒，浸泡好的雞胗再用流水沖洗干凈，泡椒最好也要用清水泡一會(huì)兒，這樣能夠減少酸味兒，再炒尖椒泡椒的時(shí)候，最好能夠多炒一會(huì)兒，這樣有利于泡椒的味道釋放出來(lái)，然后再把雞蛋放到里面，能夠有利于更好的入味。
看見(jiàn)別人家天天滿桌美味佳肴，你可能看到以后特別的嘴饞。這時(shí)候你肯定會(huì)抱怨自己或者身邊的人不會(huì)做飯。其實(shí)做飯自己是可以學(xué)習(xí)的，沒(méi)有你想的那么難，下面就是關(guān)于泡椒炒腰片的做法介紹，自己趕緊開(kāi)始學(xué)習(xí)吧
2.121菜刀放平，把豬腰片成腰片；
3.212去掉豬腰中間的白色筋膜，一定要去干凈，否則吃起來(lái)有味；大家看我把豬腰處理得這么慘不忍睹，就知道要把菜刀磨一磨了吧；
4.1大蔥綠色部分斜切成段，也可以用小油菜代替；
5.2山藥去皮，洗凈，切成薄片；
6.1紅泡椒去蒂，斜切成段；
7.2大蔥、姜、蒜洗凈后，切成末，可以多切一點(diǎn)，三者分量相當(dāng)；
8.調(diào)料汁：碗里調(diào)入鹽、醬油、少量醋、少量料酒、少量白糖、水淀粉、蔥姜蒜末，攪拌均勻；
9.鍋里倒入清水，大火燒開(kāi)后，將切好的豬腰放進(jìn)鍋里汆燙至熟；
10.汆燙好的腰片用冷水沖一沖，然后放在冷水里，浸泡2分鐘；
11.熱鍋里倒入適量油燒熱，將山藥放進(jìn)鍋里煸炒；
12.然后放入泡椒，煸炒出香味；
13.放入瀝干水分的腰片，翻炒2分鐘；
14.放一點(diǎn)醋；
15.一點(diǎn)料酒；
16.翻炒半分鐘后，倒入剩下的料汁；
泡椒炒腰片的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
利用雞肉片和黑木耳搭配進(jìn)行炒制，其實(shí)味道還是非常不錯(cuò)的，并且這道菜的營(yíng)養(yǎng)也是非常好的，適合大眾的口味之余，黑木耳還有很多的好處。黑木耳對(duì)人體有很好的降血壓和降血脂的功效，并且對(duì)于老年人食用之后，還可以增強(qiáng)其身體的免疫能力。
原材料：雞胸肉一塊，干黑木耳50g
配料：青椒2個(gè)，生姜，生抽，生粉，料酒，麻辣鮮
具體做法：
1：干黑木耳，提前泡發(fā)。
2：青椒，生姜洗凈備用。雞胸肉室溫解凍。
3：解凍好的雞胸肉，切片后加入料酒，生粉，生抽，鹽，麻辣鮮少許，拌勻腌20分鐘。
4：青椒切塊，生姜切絲。
5：泡發(fā)好的黑木耳，摘除根部，撕小朵，洗凈備用。
6：坐鍋燒水，水開(kāi)后入木耳焯水2~3分鐘后撈出。
7：另取鍋，給雞胸肉過(guò)油，變色后撈出。
8：鍋中留底油，入姜絲翻炒。
9：入青椒，黑木耳翻炒，調(diào)入適量的鹽翻炒。
11：入過(guò)油的雞胸肉翻炒。
12：最后加入麻辣鮮調(diào)味后即可。
pS：
1：黑木耳下鍋后，很容易出現(xiàn)爆鍋的現(xiàn)象，可適當(dāng)淋入少許水。
2：因黑木耳，雞肉都有焯水，過(guò)油，故下鍋后快炒出鍋，以防肉質(zhì)變老。
食用價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和雪崩的藥理作用。
黑木耳子實(shí) 體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)。口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。1 00克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常 高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說(shuō)道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20 多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時(shí)候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來(lái)做的，小編現(xiàn)在給大家介紹紅蘿卜木耳炒雞片，自己看完自己去廚房做一下。
2.雞脯肉切成片， 放入適量的鹽、料酒、淀粉和蛋清；
3.抓勻后腌制五分鐘；
4.燒鍋開(kāi)水，下入腌制好的雞肉片， 肉片變色后撈出備用；
5.熱鍋涼油， 下入紅蘿卜片翻炒；
6.當(dāng)紅蘿卜片微微發(fā)軟，且油變成紅色時(shí)下入蒜片；
7.繼續(xù)翻炒幾下， 再加入黑木耳一起翻炒；
8.加入剛焯過(guò)水的雞肉片翻炒；
9.最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻；
10.盛入盤中。
紅蘿卜木耳炒雞片的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完了，了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了，相信自己開(kāi)始練習(xí)吧。
抽空給自己的家人做上一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的家常菜，看著一家人其樂(lè)融融的吃著自己煮的東西是一件幸福的事情，菜肴不需要太復(fù)雜，木耳炒雞的做法就不復(fù)雜，可以給那些既要忙工作，又要照顧家人的女性朋友帶來(lái)了方便。
2、準(zhǔn)備姜末，蒜片。
3、紅蘿卜片。
4、小蔥切成蔥段。
5、把雞胸肉切成薄片。
6、加入少許鹽和玉米淀粉攪拌均勻，腌制片刻。
7、鍋里倒入多一點(diǎn)的油，下入雞片滑炒斷生撈出，不要炒老了。
8、鍋里就少許油，倒入姜末和蒜片煸炒出香味。
9、下入紅蘿卜片煸炒。
10、倒入雞片翻炒均勻。
11、倒入木耳翻炒均勻。
12、放入鹽和味極鮮醬油，翻炒兩分鐘。
13、最后放入蔥段翻炒均勻關(guān)火。
14、一道香噴噴的木耳炒雞就做好了。
在外吃飯不僅容易吃到一些不健康的東西，也容易吃得太多，木耳炒雞的做法簡(jiǎn)單，自己在家做是很不錯(cuò)的。
雞肉是一道非常受歡迎的食材，特別是雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充所需的能量，還能滋補(bǔ)精氣，調(diào)理身體的功效。雞肉的做法很多，但是基本上是以清燉、紅燒為主，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的口味也在發(fā)生著改變，特別是對(duì)于雞肉的處理也有著顯著的進(jìn)步，泡椒雞就是很典型的例子，這是一道非常受歡迎的菜，而且泡椒雞的做法也是非常的簡(jiǎn)單，大家不妨試一試。
材料：果園飼養(yǎng)雞600克、泡紅椒20個(gè)、野山椒15個(gè)、泡生姜1大塊、香菜4根、大蒜10粒、青花椒30粒、醬油1湯匙、老抽半湯匙、胡椒粉1茶匙、鹽適量、黃酒1湯匙、食用油適量、魔廚高湯（雞精也行）半茶匙。
做法：
1.將雞斬成塊狀，用清水漂去血水后沖洗干凈。
2.把雞放在簍子里瀝干水分。
3.調(diào)入少許鹽、胡椒粉、黃酒將雞肉腌制20分鐘。
4.在漂雞的過(guò)程，將香菜洗凈后切成長(zhǎng)段。
5.將泡姜切成片，野山椒切破。
6.起炒鍋，鍋燒熱后，加入食用油，油熱后以中小火將青花椒炒香。
7.放入姜片和蒜粒炒香。
8.加入雞塊。
9.調(diào)入醬油、老抽翻炒均勻后，倒少以沒(méi)住大半雞肉的開(kāi)水，以中小火燒制。
10.待鍋內(nèi)水分還有一半時(shí)加入泡椒和野山椒同燒，并不時(shí)翻炒使其均勻入味。
11.待鍋內(nèi)汁水收干時(shí)，調(diào)入雞精翻炒均勻。
12.起鍋前加入香菜，快速翻炒兩下，即可關(guān)火裝盤。
上面就是對(duì)泡椒雞的做法介紹的具體過(guò)程，看著上面的步驟我相信許多的人肯定都會(huì)熱不住的試一試。夏日是一個(gè)燥熱的季節(jié)，對(duì)于許多的食物，許多人都不愿意去嘗試，但是泡椒能夠刺激味蕾，吸引人們的注意，增加自己的食欲，所以做上一盤香噴噴的泡椒雞，你會(huì)覺(jué)得自己的日子變得更加的美好。
泡椒雞胗是制作雞胗的一種方法，同種食物都是需要去創(chuàng)新出不一樣的做法這樣是為了更好的滿足更多人的需求。因?yàn)槲覀兠總€(gè)人食物口味都是不同的。不同的做法主要就是食材的選擇問(wèn)題，不同的食材不僅制作出來(lái)耳朵食物不一樣，就連成品出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)身體的功效都是不一樣的。
泡椒是屬于胡椒類的食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了維生素的含量這也是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。一般人都是可以食用用它制作出來(lái)的食物，但是那些對(duì)辣椒過(guò)敏的人還是不要食用的好。那么泡椒雞胗的做法是什么呢?
原料:雞胗300克、泡椒100克、姜絲15克、大蔥100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水淀粉15克、香油1克。
做法：
1、將雞胗清洗干凈，然后用刀從中間片開(kāi)成兩部分，然后在切成大小合適的條。把切好的雞胗用水沖洗，然后瀝干水分備用;2、在雞胗里抓入水淀粉、鹽、料酒備用;把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié);取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用;3、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味;然后倒入雞胗，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在雞胗上即可關(guān)火。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
上面介紹了泡椒雞胗的做法，它的主要原料采用的就是泡椒和雞胗，那么它的有價(jià)值都是體現(xiàn)在這兩種食物里面的。雞類食物都是可以幫助增加免疫力這樣我們才有力量去抵抗外界的一些對(duì)身體危害的病菌。但是對(duì)于孕婦這樣的特殊群體還是不要食用的好，因?yàn)樗菍儆谛晾钡氖澄铩?/p>
夏天剛過(guò)，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見(jiàn)現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好彩椒雞片這道菜。
2.12放入碗中放料酒和水輕輕抓至水全部吃進(jìn)雞肉中(碗底沒(méi)有水的狀態(tài))，這樣炒出的雞片才會(huì)嫩
3.21再放入干淀粉抓勻,備用
4.將紅黃彩椒切成三角塊,香蔥切成小段
5.鍋燒熱(鍋一定要燒熱,不然會(huì)沾鍋)放1勺油,將雞肉片炒變色盛出
6.再放另一勺油放蒜片出香味,再放入彩椒片炒30秒,然后倒入雞片和香蔥
7.再將調(diào)料汁在碗中兌好倒入鍋中,快速炒勻即可
彩椒雞片理解起來(lái)并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅(jiān)持。當(dāng)然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來(lái)。
木耳炒雞片是家常的食物，而且這一段食物的制作也是比較簡(jiǎn)單的，加上木耳含有比較多的鐵元素，可以起到很好的防治缺鐵性貧血的效果，而雞肉，富含蛋白質(zhì)以及人體所需的營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康都是很好的。
一、詳細(xì)步驟
1、漿制雞片;雞片里放入少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、放入適量水淀粉抓勻備用。
3、勾兌碗芡;碗里放少許鹽和胡椒粉。
4、碗中再放少許味精、白糖。
5、碗中放入香醋和醬油。
6、放入適量水淀粉和清水調(diào)勻備用。
7、鍋中水燒開(kāi)下入木耳氽燙撈出備用。
8、用開(kāi)水滑熟漿制好的雞片，雞片變色撈出備用。
9、另起鍋，鍋中放底油爆香蔥姜倒入雞片和木耳煸炒均勻。
10、倒入瓜片炒勻。
11、烹入碗汁用旺火炒勻。
12、待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。
二、營(yíng)養(yǎng)分析
1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用； 4. 它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
5. 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；
6. 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
泡椒雞胗、涼拌雞胗是兩道味道特別鮮美的菜肴，深受大家的喜愛(ài)。這兩道菜的做法很簡(jiǎn)單，一般半小時(shí)就可以吃上了，另外這兩道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不可多得。
一、泡椒炒雞胗的做法步驟
1. 買回來(lái)的雞胗清水泡半小時(shí)，有效去除血水和異味，（中間清洗一次，去除沒(méi)有清理干凈的內(nèi)皮，也就是中藥說(shuō)的雞內(nèi)金，然后換水繼續(xù)浸泡）
2. 鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后，將洗好的雞胗焯水后撈出，瀝干水分備用
3. 等雞胗放涼后切片
4. 鍋內(nèi)放油，放入麻椒和掰開(kāi)的干紅辣椒炒出香味，然后放入切開(kāi)的泡椒、蒜片和蔥花翻炒
5. 放入雞胗片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可。
二、涼拌雞胗的做法步驟
1。鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
三、雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品，對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇，而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
泡椒手撕雞，其實(shí)就是手撕雞的一種的了。作為一道馳名中國(guó)的漢族傳統(tǒng)名菜，泡椒手撕雞屬于川式?jīng)霾?。泡椒手撕雞如果想要好吃點(diǎn)的時(shí)候，那么一般是需要進(jìn)一步去選用新鮮的三黃雞去吃的了。而且因?yàn)榫邆溆型馄そ瘘S的特點(diǎn)，所以其實(shí)也是各種各樣的手撕雞的賣點(diǎn)之一，泡椒手撕雞怎么做？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。
煮雞時(shí)湯汁不宜過(guò)多，且湯汁中需加入少許精鹽，一是為了使雞肉有底味，二是加鹽后方可保持雞肉的鮮嫩。
中文名
川味泡椒手撕雞
主 ? ?料
肥嫩仔雞
配 ? ?料
泡辣椒
調(diào) ? ?料
蔥節(jié)
原料：肥嫩仔雞1只（約1500克） 泡辣椒150克 花椒5克 姜塊20克 蔥節(jié)50克 姜絲10克 蔥絲20克 精鹽、料酒、白糖、味精、色拉油各適量 香菜少許
制法：
1?仔雞宰殺后治凈（雞雜另作它用），剁去腳爪，入沸水鍋中焯一水撈出，再放入清水鍋中，加入姜塊（拍破）、蔥節(jié)、料酒及少許精鹽，用大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，改用小火煮至雞熟時(shí)離火，稍晾便將雞撈出，拆去大骨，再用手將雞肉撕成條，裝入盤中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2?炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜絲、蔥絲、花椒等爆香，接著下入泡辣椒茸炒出紅色，再摻入少許煮雞的原湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精，推勻后便起鍋澆在盤中雞肉上，最后撒上香菜即成。
溫馨提醒：其實(shí)吃雞肉的時(shí)候，也是有很多的注意事項(xiàng)的了。吃雞肉的時(shí)候，不喲隨隨便便和李子、兔肉同食。如果雞肉和李子一起吃的時(shí)候，那么問(wèn)問(wèn)會(huì)導(dǎo)致腹瀉；川味泡椒手撕雞因?yàn)槔锩嬗信萁?，所以是不適合有腹瀉的病人去吃的了。
夏天剛過(guò)，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見(jiàn)現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好泡椒雞燜魚(yú)這道菜。
2.1212鰱魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，洗凈切兩公分大小的塊。魚(yú)太大的話，可以將魚(yú)頭剁下，另作他用（可做剁椒魚(yú)頭或魚(yú)頭湯等
3.2121泡姜切絲，泡辣椒切碎
4.蔥切段。
5.大蒜拍散去皮備用。
6.鍋里放入適量花生油，燒熱后加入花椒爆鍋，然后放入泡姜泡辣椒煸炒至水汽干。
7.放入適量紅油剁椒醬或紅油豆瓣，翻炒均勻至吐紅油。紅油剁椒醬是我將紅色泡椒用料理機(jī)攪碎后，用植物油慢慢炸制而成，色澤紅亮，香氣十足。紅油豆瓣，我也是自己做的，一年做一次，做一次要吃一兩年。如果這兩樣您家都沒(méi)有，那么，就上超市去買一包郫縣豆瓣，也是可以的。
8.加入焯過(guò)水的雞肉反復(fù)翻炒至水汽干，再倒入一勺醬油，繼續(xù)翻炒至出紅油。
9.加入適量清水或骨頭湯，有高湯也行。倒入少許料酒或白酒。
10.放入咖喱膏。根據(jù)湯的咸淡適當(dāng)調(diào)味。
11.湯開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，將雞肉煮至肉剛軟好咀嚼時(shí)，將雞肉和湯倒入大小合適的平底煮鍋，再倒入魚(yú)塊和拍好的大蒜，并用鍋鏟將魚(yú)塊往湯里壓一壓，確保能被湯淹著。注：因魚(yú)肉不可隨便翻動(dòng)，所以建議換成平底煮鍋，煮好后連肉帶鍋一起端上桌，就可保證魚(yú)肉的完整。
12.燒開(kāi)后，視咸淡調(diào)入鹽，將魚(yú)塊煮過(guò)心，再加入少許雞精、味精，然后放上蔥段。用鍋鏟將蔥段稍微壓一壓，將其稍微燙一下，燙斷生，泡椒雞燜魚(yú)就做好了。
13.成品。
泡椒雞燜魚(yú)的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
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