十一月美食大閘蟹
十一月養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“十一月美食大閘蟹”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
1、牛肉還需鬼佬來
據(jù)說，食用牛肉的習(xí)慣來源于中世紀(jì)歐洲，那時(shí)候，牛肉是王公貴族們才能享用得到的高級(jí)肉品，而且只在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯其尊貴身份。鬼佬吃牛肉的歷史由來已久，長時(shí)間的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓鬼佬對(duì)不同質(zhì)地的牛肉把握越來越準(zhǔn)，按照肉質(zhì)和部位的不同，有牛柳、牛眼肉、牛外脊肉、T骨肉等；牛肉烹飪技術(shù)、對(duì)火候的掌控也如火純青，在吃法上也讓外人望塵莫及。鬼佬牛排特別注重醬汁和牛排的調(diào)配，用各色的醬汁凸顯牛排的不同風(fēng)味也讓牛排的口感更加立體。
雖然中國古代就有庖丁解牛之說，或許在解牛技術(shù)上我們?cè)?jīng)高人一等，但是，如今在牛肉吃法上，卻落后不少。當(dāng)牛排之風(fēng)刮到大陸的時(shí)候，我們也曾效仿，可是對(duì)于火候的把握總是差強(qiáng)人意。加之中國本土高品質(zhì)牛肉少，現(xiàn)在中國各高檔西餐廳的牛肉都是從海外進(jìn)口。歐美、澳洲是主要的牛肉供應(yīng)地。中國人牛肉烹飪技術(shù)的粗糙，導(dǎo)致中餐中的牛肉經(jīng)典菜如鳳毛麟角。在本土化的牛肉大餐還沒有出現(xiàn)之前，也只能到西餐廳里食舶來之物了。
最近，威斯汀酒店將在11月9日到13日邀請(qǐng)來自澳洲的客廚師詹姆士威廉，帶來澳大利亞的頂級(jí)谷飼和牛肉大宴，讓中國的牛肉愛好者大飽口福。澳洲水草豐美、陽光充沛，潔凈的天然草場環(huán)境使澳洲牛肉保持了牛肉的本色風(fēng)味。據(jù)悉，詹姆士威廉廚師將于每晚在Taste自助餐中為廣大食客準(zhǔn)備美味多汁的澳大利亞精選牛肉，并將于Q吧繼續(xù)為食客展示澳大利亞著名的牛排和各色小吃。詹姆士威廉將用獨(dú)特創(chuàng)新的烹調(diào)方法制作優(yōu)質(zhì)的澳洲牛肉，所有的原料均精選自頂級(jí)谷飼和牛和其他優(yōu)質(zhì)食材。詹姆士威廉于11月12日周四晚大廚餐桌晚宴中一展精湛廚藝，當(dāng)晚除了精美菜式，還可品嘗到澳大利亞精選紅酒和啤酒。
2、一壺黃酒一盤蟹
很多食家都以中秋賞菊品蟹為秋天最隆重的事情。殊不知，重陽節(jié)過后的公蟹個(gè)個(gè)金爪黃毛、青殼白肚、膏黃肉嫩，才是真正的蟹中極品。位于白云區(qū)齊富路的巨無霸蟹倉天龍行可以為廣大大閘蟹愛好者提供足量高品質(zhì)的蟹味。
天龍行大閘蟹主要來自太湖。雖然一年四季都有蟹吃，但是為了保證品質(zhì)，天龍行只做半年生意，從7月份的六月黃開市到十二月收檔。天龍行大閘蟹除了供應(yīng)廣州消費(fèi)者外，主要出口香港，同時(shí)也加工制作蟹制品。廣州本地食客，既可以享受到天龍行送貨上門的待遇，也可以選擇在店內(nèi)堂食。
蟹是寒性的，所以在吃大閘蟹的時(shí)候最好有暖性的東西搭配。依據(jù)個(gè)人喜好選擇不同搭配，比如，有人吃蟹時(shí)喜歡搭配黃酒，黃酒最好是要熱的；有人吃蟹時(shí)喜歡蘸姜汁，但是這種吃法需要稍加注意，姜汁濃度不同大閘蟹的味道會(huì)相差千里；還有人吃蟹時(shí)什么也不用，吃后再喝姜茶，這種做法可以品嘗到原汁原味的大閘蟹，而不至于被黃酒或者姜汁搶了風(fēng)頭。
廣東人其實(shí)吃上好大閘蟹的時(shí)間不長，因?yàn)檫^去的交通條件不盡如人意，這美味常常屈才于漫漫途中，如今交通便利，不僅有了新鮮的貨色，也學(xué)會(huì)了道地的吃法。
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在我國的大部分地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣，而且火鍋的種類很多，辣與不辣也可以自由選擇，其中大閘蟹火鍋可以說是一個(gè)比較經(jīng)典的種類。雖然叫大閘蟹火鍋，但也并不是只有螃蟹，仍然可以選擇多種食物一起涮，一般吃大閘蟹火鍋只需要大約四只到五只就可以了，剩下的就選擇一些自己愛吃的青菜和肉類。
料：螃蟹4只
配料：
大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。
香油碗料：
蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法：
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個(gè)人所好。
答案補(bǔ)充
主料：肉蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法1：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
做法2：特點(diǎn)：麻、香、鮮。準(zhǔn)備活螃蟹1斤以上，看你鍋的大小，小鍋就少買點(diǎn)呀。蔥，姜，蒜，四川老干媽辣醬一瓶(零的沒有賣的)，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，還有一袋四川的火鍋底料(帶紅油的那一種，不是調(diào)料，切記)和香菜末。這些在超市都有，準(zhǔn)備好后可以開始做飯了
補(bǔ)充
倒3兩油到鍋中燒熱(看螃蟹的數(shù)量，多則多)，先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時(shí)，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時(shí)加入蔥，蒜和姜，繼續(xù)炒一會(huì)，將活螃蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調(diào)料浸入螃蟹中，螃蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等螃蟹煎炒到紅黃色時(shí)，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續(xù)加熱約15分鐘即可。整個(gè)過程很簡單，味道也不錯(cuò)，火候和時(shí)間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點(diǎn)節(jié)奏。
補(bǔ)充
出鍋的時(shí)候，放點(diǎn)香菜末，味道和顏色都會(huì)好些。
做法3：原料：肉蟹 生粉 西芹 蔥短 干辣椒節(jié) 干花椒 老干媽 蒜瓣 將片哦做法：肉蟹去殼剁塊腌制(叢，姜，料酒，胡椒);蒜瓣切厚片待用
蟹肉處排干粉。下入七八成熱油中炸(反復(fù)三次左右，要求酥脆)另起鍋煸炒干花椒，辣椒。(稍抄)下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色后下老干媽繼續(xù)。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點(diǎn)：辣而不列。香味豐富。味道渾厚?；匚队崎L。肉殼同食，酥脆可口，營養(yǎng)豐富。
吃蟹三部曲：
炒制后的香辣蟹分為三部分：蟹殼、蟹身、蟹鉗。其他不能吃的部分，在粗加工時(shí)已被清除。三部分已分離，蟹身通常被分二四八塊不等。
補(bǔ)充
蟹殼先吃。一些人初吃香辣蟹時(shí)，不知如何吃殼，就棄而不吃，可真是極大的損失和浪費(fèi)。有的蟹殼里周邊一圈藏著蟹黃，可用筷子挑下來吃，而若你牙齒還行的話，咀嚼蟹殼更是一件有味又有益身體健康的事。咬下一片蟹殼，慢慢咀嚼，既能充分感受40多種調(diào)料，還能為您補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)。
其次食用蟹身。不用任何工具的幫忙，只用張開嘴咬上一口，嫩滑鮮美的蟹肉便會(huì)擠進(jìn)你的嘴里。再咬一口時(shí)，如果覺得味還不夠，蘸點(diǎn)作料，會(huì)再讓你體會(huì)到鮮美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也別扔了，里面的肉更嫩更鮮，別有一番風(fēng)味。
蟹鉗一般是被敲碎了的，味浸得比較透，吃起來也不費(fèi)什么功夫。只是如何吃得干干凈凈，盡善盡美，就得*您自己的本事了。
最酷的吃法是：
配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那可是味美無比的至高享受!
大閘蟹是一個(gè)很常見的食物，這類食物含有的營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是它含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)人體營養(yǎng)補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，那吃這類食物，也都是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康是沒有任何損害的，而且對(duì)大閘蟹吃的時(shí)候，都是可以感覺到它的肉質(zhì)鮮美，那大閘蟹吃法如何呢?
對(duì)大閘蟹吃法怎么樣呢，這類食物在吃法上也是很獨(dú)特，尤其是對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，它的制作方法比較簡單，并沒有想的那么復(fù)雜。
大閘蟹吃法：
香辣大閘蟹
材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬
做法：
1.先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
3.鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
香燜大閘蟹
材料：大閘蟹兩只，花生油幾滴
做法：
1.用刷子將大閘蟹刷干凈備用，電飯鍋洗凈擦干水，滴幾滴花生油燒一分鐘;
2.放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔;
3.燜至20分鐘即可。
大閘蟹苦瓜湯
材料：大閘蟹四只，豬小排四段，苦瓜一個(gè)，蒜五瓣，鹽一小匙
做法：
1.大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2.鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點(diǎn)，并放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂鍋中在燉一小時(shí)在加鹽和雞精調(diào)味即成。
通過以上介紹，對(duì)大閘蟹吃法也是有著很好了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對(duì)這類佳肴吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜太多，尤其是不要和啤酒一起吃，這樣不利于人體健康。
我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)在菜市場見到大閘蟹，由于大閘蟹屬于一種比較常見的經(jīng)濟(jì)蟹類，所以經(jīng)常會(huì)在餐桌上經(jīng)常看到它的身影。除了會(huì)挑選肥美多膏的螃蟹，大閘蟹的做法也是非常重要的。因?yàn)椴穗炔牧系倪x擇會(huì)直接影響到大閘蟹的美味，可見其做法的重要性。
大閘蟹的選擇是原材料的挑選最簡單的一步，最好能夠挑選體積較大，活力比較強(qiáng)的個(gè)體。河蟹當(dāng)中就屬陽澄湖出產(chǎn)的最為鮮美多汁。在調(diào)料和原料上面多費(fèi)點(diǎn)心思，還要在烹制過程中要注意火候的控制。
1.大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
2.大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時(shí)蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。
相信通過本篇文章對(duì)大閘蟹做法的詳細(xì)介紹，每位美食家動(dòng)起手來就事半功倍了。那么除了上述羅列的一些做法之外，還有很多其他的做法。喜歡螃蟹的可以多搜集一些大閘蟹的做法。需要注意的是，對(duì)于一些體質(zhì)比較虛寒的人不能大量食用。
生活中常見的食物種類很多，在對(duì)食物選擇上，也是可以根據(jù)自己喜愛吃的進(jìn)行選擇，這樣吃的時(shí)候，都是不會(huì)有厭煩的感覺，那蔬菜、水果、豆制品、肉類都是很常見食物，這些食物在吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，都是沒有任何損害，利于人體健康發(fā)展，那上海大閘蟹怎么樣呢?
對(duì)上海大閘蟹怎么樣呢，這類食物也是很好選擇，它的肉質(zhì)鮮美，而且制作方法進(jìn)行，長期吃對(duì)補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)、鈣都是有著很好效果，它是一個(gè)很好選擇。
上海大閘蟹：
陳年花雕焗大閘蟹
材料：大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲
做法：
1.用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉，當(dāng)然你如果自己會(huì)綁也無所謂
2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉，我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子，后來兔子說沒把握能捆牢就算了，不敢去掉原來的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜
5.水開后放入蟹，殼朝下。上面那個(gè)是紫蘇包，沒有可以不用
6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成
7.暫時(shí)不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、香蔥1棵、生姜1塊、香油1小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、白糖1.5克。
做法：
1.用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末;
2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料， 裝碟;
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤中即可。
注意
原汁原味，營養(yǎng)豐富。蒸蟹一定要看準(zhǔn)時(shí)間，大概需要8～10 分鐘。
通過以上介紹，對(duì)上海大閘蟹的制作有著很好認(rèn)識(shí)，因此在對(duì)選擇它，可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體各方面，都是沒有任何損害，長期吃這樣食物，在調(diào)理人體體質(zhì)，提高人體免疫力，效果都是很不錯(cuò)，是一個(gè)放心選擇。
大閘蟹是一個(gè)很常見的食物，這類食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且長期吃這類食物，對(duì)調(diào)理人體各方面，都是有著很好幫助，尤其它能夠提高人體免疫力，增強(qiáng)人體體質(zhì)，那對(duì)這類食物在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，這樣不會(huì)造成人體負(fù)擔(dān)，那清蒸大閘蟹是不錯(cuò)之選，吃的時(shí)候，也可以人體健康。
那清蒸大閘蟹制作方法如何呢，這樣的制作方法，也是很簡單，它的制作并不是很復(fù)雜，所以對(duì)它的制作，不用把它想的很復(fù)雜，使得吃的時(shí)候有很多擔(dān)心。
清蒸大閘蟹：
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法：
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
雙米藿香蒸大閘蟹
材料：大閘蟹1只(重約800克)，泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法：
1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
通過以上介紹，對(duì)清蒸大閘蟹制作方法都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出美味的佳肴來，不過要注意的是，對(duì)這類食物在吃的時(shí)候，也是不能和啤酒一起選擇，這樣對(duì)身體健康沒有任何幫助。
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