海蜇該怎么選 如何吃
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如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質(zhì)層破裂，則為質(zhì)量差的產(chǎn)品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質(zhì)品，不可食用。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆。
好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質(zhì)厚實(shí)，無泥沙等雜質(zhì)，口感松脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。
選到好海蜇后，做法上也很有講究。
由于海蜇一般經(jīng)鹽礬處理過，所以要先放在清水中浸泡幾小時(shí)，然后反復(fù)清洗后瀝干。海蜇比較適合做涼拌菜，可以放點(diǎn)醋和糖，做糖醋海蜇；或者加醬油、麻油、胡蘿卜絲和黃瓜絲等等，爽口而且營養(yǎng)豐富。
除了涼拌外，海蜇還能做湯，但是千萬不能煮太久，否則海蜇會(huì)縮水甚至完全融化掉。另外，海蜇剛做好的時(shí)候，肉質(zhì)很硬，很難咬，所以要先放一段時(shí)間，等它氧化一下，這樣才會(huì)很香脆。YS630.COm
但要注意，氧化時(shí)間不能過長，要不然整個(gè)海蜇就會(huì)變得軟趴趴沒有一點(diǎn)嚼勁了。
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新鮮的海蜇，相信是很多人比較喜歡吃的，但是要注意的是新鮮海蜇買回來的時(shí)候不適合直接使用，因?yàn)榭赡軙?huì)引起一些過敏反應(yīng)，而且含有寄生蟲或者細(xì)菌，直接食用的話可能會(huì)引起腹痛，腹瀉，惡心，嘔吐等這些中毒癥狀，所以應(yīng)該注意正確的處理烹煮。
一、為什么不能直接吃鮮海蜇
1新鮮的海蜇中含有含有五羥色胺、四氨絡(luò)物及多肽類等物質(zhì)，可能引起過敏等組胺反應(yīng)，同時(shí)海蜇屬于海鮮，含有一定的寄生蟲和細(xì)菌，它的表面附著副溶血性弧菌，如果直接吃新鮮的海蜇，可能引起腹痛、腹瀉、惡心嘔吐甚至休克等食物中毒癥狀。孕婦直接食用鮮海蜇，還可能導(dǎo)致胎兒畸形，不利于胎兒的健康發(fā)展。
二、鮮海蜇怎么處理才能吃
鮮海蜇的刺絲囊內(nèi)含有毒液，買回來的新鮮海蜇一般要用食鹽、明礬經(jīng)過3次加工、腌制，濾去水分后才能去除毒素。加工完畢，在海蜇食用前還要經(jīng)過反復(fù)浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬，清洗完后還需將海蜇用食醋浸10分鐘以上，因?yàn)楦辉诤ｒ乇砻娴母比苎曰【鷮?duì)酸最敏感，這樣就可以殺死附在海蜇上的副溶血性弧菌，這樣之后食用起來較為安全。
三、如何購買鮮海蜇
市場(chǎng)上有許多人造海蜇，這樣的海蜇主要是由各種化學(xué)成分制成，不含任何營養(yǎng)成分，長期食用還會(huì)有損身體健康。在購買鮮海蜇時(shí)，一定要注意辨別，真的海蜇呈乳白色或淡黃色，有一股海腥味，表面濕潤而有光澤，肉質(zhì)松脆而有韌性，容易撕扯；人造海蜇則為透明白色，沒什么氣味或者有化學(xué)制品的味道，肉質(zhì)有膠質(zhì)感無韌性，難以撕扯。
海蜇其實(shí)作為一種水母類的海洋生物，但是隨著人們對(duì)美食的一種挑剔，它已經(jīng)成為了飯桌上的一道美味，肉質(zhì)更是獨(dú)特，口感新鮮，而且營養(yǎng)價(jià)值也高，具有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效，海蜇分為海蜇頭和海蜇，那么海蜇頭在平時(shí)生活中人們是怎么樣的吃的呢?
海蜇頭可以說是孩子中的精品，它的營養(yǎng)價(jià)值高口感更是獨(dú)特，是我們身體養(yǎng)生保健的一種獨(dú)特美食，對(duì)于老年人的一些支氣管炎還有哮喘，都可以起到很大的緩解和幫助治療的作用。
烹飪指導(dǎo)1、食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味”;
2、有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用;新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡;
3、海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康;
4、海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用;5、海蜇頭在焯水時(shí)，水溫不宜過高，五六成熱即可。食療作用味咸、性平、入肝、腎經(jīng);具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。
實(shí)際上海蜇頭的制作方法有很多種，大家完全可以按照自己的口味，但是最重要的是海蜇一定要煮熟之后才能夠食用，因?yàn)槭秤眯迈r海蜇之后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象非常多，所以大家在食用過程中絕對(duì)不能夠掉以輕心。
保證了飲食質(zhì)量不僅讓我們的口感得到滿足，同時(shí)還能讓我們獲取更多的營養(yǎng)價(jià)值，其中海蜇是我們生活中最常見的一種食物，它的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，但是在購買的時(shí)候一定要選擇挑選好，下面一起了解一下什么樣的海蜇好。
明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會(huì)造成鋁殘留過高，食品標(biāo)準(zhǔn)要求鹽漬海蜇明礬含量應(yīng)為1.2％—2.2％，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。有些生產(chǎn)者將沒有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出；這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質(zhì)，味澀、滑，不可食用。
在氣候炎熱的地區(qū)加工海蜇時(shí)，為防止海蜇腐爛，經(jīng)常會(huì)加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質(zhì)是國家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產(chǎn)生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業(yè)用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導(dǎo)致氣喘等過敏性反應(yīng)，部分人群攝取這種防腐劑后或會(huì)感到頭痛及惡心。針對(duì)這些不安全因素，我國正在實(shí)施有關(guān)鹽漬海蜇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。
劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。
劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。
近年來有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。
新鮮的食物吃起來口感更好營養(yǎng)也更加豐富，上面就是對(duì)什么樣的海蜇好的介紹，我們?cè)谫徺I的時(shí)候就能夠更好的去選擇了，另外平時(shí)在吃食物的時(shí)候我們也可以結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣去制作。
海蜇也是一種海鮮類產(chǎn)品，而大家在生活中最常見的海蜇產(chǎn)品就是海蜇皮。但其實(shí)孩子還有另外一個(gè)大家熟悉的名字，那就是水母，只不過水母的品種比較多，而可以食用的品種只有那么幾種，其他的水母一般都含有較高的毒性。吃過海蜇的人也不會(huì)忘記海蜇所給自己帶來的味蕾感受，所以新鮮的海蜇應(yīng)該怎么吃呢?
海蜇是生吃嗎
海蜇不是生吃的，新鮮海蜇還需要經(jīng)過特殊處理才能吃，沒經(jīng)過處理的新鮮海蜇是有毒的。
涼拌海蜇的做法
許久沒吃過海蜇，就買了一袋裝的回來拌著吃，感覺不錯(cuò)，夏天吃涼菜就是舒服!健康，美味，還瘦身啊!
加入各式的蔬菜，營養(yǎng)就更好了啊。
食材
主料海蜇150克 輔料香油適量鹽適量陳醋適量香菜適量白芝麻適量生抽適量雞粉適量糖適量青瓜80克洋蔥50克紫甘藍(lán)50克
步驟
海蜇開袋后先用清水泡一下鹽份，再過涼開水泡一下;
再瀝干備用;
青瓜切絲備用;
香菜，紫甘藍(lán)也切絲備用;
洋蔥切絲備用;
調(diào)涼拌汁，盤中入少許鹽，糖，陳醋，香油，雞粉，炒香的芝麻等等拌勻;把海蜇和所有蔬菜絲混在一起;
淋上調(diào)味汁拌均即可!
小貼士
愛吃辣的加點(diǎn)辣椒油更香啊!
海蜇食用價(jià)值
《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，營養(yǎng)豐富，基本是老少皆宜，諸無所忌。多痰、哮喘、頭風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時(shí)要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。
海蜇可食用，口感爽脆，營養(yǎng)極為豐富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白質(zhì)123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
新鮮海蜇切完盛入盆中，加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，還有的放點(diǎn)熟芝麻，食用用湯匙，口感軟滑彈潤，酷似涼粉。不僅居家常食，在星級(jí)酒店的餐桌上有經(jīng)常用這個(gè)貌似涼粉的海蜇羹。
海蜇烹飪技巧
1、食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇"走味";
2、有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用;
3、新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡;
4、海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康;
5、海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用。
清洗海蜇皮方法：將海蜇皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續(xù)兩三次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時(shí)水溫不可過高，焯水時(shí)間不可過長，否則海蜇會(huì)化掉，食用時(shí)盡量少添加液態(tài)的調(diào)味品，避免成品菜水水的感覺。
新鮮海產(chǎn)品往往都含有豐富的營養(yǎng)元素，是我們養(yǎng)生保健必備的食物之一。而海蜇是我們生活中最為常見的一種海產(chǎn)品，以其絕佳的口感受到了很多人的歡迎。那么海蜇怎么吃才最好呢?海蜇怎么拌才好吃呢?下面就讓小編為大家介紹下海蜇的食用方法吧!1
目錄
1、海蜇的基本介紹2、海蜇的營養(yǎng)價(jià)值
3、海蜇怎么吃4、海蜇絲怎么拌好吃
5、糖尿病能吃海蜇嗎6、孕婦能吃海蜇嗎
7、月經(jīng)期間能吃海蜇嗎8、食用海蜇的注意事項(xiàng)
海蜇的基本介紹
海蜇傘部隆起呈饅頭狀，直徑達(dá)五十厘米，最大可達(dá)約一米五，膠質(zhì)較堅(jiān)硬，通常青藍(lán)色。觸手乳白色?？谕蟀嗣?，缺裂成許多瓣片。廣布于我國南北各海中?？晒┦秤?，并可入藥。
海蜇，俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海(蟲宅zha)等。海蜇屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng)，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。
腔腸動(dòng)物。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達(dá)五十厘米，最大可達(dá)一米，膠質(zhì)較堅(jiān)硬，通常青藍(lán)色，觸手乳白色?？谕蟀嗣?，缺裂成許多瓣片。廣布于中國南北各海中。尤其是浙江沿海最多?？晒┦秤茫⒖扇胨?。
海蜇(Rhopilema)缽水母綱，根口水母科，海蜇屬的統(tǒng)稱。營海洋漂浮生活。成體傘部隆起呈半球狀，體傘表面光滑、中膠層厚。傘徑達(dá)25-60出門、，最長可達(dá)1m。傘緣有八個(gè)缺刻，各有14-22個(gè)舌狀緣瓣。無傘緣觸手?？谕蟀藯l，三翼型。每條口腕約有150-180條絲狀物和30-40條棒狀物。大型的口消失，依靠緣瓣上的小型吸口吸食小型動(dòng)植物。內(nèi)傘有發(fā)達(dá)的環(huán)肌。中國沿海廣泛分布，以浙江和福建沿海最多。每年8-9月成群出沒海面?？扇斯づ嘤?，并已人工放流以增加其資源量?？晒┦秤茫⒖扇胨?。傘部俗稱蜇皮，口腕部俗稱蜇頭。
整體
海蜇體呈出像蘑菇狀，分傘部和口腕兩部分。傘部(即海蜇皮)超過半球形，直徑300～600毫米，最大可長到1米。外傘部表面光滑，中膠層厚，晶瑩剔透。傘緣感覺器8個(gè)，每1/8傘緣有緣瓣16～22個(gè)。據(jù)報(bào)道，2013年8月，漁民姜哲辰捕到一只450斤的海蜇，號(hào)稱海蜇王。
傘部
隆起呈饅頭狀，直徑達(dá)50厘米，最大可達(dá)1米，膠質(zhì)比較堅(jiān)硬，一般為青藍(lán)色;乳白色的觸手;八枚口腕，缺裂成許多瓣片。
內(nèi)傘部有發(fā)達(dá)的環(huán)狀肌，間輻位有4個(gè)半圓形的生殖下穴，其外側(cè)各有1個(gè)生殖乳突。內(nèi)傘中央由胃腔向傘緣伸出16條輻管，輻管側(cè)生許多分枝狀小管，并彼此相連，且各輻管中部由l條環(huán)管連接，形成復(fù)雜的網(wǎng)管系統(tǒng)。傘體中央向下伸出圓柱形口腕，其基部從輻位有8條三翼形口腕。肩板和口腕處有許多小吸口、觸指和絲狀附器，上面有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動(dòng)物時(shí)，可釋放毒液麻痹，以做食物。
口腕(即海蜇頭)各翼生有若干棒狀附器。吸口捕吸食物，是胃腔與外界的通道。傘下8個(gè)加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盤的次生口)。通體呈半透明，體色多樣，白色、青色或微黃色，多呈紫褐色或乳白色;傘部和腕部的顏色通常是相似的，但也有時(shí)兩部分顏色完全相異。
海蜇的營養(yǎng)價(jià)值
海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì),是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份,據(jù)《本草綱目》記載:有氣味,堿溫?zé)o毒,主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷，眾多的經(jīng)驗(yàn)藥方以及研究報(bào)道表明：海蓄對(duì)高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,，有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療,據(jù)報(bào)道海蟹還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇頭貴于海蜇皮。
根口水母科(海蜇科)動(dòng)物海蜇和黃斑海蜇的口腕部。兩種海蜇又稱樗蒲魚、水母、海蜇頭。分布于中國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣沿海一帶。獲得后，用石灰、明礬浸制，榨去體內(nèi)水分，取口、腕部洗凈，鹽漬。用時(shí)再以清水漂洗干凈。
食用
《食林廣記》：中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著《博物志》中就有食用海蜇的記載。
《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，營養(yǎng)豐富，基本是老少皆宜，諸無所忌。多痰、哮喘、頭風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時(shí)要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。
海蜇可食用，口感爽脆，營養(yǎng)極為豐富。海蜇每1000克含水分650克，蛋白質(zhì)123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
新鮮海蜇切完盛入盆中，加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，還有的放點(diǎn)熟芝麻，食用用湯匙，口感軟滑彈潤，酷似涼粉。不僅居家常食，在星級(jí)酒店的餐桌上有經(jīng)常用這個(gè)貌似涼粉的海蜇羹。
選購
一般說來，海蜇越陳質(zhì)量越好，質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結(jié)晶狀鹽?；虻\質(zhì)，色澤較為鮮艷發(fā)亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時(shí)，注意不要選風(fēng)干的，海蜇風(fēng)干后再用水泡也不能恢復(fù)原狀，而且發(fā)軔變老，象皮條似的咬不動(dòng)，嚼不爛;同時(shí)，也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇，因?yàn)樗菀赘癄€。
明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會(huì)造成鋁殘留過高，食品標(biāo)準(zhǔn)要求鹽漬海蜇明礬含量應(yīng)為1.2%2.2%，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。有些生產(chǎn)者將沒有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出;這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質(zhì)，味澀、滑，不可食用。
在氣候炎熱的地區(qū)加工海蜇時(shí)，為防止海蜇腐爛，經(jīng)常會(huì)加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質(zhì)是國家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產(chǎn)生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業(yè)用來祛除海蜇頭血和紅衣，而二氧化硫可導(dǎo)致氣喘等過敏性反應(yīng)，部分人群攝取這種防腐劑后或會(huì)感到頭痛及惡心。針對(duì)這些不安全因素，中國正在實(shí)施有關(guān)鹽漬海蜇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。
劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。
劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。
有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。
海蜇怎么吃
涼拌海蜇皮
原料：海蜇,紫甘藍(lán),黃瓜。
做法
(1)海蜇皮放涼水中泡一下，洗凈，切條。
(2)紫甘藍(lán)，黃瓜分別切絲。
(3)蒜末，醋，生抽，香油，適量鹽兌成調(diào)味汁。
(4)所有材料拌勻，放冰箱冷藏后食用。
海蜇黃瓜
原料：海蜇300克、黃瓜1根、鹽適量、醋適量、糖適量、麻醬適量、香菜適量、蒜適量。
做法
(1)超市購買海蜇絲300克。
(2)用開水抄過后泡在涼水里備用。
(3)黃瓜一根。
(4)用刀切成粗絲。
(5)將海蜇絲撈出放在黃瓜絲上面，將蒜切成碎末放在海蜇絲上面。
(6)香菜切成碎末，放在海蜇絲上面，將麻醬放入適量的鹽，用水拌好，倒在香菜上面，放糖和醋攪勻即可。
海蜇雞柳
原料：海蜇皮4兩(約160克)，雞肉6兩(約240克)，蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。
做法
(1)海蜇皮用水浸2天(每天要換水2至3次)，切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝干水分。
(2)雞肉切絲，加入腌料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油。
(3)蒜頭去衣拍裂;芫荽洗凈瀝干。
(4)燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。
海蜇冬瓜湯
原料：速凍海蜇75克、冬瓜750克、胡蘿卜300克、瘦肉225克、姜2片、鹽適量。
做法
(1)海蜇洗干凈，氽燙后再?zèng)_洗干凈。
(2)冬瓜洗干凈，切厚塊。
(3)胡蘿卜去皮，洗干凈切塊。
(4)瘦肉洗干凈，氽燙后再?zèng)_洗干凈。
(5)煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片，煲滾后以慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
錦繡海蜇絲
原料：海蜇絲300克，青椒5克，紅椒5克，雞肉50克、鹽3克，味精2克，雞精2克，米醋5克，香油8克。
做法
(1)海蜇用清水沖洗去泥沙和鹽分，切絲。
(2)青、紅椒絲焯水備用;雞肉煮熟，撕成絲。
(3)海蜇與椒絲、雞肉絲一同放入盆中，加鹽、味精、雞精、香油、米醋拌勻，裝盤即可。
撈汁海蜇皮
原料：海蜇皮、紫皮洋蔥、黑木耳、撈汁。
做法
(1)將海蜇皮、紫皮洋蔥切成適量大小，與黑木耳一起整齊擺在湯碗內(nèi)，加入撈汁，將菜品完全浸泡即可。
(2)可以適量加入鮮檸檬片、芝麻、香菜碎、泰椒圈來補(bǔ)充口味。
(3)可根據(jù)個(gè)人喜好，適當(dāng)添加香油、辣椒油等調(diào)味品輔助調(diào)味，口感更佳!
海蜇炒豆芽
原料：海蜇(買回來后要用清水泡一段時(shí)間)，豆芽。
做法
1、先把海蜇的水用吸水紙吸干，鍋里放油，把蒜爆香，放入海蜇。
2、海蜇炒約2分鐘時(shí)，就可以把豆芽放進(jìn)去，一定要快，不然海蜇會(huì)越炒越少，最后都炒化了。
3、最后放入蔥段，加鹽，就可以了。
黃瓜皮蛋拌海蜇
材料：浸泡好的海蜇絲(100g)，黃瓜1根，皮蛋1個(gè)，朝天椒2根，蒜、蔥適量。
調(diào)料：鹽酌量，糖1茶勺，雞精少許，鮮味汁醬油1茶勺，醋1茶勺，香油1茶勺。
做法
1.黃瓜削去表面的刺，清水浸泡10分鐘備用。
2.海蜇用水徹底沖洗干凈，瀝干水分備用;皮蛋切塊;朝天椒、蒜、蔥全部切成末備用;洗干凈的黃瓜用刀背拍扁拍松掰成小塊，放入大盤中調(diào)入適量鹽腌一下，以去除多余水分;
3.取一個(gè)小碗，調(diào)入適量鮮味汁醬油，依次再根據(jù)個(gè)人口味加入少許糖，少許醋和雞精，倒入多一些的香油并把蒜末和蔥末及指天椒一起放在碗中調(diào)勻;腌好的黃瓜瀝去水分后，放在盤子里再倒入海蜇絲和皮蛋，澆上調(diào)好的味汁拌勻即可。
能量：18608J蛋白質(zhì)：31.7g脂肪：22.14g碳水化合物：30.23g膳食纖維：1.63g膽固醇：928.23mg雛生素A:340.3mg胡蘿卜素：104.5mg鈣：422.08mg鉀：830.O8mg鈉：3896.53mg。
以上就是黃瓜，皮蛋，海蜇的三種食材混合在一起的新鮮美食的做法，它既簡(jiǎn)單又美味，很適合一些上班的人群在下班之后自己到廚房烹飪美食，并且還可以健康的有一定安全保障的補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。
佛手海蜇皮
食譜原料
海蜇皮250克，香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。
工藝做法：拌。
配菜專區(qū)：涼菜;葷菜。
制作方法
1、先用水將海蜇皮浸泡，而后洗凈去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長條，然后沿長條縱向每切4刀連刀(切斷第5刀，即成五指手掌形狀的條)，切好后用清水泡上。
2、上桌前，把加工好的海蜇皮，放入開水鍋中燙一下，即成佛手狀，迅速去水分裝盤，澆上用香油、醬油、味精、鹽、香醋等調(diào)料調(diào)勻的鹵汁即可。
健康提示
海蜇皮營養(yǎng)價(jià)值高，富含碘和甘露多糖膠質(zhì)，有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便等功效。該食譜美味營養(yǎng)。
海蜇頭拌黃瓜是很下飯的一道菜，制作的過程也不是很復(fù)雜，如果有人喜歡吃涼拌的話，應(yīng)該不會(huì)拒絕這么一道菜。看菜名就知道，海蜇頭拌黃瓜其實(shí)只有海蜇頭和黃瓜兩樣主菜，但是配料也是很重要的。說了這么多，現(xiàn)在我們就來看看海蜇頭拌黃瓜究竟應(yīng)該怎么做才好吃。
材料
白黃瓜兩根
海蜇皮300克
大蒜四瓣
香菜一棵
調(diào)料：鹽，雞精，香醋，香油
做法
1、海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味;
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發(fā)，用時(shí)擠干水分;3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
小訣竅1、發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時(shí)水溫不可過高，焯水時(shí)間不可過長，否則海蜇會(huì)化掉(店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量銳減);
2、焯水后迅速投入涼開水中，用時(shí)盡可。
做法二：
食材
主料
海蜇頭1袋
黃瓜1根
輔料
香油適量
鹽適量
蒜適量
醋適量
生抽適量
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.將海蜇頭打開包裝，去掉湯汁，用清水洗凈，浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。
3.黃瓜洗干凈去皮，切小滾刀塊
4.黃瓜洗干凈去皮，切小滾刀塊
5.小碗中放入蒜末，生抽，醋，鹽，香油，調(diào)勻。
6.盤中放黃瓜塊和海蜇頭，倒入調(diào)好的料汁。
7.拌勻即可裝盤。
小貼士
海蜇頭買來后，里面應(yīng)該放防腐劑或者防腐液體了，一定要提前浸泡，也可以用開水簡(jiǎn)單燙一下
海蜇頭拌黃瓜是經(jīng)常會(huì)在家里見到的一道菜，不過現(xiàn)在很多年輕人就是是自己想吃也不會(huì)做了，因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)貪圖方便直接就會(huì)在外面買。其實(shí)海蜇頭拌黃瓜的做法步驟還是很簡(jiǎn)單的，大家不妨可以試一試。不過要注意把買回來的海蜇頭用開水簡(jiǎn)單燙一下。
燕麥可謂谷物家族中的“明星”。可燕麥產(chǎn)品種類實(shí)在太多了，燕麥粒、燕麥米、燕麥片，哪種最好啊?
燕麥，越黏的越好
燕麥控制血糖與血脂的效果好，很大程度上來自于其中的β-葡聚糖。
它使燕麥有黏糯的口感，所以可以理解為，燕麥越黏，β-葡聚糖含量也就越高，營養(yǎng)價(jià)值就越好。
不過，因?yàn)棣?葡聚糖吸水膨脹后體積擴(kuò)大，且在胃腸停留時(shí)間較長，胃腸不好的人吃了可能會(huì)有不適，注意別吃太多。
燕麥粒、燕麥米、燕麥片，區(qū)別?
整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的;
其次是由燕麥粒去皮制成的燕麥米;
再次是將燕麥米或燕麥粒壓扁后制成的生燕麥片。
不過，整粒的“燕麥?！币?yàn)橛衅さ谋Ｗo(hù)、結(jié)構(gòu)緊實(shí)，需要經(jīng)過提前浸泡，再加上長時(shí)間的煮制，要用電飯鍋烹調(diào)40分鐘以上，才能將其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麥粥。
而經(jīng)過磨皮的燕麥米，可以不用浸泡，直接放入電飯鍋煮就可以了。
腸胃不好，吃生燕麥片
將整粒的燕麥?；蜓帑溍字苯訅罕庵瞥傻木褪巧帑溒?，這種燕麥片營養(yǎng)保留最完全，更容易煮爛，保健價(jià)值比較好。
只不過，加工過后血糖生成指數(shù)可能有所上升。
生燕麥片煮熟后的血糖生成指數(shù)是40~70。而整粒的燕麥?；蜓帑溍?，血糖生成指數(shù)不高于60。
由于燕麥粒、燕麥米烹飪時(shí)間較長，而生燕麥片煮20~30分鐘即可，所以，對(duì)于時(shí)間有限，但又需要控制血糖血脂的人或者胃腸功能較差者，生燕麥片比較合適。
挑純燕麥，有五個(gè)竅門
1、到雜糧區(qū)買
雜糧區(qū)賣的一般是燕麥粒、燕麥米、燕麥片，價(jià)格比較實(shí)惠。而在貨架上擺的一大包的，大都是加工后的燕麥制品，例如燕麥片、燕麥粉等，價(jià)格相對(duì)較高。
在雜糧區(qū)買的燕麥，要注意聞一下燕麥有無異味，燕麥片的脂肪含量較高，因此耐儲(chǔ)存性稍差一些。
2、看名稱
看寫的是燕麥米還是燕麥片，是生燕麥片還是即食燕麥片，選擇自己需要的。
3、配料表
這是判斷燕麥?zhǔn)欠瘛凹兇狻钡娜鍪诛担绻淞媳碇挥醒帑溡粯釉?，那就說明是純燕麥。
如果配料名單很長，除了燕麥還有麥片、糖、麥芽糊精、油、食品添加劑等，就不算是好燕麥了。
4、營養(yǎng)成分表
看蛋白質(zhì)，如果產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量低于12%，就要慎重，看是不是純燕麥。
5、烹飪時(shí)間
有的要長時(shí)間煮，有的煮幾分鐘，有的泡一下即可，有的開袋即食。烹調(diào)時(shí)間越短，口感黏度越低，保健價(jià)值越差。
這些麥片，不能控血糖
1、即食麥片
煮幾分鐘或沸水沖泡一下即成。
與生燕麥片比，它經(jīng)過深度擠壓，黏度口感下降，血糖生成指數(shù)也更高，控制血糖、血脂的效果也會(huì)下降。
用熱水沖泡即食的燕麥片，血糖生成指數(shù)可高達(dá)80以上，與白米飯不相上下，不太適合減肥瘦身以及三高人群吃，比較適合消化不良、身體瘦弱的人。
2、膨化燕麥片或谷物脆
可以直接吃。
這些大都不是純粹的燕麥，還會(huì)有玉米、小麥、大米等膨化谷物，所以很難發(fā)揮燕麥本身的保健效果，還會(huì)額外添加糖、油等成分，熱量上升且升高血糖速度會(huì)很高，不適合經(jīng)常當(dāng)作主食吃。
3、花樣口味的燕麥片及燕麥粉
燕麥含量較低，占大頭的反而是白砂糖。
多了麥片、大米、白砂糖、麥芽糖漿、奶粉、香精等成分的花樣麥片，與純燕麥的營養(yǎng)價(jià)值相去甚遠(yuǎn)，偶爾作為零食吃即可。
說起海蜇相信大家都不陌生。海蜇口感爽脆，很適合涼拌食用，開胃又美味。但是海蜇的加工的是很有學(xué)問的，處理不好會(huì)出現(xiàn)鋁中毒的情況，大家知道嗎？
海蜇，作為水產(chǎn)的一種，90%以上都是水分，剩下的10%都是蛋白質(zhì)和脂肪。含有大量水分的海蜇很多是不容易儲(chǔ)存的，為了延長保質(zhì)期帶給顧客，海蜇在加工的時(shí)候必須經(jīng)過一套特殊的處理。
1.礬+鹽
三礬二鹽是加工海蜇的常見流程。意思就是用明礬、食鹽對(duì)海蜇進(jìn)行反復(fù)的腌制，目的就是使海蜇的水分降低，才有利于保存。如果是開袋即食的海蜇，就需要添加更多的食鹽和明礬來達(dá)到保存的效果。
2.明礬
明礬中含有鋁，這種鋁是有害的物質(zhì)，不被人體所需的。過多的攝入會(huì)增加老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響孩子的骨骼和智力發(fā)育。日常生活中的油條、薯片、涼皮、米粉中都會(huì)添加明礬，鋁超標(biāo)也是肯定的。海蜇也不例外，因此去除海蜇中的明礬也是至關(guān)重要的。
3.如何去除
海蜇因?yàn)槊鞯\和食鹽的加工，會(huì)使得鋁含量較高。沖洗一遍基本是不能達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)的。因此，海蜇在食用前最好浸泡一夜，一夜過后在反復(fù)清洗就可以去除80%左右的毒物。當(dāng)然多洗幾遍會(huì)更安全。
我們都知道，買東西會(huì)挑選東西才是最重要的，假如你不會(huì)挑選東西，那么買下來的東西就算多貴都不值得的，就像我們說選西瓜那樣，我們要挑紋理不就好看的，有順序的那種，而且我們?cè)谔羯街衲菢樱覀兙鸵粝旅孓k兒比較多的，因?yàn)槲膊哭k兒有多少里面就有多少辦。
那么銀耳我們應(yīng)該怎樣挑選好呢，并不是越白越好的，畢竟現(xiàn)在的社會(huì)上，越白的銀耳有可能是經(jīng)過工業(yè)浸泡的，因此我們選銀耳不能專門只靠看它的外表，我們還要和其他方法綜合起來看。
方法
一看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。
二摸：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感。
三嘗：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。
四聞：銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
另外：將優(yōu)質(zhì)珍珠銀耳用溫水泡后，其體積可迅速膨大5~6倍，達(dá)不到這一比例者不是佳品;如發(fā)現(xiàn)用溫水泡后有散開現(xiàn)象，則說明是用碎小銀耳粘合而成。銀耳質(zhì)量的鑒別 銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。 由于形態(tài)嬌美，色澤典雅，營養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值又高，所以向來 被視為席上珍肴，保健妙品。
因此，我們挑選到好的銀耳，然后來做成銀耳湯，營養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的，又因?yàn)槔锩婧心z質(zhì)成分，因此對(duì)于女性朋友在美容方面還是有一定的功效的，同時(shí)，銀耳含有豐富的維生素，在滋陰潤肺方面的功效也還是十分顯著的。
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