魚(yú)為什么比肉容易壞
為什么夏季養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《魚(yú)為什么比肉容易壞》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
魚(yú)比肉容易壞的原因是多方面的。
（1） 魚(yú)的鰓和內(nèi)臟藏菌很多而且極易腐爛。魚(yú)一旦死亡，這些部位的細(xì)菌立刻迅速繁殖，并穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快伸向肌肉組織。有人檢查了剛殺死的魚(yú)和剛死的魚(yú)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉就不是無(wú)菌的。1兩魚(yú)肉里有5000～16000個(gè)細(xì)菌，它們的來(lái)源主要是鰓，可見(jiàn)細(xì)菌繁殖發(fā)展之快。反之，畜肉（豬、牛、羊）一般都是宰殺放血，并立即開(kāi)膛去臟，減少了細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。經(jīng)檢查也證明，健康的畜肉是無(wú)菌的。
（2） 魚(yú)肉是被疏松的少量結(jié)締組織分隔為很多小肌群的，細(xì)菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。反之，畜肉是被致密堅(jiān)硬的結(jié)締組織（即筋）包圍成一束一束的，細(xì)菌比較不容易侵入肌肉。如果魚(yú)在捕獲時(shí)就已受傷，則細(xì)菌更易從傷口進(jìn)入肌肉。而畜類(lèi)發(fā)生這種現(xiàn)象就比較少。
（3） 魚(yú)肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉則多半在1%以上。動(dòng)物死后，肉里的糖即轉(zhuǎn)化為乳酸，使肉酸度增高并發(fā)生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細(xì)菌繁殖的作用。魚(yú)肉因?yàn)楹巧?，所以產(chǎn)生乳酸也少，肉酸度和僵直維持的時(shí)間都不及畜肉。魚(yú)肉僵直時(shí)期很快消失進(jìn)入自溶階段（蛋白質(zhì)分解階段），為細(xì)菌的滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。
（4） 水中的微生物屬于而冷微生物較多（尤其是海中的微生物）。所以魚(yú)離水死后，即使放低溫下繁殖得較慢。
由于以上各種原因，所以魚(yú)肉比畜肉容易壞。為了減慢魚(yú)腐爛過(guò)程，對(duì)家庭來(lái)說(shuō)，買(mǎi)到魚(yú)后應(yīng)盡快去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈血液和粘液，將肚子用一根小棍撐開(kāi)，掛在陰涼通風(fēng)或冰箱里，并及腌制加工，或及時(shí)烹調(diào)做熟。
擴(kuò)展閱讀
生活中大家會(huì)吃各種各樣的肉，比如豬肉、牛肉、雞肉以及鴨肉等等，大部分人都是去菜市場(chǎng)買(mǎi)肉來(lái)吃，買(mǎi)肉的時(shí)候一定要學(xué)會(huì)正確辨別肉的質(zhì)量好壞，另外建議不要一次性買(mǎi)很多肉，因?yàn)樾迈r肉的含水量比較高，是比較容易變質(zhì)的，吃不完的肉要放在冰箱保存，壞了的肉一定不能吃，下面教大家判斷肉有沒(méi)有壞的方法。
怎么判斷肉壞沒(méi)壞？
很多家庭有“囤肉”的習(xí)慣，買(mǎi)一次能吃好多頓。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)的肉，建議在冷藏室保存1~2天，而從大型超市冷柜中購(gòu)買(mǎi)的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不僅會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)和口感，還會(huì)影響其安全性。一般來(lái)說(shuō)，肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。
顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。
表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。
彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類(lèi)、吲哚、酸類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
此外，新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生很多低級(jí)代謝產(chǎn)物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無(wú)油滴。
日常生活中，大家都知道榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是很多人對(duì)于榴蓮肉是好的還是壞的，一般分不清楚，其實(shí)榴蓮從外觀看就可以判斷榴蓮存放時(shí)間的長(zhǎng)短，一般越青表示榴蓮就是生的，如果榴蓮?fù)庥^的每一個(gè)包鼓都特別突出的話(huà)，一般就表示果肉多而且還是好的，不是壞的。
怎么判斷榴蓮是不是壞了？
榴蓮的貯存時(shí)間很長(zhǎng)，當(dāng)過(guò)了很久要壞掉的時(shí)候，外皮已經(jīng)是看起來(lái)非常干，非常硬的了，因?yàn)槠ど系乃忠呀?jīng)丟失。但此時(shí)您還要看里面的果肉，成熟的榴蓮肯定是裂開(kāi)的了，看榴蓮屁股上開(kāi)的口，新鮮榴蓮的味道香味濃郁，有水果獨(dú)特的那種氣息，變質(zhì)的榴蓮香味摻雜了甜味，并且味道也不太發(fā)散了，要努力聞才有香味。假如您能看見(jiàn)果肉的話(huà)，可以發(fā)現(xiàn)果肉不是白色的了，有透明狀的一定不要買(mǎi)。
食用禁忌
1、咽干、舌燥、喉痛等熱病體質(zhì)和陰虛體質(zhì)者慎食。
2、糖尿病、心臟病和高膽固醇血癥患者不應(yīng)食用。
3、榴蓮不可與酒一起食用：因?yàn)榫婆c榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會(huì)導(dǎo)致血管阻塞，嚴(yán)重的會(huì)有爆血管、中風(fēng)情況出現(xiàn)，不宜食用。
4、熱氣體質(zhì)、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者吃榴蓮會(huì)令病情惡化，對(duì)身體無(wú)益，不宜食用。
5、中醫(yī)認(rèn)為：榴蓮性質(zhì)溫?zé)?，若吃得太多，?huì)令燥火上升，及出現(xiàn)濕毒的癥狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
6、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
7、榴蓮含有較高鉀質(zhì)，故腎病及心臟病人，宜少食。
8、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質(zhì)不能吃。
9、老年人應(yīng)特別注意，榴蓮果汁黏稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，故老人須少吃、慢吃。
食用小竅門(mén)
1.未開(kāi)口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發(fā)出榴蓮固有的香氣。當(dāng)購(gòu)買(mǎi)未成熟的榴蓮，回家用報(bào)紙包住，點(diǎn)燃報(bào)紙，待燃完后再另用報(bào)紙包好，放在溫曖處，一兩天后能聞到香味證明已經(jīng)成熟，想吃時(shí)提起來(lái)在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開(kāi)即可食用。
夏天氣溫高，食物沒(méi)有做好保存是很容易會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)的，特別是煮熟的食物，我們一般都需要放在冰箱中，不然隔夜就會(huì)發(fā)臭了，所以夏天的蔬菜，我們要盡量少煮一些食物。夏天的時(shí)候選擇有葉的蔬菜以及黃色葉子的蔬菜可以保存比較久，而且我們最好是不要給蔬菜灑水，要注意通風(fēng)保存。
夏天氣溫高，蔬菜相對(duì)來(lái)說(shuō)更不容易保存，而且，保存時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜所產(chǎn)生的致癌物亞硝酸鹽就越多，所以要吃得營(yíng)養(yǎng)吃得健康，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做。 在市場(chǎng)上采購(gòu)蔬菜應(yīng)挑選最新鮮的，新鮮蔬菜買(mǎi)來(lái)后應(yīng)當(dāng)盡快烹調(diào)，烹飪后最好當(dāng)天吃完，不要反復(fù)熱剩菜。不過(guò)，不是每個(gè)人都有這么多時(shí)間的，那么，就來(lái)個(gè)現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，看看不同的蔬菜在這個(gè)季節(jié)該怎么保存才更“原汁原味”
一、葉菜類(lèi)
1、一般葉菜豎著放
最佳保存環(huán)境：0℃～4℃，不能低于0℃。 最佳保存時(shí)間：24小時(shí)。
利用舊報(bào)紙，給葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)根部朝下放進(jìn)冰箱(如果橫著放，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長(zhǎng)時(shí)的原始狀態(tài)會(huì)消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。豎放時(shí)，蔬菜的葉綠素、營(yíng)養(yǎng)素和含水量都要比橫著放保存得好，且存放時(shí)間越長(zhǎng)，差異越大)但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處略微吹干或輕輕擦掉水氣。
至于在室溫中保存的蔬菜，首先應(yīng)該分門(mén)別類(lèi)地用2~3重報(bào)紙包裹，放在陰涼的地方保存。另外，記得不要把菜泡在水里或是放在向風(fēng)的地方，以免損失維他命C。
2、結(jié)球葉菜橫著放
結(jié)球葉菜有大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類(lèi)蔬菜發(fā)生腐敗均從心開(kāi)始，而且輕微的腐敗肉眼往往無(wú)法察覺(jué)。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護(hù)菜心的作用，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。
二、根莖類(lèi)
最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時(shí)間：兩天左右。
不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來(lái)說(shuō)， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實(shí)的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進(jìn)冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽。
但在常溫下保存時(shí)，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進(jìn)花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間;再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經(jīng)過(guò)清洗直接放進(jìn)網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執(zhí)意要把土豆放進(jìn)冰箱，也可以用報(bào)紙包裹后放進(jìn)密封袋里再冷藏，并同時(shí)在土豆中放入一個(gè)蘋(píng)果，由于蘋(píng)果會(huì)釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽。
三、果菜類(lèi)
最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃。保存時(shí)間：3天。
四季豆、豇豆之類(lèi)的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，則最好把它們洗干凈以后用鹽水汆燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過(guò)要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過(guò)的豆子才不會(huì)粘在一起。另外再提醒一點(diǎn)，果菜類(lèi)蔬菜最好是先洗再切，不然營(yíng)養(yǎng)流失量很大
肉類(lèi)富含高蛋白，鐵質(zhì)，鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，肉類(lèi)含有的營(yíng)養(yǎng)元素是人體不可缺少的，肉類(lèi)不但要有營(yíng)養(yǎng)，還要吃起來(lái)容易消化，特別是對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)要吃一些容易消化的食物，肉類(lèi)也要選擇容易消化的才好，很多人不了解什么肉比較好消化，什么肉容易消化？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一、羊肉
羊肉有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
二、豬肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果
三、雞肉
這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0、7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
四、魚(yú)，蝦肉
魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
五、牛肉
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
春筍的保存方法是有很多將就的，可以把春筍外面包上一層保鮮膜，然后放在冰箱的冷藏室里，因?yàn)樵诒淅锓艝|西，溫度低，是不會(huì)發(fā)酵的，食品是最不容易壞的。在農(nóng)村還有很多地窖，地窖冬暖夏涼，儲(chǔ)存食物也是一種很好的選擇，食物只要儲(chǔ)存的好，就會(huì)保持它原有的新鮮和味道。下面教大家怎樣保存春筍不容易壞的辦法。
一般情況下，春筍的做法有很多種，不同的做法會(huì)有不同的味道，很多人都會(huì)喜歡吃春筍。春筍的保存也是很有講究的，那么春筍怎么保存不會(huì)壞呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
春筍在不作特殊處理的情況下，帶皮放置在密閉容器中和陰涼避光處，可以保存一個(gè)月左右的樣子不變質(zhì)。如果未將保存容器進(jìn)行密封，則可能只會(huì)保質(zhì)半個(gè)月左右。
將春筍整塊煮熟后冷凍，放置的時(shí)間也可達(dá)一個(gè)月左右。如果是烹飪炒熟的春筍，那么建議在兩天內(nèi)吃完，不要久放，以免滋生細(xì)菌。
取容器桶、缸等，在底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無(wú)損的春筍尖頭朝上排列在容器中，再用河沙填滿(mǎn)空隙，然后鋪蓋一層7－10厘米河沙，將春筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風(fēng)處，可貯藏保鮮30－50天不變質(zhì)。
把剝皮的春筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開(kāi)水，直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
春筍的其他保存方法:
1.將完整的春筍放入保鮮袋中，將袋口扎好，此法可以保存一個(gè)月以上。
2.找一個(gè)箱子，箱底鋪入2-3寸的稍濕的黃沙，把新鮮完整的春筍尖朝上擺好。最后用黃沙埋好并且將箱子置放于陰涼通風(fēng)處。適合很多的春筍一起保存。
3.將春筍去外殼洗凈，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾干，可當(dāng)筍干食用。
4.將春筍放入濃鹽水中浸泡，可儲(chǔ)存兩個(gè)月左右。值得注意的是食用時(shí)須清洗干凈泡鹽
5.另外，還可以在筍上涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
6.將剛挖回來(lái)的新鮮春筍，連殼埋放到火堆里煨熟（要煨到?jīng)]有硬的感覺(jué)）。煨熟后取出，將煨熟的春筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35－45天。
蓮子是具有保健功效的食物，可以用來(lái)煮粥和煲湯，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)身體益處比較多，能夠健脾補(bǔ)虛、鎮(zhèn)靜養(yǎng)神，尤其是體虛氣血不足患者就可以食用蓮子。但是蓮子有分為磨蓮和蓮子，兩種雖然都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蓮子，但是卻不一樣，尤其是價(jià)格上，為什么呢?
一、色澤不同：磨皮蓮子為白中帶黃，珠圓玉潤(rùn)。摸之有蓮粉末留于指尖;手工蓮子子則光滑，為黃白色。
二、營(yíng)養(yǎng)不同：皮蓮子采用成熟蓮子為原料，營(yíng)養(yǎng)更全面，營(yíng)養(yǎng)成分更加健全，結(jié)構(gòu)更合理。
三、口感不同：磨皮蓮子又香又糯，為滋補(bǔ)食用的佳品;手工蓮子相對(duì)滑脆，氣微，味甘、微澀;蓮子心味苦。
擴(kuò)展資料
蓮子作為保健藥膳食療時(shí)，一般是不棄蓮子芯的。蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強(qiáng)心之功效，將蓮子芯2克用開(kāi)水浸泡飲之，可治療高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢(mèng)遺滑精等癥，也用于治療高血壓、頭昏腦脹、心悸失眠。
蓮子現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)功效1、防癌抗癌：蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹(shù)寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能;
2、降血壓：蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用;
3、強(qiáng)心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用;
4、滋養(yǎng)補(bǔ)虛：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品。
現(xiàn)如今人們是以瘦為美的，并且肥胖確實(shí)對(duì)于人體不好，不僅僅會(huì)影響到美觀還比較容易引起一些疾病，比如高血壓、高血脂、高血糖這三高。面對(duì)這種情況人們?cè)谌粘Ｉ钪卸紩?huì)非常的注重飲食，吃東西之前都會(huì)了解一下其是否會(huì)讓人變胖。面粉和米飯都是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的食品，那么面粉和米飯哪個(gè)容易讓人變胖呢?
面食的蛋白質(zhì)比米飯高，淀粉比米飯低，僅就同等分額的面食跟米飯相比，吃面食更不容易發(fā)胖。 但是，根據(jù)生活習(xí)慣，吃面食時(shí)，往往菜比較少一些，因?yàn)楹芏嗷拥拿媸骋呀?jīng)調(diào)好了味。吃米飯則往往需要較多菜肴，那么吃進(jìn)去的米飯的量就比較少了。而多吃菜也不容易發(fā)胖。
總之，從營(yíng)養(yǎng)成分看，面食比米飯利于減肥，但是關(guān)鍵要看進(jìn)食的分量。 就相同重量的米、面或粉條來(lái)說(shuō)，它們?cè)谌梭w內(nèi)產(chǎn)生的總熱量是相同的，營(yíng)養(yǎng)素的含量差別也不是很大，也就是說(shuō)，面粉內(nèi)并不存在一種比大米更容易使人發(fā)胖的因素。但大米在煮熟后制成米飯所吸收的水分大于干面制成的饅頭、餅等熟食所需要的水分。因此，相同重量時(shí)，吃面食的能量攝入高于吃米飯的能量射入。但是，只要進(jìn)食的總熱量不超過(guò)身體需要量，不論吃米飯還是吃面食，都不至于使身體發(fā)胖
配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿(mǎn)足人體需要。
1.粗糧、細(xì)糧要搭配:粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
2.副食品種類(lèi)要多樣，葷素搭配:肉類(lèi)、魚(yú)、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。
3.主副食搭配:主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。
4.干稀飲食搭配:主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚(yú)為什么比肉容易壞》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“為什么夏季養(yǎng)生”專(zhuān)題。
