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春筍大家都吃過吧，相信很多人都喜歡吃，經(jīng)常吃春筍有促進(jìn)消化的作用，而且春筍的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，含有多種氨基酸、維生素等。雖然吃春筍的好處非常多，但是也是一些人是不能夠吃的哦。下面我們就來看看吧。
目錄
1、春筍的介紹 2、春筍的營養(yǎng)價(jià)值
3、春筍的功效與作用 4、吃春筍的好處
5、春筍的做法大全 6、孕婦可不可以吃春筍
7、糖尿病人能吃春筍嗎 8、皮膚過敏能吃春筍嗎
9、春筍和冬筍的區(qū)別 10、春筍的保存
11、春筍是發(fā)物嗎 12、如何挑選春筍
春筍的介紹
春筍屬于多年生常綠草本植物，我們常吃的為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)自中國，類型也是非常多的，它的適宜性非常的強(qiáng)，在我國很多地方都有種植。
毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。春筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為菜王。又被稱為山八珍。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：春筍燒鰣魚、春筍白拌雞，南肉春筍和糟燴春筍，問政山筍，滬菜中的枸杞春筍，陜菜中的春筍燜肉等。
春筍其實(shí)是竹竿的雛形，我們從它的縱切面能夠見到它的中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。
筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。春筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
立春之后，氣溫漸暖，春筍旺發(fā)，因其肉質(zhì)鮮嫩，潔白如玉，清香純正，營養(yǎng)豐富，在宴席上配肉類烹炒，常作為山珍佳肴，故在我國民間有素食第一品的美譽(yù)。
春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。春筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫(yī)別錄》言其主消渴，利水道，益氣，可久食;《本草綱目拾遺》說它利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤獨(dú)善于清化熱痰。
春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，春筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
春筍的營養(yǎng)價(jià)值
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻吃一餐筍要刮三天油。
1、春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。
2、春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了春筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
3、春筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
4、春筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
5、春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
6、春筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸雖然不是必須氨基酸，但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬于副腎皮質(zhì)賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用。
7、春筍同時(shí)也是低熱量食品，而且含有多量的蛋白質(zhì)、鉀及維生素B，因此最適合減肥。如今，日本式的飲食已重新受到評估，而春筍可說是其中代表性的食物。
近年還有研究發(fā)現(xiàn)，春筍內(nèi)含有的多糖物質(zhì)具有抗癌作用;纖維素和脂肪酸結(jié)合能減少血漿中膽固醇的形成;酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進(jìn)，抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散;還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。
春筍的功效與作用
(一)春筍的功效
春筍味甘，性微寒，無毒;入肺、胃經(jīng)。
春筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
中醫(yī)認(rèn)為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
(二)春筍的作用
筍是體內(nèi)垃圾的清道夫，其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，有利于身體的清潔。
筍低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué) 則認(rèn)為，春筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，也是減肥者最理想的食物之一。
春筍能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱刮油的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂的效果。
云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用春筍與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，春筍中含有能抑制腫瘤的成分。
(三)春筍的副作用
中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，滑利九竅、通血脈而耗氣，動(dòng)宿疾。
脾虛腸滑、年老體弱、消化不良者覺不宜食;如果本身有慢性疾病的人，其氣多虛，食筍則更耗氣，導(dǎo)致氣虛狀況加重，容易誘發(fā)疾病加重。
臨床上也發(fā)現(xiàn)，吃筍后容易引起咳嗽，導(dǎo)致咯血、哮喘的復(fù)發(fā)。
現(xiàn)代研究表明，春筍含有難溶性草酸鈣，吃多了容易罹患尿道、腎、膽結(jié)石。
筍還含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
筍還可誘發(fā)加重過敏反應(yīng)，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本來就容易過敏，對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，更是要慎之又慎。
春筍怎么做好吃
春筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
春筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
春筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會失去清香味。
春筍適合人群
一般人群均可食用。
肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結(jié)石、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病者不宜多吃。
注意事項(xiàng)
新鮮春筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負(fù)擔(dān)， 尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾 病的患者都不宜多吃筍。
筍中的大量纖維素較難消化，不宜多吃，每餐最好不要超過半根，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止;如沒有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙510分鐘，然后再配其他食物炒食，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。筍盡量不要和海魚同吃，這樣更容易引發(fā)皮膚病。
吃春筍的好處
春筍在我們的生活里其實(shí)就是一種比較常見的食物，春筍在飲里面，因?yàn)樗目诟斜容^的爽脆和它的味道比較的甘甜、清甜，可以搭配很多的食物進(jìn)行烹飪，所以很受老百姓的歡迎。春筍對于人體的一些好處相信是很多人并不知道的，今天就和大家說說吃春筍的好處是什么。
春筍對于人體是有著化痰止咳、幫助消化、補(bǔ)血益氣等等的一些功效，有這么多好處的美味，相信很多人都喜歡食用它。又可以嘗試到美味的菜肴，對身通又有好處，一舉兩得。
化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
健脾
春筍適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
以上就是和大家介紹了吃春筍的好處相關(guān)資料，相信大家看完之后對這個(gè)春筍的了解是更深一層的。春筍可以做的菜式有很多種的，喜歡怎樣的口味就可以選擇哪一種的烹飪方式，大家如果也感興趣的話，事不宜遲了，馬上動(dòng)起來。
春筍的做法大全
家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。聞名全國的云南"紅燒冬筍"，廣東"蒸釀冬筍"，浙江"燴雙冬"等，更是風(fēng)味各異、吊人胃口。冬筍不僅用于筵席，也適宜家常菜用。單是湖南菜中就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹制的菜肴。
下面介紹一下春筍的家常做法
春筍炒肉
材料
春筍500g，瘦肉200g，油適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，料酒適量，辣椒醬適量，地瓜粉適量，芹菜適量。
做法
(1)準(zhǔn)備食材。
(2)鍋內(nèi)油燒熱后加入瘦肉煸炒。
(3)加入春筍和料酒煸炒片刻出香味。
(4)加入芹菜和醬油煸炒。
(5)加少許水大火燜三分鐘。
(6)加調(diào)料即可出鍋。
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