包菜
養(yǎng)生食療。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“包菜”，希望能對您有所幫助，請收藏。
包菜大家應該比較熟悉吧!小編就很喜歡吃包菜，不論是從它的口感還是從它烹飪出來后的顏色方面，感覺都很好。而且想必大家都喜愛吃韓國泡菜，酸爽美味。下面我們來一起看下關于包菜的神奇功效吧!
包菜因為有很多種功效而被希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，它有綠色、白色、和紅色等不同的顏色。
包菜里面的葉子比外面的葉子略白些。包菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
包菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)包菜絲色拉中的熱量比單純的包菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
泡菜是鉀的良好來源。研究認為，包菜防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
包菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，包菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些包菜。包菜也是重要的美容品。
包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，包菜排在第五位。
新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
包菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃包菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。
同時包菜也是糖尿病患者和肥胖患者的理想食物。優(yōu)質(zhì)的包菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮包菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。包菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。
包菜的保健價值
1、包菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛.
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
2、包菜中含有豐富的維生素C、維生素E、-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
3、包菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。yS630.com
4、新鮮的包菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將包菜榨汁后飲下或涂于患處。
5、 包菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導致白血病的異常細胞.
6、包菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
7、包菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
8、包菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實驗證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。
9、包菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分。
由此可見，人們?yōu)榱俗陨淼慕】祽摮３园?。營養(yǎng)學家指出，包菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將包菜涼拌、做沙拉或榨汁。
如果熟吃，也不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。
包菜的藥用價值
1、中醫(yī)認為經(jīng)常食用包菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2、包菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進愈合作用。
3、經(jīng)常吃包菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
4、世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、包菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等。
結語：看了以上小編介紹的關于包菜的功效是不是覺得很神奇呢？小編也有點蠢蠢欲動了。想著有時間就做些關于包菜的美味佳肴來犒勞一下自己。大家在日常的生活中也一定要經(jīng)常的食用包菜哦！
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包菜的營養(yǎng)價值很高的，不管是從口感上，還是其中的營養(yǎng)元素上，都是對身體有好處的，因為包菜中的熱量很低可以減肥，瘦身也可以直接生著吃，包菜比較適合用來做清炒的，比如番茄炒包菜，也可以制作清炒包菜，降噪番茄，炒包菜等等，簡單有效的方法，里面不需要加太多的油，如果是在減肥瘦身期間，多吃一些是最好不過的。
圓白菜炒粉絲的熱量(以100克可食部分計)是146大卡(610千焦)，單位熱量適中。
每100克圓白菜炒粉絲的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
番茄炒包菜
材料
包菜半個，番茄1個，番茄醬2湯匙，蒜頭2瓣，油，鹽適量
做法
1.準備材料：包菜（只用了半個）清洗后切絲瀝干水分，番茄底部劃2刀后放開水里燙一會，剝皮切薄片，蒜拍扁
2.熱油鍋，爆香蒜頭，放進包菜爆炒至軟身
3.包菜扒到一邊，放進番茄爆炒幾下
4.把番茄和包菜混在一起爆炒（我的番茄太小，感覺不夠所以加了一些番茄醬），翻炒至全部材料軟熟，放鹽調(diào)味就可以啦
5.我喜歡軟的口感，所以炒的時間比較長，如果你喜歡爽口的話，可以縮短炒的時間
清炒包菜
材料
包菜250g、油、鹽、花椒、蔥、姜、辣椒
做法
1、備好蔥、姜、辣椒。
2、包菜先浸泡后撕葉片焯水備用。
3、熱鍋下入花椒、姜、辣椒少許炒出香味。
4、下入包菜快速翻炒，放入適量的鹽、醋翻炒均勻出鍋，撒蔥花。
醬肘番茄爆炒圓白菜
材料
天福號醬肘數(shù)片，圓白菜，蔥花適量，生抽，蠔油，鹽，西紅柿，干辣椒適量
做法
1.圓白菜切片，西紅柿切塊，醬肘切片備用
2.蔥切成蔥花，干辣椒剪成斷
3.熱鍋涼油，放入干辣椒煸出香味，下入蔥花翻炒幾下后，開大火下入醬肘片翻炒數(shù)下
4.此時油溫上升，迅速放入圓白菜快速翻炒，炒勻后，倒入適量的生抽。然后下入西紅柿繼續(xù)翻炒。西紅柿翻炒后會出一些汁，可以讓圓白菜吸收。加入適量的鹽，此時也可以加入一點耗油來提味，翻炒均勻。待圓白菜有一點軟后即可關火
包菜和卷心菜，很多人都以為是一模一樣的蔬菜，外形也差不多，都是圓圓的，類似于白菜的形狀，但包菜和卷心菜是完全不同的，千萬不要混為一談，否則吃出的營養(yǎng)也會出現(xiàn)問題，卷心菜又叫洋白菜或圓白菜，包菜像橄欖一樣的一種類型，但和卷心菜完全不同，兩種營養(yǎng)價值也是不一樣的。
卷心菜
卷心菜的另一個名字叫做洋白菜或者是圓白菜，在我們生活中做飯經(jīng)常能夠用到。而卷心菜和我們平時生活中常見的大白菜一樣，它的產(chǎn)量十分之高，而且給予內(nèi)儲藏，并且冬天也能夠吃到卷心菜，德國人認為卷心菜是蔬菜當中最好吃的，所以許多西方的菜肴中也能夠見到卷心菜的身影。
而且青菜他的出場方式最適宜的是冷藏保存，有時候冷藏的卷心菜甚至比新鮮的新鮮卷心菜才更加具有營養(yǎng)。卷心菜的營養(yǎng)價值十分之高，世界聯(lián)合國推薦人們經(jīng)常食用卷心菜，同時在大氣中富含著大量的維生素，以及碳水化合物。經(jīng)常食用卷心菜的話，能夠具有防癌功效。
包菜
包菜它的學名叫做結球甘藍，它是一種十字花科植物。這種菜他和卷心菜的樣子十分的相似，但是它又不同于卷心菜。包菜它的葉子較厚，而且層層包裹成為一個球狀體，所以它的名字也叫做包菜，而包菜的一般顏色呈現(xiàn)出乳白色，或者是淡綠色，包菜最早的起源與地中海的沿岸，在明朝的時候開始傳入我國，因為包菜具有抗寒性，而且經(jīng)常食用包菜的話，對于人體體質(zhì)起到一個滋補的作用。我國各地目前都有包菜的種植，因此西方人對于包菜也十分的重視。
二者區(qū)別
而至于卷心菜和包菜究竟又有哪些區(qū)別呢？從外表看卷心菜和包菜差不多都呈現(xiàn)出圓球形。但是又有一些細微的差別，比如說包菜它的葉子包裹的比較緊實，而且葉子層數(shù)較多，卷心菜又和它有所不同，當我們用菜刀把卷心菜切開，就會發(fā)現(xiàn)它里面會有一層類似于心臟樣子的菜心，而包菜則沒有。同時卷心菜它的實用功效要大于包菜。
牛肉是生活當中非常常見的一道美食，牛肉的營養(yǎng)價值可以說是很高的，其實牛肉并沒有大家想象中的那么難以接受，只要在平時搭配上一些蔬菜，可以讓很多不愛吃牛肉的人也能愛上吃牛肉，牛肉炒包菜是很奇特的一種搭配，但是營養(yǎng)價值甚高，功效也非常的好。
用料
主料卷心菜半邊牛肉100克
調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量柿子椒適量調(diào)和油適量胡椒粉適量元貞糖適量
包菜炒牛肉的做法
1.把牛肉切成片。
2.切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3.把包菜用手撕成一小塊一小塊。
4.另外再一份蔥，炒包菜用。
5.鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
6.倒入牛肉炒一炒。
7.倒入半碗水和少許糖，蓋上蓋子燒一燒。裝出備用。
8.另取一鍋，燒熱放入蔥花炸一炸。
9.倒入包菜炒。
10.然后倒入牛肉炒。
11.炒到包菜變塌時入鹽、胡椒粉拌勻出鍋。
酸辣包菜
材料
包菜，姜片，辣椒干，大茴，亞三皮，咸燒肉或燒豬腳
做法
1、包菜冼凈，撕成大片狀。
2、鍋中放少許油炒香姜片、大茴和辣椒干。
3、再把其它材料一起倒入鍋里，加入清水煮沸后，用中火燜至包菜軟身即可。
小訣竅
1、千萬不要加太多的水，因為包菜本身會出水。
2、如不夠味可加鹽、辣椒干粉和醋來調(diào)味。我個人比較喜歡用番茄來代替醋的酸味。
蒸包菜肉卷
材料
包菜片8-10片肉啐適量
做法
我們需要一個包菜，但在這食譜我只用了8-10片的包菜葉。如果家庭成員比較多，那就要準備10片包菜葉或更多。將包菜沖洗干凈然后一葉一葉的剝開。之后放入熱鍋里煮幾分鐘。
將肉啐加入所有調(diào)味料如醬油，老抽，胡椒粉，糖和少許鹽混合在一起，然后攪拌均勻。
將小分量的肉粹放在包菜葉上，然后卷起。
將包菜肉卷放入蒸鍋里。以中火蒸個10-15分即可。最后，加上爆香蒜茸。完成！
包菜卷飯
材料
米飯100克，雞胸肉2條，雞蛋2個，萵筍，胡蘿卜，青椒，芹菜，海苔，牛奶150ml，紅棗6顆，蝦6個，糖鹽適量，橙子1個（切好擺盤用）
做法
1、制作紅棗牛奶雞蛋羹：取一個雞蛋清，加糖打勻；然后倒入牛奶繼續(xù)攪勻，加6紅棗，上鍋蒸6-8分鐘即可。
2、海苔條用細漏勺入油鍋炸一下即可出鍋，拌入米飯中，剩下的雞蛋攤成蛋皮。
3、包菜葉焯水備用，各種蔬菜切丁炒勻，蝦仁炒熟、雞胸肉煎熟。
4、取一片包菜葉，加1/4蛋皮，放一勺海苔米飯、一勺蔬菜丁、一塊雞胸肉丁，再加一個蝦仁，最后卷成卷即可。
包菜是什么菜你了解嗎?很多人提到包菜表示并不知道是什么菜，其實，它就是我們生活中最熟悉的圓白菜和卷心菜，這種蔬菜的學名其實就是包菜。包菜的營養(yǎng)價值很高，對于提高人體免疫力、預防衰老和補充微量元素等都很有幫助，而且吃法也多種多樣。那么，包菜怎么切絲吃呢?
1圓白菜切成一半，然后再等分。變成完整的四分之一塊;
2取鋒利的瓜皮刀;
3對著切面調(diào)整好角度刮!這是專門刮絲的和普通刮皮器的大小對比;
4刮一下將被刮的圓白菜的一面在水中涮一下。這樣刮下來的絲就漂浮在水中了;
5不斷重復動作，得到一盆細絲。
卷心菜 (cabbage)，學名結球甘藍，結球甘藍(Brassica oleracea L.var.capitata L.)是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍(Brassica oleracea L.)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。
甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜，通稱包菜，北京地區(qū)稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。
名以食為天。當然現(xiàn)代人對食物的要求已經(jīng)不僅僅是極限于吃飽了，美味自然也是很多人所追求的食物境界。對于包菜這種我們?nèi)粘Ｉ钪卸冀?jīng)常會看到的食物。相信在餐桌上都會經(jīng)常看到這種食物。而如果想要把這種食物變成我們餐桌上的美食的話，那么就需要了解關于更多的包菜的做法，然后才可以讓你愛上這種食物。
包菜雖然說一種非常平常的美食，但是應該說在日常生活中，這種蔬菜還是一種非常營養(yǎng)豐富的食物，因此對于很多人來說，不妨了解下關于包菜的做法，讓它成為你餐桌上的?？?，不僅僅享受這種食物帶來的營養(yǎng)，當然更多是美味。
1、手撕包菜
原料：卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、鍋中油熱后，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻;
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道;
2、放蒜片之前關小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火;
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了;
4、炒卷心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。
2、手撕包菜
原 料
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。
制法
(1)[1]包菜手撕成大片過水備用。
(2)下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
特點
爽脆微酸，口味鮮美。
又一種做法
美味手撕包菜(18張)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
調(diào)料：油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法：
1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
貼士;1、包菜不宜炒得過老，會失去清甜爽脆之味，也可以將包菜飛水燙軟，再放入鍋內(nèi)拌炒一下，可保持其原汁原味。
2、包菜遇熱會出水，拌炒時不宜再加水，否則會沖淡麻辣之味，包菜也不夠鮮甜。
3、花椒有青紅之分，青花椒麻味較重，清香味濃，建議用青花椒來炒包菜，可起到增香提麻的作用。
4、怕吃到花椒粒者，可先用熱油將花椒炒香，然后撈起花椒粒棄之，再倒入包菜拌炒。 特點和療效： 成菜上桌后紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
食物可以幫助我們提供溫飽，當然還可以飽滿食欲，因此對于喜歡吃飯的人來說，如果可以吧平常的是我變成餐桌上的美食那么才是最厲害的廚師。所以不妨了解更多包菜的做法，讓更多的人愛上這個平常的食物，讓它成為我們最親密的營養(yǎng)朋友。
北方地區(qū)的人們幾乎家家戶戶都是會做包子，并且做出來的包子餡也是完全不一樣，如果是比較愛吃素包子的人們就可以嘗試著制作一些包菜餡包子，這種包子吃起來是不會感覺到那么油膩，是非常適合胃腸道不好，或者是愛吃清淡的人們來食用，如果覺得味道比較單調(diào)還可以加入一些肉餡。
1.自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘;
2.面團先和勻醒面之后，再揉勻成條;把花椒用滾開水泡上備用;
3.豬肉餡中加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入泡好晾涼的花椒水，按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入;白菜切成小段，加少許的橄欖油;
4.發(fā)開的面團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小相同的小團;做成包子;
包適量的包子后，放入蒸籠中，大火蒸20分鐘---25分鐘即可。
食材準備
主料：面粉800g，干冬菇10朵，小白菜400g，豬肉滑400g
輔料：酵母粉4g，干冬菇10朵，蔥姜適量
制作步驟
1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費力。
2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、姜末等順一個方向攪拌，最后加入色拉油攪拌均勻。
3.小白菜洗干凈后，開水里煮1分鐘，再過一道冷水，濾干。
4.小白菜和水發(fā)好的冬菇都切成小丁，擠干水分后加入調(diào)好味的肉泥中，然后再加入適量的精鹽、麻油、雞精(由于生抽里有很多味素，我沒有再放味精雞精)攪拌均勻。
5.調(diào)菜餡最好都順一個方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺。
6.我是揉好面團才去買菜、調(diào)餡，2個小時后來看面團發(fā)的如何，結果發(fā)現(xiàn)好像發(fā)過了...起碼發(fā)了4倍...現(xiàn)在室溫大概25度，發(fā)酵一個小時就應該夠了。
7.取出面團，撒點干粉在上面，揉成長條后切成小塊。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，擔心給壓實了，蒸的時候發(fā)不起來。
8.搟面杖把小面團搟成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手托著，右手折褶子，把菜餡包入。
9.憑著小時候看老媽包包子的記憶，還是勉強能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。
10.包好后，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因為還是會粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點都不沾。圖里是第一鍋，沒經(jīng)驗，底都粘在紗布上了。
11. 蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10來分鐘就可以了，咔咔?？纯凑艉玫臉幼觺還是發(fā)了不少的。
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