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扁豆是生活中常見(jiàn)的食物，你們知道扁豆的做法都有哪些嗎?扁豆的功效與作用是什么呢，其實(shí)生活中有很多的食物都是可以幫助我們養(yǎng)生的哦!不知道的朋友們趕緊和小編來(lái)看看都有哪些扁豆的美味做法呢，快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
目錄
1、扁豆的基本介紹 2、扁豆的食用價(jià)值
3、扁豆的功效與作用 4、扁豆怎么做好吃
5、扁豆養(yǎng)生食療 6、扁豆注意事項(xiàng)
7、孕婦能吃扁豆嗎 8、孕婦吃扁豆的注意事項(xiàng)
扁豆的基本介紹
扁豆，Lablab purpureus (Linn.) Sweet，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱。種類也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆(形似豬耳朵)。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。是一種豆類植物。
世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)均有栽培，扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有利于暑濕邪氣的祛除，健脾止瀉之效，同時(shí)扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。
主要價(jià)值
藥用價(jià)值
扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性;對(duì)牛、羊紅細(xì)胞并無(wú)凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無(wú)抗胰蛋白酶活性;如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長(zhǎng)，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死;加熱后則毒性作用大見(jiàn)減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測(cè)得其分子量為23688，對(duì)胰蛋白酶之抑制為非競(jìng)爭(zhēng)型的。
在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時(shí)后，活力損失94～86%。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內(nèi)不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時(shí)，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20秒延長(zhǎng)至60秒。
印度產(chǎn)扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。抗病毒扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)。
降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效。
抗癌防癌扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。
扁豆的食用價(jià)值
豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。中國(guó)華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟莢果，曬干，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。
[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。
[用途]用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。
[用法]煎湯，研末，或煮熟食。
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質(zhì)堅(jiān)硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時(shí)一定做的十分熟方可。
扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過(guò)多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
質(zhì)量好的扁豆個(gè)體肥大，莢長(zhǎng)10cm左右，皮色鮮嫩，無(wú)蟲(chóng)無(wú)傷。扁豆在0～5℃的低溫儲(chǔ)存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調(diào)，就會(huì)有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會(huì)隨著儲(chǔ)存日數(shù)增加而變濃，影響烹調(diào)的風(fēng)味。因此，扁豆的儲(chǔ)存期不長(zhǎng)，購(gòu)買后要盡快食用。
食用宜忌
一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
食用安全性
扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時(shí)一定做的十分熟方可。
扁豆的功效與作用
性平 ;味甘;歸脾、胃經(jīng)。
功效
健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
禁忌
患寒熱病者，不可食;患冷氣人勿食;患瘧者忌之。
扁豆，一年生草本植物，嫩莢是普通蔬菜，種子扁平，為白色或紫色，它還可入中藥，有祛暑、健脾等作用。
扁豆有黑白之分，黑的古稱鵲豆，白的叫白扁豆，或是楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，既可作滋補(bǔ)珍品，又可作盛暑清涼飲料。
扁豆的種子主要有紅、自、黑三種，紅扁豆又稱紅雪豆，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。
白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色淡愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。
扁豆衣，為扁豆之干燥種皮。功效雖遜于扁豆，然無(wú)雍滯之弊，多用于脾虛有濕或暑濕吐瀉，以及腳氣浮腫等癥。用量510g,煎服。
扁豆花，為扁豆之花。功用消暑化濕、發(fā)熱泄瀉或下痢，并治婦女赤白帶下。用量：510g，煎服。
扁豆的功效與作用
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，扁豆種子每100克含蛋白質(zhì)22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、鈣46毫克、磷52毫克、鐵1毫克，此外還含有維生素B1和C、胡蘿卜素、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、棉子糖。研究表明，含有血細(xì)胞凝集素A、B，這兩種物質(zhì)有一定的使血細(xì)胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒復(fù)制的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，扁豆是甘淡溫和的化濕健脾藥，可治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證?！侗静菥V目》等醫(yī)籍記載其還有暖脾胃，止消渴、殺酒毒，解河豚毒等功效，為藥食兩用之佳品。藥理學(xué)證實(shí)，其富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血細(xì)胞凝集素等物質(zhì)，具有抗病毒、降血糖、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌癥患者食用。
(一)扁豆的作用
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
對(duì)免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。
降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
預(yù)防便秘
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。
毒性
白扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長(zhǎng)，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競(jìng)爭(zhēng)性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時(shí)，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20s延長(zhǎng)至60s。
(二)扁豆的性味歸經(jīng)
【性味】 甘，平。
①《別錄》："味甘，微溫。"
②《食療本草》："微寒。"
③《日華子本草》："平，無(wú)毒。"
【歸經(jīng)】 入脾、胃經(jīng)。
①《綱目》："入太陰氣分。"
②《本草經(jīng)巰》："入足太陰、陽(yáng)明經(jīng)氣分。"
【功能主治】健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。治脾虛兼濕，食少便溏;濕濁下注，婦女帶下過(guò)多?；瘽裣?用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。治療水腫，砒霜中毒，細(xì)菌性痢疾。
①《別錄》："主和中下氣。"
②《藥性論》："主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。"
③孟詵："療霍亂吐利不止，末，和醋服之。"
④《日華子本草》："補(bǔ)五臟。"
⑤《本草圖經(jīng)》："主行風(fēng)氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。"
⑥《滇南本草》："治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。"
⑦《品匯精要》："消暑和中。"
⑧《綱目》："止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。"
⑨《會(huì)約醫(yī)鏡》："生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉。"
扁豆附方
治脾胃虛弱，飲食不進(jìn)而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人參(去蘆)、白茯苓、白術(shù)、甘草(炒)、山藥各二斤，蓮子肉(去皮)，桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細(xì)末，每服二錢，棗湯調(diào)下，小兒量歲數(shù)加減服。(《局方》參苓白術(shù)散)
治霍亂：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。(《千金方》)
治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經(jīng)驗(yàn)方》)
治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調(diào)服。(《本草匯言》)
治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。(《補(bǔ)缺肘后方》)
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