春筍怎樣保存
怎樣養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就養(yǎng)生常識(shí)話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“春筍怎樣保存”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
春筍怎樣保存
1、春筍怎樣保存
竹筍與其他新鮮農(nóng)產(chǎn)品,如儲(chǔ)存不當(dāng),很容易失去水分,所以多汁,美味的竹筍變得干癟老質(zhì)量,燒出將失去其風(fēng)味菜肴。便于儲(chǔ)存保鮮方法這里有一些竹筍,可以選擇:
1.1、沙:取廢木(紅盒可以)或磨損的鐵(木)桶,店鋪濕沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翹安排在一箱(桶)和濕沙,然后另一部分(堅(jiān)持幾乎度)拍攝成實(shí),濕沙掩埋孫堅(jiān)2-3英寸,然后盒(桶)在黑暗,通風(fēng)良好的地方。用這種方法,存儲(chǔ)30 - 50天。長達(dá)兩個(gè)月以上,且竹子的竹筍保鮮更好。
1.2、密封貯存法:取沿口瓶或完成了兵馬俑鍋或罐,將有竹無破損芽葉成并覆蓋嘴雙層塑料薄膜扎緊,或采取密閉塑料袋,竹后加載條緊緊地拍攝。此方法還可以環(huán)繞20-30天。
1.3、蒸法:洗凈去皮,去了一半了一大截,放蒸鍋蒸熟或放一盆水,煮至經(jīng)過五,六成熟撈起,攤放在籃子里,掛在通風(fēng),可新鮮的1-2周。此方法適用于破損冬筍或準(zhǔn)備近期食用竹筍的保鮮。
2、春筍不能和什么一起吃
2.1、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B:“筍同羊肝食,令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類,與羊肝同炒(烹調(diào))同食,產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
2.2、龜肉
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質(zhì)蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn),所以,非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
2.3、羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分,與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致腹痛,可以用地漿水治療。
3、吃春筍的注意事項(xiàng)
3.1、燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
3.2、吃要控制量
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運(yùn)動(dòng)會(huì)加快,而出現(xiàn)不適感,當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí),則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
春筍吃哪個(gè)部位
竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分不同情況食用:
1、底部筍肉偏白,且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部,相對(duì)比較老,適合煮、蒸、煨,以及和豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
2、中間部分筍節(jié)緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來清炒,炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。
3、最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,不妨炒蛋,清甜味鮮,或作為肉丸、餡心的配料也可,清脆可口。
春筍的做法有哪些
1、涼拌法
選購品質(zhì)好新鮮的春筍,進(jìn)行清洗干凈后,切成大小適中的片狀或者丁狀,也可根據(jù)自身喜好加入其他食材,比如、胡蘿卜丁,木耳等。然后在鍋中加入適量水,煮沸后,放入切好的春筍和其他的食材,焯制完成后取出瀝干水分。最后,放入一干凈容器中,加入鹽、味精、胡椒粉、香油以及各種調(diào)味品,充分?jǐn)嚢?即可裝盤食用。
2、清炒法
選購新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。然后,在鍋中加入適量的油,放入姜末、蒜末進(jìn)行爆炒,再加入切好的春筍,進(jìn)行炒制。最后,直至春筍炒軟后,加入鹽、味精等調(diào)味品,充分?jǐn)嚢韬?即可出鍋。
3、煮粥法
選購新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。充分淘洗后買好的大米。然后,在鍋中放入適量的水,放入大米進(jìn)行熬制,直至沸騰。最后,加入切好的筍片,繼續(xù)熬制成粘稠狀即可出鍋享用。
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春筍怎么冷凍保存
1、春筍怎么冷凍保存
春筍可以放冰箱保存,冷藏和冷凍都可以。若不能即食,買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。想要保存好筍的營養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)讓它的口感更好,就要存放好,冬筍的存放主要是防止水分丟失。未沾水的筍片,用密封的容器裝起,放入冰箱冷凍保存?；蛘哂靡粋€(gè)大的保鮮袋,記得將保鮮袋口系緊。筍片如果沾水了,再冷凍保存,筍肉容易凍壞,并且在之后取食時(shí)也不是很方便。
2、春筍什么時(shí)候可以挖
一般來說,每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后,是挖春筍的最佳時(shí)間。天時(shí)地利的不同使得每年春筍生長可能早可能晚,所以春天來了一定要常到竹林走動(dòng)觀察,春筍冒頭就要盡快挖了,否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了。
3、春筍是發(fā)物嗎
中醫(yī)認(rèn)為,春筍味甘性寒,屬于發(fā)物,特別容易誘發(fā)某些疾病。因此,吃的時(shí)候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次只吃五六片就可以了。營養(yǎng)專家說,春筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由于它纖維比芹菜等其他菜硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹等癥狀。
春筍哪些人不能吃
1、胃腸疾病及肝硬化的患者
患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃春筍容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
2、易過敏者
春季容易過敏,對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹,為防止出現(xiàn)過敏,吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)。
3、尿道結(jié)石的人
春筍含有草酸,草酸很容易和鈣結(jié)合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有尿道結(jié)石的人不宜多吃春筍。
4、肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者
春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道,引起患者大出血。
春筍怎么做好吃
1、春筍排骨湯
主料:排骨200g、春筍100g。
輔料:味精適量、鹽適量、料酒適量。
步驟:排骨洗凈。
鍋中放水,放入排骨焯水。
焯好水的排骨撈出洗凈備用。
電壓力鍋放水,放入焯好水的排骨。
放入料酒,姜片,八角。
放入焯好水筍片,蓋上高壓鍋蓋子,上汽后保壓15分鐘。
出鍋前放入適量的鹽,放入適量的味精,攪拌均勻。即可裝盤食用。
2、春筍蝦仁
主料:蝦仁1袋、春筍1只、黃瓜1根、蔥、姜。
調(diào)料:鹽、料酒、濕淀粉、雞精。
做法:蝦仁解凍之后一定要去掉其脊背上的蝦線,這樣才能保證蝦的鮮美而沒有蝦的腥味。
筍、黃瓜切片,蔥、姜切絲。
之后就可以動(dòng)火熱油了,先將蝦仁在熱油中過一下。
然后把筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同放入油鍋中翻炒片刻。
加鹽、雞精調(diào)味,再加少許料酒,最后加一點(diǎn)濕淀粉勾芡這道菜就做好了。
營養(yǎng)特色:春筍本來就以鮮嫩為特色,再加上更加鮮香的蝦仁,可真是“鮮上加鮮”了。從營養(yǎng)角度看,這道菜葷素搭配相得益彰,營養(yǎng)全面。
3、春筍炒肉絲
材料:春筍、豬里脊肉、姜、生抽、酒、糖、生粉。
做法:用刀在春筍豎著劃上一刀,深及筍肉,將筍皮剝?nèi)?去掉根部,洗凈,用刀將筍拍扁(這樣易入味),再放入沸水中煮開,關(guān)火泡一會(huì),這樣可去除筍的麻味。
肉洗凈,切絲,用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻,腌一會(huì)。
將筍撈起,切段,姜洗凈切絲。
鍋內(nèi)加適量油燒熱,爆香姜絲,放入肉絲,先別翻動(dòng),待肉絲變色后,再劃散炒熟后撈起待用。
鍋內(nèi)再加適量油燒熱,放入筍煸炒,炒香后,再放入肉絲,灒少許酒,顛翻幾下,加適量的鹽、生抽、糖、雞精調(diào)味,勾一薄芡,淋少許麻油,撒上蔥花,出鍋裝盤即可。
作用:降血壓、降血脂、防中風(fēng)、養(yǎng)心。
春筍怎么長期保存
1、春筍冷藏保存
沒吃完的黃泥筍不要洗不要沾水,筍殼表面的泥巴千萬別弄掉哦,那是天然的保鮮劑。步驟很簡單,連殼帶筍完整放進(jìn)保鮮袋,記得根部朝里,擠出空氣后口扎緊。我們的筍每只都特別大,一只裝一個(gè)保鮮袋就差不多了,放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)(不是冷凍哦),能保存2周左右。
2、春筍冷凍保存
燒開一鍋鹽水(大概1L水放2陶瓷勺鹽的比例),把筍切片煮熟后撈出瀝干,再用廚房紙吸一下,按照每頓的量分裝進(jìn)保鮮袋,擠出多余的空氣,密封好再扎緊,放進(jìn)冰箱冷凍室儲(chǔ)存(就是能凍成冰坨的那層)。在零下18度的冰箱里,冷凍的鮮筍大約能存放一年;如果是普通冷凍,大概能存放一個(gè)月。因?yàn)橐呀?jīng)加過鹽,燒制的時(shí)候要比平常味淡才好吃,建議大家邊加鹽邊嘗味會(huì)比較容易控制。
3、春筍腌制保存
最后是腌制,腌筍的方法特別多,每個(gè)地方都不一樣。把筍筍切成長條煮熟后瀝干水分晾涼,加足量的鹽拌勻(量大約是一公斤筍30克鹽)。均勻碼在壇子里壓實(shí),封好。記得一定要隔絕空氣,最好用泡菜壇子。
4、春筍帶皮保存
取容器桶、缸等,在底部鋪上濕河沙7-10厘米厚,將完好無損的筍尖頭朝上排列在容器中,再用河沙填滿空隙,然后鋪蓋一層7-10厘米河沙,將冬筍的頂尖完全覆蓋后,搬到陰涼通風(fēng)處,可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。
5、將剛挖回來的新鮮筍,連殼埋放到火堆里煨熟(要煨到?jīng)]有硬的感覺)。煨熟后取出,將煨熟的筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時(shí)去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35-45天。
春筍的食用價(jià)值
春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽(yù)為“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛,文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:“無竹則俗,無肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉。”
春筍味清淡而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍的適宜與禁忌人群
1、一般人均可食用。
2、過敏體質(zhì)的人過量食用會(huì)影響健康,其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食;15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
3、為防止出現(xiàn)過敏,吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn),如有反應(yīng),馬上停止;如沒有反應(yīng),可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。同時(shí),吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃,避免引發(fā)皮膚病。
新鮮春筍如何保存
1、新鮮春筍如何保存
冷藏保鮮竹筍筍期較短,上市集中,給加工和運(yùn)輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則,筍體蛋白質(zhì)變性,組織解體,不能食用。竹筍進(jìn)行冷庫貯藏前必須做好下列工作:
1.1、首先對(duì)冷庫進(jìn)行消毒。一般情況下,藥劑消毒要選擇低毒性的,如2.9%福爾馬林溶液,同時(shí)避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。
1.2、冷藏竹筍的堆放力求通風(fēng)、通氣,裝筍的器具之間要留有間隙,溫、濕度穩(wěn)定,冷藏期間避免搬動(dòng)。不可與其他蔬菜混藏。
1.3、冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍,這對(duì)延長加工期和調(diào)節(jié)市場更有意義。
1.4、從冷藏效果來看,筍片冷藏以-18℃較好,能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對(duì)濕度90%以上條件下,能冷藏1個(gè)月左右。
2、竹筍怎么存放時(shí)間最久
采回來后如何保存最新鮮,告訴你一個(gè)最好的辦法,也是土辦法。用大的容器盛一些干的細(xì)沙,然后將筍帶皮深埋其中,之后在上面噴微量的水鎖住水分就可以了。但是水千萬不能太多否則容易腐爛。此法一般可以保存半月左右。當(dāng)然如果定要采取冰箱的話建議用冷凍,但要在扒去外皮后適當(dāng)?shù)牧魩讓悠?待要食用時(shí)再整。
3、竹筍怎么剝皮好
3.1、先用刀把竹筍的尾部用刀切掉。
3.2、左手拿好竹筍,大頭在上面,右手拿刀,從上往下劃開竹筍的皮,注意不要太用力,穿透所有皮就可以了。
3.3、放下刀具,用雙手順著劃開的口子往兩邊一拜,所有的皮都一次性脫下了,不用一層一層去剝了。
春筍的吃法有哪些
1、春筍冬菇湯
原料:濕發(fā)冬菇約50克,冬筍90克,當(dāng)歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。
做法:當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸),湯留下備用。
取圓碗一個(gè),碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè),放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。
2、鯽魚春筍湯
原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
吃春筍的注意事項(xiàng)
1、燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
2、每次五六片即可
中醫(yī)認(rèn)為,春筍味甘性寒,屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng),或有刺激性,特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病復(fù)發(fā))或加重已發(fā)疾病的食物。因此,吃的時(shí)候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。注意控制量,每次只吃五六片。
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運(yùn)動(dòng)會(huì)加快,而出現(xiàn)不適感,當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí),則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
怎樣保存臘味
1、怎樣保存臘味
1.1、少量即食的通風(fēng)陰涼保存即可
臘味如果打算在短時(shí)間內(nèi)吃掉,在室內(nèi)溫度,濕度都比較低的情況下,便可以不用放進(jìn)冰箱,放在通風(fēng),陰涼的地方常溫保存就可以。
1.2、石灰防潮保存法
把臘味放入一口干凈的缸里(以陶瓷容易為宜),上面用布蒙好,再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方,鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰),把裝臘味的瓦缸放在鋪滿石灰的地上,可以防止臘味返潮,延長臘味保質(zhì)期。
1.3、酒水浸泡保存法
把臘味切塊,先放在酒里浸泡10-20分鐘,然后裝入壇子或罐子中,密封一星期后,隨吃隨取。這種方法不僅保質(zhì)時(shí)間長,而且臘味吃起來還有酒的醇香味。
1.4、食用油浸泡保存法
將臘味放在容器中,在器皿內(nèi)倒入新鮮花生油,使油漫過臘味表面,然后加蓋密封好。這種辦法可使臘味保質(zhì)長時(shí)間不變質(zhì)。
2、臘味的營養(yǎng)價(jià)值
2.1、臘味中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2.2、臘味選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
3、臘味的副作用
吃臘味需要控制。因?yàn)榕D味的脂肪含量非常高,比豬肉要高50%!臘味在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素幾乎喪失殆盡,如維生素B1維生素B2煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f臘味是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。臘味含鹽量很高,長期大量進(jìn)食臘味會(huì)在無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。并且臘味含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì)。
臘味的分類
臘味在中國南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘味種類紛呈,同一品種,又因產(chǎn)地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘味、湖南臘味和四川臘味。
1、廣式臘味
廣式臘味以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)。
2、湖南臘味
湖南臘味亦稱三湘臘味,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
3、四川臘味
四川臘味是將肉切成5cm寬的條狀,再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
臘味的家常做法
1、蒸雙臘
材料:臘肉一小塊,臘腸一大根,豆鼓,干辣椒適量。做法如下:
1.1、準(zhǔn)備好原料,將臘肉與臘腸用溫水洗凈;鍋內(nèi)放入適量的水,放入臘肉與臘腸,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘后將其撈出晾涼。
1.2、將晾涼后的臘肉與臘腸切成薄片;豆豉洗一下后稍切碎一些,干辣椒切碎;取一個(gè)耐熱的碗,在碗底撒入少量的豆豉與干辣椒碎,然后鋪上臘肉與臘腸(整齊好看的鋪在最下面,零碎的邊角料放在上面),再撒入剩下的豆豉與干辣椒碎。
1.3、將裝有雙臘的碗放入蒸鍋內(nèi),大火隔水蒸約30分鐘后取出,用一個(gè)大盤子扣在蒸碗上后翻過來即可。
2、臘味煲仔飯
材料:米1杯、臘腸2根、臘味(五花)30G、臘味(瘦肉)35G、小油菜2棵、豬油1茶匙、植物油1-2湯匙。輔料:生抽2湯匙、老抽1茶匙、蠔油1湯匙、白砂糖1湯匙、香油1湯匙、水2湯匙。做法如下:
2.1、用豬油1茶匙抹砂鍋,全部都抹一遍備用。臘腸、臘味全部切片備用。
2.2、生米淘洗干凈,提前浸泡1小時(shí)備用。然后將浸泡好的米放入砂鍋中,加水至沒過米粒1厘米。煮開后轉(zhuǎn)中小火保持微沸,加蓋燜煮10分鐘。
2.3、燜米飯的時(shí)候準(zhǔn)備料汁:生抽2湯匙,老抽1茶匙,蠔油1湯匙,白砂糖1湯匙,香油1湯匙,水2湯匙混合,拌勻備用。
2.4、打開砂鍋蓋,沿著鍋邊淋入1-2湯匙的植物油 煲仔飯要做到底部有鍋巴,所以油不能省。鋪上準(zhǔn)備好的臘味,再次加蓋燜煮10分鐘。
2.5、燜飯的期間將小青菜洗凈,用開水焯燙1-2分鐘備用。打開鍋蓋,淋入準(zhǔn)備好的醬汁。最后碼上焯燙好的青菜,撒一些蔥花和白芝麻即可。
椰蓉怎樣保存
1、椰蓉怎樣保存
椰蓉保存可以放置在罐子或者袋裝里密封保存,也可以密封后放置在冰箱內(nèi)進(jìn)行保存。挑選椰蓉時(shí)要選擇比較雪白的而且表皮有層粉末狀的可以保護(hù)椰蓉的新鮮感,要選擇成條形的,如果出現(xiàn)斷裂不堪的不宜購買,還有別買太潮濕的,這樣的椰蓉放置時(shí)間太長了。
2、選擇椰子的技巧有什么
在選擇椰子時(shí),一定要選擇帶有完整外皮的椰子。因?yàn)橐拥耐馄?duì)椰子有一定的保護(hù)作用,如果沒有這層外皮,那么椰子就會(huì)失去保護(hù)而不新鮮(但是不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)變壞),所以在選擇椰子的時(shí)候,最后選擇帶完整外皮的椰子。另外,如果你只是為了能喝到新鮮的椰子水,那么在選擇椰子的時(shí)除了選擇帶有完整外皮的之外,還要把椰子在耳邊搖一搖,聽聽有沒有水響聲。如果有水響聲,則說明這只椰子不嫩了或者說存放時(shí)間長了,選擇這樣的椰子來喝水,則品味不出那種天然的清香了。
3、選擇什么時(shí)間食用椰子比較好
可能大家會(huì)說,想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃了。對(duì)于何時(shí)飲用椰子水這個(gè)問題,確實(shí)有一定的技巧。據(jù)傳說,中午12點(diǎn)摘的椰子,下午2點(diǎn)喝的椰子水是嘴甜的。也就是說一天之中中午12點(diǎn)至下午2點(diǎn)是最適合喝椰子水的時(shí)候。雖然這個(gè)傳說我還沒有找到什么科學(xué)依據(jù),也沒有得到任何考證,但是現(xiàn)實(shí)生活中確實(shí)能夠說明這一點(diǎn)。我們小的時(shí)候經(jīng)常是在這個(gè)時(shí)間段摘椰子和喝椰子水的,不知道是心理因素還是真有此事,總感覺到這個(gè)時(shí)候喝水確實(shí)是最甜、最爽口、最解渴的。
椰蓉可以做什么點(diǎn)心
1、椰子球
材料:椰蓉100克,黃油30克,白糖(偏甜)50克,奶粉30克,全雞蛋70克,熟芝麻10克。做法: 把雞蛋打入碗中,加入白糖,黃油,隔熱水加熱并不斷攪拌打至黃油化開。把椰蓉,熟芝麻和奶粉加入碗中,攪拌均勻。用勺子挖出一勺拌好的椰蓉放在手心,搓成栗子大小的圓球,擺入烤盤內(nèi)。入烤箱中層,以160度上下火烤15分鐘,烤至金黃色即可。小貼士: 搓椰子球的時(shí)候可能會(huì)粘手,戴上一次性手套再搓就比較好?？局频淖詈髱追昼娨芮杏^察烤箱內(nèi)的情況,可以把烤盤換個(gè)方向再烤,上色比較均勻。
2、椰子脆片
材料:蛋白90克,椰蓉80克,白糖80克,低筋面粉10克,黃油20克。做法:黃油隔熱水融化。蛋白和白糖打散,加入椰蓉和面粉,混合均勻。融化的黃油倒入混合物中,再混合均勻,用保鮮膜包著擱置30分鐘。用勺子舀起一小團(tuán),整形成圓形的薄征?？鞠?50度,中層,8分鐘,關(guān)火燜5分鐘。
椰蓉的作用是怎樣的
椰子味甘、性平,入肺、胃經(jīng);具有補(bǔ)益脾胃、殺蟲消疳之功效;主治暑熱煩渴,吐瀉傷津,浮腫尿少等病癥。補(bǔ)充營養(yǎng):椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等,能夠有效地補(bǔ)充人體的營養(yǎng)成分,提高機(jī)體的抗病能力;利尿消腫:椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì),其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似,可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂,達(dá)到利尿消腫之效;殺蟲消疳:椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用,飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲,用之于臨床,不僅療效可靠,且無毒副作用,是理想的殺蟲消疳食品;
導(dǎo)讀：春筍的吃法有哪些？春天的時(shí)令蔬菜比較少，萬物復(fù)蘇，這時(shí)候，春筍便是為數(shù)不多的蔬菜中的菜王，春筍鮮嫩肉脆，營養(yǎng)豐富。下面來了解春筍的吃法和食用禁忌。
春筍的簡介春筍的食用處理方法春筍的吃法（做法）大全哪些人不能吃春筍、春筍的注意事項(xiàng)春筍的簡介
春筍不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值還具有一定的藥用價(jià)值，是春季飲食保健進(jìn)補(bǔ)的佳品。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為，春筍味甘性寒，具有利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹等功效。用春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可以治便秘；鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對(duì)熱痰咳喘有良好的輔助治療作用；取鮮春筍適量，水煎當(dāng)茶飲，可醒酒。竹筍還具有吸脂肪，促消化等功能。
圖片：
春筍的食用處理方法
剝筍
1.先切直切一刀，深度以剛剛到筍肉為好。
2.到尾巴部分，用到轉(zhuǎn)一下80-90角度，斷開筍殼。
3.把筍一扭，就剝殼成功了。
春筍的吃法（做法）大全
春筍的食法很多，素有葷素百搭的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燉、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的筍，各個(gè)部位鮮嫩程度不同，也可分檔食用，各具特色。
一、煮
春筍豆腐湯
材料：春筍3根、內(nèi)酯豆腐1盒、香椿苗適量、枸杞適量。
做法：
1.內(nèi)酯豆腐取出，切小塊。；香椿苗洗凈，瀝水。
2.放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3.春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
4.鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。
5.轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。
6.倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。
春筍砂鍋煲鴨湯
材料：春筍1根、番鴨1腿、胡蘿卜半根、生姜1小塊
做法：
1.把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2.溫開水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3.倒入料酒開大火待水開了轉(zhuǎn)小火。
4.待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5.倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6.倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了。
香菇春筍湯
材料：春筍474g，干貨木耳40g，雞肉130g，油，鹽。
做法：
1.香菇泡軟后洗凈；春筍洗凈后切絲，水燒開后焯燙三分鐘左右，撈起瀝水，新鮮春筍含大量草酸鈣，沸水焯熟可去除；雞肉洗凈后撕成絲。
2.鍋加入適量的清水，將雞肉放入后煮滾，雞肉煮好后撈出洗凈。
3.鍋清洗干凈后內(nèi)重新倒入清水，放入香菇，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，再放入春筍絲，煮熟。
4.加入適量的食鹽調(diào)味，即可盛入湯碗中。
春筍清粥
材料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點(diǎn)鹽和雞精。
做法：
1.先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時(shí)放入春筍片。
2.等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
二、燒
春筍燒肉
材料：五花肉、春筍、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角。
做法：
1.把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2.把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。
4.放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。
三杯竹筍
材料：春筍400克、九層塔1枝、紅蔥頭5個(gè)、朝天椒2個(gè)、姜2片。
做法：
1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。
2.春筍去殼，切成滾刀塊。
3.鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4.另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
酒釀春筍燒雞翅
材料：雞翅400g，春筍300g，油，鹽，剁椒，酒釀，姜，醬油，雞精，料酒。
做法：
1.將雞翅洗凈后剁成塊，春筍洗凈后用刀背拍扁再切段，姜切絲。
2.鍋里放油，燒熱后入姜絲，翻炒幾下之后放入雞翅，加少許料酒一起翻炒，待雞翅炒到微微焦黃，放入剁椒（2湯匙），炒至香味飄出，再加入春筍一起翻炒，翻炒均勻后加入水，水量剛好沒過雞翅即可。
3.調(diào)入鹽，鮮味醬油1湯匙，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
4.調(diào)入酒釀3湯匙，翻炒均勻，調(diào)入少許雞粉拌勻即可。
油燜春筍
材料：春筍300g油、鹽、香蔥、鮮醬油、老抽、糖（一勺）、白胡椒粉。
做法：
1.春筍去殼洗凈，香蔥洗凈。
2.用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。
3.放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段。
4.鍋中倒入適量油，將油燒熱后放入幾根蔥白爆香。
5.倒入春筍翻炒片刻，調(diào)入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖。
6.翻炒均勻后倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘。
7.湯汁收至濃稠后，將剩余的蔥段放入，撒點(diǎn)胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
三、燉
咸肉片煲春筍
材料：春筍250克、咸肉100克
做法：
1.春筍剝?nèi)ぃ磧?，切片。咸肉洗凈切片?/p>
2.把咸肉用開水焯一下，去掉點(diǎn)咸味。
3.春筍片也放開水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4.取砂鍋，放姜片，蔥段。放入咸肉片、春筍片
5.加點(diǎn)料酒，中火煮開，小火煲20分鐘。
6.放些枸杞。煮開即可。
四、炒
酸菜炒春筍
材料：酸菜、春筍、油、鹽、糖、雞精、蔥花、辣椒。
做法：
1、酸菜洗凈，切碎，放油里炒熟盛出。
2、春筍去殼洗凈，放開水煮5分鐘，撈出，切片。
3、鍋里油熱，放下春筍煸炒2分鐘，放下酸菜，煸勻，蓋上燜一會(huì)。
4、加鹽，糖，雞精，蔥花，辣椒煸勻即可。
雙筍蝦仁
材料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
1.春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。
2.春筍和萵筍切成丁備用。
3.海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制?？梢约尤胍粋€(gè)蛋清和少量淀粉腌制。
4.鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁。
5.炒至變色撈出瀝干備用。
6.鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。
春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調(diào)料：色拉油、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、白糖。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下春筍片，當(dāng)筍片半熟時(shí)，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時(shí)間不宜過長。
哪些人不能吃春筍、春筍的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃春筍？
過敏體質(zhì)的人過量食用會(huì)影響健康，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食；15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
二、春筍的適用人群
一般人均可食用。
三、春筍的食用禁忌
1.燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
2.每次五六片即可
中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病復(fù)發(fā)）或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時(shí)候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。注意控制量，每次只吃五六片。
春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對(duì)難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運(yùn)動(dòng)會(huì)加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
3.不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激；吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個(gè)加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適。
4.吃春筍需防過敏
中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《春筍怎樣保存》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“怎樣養(yǎng)生”專題供您欣賞！
