怎樣炒春筍
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣炒春筍”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
相信大家對(duì)春筍并不陌生吧!因?yàn)樵谄綍r(shí)的飯桌上，我們也經(jīng)常會(huì)吃到春筍，春筍富含非常多的水分，蛋白質(zhì)以及人體所需要的鈣磷等元素，所以在飯桌上他已經(jīng)成為了受歡迎的美食，而實(shí)際上春筍的制作方法有很多種，那么下面我們就去了解一下怎樣炒春筍才更加的營養(yǎng)美味。
春筍除了可以給我們提供身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)之外，還有很高的保健作用，它可以幫助我們開胃助消化，對(duì)于小兒蕁麻疹的問題也可以起到很好的緩解作用，所以在生活當(dāng)中他絕對(duì)是美味又保健的食物之一。
春筍肉絲
做法一、原料：主料：豬里脊肉150克
配料：凈春筍50克
調(diào)料：精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克(實(shí)耗60克)
二、制法：1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用。
2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。
3.炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4.原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
其實(shí)春筍除了可以炒肉絲之外，還可以搭配很多的美味食材，在生活當(dāng)中我們都可以享受這些食物帶來的各種營養(yǎng)，但是最重要的是要掌握它的制作方法，這樣才可以更好的發(fā)揮它們的營養(yǎng)。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
牛肉是全世界人民都非常喜歡的一種食物，因?yàn)榕Ｈ獠粌H有著很好的口感，而且還有著豐富的營養(yǎng)，是大家都非常喜歡吃的，牛肉可以和很多食物組合起來，其中春筍炒牛肉是一種常見的吃法，那么春筍炒牛肉的做法是怎樣的呢，很多人都想知道，下面我們一起來了解一下。
春筍炒牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，也是人們餐桌上常出現(xiàn)的一道菜肴，味道非常的鮮美，因此很多人都想知道這道菜是怎么做的，下面我們一起來了解一下春筍炒牛肉的做法。
蘆筍炒牛肉
材料
蘆筍1扎，牛肉300克，切片，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量
做法
1.牛肉切薄片，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉腌30分鐘。
2.蘆筍切段，用開水燙一下，瀝干。
3.大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒，炒到7，8成熟的時(shí)候，放蘆筍下去同炒，最后放入適量的鹽，裝碟即成。
酸筍炒牛肉
材料：酸筍，牛肉，調(diào)味料
做法
1..酸筍洗一洗，怕酸的朋友在煮的時(shí)候，可以適量地放點(diǎn)糖
2.牛肉切片加少許糖、鹽、油、醬油調(diào)味，腌半小時(shí)，待它入味
3.把鍋燒熱，下油燒熱，將牛肉放入，待八成熟的時(shí)候，再放酸筍炒一炒即可。
小訣竅
酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發(fā)醇變酸而成。它是壯族地區(qū)特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜肴，風(fēng)味獨(dú)特。 酸筍炒牛肉吃起來酸甜可口，非常開胃，十分適合在這個(gè)炎熱的夏天品嘗。
萵筍炒牛肉絲
材料：萵筍一根，牛肉絲
做法
步驟1：將萵筍去皮，洗凈切成絲狀。
步驟2：將牛肉用醬油，料酒，鹽腌制30分鐘。
步驟3：熱鍋熱油，放入牛肉絲，大火快炒一分鐘至肉色變白，撈起瀝油備用。
步驟4：鍋中留少許余油燒熱，放入蔥段，姜絲爆香。倒入萵筍絲大火快炒2分鐘，倒入牛肉絲加鹽至熟即可。
步驟5：萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。萵筍怕咸，鹽要少放才好吃，另外如果焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長、溫度過高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于春筍炒牛肉的做法也有了一定的了解，這是非常喜歡吃的一道菜，因此大家可以多了解一下這道菜的做法，然后在日常生活中做出這道菜給您和您的家人嘗嘗，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的哦。
其實(shí)春筍和臘肉是在家的一種搭配，還可以當(dāng)做我們開胃消食，風(fēng)味也一直以來是受到很多人推崇的，所以說春筍炒臘肉作為一道家常食物，倍受人們的喜愛，尤其是在中國臘肉，可是最有民族特色的一種食物了，下面就去了解一下春筍炒臘肉的制作方法和需要準(zhǔn)備的食材。
可能很多人對(duì)春筍和臘肉的搭配并不了解，但只有吃過這道食物的人都知道，春筍的香脆，，再加上臘肉的腌制風(fēng)味，絕對(duì)是可以給你帶來不一樣美味體驗(yàn)，因此大家在家也可以嘗試制作春筍炒臘肉。
臘肉 150克
春筍 250克
油 適量
姜 適量
蔥 適量
準(zhǔn)備食材
臘肉洗凈，放開水煮5分鐘，去掉一些咸味，切片
春筍去殼，洗凈切片
鍋里油熱，放下姜絲，臘肉煸至透明
放入春筍煸勻
加半杯水煮至汁稠
加蔥花煸勻即可出鍋
對(duì)于營養(yǎng)又美味的時(shí)候我當(dāng)然會(huì)受人們的喜歡，因?yàn)檫@些食物不僅可以給你帶來不一樣的美味享受，同時(shí)還可以幫助你提供身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以解決一些身體小毛病，所以說這樣的時(shí)候當(dāng)然倍受推崇。
韭菜我們?cè)谏町?dāng)中經(jīng)常吃，而且酒菜的制作方法有很多種，可以自己?jiǎn)为?dú)炒著吃，也可以配唱各種各樣的食材，這些食物都可以，不一樣的美味享受，有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，對(duì)于男性來講，韭菜可是壯陽的最佳食物了，那么現(xiàn)在我們就去了解一下韭菜炒春筍是怎么制作的?
春筍大家在生活中也可以經(jīng)常吃得到，不僅口味香甜而且還可以幫助我們起到很好的開胃健脾作用，而韭菜炒春筍是一種不一樣的搭配，各種食物不同的味道搭配在一起，就是別樣的風(fēng)味。
韭菜，春筍，水，油，姜絲，糖少許，鹽適量
1.韭菜先摘過，洗凈后切段備用。春筍剝皮，切成跟韭菜一樣長的段，然后改刀切絲。
2.煮上一鍋水，放鹽和油，先給筍過一下水，筍熟得慢，所以先過一下水比較好，還可以去除筍本身可能會(huì)有的苦澀。
3.再切一些姜絲，就準(zhǔn)備好了。
4.熱油鍋，先爆一下姜絲，然后把韭菜和筍絲一起入鍋快炒，炒到韭菜軟了，放少許糖和適量的鹽，簡(jiǎn)單調(diào)味就可以了。
上面就是韭菜炒春筍的制作方法。如果我們?cè)谏町?dāng)中都能夠掌握這些方法和技巧的話，那么對(duì)于很多美味營養(yǎng)的食物，也不需要自己每次都到外面去購買了，因?yàn)槟阍诩彝瑯右部梢詣?dòng)手完成。
春筍是一種很常見的多年生草本植物，口感極佳，所以，受到很多人的喜愛，春筍可以炒，燉，煮，悶，其中含有充足的水分，豐富的 植物蛋白，同時(shí)，還具有豐富的鈣、磷、鐵等人體所必須的營養(yǎng)成為，對(duì)于促進(jìn)消化，防治便秘等都有著很好的作用，而酸菜也是一種被人們所熟知的菜肴，那么，春筍炒酸菜怎么做呢?
一句“翠花上酸菜”讓酸菜一時(shí)紅遍大江南北，酸菜是一種比較常見的下飯菜，即開胃小菜，酸菜中含有豐富的維生素C ，氨基酸，有機(jī)酸，膳食纖維等對(duì)人體健康極為有利，生活中也常常被作為原材料，下面大家就來了解一下“春筍炒酸菜”;
原料：春筍300克，酸菜300克(腌制的榨菜葉梗亦可)。
調(diào)料：雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，干紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。
制作：1、將春筍洗凈，切成豌豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分鐘，取出后控水。
2、酸菜洗凈，放入清水中浸泡20分鐘，取出控水、切碎;鮮紅椒切米;干紅椒切段;蒜瓣切片后分別備用。
3、將鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至六成熱時(shí)將切好的筍粒、酸菜碎同時(shí)放入鍋中用小火炒干水分(時(shí)間約為2分鐘)，取出備用。
4、鍋中放入剩余的10克色拉油，燒至七成熱時(shí)下入切好的干紅椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后下入炒干水的筍粒、酸菜用大火炒散，放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、蔥花翻簸兩下出鍋裝盤即可。
以上的介紹就是關(guān)于“春筍炒酸菜”的介紹了，希望能對(duì)愛好美食的你有所幫助，需要提醒朋友的是，在進(jìn)行春筍炒酸菜的時(shí)候，一定要注意酸菜要先用水浸泡一下，否則將會(huì)導(dǎo)致酸味過中，影響口感。
筍對(duì)于很多人來說口感是很好的，要下去的時(shí)候，爽脆的聲音就會(huì)在耳邊回想，清新的味道也是春筍比較獨(dú)特的地方。春筍帶有的營養(yǎng)成分也是有很多的，大量的維生素可以及時(shí)的清理人體中的毒素，這樣的效果也是很好的。今天和大家說說春筍炒肉絲這道佳肴的做法。
利用春筍來炒肉絲，這個(gè)是簡(jiǎn)單的一道菜式，但是味道卻是完美的搭配。肉絲中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，可以及時(shí)的補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，還有氨基酸的成分。
春筍炒肉絲
材料
春筍，肉絲
做法
步驟1：春筍剝?nèi)?，切去老根，用刀背拍松后切段?/p>
步驟2：豬里脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入下味。然后熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用。
步驟3：鍋重新洗一下，倒入適當(dāng)?shù)牡子停蜏睾蟮谷氪汗S段煸炒;
步驟4：翻炒2分鐘這樣，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;再加入待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收干入味，撒一些香蔥即可。
上面就是和大家介紹了關(guān)于春筍炒肉絲的相關(guān)資料，相信大家看完之后對(duì)于這道菜式的做法也是比較清楚的。這樣簡(jiǎn)單的菜式大家都可以動(dòng)手進(jìn)行制作一下的，生活中多學(xué)習(xí)一些烹飪的方式就可以變換口味來進(jìn)行烹飪，自己的味覺也是享受。
春天是一個(gè)萬物復(fù)蘇的季節(jié)，在春季不僅萬花盛開，其他植物也正在逐漸蘇醒。其中春筍是具有一股清香味的蔬菜，所以春天的筍子是格外冷的。而在吃春筍的時(shí)候可以選擇的方式非常多，使用春筍炒牛肉就是不錯(cuò)的菜肴。春筍炒牛肉可以給大家?guī)碡S富的味覺享受感，今天就一起學(xué)習(xí)春筍炒牛肉的方法。
金竹筍炒牛肉
材料：
金竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個(gè)、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml蠔油15ml、淀粉2g、油適量。
做法：
1、金竹筍剝?nèi)テは磧?，用刀拍破切成長段，燒開鍋中的水，放入竹筍汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水;
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎;
3、炒鍋不用放油，燒熱后放入金竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出;
4、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入金竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。
tips：
1、金竹筍在燒煮前要先放在沸水中汆一下，大部分的草酸鹽和澀味就能夠去掉，有利于人體的消化和吸收，口感也好。
2、筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動(dòng)加快，有消化道疾病和體寒者慎吃。
醫(yī)生溫馨提醒，竹筍含有難溶性草酸鹽，尿道、腎、膽結(jié)石患者也不宜常吃竹筍，因?yàn)椴菟猁}易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
新鮮的春筍到了春季的時(shí)候，是許多朋友都愛吃的一種蔬菜。許多朋友鐘愛于春筍，是因?yàn)樗目诟惺欠浅Ｋ嗟?，并且其含有的水分很高，還有淡淡的清甜味道，所以也是適合大眾的口味。制作新鮮的春筍，方式是有很多種的，比如春筍炒肉、涼拌春筍、清炒春筍等等，都是很簡(jiǎn)單的做法。
竹筍炒肉
【材料】竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
【做法】
①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。
②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
③鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。
④把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
涼拌竹筍
【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
【做法】
①將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
②大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。
③將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
清炒竹筍
【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
【做法】
①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)切絲。
②將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒。
③加細(xì)鹽少許，淋入雞湯或清水適量。
④燜燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成。
竹筍炒臘肉
【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。
【做法】
①臘肉氽水切片，竹筍氽水切片，準(zhǔn)備好姜、蒜。
②起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
③最后加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
竹筍炒香腸
【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。
【做法】
①竹筍先炒一下，炒法如前。
②香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30毫升，調(diào)至大火，加入辣椒一起煸炒，
③1～2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹春筍炒素的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.1、黑木耳和干香菇提前泡發(fā)；
3.2、春筍剝?nèi)ぃ邪牒笮鼻谐杀∑ㄎ仪邢铝四奂忸^，另外用來煲湯）；
4.2、春筍剝?nèi)ぃ?/p>
5.3、熱鍋入油，加入筍煸炒一會(huì)；
6.4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
7.切半；
8.5、然后加入高湯加蓋燜燒至熟；
9.4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
10.6、待湯汁差不多收干的時(shí)候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。
11.4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
12.4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
13.4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
14.5、然后加入高湯加蓋燜燒至熟；
15.5、然后加入高湯加蓋燜燒至熟；
16.6、待湯汁差不多收干的時(shí)候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。
17.6、待湯汁差不多收干的時(shí)候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。
也許你以前吃過春筍炒素，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
從小被寵愛到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于春筍炒肉的做法。
2.212春筍，豬肉，辣椒，姜。
3.鍋里燒油，倒進(jìn)辣椒炒香。
4.放進(jìn)春筍炒勻
5.放進(jìn)春筍炒勻。
6.加鹽將筍炒至八成熟出鍋待用。
7.另放油燒熱，倒進(jìn)豬肉炒勻。
8.炒片刻，加鹽炒勻。
9.倒進(jìn)炒好的春筍，姜絲炒勻。
10.調(diào)入生抽，味精炒入味即可出鍋。
11.炒好的春筍炒肉。
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐甏汗S炒肉的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
筍是很多人喜愛選擇，吃筍對(duì)身體沒有損害，筍含有的營養(yǎng)元素較多，吃的時(shí)候利于身體各方面發(fā)展，不過在吃筍的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，過多的吃對(duì)身體消化會(huì)有影響的，這點(diǎn)吃筍的時(shí)候要注意，那春筍炒肉的做法怎么樣呢，這樣制作筍都是比較簡(jiǎn)單，制作起來也不是很難。
春筍炒肉的做法：
做法一:
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。
2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3、鍋里放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白。
4、把竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
做法二：
原料：
臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。
做法：
1、將臘肉、竹筍氽水切片，準(zhǔn)備好姜、蒜;
2、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍;
注意事項(xiàng)：
1、買的筍是已經(jīng)焯水的，如果買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味。
2、第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。
做法三:
原料：豬肉;竹筍100克;青椒20克;辣椒20克;蔥20克;蒜頭10克;
調(diào)料：鹽少量;醬油;雞粉;細(xì)砂糖;太白粉水;
1.把竹筍、青椒切成絲狀，留備用。
2.蔥和辣椒分別切段、切絲，蒜頭也切成絲備用。
3.切好的豬肉絲倒入腌料中拌勻所有材料，大概腌10分鐘左右。
4.熱鍋，加入適量的油，將做法3的腌肉絲過油一遍，撈起來在碗中。
5.將做法4中鍋中油倒掉留一部分，將做法2的材料炒至出香味，將入做法1和做法4的所有材料和調(diào)料快速炒均勻，結(jié)束時(shí)加入太白粉水即可。
這幾種都是春筍炒肉的做法，制作春筍炒肉的都是可以按照以上流程進(jìn)行，但是對(duì)春筍炒肉制作數(shù)量上，一定要注意不能過多，過多的制作春筍炒肉后，吃不完是很容易壞掉的，尤其在夏季筍是很容易發(fā)酸，因此對(duì)它制作要適量。
春筍 、酸菜，自古絕配，很多人都知道春筍炒酸菜是一絕，炒在一起很好吃，春筍是純天然生長的，綠色有機(jī)食物，酸菜是腌制的，可以用白菜腌制，也可以用包白腌制，腌制后的菜酸酸的，脆脆的，和春筍炒在一起吃真的是再合適不過了，并且春筍炒酸菜還有很高的營養(yǎng)價(jià)值，下面是春筍炒酸菜的做法介紹。
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
酸菜，古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)、一個(gè)星期后即可食用。
春筍炒酸菜的做法
食材用料:春筍2根相、酸菜適量、剁椒適量、鹽少許、韭菜5根、油適量、姜1片、蒜1瓣
做法:
1.筍提前煮九分熟
2.食材如圖切好
3.鍋里放適量的油
4.剁椒，姜，蒜下鍋爆香。
5.筍下鍋翻炒一分鐘左右。
6.放酸菜翻炒均勻
7.放韭菜，鹽炒均勻。
8.出鍋裝盤，美味好了
舌尖上的中國曾為我們介紹過這樣一道菜——春筍炒臘味。春筍算是一種應(yīng)季食物，一旦錯(cuò)過了合適的季節(jié)，就難以品嘗其鮮美。今天我們就來告訴大家，如何利用剛上市的春筍配合腌制許久的臘味，做出一道豐盛可口的菜肴。
主料： ? ? ?
竹筍1根，臘肉1塊，臘腸1根，姜適量 ，鹽適，蒜適量，?料酒適量，生抽適量，雞精適量
春筍炒臘味的做法步驟1. 將臘味切片。
2. 筍剝殼切片，汆水。竹筍含有草酸，汆水可以去掉，減少澀味，減輕草酸的不好影響。
3. 起油鍋，爆香姜蒜，下臘味炒至慢慢變?yōu)橥该鳌?/p>
4. 下竹筍一起翻炒1分鐘。
5. 加適量的料酒、鹽、生抽調(diào)味，沿鍋邊溜點(diǎn)清水炒勻。
6. 出鍋。
做法二：
原材料 ：鮮筍 臘肉 臘腸 蔥 姜 干蔥 醬油 白糖 鹽 油 香油 雞粉 淀粉
制作過程：
1，先將春筍和臘肉分別切片。春筍焯一下用涼水拔一下。
2，把切好的春筍開鍋煮三四分鐘，煮的時(shí)候放兩勺糖。
2，將臘肉提前蒸熟，然后將油燒熱后，放入蔥姜煸出香味。
3，放入臘肉片和調(diào)料，最后放如春筍。片刻后即可出鍋。
特別提示：
1，春筍下鍋前一定要用涼水拔一下，然后用加了糖的水焯一下?？梢匀コ菟帷?/p>
2，臘肉臘腸一定要提前蒸熟
3，春筍煸炒的時(shí)間不宜過長。
在春筍的選擇上一定要注意它的新鮮程度，以免會(huì)破壞口感，其次，高血壓高血脂的患者不建議食用春筍炒臘味，這樣會(huì)加重病情。對(duì)于初學(xué)者來說，建議一次不要做太多，以免失敗造成浪費(fèi)。大家如果有興趣，在萬物復(fù)蘇的季節(jié)為家人送上一道時(shí)令菜肴也不失為一種快樂。
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