蛋白有營養(yǎng)還是蛋黃呢？
運動和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蛋白有營養(yǎng)還是蛋黃呢？”，希望能為您提供更多的參考。
雞蛋可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，大多?shù)人都有早餐吃雞蛋的習(xí)慣。關(guān)于雞蛋，有個人們經(jīng)常提起的話題，就是蛋白有營養(yǎng)，還是蛋黃有營養(yǎng)，常常聽人們說起，吃雞蛋要吃蛋黃，蛋黃營養(yǎng)比較高，那么到底是不是這種情況呢？下面小編就來分享一下這方面的信息。
其實，蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主，除了蛋白質(zhì)以外就是水、極少量的脂肪；而蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪、維生素和微量元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
由此可見，蛋黃確實是雞蛋營養(yǎng)價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。
所以，總的說來，蛋黃的營養(yǎng)價值較蛋白高。
蛋黃可以促進(jìn)大腦發(fā)育、骨骼發(fā)育、造血功能等。同時，因其富含蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等，對大腦發(fā)育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養(yǎng)不良的人群應(yīng)適量食用雞蛋黃，對身體健康有益。
總結(jié)以上信息，我們可以看出，總體來說，雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，蛋黃和蛋白都含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，只不過蛋黃所含的營養(yǎng)物質(zhì)比蛋白要多，可以說是雞蛋營養(yǎng)的核心所在，不過雞蛋也不是吃的越多越好，要適量。
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雞蛋的主要營養(yǎng)成分就是蛋白和蛋黃，很多人往往會有這樣的觀念，那就是蛋黃的營養(yǎng)價值更高，其實蛋白和蛋黃都是營養(yǎng)價值比較高的，如果從膽固醇的含量來看，蛋黃里面富含膽固醇，而蛋白里面富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時身體沒有毛病，蛋黃和蛋白都要吃，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
01、蛋白蛋黃哪個有營養(yǎng)
其實，蛋白與蛋黃都是好東西。
蛋清(蛋白)
特點：蛋白質(zhì)豐富，養(yǎng)分專注卻單一
成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白質(zhì)
蛋黃
特點：“承攬”一切脂肪，其它養(yǎng)分元素也豐厚
成分：成分較復(fù)雜，蛋黃的蛋白質(zhì)含量其實跟蛋清差不多，還有32.5%的脂肪以及水、維生素、微量元素、膽固醇等。
02吃蛋黃會膽固醇高嗎?
確實，雞蛋中的脂肪基本都集中在蛋黃里，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。
膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇(都在蛋黃中)。
但你也別因為這個就嫌棄蛋黃了，上面已經(jīng)說過了，蛋黃的其他營養(yǎng)也非常豐富，而膽固醇其實也是人體所需要的，只要不過量攝入，其實大可不必過于擔(dān)心。
03全蛋營養(yǎng)好，但需要注意幾點
1、帶殼水煮蛋最有營養(yǎng)
帶殼水煮蛋能夠最大程度地保留雞蛋的營養(yǎng)。
有研究顯示，帶殼水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
其次比較推薦的雞蛋做法有煎荷包蛋、攤雞蛋、蒸雞蛋等，不建議吃生雞蛋。
2、每天吃1~2個雞蛋比較合適
從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，普通人一天吃1~2個雞蛋較為合適。
從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)多的人群、正在長身體的兒童及青少年每天可吃2~3個雞蛋，孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
3、兩類人群要少吃雞蛋
① 雞蛋過敏人群不適合吃
多見于 3～5 歲以下的嬰幼兒，所以爸爸媽媽們一定要特別注意了。
不論是大人還是小孩，只要曾經(jīng)對雞蛋過敏，就應(yīng)盡量避開雞蛋和含有雞蛋成分的食品。
② 膽囊炎病人應(yīng)少吃蛋黃
膽囊炎患者不僅要盡量少吃蛋黃，還必須限制膽固醇攝入，少吃動物性脂肪。
不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，它也是膳食中補充蛋白質(zhì)的好選擇。
雞蛋中營養(yǎng)價值極其豐富，適量食用對人體有諸多好處，但是有些人喜歡吃蛋白，不喜歡吃蛋黃。其實這種做法是極其錯誤的，研究發(fā)現(xiàn)蛋黃的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋白，是雞蛋中所有營養(yǎng)的精華。
同樣是雞蛋的一部分，蛋白和蛋黃的營養(yǎng)價值卻完全不同。林淑嫻說，蛋白含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可除了蛋白質(zhì)以外就是水、極少量的脂肪。如果你吃雞蛋只吃蛋白的話，那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。
而吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢，因為蛋黃確實是營養(yǎng)價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對于嬰幼兒，添加第一種的輔食就是雞蛋黃。對于不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。
蛋黃的確營養(yǎng)豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。林淑嫻指出，蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預(yù)防心臟病。而膽固醇方面，對于高脂血癥患者來說，每天攝入的膽固醇應(yīng)控制在每日300毫克以內(nèi)，而一個雞蛋黃里面就含有200毫克，吃一個雞蛋蛋黃，其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養(yǎng)成份。而且從目前的研究數(shù)據(jù)來看，吃雞蛋并不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風(fēng)險。
如果因為雞蛋黃當(dāng)中的膽固醇而拒絕進(jìn)食，這猶如因噎廢食。每天一個完整的雞蛋，對你是利大于弊的。如果的確存在膽固醇過高的話，可以隔天吃半個到一個。
看完上面這些知識點，相信大家都知道蛋白的營養(yǎng)高還是蛋黃的營養(yǎng)高了吧，希望這些知識能為你帶來幫助。
雞蛋主要的營養(yǎng)物質(zhì)就是蛋黃和蛋白，雞蛋是一種天然的營養(yǎng)品，對人體的保健功能是非常好的，從營養(yǎng)功效來看，雞蛋白和雞蛋黃各有各的優(yōu)點，比如說蛋黃里面含有分解蛋白的物質(zhì)，能夠補充人體的營養(yǎng)所需，但是要注意蛋黃里面還有一定的膽固醇，而蛋白含有抗生物素蛋白，對身體也是比較有好處。
吃蛋白好還是蛋黃好
蛋黃含有分解蛋白的物質(zhì)，一般練肌肉的人群攝入多個蛋白，最多就吃一個蛋黃，以此提高蛋白量的攝入量，從而快速增肌。跟吃增肌粉原理是一樣的。蛋黃里脂肪含量就有34%，更別提膽固醇了，2個蛋黃一般人體肝脹就很難消化了。蛋白含有很高的蛋白質(zhì)，特別適合健身人士，而蛋黃不易消化，且容易分解蛋白質(zhì)，并且有一個很大的原因，就是蛋黃和脂肪一樣屬于強(qiáng)酸性食物，和海帶跟茶剛好相反，特別是酸性體質(zhì)的人，最好別吃。大多數(shù)人還是會因為蛋黃噎人而光吃蛋白的，也有的因為蛋黃吃多了會膽固醇高放棄的，但是也有的人喜歡吃蛋黃，因為蛋黃比較香一些!
寶寶吃蛋白好還是蛋黃好
育兒專家表示，小寶寶吃蛋黃，大寶寶吃全蛋。雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，非常適合小寶寶吃。6個月以內(nèi)的嬰兒吃雞蛋時可能會對蛋清蛋白過敏，因此小寶寶不要吃蛋清蛋白。
雖然雞蛋的營養(yǎng)價值很高，但是小寶寶也不是吃得越多越好。吃雞蛋過多，會增加消化道的負(fù)擔(dān)，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過高，也會使血氨增高。而且蛋白質(zhì)如果沒有消化的話，會在腸道內(nèi)腐敗，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，造成腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢無力等癥狀，這也被稱之為蛋白質(zhì)中毒綜合癥。
雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在腸道中可以直接與生物素結(jié)合，從而阻止了生物素的吸收，導(dǎo)致寶寶患上生物素缺乏癥以及消化不良、腹瀉、皮疹等疾病，而且也會加重腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)。所以小寶寶別過多地吃雞蛋。
民間有種說法叫做營養(yǎng)都在湯里，而且很多時候我們煲湯之后也只吃了湯的那一部分，其實肉中所含有的營養(yǎng)比湯要高出很多。雖然我們用湯來滋補這是沒有問題的，但是最好是肉和湯一起吃，不要只喝湯。人體所需的蛋白質(zhì)90%還殘留在肉里面，湯里只有少量的氨基酸、核苷酸，所以肉比較有營養(yǎng)。
第一肉中所含的營養(yǎng)。
無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中，
但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
第二湯所含的營養(yǎng)。
僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準(zhǔn)確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。從這個角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內(nèi)覺得精神好一些，古人認(rèn)為是“滋補”作用，也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非。
第三喝湯時注意事項。
在喝湯的同時，還要注意撇去上面的油，并盡量少放鹽，越淡越好。否則，養(yǎng)生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少，咸湯喝多了血壓也升上去，那就與“養(yǎng)生”的目標(biāo)南轅北轍了。至于補鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的。
蛋黃酥對于很多人來說都是非常熟悉的，特別是對于小孩子和一些年紀(jì)大的人，是再熟悉不過了。對于小孩來說，經(jīng)常能夠吃到蛋黃酥，所以才會那么的熟悉;而對于年紀(jì)大的人來說，是因為在他們年輕的的時候就吃過蛋黃酥。這點就足以可見蛋黃酥的歷史悠久以及它的可取之處還是有的。
蛋黃酥其實嚴(yán)格來說可以說是我們中國的一樣傳統(tǒng)點心，早在很久以前就有的賣了。現(xiàn)在的各大超市都有在賣，但是味道都不如從前了。那么，蛋黃酥有營養(yǎng)嗎?如果沒有營養(yǎng)的話，不會一直流傳到今天，下面就來仔細(xì)說說。
蛋黃酥跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，下面就來詳細(xì)介紹下蛋黃酥的營養(yǎng)價值：
食材名稱: 蛋黃酥
類別: 零食點心
營養(yǎng)價值: 蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
通過上面關(guān)于蛋黃酥的詳細(xì)介紹，我們能夠很好地了解到蛋黃酥的營養(yǎng)價值是很豐富的。但是在這么豐富的營養(yǎng)價值面前也是有很多弊端的，特別是對于老年人而言，最好就不要吃蛋黃酥了，因為有可能會引起動脈硬化等嚴(yán)重的身體疾病。
很多人都有喝牛奶的習(xí)慣，可是喝牛奶應(yīng)該如何選擇呢？有些人選擇鮮牛奶，有些人選擇奶粉，雖然都是奶制品，但是，兩種牛奶的制作途徑完全不同，而且經(jīng)過的工藝程序也不盡相同。那么我們應(yīng)該如何選擇到適合自己的牛奶制品呢？鮮奶和奶粉到底哪個營養(yǎng)價值高呢？有哪些注意事項呢？
一、純牛奶和奶粉哪個更好
本質(zhì)上來說，純牛奶、奶粉的營養(yǎng)價值沒有大的區(qū)別，而是各具特點。
1.奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。純牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等營養(yǎng)素的含量濃縮了。
2.在純牛奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細(xì)，故較牛奶易于消化。 牛奶除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營養(yǎng)素，并且易于消化吸收，是適合兒童的營養(yǎng)食品。值得提出的是純牛奶含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。
二、如何挑選牛奶呢
1.首先，市場上的牛奶一般可分為含乳飲料和牛乳兩大類。含乳飲料的包裝上標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料中除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右。而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳以及酸牛乳等，其配料為牛奶等（但不含水，復(fù)原乳除外），其蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上。兩者營養(yǎng)成分相差懸殊，消費者選購時需注意兩者的區(qū)別。
2.其次，市面上除了純牛奶，也有標(biāo)示調(diào)制乳的，如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶等。這些牛奶一般是含有80%的生牛乳，而且添加強(qiáng)化了一些重要的營養(yǎng)素，消費者可以按需要選擇。要強(qiáng)調(diào)的是，不少的高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，而有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收，所以，需要補鈣的消費者應(yīng)該盡量選用這種牛奶。
孩子在長身體的時候，牛奶中的營養(yǎng)是非常豐富的，所以對于純牛奶和奶粉哪個更好，并不是絕對的，都有它的營養(yǎng)成分，都可以適當(dāng)?shù)娜パa充的。它們的區(qū)別是在生產(chǎn)的過程中工序是不一樣的，各有它的優(yōu)缺點，根據(jù)孩子的自身的一個情況選擇補充。
相信日常生活中有一些人認(rèn)為蛋黃營養(yǎng)高，另一些人認(rèn)為蛋黃營養(yǎng)高，那么蛋黃和蛋白究竟哪個營養(yǎng)高呢？下面看看小編的分析。
一、化學(xué)成分分析
1.蛋黃
①水分。蛋黃中水分占50%左右，其余大部分是蛋白質(zhì)和脂肪。
②蛋白質(zhì)。蛋黃中的蛋白質(zhì)大部分是脂蛋白質(zhì)，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。
③脂質(zhì)。蛋黃中的脂質(zhì)含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其余的是磷脂類、固醇等。
④無機(jī)物。蛋黃中含有一定量的礦物質(zhì)。以磷最為豐富，占無機(jī)物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質(zhì)，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。
⑤維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在于蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。
⑥酶。蛋黃中也含有許多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。其中α-淀粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標(biāo)準(zhǔn)。
⑦色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現(xiàn)黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬于類胡蘿卜素。比如：葉黃素、玉米黃質(zhì)等。兩者大約為7：3。
2.蛋白
①水分。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：最外層的稀薄蛋白的水分為89%；內(nèi)層的稀薄蛋白為86%；中層的濃厚蛋白為84%；而系帶層濃厚蛋白為82%。
②蛋白質(zhì)。蛋白中含蛋白質(zhì)約為12%左右?，F(xiàn)在已經(jīng)從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質(zhì)，其中有24種含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質(zhì)，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質(zhì)及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質(zhì)體系。
③脂質(zhì)。新鮮的蛋白中含脂質(zhì)較少，僅約為0.002%。
④碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結(jié)合式的，約占蛋白的0.5%；另一種是游離式的，在蛋白中約為0.4%。而且游離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量極少。
⑤無機(jī)物。蛋白中的無機(jī)物含量很少。
⑥維生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中VB2含量較多，還有少量的VC、煙酸等。
⑦酶。蛋白中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。
⑧色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什么干燥的蛋白會呈現(xiàn)淡黃色的緣故。
二、區(qū)別分析
蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇越占5%（前述數(shù)值合計為100%）。也就是說，在100g蛋黃中，脂類總量大約是28g，其中甘油三酯（即脂肪）為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.5g。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。
三、總結(jié)
總而言之，蛋黃與蛋清在營養(yǎng)成分方面有巨大差別，蛋黃的營養(yǎng)價值更高、更強(qiáng)。雖然膽固醇含量較高是蛋黃的營養(yǎng)瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黃仍然是不可多得的營養(yǎng)佳品。吃蛋清，把蛋黃扔掉的行為不但是暴殄天物，還是嚴(yán)重的無知。
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)?
其實，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適
很多事的時候都是有吃過米糊和蛋黃的，本身這幾種美食平時的時候很少有人會搭配在一起，但是結(jié)合在一起吃魚后口感也非常不錯，因為蛋黃中含有蛋白質(zhì)和鐵元素，加上一些米糊一樣是非常好吃的，平時的時候可以用來煮粥，可以做成咸的或者甜的口感。
“蛋黃屬于含鐵的食物，西蘭花中的維生素c可以促進(jìn)蛋黃中鐵的吸收，同時搭配銀魚粉，可以補鈣”
食材明細(xì)
西蘭花
適量
雞蛋黃
一個
米糊
適量
銀魚粉
一小勺
原味
口味
煮
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
1準(zhǔn)備食材:西蘭花，雞蛋，銀魚粉，米糊
2雞蛋冷水下鍋煮五分鐘
3為了中間省事，雞蛋煮兩分鐘的時候我把西蘭花放進(jìn)一起煮了
4西蘭花用料理機(jī)打成泥
5煮熟的雞蛋取蛋黃，用研磨碗碾壓成泥
6米糊里放點自制的銀魚粉
7攪拌好的米糊
8米糊上面放西蘭花泥和蛋黃泥，攪拌均勻就可以吃啦
酸奶喝牛奶都是生活中最常見的飲品了，對于這兩種飲品的選擇每個人都有自己的選擇。有的人喜歡喝酸奶，總覺得牛奶中有一股奶腥味。而又的人喜歡喝牛奶，就得酸奶喝下去胃感到不舒服。對于這兩種飲品的營養(yǎng)價值一直被人們討論著，到底是誰的營養(yǎng)多一些呢？一起來看看吧。
一、酸奶比純牛奶營養(yǎng)更豐富，人體吸收率更高，適宜大多數(shù)人群。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，純奶中乳糖分解為乳酸后，與鈣結(jié)合，人體吸收更好。
二、純奶不適宜乳糖不耐癥患者飲用。因為乳糖不耐癥患者體內(nèi)缺少乳糖分解酶，喝了后會感覺腸胃不適。而酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖分解為乳酸，就不存在乳糖不耐癥的問題。
三、不適宜喝酸奶人群：
1、胃腸道手術(shù)后的病人。因為失去了加工食物的能力，如果進(jìn)食富含營養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，很容易引發(fā)他們出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈等癥狀。
2、對于糖尿病人，只有那些用代糖品制作的“無糖酸奶”才可以選用。
3、3歲以下的寶寶最好也不要喝酸奶。
補充：
科學(xué)的喝奶方法是在喝牛奶的同時，食用一些餅干、饅頭等淀粉類食品，這樣，牛奶便能在胃中停留較長時間，充分分解成人體所需的氨基酸。
對于那些失眠的人來說牛奶是一種很好的東西，睡前一小時喝一杯溫牛奶能夠幫助人們很快的進(jìn)入夢鄉(xiāng)中。而且現(xiàn)在關(guān)于牛奶的做法也有很多，每個人都有自己的喜好，這兩種飲品大家可以選擇自己喜歡的喝，不必?fù)?dān)心營養(yǎng)的問題哦。
我們知道雞蛋是有雞蛋清和蛋黃組成的，而我們平時所吃的雞蛋液是蛋清還是蛋黃呢，這是大家也比較糾結(jié)的一個事情，相信大家也都非常的想要知道雞蛋液是蛋清還是蛋黃呢？雞蛋是非常營養(yǎng)的，做法也是非常的多，味道也非常不錯，那么我們今天就大家介紹一下吧！
蛋液一般是整個雞蛋打的叫蛋液。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
通過了上文的詳細(xì)介紹之后，相信大家也都已經(jīng)知道了雞蛋液是蛋清還是蛋黃了吧！我們在平時吃雞蛋的時候，一定要多加的注意，特別是在選擇雞蛋的時候，一定要選擇比較新鮮的，還有就是雞蛋是不能夠多吃的，適量就好。
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