湯有營養(yǎng)還是肉有營養(yǎng)
老人養(yǎng)生營養(yǎng)煲湯。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“湯有營養(yǎng)還是肉有營養(yǎng)”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
民間有種說法叫做營養(yǎng)都在湯里，而且很多時候我們煲湯之后也只吃了湯的那一部分，其實肉中所含有的營養(yǎng)比湯要高出很多。雖然我們用湯來滋補這是沒有問題的，但是最好是肉和湯一起吃，不要只喝湯。人體所需的蛋白質(zhì)90%還殘留在肉里面，湯里只有少量的氨基酸、核苷酸，所以肉比較有營養(yǎng)。
第一肉中所含的營養(yǎng)。
無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M入湯中，
但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
第二湯所含的營養(yǎng)。
僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負擔。從這個角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內(nèi)覺得精神好一些，古人認為是“滋補”作用，也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非。
第三喝湯時注意事項。
在喝湯的同時，還要注意撇去上面的油，并盡量少放鹽，越淡越好。否則，養(yǎng)生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少，咸湯喝多了血壓也升上去，那就與“養(yǎng)生”的目標南轅北轍了。至于補鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的。
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粉皮在南方是很受歡迎的食品，特別是到了夏天大家都會經(jīng)常吃粉皮，常見的吃法就是涼拌粉皮，放一些香油，醋味道很好，另外粉皮還可以做肉沫粉皮湯，喜歡喝湯的人可以學學今天的菜譜。
一、主料
粉皮200克 肉末100克
輔料
鹽2克 雞精2克 芝麻油5克 香蔥5克
1.剛做好的粉皮
2.切點肉末和蔥末
3.鍋里放清水，倒進肉末，覺的冷水下肉末，肉不易切團
4.放鹽
5.撒上雞精或味精
6.燒開，肉末熟了
7.倒進粉皮
8.再次燒開，淋上芝麻油，撒上香蔥
9.即成
二、粉皮簡介
粉皮易做又經(jīng)濟，可口又不膩。過去曾經(jīng)在過年過節(jié)時，人家不問你殺多少雞，只問你買了多少粉皮。仿佛沒有粉皮就不像過年，只有有了粉皮才算過年。也仿佛人的面子人的富貴跟粉皮成了比例。現(xiàn)今粉皮食品成了廣大百姓的早餐宵夜的首選和至愛。 粉皮因為凝聚了風土人情，也蘊藏著厚重飲食文化，親朋好友來了，捎上一些粉皮作禮品，一來二去，鄉(xiāng)情親情盡顯其中。
粉皮在不同地區(qū)以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉等原料制作一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮。
雞蛋可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，大多?shù)人都有早餐吃雞蛋的習慣。關(guān)于雞蛋，有個人們經(jīng)常提起的話題，就是蛋白有營養(yǎng)，還是蛋黃有營養(yǎng)，常常聽人們說起，吃雞蛋要吃蛋黃，蛋黃營養(yǎng)比較高，那么到底是不是這種情況呢？下面小編就來分享一下這方面的信息。
其實，蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主，除了蛋白質(zhì)以外就是水、極少量的脂肪；而蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪、維生素和微量元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
由此可見，蛋黃確實是雞蛋營養(yǎng)價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。
所以，總的說來，蛋黃的營養(yǎng)價值較蛋白高。
蛋黃可以促進大腦發(fā)育、骨骼發(fā)育、造血功能等。同時，因其富含蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等，對大腦發(fā)育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養(yǎng)不良的人群應(yīng)適量食用雞蛋黃，對身體健康有益。
總結(jié)以上信息，我們可以看出，總體來說，雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，蛋黃和蛋白都含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，只不過蛋黃所含的營養(yǎng)物質(zhì)比蛋白要多，可以說是雞蛋營養(yǎng)的核心所在，不過雞蛋也不是吃的越多越好，要適量。
酸奶喝牛奶都是生活中最常見的飲品了，對于這兩種飲品的選擇每個人都有自己的選擇。有的人喜歡喝酸奶，總覺得牛奶中有一股奶腥味。而又的人喜歡喝牛奶，就得酸奶喝下去胃感到不舒服。對于這兩種飲品的營養(yǎng)價值一直被人們討論著，到底是誰的營養(yǎng)多一些呢？一起來看看吧。
一、酸奶比純牛奶營養(yǎng)更豐富，人體吸收率更高，適宜大多數(shù)人群。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，純奶中乳糖分解為乳酸后，與鈣結(jié)合，人體吸收更好。
二、純奶不適宜乳糖不耐癥患者飲用。因為乳糖不耐癥患者體內(nèi)缺少乳糖分解酶，喝了后會感覺腸胃不適。而酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖分解為乳酸，就不存在乳糖不耐癥的問題。
三、不適宜喝酸奶人群：
1、胃腸道手術(shù)后的病人。因為失去了加工食物的能力，如果進食富含營養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，很容易引發(fā)他們出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈等癥狀。
2、對于糖尿病人，只有那些用代糖品制作的“無糖酸奶”才可以選用。
3、3歲以下的寶寶最好也不要喝酸奶。
補充：
科學的喝奶方法是在喝牛奶的同時，食用一些餅干、饅頭等淀粉類食品，這樣，牛奶便能在胃中停留較長時間，充分分解成人體所需的氨基酸。
對于那些失眠的人來說牛奶是一種很好的東西，睡前一小時喝一杯溫牛奶能夠幫助人們很快的進入夢鄉(xiāng)中。而且現(xiàn)在關(guān)于牛奶的做法也有很多，每個人都有自己的喜好，這兩種飲品大家可以選擇自己喜歡的喝，不必擔心營養(yǎng)的問題哦。
粥湯是日常生活中比較常見的一種食物，對于人們的身體健康來說起到了很大的好處，受到了很多人的喜愛，特別是對于老人和小孩子來說，它便于吸收和消化是一種難得的食物，周長主要是把一些食物和一些對于身體來說有很好吃的東西混合在一起熬煮制作成的一種就像湯，又像粥的東西。很多人知道它對于身體的營養(yǎng)來說有著很大的好處，那么粥湯到底有哪些營養(yǎng)呢?
1、米湯究竟有什么營養(yǎng)
米湯就是熬粥或者煮飯時，最上面的一層過濾出來的濃稠湯水。米湯中含有的蛋白質(zhì)非常少，主要成分是淀粉，因為淀粉經(jīng)過加熱后會水解成糊狀，即碳水化合物，而碳水化合物中并沒有多少蛋白質(zhì)，所以營養(yǎng)價值極低。
米湯也會分為精米熬制的和糙米熬制的，其中精米由于經(jīng)過了反復(fù)的打磨，使得有營養(yǎng)的糊粉層大部分脫落，而這部分糊粉層是大米的精華，所以蛋白質(zhì)含量會更低。糙米米湯也并不代表會更適合小嬰兒，糙米雖然蛋白質(zhì)含量略高于精米，但有資料顯示糙米中的砷含量超標(是精米的10倍)，所以一個嬰兒食用35ml的米湯就將超過砷的標準含量。
2、為什么嬰兒喝米湯不好
小嬰兒的胃容量非常小，食用米湯后會有很強的飽腹感，從而減少奶和米粉等所需營養(yǎng)的攝入。長期食用米湯會造成寶寶營養(yǎng)不良，米湯也是屬于低密度營養(yǎng)食物。
而小嬰兒從6個月以后添加輔食，最需要的是高密度營養(yǎng)的食物，所謂高密度營養(yǎng)是指食物中的營養(yǎng)素和熱量之比。而米湯是典型的低密度食物，并不適合小嬰兒食用。
3、米湯和米粉的差別
米粉和米湯的差別，在于米粉中添加了非常多的其他物質(zhì)，比如：鈣/鐵/鋅/鈉等，包含米湯中所沒有的營養(yǎng)成分，所以建議小嬰兒添加的第一樣輔食為米粉。
雞胸肉是一種很多人都喜歡吃的食物。當然。雞胸肉除了比較好吃之外，其營養(yǎng)價值還是比較高的，因為雞胸肉中的蛋白質(zhì)、脂肪以及微量元素都是比較豐富的，適量的吃雞胸肉，可以達到強身健體、提高免疫力的目的。下面，就為大家介紹雞胸肉的功效作用、營養(yǎng)價值以及吃法！
一、雞胸肉的功效與作用
1、強身健體：肌肉雖然是屬于肉質(zhì)，但是對于人們來說是非常容易消化吸收的，被人們消化吸收之后，就會起到一定增強體力強身健體的作用，這對于老年人來說是非常有意義的。
2、提高免疫力：現(xiàn)在的人們經(jīng)常會由于忙于工作或者是一些其他的犧牲而疏于鍛煉，鍛煉少了之后就會造成他們的免疫力下降，經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)，所以為了增強他們的免疫力，可以多補充一些雞胸肉，雞肉中的作用是非常顯著的，比如溫中益氣，益無腦補虛損等等。這對于現(xiàn)代生活工作的人們來說，都是非常有幫助的。
二、雞胸肉的營養(yǎng)價值
1、雞胸肉作為肉質(zhì)品，蛋白質(zhì)脂肪等營養(yǎng)元素的含量是不會少的，除此之外還有一些微量元素及無機元素，這些元素對于人們的身體健康來說都是非常重要的，而且還含有一些不飽和的脂肪酸，這種脂肪酸可以使人們的膽固醇減少。
2、雞胸肉中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且一般來說這樣一塊雞胸肉的蛋白質(zhì)含量就可以滿足一個成人一天的大部分的蛋白質(zhì)的需求是非常重要的，而且這種雞胸肉里的蛋白質(zhì)是非常容易被人們的身體吸收并且加以利用的，這是非常重要的一種情況。
3、我們大家都知道雞胸肉的肉質(zhì)非常細嫩的，而且無論采用什么樣的做法，都能夠讓他的滋味非常鮮美，而且能夠起到滋補身體的作用，更重要的是雞胸肉中的脂肪含量是非常少的，如果人們擔心動物性脂肪會對自身的身體造成傷害的同時，又想吃肉的話，雞胸肉是非常好的一種選擇。
三、雞胸肉怎么吃
1.豬肉的吃法有很多，下面我們來介紹一種比較簡單的，就是將雞胸肉切成片，然后抹上鹽，撒上一些黑胡椒，把它們放入油鍋中煎炸，煎炸的時候一定要用鏟子壓一壓，這樣可以讓味道更好的吸收。
2.在煎之前，我們可以將雞胸肉放入冰箱，先冷藏一晚上煎的時候要注意雞肉的顏色，如果肌肉變成了焦糖色，這樣我們就可以直接出鍋了。
很多人都有煲湯的習慣，從中醫(yī)的角度來說，平時煲湯有很好的調(diào)理身體的作用，尤其是冬天的時候，有驅(qū)寒保暖的作用，有調(diào)理腸胃的效果，很多湯的營養(yǎng)價值都是比較高的，平時我們經(jīng)常會吃一些排骨湯，另外可以吃一些海帶湯等等，下面我們就來了解一下煲什么湯最有營養(yǎng)。
排骨湯
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
海帶排骨湯
胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用;排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養(yǎng)筋強骨之功效。
胡蘿卜排骨湯
1、排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫，
2、加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。
3、待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
西洋花排骨湯
1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用;
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
蓮藕排骨湯
1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。
2.鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要
3、再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。
芋頭排骨湯
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘 4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
5、再20分后，放鹽。
6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。
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