蛋黃酥有營(yíng)養(yǎng)嗎
養(yǎng)生有好處嗎。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蛋黃酥有營(yíng)養(yǎng)嗎”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蛋黃酥對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是非常熟悉的，特別是對(duì)于小孩子和一些年紀(jì)大的人，是再熟悉不過(guò)了。對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)，經(jīng)常能夠吃到蛋黃酥，所以才會(huì)那么的熟悉;而對(duì)于年紀(jì)大的人來(lái)說(shuō)，是因?yàn)樵谒麄兡贻p的的時(shí)候就吃過(guò)蛋黃酥。這點(diǎn)就足以可見蛋黃酥的歷史悠久以及它的可取之處還是有的。
蛋黃酥其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是我們中國(guó)的一樣傳統(tǒng)點(diǎn)心，早在很久以前就有的賣了?，F(xiàn)在的各大超市都有在賣，但是味道都不如從前了。那么，蛋黃酥有營(yíng)養(yǎng)嗎?如果沒有營(yíng)養(yǎng)的話，不會(huì)一直流傳到今天，下面就來(lái)仔細(xì)說(shuō)說(shuō)。
蛋黃酥跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下蛋黃酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
食材名稱: 蛋黃酥
類別: 零食點(diǎn)心
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)食用，尤其適合食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
通過(guò)上面關(guān)于蛋黃酥的詳細(xì)介紹，我們能夠很好地了解到蛋黃酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的。但是在這么豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值面前也是有很多弊端的，特別是對(duì)于老年人而言，最好就不要吃蛋黃酥了，因?yàn)橛锌赡軙?huì)引起動(dòng)脈硬化等嚴(yán)重的身體疾病。
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在生活中有很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常豐富的，但是食物搭配不好也容易上火，尤其是天氣干燥時(shí)要特別的注意，那么吃蛋黃酥會(huì)上火嗎？
蛋黃酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
吃蛋黃酥上火嗎
不上火
容易上火的人一定要注意飲食的調(diào)整，這樣才能避免一些痛苦，上面是對(duì)吃蛋黃酥會(huì)上火嗎的介紹，所以在吃蛋黃酥的時(shí)候就能更好的調(diào)整了。
雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是蛋白和蛋黃，很多人往往會(huì)有這樣的觀念，那就是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其實(shí)蛋白和蛋黃都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的，如果從膽固醇的含量來(lái)看，蛋黃里面富含膽固醇，而蛋白里面富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時(shí)身體沒有毛病，蛋黃和蛋白都要吃，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
01、蛋白蛋黃哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)
其實(shí)，蛋白與蛋黃都是好東西。
蛋清(蛋白)
特點(diǎn)：蛋白質(zhì)豐富，養(yǎng)分專注卻單一
成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白質(zhì)
蛋黃
特點(diǎn)：“承攬”一切脂肪，其它養(yǎng)分元素也豐厚
成分：成分較復(fù)雜，蛋黃的蛋白質(zhì)含量其實(shí)跟蛋清差不多，還有32.5%的脂肪以及水、維生素、微量元素、膽固醇等。
02吃蛋黃會(huì)膽固醇高嗎?
確實(shí)，雞蛋中的脂肪基本都集中在蛋黃里，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。
膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇(都在蛋黃中)。
但你也別因?yàn)檫@個(gè)就嫌棄蛋黃了，上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，蛋黃的其他營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，而膽固醇其實(shí)也是人體所需要的，只要不過(guò)量攝入，其實(shí)大可不必過(guò)于擔(dān)心。
03全蛋營(yíng)養(yǎng)好，但需要注意幾點(diǎn)
1、帶殼水煮蛋最有營(yíng)養(yǎng)
帶殼水煮蛋能夠最大程度地保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。
有研究顯示，帶殼水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
其次比較推薦的雞蛋做法有煎荷包蛋、攤雞蛋、蒸雞蛋等，不建議吃生雞蛋。
2、每天吃1~2個(gè)雞蛋比較合適
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，在一般情況下，普通人一天吃1~2個(gè)雞蛋較為合適。
從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的人群、正在長(zhǎng)身體的兒童及青少年每天可吃2~3個(gè)雞蛋，孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
3、兩類人群要少吃雞蛋
① 雞蛋過(guò)敏人群不適合吃
多見于 3～5 歲以下的嬰幼兒，所以爸爸媽媽們一定要特別注意了。
不論是大人還是小孩，只要曾經(jīng)對(duì)雞蛋過(guò)敏，就應(yīng)盡量避開雞蛋和含有雞蛋成分的食品。
② 膽囊炎病人應(yīng)少吃蛋黃
膽囊炎患者不僅要盡量少吃蛋黃，還必須限制膽固醇攝入，少吃動(dòng)物性脂肪。
不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，它也是膳食中補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好選擇。
減肥是常見的事情，減肥的方法比較多，在減肥的時(shí)候需要選擇適當(dāng)?shù)姆绞?，尤其是?duì)一些不太了解的減肥方法，都是不要選擇的，很多人在減肥的時(shí)候，都是沒有注意這些，導(dǎo)致在減肥的過(guò)程中，對(duì)自身健康也是有著很大的損害，那減肥中，飲食減肥是不錯(cuò)之選，對(duì)消除身體脂肪有著很大幫助，那蛋黃酥能減肥嗎?
很多人對(duì)蛋黃酥并不是很認(rèn)識(shí)，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，需要對(duì)各方面進(jìn)行了解，這樣對(duì)蛋黃酥能減肥嗎有著更多認(rèn)識(shí)，使得在對(duì)它選擇的時(shí)候，能夠放心進(jìn)行。
蛋黃酥能減肥嗎：
不能，選擇它的時(shí)候要適量吃。
制作方法：
油皮材料：中粉 150克、豬油50克、 細(xì)砂糖5克、 水65克
油酥材料：低粉120克、 豬油 60克
內(nèi)餡材料：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個(gè)
做法：
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過(guò)篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3， 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
以上就是對(duì)蛋黃酥能減肥嗎詳細(xì)介紹，這樣的食物在不能減肥的，而且它的熱量也是比較高，因此在吃的時(shí)候， 都是需要適量的吃，這樣才不會(huì)造成身體脂肪堆積，同時(shí)對(duì)它的制作方法，按照以上方法進(jìn)行制作是最佳方式。
蛋黃酥是一種很多人都喜歡吃的零食。當(dāng)然，如今大部分人吃的蛋黃酥，都是在甜品店或者是在蛋糕店購(gòu)買的。其實(shí)，如果自己有條件的話，還是建議大家自己制作蛋黃酥來(lái)吃。當(dāng)然，制作蛋黃酥是有著一定的技巧的。那么，蛋黃酥的蛋黃需要泡油嗎？下面就為大家介紹相關(guān)知識(shí)。
一、蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎
一般不需要泡油：蛋黃在進(jìn)烤箱時(shí)會(huì)把油烤出來(lái)的!
其實(shí)也可以泡油：蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，注意噴高度白酒入去腥味，然后在180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右。
二、蛋黃酥的做法一
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過(guò)篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3，
準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
三、蛋黃酥的做法二
1、粉類過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作:低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。
對(duì)于蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你真正的了解多少呢？正佳通過(guò)這篇文章的介紹，全面的為你介紹下蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成份吧！
事實(shí)是，雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。而脂肪，也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量?jī)H有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。而且，最令人欣喜的是，無(wú)論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)吸收率不同的說(shuō)法，主要是針對(duì)蛋白質(zhì)的消化率而言，卻沒有提供其中微量營(yíng)養(yǎng)素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營(yíng)養(yǎng)成分得以基本保存。
蛋黃：
蛋黃是雞蛋中的一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。
蛋白：
雞蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白質(zhì)占11.6%、脂類占0.1%、碳水化合物占3.1%，礦物質(zhì)占0.8%（前述數(shù)值合計(jì)為100%）。雞蛋黃的成分中水分占51.5%、蛋白質(zhì)占15.2%、脂類占28.2%、碳水化合物占3.4%、礦物質(zhì)占1.7%（前述數(shù)值合計(jì)為100%）。
蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上，整個(gè)雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇越占5%（前述數(shù)值合計(jì)為100%）。也就是說(shuō)，在100g蛋黃中，脂類總量大約是28g，其中甘油三酯（即脂肪）為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.5g。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。
總而言之，蛋黃與蛋清在營(yíng)養(yǎng)成分方面有巨大差別，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更強(qiáng)。雖然膽固醇含量較高是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黃仍然是不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳品。吃蛋清，把蛋黃扔掉的行為不但是暴殄天物，還是嚴(yán)重的無(wú)知。
美成為時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于一切美好的事物，也是人們非常向往的，而當(dāng)今對(duì)人的評(píng)價(jià)美，不僅長(zhǎng)得好看，也要有一個(gè)好身材，那樣才是美，所以人們想盡了各種各樣的辦法，在減肥，力求使自己能達(dá)到美的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制自己的食量，什么高熱量的不能吃，少吃甜食，等等，那么吃蛋黃酥會(huì)胖嗎?我們來(lái)了解一下。
美的人是很瘦人們的青睞的，比如去找工作，去做公車，長(zhǎng)得好，身材的好的人，就都會(huì)有優(yōu)先權(quán)的，而那些胖子們，這時(shí)就會(huì)黯然神傷，下定決心減肥，不吃高熱量的東西，那么吃蛋黃酥會(huì)胖嗎?是會(huì)的，因?yàn)樗臒崃亢芨?，讓我們了解一下?/p>
蛋黃酥
用料
主料 高筋面粉150克 低筋面粉120克輔料豆沙120克咸鴨蛋適量調(diào)料白砂糖5克水65克黃油110克
蛋黃酥的做法
1.水油皮：面粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團(tuán)。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點(diǎn)就可以
2.將面團(tuán)用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘
3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣
4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克
5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形
6.將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀
7.用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
8.再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次
9.靜置過(guò)程中我們可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團(tuán)成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡
10.將圓柱形面團(tuán)兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形
11.將面團(tuán)包住豆沙餡，團(tuán)成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中
12.刷一層蛋黃液，撒一點(diǎn)黑芝麻或白芝麻
13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可
14.烤制過(guò)程中需要再刷一遍蛋黃液
通過(guò)以上的了解我們知道了蛋黃酥的做法，面對(duì)這樣的美味如果不吃，簡(jiǎn)直是太暴殄天物了，但是胖子們這時(shí)就會(huì)擔(dān)心了，吃蛋黃酥會(huì)胖嗎?因?yàn)榈包S酥的熱量很高，所以是會(huì)長(zhǎng)胖的，想減肥的人們要控制自己的嘴吧，這樣才能達(dá)到你想要的身材，為了美，值了。
雞蛋可以說(shuō)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，大多?shù)人都有早餐吃雞蛋的習(xí)慣。關(guān)于雞蛋，有個(gè)人們經(jīng)常提起的話題，就是蛋白有營(yíng)養(yǎng)，還是蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，常常聽人們說(shuō)起，吃雞蛋要吃蛋黃，蛋黃營(yíng)養(yǎng)比較高，那么到底是不是這種情況呢？下面小編就來(lái)分享一下這方面的信息。
其實(shí)，蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主，除了蛋白質(zhì)以外就是水、極少量的脂肪；而蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪、維生素和微量元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
由此可見，蛋黃確實(shí)是雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對(duì)心血管有益。
所以，總的說(shuō)來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較蛋白高。
蛋黃可以促進(jìn)大腦發(fā)育、骨骼發(fā)育、造血功能等。同時(shí)，因其富含蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等，對(duì)大腦發(fā)育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營(yíng)養(yǎng)不良的人群應(yīng)適量食用雞蛋黃，對(duì)身體健康有益。
總結(jié)以上信息，我們可以看出，總體來(lái)說(shuō)，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，蛋黃和蛋白都含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，只不過(guò)蛋黃所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比蛋白要多，可以說(shuō)是雞蛋營(yíng)養(yǎng)的核心所在，不過(guò)雞蛋也不是吃的越多越好，要適量。
蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準(zhǔn)備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說(shuō)老少咸宜，吃起來(lái)口感不錯(cuò)，在做這道美食的時(shí)候，里面的蛋黃是比較重要的。因?yàn)榈包S的好壞，直接會(huì)影響到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時(shí)候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的腌制非常的重要，腌制好以后，口感才會(huì)更好。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┑包S酥，對(duì)身體也有一定的調(diào)養(yǎng)保健的作用，當(dāng)然也要注意，蛋黃酥的油性相對(duì)比較高，平時(shí)不能過(guò)多食用。
主料：蛋黃2個(gè)鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會(huì)直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會(huì)掌握的更加好。
2、先將購(gòu)買來(lái)的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個(gè)月左右，拿出一個(gè)鴨蛋出來(lái)看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時(shí)間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時(shí)候會(huì)在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來(lái)之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來(lái)配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時(shí)候要當(dāng)心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點(diǎn)。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個(gè)小時(shí)就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時(shí)間上面會(huì)比第一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時(shí)候，一遍準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。
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