糯米發(fā)糕該怎樣做？
老人該怎樣養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《糯米發(fā)糕該怎樣做？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
糯米發(fā)糕松松軟軟，甜甜糯糯，備受人們的喜愛，可是這么好吃的發(fā)糕大部分人卻并不知道在家里該怎么去做，她們只能從外來買來吃。其實糯米發(fā)糕的做法是十分的簡單的，下面我們就來具體的了解下糯米發(fā)糕的制作方法吧！
1如何做出讓人不得不愛的米發(fā)糕 做米發(fā)糕前，我們需要準(zhǔn)備安琪百鉆米發(fā)糕預(yù)拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、輔料包8克。輔料包是安琪百鉆米發(fā)糕預(yù)拌粉自帶的，不用另外準(zhǔn)備。
2攪拌：將米發(fā)糕預(yù)拌粉與水混合，攪拌均勻；這個時候是不用加糖或者輔料包的哦，只混合水和發(fā)糕預(yù)拌粉就好啦！將發(fā)糕粉與水充分?jǐn)嚢璧綗o顆粒裝就可以啦。
3發(fā)酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發(fā)酵12-15小時；夏天發(fā)酵8-9小時，寒冷天氣發(fā)酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應(yīng)該就發(fā)酵好了。
4判斷我們的米發(fā)糕是不是發(fā)酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，就說明發(fā)酵成功咯！
5將白砂糖50克、輔料包8克加入發(fā)酵好的米發(fā)糕漿中，攪拌均勻。
6裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發(fā)糕開花的時候，就有可能滿出來了。
7蒸制：用鍋將水燒開，然后放上蒸格，將裝好的米發(fā)糕放上去，用旺火蒸制15分鐘。就可以出爐啦！
8根據(jù)自己的口味放點枸杞，黑芝麻是不錯的。口感好，看著也漂亮
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紅糖發(fā)糕是比較多見的一種糕點，發(fā)糕的口感是比較松軟的，加上甜甜的味道，讓很多朋友都喜愛。制作紅糖發(fā)糕其實重點要把發(fā)糕做的松軟，這樣吃起來的口感才會更好偶的，這里就和面粉的發(fā)酵有關(guān)了，所以朋友們要注意好發(fā)酵的工序，避免影響口感。
紅糖發(fā)糕除了非常好吃外，營養(yǎng)也很豐富，功效作用也有很多，紅糖發(fā)糕能起到養(yǎng)氣補(bǔ)血的功效，可以保護(hù)我們的肝臟。
做法一
1、準(zhǔn)備材料;2、將紅糖和清水溶化;3、將三種粉混合好后，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好;
4、取一個小一點的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干;
5、倒入面糊;
6、微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可。
做法二
用料：紅糖 180克，水 600克，酵母 5克，面粉 470克
1.水和紅糖一起放在鍋里煮成紅糖水。紅糖要完全融化;
2.酵母用不燙手的溫水(大概40毫升溫水)化開成酵母液備用;
3.紅糖水煮好晾20分鐘。分三次把面粉倒進(jìn)去，加酵母液拌勻。面粉不需要過篩;
4.拌好的面糊會開始冒小泡泡說明開始發(fā)酵了。用保鮮膜封上。在溫暖的地方發(fā)酵60~90分鐘;
5.模具里抹上油。倒上發(fā)酵好的面糊。大火燒開后蒸20~25分鐘即可。
ps.面糊里倒上幾滴白酒有利于發(fā)酵。最后蒸的時候面糊不要倒得太滿太厚。想做白糖發(fā)糕就把材料里的紅糖改成白糖就可以了。
紅糖的功效和作用
《本草綱目》記載，紅糖性溫，有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。
1.驅(qū)寒暖胃 ：紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質(zhì)，在冬天每天喝一碗，驅(qū)寒暖胃的效果特別好。
2.抗衰老：紅糖中的硒元素含量是最高的，硒可謂是抗氧化的“排頭兵”，能很好地延緩衰老，預(yù)防心血管疾病和癌癥。
3.養(yǎng)顏：紅糖是保養(yǎng)氣血的首選進(jìn)補(bǔ)佳品。
4.養(yǎng)肝：男人喝點紅糖水可養(yǎng)肝。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫味甘，能夠入肝、脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中暖肝的作用，紅糖中含有大量的鐵，而鐵正是產(chǎn)生人體能量的主要介質(zhì)，擔(dān)負(fù)著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務(wù)。男性在外應(yīng)酬多、工作壓力大，嚴(yán)寒冬日，喝些紅糖水，不僅能驅(qū)寒益氣、養(yǎng)肝護(hù)脾，還能在工作疲勞時幫助恢復(fù)體力、緩解疲勞。
糯米糍是很多人都喜愛吃的，這樣的食物在口感上獨特，而且吃這類食物，對人體健康也是沒有任何的損害，不過要注意的是，在吃糯米糍的時候，也是需要對怎樣做糯米糍進(jìn)行了解，很多人對它的制作方法并不是很清楚，這類食物制作上，也是有著一些獨特方式。
那怎樣做糯米糍好呢，根據(jù)自己的喜愛，在對它制作上，也是有著不同的方法，因此在對它制作的時候，也是需要對它的制作過程先進(jìn)行了解。
怎樣做糯米糍：
材料：糯米粉100克，糖20克，澄粉20克，素油適量，奶黃餡料適量，椰絲適量，五彩糖(可以不用)適量，開水適量。
做法：
1.將糯米粉和澄粉和糖混合。
2.邊沖入開水邊攪拌。(開水慢慢注入，粉能揉成軟團(tuán)即可)
3.加入素油(2湯匙左右)，將碗中粉揉成光滑團(tuán)。
4.將糯米團(tuán)分成每個大小約30g的小球。每個小球在掌心里壓扁將面團(tuán)，包入奶黃餡料后重新揉成小球狀，上蒸鍋大火蒸十分鐘。
5.熱糯米糍在裝有椰絲的盤里滾上幾滾，使其表面沾上椰絲即成。
紫薯糯米糍
材料紫薯 2個 糯米粉 130g 糖粉 25g 油 20g 涼水 75g 椰蓉 若干 雀巢煉乳 若干
做法
1. 蒸熟紫薯
2. 紫薯剝皮,加入煉乳,搗成泥
3. 糯米+水+糖粉揉成團(tuán),+油,揉勻
4. 把紫薯泥包入糯米粉團(tuán)中,用手心搓出圓形
5. 放入蒸籠
6. 大火蒸10分鐘
7. 蒸好趁熱滾入椰蓉中，完成
以上就是對怎樣做糯米糍詳細(xì)介紹，按照以上方法進(jìn)行制作是最佳之選，這樣的制作方法，不僅能夠品嘗到獨特美味的糯米糍，而且這樣的做法，也是不錯之選，對人體健康沒有太多的損害，同時對紫薯糯米糍如何制作，以上也是有著一一說明。
發(fā)糕算是中國具有特色的一種主食了，與饅頭、餅等主食相比，發(fā)糕更松軟一些，而且還特別容易消化。從營養(yǎng)方面來說，因為常常是兩種食材搭配在一起，所以比純面的饅頭、餅營養(yǎng)更加豐富，還可以放入一些其他的輔助食材，讓發(fā)糕變得更美味，比如大棗等等。很多人表示自己做發(fā)糕總是太硬，怎樣做發(fā)糕才松軟好吃?
發(fā)糕是我們常吃的一種主食，它吃起來非常的松軟，營養(yǎng)價值也比較高，一般里面會有玉米面和白面在促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，而且吃起來味道比較香甜，可以說是老少咸宜，做的的時候最重要的就是要保證又松軟又好吃。訣竅就在于要適當(dāng)發(fā)酵一下。
干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯(可少放，根據(jù)自己口味)，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
液體原料：雞蛋1個或2個，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)
做法
1、將上述"干"料放入一容器內(nèi)拌勻，另準(zhǔn)備一容器放入"液體"原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開打，打蛋清時分次加糖容易打發(fā)。
2、將"液體原料"放入"干料"容器內(nèi)拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來，然后將其靜置醒發(fā)。
3、將醒好的半成品蓋上蓋放進(jìn)微波爐(根據(jù)自家微波爐來設(shè)定火力和時間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設(shè)定好時間即可烘烤。pS：你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來調(diào)整時間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時是干凈時提示已熟。
小訣竅
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對了，還可以用蒸的方式來做，蒸的就濕潤些啦!
做發(fā)糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
用玉米面來做發(fā)糕也是比較常見的，發(fā)糕吃起來特別香甜，營養(yǎng)價值也非常的不錯，是非常好的一種粗糧食物，玉米面發(fā)糕的做法也比較簡單，首先要把玉米面發(fā)酵，放入適量的白糖，這樣能夠達(dá)到很好的口感，玉米面在活面的時候盡量要稀一點，這樣有助于發(fā)酵，發(fā)酵以后做成的發(fā)糕也會比較軟糯。
做法一1.將玉米面放入盆內(nèi)，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發(fā)酵。2.待面發(fā)酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。3.將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。4.將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成約6厘米見方的塊，即可食用。做法二1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；2、將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；3、面粉中加入細(xì)砂糖；4、將玉米粉溶液倒入面粉中；5、將面粉揉成團(tuán)，微微收圓；6、方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵；7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干；8、鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。制作心得1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與面粉充分接觸；2、此款發(fā)糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；3、面粉中加入少許細(xì)砂糖，不僅使口味更佳，也有助于發(fā)酵；4、由于僅使用酵母，發(fā)糕有扎實口感，如追求松軟，可同時加入適量泡打粉。
糯米是生活中很常見的一種食物，糯米和一般的大米來比較的話，糯米的粘性要稍微比大米的粘性好，喜歡吃帶粘性的食物，可以選擇用糯米來做各種各樣的美食，很多人喜歡吃糯米蒸的發(fā)糕，不僅口味香甜，而且還特別的松軟，那正宗糯米發(fā)糕的做法是什么呢？下面具體介紹正宗糯米發(fā)糕的做法。
正宗糯米發(fā)糕的做法一
取糯米粉，玉米粉，酵母。
放入白糖，緩慢加入適量溫水，邊加邊攪拌成面糊，當(dāng)筷子攪動的痕跡能停留住就可以了，蓋上蓋發(fā)酵。
當(dāng)面糊發(fā)酵至原面糊一倍大時，面糊就發(fā)好了。
準(zhǔn)備一個小盆，里側(cè)抹上食用油，將發(fā)酵好的面糊氣泡攪拌出去，倒入盆中。
上面放入蔓越莓干。
涼水下鍋，大火燒開，蒸20分鐘。
虛蒸5分鐘，出鍋晾涼。
放入盤子里，切成適量的塊就可以食用了。
發(fā)糕怎么做好吃
主料：面粉200g、細(xì)玉米面100g
輔料：白糖40g、泡打粉3g、酵母5g、溫水140ml
做法
1、將面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌勻。
2、將酵母用溫水混合后倒入面粉中，加入溫水和成面糊。
3、和好的面糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內(nèi)醒發(fā)。
4、面糊醒發(fā)約2小時至原來兩倍大。
5、放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘。
6、蒸好后馬上拿出，晾涼。
7、松軟的發(fā)糕就得了。
提醒
1、放面糊的容器一定是透氣的，最好是籠屜，我沒找到，用的是一個全是眼的用來過涼面的鐵盆，不是很適合了。
2、用溫水和面。
3、蒸好后及時取出。
發(fā)糕用面粉還是米粉
都可以，不過一般都是用糯米面粉做的。
發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
正宗糯米發(fā)糕的做法二
做米發(fā)糕前，我們需要準(zhǔn)備
安琪百鉆米發(fā)糕預(yù)拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、輔料包8克。輔料包是安琪百鉆米發(fā)糕預(yù)拌粉自帶的，不用另外準(zhǔn)備。
攪拌：將米發(fā)糕預(yù)拌粉與水混合，攪拌均勻；這個時候是不用加糖或者輔料包的哦，只混合水和發(fā)糕預(yù)拌粉就好啦！將發(fā)糕粉與水充分?jǐn)嚢璧綗o顆粒裝就可以啦。
發(fā)酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發(fā)酵12-15小時；夏天發(fā)酵8-9小時，寒冷天氣發(fā)酵要12-15小時?？梢杂靡路缺夭牧媳３譁囟龋派弦灰箲?yīng)該就發(fā)酵好了。
判斷我們的米發(fā)糕是不是發(fā)酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，就說明發(fā)酵成功咯！
將白砂糖50克、輔料包8克加入發(fā)酵好的米發(fā)糕漿中，攪拌均勻。
裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發(fā)糕開花的時候，就有可能滿出來了。
蒸制：用鍋將水燒開，然后放上蒸格，將裝好的米發(fā)糕放上去，用旺火蒸制15分鐘。就可以出爐啦！
根據(jù)自己的口味放點枸杞，黑芝麻是不錯的?？诟泻?，看著也漂亮。
黑糯米是一種很好的滋補(bǔ)身體的食物，可是食用過多的黑糯米會造成腸胃方面出現(xiàn)問題，那么到底黑糯米應(yīng)該怎么做呢，今天就和小編一起來看看吧。
紫米直接食用容易因其粘性導(dǎo)致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補(bǔ)益作用。與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，
方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。此外，常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用。中醫(yī)認(rèn)為“黑氣入腎，黑色多補(bǔ)腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
上面就是黑糯米的制作方法。如果大家有氣血比較虛并且腎不好的癥狀，可以適當(dāng)?shù)氖秤煤谂疵祝@樣可以不僅可以滋補(bǔ)身體還有利于健康。
糯米雞我們經(jīng)?？梢栽诼愤叺姆判脑绮蛙嚿峡梢砸姷?，而且買的人還是很多的，這應(yīng)該是由于糯米雞的口味較好的原因吧。那么，怎樣來做糯米雞呢？這也是大多數(shù)人不會的地方的。我們吃過糯米雞的人都知道，糯米雞看上去的做法是非常簡單的，只是用一張荷葉包裹著糯米飯，里面還有些雞肉，僅此而已。
糯米雞吃起來不僅有糯米的香味和嚼勁，而且還有荷葉的淡淡的香氣，沁人心脾，而且吃到嘴里面還有雞肉的鮮美，所以喜歡吃糯米雞的人是很多的。人們一般的時候都是把糯米雞作為早飯來食用的。下面就來詳細(xì)介紹下糯米雞？
糯米雞(Sticky rice in lotus leaf)是中國廣東，武漢等地漢族特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。
荷葉糯米雞
制作食材
新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調(diào)料
味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
制作流程
首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風(fēng)味特色
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術(shù)要領(lǐng)
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
所以，通過上面文章關(guān)于糯米雞做法的詳細(xì)介紹，大家應(yīng)該清楚地認(rèn)識到其實做糯米雞并不是我們想象中的那樣簡單，糯米雞的制作過程中還是有很多復(fù)雜的步驟，而且這些步驟也是相對關(guān)鍵的，通常都能直接影響到糯米雞的口味的。所以，對于大家來說。只要知道糯米雞的做法就好了，說不定以后會用到的。
糯米甜酒還被稱之為酒釀和甜米酒等等，主要的原料就是通過糯米來進(jìn)行發(fā)酵的，糯米甜酒的風(fēng)味是非常獨特的，不管是老年人群還有青少年都是可以適量飲用的，而且糯米甜酒還是中藥里的藥引子，不過這種酒品如果想要更好的儲存，就需要控制好溫度，不然變質(zhì)的速度很快，那么怎樣做糯米甜酒呢?
第一，怎樣做糯米甜酒呢?準(zhǔn)備材料：糯米700克 甜酒曲4克，糯米清洗干凈，用清水浸泡3小時，泡過的糯米容易蒸熟。蒸鍋里墊上濕紗布，倒入糯米鋪平整，用筷子插幾個氣孔，這樣糯米容易蒸熟哦!蓋上鍋蓋，中火蒸25分鐘。蒸至糯米晶瑩剔透，沒有白芯即可。用筷子把糯米飯拔散開，晾涼至不燙手。找一個大小合適的帶蓋子的瓷碗，用開水燙洗干凈。(這個碗要保證不粘生水和油，這是米酒成功的關(guān)鍵)然后準(zhǔn)備半杯開水晾涼，備用。糯米飯晾涼至溫?zé)岵粻C手(35°左右)，放入瓷碗中。加入4克甜酒曲，半杯涼開水。用手抓勻，把糯米飯團(tuán)搓散成一顆顆的，因為加入了涼開水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，盡量讓每一顆糯米都粘上酒曲，方便益生菌發(fā)酵。糯米飯吸水性很強(qiáng)，涼開水一會兒就被吸收了。糯米飯抓勻后，按壓平整，中間戳一個洞。表面撒少許酒曲粉。蓋上蓋子。
第二，自己釀的糯米甜酒，肯定能吃，還營養(yǎng)價值高。有些地區(qū)視為補(bǔ)品，特別是對孕婦產(chǎn)后期，適當(dāng)?shù)某孕?，不僅能補(bǔ)充奶水量，還是緩解疲勞，補(bǔ)充氣血呢!
怎樣做糯米甜酒呢?糯米甜酒的制作：糯米洗干凈，不用浸泡的，直接像平時煮飯那樣煮熟就行了。也不會蒸，那要太麻煩了，效果是一樣的。糯米煮熟后，倒入大盆里，攤散開來。等到溫度下降，用手摸著稍微熱乎乎的，表示溫度可以。均勻撒入酒曲，封上保鮮膜，或者蓋上布。夏天的話只需“一對時”即可發(fā)酵完成，也就是說24小時后。冬天的話需要三天左右。經(jīng)過這樣發(fā)酵的糯米甜酒，酒香濃郁，口感純正。還含有多種人體所需的氨基酸，蛋白質(zhì)，和微量元素。適量的加入紅棗，或者枸杞之類的，營養(yǎng)更加好，男女老少皆宜。
糯米飯團(tuán)也是糯米的一種常見的做法，吃起來口感筋道，營養(yǎng)價值也是不錯的，糯米飯團(tuán)的做法也比較簡單，首先要把糯米提前浸泡，最好要浸泡12到24個小時左右，然后再放適量的水上鍋蒸，蒸熟以后要把糯米弄晾涼，然后再進(jìn)行包制飯團(tuán)，這時候要加入一些其他的材料，比如說肉松，豬油等等，吃起來口感會更好。
糯米飯團(tuán)怎樣做
把糯米用水浸泡12到24小時。放一小盆型容器里，加適量水，上鍋蒸。蒸熟了，晾半小時，然后用勺輕搗，使之變粘了。桌上鋪一干凈潮濕布，然后在布上鋪上保鮮膜，將糯米飯均勻的鋪在保鮮膜上，厚約半厘米，然后，在糯米飯上
均勻的撒一層豬肉松（或牛肉松，或其他愛吃的肉松），然后在上面放半跟油條（因為飯團(tuán)不需要太長，大 小憑自己喜好），然后用手在布下左右對卷，使糯米飯包住油條，形成桶狀。然后打開保鮮膜就吃吧。
選上好的糯米,最好是先泡上3-5小時,然后放在蒸子(貴陽話發(fā)音,實際上也就是圓柱的蒸屜,而且以赤水的為代表)里面蒸,不宜用太大的火,蒸熟后可謂是"米象四溢";然后再依自己的口味加上喜歡的配料，一般是以蘿卜、廣味香腸、火腿腸、脆哨、洋芋絲、海帶、辣椒、糖、酥麻等等為主。
一般外面賣的糯米飯都是加入了普通的大米，不然會很粘，而且造價也相對比較高嘛，加上醬油調(diào)色，看上去比較有賣象咯。
做法二
材料：米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數(shù)粒，肉松5公克，海苔末2公克，鮭香松2公克，海苔香松2公克，竹簽數(shù)支做法：1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。2.分別在飯團(tuán)外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鮭香松、海苔香松。3.以竹簽串起即成。做法三材料：米飯400公克，油條10公克，鹵蛋半個，酸菜15公克，籮卜干10公克，肉松10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個做法：1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、鹵蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側(cè)邊向中間卷包起來即成飯團(tuán)。2.另一半的飯可包裹炒香的蘿卜干、肉松、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯團(tuán)。
糯米飯糕就是用糯米做出來的，相信大部分人都吃過糯米，糯米專門生產(chǎn)于南方，因為南方的氣候濕潤，降水量多，最適宜糯米生長。糯米可以用來包粽子，還可以用來蒸豆包，做糯米粑粑等，糯米還可以做很多糕點，比如糯米可以用來做發(fā)糕，下面就教大家學(xué)習(xí)糯米發(fā)糕的家庭做法。
方法一：
1面粉與糯米粉混合均勻
2加入碾碎的紅糖(紅糖易結(jié)塊)
3將粉類與紅糖混合均勻
4用溫水溶解酵母
5倒入粉類中，用筷子攪拌成絮狀
6和成光滑柔軟的面團(tuán)
7放入抹油的8寸模具中，按扁
8發(fā)酵至2倍大
9輕輕按上泡軟的紅棗
10水開后，中大火蒸30分鐘
方法二：
將選好的大米浸泡一夜，細(xì)磨成米漿，等待幾個小時的自然發(fā)酵，蒸熟以后還要等晾涼才能切塊。制作一塊看似不起眼的發(fā)糕，需要花費(fèi)的時間很久。有人說“發(fā)糕是有生命的，發(fā)酵時間過了會發(fā)酸，時間不夠口感也會不對，環(huán)境干了、濕了、冷了、熱了都會有影響?！笨梢娨粔K好的米發(fā)糕必須是外形晶瑩剔透，口感細(xì)膩柔韌，有淡淡的香甜味。
用料 大米 200g 水 160ml 白糖 少許 酵母 3g
香甜軟糯米發(fā)糕的做法：
先將米淘凈放在透明碗中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透。
倒出漂清，使用食物料理機(jī)打磨成細(xì)粉，越細(xì)越好。
磨好后裝入布袋內(nèi)。
壓去水分，取濕粉待用。
先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進(jìn)行和粉。先取少許糖漿將粉和勻，其余糖漿繼續(xù)分二次倒入粉漿中，攪成豆?jié){狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態(tài)，然后再進(jìn)行發(fā)酵，這對糕的透明度能起重要作用。
留下少許發(fā)好的生面漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵靜置待發(fā)。(大約20分鐘左右)
將發(fā)酵好的米漿再倒入之前的米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵。發(fā)酵時間約為7~8個小時。
最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
小貼士
如果擔(dān)心發(fā)酵時間太久偏酸，也可加入一些蘇打粉中和酸味。
發(fā)糕是一種非常美味的食物，深受人們的喜愛，而制作發(fā)糕的食材多以谷物為主，因為只有谷物才能夠做出蓬松化渣的口感。其中，玉米面自制發(fā)糕的做法在近年來越來越受到人們的喜愛，但是玉米和糯米相比顆粒大，不容易做出蓬松的狀態(tài)，下面就來看看怎樣做玉米面發(fā)糕蓬松呢？
玉米面發(fā)糕的具體做法如下：
1.用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗熱水和半碗冷水。用燒開的沸水來燙玉米面！溫水是燙不了的，會成面糊！
2.用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水沖倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3.一湯匙酵母倒進(jìn)冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置后酵母會自己溶解。
4.等玉米面放涼后，放進(jìn)面粉和酵母水。
5.揉成面團(tuán)，一定要多揉幾下才行。
6.取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進(jìn)面團(tuán)，壓扁，蓋上蓋子發(fā)酵。
7.紅棗洗凈，去核切小粒。
8.發(fā)糕發(fā)酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進(jìn)蒸鍋。
9.蒸鍋大火上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。
玉米面發(fā)糕的做法小貼士：
1、玉米面比例越高，發(fā)糕口感越扎實。想讓發(fā)糕更松軟，可以降低玉米面的比例。
2、玉米面經(jīng)熱水燙過，做出的發(fā)糕更加松軟。熱水和玉米面的體積比約為一比一。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放涼之后再加，不然會燙死酵母。
4、糖的用量根據(jù)個人喜好來添加。
5、冷天發(fā)酵面團(tuán)，可以把蒸鍋的水燒熱，關(guān)火后，放進(jìn)發(fā)糕。利用余溫來提高發(fā)酵速度。
發(fā)糕是我們中華的傳統(tǒng)美食糕點，擁有著很長的歷史。那么，如何做發(fā)糕呢?其實這要是知道了做發(fā)糕的方法步驟，做起發(fā)糕來也并不是像想象中的那么難的。發(fā)糕在古時候是屬于宮廷食品，一般只有皇親貴族能夠吃到，平常的老百姓是沒有機(jī)會吃到的。發(fā)糕其實就是一種面食，非常容易消化。
發(fā)糕吃起來很是柔軟，特別適合老年人來食用，當(dāng)然一般的人都是可以吃的，這主要就是看每個人的口味兒決定的。發(fā)糕的種類也有很多，這主要是為了滿足日益壯大的消費(fèi)者的需求。下面，就來詳細(xì)介紹下發(fā)糕的做法。
發(fā)糕廣泛分布于南方地區(qū)，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統(tǒng)美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。
其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項目制作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名：玉米發(fā)糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。
3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、模具內(nèi)薄薄涂一層油(防沾)，放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。
上面介紹的南瓜發(fā)糕和玉米發(fā)糕，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的兩種口味的發(fā)糕，當(dāng)然，同時也是最受歡迎的兩種發(fā)糕。由上面大家不難發(fā)現(xiàn)，其實這些發(fā)糕的做法是很相似的，只是配料不同而已。所以大家以后可以按照上面教的做法，自己動手制作發(fā)糕，相信吃起來肯定別有一番滋味。
家家戶戶在平時每個星期都會吃幾次排骨，因為排骨的營養(yǎng)價值高，能夠給身體補(bǔ)充骨髓，提高血紅蛋白細(xì)胞的生長，并且可以提高個人的免疫功能。一般糯米排骨在吃法上面需要準(zhǔn)備的是肋骨，切成段狀以后加上糯米進(jìn)行制作，味道會更好。
做法
材料:肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量
調(diào)料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許(可以根據(jù)自己的喜好來配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等)
制作:
1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時左右;
2、同時將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用;
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部;
4、腌漬好的排骨放進(jìn)糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米;
5、上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。
做法2
烹制材料(三人份)
材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、蔥(1根)、姜(3片)
腌料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙)
調(diào)料:油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
制作:
1.糯米先用清水浸泡一晚，撈起瀝干水后，灑入1湯匙鹽拌勻;蔥切成蔥花，姜切成末。
2.排骨洗凈，斬成7厘米長的段，放入沸水中燙1分鐘，夾起排骨放入大碗內(nèi)。
3.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末，拌勻后腌制30分鐘。
4.把腌好的排骨放進(jìn)糯米里，使其粘上一層糯米粒。
5.在碟上鋪一層生菜葉，將沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。
6.燒開鍋內(nèi)的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鐘，取出灑上蔥花即成。
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