怎樣做發(fā)糕才松軟好吃？
冬季怎樣運動才養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供怎樣做發(fā)糕才松軟好吃？，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
發(fā)糕算是中國具有特色的一種主食了，與饅頭、餅等主食相比，發(fā)糕更松軟一些，而且還特別容易消化。從營養(yǎng)方面來說，因為常常是兩種食材搭配在一起，所以比純面的饅頭、餅營養(yǎng)更加豐富，還可以放入一些其他的輔助食材，讓發(fā)糕變得更美味，比如大棗等等。很多人表示自己做發(fā)糕總是太硬，怎樣做發(fā)糕才松軟好吃?
發(fā)糕是我們常吃的一種主食，它吃起來非常的松軟，營養(yǎng)價值也比較高，一般里面會有玉米面和白面在促進消化，促進腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，而且吃起來味道比較香甜，可以說是老少咸宜，做的的時候最重要的就是要保證又松軟又好吃。訣竅就在于要適當發(fā)酵一下。
干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯(可少放，根據(jù)自己口味)，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
液體原料：雞蛋1個或2個，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)
做法
1、將上述"干"料放入一容器內拌勻，另準備一容器放入"液體"原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開打，打蛋清時分次加糖容易打發(fā)。
2、將"液體原料"放入"干料"容器內拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來，然后將其靜置醒發(fā)。
3、將醒好的半成品蓋上蓋放進微波爐(根據(jù)自家微波爐來設定火力和時間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設定好時間即可烘烤。pS：你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來調整時間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時是干凈時提示已熟。
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小訣竅
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對了，還可以用蒸的方式來做，蒸的就濕潤些啦!
做發(fā)糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當添加.網上做法很多，不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
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人們總是非常的苦惱發(fā)糕怎么蒸才能夠變得又松軟又好吃的，其實這也不是很復雜的，只要是掌握好火候和時間就可以的，最好是不要蒸太長的時間，不然的話就沒有那么松軟的，最好是掌握在一刻鐘左右的時間，如果是覺得發(fā)糕吃起來味道比較單調的話還可以根據(jù)自己的需求隨意地在里面添加一些其他的食材，讓味道變得更加全面。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名：玉米發(fā)糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈。
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的面糊。
4、模具內薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水
2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉
3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發(fā)酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的面糊倒進去，發(fā)酵好后直接蒸
5、面糊調好后要放入蒸制的容器內再進行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器
6、蒸的時間要根據(jù)容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
南瓜在所有食物當中是一種比較容易消化同時也能夠給身體提供大量營養(yǎng)的食物。日常生活中南瓜主要的做法就是蒸著吃，味道還是很不錯的。也有的人將南瓜作為一種食材與面粉等搭配在一起，制作成美味的南瓜發(fā)糕?？墒怯械臅r候做出來的發(fā)糕又硬味道又不好，那么南瓜發(fā)糕怎么做才松軟?
南瓜發(fā)糕
材料：去皮南瓜300克 面粉220克 白糖15克 酵母3克 溫水80-100克 葡萄干或紅棗適量
做法：
1、南瓜去皮切薄片，上鍋蒸至熟透，瀝出蒸出的水分(留著備用);
2、南瓜碾成泥，加入白糖拌勻，放涼(不然會燙到酵母)，酵母倒入少許溫水(分量內)攪至溶化;
3、倒入晾涼的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水攪勻(不要一次性倒入所有的水)，攪拌好的南瓜面糊呈泥狀;
4、模子底部和四周都抹上一層油，倒入南瓜面糊;溫暖濕潤處發(fā)酵至2-3倍大;
5、表面放上洗凈瀝干的葡萄干或紅棗，大火上汽后轉中火蒸25分鐘，然后關火后再燜5分鐘。取出后倒扣一會兒，待不燙手后脫模。
營養(yǎng)作用
多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調節(jié)功能。
類胡蘿卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
果膠：南瓜中的果膠能調節(jié)胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內多余的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。
礦質元素：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對人體的危害。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質。
紅糖發(fā)糕是比較多見的一種糕點，發(fā)糕的口感是比較松軟的，加上甜甜的味道，讓很多朋友都喜愛。制作紅糖發(fā)糕其實重點要把發(fā)糕做的松軟，這樣吃起來的口感才會更好偶的，這里就和面粉的發(fā)酵有關了，所以朋友們要注意好發(fā)酵的工序，避免影響口感。
紅糖發(fā)糕除了非常好吃外，營養(yǎng)也很豐富，功效作用也有很多，紅糖發(fā)糕能起到養(yǎng)氣補血的功效，可以保護我們的肝臟。
做法一
1、準備材料;2、將紅糖和清水溶化;3、將三種粉混合好后，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好;
4、取一個小一點的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干;
5、倒入面糊;
6、微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可。
做法二
用料：紅糖 180克，水 600克，酵母 5克，面粉 470克
1.水和紅糖一起放在鍋里煮成紅糖水。紅糖要完全融化;
2.酵母用不燙手的溫水(大概40毫升溫水)化開成酵母液備用;
3.紅糖水煮好晾20分鐘。分三次把面粉倒進去，加酵母液拌勻。面粉不需要過篩;
4.拌好的面糊會開始冒小泡泡說明開始發(fā)酵了。用保鮮膜封上。在溫暖的地方發(fā)酵60~90分鐘;
5.模具里抹上油。倒上發(fā)酵好的面糊。大火燒開后蒸20~25分鐘即可。
ps.面糊里倒上幾滴白酒有利于發(fā)酵。最后蒸的時候面糊不要倒得太滿太厚。想做白糖發(fā)糕就把材料里的紅糖改成白糖就可以了。
紅糖的功效和作用
《本草綱目》記載，紅糖性溫，有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。
1.驅寒暖胃 ：紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質，在冬天每天喝一碗，驅寒暖胃的效果特別好。
2.抗衰老：紅糖中的硒元素含量是最高的，硒可謂是抗氧化的“排頭兵”，能很好地延緩衰老，預防心血管疾病和癌癥。
3.養(yǎng)顏：紅糖是保養(yǎng)氣血的首選進補佳品。
4.養(yǎng)肝：男人喝點紅糖水可養(yǎng)肝。中醫(yī)認為，紅糖性溫味甘，能夠入肝、脾、胃經，具有補中暖肝的作用，紅糖中含有大量的鐵，而鐵正是產生人體能量的主要介質，擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務。男性在外應酬多、工作壓力大，嚴寒冬日，喝些紅糖水，不僅能驅寒益氣、養(yǎng)肝護脾，還能在工作疲勞時幫助恢復體力、緩解疲勞。
在日常飲食中蛋糕是屬于一種比較常見的美食，蛋糕的主要材料是由新鮮的面粉加上雞蛋以及白糖所制作而成，不僅口感非常好，而且其中營養(yǎng)價值非常豐富，很適合現(xiàn)代人群食用，而自己制作的蛋糕會容易出現(xiàn)不松軟的情況，需要掌握一些技巧來制作，可以將面粉和雞蛋的比例調和蛋糕會更加松軟。
蛋糕怎么做才能松軟細嫩?
要把蛋糕做松軟，雞蛋和面粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺面粉。
根據(jù)面粉來決定雞蛋的個數(shù)，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
打成了之后就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把面粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻后，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。
真正的蛋糕是不需要加發(fā)酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態(tài)。
一、蛋糕制作注意事項
1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質量及口感。
5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低;反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低;反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。
發(fā)糕是我們常吃的一種主食，它吃起來非常的松軟，營養(yǎng)價值也比較高，一般里面會有玉米面和白面在促進消化，促進腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，而且吃起來味道比較香甜，可以說是老少咸宜，做的的時候最重要的就是要保證又松軟又好吃。訣竅就在于要適當發(fā)酵一下。
干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯(可少放，根據(jù)自己口味)，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
液體原料：雞蛋1個或2個，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)
做法
1、將上述"干"料放入一容器內拌勻，另準備一容器放入"液體"原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開打，打蛋清時分次加糖容易打發(fā)。
2、將"液體原料"放入"干料"容器內拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來，然后將其靜置醒發(fā)。
3、將醒好的半成品蓋上蓋放進微波爐(根據(jù)自家微波爐來設定火力和時間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設定好時間即可烘烤。pS：你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來調整時間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時是干凈時提示已熟。
小訣竅
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對了，還可以用蒸的方式來做，蒸的就濕潤些啦!
做發(fā)糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當添加.網上做法很多，不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
在生活中很多人都特別喜歡吃蛋糕，但去蛋糕店里買蛋糕價格比較高，所以很多人就想自己在家里做一些蛋糕，但做蛋糕的時候發(fā)現(xiàn)蛋糕都是用烤箱烤著做的，家里沒有烤箱，這時人們就發(fā)明了一種用電飯鍋做蛋糕的辦法，那么怎么做蛋糕松軟又好吃呢?下面小編來給大家介紹看看這松軟的蛋糕是如何用電飯鍋做出來的呢?
首先開始分雞蛋，我把一個雞蛋的蛋白和蛋黃分開,然后分別放在不同的容器里邊，我們這個蛋糕需要四個雞蛋。
現(xiàn)在我們開始攪打蛋黃，這個蛋黃打散之后，我們往里加些糖，先加一勺，剩下的白糖留在一會兒加到蛋白里邊?，F(xiàn)在我們用打蛋器來攪打這個蛋黃。這個蛋黃和白糖攪打均勻后，我們加入牛奶，牛奶大概這樣三勺。是45毫升。
下一步我們來加油，大概是三勺多一點，估計五到六十毫升吧，然后再用打蛋器把它攪打均勻。
接下來我們往這個蛋黃糊里面加面粉，面粉的亮一共是一百克，面粉要過一下篩子，這樣面粉不容易有顆粒。
面粉篩好之后我們用這個刮刀把它跟蛋黃糊攪拌均勻，注意這個拌的過程中不能打糊，只能上下或者畫十字來攪拌，否則這個低筋面粉會生筋，這樣我們一會拷出來的蛋糕就不好吃了。
大家看這個小容器里面的透明液體是什么?其實就是我們平常吃的白醋。
接下來我們要打翻蛋白，打發(fā)蛋白的時候加幾滴白醋是非常管用的，因為這個白醋可以讓我們一會兒打的這個蛋白的泡沫非常穩(wěn)定，做出來的蛋糕就會很松軟。我們現(xiàn)在往蛋白里面加白糖，把蛋白攪打成泡沫狀，這個容器里面和和攪打的打蛋器，完全不能有水，不能有油，也不能摻入一點點的蛋黃，否則這個蛋白是不能被打發(fā)完全的。
現(xiàn)在就需要用到電飯鍋了，往電飯鍋的內膽里面刷上一點油，防止以后蛋糕和電飯鍋粘在一塊，這樣容易把它倒出來。
刷好之后，我們把內膽放進去預熱一下，大概五分鐘。
現(xiàn)在開始拌蛋白和蛋黃糊，?一大勺蛋白放到蛋黃糊里面，也是畫十字然后或者上下翻動，現(xiàn)在我們這蛋糕糊就拌好了，你看，非常的滑，非常的潤。
電飯煲預熱差不多后，就把蛋糕糊倒入倒電飯鍋中，然后用煮飯的功能，大概二十分鐘左右。你看一下，要是變成了保溫狀態(tài)，你就可以再按一下煮飯功能，然后你就可以開始計時，從現(xiàn)在到最后蛋糕考好，一共是四十分鐘，四十分鐘后，我們看下這個蛋糕怎么樣，試一試蛋糕熟沒熟，有個小竅門，用牙簽扎進去，然后再抽出，看下它有沒有帶上什么組織，如果沒有，就說明蛋糕已經烤好了。
我們把它從鍋中拿出來，倒扣在菜板上，因為我們涂了油，所以蛋糕輕松的就掉出來了。
發(fā)糕是一種常見的食物，發(fā)糕的做法比較多，最常見的做法就是放入玉米面，放入面粉，如果想要達到更好的養(yǎng)生作用，可以做成紅糖發(fā)糕，紅糖發(fā)糕具有很好的保健功效，不但口感甜滋滋，同時在補氣血方面也能發(fā)揮一定的功效，尤其是對于女性來說，具有很好的調經作用，在于預防月經不調方面，也能達到一定的效果。
1、紅糖發(fā)糕的做法
紅糖發(fā)糕的做法很簡單，在做紅糖發(fā)糕前，我們先準備適量的面粉、生粉、紅糖和酵母粉，把面粉和生粉倒入盆中，混合均勻。然后把紅糖用熱水沖開，等紅糖水變涼時，放入適量的酵母粉，攪拌均勻后倒進面粉里，調成面糊。待面糊發(fā)酵至兩倍那么大時，分裝在幾個比較淺的盤子里。然后在鍋中加入適量的清水，把面糊放進去蒸十五分鐘左右即可。
2、紅糖糯米糕
紅糖糯米糕的具體做法如下：先把適量的清水倒入糯米粉中，攪拌均勻，不能太濕，也不能太干，最好是用手一抓能成型，但是又能散開的那種。然后將糯米粉過篩，過完篩后，加入適量的細砂糖，攪拌均勻備用。準備一個蒸格，鋪上浸濕的紗布，然后在紗布上撒上一層糖，再把糯米粉倒在紗布上，糯米粉中間可放一層紅糖。然后用刀把糯米粉切成均勻的份數(shù)，在每份糯米粉上面放一顆紅棗。最后入鍋蒸半小時左右即可。
3、紅糖八寶飯
紅糖八寶飯的具體做法如下：把糯米洗凈后放入盆中，加入適量的清水和陳皮，浸泡一晚上。然后倒掉一些水，留少量的水，煮成糯米飯。待糯米粉煮熟后，扔掉陳皮。準備一個碗，放入適量的紅糖，用少量的開水化開，然后倒進糯米粉中，攪拌均勻。把糯米飯分成兩等份，第一份鋪在盆底，然后往上鋪一層紅豆沙，再把另一份糯米飯鋪在紅豆沙上面。最后，把干果鋪在糯米飯上，蒸熟即可。
4、紅糖發(fā)糕的熱量
每一百克紅糖發(fā)糕的熱量為239大卡，熱量比較適中，適合減肥的朋友食用。紅糖發(fā)糕的做法很簡單，首先準備適量的面粉、玉米淀粉、紅糖、泡打粉和清水。然后用清水把紅糖化開。將面粉、玉米淀粉、泡打粉充分混合均勻后，過一下篩，再倒入紅糖水攪拌均勻。待面粉充分發(fā)酵后，準備一個模具，在模具上抹點油，再把面粉倒入模具中，最后放鍋中蒸熟即可。
5、紅糖雞蛋發(fā)糕
紅糖雞蛋發(fā)糕的做法具體如下：準備適量的面粉、雞蛋、紅糖和酵母粉。先把面粉放入一個較大的盆中備用。紅糖和酵母粉，分別用水化開，雞蛋打到碗中攪散。然后將紅糖水、酵母水、雞蛋液都倒進面粉中，充分拌勻。再準備一個蒸鍋，在蒸鍋上鋪一塊屜布，然后將面粉倒在屜布上。待面粉發(fā)酵至兩倍大小時，放入鍋中蒸二十分鐘左右即可。
現(xiàn)代人對自己的飲食越來越講究，而且為了追求健康和環(huán)保，他們往往都會吃一些五谷雜糧。玉米就是一個非常受人歡迎的五谷雜糧之一，并且玉米面的做法也是多種多樣的。發(fā)糕這個面食是南方地區(qū)的一個傳統(tǒng)小吃，一般制作發(fā)糕的時候都使用的糯米粉，但是使用玉米粉如何制作發(fā)糕呢?
玉米面發(fā)糕怎么做才松軟
現(xiàn)在人們在飲食上都非常注重健康飲食，被稱為粗糧的玉米面也成了養(yǎng)生的首選，被添加到平時我們吃的主食之中。玉米面雖然健康又營養(yǎng)，但是口感沒有精細面粉好，不過做成松軟的發(fā)糕還是非常好吃的，發(fā)糕要想做到里面有漂亮的孔洞而松軟需要有些小竅門，和大家分享一下我的做法。
玉米面發(fā)糕所需原料：
玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克
玉米面發(fā)糕的做法：
1、將面粉和玉米面都放入盆中;
2、放入酵母白糖拌勻;
3、放入溫水(30度左右，太熱會將酵母燙死)拌勻到沒有面疙瘩，然后放入紅豆(留出少許做裝飾用)攪拌成幾乎不流動的泥狀稠面糊;
4、將能上鍋蒸制的模具里面抹上一層油，將面糊倒入到模具的一半，蓋上放到溫暖的地方發(fā)酵到2倍大;
5、在面糊的表面撒上紅豆放入蒸鍋中大火開鍋后中火蒸30分鐘后關火，燜五分鐘后再揭開鍋蓋;
6、將模具取出倒扣到面板上，不燙手時脫模切成小塊即可，如果模具有些粘倒扣不出來可以用小刀貼著模具的四周劃一下就容易脫模了
大米發(fā)糕現(xiàn)在已經成為一種比較少見的小吃了，老一輩的朋友們其實對于這樣的小吃是非常的懷念和熟悉的。對于大米發(fā)糕的做法其實也是很簡單的，只要根據(jù)步驟去進行制作，也是可以找回以前的美味。
食材
食譜熱量：380.6(大卡)
主料
米粉110克
方法/步驟
一、大米發(fā)糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
二、健康美味的雙色大米發(fā)糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米裝入破壁機杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，采用同樣的方法，將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻
3、常溫發(fā)酵至有大汽泡狀態(tài)
4、米漿發(fā)酵好后用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鐘左右出鍋
小訣竅
1、出鍋后，不在急著脫模，等放涼后再脫
2、發(fā)酵好后，加少許泡打粉，口感更好
3、此配方制作出來的發(fā)糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量
三、松軟香甜--紅米發(fā)糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發(fā)酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
再發(fā)到兩倍大的時候(大概二小時，可以發(fā)得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題.
發(fā)糕一種特別受歡迎的食物，很多人都有吃發(fā)糕的習慣。制作發(fā)糕的方法有很多，過程也并不復雜。如果喜歡吃發(fā)糕的話，且有著一定的烹飪條件的話，可以自己在家制作發(fā)糕，用自己喜歡的材料做，這樣能夠使做出來的發(fā)糕更符合自己的口味。那么，發(fā)糕怎么做起來來好吃呢？下面為大家介紹白面發(fā)糕、養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕以及南瓜發(fā)糕的制作方法。
一、白面發(fā)糕做法
1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水（水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準），再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準），將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當面團發(fā)至原來體積的2至3倍時，用大火將面團蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點∶口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和面開始，最快可以在1小時之內做成。
二、養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕做法
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻；
4.將面糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；
三、南瓜發(fā)糕制作方法
1.南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟(用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......)
2.趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼后備用
3.把放涼的南瓜泥倒入面包機桶，加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完，因為煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根據(jù)實際情況來決定水量)
4.攪拌成糊狀的南瓜面糊;(其實不是一定要用面包機來攪拌面糊的，我只是貪方便，一邊吃飯一邊讓面包機幫忙攪拌而已，其實直接用筷子來攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦)
5.模具底部和周邊涂一層黃油(或者沙拉油)，裝入南瓜面糊，放在溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍大(我用的是6寸的戚風蛋糕模)
6.發(fā)酵完畢的南瓜面糊，把清洗干凈擦干水分的枸杞子在面糊上面擺出自己喜歡的造型。放進蒸鍋，大火至水開后，轉中火，共25分鐘，關火后，再燜5分鐘
7.出爐后放涼;如果表面濕潤(有倒汗水)的話可以把發(fā)糕倒扣在烤網上，如果感覺干爽就不用倒扣，放涼后再脫模
8.發(fā)糕放涼后，脫模，切塊即可。
都說包子好吃，包子松軟好吃，但是如果會做包子的話，那么每天都可以享受到這樣的美食，而對于一些不會做包子的人來說，做包子就是一件很麻煩的事情，制作包子的時候很多人都會做餡，而不會做面，如果面做不好，那么包子就不好吃，那么如何能夠制作出來松軟的包子呢?
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個問題。其實做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團沒有發(fā)好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至會有酸敗的異味。發(fā)酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢?面團發(fā)酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了;如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。
怎么樣，這樣的方法不難學吧，在制作的過程中只要自己會發(fā)面，將面粉發(fā)酵好了，那么制作出來的包子才會好吃，才會更松軟，根據(jù)上面的方法來發(fā)酵面粉是很好的制作方法，大家不會的話就可以試著讓自己做做看，如果會做了，那么隨時都可以做來給自己吃。
面食在我們的生活中是一種非常常見的食物，在所有的面食當中，饅頭是最最常見的。很多人其實自己可以制作出美味的饅頭，不過就是口感上要稍微差一些。別人做出來的饅頭都是十分松軟的，就算放置一段時間，也不會變得堅硬。而有的人制作的饅頭口感就比較差，甚至吃的時候有一些硌牙。那么，怎樣發(fā)面才是最最松軟的呢?
1、和面比例是基礎。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。水和面粉的比例1：2。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的面團。
2、醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了。
3、二次醒發(fā)很關鍵。
揉好的面團就可以包包子了，包好之后，不要立馬去蒸，在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發(fā)。
4、蒸制時間嚴把握。
蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。
擴展資料：
發(fā)酵后的饅頭、面包比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
經過發(fā)酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。
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