?炒肉之前要怎么腌制
要怎么養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“?炒肉之前要怎么腌制”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多人在炒菜時都會放入肉來作為調(diào)味劑，不僅如此，肉類的加入還會是菜肴更加美味。大家都知道肉在烹飪之前要先腌制，這樣才可以最大幅度的發(fā)揮肉的滋味。那么炒肉之前要怎樣腌制呢？其實(shí)每種肉的腌制方法是不同的。接下來我們就一起來詳細(xì)的了解一下各種肉的腌制方法吧。
切肉口訣：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞
1、牛羊肉
切牛羊肉的時候要橫著切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，這樣肉就不會嚼不動了。
2、豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。
3、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。
4、腌制方法
淀粉食鹽腌制法
在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽。再把肉切好后放入碗中拌均勻。 等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。 另外，如果不怕費(fèi)油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲(片)成一條條(或片片)時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
5、雞蛋腌制法
將切好的肉里放上食鹽、醬油、和半個雞蛋，這樣炒出來的肉爽滑還有雞蛋味，而且不容易粘鍋。
6、增加油脂含量法
同樣用食鹽、醬油腌制，再加上適量的食用油，熱鍋涼油炒熟，肉質(zhì)滑嫩。
7、可以把肉先用雞蛋打勻和少量淀粉做糊包裹下。還有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，調(diào)制成水淀粉。不是直接放干的淀粉進(jìn)去的。不要放那么多。一點(diǎn)點(diǎn)就行了。
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我國地大物博，物產(chǎn)富饒，著這個大地上也有這各種各樣的美食，今天我們就來聊聊臘腸吧。臘腸是一種南方特有的美食，原料是由豬肉制作而成，具有風(fēng)干、煙熏等多種的口味，所以一直深受人們的喜歡。臘肉很好吃，不過有的人在買回家嘗試自己制作時卻難住了，因?yàn)椴恢涝趺醋龊锰?，也不知道在炒之前需不需要煮一下，下面我就為大家解決這個問題吧。
臘肉炒之前要煮嗎?
臘肉炒之前是要煮一下的,因?yàn)楦傻呐D肉通常是比較硬的,所以必須要經(jīng)過加工才能吃,最簡單的方法就是用水煮,煮一定時間之后硬的臘肉就會變軟,這樣就可以輕松地用刀切開,更加方便制作。至于臘肉要蒸多久能熟這個因肉而異,一般要看臘肉的厚度與做法,一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。臘肉在烹調(diào)之前,一定要先用溫水洗凈,以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。
吃臘肉注意事項(xiàng)：
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆?因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
3、因?yàn)榕D肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。
臘肉的副作用:
吃臘肉需要控制。因?yàn)榕D肉的脂肪含量非常高,比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。臘肉在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素幾乎喪失殆盡,如維生素B1維生素B2煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。臘肉含鹽量很高。長期大量進(jìn)食臘肉會在無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?。并且臘肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì)。
吃臘肉過多的危險:
1、吃臘肉過多當(dāng)心患脂肪肝
臘肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風(fēng)險。
2、吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食,一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感,臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。
3、高血壓患者要慎吃臘肉
此外,對于高血壓心臟病患者來說,貪食臘肉,血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?臘肉的鹽分比較多,攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸,臘肉最好能不碰就不碰。
腌肉，大家知道的腌肉有那些呢？最有名的有臘肉、香腸還有火腿了。吃過這幾樣腌肉界的代表作的朋友們，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所謂前人種樹后人乘涼，應(yīng)該大概就是這個意思了吧。平時，都只知道把腌肉拿來炒、燉，你可知道還可以拿來燒烤呢。想想，燒烤腌肉，是不是別有一番滋味呢？
? ? 腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由
? ?由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
當(dāng)然，燒烤的腌肉，不僅僅只是這幾樣食物，幾乎你可以想象到的所有的肉類的食物應(yīng)該都是可以拿來制作燒烤腌肉的。而且，不同的肉，腌好之后再燒烤，肯定會有別樣的風(fēng)味吧。你還在等什么呢？學(xué)著做一做吧，在下一次的家庭聚會上絕對讓你備受贊美的。
魚類是非常受人歡迎的一種食材，而且其做法也是五花八門的，清蒸魚、紅燒魚、煎魚、燉魚等等都是非常美味的做法。而煎魚也是尤其受人歡迎的一種吃法，在煎魚之前都需要進(jìn)行一下腌制，而這個腌制也是需要掌握方法的，下面就來介紹一下煎魚之前如何腌制？
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將魚洗干凈之后，要兩面切幾刀，才有助于入味。蔥切成小段，姜切片，蒜切片。備用。
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在魚肚子塞入蔥、姜、蒜，再用醬油涂抹幾層在表面，少許鹽，撒上胡椒粉和紅糖，腌制30-40分鐘。
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鍋熱加入油，魚放到鍋中，用中火煎，直到魚面泛黃，再緩緩翻到另一面。
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煎好之后記得弄點(diǎn)蘸醬更好吃。
1、煎魚之前如何腌制
1.1、腌制入味
魚洗凈后,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔約5厘米,這樣不僅容易入味,也易于蒸熟。然后,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘,以便更好地入味。
1.2、提鮮
魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下),因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調(diào)。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等,再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
2、魚的適用人群
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚,結(jié)核病患者吃藥時忌食魚。痛風(fēng)、肝硬化、體質(zhì)過敏、不孕癥等患者忌食魚。
孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。
寶寶也能吃。魚的營養(yǎng)價值很高,給較小寶寶添加輔食的時候,可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯里或者弄碎了加在米糊里。
3、煎魚的做法
3.1、準(zhǔn)備350克鱸魚,少量的青椒和紅椒。
3.2、將魚收拾干凈之后,兩面都斜著切上幾刀。在魚肉上面抹點(diǎn)鹽和白酒,腌制兩個小時。
3.3、鍋內(nèi)熱油,放姜爆香。
3.4、待到魚身上的水分晾干之后,就放到油鍋里面小火慢慢煎。
3.5、一面煎熟之后,就換另外一面煎。
3.6、快熟的時候加一勺子蒸魚鼓油和少許清水,煮沸之后稍微燜一會兒就好。
3.7、如果想吃點(diǎn)別的口味的煎魚,可以在煎魚的時候放點(diǎn)花椒面或辣椒面腌制,出鍋的時候,魚肉就會帶點(diǎn)麻辣的口味了。
說到炒臘肉你們是不是已經(jīng)流口水了呢。相信我們每個人都吃過炒的臘肉吧，不過對于炒臘肉肯定每個人會有不同的做法，那么有一個問題是臘肉炒之前要蒸嗎你們都知道正確的答案嗎。如果不知道的話一定要看看這篇文章哦?，F(xiàn)在小編就來告訴你到底臘肉炒之前要不要蒸呢。
先清洗
臘肉在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物?；蚴桥D肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
時間因肉而異
至于臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
烹飪方式推薦
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，科學(xué)檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
推薦做法
清蒸臘肉
原料：五花臘肉500克、雞粉8克、糖10克、蔥花10克、豆豉5克、清雞湯適量。
做法：將臘肉清洗干凈，鍋內(nèi)放水煮熟。將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，加入調(diào)料，上籠蒸40分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
好啦，在上面小編已經(jīng)說清楚了關(guān)于臘肉炒之前要不要蒸的問題，其實(shí)臘肉這種很美味的東西就應(yīng)該有更加講究的方法。我們不僅要追求美味也要知道這些美食是不是健康。食物要有健康的做法和吃法，然后這樣做的話才能提高我們的生活質(zhì)量哦。
臘腸是一種烹飪方法很多的食物，比如說很多人都喜歡吃炒臘腸。而炒臘腸也是有著一定的方法以及技巧的。當(dāng)然，在制作炒臘腸之前，也需要對臘腸進(jìn)行一定的處理，這樣炒出來的臘腸才能更加美味且有營養(yǎng)。那么，炒臘腸之前該如何處理臘腸呢？下面將對此進(jìn)行介紹！
一、臘腸吃之前怎么處理
第一步：洗
臘腸由于需要在室外風(fēng)干，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認(rèn)真清洗。再有，清洗內(nèi)部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之后，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
注意：下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗凈。帶有灰塵的香腸蒸熟以后很難處理的，吃了對健康不利。
第二步：蒸
蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的一個好吃的秘訣。可以一下解決三個問題：干、咸、硬。
放在格子上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據(jù)臘腸的粗細(xì)來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。成品臘腸經(jīng)腌制和晾曬等加工過程，變得又咸又干硬，不適合直接下鍋炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。
二、臘腸怎么清洗
1、晾得比較干或之前放冰箱冷凍的話，先用溫水泡一會或放微波爐解凍下，如果比較濕潤，則可省略此步。
2、臘腸上撒上適量堿面，輕輕搓洗。清洗臘腸的堿面也可以換做面粉。
3、最后用清水仔細(xì)沖洗幾遍。
三、臘腸怎么蒸
方法1：先切再蒸
臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中；生姜洗干凈后切成片，把生姜片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然后蓋好開始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟后將臘腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了。
方法2：直接整根蒸
直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟后等臘腸涼一會兒，將臘腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了，再來切臘腸。太熱無法切成型。涼完的臘腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤子上即可。
烤面筋是近些年風(fēng)靡一時的小吃，你會發(fā)現(xiàn)在很多地方都有賣烤面筋的。烤面筋除了可以在外面購買之外，如果想要自己動手制作的話，其實(shí)也是非常簡單的，就是有一些技巧可能不是所有人都很了解，例如烤制之前的腌制。那么，烤面筋之前怎樣腌制?下面咱們就來看看吧。
紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時內(nèi)要攪動4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時后才能使用。
醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
其它配料
炒熟芝麻、炒熟花生米碾碎、新疆上好孜然粉、優(yōu)質(zhì)胡椒粉、大紅袍花椒粉、王守義十三香、芝麻醬、燒烤醬
腌制
將串好的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可;
花生米可以炒吃，花生米炒吃比較可口，很多人都愛吃炒的花生，除了炒吃花生還可以煮吃花生，平時經(jīng)常吃花生可以增強(qiáng)人體的抵抗力，補(bǔ)鋅，花生可以美容養(yǎng)顏，改善人們的煩躁心情，很多人不知道炒花生之前用不用洗一洗，花生米炒之前要洗過嗎？接下來我們來看看吧。
一.花生米炒之前要洗過嗎？
將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2-3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一，然后將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋。
二.炒花生
1、用清水仔細(xì)清洗花生，這樣一為了干凈，二為了炒的時候不容易糊，將洗干凈的花生米控干水分。
2、鍋里放入少許花生油，先不開火；加入控干水分的花生米；開火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻。
3、不停翻動，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來，完全熟，但是不炒到酥脆，涼后就酥脆了，不像油炸的時候八成熟。
4、通過余溫將花生米燜熟；趁熱加入少許白酒，翻均勻；出鍋裝盤，撒上適量鹽。
三.花生米的功效作用
1、抗老化性：花生果實(shí)中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
2、凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
3、滋血通乳：花生果實(shí)中的脂肪油和蛋白質(zhì)，對婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。
4、促進(jìn)發(fā)育：花生果實(shí)中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育。吃花生米可以有補(bǔ)鈣的作用，對于促進(jìn)骨骼生長發(fā)育是有好處的。
5、增強(qiáng)記憶：花生果實(shí)中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老。 吃花生米可以有增強(qiáng)記憶力的作用，對于緩解神經(jīng)衰弱也有好處，還可以預(yù)防腦血栓。
相信大家都知道釘螺這種軟體動物，有時候在農(nóng)村的田間地頭就經(jīng)常能夠看到釘螺，這種釘螺的分布非常廣泛，尤其在云南，四川以及福建等地區(qū)比較多，值得一提的是，釘螺是可以吃的，但是在吃之前一定要正確處理干凈，正確的處理方法如下。
釘螺的炒之前怎么處理？
每到周末或者假期，總會要上三五個好友，吃上自己做的家常菜或者去外面的大排檔，小龍蝦配上啤酒，再加上一盆螺螄....聊著的最近的生活，可以不要那么講究優(yōu)雅，這時候是相聚時刻，今天給大家推薦一種食材釘螺，教教大家怎么炒釘螺。
怎么炒釘螺？
一、做法一
清洗釘螺，主要是浸泡、去尾部。盡量多浸泡一下，是提前一個晚上泡起來的。鍋內(nèi)水燒開，將泡好的釘螺放進(jìn)去煮個兩三分鐘，煮的時候可以放幾片姜或者到點(diǎn)酒去腥。撈出來以后，仔細(xì)看一下，釘螺里會有一些有沙的。另起一鍋熱油，將蔥、姜、蒜、香葉、花椒、干辣椒放進(jìn)去炒香。炒出香味后放入豆瓣醬，炒出紅油。倒釘螺，翻炒三四分鐘。放入鹽、蠔油、糖，倒入適量料酒，翻炒。炒勻后倒水，快要淹沒釘螺的量。蓋上鍋蓋，關(guān)小火。燜個幾分鐘，大火收汁。完事兒！留點(diǎn)汁兒比較好吃。
二、做法二
蔥姜蒜準(zhǔn)備好，起油鍋多放油，轉(zhuǎn)小火炒香蔥姜蒜，倒入豆瓣醬，豆瓣醬一定多一點(diǎn)，醬爆釘螺么一定多一點(diǎn)！炒香，鍋稍微偏一點(diǎn)，控出油放入辣椒條炸香，然后放入釘螺轉(zhuǎn)大火翻炒，倒入生抽。大概三分鐘之后就好了，時間久了釘螺肉就小了不嫩不好吃了～撒入香菜，翻炒均勻，裝盤后撒白芝麻就OK！簡直就是完美！對了多放大蒜絕對不后悔超好吃！
三、做法三
釘螺用涼水洗兩遍，然后用水焯一下，用的涼水，直接把釘螺扔里面，煮到水開。這樣一方面可以對外殼消毒，二來可以潤一下釘螺肉，熟得均勻，縮短后面醬炒的時間。撈出后，用涼水沖一下，稍微控控水。旁邊的小米辣就加了三分之一。放底油，燒熱后加入麻椒，干辣椒(辣椒用剪子剪成絲特方便)，炒出香味后加入蔥姜，家里木有蒜了啊～還有小米辣炒一會兒。然后添加一湯匙的海天豆瓣醬，如果用的辣醬，那小米辣就可以少放。繼續(xù)炒倒入釘螺。炒然后加入一小杯涼水。炒均勻，炒個一兩分鐘就可以了，本身釘螺就焯熟了。然后就可以出鍋啦
四、做法四
買回來清洗3～4次，家都是拿牙刷刷一下。其實(shí)海里的都不臟，但是有一個處女座爹。拿鉗子把釘螺的屁股剪掉！?。]錯～這樣才更入味。有的菜市場是剪掉賣的，業(yè)界良心?。。。?zhǔn)備材料～請?jiān)彽豆Γ饨z兒和姜絲兒看起來像土豆條～2片姜2片蒜，然后1根綠色辣椒，2個紅色辣椒。7～8顆花椒。
怎么炒釘螺的幾種方法教大家了，學(xué)會了自己也可以做出美味的釘螺哦。釘螺做法很多可爆炒、蒜蓉、鹵煮、醬燜，因有較重的土腥味，制作時需用大量的去腥調(diào)味料來去除腥氣，提升口感。釘螺當(dāng)屬小菜或零食，可以和家人或者好友，悠閑自在的拿起釘螺輕吸，螺肉入口慢嚼，有輕微的Q彈，各種香料的味道爆出，辣椒的點(diǎn)點(diǎn)辛辣肆虐開來，伴隨著Q彈得螺肉入喉，那感覺棒極了。
粽子有全糯米的，也有肉的，不少人對于肉粽子可謂是情有獨(dú)鐘，只是味道是否好吃在很大程度上取決于肉餡的腌制。生活中腌制肉的方法有很多，比如取適量的肉塊加入料酒、醬油、鹽、蔥等調(diào)料，攪拌均勻后蓋上保鮮膜之后放在冰箱腌制一天;另外一種是加入老抽、香油、姜汁等腌制2小時左右。
一、肉粽子的肉怎么腌制
方法一：豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調(diào)料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天
方法二：豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時
二、肉粽子的做法
肉粽子的原料：糯米、豬肉、香菇、咸蛋;
肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒等。
肉粽子的做法
1、豬肉(我喜歡瘦的，所以買的小里脊，喜歡肥瘦搭配的可以買其他部分)加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時(這個期間我在處理紅豆和大棗);
2、糯米泡半天以上，加鹽、生抽、老抽腌制，與腌肉的時間一樣;
3、糯米腌好的樣子;
4、粽子葉洗凈、取兩片，頭尾交錯疊放在一起(用一張包粽子太小);
5、從粽葉一邊的中點(diǎn)附近對折卷成圓錐形;
6、舀一勺糯米;
7、放入腌好的肉塊、泡好的香菇、及鮮鴨蛋;
8、再舀些糯米放進(jìn)去，壓實(shí)(別太多，米邊與粽葉邊要留些距離);
9、折下一邊壓在米上;
10、從側(cè)邊再壓一個邊下來;
11、把最后的部分壓折下來;
12、將多余的粽葉角收到下面去，這樣粽子上邊就呈現(xiàn)了三角形;
13、用繩子捆緊即可。
14、包好的粽子放入高壓鍋中，上汽后20分鐘;
15、成品。
溫馨提示：
1、選購糯米時要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
三、如何挑選粽子
要做到五小心：
一要看看粽子標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買變質(zhì)粽子;
二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點(diǎn)酸、有點(diǎn)發(fā)苦、口味不正，不要再食用;
三要小心粽子的質(zhì)量，一定要買商場、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子;
四要小心粽子的外包裝，買安全、衛(wèi)生的粽子;
五要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
炒菜用的肉一般是瘦肉，瘦肉的腌制方法最好是采用生粉，生粉可以保證瘦肉的肉質(zhì)不變老，可以保證瘦肉的口感。炒菜炒肉的時候最好是先將青菜炒到五成熟，然后在加入瘦肉炒熟即可，不宜太炒太長時間，不然會導(dǎo)致瘦肉口感變差的，大家可以了解瘦肉的腌制方法，避免瘦肉的口感變硬。
炒菜腌制不同的肉類調(diào)味料該怎么放
在腌制不同的肉類，所用的方法了調(diào)料其實(shí)大同小異，主要看你是做什么菜來進(jìn)行調(diào)整。如做青椒肉絲時，你最多只能放點(diǎn)生抽，可如果你是做京醬肉絲，那就要加點(diǎn)老抽進(jìn)去。所以說關(guān)于腌制時的調(diào)料，大部分都是視情況而定的。
首先我們要明確，我們炒菜一般炒制菜肴中 的肉類無非就是哪幾類，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉和雞肉等。一般魚肉炒制的相對都比較少，魚肉尤其特殊性，所以炒制時很注意的，魚肉一般去皮、去刺過后都是比較白的，這一點(diǎn)和我們的雞肉有些相似，所以在腌制的時候，要注意盡量少用帶顏色的調(diào)味品，如醬類或者醬油等，就只用鹽、胡椒粉、姜蔥和料酒等，當(dāng)然有些地方不放料酒要放白糖去異味。而雞肉，如果要鮮溜的菜肴，那也是非常講究的，顏色不能有要白要亮，例如炒鮮溜雞絲，那真的是不能有一點(diǎn)雜質(zhì)，鹽、少量的精細(xì)的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉漿等。如果是炒宮保雞丁之類的那就要給上醬油使得雞丁炒出來之后就由淺茶色了。而對于牛羊肉，異味比較重的，炒之前，要給夠鹽味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。
1、豬肉：所用的腌制調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、老抽視要做的菜來確定。將豬肉絲或片與上面的調(diào)料一起抓均，最好是抓到感覺手上有漿時即可。
2、牛肉：牛肉的纖維比較粗，所以僅僅用生粉很難確保成菜后的嫩滑，所以在腌肉時，必須加少許的蛋清;所用的調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、雞蛋清，將上述調(diào)料與牛肉一同抓均即可。
3、魚肉：魚肉本身質(zhì)地比較細(xì)膩，做菜時主要是保證魚肉的嫩滑和鮮味，所以在腌制時有些微的調(diào)整：姜蒜沫、蔥段，胡椒粉、鹽、白糖、生粉、料酒、雞蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鮮的作用。
4、雞肉：雞肉腌制比較簡單，姜蒜沫、胡椒粉、鹽、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比較大的味道，所以在腌制時又需要調(diào)整。腌制的調(diào)料有：姜蒜沫、蔥結(jié)、胡椒粉、鹽、料酒;生抽、孜然粉、花椒粒;如是做炒羊肉，還需要加入生粉和蛋清鎖住水份;
家常肉類腌制方法
第一 自然是肉類，這要看你打算怎么吃了這個肉了，如果是炒著吃的話，建議加生抽，生粉少許，食用油，鹽，口味重的來點(diǎn)醬油。熱油，倒入，快速滑散，變色就然后裝到碗里備用，炒了配料再拌到一起就可以了。
第二，臘肉，一般臘肉都會在冬天氣溫低的之后制作，臘肉的腌制方法也比較簡單。五花肉，加鹽，料酒，醬油，姜，腌制三個小時，然后掛在通風(fēng)處晾干，一般都要一個星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能溫度高，需要慢慢熏制 ,臘肉一般要熏制五個小時以上。
第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要橫切，就是逆著紋路切，切好加耗油，生抽，雞蛋清，生粉少許，醬油少許，食用油，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，有嫩肉粉可以加一點(diǎn)點(diǎn)，一般家庭不建議使用?？梢赃x著過油，這樣吃起來的牛肉才嫩，炒的話，要熱油，快速滑散，超變色就要裝出來，然后再回鍋跟配料一起炒。千萬不能時間過長，超久了就嚼不動了。
燒烤是很多人經(jīng)常吃的一種美食，燒烤的食材種類比較多，有各種肉類燒烤，還有海產(chǎn)品以及蔬菜等都可以燒烤，燒烤的味道比較獨(dú)特，比較受很多人的喜愛，很多人不知道在燒烤的時候肉怎么放鹽腌制好，不同肉類腌制的方法不同，燒烤時肉怎么放鹽腌制？接下來我們來看看吧。
一.韓國烤肉腌制方法
1、牛肉洗凈切好后加入雪碧浸泡1小時，然后洗凈瀝干。
2、鍋中加入醬油，味淋，白糖，青蒜，月桂葉和白糖煮沸，晾涼。
3、將水果去皮切塊，連同蒜和洋蔥一起放入攪拌機(jī)中打成泥，取出倒入盆中。
4、然后加入玉米糖漿，倒入晾涼的調(diào)料水，加入胡椒粉，麻油拌勻。
5、然后將肉放入拌勻的醬油中，充分沾勻，然后放入保鮮盒中，密封冷藏小時左右即可。
二.普通烤肉腌制方法
1、將熟花生，孜然，芝麻淹沒成粉末待用，洋蔥切。
2、雞心處理好，加入花生粉，芝麻粉和孜然粉以及少許鹽拌勻腌制。
3、牛肉切好加入咖喱粉，海鮮醬油，料酒抓勻腌制。
4、五花肉切好后加咖喱粉和少許海鮮醬油拌勻腌制。
三.齊齊哈爾烤肉的腌制
齊齊哈爾烤肉的腌制關(guān)鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。所以齊齊哈爾烤肉的腌制對技術(shù)的要求比較高?？救饬峡梢宰约鹤觯梢再I現(xiàn)成的。這個要根據(jù)自己的實(shí)際情況而定。
烤肉是許多朋友都愛吃的做法，因?yàn)榭救庵谱鞯姆绞娇梢宰屓獾南阄栋l(fā)揮出來，并且吃起來的口感和味道也是非常香的。想要制作美味的烤肉，那么首先要懂得如何去進(jìn)行腌制要烤的肉，肉只有腌制入味了烤制的時候才會香濃，并且還可以鎖住肉質(zhì)來里面，吃起來的時候就會非常的飽滿。
烤肉的腌制食材選擇及做法技巧
(一)調(diào)味料 蔥2枝、姜40克、醬油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少許。 1、取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。 2、烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?3、腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
(二)原料 豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
(三)做法技巧
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。 此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。 注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美!
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