怎么腌制肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么腌制肉”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
腌肉，大家知道的腌肉有那些呢？最有名的有臘肉、香腸還有火腿了。吃過這幾樣腌肉界的代表作的朋友們，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所謂前人種樹后人乘涼，應(yīng)該大概就是這個意思了吧。平時，都只知道把腌肉拿來炒、燉，你可知道還可以拿來燒烤呢。想想，燒烤腌肉，是不是別有一番滋味呢？
? ? 腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由
? ?由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
當(dāng)然，燒烤的腌肉，不僅僅只是這幾樣食物，幾乎你可以想象到的所有的肉類的食物應(yīng)該都是可以拿來制作燒烤腌肉的。而且，不同的肉，腌好之后再燒烤，肯定會有別樣的風(fēng)味吧。你還在等什么呢？學(xué)著做一做吧，在下一次的家庭聚會上絕對讓你備受贊美的。
Ys630.com相關(guān)知識
炒菜用的肉一般是瘦肉，瘦肉的腌制方法最好是采用生粉，生粉可以保證瘦肉的肉質(zhì)不變老，可以保證瘦肉的口感。炒菜炒肉的時候最好是先將青菜炒到五成熟，然后在加入瘦肉炒熟即可，不宜太炒太長時間，不然會導(dǎo)致瘦肉口感變差的，大家可以了解瘦肉的腌制方法，避免瘦肉的口感變硬。
炒菜腌制不同的肉類調(diào)味料該怎么放
在腌制不同的肉類，所用的方法了調(diào)料其實(shí)大同小異，主要看你是做什么菜來進(jìn)行調(diào)整。如做青椒肉絲時，你最多只能放點(diǎn)生抽，可如果你是做京醬肉絲，那就要加點(diǎn)老抽進(jìn)去。所以說關(guān)于腌制時的調(diào)料，大部分都是視情況而定的。
首先我們要明確，我們炒菜一般炒制菜肴中 的肉類無非就是哪幾類，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉和雞肉等。一般魚肉炒制的相對都比較少，魚肉尤其特殊性，所以炒制時很注意的，魚肉一般去皮、去刺過后都是比較白的，這一點(diǎn)和我們的雞肉有些相似，所以在腌制的時候，要注意盡量少用帶顏色的調(diào)味品，如醬類或者醬油等，就只用鹽、胡椒粉、姜蔥和料酒等，當(dāng)然有些地方不放料酒要放白糖去異味。而雞肉，如果要鮮溜的菜肴，那也是非常講究的，顏色不能有要白要亮，例如炒鮮溜雞絲，那真的是不能有一點(diǎn)雜質(zhì)，鹽、少量的精細(xì)的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉漿等。如果是炒宮保雞丁之類的那就要給上醬油使得雞丁炒出來之后就由淺茶色了。而對于牛羊肉，異味比較重的，炒之前，要給夠鹽味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。
1、豬肉：所用的腌制調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、老抽視要做的菜來確定。將豬肉絲或片與上面的調(diào)料一起抓均，最好是抓到感覺手上有漿時即可。
2、牛肉：牛肉的纖維比較粗，所以僅僅用生粉很難確保成菜后的嫩滑，所以在腌肉時，必須加少許的蛋清;所用的調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、雞蛋清，將上述調(diào)料與牛肉一同抓均即可。
3、魚肉：魚肉本身質(zhì)地比較細(xì)膩，做菜時主要是保證魚肉的嫩滑和鮮味，所以在腌制時有些微的調(diào)整：姜蒜沫、蔥段，胡椒粉、鹽、白糖、生粉、料酒、雞蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鮮的作用。
4、雞肉：雞肉腌制比較簡單，姜蒜沫、胡椒粉、鹽、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比較大的味道，所以在腌制時又需要調(diào)整。腌制的調(diào)料有：姜蒜沫、蔥結(jié)、胡椒粉、鹽、料酒;生抽、孜然粉、花椒粒;如是做炒羊肉，還需要加入生粉和蛋清鎖住水份;
家常肉類腌制方法
第一 自然是肉類，這要看你打算怎么吃了這個肉了，如果是炒著吃的話，建議加生抽，生粉少許，食用油，鹽，口味重的來點(diǎn)醬油。熱油，倒入，快速滑散，變色就然后裝到碗里備用，炒了配料再拌到一起就可以了。
第二，臘肉，一般臘肉都會在冬天氣溫低的之后制作，臘肉的腌制方法也比較簡單。五花肉，加鹽，料酒，醬油，姜，腌制三個小時，然后掛在通風(fēng)處晾干，一般都要一個星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能溫度高，需要慢慢熏制 ,臘肉一般要熏制五個小時以上。
第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要橫切，就是逆著紋路切，切好加耗油，生抽，雞蛋清，生粉少許，醬油少許，食用油，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，有嫩肉粉可以加一點(diǎn)點(diǎn)，一般家庭不建議使用?？梢赃x著過油，這樣吃起來的牛肉才嫩，炒的話，要熱油，快速滑散，超變色就要裝出來，然后再回鍋跟配料一起炒。千萬不能時間過長，超久了就嚼不動了。
燒烤是很多人經(jīng)常吃的一種美食，燒烤的食材種類比較多，有各種肉類燒烤，還有海產(chǎn)品以及蔬菜等都可以燒烤，燒烤的味道比較獨(dú)特，比較受很多人的喜愛，很多人不知道在燒烤的時候肉怎么放鹽腌制好，不同肉類腌制的方法不同，燒烤時肉怎么放鹽腌制？接下來我們來看看吧。
一.韓國烤肉腌制方法
1、牛肉洗凈切好后加入雪碧浸泡1小時，然后洗凈瀝干。
2、鍋中加入醬油，味淋，白糖，青蒜，月桂葉和白糖煮沸，晾涼。
3、將水果去皮切塊，連同蒜和洋蔥一起放入攪拌機(jī)中打成泥，取出倒入盆中。
4、然后加入玉米糖漿，倒入晾涼的調(diào)料水，加入胡椒粉，麻油拌勻。
5、然后將肉放入拌勻的醬油中，充分沾勻，然后放入保鮮盒中，密封冷藏小時左右即可。
二.普通烤肉腌制方法
1、將熟花生，孜然，芝麻淹沒成粉末待用，洋蔥切。
2、雞心處理好，加入花生粉，芝麻粉和孜然粉以及少許鹽拌勻腌制。
3、牛肉切好加入咖喱粉，海鮮醬油，料酒抓勻腌制。
4、五花肉切好后加咖喱粉和少許海鮮醬油拌勻腌制。
三.齊齊哈爾烤肉的腌制
齊齊哈爾烤肉的腌制關(guān)鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。所以齊齊哈爾烤肉的腌制對技術(shù)的要求比較高?？救饬峡梢宰约鹤?，可以買現(xiàn)成的。這個要根據(jù)自己的實(shí)際情況而定。
烤肉是許多朋友都愛吃的做法，因?yàn)榭救庵谱鞯姆绞娇梢宰屓獾南阄栋l(fā)揮出來，并且吃起來的口感和味道也是非常香的。想要制作美味的烤肉，那么首先要懂得如何去進(jìn)行腌制要烤的肉，肉只有腌制入味了烤制的時候才會香濃，并且還可以鎖住肉質(zhì)來里面，吃起來的時候就會非常的飽滿。
烤肉的腌制食材選擇及做法技巧
(一)調(diào)味料 蔥2枝、姜40克、醬油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少許。 1、取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。 2、烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?3、腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
(二)原料 豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
(三)做法技巧
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。 此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。 注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美!
粽子也算得上是一個美味的小吃了，粽子分為兩種肉粽子和素粽子，肉粽子就很不錯，里面的肉腌起來還是非常方便的，粽子里的肉怎么腌制？這個需要按自己的口味，在里面放入生抽、老抽等一些佐料，然后讓它入味，就是把肉腌制一段時間，放半天或一晚上就入味了，就可以拿出來包了。
1.粽子肉的操作步驟
①先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油（老抽）等攪拌腌制三個小時，待用。
②把蘆葉洗凈用開水燙。說明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
③要包粽子之前才淘糯米，并把水瀝干。
④把腌制鮮肉里的漬水倒進(jìn)糯米里，拌勻。說明；口味重的可以再加些鹽。
⑤腌制好的肉里加麻油，拌勻。
⑥開始包粽子，經(jīng)過三/四個鐘頭的悶煮；香氣四溢。
2.包粽子的注意事項
肉腌的時間要長一點(diǎn)，味道才更好，攪拌腌制三個小時。
肉粽起源于福建泉州，閩南地區(qū)以及臺灣東南亞的特色傳統(tǒng)美食，作為端午節(jié)節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國期間，市區(qū)有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有泉州市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。
3.肉腌制時的比例
主料圓糯酌量五花豬肉300公克粽葉及水草繩適量輔料鹽1/3匙醬油1/3碗米酒少量味精少量肉粽子的做法步驟1.豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹?.粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好4.粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身5.粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時。
很多人在炒菜時都會放入肉來作為調(diào)味劑，不僅如此，肉類的加入還會是菜肴更加美味。大家都知道肉在烹飪之前要先腌制，這樣才可以最大幅度的發(fā)揮肉的滋味。那么炒肉之前要怎樣腌制呢？其實(shí)每種肉的腌制方法是不同的。接下來我們就一起來詳細(xì)的了解一下各種肉的腌制方法吧。
切肉口訣：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞
1、牛羊肉
切牛羊肉的時候要橫著切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，這樣肉就不會嚼不動了。
2、豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。
3、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。
4、腌制方法
淀粉食鹽腌制法
在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽。再把肉切好后放入碗中拌均勻。 等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。 另外，如果不怕費(fèi)油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲(片)成一條條(或片片)時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
5、雞蛋腌制法
將切好的肉里放上食鹽、醬油、和半個雞蛋，這樣炒出來的肉爽滑還有雞蛋味，而且不容易粘鍋。
6、增加油脂含量法
同樣用食鹽、醬油腌制，再加上適量的食用油，熱鍋涼油炒熟，肉質(zhì)滑嫩。
7、可以把肉先用雞蛋打勻和少量淀粉做糊包裹下。還有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，調(diào)制成水淀粉。不是直接放干的淀粉進(jìn)去的。不要放那么多。一點(diǎn)點(diǎn)就行了。
鐵板里脊肉是現(xiàn)實(shí)生活中比較常見的一道美食，是用新鮮的里脊肉所烤制而成，味道鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，而鐵板里脊肉的做法簡單，主要是腌制里脊肉的方法，腌制入味的里脊肉烤出來會更加鮮嫩，而腌制方法也很簡單，加入調(diào)味料腌制入味即可。
鐵板里脊肉腌制方法
用燒烤汁+辣椒粉+蜂蜜腌制半小時(豬肉)
或先放少許花生油+鹽+十三香腌起來,在快烤熟的時候再撒些辣椒面和孜然
雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鐘后穿
羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鐘后穿竄
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行
自制美味烤醬
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
鐵板里脊肉
原料：
洋蔥、里脊肉。
做法：
1、烤肉料兌水，
2、把肉片放入。
3、腌漬串好
4、洋蔥切碎，平底鍋放油，咖喱粉孜然粉放旁邊，韓式辣醬備用。
5、把肉串放在鍋里，中火，真香，等變色了翻身，孜然粉咖喱粉均勻沾一下，熟了涂上辣醬，就好了
鐵板里脊肉
原料：里脊 400 克，錫紙 1 張。
調(diào)料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
制作：
1、里脊洗凈后切成厚 0.3 厘米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，腌漬 30 分鐘后放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出后控油。
2、京蔥切成滾刀塊。
3、鍋內(nèi)放入 15 克色拉油，燒至七成熱時放入姜片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入里脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調(diào)好滋味出鍋即可。
4、將炒好的里脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可。
肉是我們飲食中非常重要的部分，在給我們提供高熱量的同時，還會給我們的身體補(bǔ)充各種蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。肉的烹飪方法有很多，要想做出好吃的肉，肯定得先腌制，只有這樣做出來的肉才入味兒，而且調(diào)料的選擇也是非常重要的。那么，腌制肉的調(diào)料有哪些?下面咱們就來看看吧。
腌肉放什么調(diào)料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法:甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。一般的腌肉所需調(diào)料即:花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn):外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。
中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
雞肉是我們生活中比較常見的肉類，雞的不同部位，烹飪的方法和口感都是不一樣的。雞脯肉是很好的部位，因?yàn)槿鈮K比較大，想要做出好的味道，就要從腌制的時候下功夫，讓佐料全部融入肉中，還能讓雞脯肉變得很嫩。那么，雞脯肉怎么腌制比較嫩?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調(diào)料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應(yīng)該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨(dú)分開的。可以把所有調(diào)料放在攪拌器里幾秒鐘，充分?jǐn)嚢琛Ｒ恍N師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然后使勁搖。
三、不要擔(dān)心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在于可以代替腌料中的很多成分?？纯醋约河惺裁矗缓筝p松替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味?；蜻x擇把整只雞都腌了，或者選擇切開來。也可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒里。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之后把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來是最好吃的了。把烤箱預(yù)先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來，烤到雞肉內(nèi)部的溫度到達(dá)160度為止?？镜臅r間取決于雞肉的數(shù)量。1磅的雞肉大約需要40分鐘。開始烤之前把多余的腌汁倒在雞肉上來取得更多的調(diào)味?？熳龊脮r，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鐘來達(dá)到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會烤糊。
十、用爐灶炒雞肉。給一個平底鍋上倒點(diǎn)油加熱。鍋加熱以后，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個小時。當(dāng)雞肉內(nèi)部達(dá)到160度時，又軟又嫩的雞肉就已經(jīng)做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過來;
用任何油代替橄欖油，或者反過來;
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來;
2、步驟六中：如果沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋;不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使雞肉變味。
肉骨茶其實(shí)是馬來西亞的一種傳統(tǒng)美食，肉骨茶的做法是采用豬肉和豬骨加上一些中藥煲成湯，在馬來西亞，肉骨茶是非常的著名，現(xiàn)在肉骨茶的做法也傳播到了世界的每一個角落。在養(yǎng)生學(xué)上面，我們可以采用肉骨茶的功效，達(dá)到給我們身體補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，并帶來養(yǎng)生的功效。
肉骨茶里面的中藥一般有當(dāng)歸和枸杞，有時候也可以加入一些黨參或者其它參類，肉骨茶為什么叫茶而不叫藥呢，就是為了避諱，叫藥不太好聽，現(xiàn)在我們知道肉骨茶里面含有這么多的中藥，肯定相信肉骨茶的神奇功效，肉骨茶的做法有多種，下文我們一起看看腌制肉骨茶。
做法一
食材準(zhǔn)備
豬排、色拉油、淮山藥、枸杞子、桂圓、陳皮、白胡椒、甘草、八角、鹽、醬油
制作步驟
1、“肉骨”是采用豬的肋排，將之?dāng)爻蓡喂羌s一指長的段狀，飛水之后再過冷后，去除表面的雜質(zhì)。
2、然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入一些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后將所有材料放入煲內(nèi)，加水用文火熬約3-4小時
3、調(diào)入鹽等味料，即可成為一道極具異國風(fēng)味的“肉骨茶”了。通常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調(diào)味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。
做法二
食材準(zhǔn)備
香料 (用紗布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白胡椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒、豬排骨 500克 (1 磅)，蒜頭(無須去皮) 2 大粒，黑醬油1大匙， 水6-7杯，鹽1大匙，生菜 1-2片(洗凈， 分開)
制作步驟
1、將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內(nèi)。
2、把水倒入鍋內(nèi)后將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。
3、先把生菜放進(jìn)碗內(nèi)墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
做法三
食材準(zhǔn)備
少脂肪的排骨2公斤，蒜頭半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶調(diào)料2包
制作步驟
1、用大鍋盛水10碗，排骨燙水去臊后置入，同時也把剝皮后的蒜頭、調(diào)料包置入。
2、胡椒略為搗碎置入，開大火煮沸后，改用中火。
3、當(dāng)嗅到香味漸濃，再把火稍為收一些，但保持在微沸狀態(tài)，這時才以鹽、糖調(diào)味。[1]
做法四
食材準(zhǔn)備
豬排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙(5克)、枸杞2茶匙(10克)、八角2粒、甘草3克、陳皮2片、桂圓干2個、老抽10ml、鹽1茶匙(5克)。
制作步驟
1、油菜洗凈，干香菇用清水泡軟去蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓干用紗布包好，制成調(diào)料包;
2、豬排骨放入沸水中氽燙三分鐘，撈出用清水反復(fù)沖凈血沫，并瀝干水分;
3、鍋中放入足量清水，放入調(diào)料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮約一個半小時;
4、另燒一鍋水，水沸后倒入許色拉油、鹽，放入油菜心氽燙半分鐘，撈出過涼，瀝干水分;
5、食用時在碗中放入氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。
上文介紹了肉骨茶的由來，肉骨茶可不是中國的特產(chǎn)，是馬來西亞傳統(tǒng)的一道菜，肉骨茶里面含有多種中藥，是我們養(yǎng)生可以采納的佳品，上文還介紹了肉骨茶的四種制作的方法，懂得了腌制肉骨茶的做法，大家讀后可以自己嘗試做一道腌制肉骨茶。
說到水晶肉，很多的朋友會以為是什么比較復(fù)雜的食物，其實(shí)不是的，水晶肉是我們很常見的一種涼菜，也被人們稱之為豬皮凍。制作水晶肉非常的簡單，只需要準(zhǔn)備一些豬皮即可。因?yàn)樨i皮在熬煮的過程當(dāng)中，會釋放大量的膠原蛋白，等溫度下降的時候，就會凝結(jié)，成為美味的水晶肉。
做法一：
1、將蔥姜切成片，肉和肉皮刮凈洗凈，肉用開水焯一下再用清水洗凈，肉皮改刀切成絲，肘子剔骨；
2、坐開水，把胡蘿卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入開水中，加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉，開鍋后小火燉1個半小時；
3、把煮好的肘子取出來切片放在碗里，在撒上胡蘿卜丁和豌豆，在剛才的湯中加入鹽以后把湯澆在碗里，填滿，晾涼后放入冰箱冷藏；
4、凍上后取出切片，整齊放在盤中即可。
做法二：
1、用刀將豬皮上的肥油刮干凈，培根切成粒，將調(diào)料裝到調(diào)料包里密封。
2、將豬皮和調(diào)料包放入鍋內(nèi)，加入清水至剛好沒過豬皮即可，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，并調(diào)入鹽和味精（煮至皮較軟爛、湯汁濃稠即可），煮好后將肉皮撈出，只留下湯汁。
3、另置一鍋，燒開水放入青豆等材料，加1粒八角和少許鹽將其煮熟后撈出備用。
4、準(zhǔn)備一個方形飯盒，在里面鋪上一層保鮮膜（方便最后將肉凍容易地取出）。
5、將煮好的青豆培根等平鋪在飯盒底部，將煮好的肉皮湯汁略微放涼后倒入飯盒內(nèi)放進(jìn)冰箱冷藏至凝固。
6、將凍好的肉片凍從冰箱中取出后，提起保鮮膜即可很容易地將皮凍取出，用刀將皮凍切成片或塊，取一小碟子倒入醬油和醋、再放入一點(diǎn)蒜泥，將肉皮凍蘸食。
小提示：
1、盡量將不喜歡玉米，可以將肉凍里的材料換成任何你喜歡的東西，豆皮、鹵肉……
3、煮制肉皮豬皮的油脂刮干凈，如果煮好后的湯汁表面還有浮油，用勺將其盛出來。
2、如果你的水不可太多，不然湯汁不濃稠的話將很難凝固。
4、如果從冰箱里取出的肉凍沒有凍上的話，可將其重新倒入鍋內(nèi)，加一點(diǎn)瓊脂或魚膠粉來使其凝固，但是口感肯定沒有原本的好。
很多人都是特別愛吃鴨肉的，特別是鴨脯肉，鴨肉都有一種特別的香味，尤其是烤鴨，我們都會被它的味道征服吧，特別是在大街上看到噴香的鴨肉，就會感覺特別的饞，在鴨肉的制作方法中，很常見的一種有腌制鴨脯肉，不知道大家知不知道它的味道，很誘人的哦!
腌制鴨脯肉在西餐中已經(jīng)是很常見的一道美食了，相信吃過西餐的人應(yīng)該都吃過這道菜吧，它的工藝就是煎，其實(shí)制作方法是很簡單的，可是味道卻不是一般的好，下面我們就來分享它的一些制作經(jīng)驗(yàn)。
煙熏鴨脯肉紅酒梨的原料：鴨胸脯肉、梨
煙熏鴨脯肉紅酒梨的配料：甜玉米、苦菊、紫甘藍(lán)
煙熏鴨脯肉紅酒梨的調(diào)料：紅酒、桂皮、丁香、香葉、冰糖、鹽、胡椒、紅酒醋、橄欖油
1.將梨子對分成兩半，去皮去核;
2.放入無油的鍋中，加入桂皮，丁香，香葉和冰糖一起煮上半個小時以上;
3.將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟;
4.調(diào)好料汁：紅酒醋，橄欖油，鹽和胡椒粉適量，混合均勻;
5.準(zhǔn)備好苦菊，紫甘藍(lán)切成絲，加入料汁攪拌均勻;
6.將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下，放入無油的鍋中，小火慢慢煎制;
7.直至鴨皮中的油脂煎出來，且變?yōu)榻瘘S色，再翻一面煎;
8.等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入;
9.將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片;
10.將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃;
11.將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中;
12.再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨，再澆上濃縮后的紅酒汁即可;
煙熏鴨脯肉紅酒梨的做法
13.美味的煙熏鴨脯肉紅酒梨就做好了，看著還不錯吧。
小貼士
1.由于買的煙熏鴨脯肉，已提前腌制過，所以不需腌制，不需要加油直接下鍋，一定要將鴨皮的一面朝下，鴨皮下面有很多的油脂，小火慢慢的煎出來，這樣吃到的鴨脯肉才不膩，將兩面煎至金黃色后，再加入點(diǎn)黑胡椒調(diào)味即可;
2.配菜的沙拉自己可以隨意搭配，也可以配點(diǎn)土豆泥，我是配的玉米和蔬菜，玉米提前煮熟，最好選用甜玉米，再加點(diǎn)鹽和糖一起煮，這樣味道更好;蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍(lán)，用油醋汁拌，三份紅酒醋和一份的橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。紅酒醋在西餐中經(jīng)常用來涼拌沙拉，如果沒有，用蘋果醋或白醋代替，再加入點(diǎn)煮梨的紅酒。沙拉一定要等到準(zhǔn)備擺盤時在一起拌，拌早了蔬菜會焉了;
4.煮紅酒梨子的時候，需將梨子去皮去核后，加入紅酒，紅酒的量一定要沒過梨子，再加入丁香，桂皮，香葉和冰糖(如果有香草更好)一起煮上三十分鐘以上，讓紅酒充分滲透到梨子中;如果不想煮的太爛，可以提前煮梨，讓梨子在紅酒中浸泡幾個小時;
5.所有的做好了就是擺盤，一定要擺得漂亮些，才會讓人更有食欲。最后將浸泡過梨子的紅酒汁熬濃稠，將汁澆在鴨脯肉上。
腌制鴨脯肉這道美食大家怎么能夠錯過呢，尤其是鴨肉的營養(yǎng)是很豐富的，特別是在夏季和秋季是最適合食用的，能夠很好的補(bǔ)充我們身體消耗的營養(yǎng)，也能夠去除夏天的炎熱，對于問題的身體的一些器官都是很好的，能夠養(yǎng)胃生津，清熱健脾。
很多人會發(fā)現(xiàn)這樣的一個問題，就是在做肉的時候總是入不了味，經(jīng)常感覺到外面的味兒比較重，但是肉里面是沒有味道的，吃起來的時候口感也不是很好。在做香菇五花肉的時候需要用泡發(fā)的干香菇肉，最好提前用豆瓣醬，冰糖和蔥姜腌制片刻，這樣能夠讓肉更加入味。
原料
五花肉(切片)、泡發(fā)干香菇、蔥姜、冰糖、腐乳、豆瓣醬。
做法
1.開水焯肉片，處理掉血沫，撈出瀝干水分備用。
2.鍋內(nèi)放少于油，放入焯好的肉片開小火煸出肉本身多余的油。
3.盛出肉片，倒出油，留少許底油，放入適量冰糖，炒至冰糖溶化變色。
4.放入蔥姜泡發(fā)好的香菇翻炒，并加入適量料酒。
5.放入肉片同炒，腐乳和豆瓣醬，加入泡發(fā)干香菇的水和適量醬油翻炒。
6.倒入適量開水，沒過肉為準(zhǔn)，蓋蓋中火燉煮5分鐘后，加入少量的鹽(腐乳和豆瓣醬很咸了)，再蓋蓋小火燉煮10分鐘即可出鍋。
五花肉是一種不少人都喜歡吃的食物，也是一種營養(yǎng)豐富的食物。當(dāng)然，五花肉的烹飪方法還是有很多種的，比如說烤五花肉，就是特受歡迎的一種吃法。而烤五花肉之前，一般都需要將五花肉進(jìn)行腌制，這樣烤出來的五花肉才能更加入味。那么，烤五花肉的腌制方法是什么呢？
一、烤五花肉怎么腌制
腌制五花肉之前先要把五花肉切成薄片，然后加上佐料來腌制，佐料的選擇有很多，可以根據(jù)自己的口感來調(diào)配，一般的方法是將肉片放在碗中，加入適量的鹽、蠔油、料酒、生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油等一起攪拌均勻，腌制1小時左右，為了讓味道更加接近韓國烤肉，可以在其中加入一些韓國辣醬，這樣口味就更對了。腌制的方法就是這么簡單，把調(diào)料和五花肉攪拌好放在碗中靜置1小時左右即可。
二、烤五花肉的做法
準(zhǔn)備材料：五花肉、洋蔥、鹽、蠔油、料酒、孜然粉、生姜粉、生抽、色拉油、蔥
做法：
1、將五花肉洗凈，切成厚薄適中的肉片；
2、將五花肉片放入碗中，加入鹽、蠔油、料酒、孜然粉、生姜粉、生抽、色拉油等攪拌均勻，腌制1小時左右；
3、將洋蔥切成細(xì)絲備用；
4、在烤盤底部涂一層薄油，將洋蔥鋪在上面；
5、把腌制好的五花肉片放在洋蔥上面一層，放入預(yù)熱230度的烤箱中層15分鐘；
6、將小蔥洗凈后切碎，撒在烤好的肉上即可。
三、烤五花肉的副作用
烤五花肉可不是一種健康的食物，我們?nèi)粘Ｒ仓皇前阉?dāng)做調(diào)劑，偶爾吃一下，并不會常吃，這是由于烤五花肉是一種火烤煙熏的食物，而燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等都對我們的身體有害，而這些物質(zhì)會附在烤肉上，我們吃下去對身體有害，有致癌的副作用。
豬肉在燒烤的過程中，維生素遭到了破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變形，氨基酸也遭到了破壞，吃烤的豬肉會影響維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，而這些都是對我們?nèi)梭w十分重要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此應(yīng)該減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么腌制肉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燜肉”專題。
