臘肉炒之前到底要蒸嗎？
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的臘肉炒之前到底要蒸嗎？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
說(shuō)到炒臘肉你們是不是已經(jīng)流口水了呢。相信我們每個(gè)人都吃過(guò)炒的臘肉吧，不過(guò)對(duì)于炒臘肉肯定每個(gè)人會(huì)有不同的做法，那么有一個(gè)問(wèn)題是臘肉炒之前要蒸嗎你們都知道正確的答案嗎。如果不知道的話一定要看看這篇文章哦?，F(xiàn)在小編就來(lái)告訴你到底臘肉炒之前要不要蒸呢。
先清洗
臘肉在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物?；蚴桥D肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。
時(shí)間因肉而異
至于臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
烹飪方式推薦
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，科學(xué)檢測(cè)表明，肥肉用溫火燉煮半小時(shí)左右，飽和脂肪會(huì)下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時(shí)，最好不要用油來(lái)炒，這樣只會(huì)“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
推薦做法
清蒸臘肉
原料：五花臘肉500克、雞粉8克、糖10克、蔥花10克、豆豉5克、清雞湯適量。
做法：將臘肉清洗干凈，鍋內(nèi)放水煮熟。將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，加入調(diào)料，上籠蒸40分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
好啦，在上面小編已經(jīng)說(shuō)清楚了關(guān)于臘肉炒之前要不要蒸的問(wèn)題，其實(shí)臘肉這種很美味的東西就應(yīng)該有更加講究的方法。我們不僅要追求美味也要知道這些美食是不是健康。食物要有健康的做法和吃法，然后這樣做的話才能提高我們的生活質(zhì)量哦。
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花生米可以炒吃，花生米炒吃比較可口，很多人都愛(ài)吃炒的花生，除了炒吃花生還可以煮吃花生，平時(shí)經(jīng)常吃花生可以增強(qiáng)人體的抵抗力，補(bǔ)鋅，花生可以美容養(yǎng)顏，改善人們的煩躁心情，很多人不知道炒花生之前用不用洗一洗，花生米炒之前要洗過(guò)嗎？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.花生米炒之前要洗過(guò)嗎？
將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開(kāi)水泡2-3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一，然后將花生米撈出，鋪開(kāi)控干水分，最好晾至表面無(wú)水，以免炒時(shí)爆鍋。
二.炒花生
1、用清水仔細(xì)清洗花生，這樣一為了干凈，二為了炒的時(shí)候不容易糊，將洗干凈的花生米控干水分。
2、鍋里放入少許花生油，先不開(kāi)火；加入控干水分的花生米；開(kāi)火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻。
3、不停翻動(dòng)，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來(lái)，完全熟，但是不炒到酥脆，涼后就酥脆了，不像油炸的時(shí)候八成熟。
4、通過(guò)余溫將花生米燜熟；趁熱加入少許白酒，翻均勻；出鍋裝盤，撒上適量鹽。
三.花生米的功效作用
1、抗老化性：花生果實(shí)中所含有的兒茶素、賴氨酸對(duì)人體起抗老化的作用。
2、凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病有止血的作用，對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益。
3、滋血通乳：花生果實(shí)中的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。
4、促進(jìn)發(fā)育：花生果實(shí)中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。吃花生米可以有補(bǔ)鈣的作用，對(duì)于促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育是有好處的。
5、增強(qiáng)記憶：花生果實(shí)中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老。 吃花生米可以有增強(qiáng)記憶力的作用，對(duì)于緩解神經(jīng)衰弱也有好處，還可以預(yù)防腦血栓。
很多人在炒菜時(shí)都會(huì)放入肉來(lái)作為調(diào)味劑，不僅如此，肉類的加入還會(huì)是菜肴更加美味。大家都知道肉在烹飪之前要先腌制，這樣才可以最大幅度的發(fā)揮肉的滋味。那么炒肉之前要怎樣腌制呢？其實(shí)每種肉的腌制方法是不同的。接下來(lái)我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下各種肉的腌制方法吧。
切肉口訣：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞
1、牛羊肉
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，這樣肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了。
2、豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。
3、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。
4、腌制方法
淀粉食鹽腌制法
在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽。再把肉切好后放入碗中拌均勻。 等菜炒至七八成熟時(shí)加入一起炒就會(huì)很嫩了。 另外，如果不怕費(fèi)油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見(jiàn)肉絲(片)成一條條(或片片)時(shí)就可以撈起，等菜炒至八成熟時(shí)再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
5、雞蛋腌制法
將切好的肉里放上食鹽、醬油、和半個(gè)雞蛋，這樣炒出來(lái)的肉爽滑還有雞蛋味，而且不容易粘鍋。
6、增加油脂含量法
同樣用食鹽、醬油腌制，再加上適量的食用油，熱鍋涼油炒熟，肉質(zhì)滑嫩。
7、可以把肉先用雞蛋打勻和少量淀粉做糊包裹下。還有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，調(diào)制成水淀粉。不是直接放干的淀粉進(jìn)去的。不要放那么多。一點(diǎn)點(diǎn)就行了。
每年春節(jié)的時(shí)候吃臘肉是很多地方的習(xí)俗，而且吃臘肉一直到現(xiàn)在還流傳著，臘肉吃起來(lái)是非常美味的，臘肉在平時(shí)的做法也是特別多的，臘肉可以和很多的食材搭配起來(lái)炒著吃，像蒜苗，土豆，豌豆等，不管和什么食材搭配，都不失臘肉的美味，不過(guò)臘肉通常是熏制的，在制作之前要不要洗呢?
臘肉要洗嗎?
臘肉在制作之前是需要先清洗的。
臘肉怎么清洗：
方法一、生臘肉處理的時(shí)候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的?？梢杂锰悦姿莅胄r(shí)，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時(shí)候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。
臘肉吃之前怎么處理：
吃臘肉要先用火(用炭火或用噴燈)把臘肉皮燒到表面焦糊，發(fā)黑，再用熱水浸泡到燒過(guò)臘肉皮表面發(fā)軟后用刀刮去表面已燒糊的表層，露出內(nèi)部的焦黃色臘肉皮，洗凈后就可以和肉一起做起來(lái)吃了。
這樣燒過(guò)的臘肉皮好切、好煮、好吃，不需要和臘肉分離。而且，帶皮的臘肉更好吃一點(diǎn)。
這是南方湘、貴、渝一帶人經(jīng)典的吃臘肉法。
吃臘肉的注意事項(xiàng)
1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。
2、臘肉一般人均可食用，但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高，其次，臘肉在制作過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失多，第三，臘肉的含鹽量較高。
3、臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽。
在中國(guó),人們永遠(yuǎn)奉承著一句話,那就是民以食為天.其實(shí)之所以人們這樣說(shuō),自然也是因?yàn)樵谥袊?guó)這片土地上有著許多各種各樣的美食.所以人們才會(huì)將每天的飲食看的那么重要.說(shuō)起來(lái)現(xiàn)在人們常吃的很多美食都是從古代流傳至今的,可見(jiàn)從古開(kāi)始人們創(chuàng)造美食的智慧就已經(jīng)很聰慧了.
豆豉人們都知道,它是一種黑黑的豆子,吃起來(lái)咸咸的.在中國(guó)南方地區(qū)家家戶戶都有做臘肉的習(xí)慣,而用豆豉和臘肉放到一起做菜更是一種很普遍的吃法.那么今天就跟大家介紹一下.
做法一:豆豉蒸臘肉
材料:臘肉,豆豉
做法
1、豆豉先稍微炒香一下子,加一點(diǎn)辣椒粉炒勻.
2、然后平鋪在盤子里,撒上一點(diǎn)姜絲;
3、臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面,蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就OK了,好吃好吃非常好吃!
做法二:豉椒蒸臘肉
材料
主料:臘肉12兩(約480克),
輔料:原粒豆豉2湯匙,紅辣椒1-2只,油1湯匙,芫荽少許
做法
1)臘肉用熱水洗凈,蒸約1小時(shí),取出切厚片,排入扣碗內(nèi);
2)豆豉洗凈,搗爛,紅辣椒去籽,切碎;
3)燒熱油,炒豆豉紅辣椒,全部放在臘肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽裝飾.
做法三:材料
臘肉400克紅辣椒2個(gè)香蔥1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1.用熱水將臘肉洗凈,蒸約1小時(shí),取出切厚片,排入碗內(nèi);
2.將豆豉洗凈,搗爛;紅辣椒去籽,切碎;香蔥洗凈切碎;
3.鍋內(nèi)倒油燒熱,爆香豆豉、紅辣椒和香蔥,加味精后全部淋在臘肉上,再將臘肉隔水蒸片刻即可.
注意
咸香微辣,鮮而不膩.因臘肉偏咸,蒸制前需先用溫水浸泡一會(huì).
以上就是為大家介紹的豆豉蒸臘肉的做法,相信大家在看完之后都能夠了解了豆豉蒸臘肉是怎樣做的,其實(shí)在平時(shí)偶爾吃一道這樣的美食,也會(huì)讓人們胃口大開(kāi)的.
烹調(diào)杏鮑菇的方法有很多種，而清炒杏鮑菇是大家都很喜歡的其中一種方法。杏鮑菇不僅營(yíng)養(yǎng)非常的豐富,它包含了許多的維生素蛋白質(zhì)，還有一些我們?nèi)梭w必不可少的礦物質(zhì)，味道也是十分的鮮美可口。而有一些人在做這道菜的時(shí)候會(huì)有疑問(wèn)，需不需要放醋呢?，F(xiàn)在就一起來(lái)看一看吧。
杏鮑菇也叫雞腿菇，味道鮮美，吃起來(lái)很有素鮑魚(yú)的口感。杏鮑菇用來(lái)炒著吃是一道很不錯(cuò)的下飯菜，適合口味重，不愛(ài)吃青菜的素食者。
素炒杏鮑菇的做法： 原料：杏鮑菇，彩椒，蔥，姜，花椒，生抽醬油，糖，料酒，鹽，米醋，黃醬，蠔油，水淀粉各適量。
做法步驟：
1,事先把調(diào)味汁要兌好，這樣不至于炒的時(shí)候手忙腳亂，也容易把味道調(diào)得最好。需要的調(diào)料有：生抽醬油，糖，料酒，鹽，和一點(diǎn)米醋和黃醬，用量為2勺醬油，1勺糖，1/4勺鹽，2勺料酒，半勺米醋，1勺黃醬。
2,杏鮑菇切小丁，鍋內(nèi)放油燒熱，倒入杏鮑菇慢慢煸炒。一直把蘑菇的水分炒出來(lái)再把那水分煸干才可以，炒好蘑菇就盛出備用。鍋內(nèi)倒適量，炸香花椒后撈出扔掉。下蔥段和姜片爆香。把事先炒的蘑菇倒回鍋里翻炒。
3,倒入事先調(diào)好的味汁。下彩椒粒翻炒。因?yàn)椴式凡惶菀兹胛?，所以倒一點(diǎn)蠔油翻炒下，讓彩椒都裹些蠔油就有味道了。最后還要用水淀粉勾一點(diǎn)芡。
現(xiàn)在了解了清炒杏鮑菇可不可以放醋了，其實(shí)這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的口味自己調(diào)節(jié)一下。因?yàn)橛行┤讼矚g吃醋就會(huì)習(xí)慣性的在做菜的時(shí)候放一點(diǎn)醋下去調(diào)味，而有些人并不喜歡醋的味道，所以會(huì)選擇不去放醋?？墒遣徽撛鯓映闯鰜?lái)的杏鮑菇也還會(huì)是一樣的鮮美可口的。
臘肉臘腸之類的東西在平時(shí)是最受大家歡迎的美食，臘肉一般是用鹽腌制的，因此在吃之前首先是需要清洗干凈的，而且在清洗干凈之后，還需要上鍋蒸的，臘肉在平時(shí)的做法也是很多的，可以搭配很多的食材炒著吃，味道都是非常美味的，很多人平時(shí)都喜歡吃臘肉，一般情況下臘肉要蒸多久呢?
臘肉要蒸多久能熟呢?
臘肉在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物?；蚴桥D肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。至于臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
臘肉為什么要先蒸一下?
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，科學(xué)檢測(cè)表明，肥肉用溫火燉煮半小時(shí)左右，飽和脂肪會(huì)下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時(shí)，最好不要用油來(lái)炒，這樣只會(huì)“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
在烹飪的時(shí)候最好不要放鹽。食用臘肉時(shí)可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營(yíng)養(yǎng)，提升了菜肴的品質(zhì)。此外，吃腌制食品時(shí)最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因?yàn)榫凭珪?huì)損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質(zhì)此時(shí)容易對(duì)消化道造成損傷。
臘肉的做法
土豆蒸臘肉
原料：土豆1個(gè)、臘肉半斤、干辣椒2個(gè)、蒜2瓣、姜2片、蔥1小段、雞精(可選)。
做法：臘肉洗凈切薄片。土豆切薄片，最好與臘肉片差不多大小，涼水沖凈表面淀粉預(yù)防氧化。將臘肉片和土豆片依次間隔擺盤。就是一片臘肉一片土豆的放。蔥姜蒜切片、干辣椒切段，撒在表面。用一點(diǎn)點(diǎn)水融化開(kāi)雞精，撒在表面。不放雞精的話就直接撒一點(diǎn)點(diǎn)水。上鍋隔水蒸大約10分鐘，臘肉的肥肉變透明、土豆片變白即可。
提醒，吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
臘肉荷蘭豆
原料：臘肉、荷蘭豆。
做法：臘肉(最好提前蒸好)切成薄片，蒜瓣也切成薄片;將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開(kāi)水鍋中，同時(shí)放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉(zhuǎn)中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然后放白糖翻炒片刻。將荷蘭豆撈出瀝水，倒入鍋中翻炒均勻，最后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤。
現(xiàn)代科技越來(lái)越發(fā)達(dá),人們的生活水平也越來(lái)越高,菜的品種也越來(lái)越多,大家都挑花了眼睛不知道什么菜好吃什么不好吃,這都成了現(xiàn)代人都市人的一大心病,小編今天發(fā)現(xiàn)一道菜特別好吃,小編已經(jīng)搜羅可這道菜的做法,現(xiàn)在讓我們來(lái)看看臘肉炒油菜這道菜的做法。
原 料：臘肉150克、油菜300克。
鹽2克、白糖1克、菜籽橄欖油10毫升、料酒1/2湯匙、洋蔥、姜各少許。
操 作：
1、將臘肉切片。
2、洋蔥、油菜、姜洗凈，洋蔥、姜切碎。
3、熱鍋涼油下洋蔥、姜熗鍋。
4、再放臘肉翻炒。
5、臘肉炒至肥肉部分變透亮，放油菜，加調(diào)料調(diào)味。
丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效
1.吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。同時(shí)，可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來(lái)也更安全。
2.一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
以上就是小編搜羅的臘肉炒油菜的做法和臘肉的價(jià)值,其實(shí)很多人吃菜往往就是看他好不好吃而忽略了菜自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,就拿這臘肉來(lái)說(shuō)，這臘肉就已經(jīng)有幾千的歷史了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的,口感也很好，肥不膩口，瘦不塞牙。感興趣的朋友可以做一下臘肉炒油菜這道菜。
黑枸杞泡水之前要清洗嗎?
不用說(shuō)，黑枸杞泡水之前是最好不清洗，黑枸杞看雖然是黑色的，那是因?yàn)樗旧砭褪呛谏?，并不是加工的時(shí)候造成的。
黑枸杞泡水前清洗有什么不好?
黑枸杞遇到水以后，就會(huì)很快釋放出顏色來(lái)，這是黑枸杞富含花青素的原因，黑枸杞在清洗時(shí)會(huì)造成黑枸杞里的花青素流失，黑枸杞在第1次接觸水的時(shí)候花青素釋放是最多的，我們洗一下，就會(huì)把很大一部分的黑枸杞中的花青素給流失掉了，花青素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑，其抗自由基、抗氧化能力比胡蘿卜素強(qiáng)10倍以上，是維生素C的18～20倍。花青素是血管的守護(hù)神，具有延緩衰老，提高免疫力，護(hù)膚養(yǎng)顏，抗炎，降糖尿等功效。
黑枸杞泡水前最好不清洗，但是普通曬干黑枸杞，因曬干過(guò)程中有灰塵沾染，以及其他不可避免的污染，建議在泡水前快速清洗一下。
愿臻西域奇珍5鉆級(jí)黑枸杞不僅比普通黑枸杞富含3倍之多的花青素，因采用醫(yī)用凍干專利技術(shù)，有效保留了黑枸杞中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，并且在凍干過(guò)程中全程潔凈無(wú)污染，因此在食用前無(wú)需清洗。
臘肉在過(guò)春節(jié)的時(shí)候會(huì)經(jīng)常吃，這是經(jīng)過(guò)煙熏烘烤的肉，臘肉的鹽分非常大，比較咸，所以臘肉的處理很重要。吃臘肉一般是先用水煮，去除過(guò)多的鹽分，然后再蒸，這樣臘肉吃起來(lái)會(huì)比較滋潤(rùn)。
1.先煮后蒸：吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆?，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
2.因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。
3.臘肉在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物?；蚴桥D肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。
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