正宗農(nóng)家小炒肉的做法
養(yǎng)生小炒做法冬季。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“正宗農(nóng)家小炒肉的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
小炒肉是湖南地區(qū)一種比較家常的菜品，深受老少婦幼喜愛(ài)，是逢年過(guò)節(jié)必備的菜品之一，也是令許多在外的游子時(shí)時(shí)刻刻都牽掛的一種菜肴。小炒肉味道鮮美，而且吃起來(lái)十分下飯，香嫩可口。而且因?yàn)樗睦蔽?，更是深得許多朋友的熱愛(ài)。那么正宗農(nóng)家小炒肉該怎么做呢？下面我們就一起來(lái)看看吧。
做法步驟
編輯
1. 辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用
2. 干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用
3. 坐鍋起油，下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒，煸出油質(zhì)
5. 下瘦肉翻炒至變色
6. 下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調(diào)味，翻炒2分鐘，撒蒸魚(yú)豉油，翻勻出鍋即可
小貼士
編輯
羅里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個(gè)道理
2.辣椒應(yīng)該先在不加油的鐵鍋里中火干煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，干煸的過(guò)程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚(yú)豉油最后撒，一為提鮮，一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統(tǒng)古法，掌握火候，用時(shí)間和精力來(lái)?yè)Q取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用
辣椒，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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說(shuō)起農(nóng)家小炒，想必大家一定都有想到農(nóng)家小炒肉，這既簡(jiǎn)單又美味的做法，會(huì)被大家所喜歡，當(dāng)然每個(gè)家庭做出來(lái)的口味也是不一樣的，大家喜歡吃一些正宗的，真正的農(nóng)家小炒肉，這個(gè)時(shí)候需要注意制作的方法和過(guò)程，首先要準(zhǔn)備一些辣椒，蔥，姜絲，蒜片也是必備的。
農(nóng)家小炒肉
材料
主料：鮮肉，青椒，
輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據(jù)個(gè)人喜好，備瀏陽(yáng)豆豉。
做法
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤(pán)。
食材準(zhǔn)備
主料:鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個(gè)人喜
各式小炒肉
各式小炒肉
好，備瀏陽(yáng)豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(shí)(根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是"隔紗"五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見(jiàn)湘菜水平的家常菜。
平時(shí)我們?nèi)ヒ恍┚包c(diǎn)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有農(nóng)家樂(lè)，在農(nóng)家樂(lè)里面吃的菜，既便宜又好吃，最主要的是還非常簡(jiǎn)單，農(nóng)家樂(lè)的小菜很多，但是每個(gè)人喜歡的口感都不一樣，對(duì)于菜的類(lèi)型追求也不同，所以給大家介紹一些農(nóng)家小炒菜的大全，這樣可以挑選自己喜歡的來(lái)制作。
芹菜杏鮑菇炒干貝
材料
芹菜1小把杏鮑菇約3個(gè)新鮮干貝約8個(gè)姜絲少許辣椒1根泰式甜辣醬2大匙薄鹽醬油1大匙米酒1茶匙鮮味炒手1/2小匙
做法
步驟1先準(zhǔn)備好所需材料ˊ干貝先退冰后擦干水份ˊ蔬菜各切成適當(dāng)大小備用
步驟2熱鍋后加入油1大匙ˊ先保爆香姜絲
步驟3接著加入杏保鮑菇和辣椒炒出香氣
步驟4然后加入芹菜略為拌勻
步驟5最后加入干貝及所有調(diào)味快速拌炒約1~2分鐘即可
步驟6鮮甜美味芹菜杏鮑菇炒干貝就完成囉~~
泰式甜辣醬讓醬汁和食材可以互相融合ˊ不用再勾芡就很有味道ˊ而且微紅的色彩和所有食材搭配效果也很不錯(cuò)ˊ入味確不搶味ˊ還是可以品嘗干貝自然的鮮甜ˊ除了干貝ˊ搭配任何喜歡的海鮮都可以哦~有機(jī)會(huì)大家不妨試著做做看。
常識(shí)
炒菜:中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具"鍋鏟"不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動(dòng)過(guò)程也正是炒的過(guò)程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過(guò)程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動(dòng)節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類(lèi)和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵!由此，炒菜如不加具體菜名時(shí)可獨(dú)立為動(dòng)詞!如:我炒菜去!
分類(lèi)
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說(shuō)是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過(guò)高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場(chǎng)面很是好看。但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過(guò)急易不熟，過(guò)久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒
生炒又稱(chēng)火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
農(nóng)家小炒肉簡(jiǎn)介
農(nóng)家小炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹飪工藝是炒。爆香味辣,為飯桌上的家常菜。
做農(nóng)家小炒肉放什么調(diào)料
1、 蒜切片、紅、青尖椒及干辣椒去蒂去籽切環(huán)圈狀待用;
2、炒鍋燒熱倒油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;
3、鍋內(nèi)留底油,下蒜片、紅、青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺起皮,少許鹽炒勻下干椒圈煸香;
4、將五花肉片下鍋與紅、青一同翻炒均勻, 鍋內(nèi)噴少許料酒,調(diào)入白砂糖、鹽適量,少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺,沒(méi)有視情況加少許水)。
農(nóng)家小炒肉的常見(jiàn)做法
農(nóng)家小炒肉做法一
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱,速凍一下,凍硬了切的薄片; 用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻,使用肉質(zhì)嫩滑;
2、油加熱后熗入姜絲,同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片,炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;
4、加入一點(diǎn)上湯或水,倒入剩下的青蒜苗;
5、8成熟放入青椒,加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
農(nóng)家小炒肉做法二
1、五花肉切薄片,加入2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻,腌制15分鐘。
2、青椒去蒂和籽,斜切成條狀,加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘,用清水沖洗一下,瀝干水待用。
3 燒熱1湯匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油,爆香蔥花,放入青紅椒塊翻炒30秒,加入1湯匙生抽和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉,與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘,淋入1/3湯匙香油,即可出鍋。
農(nóng)家小炒肉做法三
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱,放入姜絲、蒜片,待爆出香味后,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時(shí)(根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續(xù)翻炒少時(shí),加適量雞精后炒勻,即可裝盤(pán)。
農(nóng)家小炒肉的食物相克知識(shí)
五花肉 + 鵪鶉 : 使面色發(fā)黑
五花肉 + 鯽魚(yú): 滯氣
五花肉 + 菱角: 易造成腹痛
五花肉 + 香菜: 耗氣
五花肉 + 百合: 中毒
五花肉 + 菊花: 中毒
五花肉 + 田螺: 容易傷腸胃,并造成脫發(fā)
五花肉 + 甘草: 不利于腸胃
農(nóng)家小炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
農(nóng)家小炒肉的主要食材為豬肉和辣椒,豬肉和辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、豬肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
1.1、味甘,性平。能滋陰,潤(rùn)燥,補(bǔ)血。
1.2、肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,后者含量較肥肉多。
1.3、用于溫?zé)岵『?熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;腸道枯燥,大便秘結(jié);氣血虛虧,羸瘦體弱。
2、辣椒
辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。辣椒富含維生素C，其維生素C的含量在蔬菜中居第一位。還含有辣椒素、辣紅素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,不僅可以用來(lái)制作各種形式的調(diào)味料,而且能烹制各種美味佳肴,讓人胃口大開(kāi)。
2.1、開(kāi)胃消食。辣椒能促進(jìn)消化液分泌,增進(jìn)食欲。
2.2、暖胃驅(qū)寒?！妒澄锉静荨分姓f(shuō),辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當(dāng)吃些辣椒。
2.3、促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性,因此能“除風(fēng)發(fā)汗,行痰,除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋,就是能促進(jìn)血液循環(huán),改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
2.4、肌膚美容。辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺(jué)得吃辣會(huì)長(zhǎng)痘,其實(shí)并不是辣椒的問(wèn)題。只有本身就愛(ài)長(zhǎng)痘的體質(zhì),吃完辣椒才會(huì)火上澆油。
2.5、降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
2.6、止痛散熱。辣椒性溫,能通過(guò)發(fā)汗降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì),使人對(duì)疼痛的感覺(jué)減弱。
2.7、抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細(xì)胞死亡,而不會(huì)損害健康的細(xì)胞。
2.8、保護(hù)心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。
2.9、降低血壓。英國(guó)最新的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),辣椒素能起到降低血壓的作用,但具體機(jī)制還不是十分清楚。
2.10、對(duì)糖尿病有利。對(duì)于1型糖尿病的某些癥狀,辣椒素可起到減輕的作用。
農(nóng)家小炒肉的熱量
每100克農(nóng)家小炒肉內(nèi)含有351.51大卡熱量，7.93克蛋白質(zhì)，32.13克脂肪，總的來(lái)說(shuō)不會(huì)導(dǎo)致肥胖。我們?cè)诔匀鈺r(shí),一定要搭配著其他食物。我們可以同時(shí)多吃些青菜,不至于太油膩。這樣搭配可以避免肉食的油性引起皮膚起油。
農(nóng)家小炒肉的宜忌人群
1、什么人能吃農(nóng)家小炒肉
一般人群均可以食用，陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無(wú)痰更適宜。
2、什么人不能吃農(nóng)家小炒肉
2.1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、外感病人忌食。
2.2、肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。
農(nóng)家小炒肉是一道比較出名的食物，肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香。都可以起到很好的開(kāi)胃效果，那么美味的農(nóng)家小炒肉，到底怎么做才更可口呢？以下則介紹了不同的制作方法。
做法一
優(yōu)質(zhì)五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑；油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油；加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法二
調(diào) 料
食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)
1、 蒜切片、紅╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切環(huán)圈狀待用;
2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;
3、鍋內(nèi)留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下干椒圈煸香;
4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒(méi)有視情況加少許水)。
做法三
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片； 用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑；
2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分；
3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油；
4、加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；
5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
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