?湖南小炒黃牛肉的做法
養(yǎng)生小炒做法冬季。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?湖南小炒黃牛肉的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
小炒肉是屬于湘菜的一種，是湖南地區(qū)十分受人喜愛的一類菜品。一般情況下，小炒肉都會以豬肉為主食材。若是用牛肉來炒的話，在起鍋時一般會加一些白酒用來調(diào)味去腥。而牛肉又含有豐富的蛋白質(zhì)。對人體也有極大的好處，還可以幫助練習肌肉。那么湖南小炒黃牛肉該怎么做呢？下面就來看看吧！
所需食材
編輯
主料：黃牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。
方法一
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
方法二
用料
· 牛肉250克
輔料
· 紅尖椒2個
· 野山椒40粒
調(diào)料
· 花生油1湯匙
· 醬油1湯匙
· 雞粉少許
· 姜5克
· 蒜5瓣
· 蠔油1/2湯匙
· 水淀粉1/2湯匙
· 香菜1根
· 菜籽油適量
· 黃酒1湯匙
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。
2、醬油、蠔油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放鹽。 [5]
方法三
用料
· 牛肉(里脊)200克
輔料
· 紅尖椒30克
· 姜10克
· 野山椒10克
· 蒜20克
· 生抽1勺
· 食鹽5克
· 雞精半勺
· 蠔油1勺
· 植物油適量
1.
牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒
2.
橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩
3.
紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用
4.
先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩
5.
熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒
6.
最后加少量的鹽、老抽調(diào)色，最后放雞精出鍋，上桌
烹飪技巧
1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋后快速翻炒。
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黃牛肉的營養(yǎng)價值會比普通的牛肉高很多，黃牛肉的口感也要比普通的牛肉好，會更加有嚼勁，注意牛肉在炒的時候一定要控制好火候，因為火太大或者炒的時間太長都會讓牛肉變得很老，時間太長牛肉口感是不好的，而且咬不動，只能給年輕人吃，老人和小孩子都吃不了，小炒黃牛肉芹菜的做法是怎樣的？
原料
主料
黃牛肉、芹菜
輔料
辣椒、生姜、大蒜、料酒、鹽、生抽
做法
1.芹菜、辣椒、牛肉洗凈
2.芹菜切段、牛肉切片、辣椒切長棱形、生姜切絲、大蒜切斜刀塊
3.鍋熱油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
4.放入牛肉翻炒，一定要旺火
5.翻炒變色就好，時間一定要控制好，時間長了肉就老了，口感不好
6.肉一變色就放入芹菜，放料酒、醬油翻炒片刻
7.撒鹽，出鍋。
8.做好的菜
小貼士
1、牛肉翻炒變色立刻就要放芹菜，芹菜葉子我沒有去掉，大家習慣去掉芹菜葉子是因為它有點苦，但是這段時間是芹菜上市的時候，嫩一些的芹菜葉子其實也很好吃，而且對心血管有很大幫助。所以建議是不要去掉它。
2、放入芹菜后也是翻炒片刻，放入醬料后差不多就可以出鍋了。
3、這道菜一定要火旺
4.關于有朋友提出的怎樣才能把牛肉炒熟又不會嚼起來很老的問題，我這里有幾點注意的:
5.第一，牛肉一定要新鮮，要真材實料，這是最重要的，之前買到過注水的牛肉，怎么炒都不會好;
6.第二就是要火旺，熱鍋熱油，先下輔料嗆香，然后下了牛肉猛炒，很快就出鍋，時間控制一定要好，炒的過程大概就5分鐘左右，要快，火力要足;
7.第三就是牛肉要沒有切之前洗凈，放入冷水中浸泡10分鐘左右，切的時候要逆絲;
8.最后就是有人說要用生粉、淀粉之類的抓一下，但是我很不喜歡吃帶勾芡的菜，所以沒有。
經(jīng)常體質(zhì)虛寒的朋友們，來說非常的適合牛肉的食用，牛肉大家都不陌生市場的生活當中，經(jīng)常會吃到的一種美食，而且多吃一些牛肉對于強身健體有著非常不錯的好處，接下來要背很多年輕的朋友還不會制作的朋友們，來介紹一下小炒黃牛肉的做法。
菜品名稱：小炒黃牛肉
所屬菜系：湘菜、家常菜、清真菜
菜品特色：香味濃郁、口感滑嫩、辣得小炒黃牛肉
所需材料折疊編輯本段
主料：黃牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。[3-5]
制作方法
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可小炒黃牛肉（成品樣圖2）[6]。 [5]
做法2
小炒黃牛肉的制作材料：
主料：黃牛肉 200 克[1]
輔料：小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,雞蛋 50 克。
調(diào)料：植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
教您小炒黃牛肉怎么做，如何做小炒黃牛肉才好吃
制法：
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。
4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
文章當中我們介紹了小炒黃牛肉的做法，多吃一些牛肉都有日常的生活中，經(jīng)常會，體質(zhì)虛寒，強身健體有著非常好的輔助作用，而且經(jīng)過炒制牛肉非常的勁道，非常適合年輕朋友們的使用。
小炒雞是湖南地區(qū)比較知名的一種家常菜，也是一種受到了很多人歡迎的食物。在制作小炒雞的時候，需要放入木耳、杭椒等食材，所以其營養(yǎng)價值也是比較高的。當然，制作小炒雞，是有著一定的烹飪技巧的。下面，就為大家詳細介紹一下小炒雞的做法、營養(yǎng)價值和食用指南！
一、小炒雞的做法
1.木耳泡發(fā)，洗凈撕成小塊，杭椒洗凈切好，雞腿肉切小塊，先用水焯一下，焯好后撈出瀝干水分。
2.鍋中加入適量的油，七成熱時放入焯好的雞塊，炸至表面微干，撈出備用。
3.倒出炸雞塊的油，鍋中留少許底油，中火加熱，放入姜絲蒜片爆香。
4.加入過好油的雞塊和木耳翻炒，烹少許料酒，加少許水，蓋蓋燜5分鐘。
5.5分鐘后放入杭椒，加生抽和糖調(diào)味，最后大火收汁即可。
二、雞肉的營養(yǎng)價值
雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。
中醫(yī)認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強筋、健脾養(yǎng)胃、補虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。
三、雞肉的食用方法指南
雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風干、冷食涼拌，均各具風味。其中雞湯的營養(yǎng)無疑是最好的，也是人們進補的最佳烹飪方式。
雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。
在湖南地區(qū)特別流行吃一些小炒菜，這些小炒的營養(yǎng)價值很高，口感也是一級棒的，最主要的是非常的家常，而且很實惠，不需要準備太多的瓷器或者電器，只需要準備一口鍋，再加上一些日常我們經(jīng)常會用到的調(diào)料就可以做出美食，菜的味道不一樣來自于放料的順序，還有制作的方法。
菜品特色
湖南小炒肉是湖南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。以豬前腿肉，朝天椒，蒜等為食材。湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。
做法一
制作材料:
主料:五花肉
輔料:美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料:蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
制作步驟:
1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、
制作方法
制作方法
麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。
農(nóng)家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質(zhì)細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味，農(nóng)家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。其實每個人的口感不一樣，所以在制作湖南農(nóng)家小炒肉的時候也會有諸多特別的講究，下面就總結幾種制作湖南農(nóng)家小炒肉的方法吧。
菜品做法
做法一
優(yōu)質(zhì)五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片;用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法二
廚 具炒鍋時 長8min口 味香辣味
原 料五花肉(300克)、紅/青尖椒(100克)
調(diào) 料食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)
1、 蒜切片、紅╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切環(huán)圈狀待用;
2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;
3、鍋內(nèi)留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下干椒圈煸香;
4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒有視情況加少許水)。
做法三
食材準備
主料:優(yōu)質(zhì)五花肉一條;
配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、姜絲;
調(diào)料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯;
制作步驟
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;
2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;
4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;
5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法四
食材準備
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)
腌料：生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、生抽(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作步驟
1、五花肉切薄片，加入2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。
2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用。
3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙生抽和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
注意事項
1、青紅椒切條后加少許醋腌一下，用清水沖凈后下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。
做法五
食材準備
主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據(jù)個人喜好,備瀏陽豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據(jù)火的大小調(diào)整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
做法六
食材準備
主料：五花肉(300克，三分肥七分瘦)，青紅尖辣椒(各1個)。
輔料：蒜(適量)，湖南剁辣椒(1大匙)，豆豉辣醬(1大匙)，生抽(2大匙)，老抽(1/2大匙)，料酒(1大匙)，干淀粉(適量)。
制作步驟
1、五花肉洗凈切片，青、紅尖辣椒、蒜切片待用。
2、切好的五花肉放小碗內(nèi)，用老抽、料酒、干淀粉腌制10分鐘。
3、鍋內(nèi)倒油，把腌好的肉片下鍋煸炒。
4、變色后盛出待用。
5、鍋內(nèi)倒少許底油，放剁辣椒、大蒜片炒香。
6、放入青、紅辣椒翻炒。
7、放入剛才炒好的肉片，放生抽調(diào)味，翻炒幾下。
8、最后放豆豉辣醬即可出鍋。
做法七
食材準備
五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量。 [2]
耗時：準備時間10分鐘內(nèi)、制作時間10分鐘內(nèi)。
制作步驟
1)五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末;
2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香; [2]
3)倒入切片的五花肉;
4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜;
5)翻炒均勻，加入青紅椒;
6)繼續(xù)炒勻，加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。
注意事項：
1)五花肉盡量切薄片，不僅易熟，口感也更好; 2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味; 3)剁椒的用量可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié); 4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。 [2]
做法八
食材準備
五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。 [3]
制作步驟
1、青紅尖椒切圈，五花肉切片。
2、姜、青蒜、大蒜切好。 [3]
3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬)。
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
5、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分。
6、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可。 [3]
營養(yǎng)價值
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。
3.促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8.保護心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。
9.降低血壓。英國最新的動物實驗發(fā)現(xiàn)，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。10.對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。
10.農(nóng)家小炒肉屬于家常菜譜，主要原料是五花肉、里脊，口味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬于中級。其特色：省事省時，具有味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐
富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
3 用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結;氣血虛虧，羸瘦體弱。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生??？一個人生病的原因有很多，但很多都是因為飲食不當而導致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動手來做。下面，就請大家跟我一起學習下關于芹菜炒黃牛肉。
2.21鍋內(nèi)熱油，稍微多點炒牛肉
3.油熱7.8層熱后放入事先用生抽研制的黃牛肉爆炒。
4.待牛肉塊斷生時放入小米辣、姜、蒜子
5.爆香后放入芹菜，大火翻炒，趕緊的~
6.放入云南特有的研制韭菜花。反正湖南、江西沒有這個，味道非常NICE.用來當配料的。。
7.加入鹽、老抽、生抽、豆豉油、出鍋熄火后放入雞精。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道芹菜炒黃牛肉色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
在我國湖南地區(qū)牛肉粉是特別出名的一種小吃，很多人都比較喜歡吃湖南的牛肉粉，不僅因為湖南牛肉粉的營養(yǎng)價值高，還以為湖南牛肉粉有他獨特的味道，而且湖南牛肉粉一辣比較出名，能夠使人得到味覺上的快感，越吃越想吃呢，下面小編給大家詳細介紹湖南牛肉粉的做法。
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）
山楂25克，桅子8克，靈香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳殼25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香葉25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉適量。
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要隨意改動。
牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
牛肉斷生撮水，將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
牛肉的加工：
（1）鍋中加入適量的色拉油，油八成熟后，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，等鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
（2）放適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
（3）放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。
（4）放辣椒紅色素（變色，也可加紫草油）用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的制作：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的制作方法：
配料：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。
制作：先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
小炒牛肉是小炒肉的衍生品，是許多吃貨都很喜歡吃的一道菜。那么關于小炒牛肉你了解多少呢?你知道小炒牛肉怎么做才好吃嗎?你知道小炒牛肉有著怎么樣的營養(yǎng)價值嗎?你知道小炒牛肉有哪些功效作用嗎?你是不是發(fā)現(xiàn)，自己吃的小炒牛肉不算少，但是關于這些問題卻不太了解呢?如果是這樣，那就來和一起學習學習關于小炒牛肉的知識吧。
小炒牛肉的做法
小炒牛肉的做法其實不難，并且也是非常家常的一道菜，自己做著給家人吃或者是用來招待客人都是非常不錯的一道菜。那么今天我們來看一看學習一道著名的川菜小炒牛肉是怎么做出來的吧。
對于做小炒牛肉的選材上，我們一般選用新鮮的牛里脊，各色新鮮的辣椒，還有茭白洋蔥等。第一步就是把準備好的新鮮牛里脊切成絲，盡量切的均勻，這樣會使牛肉受熱均勻，口感剛加好。再加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，用于進行調(diào)味和去腥，最后加入少許橄欖油拌勻后放入冰箱腌制，等待一小時左右就可以進行下一步的步驟啦。把準備好的茭白、洋蔥、紅椒、青椒都切成絲放在一旁備用，在鍋燒熱后加入橄欖油(食用的油種類不限，其他的也可以)，并且把火調(diào)到中火，可以用手放在鍋的上方適一下溫度，一般剛到鍋的邊緣能感受到熱度就可以將洋蔥放入鍋中炒香， 感覺到洋蔥炒到微軟時候就可以把茭白加入鍋中，然后將火開到大火繼續(xù)翻炒一會兒，再加入紅椒絲、青椒絲和剛才腌制好的牛肉絲;注意要不停的快速翻炒，讓牛肉受熱均勻。當牛肉變色時就可以加入蠔油再轉小火翻炒均勻，然后就可以出鍋裝盤，還可以加點蔥花，香菜點綴一下，讓我們小炒牛肉的賣相更加好，做到色香味俱全，這道小炒牛肉我們就算是成功完成了。
學會做出一道美味的小炒牛肉是不是特別的有成就感，而且做法也是非常簡單，也很容易學會的一道菜，希望你們學會這道菜后給你們的家人帶去味蕾上的新體驗。
小炒牛肉的營養(yǎng)價值
對于小抄牛肉我們大家應該都是非常熟悉的，好吃美味易做，但是很多人對我們小炒牛肉的營養(yǎng)價值肯定是不太了解的，下面我就來給大家分享一下小抄牛肉的營養(yǎng)價值吧。
說到小炒牛肉的營養(yǎng)價值不得不說的就是我們小炒牛肉中的牛肉含有人體所需的非常豐富蛋白質(zhì)，氨基酸，這些都是可以能提高我們?nèi)梭w的機體抗病能力，而且對與我們正在生長發(fā)育的孩子以及手術后的患者是非常有益的一道菜，還特別適合病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面，不僅如此，寒冬臘月還的季節(jié)食用牛肉還可以暖胃，正是冬天季節(jié)的補益的做好菜品;況且從醫(yī)學方面上來說牛肉具有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效。
總之，小炒牛肉的營養(yǎng)價值是非常高的，不但可以提高我們?nèi)梭w的抗病能力還可以對病后的病人進行補充失血，修復組織等，而且等到了冬季，吃了這道菜還可以滋養(yǎng)脾胃，補中益氣?？梢哉f是冬季菜肴的必備品之一了。
小炒牛肉的宜忌人群
對于小炒牛肉這道菜，一般人群都是可以食用的。而且特別適和于正在生長發(fā)育和術后、病后調(diào)養(yǎng)的人、對于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩的人食用更是一道不可錯過的佳肴。
小炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
要想做出最有營養(yǎng)的小炒牛肉，其實也不難，主要就是需要注意一下一些小問題就可以了，過什么東西都不可能有十全十美的，在我們選著對食材進行烹飪，注重菜品味道的時候，就已經(jīng)舍棄了食材的營養(yǎng)了，所以說我們這樣做只是提高菜品的營養(yǎng)度，而不是還原食材的營養(yǎng)，希望大家不要誤導了。
最有營養(yǎng)的做法當然是要極大的保持好牛肉原本的營養(yǎng)，盡量不要讓營養(yǎng)流失浪費掉，所以選材很重要，一定要選用新鮮的牛里脊，因為牛肉在新鮮的時候它的營養(yǎng)是很高的，時間越久，他的營養(yǎng)程度就會降低。古有云，橫切牛羊，豎切豬，是要記得用橫著切的方法把牛人切成絲，這是保證做好的小炒牛肉有最好的口感，再用適量的薯粉(或是生粉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。將西芹切絲備用。再將鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。把油放入鍋中(高溫)。把腌制好的牛肉過熱油快速的竄一下,再撈起來備用,這樣才能保證牛肉的鮮嫩。加少許的油把蒜、姜、蒜炒香,再把牛肉倒入迅速翻炒均勻再次鏟起來備用。之后再放少許油并且加入西芹、紅椒翻炒一下，最好是能炒至八成熟。最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下就可以了。
總之要想做出的小炒牛肉最有營養(yǎng)價值，對于食材的選取一定要新鮮，綠色無污染，用有機的蔬菜瓜果，才是最有營養(yǎng)價值的。
小炒牛肉的熱量
對于小炒牛肉的熱量，肯定很多人都不知道，下面我就給大家說一下小炒牛肉的熱量吧。
小炒牛肉的熱量大約是每100g小炒牛肉中就有138大卡的熱量，其中含有蛋白質(zhì)12.77g、脂肪6.98g、碳水化合物7.88g。從以上數(shù)據(jù)是不是可以看出小炒牛肉含有的蛋白質(zhì)是最多的，所以才有多吃肉類，能很好的補充能量?；蛟S有些人不明白熱量是怎么一回事，我就給大家簡單的舉一個例子吧，一般來說我們?nèi)梭w如果吸收100g的小炒牛肉，也可以說是138大卡的的熱量，你需要做健美操41.2分鐘才能夠消耗完。這樣說是不是容易理解一點。以上就是我給大家分享的一些關于小炒牛肉的熱量知識，希望你們不但可以了解小炒牛肉的熱量還能對它有所理解。
好了，關于小炒牛肉的知識就介紹到這里了，大家對于小炒牛肉是不是有了一個更加全面的了解呢?知道了哪些人適合吃小炒牛肉哪些人不適合吃小炒牛肉，大家一定要在日常的飲食中多加注意。總之，小炒牛肉雖然好吃，但是我們在食用的過程中也是要注意食用小炒牛肉的量。
湖南地區(qū)的菜肴本身就是非常有名的，有很多的人們會專門跑到湖南地區(qū)去吃那里的小炒，這些菜肴都是非常美味的，而自己在家里面即使是照著菜譜去做也是沒有當?shù)卣诘?，最常見的就是剁椒魚頭和一些小炒牛肉等的，這些菜肴吃起來的時候會有一些麻辣的感覺，喜歡吃辣的人們是非常愛吃的。
長沙麻仁香酥鴨
長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地擺放盤內(nèi)，配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調(diào)柔和，焦酥鮮香，回味悠長。
花菇無黃蛋
花菇無黃蛋長沙的傳統(tǒng)名菜，早在20世紀30年代即聞名遐邇?；ü綗o黃蛋制作的關鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。
牛中三杰
所謂牛中三杰是指：發(fā)絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉(xiāng)名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯(lián)：穆斯林合資開牛肉餐館;田漢應聲對出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲入李合盛三字，李大喜，拿來筆硯，請?zhí)餄h書贈留念，傳為美談。
牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百頁要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。
剁椒魚頭
做法
1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末。
2、然后再均勻的灑上鹽。
3、老醋、糖、味精放到碗里調(diào)勻，均勻的澆到魚頭的上。
4、然后把準備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面。
5、上鍋蒸15-18分種。
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