蘆筍炒之前要焯水嗎
春季養(yǎng)生要喝好水。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在養(yǎng)生常識(shí)方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蘆筍炒之前要焯水嗎”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蘆筍炒之前要焯水嗎
1、蘆筍炒之前要焯水嗎
蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營(yíng)養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因?yàn)樘J筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來(lái)更放心。
2、蘆筍怎么焯水
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時(shí)間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味,方便接下來(lái)的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
3、食用蘆筍的注意事項(xiàng)
3.1、選購(gòu)新鮮的蘆筍。新鮮的食材做出來(lái)的菜肴口感佳,營(yíng)養(yǎng)也更豐富。而不新鮮的蘆筍是不宜食用的,因此當(dāng)買(mǎi)回來(lái)的蘆筍在存放1周以上的,是必須扔棄的。
3.2、蘆筍在烹飪的時(shí)候應(yīng)盡量避免高油高溫加熱過(guò)久,這樣不僅會(huì)破壞其中的葉酸,還會(huì)影響口感。最佳烹飪方法是用微波爐小火熱熟或蒸熟。
3.3、痛風(fēng)、糖尿病、脾胃虛寒者不宜食用。
3.4、蘆筍不宜與西葫蘆一同食用,容易加重脾胃虛寒。
3.5、對(duì)蘆筍過(guò)敏的人不宜食用。蘆筍也是過(guò)敏原之一,如果是對(duì)蘆筍過(guò)敏的,在食用后悔出現(xiàn)皮膚紅腫、腹瀉、消化不良等問(wèn)題,因此對(duì)蘆筍過(guò)敏的人群是不宜食用的。
蘆筍的其他做法
1、蘆筍可以做成蘆筍炒肉絲
1.1、瘦肉洗凈切絲,蘆筍洗凈切段,姜洗凈切絲。
1.2、肉絲用烤肉醬進(jìn)行攪拌,之后放入油鍋中煸炒,放肉之前可先放入姜絲。
1.3、在肉絲變色之際,放入少許的料酒,炒勻。
1.4、放入蘆筍繼續(xù)快速翻炒,至蘆筍變色。
1.5、加入鹽和雞精,炒至入味即可。
2、蘆筍可以做成蘆筍濃湯
2.1、蘆筍洗凈,切除根部較老的部分;土豆去皮洗凈切片。
2.2、將土豆和蘆筍一同放入蒸鍋中,蒸5、6分鐘,至熟。
2.3、在蒸蘆筍的同時(shí)可以將培根切成丁,在煎鍋中用小火慢慢煎炒,不用放油。
2.4、取出蒸好的蘆筍,切下筍尖,放進(jìn)湯碗中。
2.5、其余的蘆筍和土豆一同放入攪拌機(jī)中,加入清水,打成糊。
2.6、在搗好的糊中加入黃油、牛奶,再放入湯鍋中,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,不停攪拌,至湯汁濃稠。
2.7、在湯汁中加鹽和胡椒調(diào)味,再倒入放有筍尖的湯碗中,將培根撒上,即可食用。
蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝,提高身體免疫力的功效,對(duì)高血壓、心臟病等心血管疾病以及水腫、膀胱炎等疾病有很強(qiáng)的抑制作用和療效。
2、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看,蘆筍中的蛋白質(zhì)含有人體所必須的氨基酸,且比例完全符合人體的需要,能夠保持人體的營(yíng)養(yǎng)均衡。
3、蘆筍中含有豐富的維生素A和維生素C,以及鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)素,具有一定的保健作用。
4、蘆筍中含有豐富的硒元素,是阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)的中藥元素,提高人體對(duì)癌癥的抵抗力。加上葉酸、核酸的強(qiáng)化,使得蘆筍幾乎能對(duì)抗所有的癌癥,故有“抗癌之王”的美稱(chēng)。
5、蘆筍對(duì)易上火、有高血壓的人群來(lái)說(shuō),好處極多,不僅能清熱利尿,還有降壓減脂的功效。
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白炒蘆筍要焯水嗎
1、白炒蘆筍要焯水嗎
蘆筍要焯水。蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營(yíng)養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因?yàn)樘J筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來(lái)更放心。
2、蘆筍怎么焯水
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時(shí)間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味,方便接下來(lái)的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
溫馨提示:焯水的方法有兩種,一種是開(kāi)水后焯,另一種是冷水堝焯水。對(duì)于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因?yàn)橐v究色、嫩和脆,因此是等水開(kāi)后再倒入原材料,接著等水微開(kāi)就可以撈出。而對(duì)于一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固。
3、蘆筍有哪些食療方法
蘆筍,別名龍須菜,屬百合科宿根性多年生草本植物。一般人是將其清炒,介紹幾種蘆筍的美味食法。
3.1、涼拌蘆筍:把蘆筍切段,鍋中放少量鹽,倒入蘆筍段焯熟;青椒和洋蔥分別切成末,放入蘆筍中,調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
3.2、清炒什錦:用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜,味美且漂亮。先將蘆筍焯好切丁,將蝦仁或雞肉滑熟后,放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
3.3、雙蛋筍湯:蒜末爆香,下蘆筍翻炒;倒入雞湯,下皮蛋丁和咸蛋丁,燒開(kāi)后即成。
3.4、燒烤蘆筍:將蘆筍置于烤盤(pán)上,撒上黑胡椒、橄欖油,放入預(yù)熱過(guò)的烤箱內(nèi),以190℃烤15分鐘左右,烤好后撒上奶酪粉即可?？筛鶕?jù)蘆筍粗細(xì)來(lái)調(diào)整烘烤時(shí)問(wèn)。
3.5、鍋塌蘆筍:選粗大的蘆筍去皮泡水,裹蛋黃煳稍炸一下,用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調(diào)料,大火燒開(kāi)后下蘆筍,改小火塌制1～2分鐘即可。
蘆筍的作用
1、抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng),抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),刺激機(jī)體免疫功能,促進(jìn)抗體的形成,提高對(duì)癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用,能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效。
2、清熱利尿
對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來(lái)說(shuō),蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
3、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育
對(duì)于懷孕的產(chǎn)婦來(lái)說(shuō),蘆筍葉酸含量較多,經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
4、食材良藥
經(jīng)常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進(jìn)食欲,提高機(jī)體代謝能力,提高免疫力,是一種高營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。
如何挑選新鮮的蘆筍
1、檢查蘆筍條的尖頭。選擇蓓蕾緊閉的蘆筍條。不要選擇打開(kāi)或是結(jié)籽的蓓蕾。
2、挑選稈比較堅(jiān)硬的蘆筍?？菸蜍浀舻奶J筍就已經(jīng)老掉或沒(méi)有處理好。
3、查看蘆筍稈的形狀。稈的形狀要圓,不能扁平或有凸起。
4、查看稈尾。如果稈尾如木或很干,那么就選擇其他的蘆筍。
5、聞蘆筍。新鮮的蘆筍是不會(huì)有味道的。
6、選擇蘆筍大小。年輕蘆筍的稈會(huì)比較薄并且不需要?jiǎng)兤ぁＳ行r(shí)候成熟度較高的蘆筍有較粗的稈,使用前需要特別的處理。
炒秋葵之前需要焯水嗎
1、炒秋葵之前需要焯水嗎
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經(jīng)過(guò)焯水處理之后,秋葵口感方能改變,滑潤(rùn)不膩,香味獨(dú)特,脆嫩多汁,因此,在烹飪秋葵之前還是進(jìn)行焯水處理為好。
2、炒秋葵焯水的方法
秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對(duì)不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開(kāi)之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會(huì)浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。
通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來(lái)制作各種菜肴了。
3、秋葵的食用禁忌
秋葵性寒,脾虛胃寒和消化不良的人群不宜多食,多食會(huì)加重病情。
過(guò)敏體質(zhì)不宜食用,秋葵的黏液物質(zhì)和表面的細(xì)小柔毛都會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。
不宜切成數(shù)段烹飪,這樣會(huì)造成它的精華流失。
不宜生食,表面細(xì)小柔毛會(huì)傷害腸胃。
不宜多食,任何東西都是一樣,食用要適可而止,不要過(guò)量,否則會(huì)適得其反。
秋葵的功效與作用
1、秋葵能補(bǔ)鈣減肥
秋葵中含有豐富的鈣,而且它含有的鈣質(zhì)是以有機(jī)物的形式存在,特別容易,被人體吸收和利用,而且吸收率能達(dá)到60%,平時(shí)人們經(jīng)常吃秋葵就能起到明顯的補(bǔ)鈣作用,另外秋葵中含有大量蛋白質(zhì)和鈣磷等微量元素,是一種高蛋白低脂肪低熱量的綠色食材,人們食用以后能減肥瘦身可以讓身材變得越來(lái)越苗條。
2、秋葵能保護(hù)肝臟提高視力
秋葵這種蔬菜中含有大量的天然果膠和多糖,他們能直接被人類(lèi)的肝臟吸收,可以促進(jìn)肝細(xì)胞再生,也能修復(fù)受損的肝細(xì)胞,減少病毒對(duì)人類(lèi)肝臟的傷害,保肝作用十分明顯,另外,秋葵中還含有豐富的維生素a和胡蘿卜素,這些營(yíng)養(yǎng)成分能提高視網(wǎng)膜功能,預(yù)防視力下降,也能減少夜盲癥和白內(nèi)障等常見(jiàn)眼病的發(fā)生。
3、秋葵的藥用價(jià)值
秋葵能降血糖,它含有的胡蘿卜素可以維持人體胰島素的正常分泌,能讓過(guò)高的血糖降下來(lái),對(duì)人類(lèi)的糖尿病有一定治療作用。秋葵還能治療男性腎虛,和男性高發(fā)的前列腺疾病,水中含有大量天然粘液和少量的類(lèi)荷爾蒙,這些物質(zhì)被人體吸收以后,能補(bǔ)腎填精,提高男性性功能,也能消除前列腺炎癥。
秋葵怎么做好吃
涼拌秋葵
原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜。
將秋葵清洗干凈,放一邊備用。
鍋中加水燒開(kāi),放入秋葵,滴入幾滴食用油,煮2-3分鐘左右撈出。
將煮完后的秋葵放入涼水過(guò)涼,祛除果蒂,切成小段。
切好后放入碗中,加入適量的生抽、蒜泥,再加一點(diǎn)白糖、醋和香油攪拌均勻即可食用。
涼拌秋葵適合在秋天食用,秋季人的皮膚干燥、口干舌燥,適合吃滋陰補(bǔ)水的食物。我們?cè)陟趟畷r(shí)間要把握好,煮久會(huì)導(dǎo)致秋葵變軟,導(dǎo)致汁液流出,營(yíng)養(yǎng)精華易流失,焯水不要講它切開(kāi),也是為了保存營(yíng)養(yǎng)精華。
秋葵炒雞蛋
原料:秋葵、雞蛋、蔥、食鹽
將秋葵洗凈切片,雞蛋打散加鹽,將蔥切末。
將切好的秋葵放入蛋液中攪拌均勻。
起鍋燒油,倒入秋葵蛋液,翻炒成塊,加少量食鹽,撒上蔥花,即可出鍋裝盤(pán)。
秋葵炒雞蛋低脂、低糖,可以作為減肥食物,鋅元素含量高,可增強(qiáng)人體抗癌力,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
秋葵炒肉
原料:秋葵、豬肉、生抽、料酒、食鹽。
將秋葵洗凈后,放入鍋中開(kāi)水焯二分鐘后撈出。
焯水后的秋葵,變?yōu)榫G色,將其切成小段備用。
將豬肉切片,起鍋燒油,油熱后放入豬肉,加入料酒翻炒至表面變色,將炒的豬肉盛起放旁。
再起鍋燒油,將秋葵放入翻炒,加入炒好的豬肉,加入生抽、食鹽翻炒均勻即可。
蘆筍需要焯水嗎
1、蘆筍需要焯水嗎
1.1、蘆筍需要焯水嗎
在食用蘆筍之前,是需要焯水的。
蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營(yíng)養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因?yàn)樘J筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來(lái)更放心。
1.2、蘆筍怎么焯水好
1.2.1、將蘆筍去皮、清洗干凈備用。
1.2.2、將水加熱至沸騰,再加入少量的鹽和油。
1.2.3、在鍋中倒入準(zhǔn)備好的蘆筍,翻煮3分鐘左右就行了。
小貼士:加鹽的目的是為了讓蘆筍充分進(jìn)味,更重要的是鹽能減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。加油的目的是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠。
2、蘆筍焯水的好處
2.1、去除草酸
蘆筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,草酸鈣容易在人體內(nèi)形成結(jié)石,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來(lái)更放心。
2.2、保留維生素
焯水后的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營(yíng)養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。
3、哪些人不能吃蘆筍
3.1、痛風(fēng)、尿酸代謝異常的人不適合食用蘆筍,因?yàn)樘J筍中含有嘌呤含量較高,若食用蘆筍的話(huà)會(huì)加重病情。
3.2、脾胃虛寒的人不適合食用蘆筍,因?yàn)樘J筍性寒,對(duì)于寒性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō),食用蘆筍會(huì)加重脾胃虛寒的癥狀,對(duì)身體造成不好的影響。
3.3、對(duì)蘆筍過(guò)敏的人也不宜食用。過(guò)敏的人食用蘆筍會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng),不利于身體健康。
蘆筍的功效與作用
1、抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng),抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),刺激機(jī)體免疫功能,促進(jìn)抗體的形成,提高對(duì)癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用,能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效。
2、清熱利尿
對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來(lái)說(shuō),蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
3、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育
對(duì)于懷孕的產(chǎn)婦來(lái)說(shuō),蘆筍葉酸含量較多,經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
4、食材良藥
經(jīng)常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進(jìn)食欲,提高機(jī)體代謝能力,提高免疫力,是一種高營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。
蘆筍的儲(chǔ)存
1、蘆筍能放多久
別看蘆筍是根莖類(lèi)蔬菜,它的新鮮度可是很快就會(huì)降低的,組織變硬之后也會(huì)失去大量營(yíng)養(yǎng),因此建議買(mǎi)回家的蘆筍應(yīng)該及時(shí)吃掉,不宜久藏,如果不能馬上食用,也要用正確的方法放入冰箱,或者將蘆筍的根直立泡在水中,就像養(yǎng)水仙一樣,但要注意避免陽(yáng)光和高溫,保存時(shí)間不要超過(guò)一周。
2、蘆筍怎么才能放久一點(diǎn)
先將新鮮蘆筍冷凍,是要低溫徹底冷凍,然后對(duì)冰凍的蘆筍進(jìn)行抽真空,把蘆筍中已結(jié)冰的水分直接汽化抽出,使蘆筍干燥,再進(jìn)行密封保存。
2.1、蘆筍又名石刁柏、龍須菜(區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜,亦有別名龍須菜)。在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng),蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素,其含量均高于一般水果和菜蔬。
2.2、特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝,提高身體免疫力的功效,在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中,具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。
炒蒜苔要焯水嗎
1、炒蒜苔要焯水嗎
炒蒜苔時(shí)必須用水過(guò)一下是因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。
另外,市場(chǎng)上賣(mài)的蒜苔大多經(jīng)過(guò)冷藏保鮮,為了增強(qiáng)保鮮效果就會(huì)噴上保鮮劑等藥物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的安全放心。
所以,無(wú)論從味道還是安全的角度來(lái)說(shuō),炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
2、蒜苔焯水的方法
鍋里加水燒開(kāi)后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會(huì)就出鍋,放入冷水中拔至涼透,再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時(shí)容易變黃,過(guò)冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久,如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
3、蒜苔如何保鮮
3.1、蒜苔清理干凈放入塑料筐中,摘干凈就行,不要用水洗
3.2、之后放到冰箱,冰箱的溫度要控制好,不能太高也不能太低
3.3、使冰箱溫度保持1度左右的溫度
蒜苔的功效與作用
1、殺菌作用
蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔怎么挑選
蒜苔是非常好吃的食材,特別是蒜薹炒肉,很多人都喜歡吃。鮮蒜苔怎么挑選?
1、蒜苔外表
主要看看有沒(méi)有傷。有沒(méi)有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來(lái)比較整齊,圓潤(rùn)的。
2、蒜苔的顏色
挑選蒜薹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺(jué)深綠色的稍嫩一些。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時(shí)候不要太多,浪費(fèi)了。
4、蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點(diǎn)了。蒜薹外表是否很飽滿(mǎn),沒(méi)有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜薹的尖部,如果尖部也是很飽滿(mǎn),很翠綠,那么蒜薹是比較新鮮的。
5、蒜苔的粗細(xì)
過(guò)細(xì)的蒜薹吃起來(lái)沒(méi)有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。
炒小青菜要焯水嗎
1、炒小青菜要焯水嗎
炒小青菜焯水一下比較好。焯水作用:可以使食材色澤變得更加鮮艷;減輕食材本身的澀味和苦味;能夠縮短之后的烹飪時(shí)間,尤其是涼拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上對(duì)食材進(jìn)行殺菌和消毒,去除農(nóng)藥殘留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人體后結(jié)合鈣形成結(jié)石,影響鈣的吸收。
綠葉蔬菜和易熟的蔬菜應(yīng)當(dāng)沸水入鍋焯水,旺火加熱,水量要沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間焯燙可以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失;在水中加入適量的食鹽,可以使食材中可溶性營(yíng)養(yǎng)素?cái)U(kuò)散到水中的速度減慢,減少營(yíng)養(yǎng)素流失;焯水前盡量保證食材的完整性,減少食材接觸水的面積,也能減少營(yíng)養(yǎng)素的流失;在焯水的時(shí)候加一點(diǎn)食用油,可以防止氧化酶破壞葉綠素,能夠使蔬菜保持鮮亮的顏色;蔬菜焯水以后溫度比較高,離開(kāi)水以后會(huì)與空氣接觸發(fā)生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及時(shí)過(guò)涼水。
2、哪些蔬菜必須焯水
十字花科蔬菜焯水以后口感會(huì)更好,而且其中的纖維素會(huì)更容易被人體吸收。草酸含量較多的蔬菜,如:菠菜、茭白、竹筍等,攝入過(guò)量的草酸會(huì)影響人體內(nèi)鈣的吸收,還會(huì)增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。芹菜類(lèi)蔬菜中含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),水解以后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。野菜可能會(huì)存在農(nóng)藥殘留、廢水污染等,所以烹飪之前一定要先焯一下水。豆角中含有皂素和血球凝集素,做不熟非常容易引起中毒。黃花菜又叫金針菜,其中含有秋水仙堿,會(huì)毒害人體腸胃道、泌尿系統(tǒng),威脅人體健康,所以一定要先焯水。
3、小青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小青菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利于預(yù)防心血管疾病。小青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一,一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜,就能滿(mǎn)足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。小青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類(lèi)多1倍,比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍)和維生素C,進(jìn)入人體后,可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜的做法
1、拌小青菜,青菜洗凈用開(kāi)水煮個(gè)2分鐘,撈出用冷開(kāi)水浸哈,撈出擠干水份,裝盤(pán)待用。干辣椒切成細(xì)段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調(diào)和均勻即可。
2、蝦滑釀小青菜,小青菜洗凈,切去根部及菜葉部分,蝦滑中加入金華火腿、香菜、生粉、紹興酒、香油、鹽及胡椒粉腌10分鐘,將蝦滑裝在小青菜中,蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小青菜軟黏,將雞湯燒開(kāi),加入水淀粉煮至粘稠,將湯汁淋在小青菜上即成。
3、家常小青菜,小青菜先焯一下水,倒掉水然后放掰好蒜頭,這時(shí)有就會(huì)啪啪的彈。放入青菜進(jìn)行快炒,如果太干放點(diǎn)水青菜變油綠,或者夾一條試試看熟不。最后放鹽。
小青菜怎么識(shí)別有沒(méi)有農(nóng)藥
1、看大小,如果攤位上擺的小青菜大小不一,參差不齊,就可能存在問(wèn)題了。有可能是用了激素類(lèi)藥物,也不排除是種的懶莊稼,但懶莊稼種出來(lái)的小青菜肯定不如上了激素的大。
2、聞味道,一般臨近收獲的時(shí)候,都不大會(huì)打農(nóng)藥了,要打也就是激素類(lèi)農(nóng)藥,這種藥一般來(lái)說(shuō),藥效越強(qiáng),刺鼻的味道越大。
3、小青菜葉子大梆子小,或者梆子大葉子小,可能使用了激素類(lèi)農(nóng)藥,或者氮肥、鉀肥比例不當(dāng)。小青菜葉子畸形,很可能是得了某種病害,噴藥治愈后上市售賣(mài)。
4、摸手感,梆子的顏色會(huì)呈現(xiàn)出不均勻的情況,白色、透明交織在一起。表皮更是首先表現(xiàn)出藥性的部位,迅速生長(zhǎng)、早衰,呈現(xiàn)出粗糙的老皮。
菜花炒之前用水焯嗎
1、菜花炒之前用水焯嗎
炒前用水焯一下會(huì)更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來(lái)有嚼勁,口味也清爽。
原因:可以使菜花顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒;可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間,縮短正式烹調(diào)時(shí)間。
2、小炒花菜是菜花的吃法之一
材料:花菜2朵,胡蘿卜200克,黑木耳5朵、蒜頭3瓣,青椒1根,骨湯適量,油、生抽、生粉適量。
做法:
將花菜洗凈后切成小朵,胡蘿卜削皮后切成片,黑木耳用水泡軟后,摘掉蒂部,然后撕成小朵,蒜頭拍扁,青椒切成段。
把鍋放入火中待熱后,放入蒜頭,爆出香味。
倒入胡蘿卜片,翻炒顏色變暗紅。
把花菜放入鹽水中煮至5成熟。
再倒入花菜,翻炒均勻。
倒入黑木耳翻炒均勻。
加入少水的清水,蓋上鍋蓋煮10分鐘。
倒入少量的生抽。
淋入水淀粉。
翻炒均勻。
加入青蒜,翻炒均勻即可。
3、菜花不能跟哪些東西一起吃
3.1、菜花與豬肝同食,菜花中含有大量纖維素,纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收。
3.2、菜花與豬肺同食,令人氣滯。
3.3.、菜花與牛奶同食,菜花的含的化學(xué)成分會(huì)影響對(duì)牛奶中鈣的消化。
3.4、服用維生素K時(shí)不宜食用食物中所含的維生素C對(duì)維生素K有分解破壞作用,菜花含有極豐富的維生素C,每百克約含85～100毫克,故服維生素K時(shí)不宜食用菜花。
3.5、服用鐵制劑時(shí)不宜食用食物中的鈣、磷元素可與鐵劑結(jié)合形成不溶性的沉淀物,降低鐵劑的吸收,本品含有較豐富的鈣、磷元素,故服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
3.6、服用四環(huán)素類(lèi)藥物及滅滴靈、甲氰咪胍時(shí)不宜食用食物中的鈣可與四環(huán)素類(lèi)藥物結(jié)合形成不溶性化合物,影響四環(huán)素類(lèi)藥物的療效,食物中的鈣、磷成分還可與紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍等藥物結(jié)合、減緩藥物的吸收。故服用以上藥物時(shí)不宜食用菜花。
吃菜花的好處
1、抗癌防癌:菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管:菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一,類(lèi)黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、豐富的維K:有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟:多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng),不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力,并能提高機(jī)體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
怎么挑選菜花
1、看顏色:好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃,但是顏色黃一點(diǎn)兒的菜花比白色的口感要好。
不能買(mǎi)顏色發(fā)深,或者有黑斑的菜花,這樣的菜譜不新鮮。菜花的近親西蘭花,在購(gòu)買(mǎi)時(shí),不要選擇表面發(fā)黃的,碧綠色的才新鮮。
2、看花球:選擇花朵間無(wú)空隙、結(jié)實(shí)不枯黃、花球沒(méi)散開(kāi)的比較好,莖部中空的不要買(mǎi)。
3、看葉子:葉子翠綠、飽滿(mǎn)、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發(fā)蔫兒了說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了,此外還要注意葉子可不要太多哦,否則會(huì)占分量。
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